CN105166855A - 一种椰果粒乳酸甜酱 - Google Patents
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Abstract
一种椰果粒乳酸甜酱，由以下重量份原料制成：面粉230-240、抹茶粉50-60、酵母粉15-16、黑米汁50-55、米曲霉14-15、14oBe盐水280-290、椰果粒60-65、蛹虫草菌丝发酵液30-35、纯牛奶80-85、鱼骨粉8-10等；本发明的甜酱，在制备甜酱时，添加抹茶粉，有抹茶的怡人香气，香味独特，加入蛹虫草富硒椰果酸奶，蛹虫草菇清香、酸甜适口、凝乳均匀，用富硒乳酸菌发酵，增加其有机硒含量，促进人们身体健康，加入椰果粒，提供风味独特的功能性食品，添加在甜面酱中，提供抗病、抗肿瘤等的保健功能，口感好，以及白术、黄芪、人参、鸭跖草、栀子等提取物的添加，能清肝火、凉血止血、健脾益气，有良好的保健功能。
Description
技术领域
本发明涉及一种椰果粒乳酸甜酱，尤其涉及一种椰果粒乳酸甜酱及其制备方法。
背景技术
人们在日常生活中经常食用酱,酱有辣酱、甜酱等，种类较多。酱可作为做菜的调味品，也可直接食用，口感很好。传统的酱在制作时主要注重其口感，在其保健养生领域没有过多涉及，而人们对很多食品包括酱的保健功能越来越重视。
发明内容
本发明克服了现有技术不足，提供了一种椰果粒乳酸甜酱。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种椰果粒乳酸甜酱，由以下重量份原料制成：面粉230-240、抹茶粉50-60、酵母粉15-16、黑米汁50-55、米曲霉14-15、14oBe盐水280-290、椰果粒60-65、蛹虫草菌丝发酵液30-35、纯牛奶80-85、鱼骨粉8-10、蔗糖8-10、富硒乳酸菌7-8、玄米50-60、蓝莓干45-50、黑糖30-35、白术6-8、黄芪5-6、人参6-7、鸭跖草5-6、栀子4-5、槐花5-6、缬草2-3、水适量。
一种椰果粒乳酸甜酱的制备方法，包括以下步骤：
（1）将面粉、抹茶粉合并，混匀后取其混合物的三分之二，置于容器中，加适量水、酵母粉，和成面团，在28-30℃条件下发酵，发酵好后添加剩余三分之一的混合粉、黑米汁、适量水，再次搅拌和面，3-4小时后切成块，置于蒸锅中蒸熟，得馒头备用；
（2）将馒头取出，待其冷却后制成碎块，均匀播种米曲霉，得面曲，将面曲放入发酵池内，添加一半盐水，在53-55℃条件下发酵7-8天，得发酵酱醅，在加入剩余盐水，搅拌后得甜酱备用；
（3）将蛹虫草菌丝发酵液、纯牛奶、鱼骨粉、椰果粒、蔗糖、富硒乳酸菌合并，搅拌后置于容器中，于40-41℃条件下发酵4-5小时，得虫草椰果富硒酸奶；
（4）将黑糖倒入锅中，加入相同质量的水，加热至黑糖融化，倒入蓝莓干，加热熬制，加热时不断搅拌，15-20分钟后停止加热，取锅中所有物料备用；
（5）将白术、黄芪、人参、鸭跖草、栀子、槐花、缬草用5-10倍量的水加热提取，过滤，将所得滤液加热浓缩，得中药浓缩液备用；
（6）将剩余原料中除水外的其他物料与甜酱、虫草椰果富硒酸奶、步骤4中所有物料、中药浓缩液合并，混合均匀后包装即可。
与现有技术相比，本发明的优点是：
本发明的甜酱，在制备甜酱时，添加抹茶粉，有抹茶的怡人香气，香味独特，加入蛹虫草富硒椰果酸奶，蛹虫草菇清香、酸甜适口、凝乳均匀，用富硒乳酸菌发酵，增加其有机硒含量，促进人们身体健康，加入椰果粒，提供风味独特的功能性食品，添加在甜面酱中，提供抗病、抗肿瘤等的保健功能，口感好，以及白术、黄芪、人参、鸭跖草、栀子等提取物的添加，能清肝火、凉血止血、健脾益气，有良好的保健功能。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：
实施例：
一种椰果粒乳酸甜酱，由以下重量份（Kg）原料制成：面粉230、抹茶粉50、酵母粉15、黑米汁50、米曲霉14、14oBe盐水280、椰果粒60、蛹虫草菌丝发酵液30、纯牛奶80、鱼骨粉8、蔗糖8、富硒乳酸菌7、玄米50、蓝莓干45、黑糖30、白术6、黄芪5、人参6、鸭跖草5、栀子4、槐花5、缬草2、水适量。
一种椰果粒乳酸甜酱的制备方法，包括以下步骤：
（1）将面粉、抹茶粉合并，混匀后取其混合物的三分之二，置于容器中，加适量水、酵母粉，和成面团，在28℃条件下发酵，发酵好后添加剩余三分之一的混合粉、黑米汁、适量水，再次搅拌和面，3小时后切成块，置于蒸锅中蒸熟，得馒头备用；
（2）将馒头取出，待其冷却后制成碎块，均匀播种米曲霉，得面曲，将面曲放入发酵池内，添加一半盐水，在53℃条件下发酵7天，得发酵酱醅，在加入剩余盐水，搅拌后得甜酱备用；
（3）将蛹虫草菌丝发酵液、纯牛奶、鱼骨粉、椰果粒、蔗糖、富硒乳酸菌合并，搅拌后置于容器中，于40℃条件下发酵4小时，得虫草椰果富硒酸奶；
（4）将黑糖倒入锅中，加入相同质量的水，加热至黑糖融化，倒入蓝莓干，加热熬制，加热时不断搅拌，15分钟后停止加热，取锅中所有物料备用；
（5）将白术、黄芪、人参、鸭跖草、栀子、槐花、缬草用5倍量的水加热提取，过滤，将所得滤液加热浓缩，得中药浓缩液备用；
（6）将剩余原料中除水外的其他物料与甜酱、虫草椰果富硒酸奶、步骤4中所有物料、中药浓缩液合并，混合均匀后包装即可。
Claims (2)
1.一种椰果粒乳酸甜酱，其特征在于，由以下重量份原料制成：面粉230-240、抹茶粉50-60、酵母粉15-16、黑米汁50-55、米曲霉14-15、14oBe盐水280-290、椰果粒60-65、蛹虫草菌丝发酵液30-35、纯牛奶80-85、鱼骨粉8-10、蔗糖8-10、富硒乳酸菌7-8、玄米50-60、蓝莓干45-50、黑糖30-35、白术6-8、黄芪5-6、人参6-7、鸭跖草5-6、栀子4-5、槐花5-6、缬草2-3、水适量。
2.如权利要求1所述的一种椰果粒乳酸甜酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）将面粉、抹茶粉合并，混匀后取其混合物的三分之二，置于容器中，加适量水、酵母粉，和成面团，在28-30℃条件下发酵，发酵好后添加剩余三分之一的混合粉、黑米汁、适量水，再次搅拌和面，3-4小时后切成块，置于蒸锅中蒸熟，得馒头备用；
（2）将馒头取出，待其冷却后制成碎块，均匀播种米曲霉，得面曲，将面曲放入发酵池内，添加一半盐水，在53-55℃条件下发酵7-8天，得发酵酱醅，在加入剩余盐水，搅拌后得甜酱备用；
（3）将蛹虫草菌丝发酵液、纯牛奶、鱼骨粉、椰果粒、蔗糖、富硒乳酸菌合并，搅拌后置于容器中，于40-41℃条件下发酵4-5小时，得虫草椰果富硒酸奶；
（4）将黑糖倒入锅中，加入相同质量的水，加热至黑糖融化，倒入蓝莓干，加热熬制，加热时不断搅拌，15-20分钟后停止加热，取锅中所有物料备用；
（5）将白术、黄芪、人参、鸭跖草、栀子、槐花、缬草用5-10倍量的水加热提取，过滤，将所得滤液加热浓缩，得中药浓缩液备用；
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