KR20030079904A - 해양 심층수를 이용한 두부 제조 방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 해양 심층수의 5대 특성인 저온 안정성, 숙성성, 청정성, 부영양성, 미네랄 특성을 두부 제조에 이용함으로서, 두부가 가지고 있는 영양 성분과 해양 심층수가 가지고 있는 영양 성분을 동시에 섭취하고 두부 조직을 세밀하게 하여 보관 및 가공이 용이하게 하고 서구화된 식생활로 미네랄 성분이 부족한 현대인에게 미네랄 및 생체에 필요한 영양 성분을 고루 섭취할 수 있도록 하는 해양 심층수를 이용한 두부 제조 방법에 관한 것으로서, 원료인 대두를 깨끗한 물로 세척하여 이물질을 제거 하는 세척 단계와; 세척된 대두를 물에 침전시켜 불리는 침지단계; 침지 단계를 거친 대두를 1.5 ~ 2배 정도의 해양 심층수를 조금씩 혼합하면서 마쇄하는 마쇄 단계; 마쇄된 대두를 여과기를 통해 두유와 비지를 분리시키는 여과 단계; 분리된 두유를 100℃ 이상에서 약 30 ~ 60분 정도 끓이는 증자 단계; 증자단계를 거친 두유를 60 ~ 75℃ 온도에서 간수 역활을 하는 해양 심층수를 이용하여 응고 시키는 응고단계; 응고된 두부를 성형틀에 넣고 일정 모양으로 성형하는 성형단계; 성형단계를 거친 두부를 응고제와 이물질을 제거하고 냉각하는 냉각 단계로 구성된 해양 심층수를 이용한 두부 제조 방법에 관한 것이다.

Description

해양 심층수를 이용한 두부 제조 방법 {The tofu made by the deep sea water}

본 발명은 해양 심층수를 이용한 두부의 제조 방법에 관한 것으로, 두부를 제조할때 두유를 응고시켜주는 응고제인 간수를 해양 심층수를 이용하여 응고하고 응고된 두부의 조직을 세밀하게 하여 수분 함유량을 균일하게 하고, 두부 고유의 맛인 고소함과 부드러운 맛을 얻을 수 있을 뿐만 아니라 해양 심층수가 가지고 있는 미네랄 성분과 필수 영양 성분을 동시에 섭취하여 각종 성인병과 암을 예방하고, 맛이 좋고 영양이 풍부한 두부의 제조 방법에 관한 것이다.

종래의 두부 제조 방법은 한국특허(특1993-0007893)와 한국특허(특1985-0001536)등 여러 방법이 공개 되었으며, 이들의 제조 방법은 원료인 대두를 물에 세척하여 이물질을 제거 하고, 일정시간 동안 물에 침전시킨후 마쇄하여 여과기를 통해 두유와 비지를 분리시키고 분리된 두유를 응고 시킨 후 두부를 성형틀에 넣고 일정 모양으로 성형하여 제조 하였다.

상기와 같이 제조된 두부는 두부의 질을 좌,우하는 응고제로 염화 마그네슘, 황산 칼슘, 염화칼슘, 등을 이용 하여 제조 하였다. 이 방법은 두부의 조직이 세밀하지 못하고 수분 함유량이 일정하지 않아 두부의 이동 및 조리시 어려운 점이 있으며, 제품으로 생산, 판매시 생산성 저하와 제조 원가 상승등의 단점을 가지고 있었다. 그러나 본 발명인 마쇄 공정과 응고 공정중 사용하는 간수를 해저 200m 이상의 청정 해수인 해양 심층수를 이용하여 제조 하는 단계로 구성된 것을 특징으로하는 해양심층수를 이용한 두부 제조 방법은 전혀 공지된 바 없었다.

본 발명은 상기와 같은 종래의 문제점을 감안하여 안출한것으로 두부의 고소한 맛과 단백질 등의 영양 성분 및 각종 유효 성분을 포함하고 청정 해수인 해양 심층수(한국특허10-2002-0029769)를 응고제인 간수로 이용하여 심층수가 가지고 있는 표1의 각종 미네랄 성분과 미량 원소등을 두부에 함유 하여 심층수의 가장 큰 특징인 청정성과 숙성성을 이용하여 두부 제조에 이용 함으로서 두부의 조직을 세밀하게 하고 수분을 적당히 함유하여 이동 및 성형이 용이하고 두부의 대량 생산이 가능하며, 두부 고유의 영양 성분과 심층수의 영양 성분을 동시에 섭취 함으로서 현대인에 건강식으로 매우 유용한 두부의 제조 방법을 제공 하는데 있다.

도1은 본 발명 해양 심층수를 이용한 두부 제조 방법의 제조 공정도.

도2는 본 발명의 핵심인 해양 심층수의 성분 분석표

< 도면의 주요 부분에 대한 상세 설명>

1: 세척 공정 2: 침지 공정

3: 마쇄 공정 4: 여과 공정

5: 증자 공정 6: 응고 공정

7: 냉각 공정

상기와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명은 원료인 대두를 깨끗한 물로 세척하여 이물질을 제거 하는 세척 단계와; 세척된 대두를 물에 침전시켜 불리는 침지단계; 침지 단계를 거친 대두를 1.5 ~ 2배 정도의 해양 심층수를 조금씩 혼합하면서 마쇄하는 마쇄 단계; 마쇄된 대두를 여과기를 통해 두유와 비지를 분리시키는 여과 단계; 분리된 두유를 120℃ ~ 140℃의 온도로 약 30 ~ 60분 정도 끓이는 증자 단계; 증자단계를 거친 두유를 두유85%와 해양 심층수15% 비율로 혼합하여 60℃ ~ 75℃ 온도에서 일정시간 가열 하여 응고 시키는 응고 단계; 응고된 두부를 성형틀에 넣고 일정 모양으로 성형하는 성형 단계; 성형 단계를 거친 두부를 응고제와 이물질을 제거하고 냉각하는 냉각 단계로 구성되며, 본 발명은 상기 응고 공정중사용 하는 간수를 부영양성, 청정성, 저온 안정성. 숙성성, 미네랄 풍부성을 가진 해양 심층수로 제조하는 단계로 구성된것에 의해 달성 된다.

이하 본 발명에 의한 실시예를 상세히 설명한다.

[실시예]

두부의 원료인 대두를 700g준비하여 깨끗한 물로 씻어 이물질을 제거한 후 겨울에는 약12시간, 봄가을에는 8시간, 여름철에는 6시간 정도 물에 침지 시킨다. 침지된 대두를 물기를 제거후에 해양 심층수와 대두의양을 2:1 정도로하여 물을 조금씩 혼합하면서 마쇄한다. 마쇄한 대두를 두유와 비지로 분리 하기위해 여과기나 여과망을 통과 시킨다. 분리된 두유를 약 120℃ ~ 140℃온도로 30~60분 정도 끓인다. 두유를 끓이는 증자 단계를 거치면 두유 85%와 해양 심층수15%비율로 혼합하여 60℃ ~ 75℃ 온도에서 일정시간 가열하여 응고 시킨다. 응고된 두부를 깨끗한 물로 헹구고 응고된 두부를 정사각형 및 직사각형의 일정 모양으로 성형하여 완성 된다.

이상과 같은 본 발명은 상술한 특성의 바람직한 실시예에 한정되지 아니하고, 본 분야의 통상의 지식을 습득한 자에 의해 다양한 변경 실시가 가능하나,

상기 방법에의해 제조되는 두부는 이상에서 실시예 뿐만 아니라 다양한 형태로 제조 가능 하나, 해양 심층수를 함유하고 간수로 사용하여 제조하는 것은 비율에 관계없이 이용될수 있는 것으로 이러한 사항을 배제하지 아니한다.

상기 상술한 바와 같이 본 발명에 따른 심층수를 이용한 두부 제조 방법은 두부 고유의 맛인 고소함과 부드러운 맛을 포함하여, 심층수가 가지고있는 고유 성분을 동시에 섭취 할 수 있고 심층수는 오랜세월 숙성된 청정 해수로서 두부 제조시 간수로 사용중인 염화 마그네슘 등에서 발생되는 비소 등의 유해 성분을 배제하고 균일한 두부 조직과 영양이 풍부한 두부를 제조 할 수 있다. 또한 균일한 두부 조직으로 보관 및 가공이 용이 하고 서구화된 식생활로 미네랄 성분이 부족한 현대인에게 심층수의 미네랄 성분과 인체에 필요한 영양 성분을 고루 섭취할수 있도록 하는 심층수를 이용한 두부 제조 방법으로 본 발명은 인체에 매우 유용한 발명인 것이다.

Claims (2)

1. 원료인 대두를 깨끗한 물로 세척하여 이물질을 제거 하는 세척단계와; 세척된 대두를 물에 침전시켜 불리는 침지단계; 침지 단계를 거친 대두를 1.5 ~ 2배 정도의 해양 심층수를 조금씩 혼합하면서 마쇄하는 마쇄단계; 마쇄된 대두를 여과기를 통해 두유와 비지를 분리시키는 여과단계; 분리된 두유를 120℃ ~ 140℃ 온도로 약 30 ~ 60분 정도 끓이는 증자 단계; 증자단계를 거친 두유를 두유 85%와 심층수 15% 비율로 혼합하여 60℃ ~ 75℃ 온도로 일정시간 가열 하여 응고 시키는 응고단계; 응고된 두부를 성형틀에 넣고 일정 모양으로 성형하는 성형 단계; 성형단계를 거친 두부를 응고제와 이물질을 제거하고 냉각하는 냉각 단계로 구성되어 완성되며, 본 발명은 상기의 응고 공정중 사용 하는 간수를 해저 200미터 이상의 해수인 해양 심층수를 이용하여 제조하는 단계로 구성된것을 특징으로 하는 해양 심층수를 이용한 두부 제조 밥법.
2. 상기 제1항에 있어서 마쇄 단계중 대두와 해양 심층수를 일정 비율로 혼합하면서 마쇄하는 것을 특징으로 하는 해양 심층수를 이용한 두부 제조 방법.