KR19980087687A - 두부(豆腐)의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 두부(豆腐)의 제조방법에 관한 것으로서, 특히 두부에 야채, 해조류, 버섯, 육류 등이 복합적으로 포함되어 두부 요리시 별도의 첨가물이 필요치 않도록 한 발명에 관한 것이다.

종래의 두부는 많은 사람이 애용하는 좋은 식품이나 주성분이 식물성 단백질로 만 이루어진 것이므로 영양분이 편중되어 두부 자체로는 요리가 거의 이루어지지 않고 별도의 첨가물과 함께 요리되어야 하는 문제점이 있었다.

본 발명은, 물에 불린 콩을 분쇄하여 비지와 콩즙을 분리하고, 콩즙을 다시마 가루와 혼합하여 짧은시간 가열하여 끓여진 두유가 완성되면 잘게 분쇄되어 데쳐진 버섯, 양파, 파 등을 혼합하여 80℃의 온도에서 고르게 저으면서 응고제를 투입하여 단백질이 응고되면 압축 성형하여 두부를 완성시키되 콩, 버섯, 다시마 가루, 양파, 파 등이 체적비율 60 : 30 : 5 : 3 : 2 가 유지되는 두부를 제조토록 함으로써, 상기 두부에 포함된 버섯, 다시마 가루, 양파, 파에 포함된 다양한 영양소에 의하여 식물성 단백질로 만 이루어진 종래의 두부에 비하여 다양한 영양분을 제공할 수 있는 것이므로 두부 한가지로만 요리가 가능하고 별미를 느낄 수 있는 이점이 있는 동시에 요리가 매우 간편하여 시간이 바쁜 현대인의 간이 식사용이나 술안주 등으로 적극 활용할 수 있는 것이다.

Description

두부(豆腐)의 제조방법

본 발명은 두부(豆腐)의 제조방법에 관한 것으로서, 특히 두부에 야채, 해조류, 버섯, 육류 등이 복합적으로 포함되어 두부 요리시 별도의 첨가물이 필요치 않도록 한 발명에 관한 것이다.

일반적으로 두부는 물에 불린 콩을 분쇄한 후 여과시켜 콩즙을 비지와 분리하고 콩즙을 끓여 두유가 형성되면 응고제를 투여하여 굳힌 것으로서 상당한 양의 식물성 단백질이 함유된 전래의 식품이다.

이와 같은 두부는 주로 식물성 단백질이 주성분이므로 두부의 요리시에는 별도의 야채, 해조류, 버섯, 육류 등을 첨가시켜 조리하는 것이 대부분이며 이러한 두부는 한국인이 좋아하는 요리에 거의 포함되는 특징이 있다.

전술한 두부는 많은 사람이 애용하는 좋은 식품이나 주성분이 식물성 단백질로 만 이루어진 것이므로 영양분이 편중되어 두부 자체로는 요리가 거의 이루어지지 않고 별도의 첨가물과 함께 요리되어야 하는 문제점이 있었다.

따라서, 두부에 야채, 해조류, 버섯, 육류 등과 같은 복합적인 첨가물이 포함된 두부를 제조토록 함으로써, 두부 한가지로 만 요리를 하더라도 다양한 영양분이 포함되고 별미를 느낄 수 있는 두부의 제조방법이 절실히 요구되었다.

본 발명은 상기한 문제점을 감안하여 창안한 것으로서, 그 목적은 두부에 야채, 해조류, 버섯, 육류 등이 복합적으로 포함되어 두부 요리시 별도의 첨가물이 필요치 않는 두부의 제조방법을 제공함에 있는 것이다.

상기한 목적을 달성하기 위한 본 발명의 특징은,

물에 불린 콩을 분쇄하여 비지와 콩즙을 분리하고, 콩즙을 다시마 가루와 혼합하여 100℃의 온도로 짧은시간 가열하여 끓여진 두유가 완성되면 3∼4mm의 크기로 잘게 분쇄되어 끓는 물에서 데쳐진 버섯, 양파, 파 등을 혼합하여 80℃의 온도에서 고르게 저으면서 응고제를 투입하여 단백질이 응고되면 압축 성형하여 두부를 완성시키되 콩, 버섯, 다시마 가루, 양파, 파 등이 체적비율 60 : 30 : 5 : 3 : 2 가 유지되도록 함을 특징으로 하는 두부의 제조방법에 의하여 달성될 수 있는 것이다.

도 1은 본 발명에 의한 두부 제조장치의 개략적인 장치도.

* 도면의 주요부분에 대한 부호의 설명 *

10 : 저장통 11 : 분쇄기

12 : 여과기 12a : 비지통

13 : 끓임탱크 14 : 응고탱크

15 : 성형기 15a : 성형틀

15b : 가압구

이하, 상기한 목적을 달성하기 위한 바람직한 본 발명의 실시예를 도 1에 도시된 두부 제조장치를 참조하여 상세히 설명하면 다음과 같다.

콩을 충분히 씻은 후 물과 함께 저장통(10)에 담근다. 이때 담그는 시간은 여름은 7∼8시간 겨울에는 24시간 정도이나 실내의 온도를 감안하여 담그는 시간을 조절할 수도 있다.

이와 같이 물에 불려진 콩은 마쇄식 분쇄기(11)에서 분쇄하여 단백질이 충분히 우러나도록 한 상태에서 원심분리식 여과기(12)에서 비지와 콩즙을 분리하여 비지는 비지통(12a)에 저장시키고 콩즙은 끓임탱크(13)에 주입시킨다.

이어서, 끓임탱크(13)에 주입된 콩즙에 다시마 가루를 혼합시켜 소정의 증기압과 130℃∼150℃의 온도를 갖는 수증기를 사용하여 약 100℃의 온도로 가열하여 짧은시간 동안 끓인다. 물론, 증기를 사용하지 않고 버어너를 사용하여 끓임탱크(13)를 곧바로 가열시켜도 무방하다.

전술한 과정을 통해 단백질이 풍부한 두유가 완성되면 응고탱크(14)에서 냉각시켜 약 80℃의 온도를 유지토록 하고 버섯, 양파, 파 등을 3∼4mm의 크기로 잘게 분쇄하여 끓는 물에서 데친 후 두유에 혼합시켜 고르게 저으면서 응고제를 투입하면 단백질이 응고되면서 연두부가 완성된다.

이때, 응고제는 주로 황산칼슘을 주성분으로 하는 분말을 사용하나 간수를 사용하여도 무방하며 응고제는 두유의 체적비율 2∼3％의 양이 되도록 주입한다.

이어서, 완성된 연두부의 상부에 정치된 물을 퍼내고 성형기(15)의 성형틀(15a) 내부에 주입시킨 후 가압구(15b)를 작동시켜 압력을 가하면 수분이 제거되어 완성된 두부를 얻을 수 있는 것이다.

전술한 두부의 제조에 소요되는 재료들 중 콩, 버섯, 다시마 가루, 양파, 파 등은 체적비율로 60 : 30 : 5 : 3 : 2 가 유지되도록 하는 것이 중요하다.

전술한 제조방법에 의하여 제조된 두부에는 버섯, 다시마 가루, 양파, 파와 같이 다양한 영양소가 풍부한 야채와 해조류 버섯 등이 첨가된 것이므로 식물성 단백질로 만 이루어진 종래의 두부에 비하여 다양한 영양분이 고르게 분포되어 두부 한가지로만 요리가 가능하고 별미를 느낄 수 있는 이점이 있는 것으로서, 별도의 첨가물과 함께 요리되어야 하는 종래의 제반 문제점이 완벽하게 해소되는 것이다.

한편, 전술한 제조공정에 의하여 두유가 완성된 상태에서 소고기나 돼지고기와 같은 육류를 잘게 갈아서 살짝 데친후 피(血)를 제거하여 듀유와 육류가 체적비율 7 : 3 이 되도록 혼합시킨 후 80℃의 온도에서 고르게 저으면서 응고제를 투입하여 단백질이 응고되면 압축 성형하여 육류가 포함된 두부를 완성시킬 수도 있다.

이러한 두부는 콩에 포함된 식물성 단백질과 육류에 포함된 동물성 단백질이 조화를 이루므로 영양분이 풍부하고 맛이 좋은 고단백의 두부를 얻을 수 있는 것이다.

또한, 전술한 제조공정에 의하여 두유가 완성된 상태에서 소금에 절인 돼지고기를 훈제(燻製)한 햄(ham)을 잘게 갈아서 듀유와 햄이 체적비율 7 : 3 이 되도록 혼합시킨 후 80℃의 온도에서 고르게 저으면서 응고제를 투입하여 단백질이 응고되면 압축 성형하여 햄이 포함된 두부를 완성시킬 수도 있다.

이러한, 두부는 동물성 및 식물성 단백질이 조화되어 영양분이 풍부하면서도 맛이 좋은 고단백의 두부를 얻을 수 있는 것으로서, 현재에 유행하는 부대찌개 요리 등에 사용하면 요리가 매우 간편해지므로 유용할 것이다.

이와 같이 야채, 버섯, 해조류 및 육류 등이 포함된 복합성분의 두부는 고르게 포함된 영양소에 의하여 영양분이 풍부하고 조리가 매우 간편한 것이므로 시간이 바쁜 현대인의 간이 식사용이나 술안주 등으로 적극 활용할 수 있는 이점이 있다.

이상에서 상술한 바와 같은 본 발명은, 물에 불린 콩을 분쇄하여 비지와 콩즙을 분리하고, 콩즙을 다시마 가루와 혼합하여 짧은시간 가열하여 끓여진 두유가 완성되면 잘게 분쇄되어 데쳐진 버섯, 양파, 파 등을 혼합하여 80℃의 온도에서 고르게 저으면서 응고제를 투입하여 단백질이 응고되면 압축 성형하여 두부를 완성시키되 콩, 버섯, 다시마 가루, 양파, 파 등이 체적비율 60 : 30 : 5 : 3 : 2 가 유지되는 두부를 제조토록 함으로써, 상기 두부에 포함된 버섯, 다시마 가루, 양파, 파에 포함된 다양한 영양소에 의하여 식물성 단백질로 만 이루어진 종래의 두부에 비하여 다양한 영양분을 제공할 수 있는 것이므로 두부 한가지로만 요리가 가능하고 별미를 느낄 수 있는 이점이 있는 동시에 요리가 매우 간편하여 시간이 바쁜 현대인의 간이 식사용이나 술안주 등으로 적극 활용할 수 있는 것이다.

Claims (3)

1. 물에 불린 콩을 분쇄하여 비지와 콩즙을 분리하고, 콩즙을 다시마 가루와 혼합하여 100℃의 온도로 짧은시간 가열하여 끓여진 두유가 완성되면 3∼4mm의 크기로 잘게 분쇄되어 끓는 물에서 데쳐진 버섯, 양파, 파 등을 혼합하여 80℃의 온도에서 고르게 저으면서 응고제를 투입하여 단백질이 응고되면 압축 성형하여 두부를 완성시키되 콩, 버섯, 다시마 가루, 양파, 파 등이 체적비율 60 : 30 : 5 : 3 : 2 가 유지되도록 함을 특징으로 하는 두부의 제조방법.
2. 제 1항의 제조공정에 의하여 두유가 완성된 상태에서 소고기나 돼지고기와 같은 육류를 잘게 갈아서 살짝 데친후 피(血)를 제거하여 듀유와 육류가 체적비율 7 : 3 이 되도록 혼합시킨 후 80℃의 온도에서 고르게 저으면서 응고제를 투입하여 단백질이 응고되면 압축 성형하여 육류가 포함된 두부를 완성시킴을 특징으로 하는 두부의 제조방법.
3. 제 1항의 제조공정에 의하여 두유가 완성된 상태에서 소금에 절인 돼지고기를 훈제(燻製)한 햄(ham)을 잘게 갈아서 듀유와 햄이 체적비율 7 : 3 이 되도록 혼합시킨 후 80℃의 온도에서 고르게 저으면서 응고제를 투입하여 단백질이 응고되면 압축 성형하여 햄이 포함된 두부를 완성시킴을 특징으로 하는 두부의 제조방법.