CN106234628A - 一种菜豆腐的加工方法 - Google Patents

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潘佩宜
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GUIYANG HUANGPING NAINGX EB SANGB COMPREHENSIVE DEVELOPMENT Co Ltd
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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C20/00—Cheese substitutes
    • A23C20/02—Cheese substitutes containing neither milk components, nor caseinate, nor lactose, as sources of fats, proteins or carbohydrates
    • A23C20/025—Cheese substitutes containing neither milk components, nor caseinate, nor lactose, as sources of fats, proteins or carbohydrates mainly containing proteins from pulses or oilseeds

Abstract

本发明公开了一种菜豆腐的加工方法，其步骤包括：精选黄豆并浸泡6～14h，按黄豆与水之比为1：5～1：6磨浆过筛备用；将白菜清洗干净后榨汁备用；将豆浆先用文火后用急火加热，待豆浆第二次起泡时在豆浆中加入0.3%的食用消泡剂，煮开保持2～4 min，同时要在加热过程中不断搅拌，以免产生糊味；在豆浆煮开2～4 min后，在豆浆中加入制作好的白菜汁，待温度冷却到80℃时，在豆浆中加入凝固剂，迅速搅匀，豆浆中出现雪花状的凝固物时立即停止搅动，待豆浆静置20～30 min即可。本发明的菜豆腐既保持了黄豆特有的豆香味，又具有白菜的营养，且口感嫩滑、独特，是一种营养丰富的菜豆腐，具有很好的市场前景。

Description

一种菜豆腐的加工方法
技术领域
本发明涉及豆类产品的制备，具体是一种菜豆腐的加工方法。
背景技术
豆腐是我国的一种传统食品，有着悠久的生产历史。豆腐中含丰富的植物蛋白质、少量碳水化合物和脂肪，深受广大消费者喜欢。目前我国豆腐品种单调，原料单一，难以满足消费者的需求。白菜中含有B族维生素、维生素C、钙、铁、磷，白菜中微量元素锌的含量也是非常高的。中医认为白菜其性微寒无毒，经常食用具有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒之功效。白菜和豆腐经常放在一起食用，如白菜豆腐汤更是受到很多人的喜爱。
鉴于目前单一的豆腐市场，尤其是在有特色的豆腐方面，很少有成熟的技术，因此，制作出营养丰富，市场前景好的特色豆腐产品具有重要意义。
发明内容
本发明的目的在于提供一种菜豆腐的加工方法，以增加豆腐品种，更好满足消费者日益增长的需求。
本发明的技术方案：菜豆腐的加工方法，其特征是其步骤包括：
（1）选豆：选择果粒饱满整齐的新鲜黄豆，清除杂质和去除已变质的黄豆；
（2）浸泡：用黄豆重4～5倍的清水浸没黄豆，浸泡时间6～14h，至搓开豆瓣中间稍有凹心，中心色泽稍暗即可；
（3）磨浆：按黄豆与水之比为1：5～1：6的比例，通过电磨研磨2 遍，通过100 目钢筛使渣液分离备用；
（4）制作菜汁：选用新鲜的白菜，清洗干净后，用榨汁机榨汁，得到白菜汁的浓度为40%，备用；
（5）煮浆：将过滤好的豆浆先用文火后用急火加热，待豆浆第二次起泡时在豆浆中加入0.3%的食用消泡剂，煮开保持2～4 min，同时要在加热过程中不断搅拌，以免产生糊味；
（6）点浆：在豆浆煮开2～4 min后，在豆浆中加入制作好的白菜汁，待温度冷却到80 ℃时，在豆浆中加入凝固剂，迅速搅匀，豆浆中出现雪花状的凝固物时立即停止搅动，待豆浆静置20～30 min即可。
所述黄豆与白菜的质量比为5：1～8:1。
所述的凝固剂及其用量是为总质量1.5%的乳酸钙与2.0%的葡萄糖酸内酯。
本发明以黄豆、白菜为原料制作菜豆腐，不仅丰富了豆腐产品的种类，而且充分利用了天然原料，平衡膳食补充营养，本发明的菜豆腐既保持了黄豆特有的豆香味，又具有白菜的营养，且口感嫩滑、独特，是一种营养丰富的菜豆腐，具有很好的市场前景。
具体实施方式
菜豆腐的加工方法包括如下步骤：
（1）选豆：选择果粒饱满整齐的新鲜黄豆，清除杂质和去除已变质的黄豆；
（2）浸泡：用黄豆重4～5倍的清水浸没黄豆，浸泡时间6～14h，至搓开豆瓣中间稍有凹心，中心色泽稍暗即可；
（3）磨浆：按黄豆与水之比为1：5～1：6的比例，通过电磨研磨2 遍，通过100 目钢筛使渣液分离备用；
（4）制作菜汁：选用新鲜的白菜，清洗干净后，用榨汁机榨汁，得到白菜汁的浓度为40%，备用；
（5）煮浆：将过滤好的豆浆先用文火后用急火加热，待豆浆第二次起泡时在豆浆中加入0.3%的食用消泡剂，煮开保持2～4 min，同时要在加热过程中不断搅拌，以免产生糊味；
（6）点浆：在豆浆煮开2～4 min后，在豆浆中加入制作好的白菜汁，待温度冷却到80 ℃时，在豆浆中加入凝固剂，迅速搅匀，豆浆中出现雪花状的凝固物时立即停止搅动，待豆浆静置20～30 min即可。
所述黄豆与白菜的质量比为5：1～8:1。
所述的凝固剂及其用量是为总质量1.5%的乳酸钙与2.0%的葡萄糖酸内酯。

Claims (3)

1.一种菜豆腐的加工方法，其特征是其步骤包括：
（1）选豆：选择果粒饱满整齐的新鲜黄豆，清除杂质和去除已变质的黄豆；
（2）浸泡：用黄豆重4～5倍的清水浸没黄豆，浸泡时间6～14h，至搓开豆瓣中间稍有凹心，中心色泽稍暗即可；
（3）磨浆：按黄豆与水之比为1：5～1：6的比例，通过电磨研磨2 遍，通过100 目钢筛使渣液分离备用；
（4）制作菜汁：选用新鲜的白菜，清洗干净后，用榨汁机榨汁，得到白菜汁的浓度为40%，备用；
（5）煮浆：将过滤好的豆浆先用文火后用急火加热，待豆浆第二次起泡时在豆浆中加入0.3%的食用消泡剂，煮开保持2～4 min，同时要在加热过程中不断搅拌，以免产生糊味；
（6）点浆：在豆浆煮开2～4 min后，在豆浆中加入制作好的白菜汁，待温度冷却到80 ℃时，在豆浆中加入凝固剂，迅速搅匀，豆浆中出现雪花状的凝固物时立即停止搅动，待豆浆静置20～30 min即可。
2.如权利要求1所述的菜豆腐的加工方法，其特征是所述黄豆与白菜的质量比为5：1～8:1。
3.如权利要求1所述的菜豆腐的加工方法，其特征是所述的凝固剂及其用量是为总质量1.5%的乳酸钙与2.0%的葡萄糖酸内酯。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN107232316A (zh) * 2017-07-31 2017-10-10 青岛河澄知识产权有限公司 一种保健海鲜骨粉豆腐

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CN1183237A (zh) * 1996-11-21 1998-06-03 上海子杰实业有限公司 果蔬内酯豆腐及其生产工艺

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