KR101622784B1 - 식용곤충을 이용한 다이어트 에너지바 및 그 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 식용곤충을 이용한 에너지바 제조방법에 관한 것으로 더욱 상세하게는, 식용곤충 분말을 제조하는 단계, 퀴노아 및 견과류를 볶아 1차 혼합물을 제조하는 단계, 상기 볶은 1차 혼합물에 상기 제조한 식용곤충 분말, 멀티비타민 분말 및 곡식류를 혼합하여 2차 혼합물을 제조하는 단계, 설탕 및 물을 중량대비 0.9 ~ 1.2 : 0.9 ~ 1.2의 비율로 혼합하여 설탕물을 제조하는 단계, 상기 제조한 설탕물 및 버터를 중량대비 10 ~ 15 : 0.8 ~ 1.5의 비율로 혼합하여 버터액을 제조하는 단계, 상기 버터액을 80 ~ 100℃의 온도로 가열하는 단계, 상기 가열한 버터액에 상기 2차 혼합물을 투입하여 혼합하여 액상 에너지바로 제조하는 단계, 상기 제조한 액상 에너지바를 성형틀에 넣어 성형하는 단계 및 상기 성형된 액상 에너지바를 18 ~ 25℃ 온도에서 20 ~ 26 시간 굳혀 다이어트 에너지바를 제조하는 단계로 이루어지는 것을 특징으로 하는 식용곤충을 이용한 다이어트 에너지바 제조방법에 관한 것이다.
또한 본 발명에 따라 제조된 다이어트 에너지바는 각종 견과류 및 곡류 뿐만 아니라 비타민 및 식용곤충을 포함하여 제조된 것으로 일반적으로 판매되는 에너지바와 달리 다양한 영양소를 간편하게 섭취할 수 있으며, 초콜릿을 에너지바에 도포하여 소비자의 만족도를 향상시킬 수 있는 효과가 있다.
또한 본 발명에 따라 제조된 다이어트 에너지바는 곡식류 및 견과류의 함량이 높아 적은 양을 섭취하여도 포만감을 줄 수 있어 다이어트를 하는 소비자가 부담감 없이 섭취할 수 있을 뿐만 아니라, 노약자 또는 학생들의 영양식으로 간편하게 섭취할 수 있어, 다양한 소비자의 만족도를 향상시켜 주는 효과가 있다.
또한 본 발명에 따라 제조된 다이어트 에너지바는 각종 견과류 및 곡류 뿐만 아니라 비타민 및 식용곤충을 포함하여 제조된 것으로 일반적으로 판매되는 에너지바와 달리 다양한 영양소를 간편하게 섭취할 수 있으며, 초콜릿을 에너지바에 도포하여 소비자의 만족도를 향상시킬 수 있는 효과가 있다.
또한 본 발명에 따라 제조된 다이어트 에너지바는 곡식류 및 견과류의 함량이 높아 적은 양을 섭취하여도 포만감을 줄 수 있어 다이어트를 하는 소비자가 부담감 없이 섭취할 수 있을 뿐만 아니라, 노약자 또는 학생들의 영양식으로 간편하게 섭취할 수 있어, 다양한 소비자의 만족도를 향상시켜 주는 효과가 있다.
Description
본 발명은 식용곤충을 이용한 다이어트 에너지바 및 그 제조방법에 관한 것으로 더욱 상세하게는, 식용곤충 분말을 제조하는 단계, 퀴노아 및 견과류를 볶아 1차 혼합물을 제조하는 단계, 상기 볶은 1차 혼합물에 상기 제조한 식용곤충 분말, 멀티비타민 분말 및 곡식류를 혼합하여 2차 혼합물을 제조하는 단계, 설탕 및 물을 중량대비 0.9 ~ 1.2 : 0.9 ~ 1.2의 비율로 혼합하여 설탕물을 제조하는 단계, 상기 제조한 설탕물 및 버터를 중량대비 10 ~ 15 : 0.8 ~ 1.5의 비율로 혼합하여 버터액을 제조하는 단계, 상기 버터액을 80 ~ 100℃의 온도로 가열하는 단계, 상기 가열한 버터액에 상기 2차 혼합물을 투입하여 혼합하여 액상 에너지바로 제조하는 단계, 상기 제조한 액상 에너지바를 성형틀에 넣어 성형하는 단계 및 상기 성형된 액상 에너지바를 18 ~ 25℃ 온도에서 20 ~ 26 시간 굳혀 다이어트 에너지바를 제조하는 단계로 이루어지는 것을 특징으로 하는 식용곤충을 이용한 다이어트 에너지바 제조방법에 관한 것이다.
곤충 식용화는 육류 가축 사육에 필요한 막대한 토지 및 사료에 대한 문제에 따라 연구가 활발히 이루어지고 있다. 곤충은 단백질 50％, 지방 30％로 이루어져 있으며, 지방의 80％는 불포화지방산으로 이루어져 완전식품이라 불리는 달걀과 비슷한 수준이다.
국제식량농업기구(FAO)에서는 곤충을 미래 대체 식량으로 주목하고 있으며, 우리나라에서는 곤충시장 확대 및 농가 소득원 창출을 위해 곤충이 식품 원료로 등되는 것이 시급했고, 한시적 인정 요청 제도 신설로 식용곤충을 도입하면서 새로운 식품 인증 절차를 완화하게 되었다.
미국의 한 음식점에서는 귀뚜라미 가루로 제조한 에너지 바가 판매되고 있으며, 상기 에너지바 바 한개에 들어가는 귀뚜라미는 40마리가 들어가며, 귀뚜라미 분말에 블루베리, 시나몬, 바닐라 등 조화로운 식재료를 혼합하여 한 끼 식사로 손색없는 영양소를 갖춘 에너지바를 제조하여 판매하고 있다.
갈색거저리유충은 몸이 어두운 갈색이며 길이는 약 15㎜의 길이로 성충은 보통 곡류 속에 알을 낳으며 이 알은 1 ~ 2 주후 부화하고, 부화한 유충을 밀웜이라고 부른다. 유충은 9 ~ 20번의 탈피를 통해 번데기가 되며 성충으로 우화(羽化)하며, 야행성이고 전 세계적으로 분포되어 있다. 단백질과 지방 함량이 높아 식품원료로 가치가 높다고 평가되어 미래 식량자원으로 각광받고 있으며, 이에 따라 식품의약품안전처는 2014년 7월 16일 갈색거저리 유충을 한시적으로 식품원료로 사용할 수 있도록 인정하였으며, 식품원료로 사용하기 위해서는 세척, 살균, 동결건조 등의 가공 과정을 거치도록 하고 있다.
벼메뚜기는 과거 한국에서 반찬 또는 간식으로 먹었지만 1960 ~ 1970년대 살충제 사용이 확대되면서 소비가 감소되었으나 최근 다시 각광받고 있는 곤충이다. 벼과 식물의 잎을 먹으며, 5 ~ 6월경 부화되어 가을에 성충이 된다. 건조된 메뚜기는 간장 등 조미료에 넣고 조리거나 하여 술안주 및 반찬 등으로 이용되고 있다.
흰점박이꽃무지유충은 예로부터 초가지붕에서 채집되거나 일부 농가에서 사육해 판매하던 곤충으로 주로 약용으로 이용되고 있으며, 영양적으로 고단백 식품으로 100g당 단백질 함량이 58g에 이른다. 흰점박이꽃무지유충은 2014년 8월 30일 식품의약품안전처로부터 한시적 식품원료로 인정받았다.
누에는 과거엔 비단을 생산하기 위해 키웠는데 요즘 건강 보조 식품으로 가공하기 위한 원료로 생산되고 있다. 누에가 번데기가 되어 실주머니를 만들기 전 영양분을 가장 많이 가지고 있는 시기인 5령 3일[소잠 후 19일]에 햇볕에 말려 분쇄기로 가루를 만들어 급속 냉동으로 살균시킨 뒤 건조하여 가루 또는 환으로 제조된다.
이에 따라 국내에서도 식품의약품안정처에서 인정받은 식용곤충을 이용한 다양한 식품 연구 개발이 이루어지고 있다.
국내등록특허공보 제10-1456415호(바 형상의 다이어트용 기능성 식품 제조방법)는 다이어트용 기능성 식품의 제조방법에 관한 것으로 프락토올리고당, 블루베리 농축액으로 이루어진 혼합액을 가열하여 교반한 후, 차전자피 분말, L-카르니틴 분말, 폴리덱스트로스 분말, 녹차추출물 분말 및 가르시니아 캄보지아 분말을 투입하여 혼합하고, 상기 분말 혼합액에 고형의 견과류, 건조과일 및 볶음들깨를 투입하여 혼합한 것을 바 형상으로 압축 성형 및 절단하고 건조 냉각하여 제조한 것에 관한 것이며, 국내등록특허공보 10-1503455호(라이스바의 제조방법)는 곡물 및 견과류를 버터 또는 식물성 유지로 가열 표면처리하고 블루베리, 복분자, 오디, 녹차 등을 열수 추출하여 얻은 추출물 또는 분말, 과육과 침지시켜 팽화시킨 현미쌀, 견과류, 폰단트시럽 및 기능성 물질 등으로 구성되며, 이들 기능성물질의 추출물 또는 이들의 분말이나 과육을 이용하여 만든 폰단트를 결착제로 사용하여 식감이 부드럽고 바삭한 라이스바의 제조 방법에 관한 것이다.
상기 종래의 발명은 본 발명에서 사용되는 비타민 또는 식용곤충을 이용하는 구성이 구비되어 있지 않은 아쉬움이 있다.
또한 국내등록특허공보 제10-1493916호(곤충의 식용화 방법, 그 식용화된 곤충, 이러한 식용화된 곤충을 이용한 식품용 반죽의 제조방법)는 밀웜, 메뚜기, 꽃무지 유충 및 개미로 이루어진 군 중 선택된 1종 이상의 곤충을 절식, 세척, 데침 및 건조 단계로 이루어지며, 곡물가루 또는 전분으로 식품용 반죽을 제조하는 방법에 관한 것이나, 상기 종래의 발명은 바 형태의 식품을 제조하기에 어려움이 있으며, 견과류, 곡식류 및 비타민에 함유된 다양한 영양소가 결핍되어 있어 한끼 식사 또는 간식으로 섭취하기에 아쉬움이 있다.
상기 문제점을 해결하기 위해 곡식류, 견과류 및 식용곤충을 혼합하여 에너지바를 제조함으로써 부족한 영양소를 충족시킬 수 있으며, 간식 또는 식사 대용으로 소비자가 섭취할 수 있도록 하는 데 그 목적이 있다.
또한 초콜릿을 도포하여 단 맛을 향상시켜 소비자의 만족도를 향상시키는데 그 목적이 있다.
상기 목적을 달성하기 위해 본 발명에 따른 식용곤충을 이용한 다이어트 에너지바 제조방법은 식용곤충 분말을 제조하는 단계, 퀴노아 및 견과류를 볶아 1차 혼합물을 제조하는 단계, 상기 볶은 1차 혼합물에 상기 제조한 식용곤충 분말, 멀티비타민 분말 및 곡식류를 혼합하여 2차 혼합물을 제조하는 단계, 설탕 및 물을 중량대비 0.9 ~ 1.2 : 0.9 ~ 1.2의 비율로 혼합하여 설탕물을 제조하는 단계, 상기 제조한 설탕물 및 버터를 중량대비 10 ~ 15 : 0.8 ~ 1.5의 비율로 혼합하여 버터액을 제조하는 단계, 상기 버터액을 80 ~ 100℃의 온도로 가열하는 단계, 상기 가열한 버터액에 상기 2차 혼합물을 투입하여 혼합하여 액상 에너지바로 제조하는 단계, 상기 제조한 액상 에너지바를 성형틀에 넣어 성형하는 단계 및 상기 성형된 액상 에너지바를 18 ~ 25℃ 온도에서 20 ~ 26 시간 굳혀 다이어트 에너지바를 제조하는 단계로 이루어지는 것을 특징으로 한다.
또한 상기 식용곤충 분말은 갈색거저리유충분말 5 ~ 15 중량부, 벼메뚜기분말 1 ~ 10 중량부, 흰점박이꽃무지유충분말 1 ~ 10 중량부 및 누에 1 ~ 10 중량부를 혼합하여 제조하는 것을 특징으로 한다.
또한 상기 1차 혼합물은 퀴노아 1 ~ 10 중량부, 분태 아몬드 10 ~ 20 중량부, 분태 호두 10 ~ 20 중량부, 캐슈넛 10 ~ 20 중량부, 해바라기씨 10 ~ 20 중량부 및 피스타치오 10 ~ 20 중량부를 볶아 제조하는 것을 특징으로 한다.
또한 상기 2차 혼합물은 상기 1차 혼합물 100 중량부에 대해 상기 제조한 식용곤충 분말 15 ~ 30 중량부, 대두 단백질 분말 15 ~ 30 중량부, 멀티 비타민 분말 1 ~ 10 중량부, 현미 퍼핑 10 ~ 25 중량부, 백미 퍼핑 10 ~ 25 중량부 및 크리스피 오트밀 10 ~ 25 중량부를 첨가하여 혼합하는 것을 특징으로 한다.
또한 상기 성형한 액상 에너지바 표면에 커버춰 초콜릿을 도포하는 것을 특징으로 한다.
본 발명에 따라 제조된 다이어트 에너지바는 각종 견과류 및 곡류 뿐만 아니라 비타민 및 식용곤충을 포함하여 제조된 것으로 일반적으로 판매되는 에너지바와 달리 다양한 영양소를 간편하게 섭취할 수 있으며, 초콜릿을 에너지바에 도포하여 소비자의 만족도를 향상시킬 수 있는 효과가 있다.
또한 본 발명에 따라 제조된 다이어트 에너지바는 곡식류 및 섬유질이 풍부하며 지방 흡수를 방해하는 영양소를 함유하는 견과류의 함량이 높아 적은 양을 섭취하여도 포만감을 줄 수 있어 다이어트를 하는 소비자가 부담감 없이 섭취할 수 있을 뿐만 아니라, 노약자 또는 학생들의 영양식으로 간편하게 섭취할 수 있어, 다양한 소비자의 만족도를 향상시켜 주는 효과가 있다.
본 발명은 식용곤충을 이용한 다이어트 에너지바 및 제조방법에 관한 것이다.
본 발명에 따른 식용곤충을 이용한 다이어트 에너지바 제조방법은 식용곤충 분말을 제조하는 단계, 퀴노아 및 견과류를 볶아 1차 혼합물을 제조하는 단계, 상기 볶은 1차 혼합물에 상기 제조한 식용곤충 분말, 멀티비타민 분말 및 곡식류를 혼합하여 2차 혼합물을 제조하는 단계, 설탕 및 물을 중량대비 0.9 ~ 1.2 : 0.9 ~ 1.2의 비율로 혼합하여 설탕물을 제조하는 단계, 상기 제조한 설탕물 및 버터를 중량대비 10 ~ 15 : 0.8 ~ 1.5의 비율로 혼합하여 버터액을 제조하는 단계, 상기 버터액을 80 ~ 100℃의 온도로 가열하는 단계, 상기 가열한 버터액에 상기 2차 혼합물을 투입하여 혼합하여 액상 에너지바로 제조하는 단계, 상기 제조한 액상 에너지바를 성형틀에 넣어 성형하는 단계 및 상기 성형된 액상 에너지바를 18 ~ 25℃ 온도에서 20 ~ 26 시간 굳혀 다이어트 에너지바를 제조하는 단계로 이루어지는 것이 바람직하다.
또한 상기 식용곤충 분말은 갈색거저리유충분말 5 ~ 15 중량부, 벼메뚜기분말 1 ~ 10 중량부, 흰점박이꽃무지유충분말 1 ~ 10 중량부 및 누에 1 ~ 10 중량부를 혼합하여 제조하는 것이 바람직하다.
또한 상기 1차 혼합물은 퀴노아 1 ~ 10 중량부, 분태 아몬드 10 ~ 20 중량부, 분태 호두 10 ~ 20 중량부, 캐슈넛 10 ~ 20 중량부, 해바라기씨 10 ~ 20 중량부 및 피스타치오 10 ~ 20 중량부를 볶아 제조하는 것이 바람직하다.
또한 상기 2차 혼합물은 상기 1차 혼합물 100 중량부에 대해 상기 제조한 식용곤충 분말 15 ~ 30 중량부, 대두 단백질 분말 15 ~ 30 중량부, 멀티 비타민 분말 1 ~ 10 중량부, 현미 퍼핑 10 ~ 25 중량부, 백미 퍼핑 10 ~ 25 중량부 및 크리스피 오트밀 10 ~ 25 중량부를 첨가하여 혼합하는 것이 바람직하다.
또한 상기 성형한 액상 에너지바 표면에 커버춰 초콜릿을 도포하는 것이 바람직하다.
견과류는 탄수화물, 단백질, 지방, 비타민, 무기질 등 각종 영양소가 다량 함유되어 있는 식품으로 견과류에 함유되어 있는 지방은 대부분 혈관 건강에 이로운 불포화지방이다. 또한 인체에 좋지 않은 저밀도지단백(LDL) 콜레스테롤을 낮추는 오메가-3 지방산이 많이 함유되어 있으므로 견과류를 규칙적으로 섭취하게 되면 심장 질환 위험을 낮출 수 있다는 사실이 여러 연구에서 밝혀졌다. 또한 견과류는 암세포의 증식을 억제하며 암을 유발할 수 있는 활성산소를 파괴하여 암에 대한 저항력을 높여주며, 섬유질이 풍부하며 지방 흡수를 방해하는 영양소를 함유하고 있어 다이어트에 효과적이다.
1. 식용곤충 분말 제조 단계
본 발명에 사용하는 식용곤충은 식품의약안정처에서 인정한 것을 사용하는 것이 바람직하며, 상기 식용곤충의 종류는 제한하지 않으나, 갈색거저리유충, 벼메뚜기, 흰점박이꽃무지유충 및 누에를 사용하는 것이 바람직하다.
상기 식용곤충은 판매되는 식용곤충을 분말화하여 사용하는 것이 바람직하며, 분말화된 식용곤충의 크기는 100 ~ 300 메쉬의 크기를 갖는 것이 바람직하며, 더욱 바람직하게는 150 ~ 200 메쉬의 크기를 갖는 것이다.
상기 100 ~ 300 메쉬의 크기로 분말화한 갈색거저리유충, 벼메뚜기, 흰점박이꽃무지유충 및 누에를 일정량 혼합하여 식용곤충 분말로 제조하는 것이 바람직하다. 이때, 상기 식용곤충 분말은 갈색거저리유충 분말 5 ~ 15 중량부, 벼메뚜기 분말 1 ~ 10 중량부, 흰점박이꽃무지유충 분말 1 ~ 10 중량부 및 누에분말 1 ~ 10 중량부를 혼합하여 식용곤충 분말을 제조하는 것이 바람직하다.
상기 식용곤충에는 다량의 단백질이 함유되어 있으며, 특히 메뚜기는 철분, 비타민 A 및 B2가 풍부하게 함유되어 있으며, 누에는 당뇨병, 고혈압 간 기능 개선, 혈당 강하, 중풍 예방, 뇌신경 활성화 및 위장병과 같은 성인병을 예방하는데 효과적이며, 아스파트 겔신이 함유되어 있어 숙취 해소에도 효능이 있다.
2. 혼합물 제조 단계
1) 1차 혼합물 제조
1차 혼합물 제조에 있어 사용되는 곡식류 및 견과류는 그 종류를 제한하지 않으나, 곡식류는 퀴노아를 사용하는 것이 바람직하며, 견과류는 분태 아몬드, 분태 호두, 캐슈넛, 해바라기씨 및 피스타치오를 사용하는 것이 바람직하다.
상기 볶는 곡식류 및 견과류의 함량은 퀴노아 1 ~ 10 중량부, 분태 아몬드 10 ~ 20 중량부, 분태 호두 10 ~ 20 중량부, 캐슈넛 10 ~ 20 중량부, 해바라기씨 10 ~ 20 중량부 및 피스타치오 10 ~ 20 중량부를 혼합하여 70 ~ 90℃의 온도에서 볶는 것이 바람직하다.
상기 곡식류 및 견과류는 70 ~ 90℃의 온도에서 볶는 것이 바람직하며, 상기 곡식류 및 견과류를 70℃ 미만으로 볶을 경우, 상기 곡식류 및 견과류의 고소한 향미 또는 바삭한 식감이 소비자의 만족도를 저하시킬 수 있는 문제가 있으며, 상기 곡식류 및 견과류를 90℃ 초과하여 볶을 경우, 상기 곡식류 및 견과류의 표면이 탈 수 있는 위험이 있어 바람직하지 못하다.
상기 볶은 곡식류 및 견과류를 1차 혼합물이라 한다.
2) 2차 혼합물 제조
상기 곡식류 및 견과류를 볶아 제조된 1차 혼합물에 상기 제조한 식용곤충 분말, 대두단백질 분말, 멀티비타민 분말, 현미퍼핑, 백미퍼핑 및 크리스피 오트밀을 첨가하여 혼합하여 2차 혼합물을 제조하는 것이 바람직하다.
상기 1차 혼합물 100 중량부에 상기 제조한 식용곤충 분말 15 ~ 30 중량부, 대두단백질 분말 15 ~ 30 중량부, 멀티비타민 분말 1 ~ 10 중량부, 현미 퍼핑 10 ~ 25 중량부, 백미퍼핑 10 ~ 25 중량부 및 크리스피 오트밀 10 ~ 25 중량부를 투입하여 혼합하는 것이 바람직하다.
상기 1차 혼합물에 첨가되는 상기 제조된 식용곤충 분말, 대두단백질 분말, 멀티비타민 분말, 현미퍼핑, 백미퍼핑 및 크리스피 오트밀을 상기 명시한 중량부보다 적을 경우 바삭함이 감소하여 식감을 저하시킬 수 있으며, 상기 명시한 중량부보다 많은 양을 첨가할 경우 비경제적이므로 바람직하지 못하다.
상기 1차 혼합물에 상기 제조한 식용곤충 분말, 대두단백질 분말, 멀티비타민 분말, 현미퍼핑, 백미퍼핑 및 크리스피 오트밀을 혼합한 것을 2차 혼합물이라 한다.
상기 대두단백질은 대두 종실성분의 약 40％를 차지하는 저장 단백질로 탈지대두를 물 추출하면 약 90％의 단백질이 추출되고, 물 추출 단백질의 약 80％가 산침전하면 침전단백질은 초원심침강분석에 의하여 2, 7, 11, 15S(S는 침가계수)의 4 성분으로 이루어진다. 이 중 7S(conglycinin), 11S(glycinin) 성분을 합쳐서 전체의 약 70％로 되고 대두단백질의 주성분이다. 대두단백질의 아미노산 조성은 다른 곡류단백질에 비하여 lysine 함량이 높은 것이 특징이며, 곡류와 조합함으로써 곡류단백질에 적은 lysine을 보충할 수 있는 효과가 있다.
상기 현미퍼핑 또는 백미퍼핑은 퍼핑건(압출성형기)에 의해 제조된 것으로 퍼핑건 내부에 투입한 원료가 타지 않도록 기계 내부의 교반기를 가동하거나 회전시켜주며, 압력용기내부의 온도와 압력이 일정하게 유지되는지 살피고 필요시 온도와 압력을 재조정하면서 제조하며, 일정 시간 고온고압으로 유지한 압출성형기의 뚜껑을 열어 투입된 원료를 퍼핑시킨다.
상기 크리스피 오트밀은 귀리를 바삭하게 구워낸 것으로 다른 곡물에 비해 열량이 높지 않고 섬유질이 풍부하여 포만감이 크고 배변활동에 도움을 줄 수 있는 효과가 있다.
상기 멀티비타민 분말의 종류는 제한하지 않으며, 일반적으로 사용되는 멀티비타민을 사용하는 것이 바람직하다. 상기 멀티비타민 분말은 50 ~ 100 메쉬 크기의 분말로 분쇄하거나, 분말화된 멀티비타민을 사용하는 것이 바람직하다.
3. 버터액 제조 단계
상기 제조한 2차 혼합물을 결속력을 높여 에너지바로 제조하기 위해 버터액을 제조하여 혼합하는 것이 바람직하다.
1) 설탕액 제조
설탕액은 설탕 및 물을 중량대비 0.9 ~ 1.2 : 0.9 ~ 1.2의 비율로 혼합하여 설탕물을 제조하는 것이 바람직하다.
설탕액 제조에 사용되는 설탕은 그 종류를 제한하지 않으며, 상기 물에 잘 용해되도록 하는 것이 바람직하다.
상기 물에 용해되지 않은 설탕은 하기 버터액을 제조한 후, 가열하는 단계에서 설탕이 열에 의해 물에 용해될 수 있으므로 온도가 높은 물이나 열을 가하지 않아도 된다.
또한 상기 온도가 높은 물이나 열을 가하여 설탕을 용해시킬 경우, 높은 온도에 의해 점성을 갖는 설탕액이 제조되어 버터액 제조하기에 점성이 높아 바람직하지 못하다.
2) 버터액 제조
상기 제조한 설탕액에 버터를 혼합하여 하기 에너지바 제조에 사용하는 버터액을 제조하는 것이 바람직하다.
상기 제조한 설탕액 및 버터는 중량대비 10 ~ 15 : 0.8 ~ 1.5의 비율로 혼합하여 버터액을 제조하는 것이 바람직하다. 이때 상기 설탕액 및 버터를 중량대비 10 미만 : 1.5 초과의 비율로 혼합할 경우, 버터의 함량이 많아 식감이 저하되어 바람직하지 못하며, 상기 설탕액 및 버터를 중량대비 15 초과 : 0.8 미만의 비율로 혼합할 경우 설탕액의 함량이 높아 비경제적이므로 바람직하지 못하다.
4. 커버춰 초콜릿 중탕 단계
커버춰 초콜릿을 중탕하여 하기 액상 에너지바 표면에 도포할 수 있도록 녹이는 것이 바람직하다.
상기 커버춰 초콜릿은 85 ~ 100℃의 끓는 물에 중탕하여 녹여주는 것이 바람직하며, 상기 중탕된 커버춰 초콜릿에 물이 함유될 경우, 초콜릿이 굳게 되므로 물이 함유되지 않도록하여 중탕하는 것이 바람직하다.
또한 상기 커버춰 초콜릿을 중탕하여 양은 제한하지 않으나, 너무 많은 양의 커버춰 초콜릿을 녹일 경우 비경제적이므로 상기 제조한 액상 에너지바 100 중량부에 대해 커버춰 초콜릿 5 ~ 30 중량부를 중탕하여 녹이는 것이 바람직하며, 더욱 바람직하게는 10 ~ 20 중량부를 중탕하여 녹이는 것이 바람직하다.
상기 커버춰 초콜릿은 카카오 버터 함유량이 30 ％ 이상인 초콜릿을 일컫는 말이다. 프랑스어로는 쿠베르튀르 쇼콜라라고 하며, 코코넛유, 팜유 등의 식물성유지나 정제가공유지가 전혀 들어있지 않고, 순수 카카오 버터만이 함유되어 있는 것이다. 카카오 함유량은 최소 54％ 이상이며, 그 밖에 설탕, 레시틴 등이 첨가되어 있다.
5. 다이어트 에너지바 제조 단계
상기 제조한 버터액을 80 ~ 100℃의 온도에서 가열하여 버터액에 점성이 생기도록한 후, 상기 제조한 2차 혼합물을 투입하여 혼합하는 것이 바람직하다. 이때, 상기 2차 혼합물 및 버터액을 중량대비 8 ~ 15 : 1 ~ 3의 비율로 혼합하는 것이 바람직하다.
상기 2차 혼합물 및 버터액을 중량대비 8 미만 : 3 초과의 비율로 혼합하는 경우, 상기 버터액의 양이 상기 2차 혼합물의 양보다 많아 비경제적일 뿐만 아니라 버터액의 양이 많아 굳히는데 소요되는 시간이 길어져 바람직하지 못하며, 상기 2차 혼합물 및 버터액을 중량대비 15 초과 : 1 미만의 비율로 혼합하는 경우, 상기 버터액의 양이 상기 2차 혼합물의 양보다 극히 소량으로 상기 2차 혼합물의 결합력이 저하되는 문제점이 있어 바람직하지 못하다.
상기 2차 혼합물 및 상기 버터액을 혼합한 것을 액상 에너지바라고 하며, 상기 제조된 액상 에너지바는 성형틀에 넣고 성형한 후, 18 ~ 25℃의 온도에서 20 ~ 26시간 동안 굳혀 에너지바를 제조하는 것이 바람직하며, 상기 굳힌 에너지바를 일정크기로 절단하여 포장하는 것이 바람직하다.
또한 상기 2차 혼합물 및 상기 버터액을 혼합한 액상 에너지바를 굳히는 성형틀의 종류 및 크기는 제한하지 않으나, 상기 액상 에너지바는 1.5 ~ 3㎝의 두께를 갖도록 성형하는 것이 바람직하다.
상기 굳혀진 다이어트 에너지바는 사각형태를 갖는 것이 바람직하며, 크기는 제한하지 않으나, 소비자가 간편하게 섭취할 수 있도록 가로 2 ~ 5㎝, 세로 5 ~ 12㎝의 길이로 절단하는 것이 바람직하다.
또한 상기 성형틀에 넣은 액상 에너지바의 표면에 상기 중탕한 커버춰 초콜릿을 도포하여 다이어트 에너지바를 제조할 수 있다.
상기 중탕한 커버춰 초콜릿을 액상 에너지바의 표면에 도포함으로써 단 맛을 향상시켜 소비자의 만족도를 향상시킬 수 있으며, 상기 중탕한 커버춰 초콜릿을 도포하는 양은 상기 액상 에너지바의 표면에 0.5 ~ 5㎜의 두께로 도포되는 것이 바람직하며, 더욱 바람직하게는 0.8 ~ 4㎜의 두께로 도포되는 것이 바람직하며, 가장 바람직하게는 1 ~ 3㎜의 두께로 도포되는 것이 바람직하다.
또한 상기 제조된 다이어트 에너지바의 무게는 25 ~ 35g을 갖도록 절단하여 낱개 포장하는 것이 바람직하다.
이하에서 실시예를 통하여 본 발명을 보다 구체적으로 설명한다. 그러나 하기의 실시예는 본 발명을 구체적으로 예시하기 위한 것일 뿐, 본 발염의 권리범위를 제한하는 것이 아님은 당업자에게 있어서 명백한 사실이다. 즉, 본 발명의 단순한 변형 내지 변경은 당업자에 의하여 용이하게 실시될 수 있으며, 이러한 변형이나 변경은 모두 본 발명의 영역에 포함되는 것으로 볼 수 있다.
실시예
실시예 1
퀴노아 5g, 분태 아몬드 16g, 분태 호두 16g, 캐슈넛 16g, 해바라기씨 16g 및 피스타치오 16g을 80℃의 온도에서 볶아 1차 혼합물을 제조한다. 상기 볶은 1차 혼합물에 식용곤충분말 22g, 대두단백질분말 22g, 멀티비타민분말 4g, 현미퍼핑 15g, 백미퍼핑 15g 및 크리스피 오트밀 60g과 혼합하여 2차 혼합물을 제조한다. 설탕 및 물을 혼합하여 60㎖의 설탕액을 제조한 후, 여기에 버터를 5g 혼합하여 버터액을 제조한다. 버터액을 가열용기에 담아 95 ~ 100 ℃의 온도에서 가열하고, 상기 가열한 버터액에 상기 견과류 및 곡식류를 혼합한 후, 성형틀에 넣고 성형한 뒤, 1일 동안 굳혀 바 모양으로 절단하여 에너지바를 완성한다.
실시예 2
퀴노아 5g, 분태 아몬드 16g, 분태 호두 16g, 캐슈넛 16g, 해바라기씨 16g 및 피스타치오 16g을 80℃의 온도에서 볶아 1차 혼합물을 제조한다. 상기 볶은 1차 혼합물에 식용곤충분말 22g, 대두단백질분말 22g, 멀티비타민분말 4g, 현미퍼핑 15g, 백미퍼핑 15g 및 크리스피 오트밀 60g과 혼합하여 2차 혼합물을 제조한다. 설탕 및 물을 혼합하여 60㎖의 설탕액을 제조한 후, 여기에 버터를 5g 혼합하여 버터액을 제조한다. 버터액을 가열용기에 담아 95 ~ 100 ℃의 온도에서 가열하고, 상기 가열한 버터액에 상기 견과류 및 곡식류를 혼합하여 액상 에너지바를 제조한다. 상기 제조한 액상 에너지바를 성형틀에 넣고 성형하고 성형된 액상 에너지바 표면에 중탕한 커버춰 초콜릿을 도포한 후, 1일 동안 굳혀 바 모양으로 절단하여 에너지바를 완성한다.
비교예 1
크리스피오트 14.2％, 볶은현미 11.4％, 볶은렌틸콩 9.4％, 볶은아몬드분태 6.6％, 크랜베리 4.8％, 볶은코코넛 4.8％, 아마씨 4.8％, 압착귀리 4.3％, 호두분태 2％, 치아씨 2％, 퀴노아 2％, 아마란스 2％, 블루베리 2％, 벌꿀 1％, 물엿, 정백당, 식염, 글리세린 및 정제가공유지로 제조된 에너지바
실험예 1 : 관능검사
실시예 1, 실시예 2 및 비교예 1를 관능검사 요원(2년 이상 관능검사 경험을 지닌 40명(남자 20명, 여자 20명))으로 하여금 맛, 향, 전체적인 기호도, 종합으로 나누어 관능검사(5점 측정법)을 실시하였다. 실시한 결과는 표 1에 나타내었다.
| 구분 | 맛 | 향 | 전체적인 기호도 | 종합 |
| 실시예 1 | 4.83 | 4.82 | 4.82 | 4.82 |
| 실시예 2 | 4.84 | 4.85 | 4.85 | 4.84 |
| 비교예 1 | 4.82 | 4.82 | 4.81 | 4.81 |
상기 표 1에 나타난 바와 같이 실시예 1 내지 실시예 2는 비교예 1에 비해 맛, 향 및 전체적인 기호도에서 유의적으로 높은 점수를 나타내는 것을 확인할 수 있다.
또한 상기 실시예 1 내지 실시예 2는 본 발명에 따라 식용곤충을 분말화하여 각종 견과류, 곡식류와 혼합되어 제조된 것으로 식용곤충에 대한 거부감이 있는 소비자도 간편하게 섭취할 수 있는 효과가 있는 것으로 보인다.
상기 본 발명에 따라 제조된 다이어트 에너지바는 각종 견과류 및 곡류 뿐만 아니라 비타민 및 식용곤충을 포함하여 제조된 것으로 일반적으로 판매되는 에너지바와 달리 다양한 영양소를 간편하게 섭취할 수 있으며, 초콜릿을 에너지바에 도포하여 소비자의 만족도를 향상시킬 수 있는 효과가 있다.
또한 본 발명에 따라 제조된 다이어트 에너지바는 곡식류 및 견과류의 함량이 높아 적은 양을 섭취하여도 포만감을 줄 수 있어 다이어트를 하는 소비자가 부담감 없이 섭취할 수 있을 뿐만 아니라, 노약자 또는 학생들의 영양식으로 간편하게 섭취할 수 있어, 다양한 소비자의 만족도를 향상시켜 주는 효과가 있다.
Claims (5)
- 식용곤충을 이용한 다이어트 에너지바 제조방법에 있어서,
상기 다이어트 에너지바 제조방법은 갈색거저리유충분말 5 ~ 15 중량부, 벼메뚜기분말 1 ~ 10 중량부, 흰점박이꽃무지유충분말 1 ~ 10 중량부 및 누에 1 ~ 10 중량부를 혼합하여 식용곤충 분말을 제조하는 단계;
퀴노아 및 견과류를 볶아 1차 혼합물을 제조하는 단계;
상기 볶은 1차 혼합물에 상기 제조한 식용곤충 분말, 멀티비타민 분말 및 곡식류를 혼합하여 2차 혼합물을 제조하는 단계;
설탕 및 물을 중량대비 0.9 ~ 1.2 : 0.9 ~ 1.2의 비율로 혼합하여 설탕물을 제조하는 단계;
상기 제조한 설탕물 및 버터를 중량대비 10 ~ 15 : 0.8 ~ 1.5의 비율로 혼합하여 버터액을 제조하는 단계;
상기 버터액을 80 ~ 100℃의 온도로 가열하는 단계;
상기 가열한 버터액에 상기 2차 혼합물을 투입하여 혼합하여 액상 에너지바로 제조하는 단계;
상기 제조한 액상 에너지바를 성형틀에 넣어 성형하는 단계;
상기 성형된 액상 에너지바를 18 ~ 25℃ 온도에서 20 ~ 26 시간 굳혀 에너지바를 제조하는 단계;로 이루어지는 것을 특징으로 하는 식용곤충을 이용한 다이어트 에너지바 제조방법.
- 삭제
- 제 1 항에 있어서,
상기 1차 혼합물은 퀴노아 1 ~ 10 중량부, 분태 아몬드 10 ~ 20 중량부, 분태 호두 10 ~ 20 중량부, 캐슈넛 10 ~ 20 중량부, 해바라기씨 10 ~ 20 중량부 및 피스타치오 10 ~ 20 중량부를 볶아 제조하는 것을 특징으로 하는 식용곤충을 이용한 다이어트 에너지바 제조방법.
- 제 1 항에 있어서,
상기 2차 혼합물은 상기 1차 혼합물 100 중량부에 대해 상기 제조한 식용곤충 분말 15 ~ 30 중량부, 대두 단백질 분말 15 ~ 30 중량부, 멀티 비타민 분말 1 ~ 10 중량부, 현미 퍼핑 10 ~ 25 중량부, 백미 퍼핑 10 ~ 25 중량부 및 크리스피 오트밀 10 ~ 25 중량부를 첨가하여 혼합하는 것을 특징으로 하는 식용곤충을 이용한 다이어트 에너지바 제조방법.
- 제 1 항에 있어서,
상기 성형한 액상 에너지바 표면에 커버춰 초콜릿을 도포하는 것을 특징으로 하는 식용곤충을 이용한 다이어트 에너지바 제조방법.
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