KR20190100620A

KR20190100620A - 비상시와 재난구호 등에 탁월한 밀웜 이용의 기능성 식품

Info

Publication number: KR20190100620A
Application number: KR1020180020398A
Authority: KR
Inventors: 박재규; 조현준
Original assignee: 재단법인 포항테크노파크; (주)마성
Priority date: 2018-02-21
Filing date: 2018-02-21
Publication date: 2019-08-29

Abstract

본 발명은 재난 등의 상황발생 시 식사대용으로 섭취할 수 있는 밀웜 이용의 기능성 식품을 형성함에 있어서: 상기 밀웜을 분말화해서 이를 주재료로 구성하고, 주재료인 분말밀웜 상에 치커리 분말 및 비타민C 분말 등의 보조재료와 찹쌀가루 및 꿀(또는 물엿) 등의 반죽재료를 일정비율로 적절히 믹싱(mixing)하여 섭취 가능한 혼합반죽물 형태로 조성한 후, 펠렛, 정제, 압착쌀알 등의 형상으로 추출한 다음 오랫동안 장기보관하면서 일반적인 섭취가 용이하게끔 진공포장 등의 방법을 이용한 최소부피 포장으로 구성할 수 있도록 함을 특징으로 한다.
이러한 본 발명에 따르면, 모든 전쟁과 분쟁지역, 오지와 극지방 및 한파, 폭우, 폭설, 가뭄, 태풍, 홍수 등으로 고립상황이 발생했거나 화재, 대형사고, 지진, 기아 등의 긴급재난이 발생했을 경우에 정상 식사 대신 간편하고 용이하게 그 즉시 섭취가 가능하도록 함은 물론, 영양가도 충분하면서 부피 또한 작아 보관 및 휴대가 쉽고, 순간 이동과 도보 중에서도 섭취할 수 있도록 함으로써, 식사대용은 물론 인체가 필요로 하는 단백질, 식이섬유, 비타민, 지방, 탄수화물 등의 필수적 영양요소를 두루 갖추어 영양학적 균형을 확고하게 이루면서도 소량 섭취만으로 건강한 몸을 유지케 하고, 더불어 일반인들뿐만 아니라 거동이 불편하고 음식섭취가 원활하지 않는 환자 식단에도 능히 적용 가능한 효과를 제공한다.

Description

비상시와 재난구호 등에 탁월한 밀웜 이용의 기능성 식품{Functional food using meal-worm excellent in emergency and disaster relief}

본 발명은 비상시(非常時)와 재난구호 등에 탁월한 밀웜(meal-worm) 이용의 기능성 식품에 관한 것으로, 보다 구체적으로는 국지전 및 핵전쟁 등을 포함한 모든 전쟁과 분쟁지역, 오지와 극지방 및 한파, 폭우, 폭설, 가뭄, 태풍, 홍수 등으로 인한 각양각색의 고립상황이 발생하였거나 대형교통사고 및 건물붕괴사고 , 화재 , 지진 , 기아 등의 긴급재난이 발생했을 경우에 정상적인 식사 대신 가장 간편하고 용이하게 그 즉시 섭취가 가능함은 물론, 영양가도 충분하면서 부피 또한 작아 보관 및 휴대가 쉽고, 순간 이동과 도보 중에서도 얼마든지 섭취할 수 있도록 함으로써, 식사대용으로서 뿐만 아니라 인체가 필요로 하는 단백질, 식이섬유, 비타민, 필수 지방산, 탄수화물 등의 필수영양요소를 두루 갖추어 영양학적 균형을 확고하게 이루면서도 소량 섭취만으로 건강한 몸을 유지케 하고, 더불어 일반인들뿐만 아니라 거동이 불편하고 음식섭취가 원활하지 않는 환자 식단에도 능히 적용할 수 있는 밀웜(meal-worm) 이용의 기능성 식품에 관한 것이다.

일반적으로 재난과 재해는, 인위적이든 자연적이든 국민의 생명과 재산에 피해를 주는 자연현상과 사고 및 일정규모 이상의 피해가 발생하는 것을 말하는데, 전쟁과 분쟁에 의한 인위적 비상사태뿐만 아니라 한파, 폭우, 폭설, 가뭄, 태풍, 홍수 등의 자연적 재해 상황과 화재 , 대형교통사고 및 건물붕괴사고 , 지진 , 기아 등의 긴급재난 등이 이에 해당한다. 그런데 재난 , 재해 상황이 갑자기 발생하게 되면 구조대를 기다리거나 재난 및 재해 상황이 끝날 때까지 견뎌 내면서 버텨야 하지만 음식의 비축도 어렵고 보관된 음식의 섭취마저 힘들며, 또 식품공급마저 원활치 못하는 문제가 비일비재한 실정이고, 더욱이 영양학적 균형이 잘 이루어져 있어야 장시간 견뎌낼 수 있지만, 재난상황 발생 시에는 이런 실정에 맞는 적절한 구호식품도 거의 없을뿐더러 전달조차 어려운 실정이 종종 발생하기도 한다. 즉, 재난상황에서도 잘 견뎌내기 위해서는 균형 있는 재난식품 또는 구호식품이 필요하며, 특히 재난상황에서는 무엇보다는 섭취의 간편함과 함께 부피가 작으면서 영양학적 균형이 잘 이루어진 간편 건조식품이 필요함에도 아직은 이의 개발품이 극히 없기 때문에 보다 많은 노력이 필요하다.

일예로 한국 등록특허 제1661333호에 따르면(선행 1), '한 끼 식사용 밀웜 쉐이크에 있어서, 상기 쉐이크는 크리스피 오트밀, 볶음 현미 및 크리스피 퀴노아를 각각 동일한 중량 비율로 혼합하여 분쇄한 혼합 분말 45~55중량부, 분말밀웜 30~35중량부 및 단백질 파우더 15~18% 중량부를 포함하는 것을 특징으로 하는 한 끼 식사용 밀웜쉐이크.'를 제시한다.

하지만, 이러한 한 끼 식사용 밀웜쉐이크의 경우에는 주로 탄수화물과 단백질만이 편중되게 함유되어 있어 단순히 운동으로 인한 한 끼 식사를 하기 위한 것으로 재난 발생 시에는 영양 불균형이 발생할 수 있다.

또 다른 예인 한국 등록특허 제1622784호에 따르면(선행 2), '식용곤충을 이용한 다이어트 에너지 바 제조방법에 있어서, 상기 다이어트 에너지 바 제조방법은 갈색거저리유충분말 5 ~ 15 중량부, 벼메뚜기분말 1 ~ 10 중량부, 흰점박이 꽃무지 유충분말 1 ~ 10 중량부 및 누에 1 ~ 10 중량부를 혼합하여 식용곤충 분말을 제조하는 단계; 퀴노아 및 견과류를 볶아 1차 혼합물을 제조하는 단계; 상기 볶은 1차 혼합물에 상기 제조한 식용곤충 분말, 멀티비타민 분말 및 곡식류를 혼합하여 2차 혼합물을 제조하는 단계; 설탕 및 물을 중량대비 0.9 ~ 1.2 : 0.9 ~ 1.2의 비율로 혼합하여 설탕물을 제조하는 단계; 상기 제조한 설탕물 및 버터를 중량대비 10 ~ 15 : 0.8 ~ 1.5의 비율로 혼합하여 버터 액을 제조하는 단계; 상기 버터 액을 80 ~ 100℃의 온도로 가열하는 단계; 상기 가열한 버터 액에 상기 2차 혼합물을 투입하여 혼합하여 액상 에너지 바로 제조하는 단계; 상기 제조한 액상 에너지 바를 성형틀에 넣어 성형하는 단계; 상기 성형된 액상 에너지 바를 18 ~ 25℃ 온도에서 20 ~ 26 시간 굳혀 에너지 바를 제조하는 단계로 이루어지는 것을 특징으로 하는 식용곤충을 이용한 다이어트 에너지 바 제조방법.'을 특징으로 한다.

하지만, 선행 1의 한국특허 제1661333호 뿐만 아니라 선행 2의 식용곤충을 이용한 다이어트 에너지 바 제조방법은, 1끼 식사대용으로는 사용이 가능하지만 다이어트 등에 한정하거나 그의 목적에 맞춘 제품이다 보니 급박한 재난식품으로 활용하기에는 맞지 않을뿐더러 극한 상황에서 오랫동안 버틸 수 있는 식품으로는 적절하지 않고 무엇보다도 영양학적 불균형이 발생하기 쉬운 폐단이 있다.

한국 등록특허 제1661333호 "한 끼 식사용 밀웜 쉐이크" 한국 등록특허 제1622784호 "식용곤충을 이용한 다이어트 에너지 바 제조방법"

상기와 같은 종래의 문제점들을 근본적으로 개선하기 위한 본 발명의 목적은, 국지전 및 핵전쟁 등을 포함한 모든 전쟁과 분쟁지역, 오지와 극지방 및 한파, 폭우, 폭설, 가뭄, 태풍, 홍수 등으로 인한 각양각색의 고립상황이 발생하였거나 대형교통사고 및 건물붕괴사고 , 화재 , 지진 , 기아 등의 긴급재난이 발생했을 경우에 정상적인 식사 대신 가장 간편하고 용이하게 그 즉시 섭취가 가능함은 물론, 영양가도 충분하면서 부피 또한 작아 보관 및 휴대가 쉽고, 순간 이동과 도보 중에서도 얼마든지 섭취할 수 있도록 함으로써, 식사대용으로서 뿐만 아니라 인체가 필요로 하는 단백질, 식이섬유, 비타민, 필수 지방산, 탄수화물 등의 필수영양요소를 두루 갖추어 영양학적 균형을 확고하게 이루면서도 소량 섭취만으로 건강한 몸을 유지케 하고, 더불어 일반인들뿐만 아니라 거동이 불편하고 음식섭취가 원활하지 않는 환자 식단에도 능히 적용할 수 있는 밀웜(meal-worm) 이용의 기능성 식품을 제공하려는데 있다.

상기 목적을 달성하기 위한 본 발명은, 재난, 재해 등의 상황발생 시 식사대용으로 섭취할 수 있는 밀웜 이용의 기능성 식품을 형성함에 있어서: 상기 밀웜(meal-worm)을 분말화해서 이를 주재료로 구성하고, 주재료인 분말밀웜 상에 치커리 분말 및 비타민 C 분말 등의 보조재료와 찹쌀가루 및 꿀(또는 물엿) 등의 반죽재료를 일정비율로 적절히 믹싱(mixing)하여 섭취 가능한 혼합반죽물 형태로 조성한 후 펠렛, 정제, 압착쌀알 등의 형상으로 추출한 다음 오랫동안 장기보관하면서 일반적인 섭취가 용이하게끔 진공포장 등의 방법을 이용한 최소부피 포장으로 구성할 수 있도록 함을 특징으로 한다.

이때, 상기한 본 발명의 보조재료로는, 콩가루, 치커리 분말, 비타민C 분말, 솔잎추출물을 사용하는 것을 특징으로 한다.

또 본 발명에 따른 상기 반죽재료는, 찹쌀가루, 꿀(또는 물엿), 쌀가루 중 어느 하나 또는 이들의 혼합으로 이루어지되, 찹쌀가루 대신 쌀가루를 사용할 경우에는 원활한 반죽을 위해 물을 더 추가하는 것을 특징으로 한다.

또한, 본 발명에 따른 혼합반죽물은, 주재료 50∼90wt%와 보조재료 5∼25wt%및 반죽재료 5∼25wt% 내외로 이루어지고, 이어서 보조재료는 또 다시 콩가루 50∼93wt%와, 치커리 분말 5∼30 wt%와, 비타민C 분말 1∼10 wt%와, 솔잎추출물 1∼10 wt%로 이루어지는 것을 특징으로 한다.

그리고 본 발명의 상기 혼합반죽물은, 섭취가 용이하게끔 펠렛 형태, 정제 형태, 미세분말 형태, 압착쌀알 형태, 소형의 비스킷과자 형태 등의 어느 하나를 택일하여 형성하되, 펠렛 형태, 정제 형태, 미세분말 형태는 별도의 포장봉지에 적합 량을 수용한 상태에서 상온의 일반 물을 붓고 적절히 흔들어서 혼합 섭취가 가능하도록 하며, 압착쌀알 형태는 상온의 일반 물을 부은 뒤 포장용기의 열기 찜 형태로 내용물을 살짝 쪄서 섭취가 가능하도록 하고, 소형의 비스킷과자 형태는 이미 구워진 상태에서 진공포장화 한 것이므로 즉시 섭취가 가능하도록 함을 특징으로 한다.

한편, 이에 앞서 본 명세서 및 특허청구범위에 사용된 용어나 단어는 통상적이거나 사전적인 의미로 한정해서 해석되어서는 아니 되며, 발명자는 그 자신의 발명을 가장 최선의 방법으로 설명하기 위해 용어의 개념을 적절하게 정의할 수 있다는 원칙에 입각하여 본 발명의 기술적 사상에 부합하는 의미와 개념으로 해석되어야만 한다. 따라서 본 명세서에 기재된 실시예와 도면에 도시된 구성은 본 발명의 가장 바람직한 일 실시예에 불과할 뿐이고, 본 발명의 기술적 사상을 모두 대변하는 것은 아니므로, 본 출원시점에 있어서 이들을 대체할 수 있는 다양한 균등물과 변형예들이 있을 수 있음을 이해하여야 한다.

이러한 본 발명에 따르면, 국지전 및 핵전쟁 등을 포함한 모든 전쟁과 분쟁지역, 오지와 극지방 및 한파, 폭우, 폭설, 가뭄, 태풍, 홍수 등으로 인한 각양각색의 고립상황이 발생하였거나 대형교통사고 및 건물붕괴사고, 화재, 지진, 기아 등의 긴급재난이 발생했을 경우에 정상적인 식사 대신 가장 간편하고 용이하게 그 즉시 섭취가 가능함은 물론, 영양가도 충분하면서 부피 또한 작아 보관 및 휴대가 쉽고, 순간 이동과 도보 중에서도 얼마든지 섭취할 수 있도록 함으로써, 식사대용으로서 뿐만 아니라 인체가 필요로 하는 단백질, 식이섬유, 비타민, 필수 지방산, 탄수화물 등의 필수영양요소를 두루 갖추어 영양학적 균형을 확고하게 이루면서도 소량 섭취만으로 건강한 몸을 유지케 하고, 더불어 일반인들뿐만 아니라 거동이 불편하고 음식섭취가 원활하지 않는 환자 식단에도 능히 적용할 수 있는 효과를 제공한다.

도 1은 본 발명에 따른 밀웜의 분말화 과정을 나타내는 모식도
도 2는 본 발명에 따른 기능성 식품의 보조 재료를 나타내는 도면
도 3은 본 발명에 따른 기능성 식품의 반죽재료를 나타내는 도면
도 4는 본 발명에 따른 혼합반죽물 이용의 재난식품을 보여주는 구성도
도 5는 본 발명에 따른 혼합반죽물 이용의 압착쌀알을 보여주는 모식도

이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명에 따른 바람직한 실시예를 상세하게 설명한다.

도 1은 본 발명에 따른 밀웜의 분말화 과정을 나타내는 모식도이고, 도 2는 본 발명에 따른 기능성 식품의 보조 재료를 나타내는 도면이며, 도 3은 본 발명에 따른 기능성 식품의 반죽재료를 나타내는 도면이고, 도 4는 본 발명에 따른 혼합반죽물 이용의 재난식품을 보여주는 구성도이며, 도 5는 본 발명에 따른 혼합반죽물 이용의 압착쌀알을 보여주는 모식도이다.

본 발명은 재난, 재해 등의 상황발생 시 식사대용으로 섭취할 수 있는 밀웜(yellow meal-worm, 일명 고소애)을 이용한 재난, 재해용 식품에 관련되며, 주재료(10), 보조재료(20), 반죽재료(30), 혼합반죽물(40) 및 최적화된 부피의 건조포장 등을 주요 구성으로 한다.

본 발명의 주재료(10)로 사용되는 분말밀웜(11)의 밀웜(1, 학명; 갈색거저리)은 식용으로 주로 사용되는 보통의 일반 밀웜 및 일반 밀웜보다 크기가 약 2~5배가량 더 큰 수퍼밀웜(super meal-worm) 모두 사용한다. 이러한 밀웜은 유충의 시기일 때는 2∼3mm의 크기의 유백색으로 형성되며, 이후에는 변태기간에 따라 몸체도 길어지고 성장함에 따라 몸체색상이 짙어지면서 점차 황백색으로 변하다가 옅은 황갈색이 된다. 상기한 밀웜(1)은 고단백질로 이루어져 있어 식용으로뿐만 아니라 애완동물 사료 및 새 등의 조류용 사료로 많이 사용되고 있고, 필수 아미노산도 풍부하며 인체에 필요한 중요 물질들을 듬뿍 함유하고 있어 미래의 식량자원 겸 귀중한 식용소재로 활용할 수 있으며, 특히 재난식품용으로는 아주 적합한 식품소재로 활용될 조짐이 매우 큰 실정이다.

본 발명에 따른 주재료(10)는, 2가지 방법을 통해 분말밀웜(11)을 조성할 수 있다. 본 발명에서 의미하는 밀웜(1)은, 살아 있는 생(生) 밀웜이 아닌 생 밀웜을 삶아서 1차로 갓 건져내어 말린 건조밀웜을 말한다. 상기한 2가지 중의 한 방법은, 밀웜(1)을 착유기나 용매제 등을 통해 밀웜의 유분을 제거해서 케이크화(cake化) 한 뒤, 파쇄기 및 분쇄기 등(파쇄기는 굳이 사용하지 않아도 됨)을 통해 대략 50~350 내외의 메쉬(mesh) 크기를 가진 분말밀웜(11)를 형성하는 방안이며, 또 다른 방안은 밀웜(1)을 착유기 또는 용매제 등을 통해 내부의 유분을 제거한 뒤 급속으로 냉각 분쇄(동결건조 분쇄방식)하여 50~350메쉬(mesh) 크기의 분말밀웜(11)을 형성할 수 있다. 이러한 밀웜(1)에는 특유의 유분을 상당량 보유하고 있어 미분쇄(微粉碎) 내지 극 미분쇄가 잘 안 되는 요인으로 작용하고 있다. 따라서 착유기 또는 용매제 등을 통해 유분을 1차 제거할 경우, 착유기는 대략 25~33%내의 유분이 제거되고, 용매제를 이용할 경우에는 약 33~38% 내외의 유분이 제거된다. 그리고 유분을 제거하는 주된 이유는, 주재료(10), 보조재료(20), 반죽재료(30) 등을 믹싱하여 혼합반죽물(40)을 혼합, 조성하게 될 경우, 건조밀원(1)의 유분 때문에 혼합반죽물(40) 조성이 다소 어렵고 고형물 제조도 약간 껄끄럽게 때문이고, 또 유분이 잔존하게 될 경우에는 완성된 재난식품의 산폐 방지 또한 어려워지기 때문이다. 다만, 경우에 따라서는 유분을 포함한 동결건조 방식으로 미분쇄한 뒤, 다른 구성요소와 효율적으로 믹싱하면서 어느 정도의 산폐 방지 효과를 얻을 수 있음은 물론이다. 어쨌든 밀웜(1) 자체가 단단한 형태가 아니라 물렁물렁한 상태이기 때문에 분쇄의 용이성을 위해 유분을 사전 제거하는 것이지만, 때로는 급속냉각 건조한 다음 미분쇄하여 분말밀웜(11)을 형성해도 된다. 그리고 본 발명에 따른 건조밀웜(1)은 적어도 납 0.1mg/kg 이하, 카드늄 0.05mg/kg 이하, 비소 0.1mg/kg 이하의 것을 사용한다. 이 경우 장기보존에도 유리하지만 몇 년 후의 복용에도 아무런 해가 없기 때문에 재난식품의 기능성과 유효성을 동시에 발휘할 수 있다.

한편, 상기 밀웜(1)에는, 다량의 단백질과 지방(불포화지방산) 및 간 기능 회복과 관련 깊은 알라닌이라는 아미노산이 풍부하며, 열량 또한 높고 안전하면서도 부작용이 없으며, 항 치매, 간기능 개선, 항산화 기능, 심혈관계 질환 등에도 효과가 있어 식품 자체로 먹는 것을 권장하고 있고, 또 UN에서도 미래의 식량자원 1호로 선정할 정도로 뛰어난 효능을 발휘하는 식품이기도 하다. 그리고 동의보감에서도 밀웜은 간경화, 간암, 감염 등을 포함한 성인병 치료효과가 탁월하다고 되어 있고, 일발한의학에서도 기침, 가래, 토혈, 중풍 및 반신불수 치료와 항균효과가 있는 것으로 알려져 있다. 또한 식물ㅇ 동물ㅇ 미생물에 있는 지질(살아 있는 세포의 구성성분)의 중요성분을 지방산이라 하는데, 탄소-탄소의 단일결합인 화합물은 포화지방산이고, 이중결합 또는 삼중결합의 화합물은 불포화지방산으로서 후자가 인체에 좋다. 그리고 가장 널리 분포되어 있는 지방산은 올레산으로, 식물성기름에 풍부하며 체내 지방의 약 46％를 차지한다. 대부분의 동물은 한 가지 이상의 지방산을 합성할 수 없으며, 반드시 식품으로 섭취해야 한다. 이런 종류의 유도 지방산으로는 리놀레산과 리놀렌산이 있다. 이 두 지방산과 아라키돈산은 리놀렌산으로부터 합성할 수 있으며 모든 포유류에게 필요한 필수지방산인데, 밀웜에는 이런 것이 풍부해서 식품의 유효성이 충분히 입증되고 있다. 이처럼 본 발명에서는 밀웜(1)을 주재료(10)의 하나로서 사용하고 있지만, 밀웜(1) 외에 소량의 분말굼벵이(12)를 주재료(10)의 일부로서 첨가할 수 있다. 즉, 주재료(10)를 100%로 봤을 때 건조밀웜(1)을 100%로 사용하는 것이 바람직하지만, 간을 좀 더 보호할 필요가 있는 비상재난처(非常災難處)라면, 분말밀웜(11) 80∼90wt%와 분말굼벵이(12) 10∼20wt%의 비율로서 주재료(10) 100%를 조성할 수도 있는데, 본 발명의 핵심적 실시요지는 아니지만 주재료의 일 요소로서 충분히 사용할 수 있음은 물론이다.

본 발명에 따른 보조재료(20)는, 주재료(10)인 분말밀웜(11) 상에 적절히 혼합된다. 보조재료(20)는 상술한 주재료(10)와 서로 혼합되는 것으로서, 본 발명의 조건에 맞는 밀웜(1)을 분쇄한 분말밀웜(11)을 사용하게 될 경우 고단백질 및 불포화지방산과 필수 아미노산 등 인체에 유용한 물질이 풍부하긴 하지만, 이것만으로는 긴급 재난 시의 식품으로 자리매김하기는 어렵기 때문에 극한 속에서도 장시간 버틸 수 있는 인체학적 영양균형을 위해 불균형적 영양요소를 크게 보강한 보조재료(20)를 함께 혼합, 사용함으로써 재난, 재해 발생 시의 식사대용으로 섭취 또는 장기간 소량 섭취해도 인체 내의 영양학적 불균형 문제는 거의 발생하지 않는 효능을 발휘하게 된다.

그리고 본 발명에 따른 보조재료(20)로, 콩가루(21), 치커리 분말(22), 비타민C 분말(23), 솔잎추출물(24)을 추가 사용함을 특징으로 한다. 콩가루(21)는, 주재료(10)인 분말밀웜(11)에서는 얻을 수 없거나 얻기 힘든 식물성 단백질이 풍부하며 식이섬유의 효능까지 얻을 수 있는데, 이에 대한 유효성은 워낙 잘 알려진 터라 상세한 설명은 생략한다. 치커리 분말(22)은 일반적으로 샐러드용으로 많이 사용되는 치커리를 건조시켜 분말화한 것으로서, 치커리의 뿌리, 잎, 줄기 등을 잘게 분쇄하고 건조시킨 뒤 약 50~350내외의 메쉬(mesh) 크기로 미분쇄하여 완성한다. 이러한 치커리는 쌍떡잎식물 초롱꽃 목 국화과에 속하는 것으로서, 독특하면서도 쌉싸름한 맛은 떨어진 입맛을 살려주기 때문에 고소한 맛을 내는 본 발명의 재난·재해식품에 딱 맞을 뿐 아니라, 비타민A, 칼륨, 식이섬유소 등이 풍부해서 건강에도 아주 좋은 것으로 알려져 있다. 특히, 치커리에 풍부하게 함유된 폴리페놀 성분과 베타카로틴 성분으로 인해 항산화 효과는 물론, 지방산 합성을 억제하는 이눌린과 체중 감량에 좋은 식이섬유가 풍부하게 함유되어 있고, 콜레스테롤과 중성지질 흡수를 50% 이상 감소시켜 지질대사 개선효능이 크다는 연구가 연속 검증되고 있으며, 또 납과 카드뮴 등 중금속의 장내흡수 억제효과 있음이 한국식품개발연구원의 연구에 의해 확인되었고, 치커리에 함유된 치코르산 성분도 아밀로이드반으로 알려진 뇌의 독성덩어리가 형성되는 것을 억제해주는 효능(치매예방 효과)이 미국실험생물학 학회연합회 저널지를 통해 잘 알려져 있다. 그 외에도 치커리에 함유된 이눌린과 식이섬유는 포도당의 흡수를 감소시켜 혈당의 상승을 억제해 주기 때문에 당뇨예방 및 증상완화에 도움을 줄 뿐 아니라 이눌린은 장내에 이로운 세균을 증가시키고 활동을 돕는 역할을 하며, 풍부한 식이섬유는 장의 활동을 도와 소화를 촉진하고 변비를 개선해 주고, 치커리에 함유된 휘발성 정유는 장내 기생충을 없애는데 효과적이며, 쓴맛을 내는 인티빈 성분은 소화를 촉진해 주는 효능이 있다. 따라서 콩가루(21)와 치커리 분말(22)을 고단백의 분말밀웜(11)과 함께 적절히 배합시켜 제조, 개발할 경우, 장기보관 및 장기 섭취를 전제로 하는 재난, 재해식품으로서의 효능은 충분하다 할 것이다.

또한, 보조재료(20)의 하나로서 비타민 C 분말(23)과 솔잎추출물(24)을 각각 더 구비한다. 긴급하면서도 절박한 상황에서 주로 먹는 본 발명의 재난, 재해식품은 좁고 추위에 떨며 외부상황과 단절되어 생활하는 경우를 상정해서 제조되는 긴급구호 내지 구난식품(救難食品)이기 때문에 인체의 각 세포가 외부세균 및 극한 환경에서도 어느 정도는 견딜 수 있는 보조재료(20)가 유효적절하게 함유되도록 구성해야 하며, 구성 비율 또한 1일 권장량에 준하는 수준 이상에서 채택되고 결정되어야 한다. 따라서 외롭게 견디는 상황에서 비타민 C가 부족하게 되면, 피부가 건조해지면서 근력도 없어지고, 비상시에 자주 발생되는 상처 또한 잘 낫지 않으며, 열악한 환경 때문에 감기에도 잘 걸리게 되므로 재난식품의 맛도 경감하지 않으면서 유효한 성분유지 비율의 비타민 C 분말(23)을 적절히 투입하도록 한다.

또 솔잎추출물(24)은, 채집한 솔잎을 잘게 자른 후 솔잎 200g당 메탄올 800ml와 증류수 200ml를 가하여 약 40-55시간가량 침지한 후의 침지액을 로터리 베큠(Rotary vacuum evaporator)을 이용하여 약 40∼60℃ 내외의 온도에서 160~300rpm의 회전속도로 감압 농축하여 분말화 한 후 약 0.5~2% 내외의 농도로 제조한 것을 사용한다. 이러한 솔잎추출물(24)에 포함되어 있는 폴리페놀성분이 혈청 내 염증 매개물질인 IgE 수치를 감소시켜 아토피성 피부염 병변에도 효과가 있고, 아피에틴산 성분 또한 니코틴 해독작용에도 유효한 것으로 알려져 있다. 또 솔잎추출물(24)은, 조혈작용 및 육아조직(피부상처 치료하여 복원시키는 입자)에도 효능이 있을 뿐 아니라 알콜 및 에스테르 성분으로 인해 체내의 노폐물 배출과 신진대사촉진에도 좋으며, 솔잎추출물(24)의 테르펜틴과 글릴코기닌 성분은 콜레스테롤의 축적방지와 함께 혈당강화 작용, 철분의 빈혈치료에도 효과가 뛰어난 것으로 알려져 있다. 그 외에도 아스파라긴산, 글루타민산, 글리신, 히스티닌 물질의 작용에 따라 생체 내 대사의 중추 역할, 생체 내에 아미노기전의 반응계 매개체, 생체 내 대사 기능의 전구체에 좋을 뿐 아니라 유아 발육에 필수인 아미노산 등이 풍부하게 들어 있어 재난, 재해식품의 한 요소로 자리매김하기에는 아주 유효한 재료 중의 하나로 사료된다.

한편, 상기한 보조재료(20)와 주재료(10)인 분말밀웜(11)을 혼합하게 되면, 재난식품으로서의 영양분과 인체보호 및 치유의 효능까지 얻을 수는 있지만 섭취 및 장기보관에 애로가 있으므로, 보조재료(20) 및 분말밀웜(11)에 반죽재료(30)를 더 추가함으로써 분말밀웜(11)과 보조재료(20)와 물리적, 화학적 결합관계를 더욱 유기적으로 돈독히 할 수 있거니와 오랫동안 보관해도 재난, 재해식품으로서의 유효성과 섭취의 용이성을 모두 도모할 수 있게 되는데, 이하 좀 더 상술한다.

본 발명에 따른 반죽재료(30)는 상기 주재료(10)와 보조재료(20) 상에 혼합된다. 반죽재료(30)는 전술한 주재료(10)와 보조재료(20)가 함께 뭉쳐지면서 반죽이 가능하도록 하는 한편, 주재료(10)와 보조재료(20)에서 얻을 수 없는 또 다른 영양소와 맛을 추가적으로 보충할 수 있게 된다.

이러한 반죽재료(30)로는, 찹쌀가루(31), 꿀(32: 또는 물엿), 쌀가루(33) 중 어느 하나 또는 하나 이상으로 이루어지되, 쌀가루(33)를 추가할 경우에는 원활한 반죽을 위해 물(33a)을 더 추가하는 것으로 한다. 반죽재료(30)는 주재료(10)와 보조재료(20)가 서로 잘 뭉치도록 하면서 반죽상태가 가능하도록 구성하는 것으로, 혼합반죽물(40)을 완성하기 위함이다. 찹쌀가루(31), 꿀(32: 또는 물엿), 쌀가루(33)의 반죽재료(30)는 주재료(10)와 보조재료(20)와 함께 섞이면서 반죽기(미 도시)를 통해 걸쭉한 반죽 상태로 만들어지는데, 찹쌀가루(31) 및 꿀(32)의 경우에는 점도가 높아 반죽이 원활하지만, 쌀가루(33)는 찹쌀가루(31) 및 꿀(32)에 비해 점도가 낮아 반죽이 잘 안 되므로 소량의 물(33a)을 더 추가하여 반죽하는 것이 바람직하다. 그리고 상기한 꿀(32) 대신에, 물엿 또는 이와 동등 물성의 재료로 대체 사용할 수 있음도 당연하다 할 것이다.

본 발명에 따른 혼합반죽물(40)은, 주재료(10) 50∼90wt%와 보조재료(20) 5∼25wt% 및 반죽재료(30) 5∼25wt% 내외로 이루어지고, 이어서 보조재료(20)는 또 다시 콩가루 50∼93wt%와, 치커리 분말 5∼30 wt%와, 비타민 C 분말 1∼10 wt%와, 솔잎추출물 1∼10 wt% 내외로 이루어지는 것을 특징으로 한다.

이하, 실험 예를 통해 반죽된 혼합반죽물(40)의 형상화 상태를 설명한다.

[표 1]

먼저, 주재료(10)와 보조재료(20) 상에 반죽재료(30) 중의 하나인 찹쌀가루(31)를 사용하여 혼합반죽물(40)을 만든 뒤 형상화 하였다. 찹쌀가루(31)는 혼합반죽물(40) 총량의 10wt%, 15wt%, 20wt%를 사용하여 반죽하였다. 10wt%를 사용할 경우, 반죽은 되었으나 혼합반죽물(40)을 형상화 하였을 때 쉽게 부스러져 적합하지 않았고, 15wt%를 사용할 경우 형상화는 용이하였으나 고형화(固形化) 유지에는 보통의 상태로 보였으며, 20wt%를 사용할 경우에는 형상화도 용이했지만 고형화 유지에도 가장 적합한 것으로 판단되었다.

[표 2]

또 2번째의 실시 예로서, 주재료(10)와 보조재료(20) 상에 반죽재료(30) 중의 하나인 꿀(32)을 사용하여 혼합반죽물(40)을 만든 뒤 형상화 하였다. 꿀(32)은 혼합반죽물(40) 총량의 10∼20wt%를 사용하여 반죽하였다. 12wt%를 사용할 경우 반죽은 되었지만 꿀(32)의 양이 적은감이 있었고, 20wt%를 사용할 경우 꿀(32)의 양이 많아 쉽게 풀어지는 것이 일부 발생하였으며(고형화 작업에 애로가 있음), 15∼16wt%를 사용할 경우에는 형상화 용이 및 고형화 유지에 적합한 것으로 판단되었다.

[표 3]

3번째의 실시 예로서, 주재료(10)와 보조재료(20) 상에 반죽재료(30) 중의 하나인 쌀가루(33)를 사용하여 혼합반죽물(40)을 만든 뒤 형상화 하였다. 쌀가루(33)는 혼합반죽물(40) 총량의 10wt%, 15wt%, 20wt%를 사용하여 반죽하였다. 쌀가루(33)만으로는 반죽이 잘되지 않기 때문에 소량의 물(33a)을 추가하여 반죽하게 됨에 따라 물(33a)의 투입비율이 중요한데, 대략 쌀가루(33) 투입량 대비 약 10~25% 내외의 물(33a)을 추가 투입하여 반죽하면 형상화 및 고형화 작업에 용이한 것으로 나타났다. 그리고 상기한 쌀가루(33)를 이용할 경우, 반죽 점도와 반복적으로 섭취해도 질리지 않을 맛을 동시에 얻기 위해서는 12∼17wt% 내외의 쌀가루(33)를 투입하는 것이 형상화 및 고형화 작업에 가장 적합한 것으로 나타났다.

한편, 전술한 바와 같이 본 발명에 따른 혼합반죽물(40)은, 주재료(10) 50∼90wt%, 보조재료(20) 5∼25wt%, 반죽재료(30) 5∼25wt%로 이루어짐을 주된 특징으로 하며, 보조재료(20)는 콩가루(21) 50∼93wt%, 치커리 분말(22) 5∼30 wt%, 비타민 C 분말(23) 1∼10 wt%, 솔잎추출물(24) 1∼10 wt% 내외로 이루어지는 것을 또 다른 특징으로 한다.

이러한 혼합반죽물(40)은, 매일 매끼마다 먹어도 질리지 않을 맛과 함께 먹기 좋은 식감 및 고소한 풍미감을 겸한 재난, 재해 식품으로 제조되면서도 장기 보관이 가능하면서 섭취가 수월한 형태로 형상화되고 고형화된 제품으로 제조됨이 요긴하며, 이에 따라 혼합반죽물(40)은 섭취가 용이하도록 한 펠렛 형태(41), 정제 형태(42), 미세분말 형태(43), 압착쌀알 형태(44), 소형의 비스킷과자 형태(45) 등의 어느 하나를 택일하여 형성하되, 펠렛 형태(41), 정제 형태(42), 미세분말 형태(43)는 별도의 포장봉지(50)에 적합 량을 수용한 상태에서 상온의 일반 물을 붓고 적절히 흔들어서 혼합 섭취가 가능하도록 하고, 정제 형태(42)는 물과 함께 삼킬 수도 있도록 하며, 압착쌀알 형태(44)는 상온의 일반 물을 부은 뒤 또 다른 종류의 포장용기(50a)의 열기 찜 형태로 속 내용물(혼합반죽물)을 살짝 쪄서 섭취가 가능하도록 하고, 소형의 비스킷과자 형태(45)는 이미 구워진 상태에서 진공포장화 한 것이므로 즉시 섭취가 가능하도록 함을 특징으로 한다. 또 상기한 혼합반죽물(40)은 별도의 제조기기(미 도시)를 통해 펠렛(41), 정제(42), 미세분말(43), 압착쌀알(44), 소형의 비스킷과자(45) 등의 형태로 다양하게 제조, 배출된 후, 포장라인 기기를 통과하면서 해당 목적에 맞는 포장용기(50)(50a)에 담겨지고, 필요에 따라 진공포장 작업 등의 추가 공정을 거친 뒤, 전국 각지의 적재적소에 장기보관 시켜 놓은 상태에서 긴급 상황이 발생한 유효적절한 시기에 즉시 섭취 및 장기 섭취하게 할 경우 오랫동안 건강한 몸을 유지할 수 있게 된다.

미 설명부호 2는 굼벵이이다.

이러한 본 발명에 따르면, 국지전 및 핵전쟁 등을 포함한 모든 전쟁과 분쟁지역, 오지와 극지방 및 한파, 폭우, 폭설, 가뭄, 태풍, 홍수 등으로 인한 각양각색의 고립상황이 발생했거나 화재, 대형교통사고 및 건물붕괴사고, 지진, 기아 등의 긴급재난이 발생했을 경우에 정상 식사 대신 가장 간편하고 용이하게 그 즉시 섭취가 가능하도록 함은 물론, 영양가도 충분하면서 부피 또한 작아 보관 및 휴대가 쉽고, 순간 이동과 도보 중에서도 얼마든지 섭취할 수 있도록 함으로써, 식사대용으로서 뿐만 아니라 인체가 필요로 하는 단백질, 식이섬유, 비타민, 지방, 탄수화물 등의 필수적 영양요소를 두루 갖추어 영양학적 균형을 확고하게 이루면서도 소량 섭취만으로 건강한 몸을 유지케 하고, 더불어 일반인들뿐만 아니라 거동이 불편하고 음식섭취가 원활하지 않는 환자 식단에도 능히 적용 가능한 효과를 제공한다.

본 발명은 기재된 실시예에 한정되는 것은 아니고, 본 발명의 사상 및 범위를 벗어나지 않고 다양하게 수정 및 변형할 수 있음은 이 기술의 분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 자명하다. 따라서 그러한 변형예 또는 수정예들은 본 발명의 특허청구범위에 속한다 해야 할 것이다.

1: 건조밀웜 10: 주재료
11: 분말밀웜 12: 분말굼벵이
20: 보조재료 21: 콩가루
22: 치커리 분말 23: 비타민C 분말
24: 솔잎추출물 30: 반죽재료
31: 찹쌀가루 32: 꿀(또는 물엿)
33: 쌀가루 33a: 물
40: 혼합반죽물 41: 펠렛 형태
42: 정제 형태 43: 미세분말 형태
44: 압착쌀알 형태 45: 비스킷과자 형태
50, 50a: 포장용기

Claims

재난, 재해 등의 상황발생 시 식사대용으로 섭취할 수 있는 밀웜(meal-worm) 이용의 기능성 식품을 형성함에 있어서:
상기 밀웜(1)을 분말화해서 이를 주재료(10)로 구성하고, 주재료(10)인 분말밀웜(11) 상에 치커리 분말(22) 및 비타민C 분말(23) 등의 보조재료(20)와 찹쌀가루(31) 및 꿀(32, 또는 물엿) 등의 반죽재료(30)를 일정비율로 적절히 믹싱(mixing)하여 섭취 가능한 혼합반죽물(40) 형태로 조성한 후, 펠렛, 정제, 압착쌀알 등의 형상으로 추출한 다음 오랫동안 장기보관하면서 일반적인 섭취가 용이하게끔 진공포장 등의 방법을 이용한 최소부피 포장으로 구성할 수 있도록 함을 특징으로 하는 비상시와 재난구호 등에 탁월한 밀웜 이용의 기능성 식품
제1항에 있어서,
제1항에 있어서,
분말밀웜(11) 80∼90wt%와 분말굼벵이(12) 10∼20wt%의 비율로서 주재료(10) 100%를 조성할 수도 있음을 특징으로 하는 비상시와 재난구호 등에 탁월한 밀웜 이용의 기능성 식품
제1항에 있어서,
제1항에 있어서,
상기 보조재료(20)로는, 콩가루(21), 치커리 분말(22), 비타민C 분말(23), 솔잎추출물(24)을 사용하는 것을 특징으로 하는 비상시와 재난구호 등에 탁월한 밀웜 이용의 기능성 식품
제1항에 있어서,
상기 반죽재료(30)로는, 찹쌀가루(31), 꿀(32, 또는 물엿), 쌀가루(33) 중 어느 하나 또는 하나 이상으로 이루어지되, 쌀가루(33)는 원활한 반죽을 위해 물(33a)을 더 추가하는 것을 특징으로 하는 비상시와 재난구호 등에 탁월한 밀웜 이용의 기능성 식품
제1항 및 제4항에 있어서,
상기한 꿀(32) 대신, 물엿 또는 이와 동등 물성의 재료로 대체 사용할 수도 있음을 특징으로 하는 비상시와 재난구호 등에 탁월한 밀웜 이용의 기능성 식품
제1항에 있어서,
제1항 및 제2항에 있어서,
상기 혼합반죽물(40)은 주재료(10) 50∼90wt%와, 보조재료(20) 5∼25wt% 및 반죽재료(30) 5∼25wt%의 혼합물로 이루어지고, 이어서 보조재료(20)는 콩가루(21) 50∼93wt%, 치커리 분말(22) 5∼30 wt%, 비타민C 분말(23) 1∼10 wt%, 솔잎추출물(24) 1∼10 wt%로 이루어지는 것을 특징으로 하는 비상시와 재난구호 등에 탁월한 밀웜 이용의 기능성 식품
제1항에 있어서,
상기 혼합반죽물(40)은 섭취가 용이하게끔 펠렛 형태(41), 정제 형태(42), 미세분말 형태(43), 압착쌀알 형태(44), 소형의 비스킷과자 형태(45) 중 어느 하나를 택일하여 형성하되, 펠렛 형태(41), 정제 형태(42), 미세분말 형태(43)는 별도의 포장봉지(50)에 적합 량을 수용한 상태에서 상온의 일반 물을 붓고 적절히 흔들어서 혼합 섭취가 가능하도록 하며, 압착쌀알 형태(44)는 상온의 일반 물을 부은 뒤 또 다른 포장용기(50a)의 열기 찜 형태로 내용물을 살짝 쪄서 섭취가 가능하도록 하고, 소형의 비스킷과자 형태(45)는 이미 구워진 상태에서 진공포장화 한 것이므로 즉시 섭취가 가능하도록 함을 특징으로 하는 비상시와 재난구호 등에 탁월한 밀웜 이용의 기능성 식품