KR100486375B1 - 쌀을 이용한 두부 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 쌀을 이용한 두부 제조방법에 관한 것으로, 두부 한판의 양을 기준으로 대략 3.5kg의 콩과 1.5㎏의 쌀을 불리되 콩의 경우 8-12시간 정도 물에서 불려줌과 더불어 쌀의 경우 대략 1시간 정도 불려주고, 불려진 콩과 쌀을 혼합한 상태로 분쇄기에 투입하여 미세한 상태로 갈아주며, 분쇄된 콩과 쌀의 혼합물에 거품을 억제시키는 실리콘 소포제 20g과 물 80g을 투입하여 골고루 섞어주고, 상기와 같이 혼합된 재료를 여과기에 통과시켜 비지를 걸러낸 후, 여기서 남겨진 쌀/두유를 대략 80-99℃의 열을 가하여 끓여주며, 가열된 쌀/두유에 응고제인 글루코너 델타 락톤 25g과 황산칼슘 12g을 투입함과 더불어 소금 17g 및 물 45g을 투입 혼합한 상태로 응고시켜 주고, 응고된 쌀/두유를 지름이 대략 4-5cm 정도의 크기가 되도록 으깨어 주며, 이렇게 파쇄된 쌀두부를 두부판에 부은 후 압착기를 이용하여 압착시켜 주는 것으로, 이에 따라 쌀이 함유된 두부를 통해 소비자의 건강증진을 도모할 수 있으며, 보다 질 좋은 고품격의 두부를 제조함으로써 소비자의 다양한 취향을 만족시킬 수 있고, 농가의 쌀 소비량을 증대시킴으로써 어려운 농민에게 도움을 줄 수 있는 것이다.
Description
본 발명은 두부를 제조하는 방법에 관한 것으로, 특히 두부를 제조하는 과정중에 쌀을 분쇄투입하거나 쌀가루 상태로 투입함으로써 소비자의 다양한 취향을 만족시킬 수 있도록 한 쌀을 이용한 두부 제조방법에 관한 것이다.
일반적으로 두부는 콩으로만 제조되는 식품으로서, 전통적인 제조방법으로는 콩을 물에 충분히 불린 다음 불린 콩을 맷돌이나 믹서 등으로 갈아서 그 찌꺼기를 여과하고, 이 여과된 두유를 충분히 끓이고 이 끓인 두유에 적당량의 간수를 첨가, 혼합하는 등의 공정을 거쳐 두부를 제조하는 것이다.
그리고, 상기와 같이 제조되는 두부의 경우 그 응고된 정도에 따라 순두부, 연두부, 일반두부 등으로 나뉘어져 판매되고, 이들 두부를 통해 소비자가 다양한 음식을 조리할 수 있도록 된 것이다.
한편, 근래에 들어 두부의 맛과 향을 보다 다양화시키는 노력이 진행되는 바, 상기 두부를 순수한 콩으로만 제조하는 것이 아니라 소비자의 입맛에 맞는 각종 첨가물을 투입하여 소비자가 선택할 수 있는 폭을 넓혀 주고 있으며, 상기 두부에 들어가는 첨가물로서 쑥, 과일즙, 육골즙, 조개즙, 파, 마늘, 생강즙, 멸치, 야채, 새우, 꽃게, 버섯, 고추 등이 사용되고 있는 것이다.
그런데, 상기와 같은 첨가물을 투입하여 두부를 제조할 경우 그 첨가물의 냄새로 인하여 소비자에게 거부감을 줄 수 있고, 또한 근래에 들어 소비자들이 건강에 대한 관심이 높아지고 있지만 이에 부합되는 두부를 찾기 어려운 실정인 것이다.
이에 본 발명은 상기한 바의 사정을 감안하여 안출된 것으로, 두부를 제조하는 과정중에 쌀을 분쇄투입하거나 쌀가루 상태로 투입함으로써 사용자의 건강증진을 도모함과 더불어 소비자의 다양한 기호를 충족시킬 수 있도록 한 쌀을 이용한 두부 제조방법을 제공함에 그 목적이 있는 것이다.
상기한 바의 목적을 달성하기 위한 본 발명은, 두부 한판의 양을 기준으로 대략 3.5kg의 콩과 1.5㎏의 쌀을 불리되 콩의 경우 8-12시간 정도 물에서 불려줌과 더불어 쌀의 경우 대략 1시간 정도 불려주는 콩 및 쌀불림공정;과, 불려진 콩과 쌀을 혼합한 상태로 분쇄기에 투입하여 미세한 상태로 갈아주는 분쇄공정;과, 분쇄된 콩과 쌀의 혼합물에 거품을 억제시키는 실리콘 소포제 20g과 물 80g을 투입하여 골고루 섞어주는 혼합공정;과, 상기와 같이 혼합된 재료를 여과기에 통과시켜 비지를 걸러내고, 여기서 남겨진 쌀/두유를 대략 80-99℃의 열을 가하여 끓여주는 여과 및 끓임공정;과, 가열된 쌀/두유에 응고제인 글루코너 델타 락톤(G.D.L) 25g과 황산칼슘 12g을 투입함과 더불어 소금 17g 및 물 45g을 투입 혼합한 상태로 응고시켜 주는 응고공정;과, 응고된 쌀/두유를 지름이 대략 4-5cm 정도의 크기가 되도록 으깨어 주는 파쇄공정; 및, 파쇄된 쌀두부를 두부판에 부은 후 압착기를 이용하여 압착시켜 주는 압착공정;을 순차적으로 거치되면서 제조되는 것이다.
그리고, 상기 여과 및 끓임공정이나 응고공정 및 파쇄공정 중 어느 한 공정에 쌀을 미리 분쇄하여 가공된 쌀가루 500g을 투입할 수 있도록 된 것이다.
따라서, 상기와 같이 두부의 제조공정 중에 쌀을 분쇄하여 투입하거나 혹은 쌀가루를 투입함으로써 쌀 성분이 함유된 두부를 제조하고, 이에 따라 쌀이 함유된 두부를 통해 소비자의 건강증진을 도모할 수 있으며, 보다 질 좋은 고품격의 두부를 제조함으로써 소비자의 다양한 취향을 만족시킬 수 있고, 농가의 쌀 소비량을 증대시킴으로써 어려운 농민에게 도움을 줄 수 있는 것이다.
이하 본 발명을 첨부된 예시도면을 참조하여 상세히 설명한다.
도 1은 본 발명에 따른 쌀을 이용한 두부 제조공정을 도시한 흐름도로서, 두부 한판의 양을 기준으로 대략 3.5kg의 콩과 1.5㎏의 쌀을 불리되 콩의 경우 8-12시간 정도 물에서 불려줌과 더불어 쌀의 경우 대략 1시간 정도 불려주고, 불려진 콩과 쌀을 혼합한 상태로 분쇄기에 투입하여 미세한 상태로 갈아주며, 분쇄된 콩과 쌀의 혼합물에 거품을 억제시키는 실리콘 소포제 20g과 물 80g을 투입하여 골고루 섞어주고, 상기와 같이 혼합된 재료를 여과기에 통과시켜 비지를 걸러낸 후, 여기서 남겨진 쌀/두유를 대략 80-99℃의 열을 가하여 끓여주며, 가열된 쌀/두유에 응고제인 글루코너 델타 락톤 25g과 황산칼슘 12g을 투입함과 더불어 소금 17g 및 물 45g을 투입 혼합한 상태로 응고시켜 주고, 응고된 쌀/두유를 지름이 대략 4-5cm 정도의 크기가 되도록 으깨어 주며, 이렇게 파쇄된 쌀두부를 두부판에 부은 후 압착기를 이용하여 압착시켜 줌으로써 쌀이 함유된 두부를 제조하는 것이다.
여기서, 상기의 과정을 거쳐 제조되는 두부의 특징은 쌀을 함유하는 것에 있는 바, 불린 콩과 쌀을 미세한 분말로 갈아서 실리콘 소포제를 섞어 여과시키고, 여과된 쌀/두유에 글루코너 델타 락톨 및 황산칼슘을 투입하여 쌀/두유를 응고시킴으로써 제조하는 것이다.
그리고, 상기의 두부 제조시 쌀 대신에 미세하게 분쇄된 쌀가루 500g을 투입할 수 있는 바, 두부 제조시 거치게 되는 여과 및 끓임공정이나 응고공정 및 파쇄공정 중 어느 한 공정에 일정 분량의 쌀가루를 골고루 뿌려줄 수 있도록 된 것에 또다른 특징이 있는 것이다.
한편, 상기와 같이 쌀이 함유된 두부를 제조하는 과정을 각 공정별로 보다 상세히 설명하면 다음과 같다.
콩 및 쌀불림공정; 두부 한판의 양을 기준으로 대략 3.5kg의 콩을 불리되 보통 8-12시간 정도 물에서 불려주고, 또한 콩의 양에 대비하여 대략 1.5㎏의 쌀을 1시간 정도 물에서 불려주는 과정이다.
분쇄공정; 상기 콩 및 쌀불림공정에 의해 불려진 콩과 쌀을 혼합한 상태로 분쇄기에 투입하여 미세한 상태로 갈아주는 과정이다.
혼합공정; 분쇄된 콩과 쌀의 혼합물에 거품을 억제시키는 실리콘 소포제 20g과 물 80g을 투입하여 골고루 섞어주는 과정으로서, 특히 상기 실리콘 소포제는 식품 첨가제의 일종으로 혼합시 거품을 억제시키는 역할을 하는 것이다.
여과 및 끓임공정; 상기와 같이 혼합된 재료를 여과기에 통과시켜 비지를 걸러내고, 여기서 남겨진 쌀/두유를 대략 80-99℃의 열을 가하여 끓여주는 과정이다.
응고공정; 가열된 쌀/두유에 응고제인 글루코너 델타 락톤 25g과 황산칼슘 12g을 투입함과 더불어 소금 17g 및 물 45g을 투입 혼합한 상태로 응고시켜 주는 것이다.
파쇄공정; 응고된 쌀/두유를 엄지 손톱의 2-3 배 정도의 크기 즉, 지름이 대략 4-5cm 정도의 크기가 되도록 으깨어 주는 것이다.
압착공정; 상기 파쇄공정을 거치면서 파쇄된 쌀두부를 두부판에 부은 후, 압착기를 이용하여 압착시킴으로써 두부형상으로 만들어 주는 것이다.
여기서, 상기와 같이 제조되는 두부에 첨가되는 첨가물의 양은 두부 한판을 기준으로 한 양으로서, 대략 콩 3.5kg에 대한 비율인 것입니다.
또한, 상기 두부의 제조과정에서 쌀가루 500g을 투입할 경우, 그 맛의 담백함이나 깊이에 따라 여과 및 끓임공정이나 응고공정 및 파쇄공정 중 어느 한 공정에 투입하게 되는 바, 바람직하게는 주로 파쇄공정을 수행하면서 쌀가루를 투입하는 것이 효과적이다.
따라서, 상기와 같이 쌀이 최적의 상태로 두부에 함유될 수 있도록 함으로써 소비자에게 보다 독특한 맛과 향을 갖는 두부를 제공할 수 있는 것이다.
이상에서 설명한 바와 같이 본 발명에 따른 쌀을 이용한 두부 제조방법에 의하면, 쌀이 함유된 두부를 통해 소비자의 건강증진을 도모할 수 있으며, 보다 질 좋은 고품격의 두부를 제조함으로써 소비자의 다양한 취향을 만족시킬 수 있고, 농가의 쌀 소비량을 증대시킴으로써 어려운 농민에게 도움을 줄 수 있는 효과가 있는 것이다.
도 1은 본 발명에 따른 쌀을 이용한 두부 제조공정을 나타낸 흐름도이다.
Claims (2)
- 두부 한판의 양을 기준으로 대략 3.5kg의 콩과 1.5㎏의 쌀을 불리되 콩의 경우 8-12시간 정도 물에서 불려줌과 더불어 쌀의 경우 대략 1시간 정도 불려주는 콩 및 쌀불림공정;과,불려진 콩과 쌀을 혼합한 상태로 분쇄기에 투입하여 미세한 상태로 갈아주는 분쇄공정;과,분쇄된 콩과 쌀의 혼합물에 거품을 억제시키는 실리콘 소포제 20g과 물 80g을 투입하여 골고루 섞어주는 혼합공정;과,상기와 같이 혼합된 재료를 여과기에 통과시켜 비지를 걸러내고, 여기서 남겨진 쌀/두유를 대략 80-99℃의 열을 가하여 끓여주는 여과 및 끓임공정;과,가열된 쌀/두유에 응고제인 글루코너 델타 락톤(G.D.L) 25g과 황산칼슘 12g을 투입함과 더불어 소금 17g 및 물을 투입 혼합한 상태로 응고시켜 주는 응고공정;과,응고된 쌀/두유를 지름이 대략 4-5cm 정도의 크기가 되도록 으깨어 주는 파쇄공정; 및,파쇄된 쌀두부를 두부판에 부은 후 압착기를 이용하여 압착시켜 주는 압착공정;을 순차적으로 거치도록 된 쌀을 이용한 두부 제조방법.
- 제 1 항에 있어서, 상기 여과 및 끓임공정이나 응고공정 및 파쇄공정 중 어느 한 공정에 쌀을 미리 분쇄하여 가공된 쌀가루를 투입할 수 있도록 된 것을 특징으로 하는 쌀을 이용한 두부 제조방법.
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| KR900000016A (ko) * | 1988-06-29 | 1990-01-30 | 윤무상 | 콩, 곡물, 계란을 원료로 하는 두부 제조방법 |
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2001
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