CN105394717A - 一种蛋黄营养可可甜酱 - Google Patents

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刘正发
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合肥刘老四调味品厂
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    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES
    • A23V2002/00Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Abstract

一种蛋黄营养可可甜酱,由以下重量份原料制成:面粉220-230、可可粉50-60、植脂末35-40、酵母粉16-17、米曲霉16-17、14oBe盐水230-240、蛹虫草菌丝发酵液20-25、纯牛奶70-75、蔗糖6-7等;本发明的甜酱,添加可可粉、鸡蛋黄,具有可可独特的香醇口感,以及蛋黄的丰富营养,美味健康,加入蛹虫草富硒酸奶,蛹虫草菇清香、酸甜适口、凝乳均匀,用富硒乳酸菌发酵,增加其有机硒含量,促进人们身体健康,提供风味独特的功能性食品,添加在甜面酱中,提供抗病、抗肿瘤等的保健功能,以及酸枣仁、桑葚、人参、肉桂等中药提取物的添加,对手足冷、畏寒气虚、面色白有缓解作用。

Description

一种蛋黄营养可可甜酱
技术领域
[0001] 本发明涉及一种蛋黄营养可可甜酱,尤其涉及一种蛋黄营养可可甜酱及其制备方法。
背景技术
[0002] 人们在日常生活中经常食用酱,酱有辣酱、甜酱等,种类较多。酱可作为做菜的调味品,也可直接食用,口感很好。传统的酱在制作时主要注重其口感,在其保健养生领域没有过多涉及,而人们对很多食品包括酱的保健功能越来越重视。
发明内容
[0003] 本发明克服了现有技术不足,提供了一种蛋黄营养可可甜酱。
[0004] 本发明是通过以下技术方案实现的:
一种蛋黄营养可可甜酱,由以下重量份原料制成:面粉220-230、可可粉50-60、植脂末35-40、酵母粉16-17、米曲霉16-17、14oBe盐水230-240、蛹虫草菌丝发酵液20-25、纯牛奶70-75、蔗糖6-7、富砸乳酸菌5-7、鱼籽45-50、鸡蛋黄60-70、核桃仁50-60、生姜粉20-25、酸枣仁6-7、桑葚6-8、人参4-6、肉桂5-6、黄芪6_8、玛卡6_8、玫瑰草2_3、水适量。
[0005] —种蛋黄营养可可甜酱的制备方法,包括以下步骤:
(1)将面粉、可可粉、植脂末合并,混匀后取混合物的三分之二,置于容器中,加适量水、酵母粉,和成面团,在28-30°C条件下发酵,发酵好后添加剩余三分之一的混合粉、适量水,再次搅拌和面,3-4小时后切成块,置于蒸锅中蒸熟,得馒头备用;
(2)将馒头取出,待其冷却后制成碎块,均匀播种米曲霉,得面曲,将面曲放入发酵池内,添加一半盐水,在53-55°C条件下发酵7-8天,得发酵酱醅,在加入剩余盐水,搅拌后得甜酱备用;
(3)将蛹虫草菌丝发酵液、纯牛奶、蔗糖、富砸乳酸菌合并,搅拌后置于容器中,于40-41°C条件下发酵4-5小时,得蛹虫草富砸酸奶;
(4)将鱼籽、鸡蛋黄混合,置于容器中,搅拌均匀后植入蒸笼中蒸熟,将蒸熟的鱼籽蛋黄取出,揉碎备用;
(5)将核桃仁搅碎,放入炒锅中,加入生姜粉,混合炒制,炒至出香后取核桃仁、生姜粉备用;
(6)将酸枣仁、桑葚、人参、肉桂、黄芪、玛卡、玫瑰草用5-10倍量的水加热提取,过滤,将所得滤液喷雾干燥,得中药粉备用;
(7)将甜酱、蛹虫草富砸酸奶、鱼籽蛋黄、核桃仁、生姜粉、中药粉合并,搅拌均匀后包装即可。
[0006]与现有技术相比,本发明的优点是:
本发明的甜酱,添加可可粉、鸡蛋黄,具有可可独特的香醇口感,以及蛋黄的丰富营养,美味健康,加入蛹虫草富砸酸奶,蛹虫草菇清香、酸甜适口、凝乳均匀,用富砸乳酸菌发酵,增加其有机砸含量,促进人们身体健康,提供风味独特的功能性食品,添加在甜面酱中,提供抗病、抗肿瘤等的保健功能,以及酸枣仁、桑葚、人参、肉桂等中药提取物的添加,对手足冷、畏寒气虚、面色白有缓解作用。
具体实施方式
[0007] 下面结合实施例对本发明作进一步详细描述:
实施例:
一种蛋黄营养可可甜酱,由以下重量份(Kg)原料制成:面粉220、可可粉50、植脂末35、酵母粉16、米曲霉16、14oBe盐水230、蛹虫草菌丝发酵液20、纯牛奶70、蔗糖6、富砸乳酸菌5、鱼籽45、鸡蛋黄60、核桃仁50、生姜粉20、酸枣仁6、桑葚6、人参4、肉桂5、黄芪6、玛卡6、玫瑰草2、水适量。
[0008] —种蛋黄营养可可甜酱的制备方法,包括以下步骤:
(1)将面粉、可可粉、植脂末合并,混匀后取混合物的三分之二,置于容器中,加适量水、酵母粉,和成面团,在28°C条件下发酵,发酵好后添加剩余三分之一的混合粉、适量水,再次搅拌和面,3小时后切成块,置于蒸锅中蒸熟,得馒头备用;
(2)将馒头取出,待其冷却后制成碎块,均匀播种米曲霉,得面曲,将面曲放入发酵池内,添加一半盐水,在53°C条件下发酵7天,得发酵酱醅,在加入剩余盐水,搅拌后得甜酱备用;
(3)将蛹虫草菌丝发酵液、纯牛奶、蔗糖、富砸乳酸菌合并,搅拌后置于容器中,于40°C条件下发酵4小时,得蛹虫草富砸酸奶;
(4)将鱼籽、鸡蛋黄混合,置于容器中,搅拌均匀后植入蒸笼中蒸熟,将蒸熟的鱼籽蛋黄取出,揉碎备用;
(5)将核桃仁搅碎,放入炒锅中,加入生姜粉,混合炒制,炒至出香后取核桃仁、生姜粉备用;
(6)将酸枣仁、桑葚、人参、肉桂、黄芪、玛卡、玫瑰草用5倍量的水加热提取,过滤,将所得滤液喷雾干燥,得中药粉备用;
(7)将甜酱、蛹虫草富砸酸奶、鱼籽蛋黄、核桃仁、生姜粉、中药粉合并,搅拌均匀后包装即可。

Claims (2)

1.一种蛋黄营养可可甜酱,其特征在于,由以下重量份原料制成:面粉220-230、可可粉50-60、植脂末35-40、酵母粉16-17、米曲霉16-17、14oBe盐水230-240、蛹虫草菌丝发酵液20-25、纯牛奶70-75、蔗糖6_7、富砸乳酸菌5_7、鱼籽45-50、鸡蛋黄60-70、核桃仁50-60、生姜粉20-25、酸枣仁6-7、桑葚6-8、人参4-6、肉桂5-6、黄芪6-8、玛卡6-8、玫瑰草2-3、水适量。
2.如权利要求1所述的一种蛋黄营养可可甜酱的制备方法,其特征在于,包括以下步骤: (1)将面粉、可可粉、植脂末合并,混匀后取混合物的三分之二,置于容器中,加适量水、酵母粉,和成面团,在28-30°C条件下发酵,发酵好后添加剩余三分之一的混合粉、适量水,再次搅拌和面,3-4小时后切成块,置于蒸锅中蒸熟,得馒头备用; (2)将馒头取出,待其冷却后制成碎块,均匀播种米曲霉,得面曲,将面曲放入发酵池内,添加一半盐水,在53-55°C条件下发酵7-8天,得发酵酱醅,在加入剩余盐水,搅拌后得甜酱备用; (3)将蛹虫草菌丝发酵液、纯牛奶、蔗糖、富砸乳酸菌合并,搅拌后置于容器中,于40-41°C条件下发酵4-5小时,得蛹虫草富砸酸奶; (4)将鱼籽、鸡蛋黄混合,置于容器中,搅拌均匀后植入蒸笼中蒸熟,将蒸熟的鱼籽蛋黄取出,揉碎备用; (5)将核桃仁搅碎,放入炒锅中,加入生姜粉,混合炒制,炒至出香后取核桃仁、生姜粉备用; (6)将酸枣仁、桑葚、人参、肉桂、黄芪、玛卡、玫瑰草用5-10倍量的水加热提取,过滤,将所得滤液喷雾干燥,得中药粉备用; (7)将甜酱、蛹虫草富砸酸奶、鱼籽蛋黄、核桃仁、生姜粉、中药粉合并,搅拌均匀后包装即可。
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Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN104161258A (zh) * 2014-05-19 2014-11-26 何群 一种保健甜面酱及其制备方法
CN104921061A (zh) * 2015-05-26 2015-09-23 合肥市金乡味工贸有限责任公司 一种鱼籽甜面酱及其制备方法
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CN104939029A (zh) * 2015-05-26 2015-09-30 合肥市金乡味工贸有限责任公司 一种羊肉甜面酱及其制备方法

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