KR19980068617A - 콩을 원료로 한 국수 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 검정콩 또는 흰콩(메주콩)을 원료로 한 국수 제조방법에 관한 것이다.

이것을 위해 본 발명은 검정콩 또는 흰콩을 계절에 따라 약 8~24시간 동안 콩 체적량의 4배에 해당하는 물에 세정 및 불린 다음 소쿠리에 받쳐 물기를 제거한 후 콩의 체적량의 2배에 해당하는 물을 소량첨가하여 분쇄하는 제 1 공정과, 제 1 공정에서 얻어진 분쇄한 콩물(두미)을 식물성기름을 첨가하여 100℃ 온도에서 약 10~15분간 가열한 다음 베주머니에 넣어 두미를 짜는 제 2 공정과, 제 2 공정에서 얻어진 두유를 응고제를 적정량 첨가하여 약 70℃~80℃ 온도에서 약 15분간 응고 시킨후 거품기에 넣어 덩어리를 제거한 콩물(순두부)을 모판에 넣고 약 1톤 정도의 압력을 가하여 두께가 1~3mm가 되도록 가압하는 제 4 공정과, 제 4 공정에서 얻어진 건두부를 약 20분 경과 후 국수기계에 넣어 국수가락을 만드는 제 5 공정으로 이루어진 것이다.

Description

콩을 원료로 한 국수 제조방법

본 발명은 국수 제조방법에 관한 것으로, 특히 검정콩 또는 흰콩(메주콩)을 원료로 한 국수 제조방법에 관한 것이다.

종래에는 주로 밀가루를 원료로 하여 국수를 제조하는 방법이 있었으나, 밀가루를 원료로 한 국수는 영양가 면에서 콩보다는 매우 낮을 뿐만 아니라 장기간 섭취함에 따라 소비자들이 색다른 맛을 느끼지 못하므로 쉽게 싫증을 느끼게 되는 문제점이 있었다.

따라서 본 발명은 상기한 종래 기술의 문제점을 해결하고자 하여 이루어진 것으로서, 밀가루보다 영양가가 높은 콩을 원료로 한 국수 제조방법을 제공함으로써, 국민 건강에 일익을 담당하고자 함을 그 목적으로 하는 것이다.

이러한 목적을 달성하기 위한 본 발명은 검정콩 또는 흰콩을 계절에 따라 약 8~24시간 동안 콩 체적량의 4배에 해당하는 물에 세정 및 불린 다음 소쿠리에 받쳐 물기를 제거한 후 콩의 체적량의 2배에 해당하는 물을 소량첨가하여 분쇄하는 제 1 공정과, 제 1 공정에서 얻어진 분쇄한 콩물(두미)을 식물성기름을 첨가하여 100℃ 온도에서 약 10~15분간 가열한 다음 베주머니에 넣어 두미를 짜는 제 2 공정과, 제 2 공정에서 얻어진 두유를 응고제를 적정량 첨가하여 약 70℃~80℃ 온도에서 약 15분간 응고 시킨후 거품기에 넣어 덩어리를 제거하는 제 3 공정과, 제 3 공정에서 덩어리를 제거한 콩물(순두부)을 모판에 넣고 약 1톤 정도의 압력을 가하여 두께가 1~3mm가 되도록 가압하는 제 4 공정과, 제 4 공정에서 얻어진 건두부를 약 20분 경과 후 국수기계에 넣어 국수가락을 만드는 제 5 공정으로 이루어진 것이다.

도 1은 본 발명의 공정 순서도

이하, 본 발명을 첨부한 도면에 의거하여 상세히 설명한다.

도 1은 본 발명의 공정순서도를 나타낸 것으로서, 이에 도시한 바와 같이 먼저 검정콩 또는 흰콩(메주콩)을 콩 체적량의 약 4배 정도 분량의 물에 넣어 깨끗이 세정한 후 물에 불린다.

이때 물은 철분이 없는 것이 바람직하다.

계절적으로 봄, 가을철에는 15℃전후 온도 조건하에서 약 15~18시간 불리고, 여름철에는 약 26℃전후 온도 조건하에서 약 8시간 불리며, 겨울철에는 2~8℃ 온도 조건하에서 약 24시간 불리게 된다.

상기와 같이 물에 불린 콩을 소쿠리 등에 받쳐 물기를 제거한 다음 분쇄기에 넣어 원료 콩 체적량의 약 2배 정도 분량의 물을 조금씩 넣어 가면서 분쇄를 한다.

이때 얻어진 분쇄한 콩물을 두미라 한다.

상기 분쇄한 콩물이 거칠면 단백질의 용출이 적고 너무 가늘면 여과시 물에 불용성의 미세물이 통과하게 되므로 주의를 요할 필요가 있다.

이후에, 두미를 솥에 넣고 100℃온도 조건하에서 약 10~15분 동안 가열한다.

가열시 거품을 제거하고 넘쳐 흐르는 것을 방지하는 동시에 콩비린내를 제거하기 위하여 식물성 기름을 적당량 첨가한다.

이와 같이 가열된 두미를 베주머니에 넣어 짠다.

이때 베주머니에 남는 것은 비지이고, 두미를 짜낸 것은 두유이다.

이후에, 두유를 솥에 넣고 약 70~80℃ 온도에서 적당량의 응고제를 넣어 응고시킨다.

상기한 응고제의 사용량은 예로서 원료 콩 20ℓ에 고형간수, 염화칼슘이면 10~15% 수용액으로 하여 2ℓ에 녹여서 사용한다.

이때 응고시간은 약 15분 정도이다.

두유가 완전히 응고되면 윗물이 담홍색인 투명한 액체가 되고, 아래에는 단백질이 엉킨 응고물이 되며, 이 같은 응고물이 순두부이다.

이후에, 순두부를 거품기에 넣어 덩어리를 제거한다.

덩어리를 제거한 순두부를 모판에 천을 깔고 두께가 1~3mm 정도가 되도록 약 1톤 정도의 압력을 가하게 되면 건두부가 된다.

이때 두께가 얇을수록 끈기가 있고 탄력이 있음을 알 수가 있었다.

상기한 건두부를 약 20분 정도 경과후에 모판에서 빼낸 다음 국수기계에 넣어 국수가락을 빼게 되면 국수가 만들어진다.

이상에서 설명한 바와 같이 본 발명은 기존의 밀가루를 원료로 한 국수에 비하여 소비자들에게 색다른 맛을 느끼게 하여 구매욕을 고취시킬 뿐만 아니라 영양가가 높은 콩의 섭취를 유도하여 국민건강에 일익을 담당할 수 있는 유익한 발명인 것이다.

Claims (1)

1. 검정콩 또는 흰콩을 계절에 따라 약 8~24시간 동안 콩 체적량의 4배에 해당하는 물에 세정 및 불린 다음 소쿠리에 받쳐 물기를 제거한 후 콩의 체적량의 2배에 해당하는 물을 소량첨가하여 분쇄하는 제 1 공정과,

   상기 제 1 공정에서 얻어진 분쇄한 콩물(두미)을 식물성기름을 첨가하여 100℃ 온도에서 약 10~15분간 가열한 다음 베주머니에 넣어 두미를 짜는 제 2 공정과,

   상기 제 2 공정에서 얻어진 두유를 응고제를 적정량 첨가하여 약 70℃~80℃ 온도에서 약 15분간 응고 시킨후 거품기에 넣어 덩어리를 제거하는 제 3 공정과,

   상기 제 3 공정에서 덩어리를 제거한 콩물(순두부)을 모판에 넣고 약 1톤 정도의 압력을 가하여 두께가 1~3mm가 되도록 가압하는 제 4 공정과,

   상기 제 4 공정에서 얻어진 건두부를 약 20분 경과 후 국수기계에 넣어 국수가락을 만드는 제 5 공정으로 이루어진 것을 특징으로 하는 콩을 원료로 한 국수 제조방법.