KR100320091B1

KR100320091B1 - 부드러운 유부와 그 제조방법

Info

Publication number: KR100320091B1
Application number: KR1019990020498A
Authority: KR
Inventors: 최효광
Original assignee: 최효광
Priority date: 1999-06-03
Filing date: 1999-06-03
Publication date: 2002-01-10
Also published as: KR19990068579A

Abstract

본 발명은 콩을 분쇄하여 끓인 다음, 비지를 분리하여 얻어진 두유를 얻고, 이 두유를 이용하여 유부를 제조함에 있어서, 상기 두유를 냉수와 혼합하여 가열하면서 평균농도를 낮추고 상기 두유에 이송펌프의 작동에 따라 주입되는 공기를 미세하게 함유시키며 이를 응고시켜 두부를 형성하고 이를 튀김기에서 튀겨 부드러운 유부를 제조할 수 있도록 한 부드러운 유부와 그 제조방법에 관한 것이다.

본 발명은 마른콩을 냉수로 세척하여 이물질을 제거하는 콩세척수단(1)과, 이 세척된 마른콩에 이의 부피의 3배가 되도록 물을 부어 불리는 콩불림장치(2)에 의하여 불려진 콩을 콩이송장치(3)를 통하여 마쇄기(4)에 이송시키고 상기 마쇄기(4)에서 물을 공급하면서 즙상태로 마쇄하며, 즙상태로 마쇄된 콩은 95-97℃까지 끓인후 냉수를 첨가하여 80℃까지 온도를 내려 이를 드럼식 여과기(6)에서 여과하여 비지를 분리하고 평균농도 4-5Brix가 되는 두유를 얻으며 이 두유에 2배의 냉수를 공급하여 상기 두유와 혼합하고 이를 70℃까지 상승되게 가열하여 1.5Brix의 농도가 되게 하며, 이를 이송하는 펌프에 의해 소량의 공기가 미세하게 상기 두유에 섞이게 하고, 이 두유를 응고제를 혼합하여 약 5분간 응고시키며 이 응고된 순두부를 성형, 압착기(8)에서 성형, 압착시키고 이 성형, 압착후 약 15분 경과후 이를 튀김기(9)에서 튀겨 부드러운 유부가 제조되도록 한 것이다.

Description

부드러운 유부와 그 제조방법 {Soft fried bean curd and processing method thereof}

일반적으로 콩에는 다량의 단백질이 함유되어 있고, 이 콩에 함유된 단백질을 섭취하기 위하여 여러 가지 조리방법이 개발되고 있으며, 그 대표적으로 상기 콩을 이용하여 두부를 제조하고 있었으며, 이 제조된 두부를 식용유 등에 튀겨 유부를 제조하고 있었다.

한편, 상기와 같은 유부를 제조함에 있어서, 종래에는 도 1에서와 같이 콩세척수단(101)에서 마른콩을 냉수로 세척하여 이물질을 제거하고, 콩불림장치(102)에서 상기 마른콩 부피의 3배가 되도록 물을 부어 불리며, 콩불림장치에서 불려진 콩을 콩이송장치(103)를 통하여 마쇄기(104)에 이송시키고 상기 마쇄기에서 적정량의 물을 공급하면서 상기 콩을 즙상태로 마쇄하며, 상기 즙상태로 마쇄된 콩(두미)은 95-97℃까지 끓인후 냉수를 첨가하여 80℃까지 온도를 내리고, 이를 여과기(105)에서 여과하여 비지를 분리하고 두유를 얻게 되며 이때 두유의 평균농도는 4-5Brix가 된다.

상기와 같이 두유가 얻어지면, 이에 응고제를 혼합하여 약 7-8분간 응고시키며 이 응고된 순두부를 잘게 부수어 성형, 압착기(106)에서 성형, 압착시키고 이 성형, 압착후 약 15-20분 경과후에 성형, 압착기에서 완성된 두부를 꺼내어 두부의 제조를 완료하게 된다.

상기와 같이 성형하여 완성된 두부는 이를 이용하여 유부를 제조하기 위하여 적정 크기로 절단하고 이를 튀김기(107)에서 식용유 등을 이용하여 튀기므로서 상기 유부가 제조되도록 하고 있었다.

그러나, 상기와 같은 종래의 것은 콩을 분쇄하여 얻어진 두유를 응고시킨 다음, 이를 곧바로 성형, 압착하고 이를 튀김기에서 튀기면서 유부를 제조하도록 하고 있었기 때문에 상기 제조되는 유부의 농도가 짙게 되었으며, 상기 짙은 농도에 의하여 유부가 질기게 되고 이 질긴 유부를 먹기가 부드럽지 못하게 되는 등의 문제점이 있었다.

본 발명은 상기와 같은 제반 문제점을 감안하여 안출한 것으로, 본 발명은 콩을 분쇄하여 끓인 다음, 비지를 분리하여 얻어진 두유를 얻고, 이 두유를 이용하여 유부를 제조함에 있어서, 상기 두유를 냉수와 혼합하여 가열하면서 평균농도를 낮추고 상기 두유에 이송펌프의 작동에 따라 주입되는 공기를 미세하게 함유시키며 이를 응고시켜 두부를 형성하고 이를 튀김기에서 튀겨 부드러운 유부를 제조할 수 있도록 한 부드러운 유부와 그 제조방법을 제공하려는 것인바, 이를 이하에서 실시예에 의거하여 상세히 설명하면 다음과 같다.

도 1은 종래의 유부제조공정을 나타내는 공정도

도 2는 본 발명 실시예의 유부제조공정을 나타내는 공정도

<도면의주요부분에대한부호설명>

1 : 콩세척장치

2 : 콩불림장치

3 : 콩이송장치

4 : 마쇄기

5 : 콩즙끓임장치

6 : 드럼식 여과기

7 : 두유끓임장치

8 : 압착, 성형기

9 : 튀김기

실시예

도 2에서와 같이 마른콩을 냉수로 세척하여 이물질을 제거하는 콩세척수단(1)과,이 세척된 마른콩에 이의 부피의 3배가 되도록 물을 부어 불리는 콩불림장치(2)에 의하여 불려진 콩을 콩이송장치(3)를 통하여 마쇄기(4)에 이송시키고 상기 마쇄기(4)에서 적정량의 물을 공급하면서 상기 콩을 즙상태로 마쇄하며, 상기 즙상태로 마쇄된 콩(두미)은 콩즙끓임장치(5)에서 95-97℃까지 끓인후 냉수를 첨가하여 80℃까지 온도를 내려 이를 드럼식 여과기(6)에서 여과하여 비지를 분리한 다음, 평균농도가 4-5Brix로 되는 두유를 얻는다.

상기 얻어진 두유에 이의 2배량에 해당되는 냉수를 공급하여 상기 두유와 혼합하고 이를 두유끓임장치(7)에서 70℃까지 상승되도록 가열하여 두유의 농도가 1.5Brix가 되게 하며,이 두유를 응고시키기 위해 펌프를 이용하여 이송할 때, 이 펌프의 작동에 따라 소량의 공기가 미세하게 분산되면서 상기 두유에 섞이도록 한다.

상기 공기가 함유된 두유에 응고제를 혼합하여 약 5분간 응고시키며 이 응고된 순두부를 잘게 부수어 성형, 압착기(8)에서 성형, 압착시키고 이 성형, 압착후 약 15분 경과후에 성형, 압착기에서 완성된 두부를 꺼내어 두부의 제조를 완료하게 된다.

상기와 같이 성형하여 완성된 두부는 이를 이용하여 유부를 제조하기 위하여 적정 크기로 절단하고 이를 튀김기(9)에서 식용유 등을 이용하여 튀기므로서 상기 부드러운 유부가 제조되도록 한 것이다.

이상과 같은 본 발명은 상기 실시예에서와 같이, 콩을 마쇄하여 짙은 농도를 가진 두유에 냉수를 혼합하면서 가열하고 이 공정에 의하여 두유의 농도를 낮춘 상태에서 미세한 공기가 함유된 두유를 얻도록 하며 이 농도가 낮고 공기가 함유된 두유를 성형, 압착한 후 식용유등으로 튀겨 유부를 제조하도록 하므로서 상기 유부의 조직을 탄력있게 할 수 있고, 또 부드럽게 제조할 수 있으므로 유부를 먹기가 부드럽게 되며 상기 콩에 함유된 영양소를 파괴시키지 않고 그대로 유지할 수 있어 식생활 및 건강증진을 도모할 수 있는 점 등의 특징을 지닌 것이다.

Claims

마른콩을 냉수로 세척하여 이물질을 제거하는 콩세척수단(1)과, 이 세척된 마른콩에 이의 부피의 3배가 되도록 물을 부어 불리는 콩불림장치(2)에 의하여 불려진 콩을 콩이송장치(3)를 통하여 마쇄기(4)에 이송시키고 상기 마쇄기(4)에서 적정량의 물을 공급하면서 상기 콩을 즙상태로 마쇄하며, 상기 즙상태로 마쇄된 콩은 콩즙끓임장치(5)에서 95-97℃까지 끓인후 냉수를 첨가하여 80℃까지 온도를 내려 이를 드럼식 여과기(6)에서 여과하여 비지를 분리하고 평균농도는 4-5Brix가 되는 두유를 얻으며 이 얻어진 두유에 2배의 냉수를 공급하여 상기 두유와 혼합하고 이를 두유끓임장치(7)에서 70℃까지 상승되도록 가열하여 두유의 농도가 1.5Brix가 되게 하며,이 두유를 이송하는 펌프의 작동에 따라 소량의 공기가 미세하게 분산되면서 상기 두유에 섞이도록 하고, 상기 공기가 함유된 두유에 응고제를 혼합하여 약 5분간 응고시키며 이 응고된 순두부를 잘게 부수어 성형, 압착기(8)에서 성형, 압착시키고 이 성형, 압착후 약 15분 경과후에 성형, 압착기에서 완성된 두부를 적정 크기로 절단하여 이를 튀김기(9)에서 식용유 등을 이용하여 튀기므로서 제조되도록 하는 부드러운 유부의 제조방법.
마른콩을 냉수로 세척하여 이물질을 제거하는 콩세척수단(1)과, 이 세척된 마른콩에 이의 부피의 3배가 되도록 물을 부어 불리는 콩불림장치(2)과, 상기 불려진 콩을 콩이송장치(3)를 통하여 이송시키고 상기 콩에 적정량의 물을 공급하면서 상기콩을 즙상태로 마쇄하는 마쇄기(4)와, 상기 즙상태로 마쇄된 콩은 콩즙끓임장치(5)에서 95-97℃까지 끓인후 냉수를 첨가하여 80℃까지 온도를 내려 이를 드럼식 여과기(6)에서 비지를 분리하여 평균농도 4-5Brix가 되는 두유를 얻으며 이 얻어진 두유에 2배의 냉수를 공급하여 상기 두유와 혼합하고 이를 두유끓임장치(7)에서 70℃까지 상승되도록 가열하여 두유의 농도가 1.5Brix가 되게 하며,이 두유를 이송하는 펌프의 작동에 따라 소량의 공기가 미세하게 분산되면서 상기 두유에 섞이도록 하고, 상기 공기가 함유된 두유에 응고제를 혼합하여 약 5분간 응고시키며 이 응고된 순두부를 성형, 압착기(8)에서 성형, 압착시키고 이 성형, 압착후 약 15분 경과후에 성형, 압착기에서 완성된 두부를 적정 크기로 절단하여 이를 튀김기(9)에서 튀겨 제조됨을 특징으로 하는 부드러운 유부.