KR101551304B1 - 원지와 석창포를 이용한 건강 기능 식품용 환 및 그 제조 방법 - Google Patents

원지와 석창포를 이용한 건강 기능 식품용 환 및 그 제조 방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 원지와 석창포를 이용한 건강 기능 식품용 환 및 그 제조 방법에 관한 것이다.
본 발명의 원지와 석창포를 이용한 건강 기능 식품용 환 제조 방법은, 원지와 석창포, 감초, 맥아를 포함한 다수의 원료를 건조한 다음 분쇄하여 준비하는 재료준비단계와; 건조된 원지 및 석창포 분말을 용기에 투입한 후, 건조된 감초 분말 및 건조된 맥아 분말을 물과 혼합하여 혼합액을 준비하여 원지 및 석창포 분말이 담긴 용기에 첨가하는 혼합단계와; 혼합액이 첨가된 혼합물을 17 ~ 23℃의 온도에서 25 ~ 35일간 발효시켜 1차 발효물을 제조하는 1차발효단계와; 상기 1차 발효물을 용기에서 꺼내 교반한 후 30 ~ 35℃의 온도로 15 ~ 25일간 발효시켜 2차 발효물을 제조하는 2차발효단계와; 상기 2차 발효물을 15 ~ 25℃의 온도로 15 ~ 25일 동안 건조하는 건조단계와; 상기 건조된 2차 발효물을 분쇄한 후 환 형태로 제조하는 환 제조단계;를 포함하여 구성된다.
본 발명에 의해, 알츠하이머와 같은 질병의 치료 및 예방에 효과적인 것으로 알려져 있는 원지와 석창포를 주재료로 하여 환 형태로 제조하되, 물 없이 씹어서 취식할 때 잘 부서지도록 함과 더불어 씹을 때 맛이 거부감이 적어지게 되고, 이를 위해, 맥아 분말을 물과 혼합한 채 건조된 원지 및 석창포 분말에 첨가하여 1차 2차 발효시켜 뜸팡이의 형성을 유도하여 환을 제조함으로써 뜸팡이 형성에 의해 제조된 환이 이빨로 씹을 때 잘 부서져 체내 흡수율이 높아질 수 있게 되며, 감초 분말을 함께 첨가하여 제조된 환을 씹을 때 취식자로 하여금 맛에 대해 거부감이 발생하지 않게 되고, 맥아를 통한 발효 과정을 독해 독성을 약화시켜 명현현상이 최대한 덜 일어나도록 하여 상시적인 복용이 가능하게 된다.

Description

원지와 석창포를 이용한 건강 기능 식품용 환 및 그 제조 방법{Attractive pill using Polygala radix and Acori Graminei Rhizoma and making method of it}
본 발명은 기능성 건강 기능 식품용 환 및 그 제조 방법에 관한 것으로, 원지와 석창포를 주요 성분으로 하되, 맥아와 물을 첨가하여 발효 과정에서 뜸팡이의 형성을 유도하여 제조된 환이 잘 부서지도록 하여 물 없이 섭취가 용이하고, 명현현상이 잘 발생하지 않도록 한, 원지와 석창포를 이용한 건강 기능 식품용 환 및 그 제조 방법에 관한 것이다.
원지(遠志, Polygala radix)는 원지과에 속한 다년생 초본인 세엽원지의 뿌리를 건조하여 중심의 목부를 제거한 것으로 원지통이라고 불리기도 한다.
원지의 성분으로는 다당류(polysaccharide), 플라보노이드(flavonoid), 글리코사이드류(glycoside), xanthone o-glycoside, 잔톤(xanthone), 폴리갈리톨(polygalitol), tenuigenin, 사포닌류가 보고되어 있다.
통상적으로 원지의 효과로 지질과산화 억제 및 이뇨, 진통, 해열, 수면시간 연장, 함염, 중추억제 작용 등이 보고되어 있다.
구체적으로, 뇌졸증, 허혈성 뇌손상, 알츠하이머, 파키슨 병 등의 퇴행성 뇌질환은 glutamate 수용체의 활성화가 주요 요인으로 보고되고 있다. 구체적으로 glutamate 수용체의 흥분은 학습이나 기억력과 같은 중추신경의 활성에 주요한 역할을 하지만 과흥분 시 세포기능을 손상시키는 것으로 알려져 있다.
석창포(石菖蒲, Acori Graminei Rhizoma)는 천남성과에 속한 다년생 초본으로 창포, 수창포, 향포, 왕창포 등으로 불린다.
석창포에는 정유(essential oil)가 함유되어 있어 향유로서의 제조가 가능하며, 주성분으로 아사론, 유게놀, 카리오필렌 등이 함유되어 있다.
석창포 추출물을 투여하면 자발운동량이 감소하고, 수면 작용이 강화되는 효과가 있으며 진정작용이 있는 것으로 알려져 있다.
또, 석창포에 함유되어 있는 유게놀과 베타 아사론은 뇌세포에서 칼륨 유입을 차단하여 뇌신경을 보호하여 알츠하이머병에 도움이 되는 것으로 알려져 있다.
한방에서 석창포는 맛이 맵고 따뜻하며 방향성이 있는 것으로 본다.
한방에서 방향성 있는 재료들은 대체로 잘 통하고 가벼운 성질이 있는 것으로 보는데, 몸의 맑고 가벼운 기운을 위로 잘 오르게 하여 머리 부분인 눈이나 귀를 밝게 하고 뇌와 정신을 맑게 하는 것으로 본다.
이에 따라 한방에서는 가슴이 습하고 탁한 기운이 쌓이는 병증에 주로 사용하며 기억 실조, 건망증, 뇌졸중, 중풍 등에 효과를 보는 것으로 알려져 있다.
이러한 원지나 석창포는 백복신과 함께 동의보감에서 총명탕의 재료로 사용되며, 건망을 다스리는 등 뇌의 활동과 효능이 있는 것으로 알려져 있다.
그러나, 원지와 석창포는 가열시켜 취식할 경우 매우 독한 맛을 내어 취식에 거부감을 일으키게 된다.
또, 원지와 석창포는 독한 맛과 함께 섭취시 명현반응이 다른 재료들에 비해 심하게 나타나는 것으로 알려져 있어 그 섭취량에 주의를 가져야 한다.
명현반응의 예로 구토와 설사 및 부종이 발생하게 된다.
이처럼 원지와 석창포가 건망증이나, 치매 관련 질환의 예방 및 치료 보조의 효과를 갖는 것으로 알려져 있음에도 불구하고 명현반응 때문에 섭취량을 증가시키는 것에 어려움이 있을 뿐만 아니라 그 성질이 맛이 쓰고 매운 특징을 갖는 바, 달여 먹을 때도 거부감이 심한 편이다.
이러한 원지와 석창포를 활용한 기술로 "참당귀, 원지, 석창포 및 백복령의 한봉복합추출물을 유효성분으로 함유하는 학습 장애 또는 기억력 장애 예방 또는 치료용 조성물"(한국 공개특허공보 제10-2015-0028104호, 특허문헌 1)에는 알콜과 같은 용매를 이용하여 추출한 다음 이 추출물을 혼합하는 구성이 공개되어 있다.
상기한 특허문헌 1에서 약리적 활용 외 식품적인 활용 예를 보면, 추출된 혼합물을 각종 비타민, 니코틴산아미드, 구연산 등 매우 많은 화학적 성분들을 포함하여 건강식품으로 제조하는 기술이 공개되어 있다.
이는 건강에 도움이 되는 유효 성분을 포함하는 것 외에 독한 맛과 향을 취식하기 좋게 하려는 의도로 판단되나, 쉽게 제조하기 어렵다.
또, 여러 첨가 성분들이 포함된 이유 및 추출물 자체의 독성이 중화되어 있다고 볼 수 없기 때문에 하루 섭취양에 제한이 발생할 수밖에 없다.
이러한 취식의 불편함을 해소하기 위한 기능성 식품의 예로, "다이어트 및 당뇨 기능성 건강 기능 식품용 환 및 그 제조 방법"(한국 등록특허공보 제10-1373089호, 특허문헌 2)이 공개되어 있다.
특허문헌 2는 당뇨에 효과적인 것으로 알려진 돼지감자 등의 재료들을 분쇄하 후 반죽한 다음 제환기에 투입하여 환 형태로 제조함으로써 평상시 휴대하고 다니면서 간편하게 취식할 수 있도록 하였다.
그런데, 이처럼 물을 이용하여 반죽하여 제환기에 투입하여 제조된 환은 표면이 단단하여 씹어 먹기에 부적합한 바, 입에 삼킨 다음 물을 마시는 형태로 취식하게 되는데, 이 경우 체내에서 물에 의해 분해되어 흡수되기까지 충분한 시간을 거치지 못하여 체외로 배출되는 경우가 있다.
이러한 상태는 단단한 환 제품을 취식 후 대변 시 육안으로 쉽게 확인된다.
또, 물 없이 취식하기 위해서는 입에 넣고 씹어야 하는데, 씹히는 맛이 쓸 경우에는 취식에 거부감이 발생하기도 한다.
또, 특허문헌 2와 같은 제법 역시 명현 현상을 방지할 방법이 제시되어 있지 아니하다.
따라서, 알츠하이머와 같은 질환의 예방을 위한 환 형태의 건강 기능성 보조 식품을 제공하고, 더 나아가 물 없이 섭취하여 흡수율을 높이고, 씹어서 취식할 때 거부감이 적으며, 명현 반응을 최소화하는 기능성 건강 기능 식품용 환의 개발이 필요한 실정이라 할 것이다.
KR 10-2015-0028104 (2015.03.13) KR 10-1373089 (2014.03.05)
본 발명의 원지와 석창포를 이용한 건강 기능 식품용 환 및 그 제조 방법은 상기와 같은 종래 기술에서 발생하는 문제점을 해소하기 위한 것으로, 알츠하이머와 같은 질병의 치료 및 예방에 효과적인 것으로 알려져 있는 원지와 석창포를 주재료로 하여 환 형태로 제조하되, 물 없이 씹어서 취식할 때 잘 부서지도록 함과 더불어 씹을 때 맛이 거부감이 적도록 하려는 것이다.
이를 위해, 맥아 분말을 물과 혼합한 채 건조된 원지 및 석창포 분말에 첨가하여 1차 2차 발효시켜 뜸팡이의 형성을 유도하여 환을 제조함으로써 뜸팡이 형성에 의해 제조된 환이 이빨로 씹을 때 잘 부서져 체내 흡수율이 높아질 수 있게 하려는 것이다.
더하여, 감초 분말을 함께 첨가하여 제조된 환을 씹을 때 취식자로 하여금 맛에 대해 거부감이 발생하지 않게 하려는 것이다.
또한, 맥아를 통한 발효 과정을 독해 독성을 약화시켜 명현현상이 최대한 덜 일어나도록 하여 상시적인 복용이 가능하도록 하려는 것이다.
본 발명의 원지와 석창포를 이용한 건강 기능 식품용 환 제조 방법은 상기와 같은 과제를 해결하기 위하여, 원지, 석창포, 천궁, 초석잠, 감초, 맥아를 준비한 후 각기 건조한 다음 분쇄하여 건조된 원지 분말 100 중량부, 상기 건조된 원지 분말 100 중량부 대비 80 ~ 86 중량부의 건조된 석창포 분말, 45 ~ 55 중량부의 건조된 천궁 분말, 60 ~ 70 중량부의 건조된 초석잠 분말, 13 ~ 19 중량부의 감초 분말, 13 ~ 19 중량부의 맥아 분말을 준비하는 재료준비단계와; 상기 준비된 재료 중 건조된 원지 분말, 건조된 석창포 분말, 건조된 초석잠 분말을 혼합하여 혼합물을 제조하여 용기에 투입한 후, 건조된 감초 분말과 건조된 맥아 분말을 물과 혼합하여 혼합액을 준비하고, 혼합물이 저장된 용기에 혼합액을 첨가하는 혼합단계와; 혼합액이 첨가된 혼합물을 17 ~ 23℃의 온도에서 25 ~ 35일간 발효시켜 1차 발효물을 제조하는 1차발효단계와; 상기 1차 발효물을 용기에서 꺼내 교반한 후 30 ~ 35℃의 온도로 15 ~ 25일간 발효시켜 2차 발효물을 제조하는 2차발효단계와; 상기 2차 발효물을 15 ~ 25℃의 온도로 15 ~ 25일 동안 건조하는 건조단계와; 상기 건조된 2차 발효물을 분쇄한 후 환 형태로 제조하는 환 제조단계;를 포함하여 구성된다.
또는, 원지와 석창포, 감초, 맥아를 포함한 다수의 원료를 건조한 다음 분쇄하여 준비하는 재료준비단계와; 건조된 원지 및 석창포 분말을 용기에 투입한 후, 건조된 감초 분말 및 건조된 맥아 분말을 물과 혼합하여 혼합액을 준비하여 원지 및 석창포 분말이 담긴 용기에 첨가하는 혼합단계와; 혼합액이 첨가된 혼합물을 17 ~ 23℃의 온도에서 25 ~ 35일간 발효시켜 1차 발효물을 제조하는 1차발효단계와; 상기 1차 발효물을 용기에서 꺼내 교반한 후 30 ~ 35℃의 온도로 15 ~ 25일간 발효시켜 2차 발효물을 제조하는 2차발효단계와; 상기 2차 발효물을 15 ~ 25℃의 온도로 15 ~ 25일 동안 건조하는 건조단계와; 상기 건조된 2차 발효물을 분쇄한 후 환 형태로 제조하는 환 제조단계;를 포함하여 구성된다.
이때, 상기 원지 분말 100 중량부 대비 10 ~ 90 중량부의 노근 분말을 더 준비하여 혼합하여 제조하는 것을 특징으로 한다.
아울러, 본 발명의 원지와 석창포를 이용한 건강 기능 식품용 환은 상기한 제조 방법에 의해 제조된 것을 특징으로 한다.
본 발명에 의해, 알츠하이머와 같은 질병의 치료 및 예방에 효과적인 것으로 알려져 있는 원지와 석창포를 주재료로 하여 환 형태로 제조하되, 물 없이 씹어서 취식할 때 잘 부서지도록 함과 더불어 씹을 때 맛이 거부감이 적어지게 된다.
이를 위해, 맥아 분말을 물과 혼합한 채 건조된 원지 및 석창포 분말에 첨가하여 1차 2차 발효시켜 뜸팡이의 형성을 유도하여 환을 제조함으로써 뜸팡이 형성에 의해 제조된 환이 이빨로 씹을 때 잘 부서져 체내 흡수율이 높아질 수 있게 된다.
더하여, 감초 분말을 함께 첨가하여 제조된 환을 씹을 때 취식자로 하여금 맛에 대해 거부감이 발생하지 않게 된다.
또한, 맥아를 통한 발효 과정을 독해 독성을 약화시켜 명현현상이 최대한 덜 일어나도록 하여 상시적인 복용이 가능하게 된다.
이하, 본 발명의 원지와 석창포를 이용한 건강 기능 식품용 환 및 그 제조 방법에 대해 상세히 설명하기로 한다.
본 발명의 원지와 석창포를 이용한 건강 기능 식품용 환 제조 방법은 재료준비단계, 혼합단계, 1차발효단계, 2차발효단계, 건조단계 및 환 제조단계로 구성되어 있다.
1. 재료준비단계
원지, 석창포, 천궁, 초석잠, 감초, 맥아를 준비한 후 각기 건조한 다음 분쇄하여 준비한다.
원지(遠志, Polygala radix)는 원지과에 속한 다년생 초본인 세엽원지의 뿌리를 건조하여 중심의 목부를 제거한 것으로 원지통이라고 불리기도 한다.
원지의 성분으로는 다당류(polysaccharide), 플라보노이드(flavonoid), 글리코사이드류(glycoside), xanthone o-glycoside, 잔톤(xanthone), 폴리갈리톨(polygalitol), tenuigenin, 사포닌류가 보고되어 있다.
통상적으로 원지의 효과로 지질과산화 억제 및 이뇨, 진통, 해열, 수면시간 연장, 함염, 중추억제 작용 등이 보고되어 있다.
구체적으로, 뇌졸증, 허혈성 뇌손상, 알츠하이머, 파키슨 병 등의 퇴행성 뇌질환은 glutamate 수용체의 활성화가 주요 요인으로 보고되고 있다. 구체적으로 glutamate 수용체의 흥분은 학습이나 기억력과 같은 중추신경의 활성에 주요한 역할을 하지만 과흥분 시 세포기능을 손상시키는 것으로 알려져 있다.
원지추출물은 glutamate 수용체의 NMDA Ca2 + 증가를 억제하고 활성산소의 생성 및 글루타메이트의 분비를 억제하여 신경세포 손상을 억제하며, 뇌 성상세포로부터 염증성 세포활성물질인 TNF-a와 IL-1의 분비를 억제하여 뇌신경세포를 보호한다고 알려져 있다.
이러한 원지는 맛이 쓰고 매우며 따뜻한 성질을 가진 것으로 알려져 있다.
석창포(石菖蒲, Acori Graminei Rhizoma)는 천남성과에 속한 다년생 초본으로 창포, 수창포, 향포, 왕창포 등으로 불린다.
석창포에는 정유(essential oil)가 함유되어 있어 향유로서의 제조가 가능하며, 주성분으로 아사론, 유게놀, 카리오필렌 등이 함유되어 있다.
석창포 추출물을 투여하면 자발운동량이 감소하고, 수면 작용이 강화되는 효과가 있으며 진정작용이 있는 것으로 알려져 있다.
또, 석창포에 함유되어 있는 유게놀과 베타 아사론은 뇌세포에서 칼륨 유입을 차단하여 뇌신경을 보호하여 알츠하이머병에 도움이 되는 것으로 알려져 있다.
한방에서 석창포는 맛이 맵고 따뜻하며 방향성이 있는 것으로 본다.
한방에서 방향성 있는 재료들은 대체로 잘 통하고 가벼운 성질이 있는 것으로 보는데, 몸의 맑고 가벼운 기운을 위로 잘 오르게 하여 머리 부분인 눈이나 귀를 밝게 하고 뇌와 정신을 맑게 하는 것으로 본다.
이에 따라 한방에서는 가슴이 습하고 탁한 기운이 쌓이는 병증에 주로 사용하며 기억 실조, 건망증, 뇌졸중, 중풍 등에 효과를 보는 것으로 알려져 있다.
천궁은 미나리과의 여러해살이 풀로 궁궁이, 산궁궁이, 참천궁, 소엽천궁, 두궁으로 불리기도 한다.
천궁의 영양 성분으로 뿌리에는 크니들라이드(cnidijide), 리구스틸라이드(ligustilide), 세다논 산, 정유, 천궁산, 알콜 페놀성 물질 등을 함유하고 있는 것으로 알려져 있다.
천궁은 맛이 매우 매우며 따듯한 성질을 갖고 있는 것으로 알려져 있다.
천궁의 여러 효능 중 마음의 안정을 주며 불면증 및 우울증, 불안증에 도움이 있는 것으로 알려져 있고, 각종 부인병, 모발, 고혈압, 진통, 혈액순환 촉진 등에 효과가 있는 것으로 알려져 있다.
초석잠은 꿀풀과의 여러해살이 풀로 석잠풀, 개조, 향소, 야지잠 등으로 불리기도 한다.
초석잠에는 콜린, 페닐에타노이드, 아르긴산, 스파카르긴산 등을 구성성분으로 파함고 있으며, 치매 예방, 뇌기능 활성화, 집중력 강화 등에 효과가 있는 것으로 알려져 있다.
또, 초석잠은 성질이 달고 평하거나 냉하고 독이 없는 것으로 알려져 있으며, 그밖에 뇌압을 낮추어 주는 효과가 있는 것으로 알려져 있다.
감초 뿌리는 익히 알려져 있다시피 여러 약초를 조화시켜주는 역할을 하며, 독성을 중화시켜 쓴 맛을 복용하기 좋게 해주고, 향을 좋게 해주는 역할을 한다.
맥아는 엿기름이라고도 하는데, 아밀라제를 포함하여 프로테아제, 인버타아제, 산화효소, 파타제 등이 포함되어 소화를 돕는 작용을 하는 것으로 알려져 있다.
본 발명에서는 이러한 맥아를 물과 함께 혼합한 후 여러 재료들이 혼합된 상태에서 그 위에 부어 공기가 통하는 조건에 방치하여 뜸팡이가 용이하게 형성될 수 있도록 하는 역할을 더하도록 하였다.
이처럼 뜸팡이 형성을 유도함에 따라 발효 및 건조 공정이 끝난 후 잘 부서지는 성질이 되도록 하여 일반적인 단단한 환 제품과 달리 쉽게 부서지는 성질을 갖도록 하였다.
본 발명의 바람직한 실시예에서는 상기한 여러 재료들을 각각 건조한 다음 분쇄한 후, 건조된 원지 분말 100 중량부, 상기 원지 분말 100 중량부 대비 80 ~ 86 중량부의 건조된 석창포 분말, 45 ~ 55 중량부의 건조된 천궁 분말, 60 ~ 70 중량부의 건조된 초석잠 분말, 13 ~ 19 중량부의 감초 분말, 13 ~ 19 중량부의 맥아 분말을 준비한다.
전체적으로는 원지가 30 중량%, 석창포가 25 중량%, 천궁이 15 중량%, 초석잠 20 중량%, 감초 5 중량%, 맥아 5 중량%가 되도록 한다.
이러한 구성요소들은 감초 및 맥아를 제외하고 대체적으로 알츠하이머와 같이 뇌와 관련된 질병의 예방에 효과가 있거나 예방 및 치료를 위한 성분들이 포함된 재료들이다.
그런데, 다수 포함된 성분인 원지, 석창포는 맛이 쓴 데 천궁, 감초의 단 성질로 이러한 쓴 맛을 중화시키고, 원지와 석창포, 천궁은 성질이 따듯한 데, 초석잠을 통해 따뜻한 성질을 중화시키며, 맥아를 통해 소화 및 흡수가 잘 되도록 조절하였다.
또, 원지와 석창포는 그 성질이 독한 편이어서 단독으로 섭취하거나, 다량 섭취할 경우 구토를 유발할 수 있다.
본 발명에서는 천궁, 감초 등을 특정 비율로 혼합하고, 맥아를 통한 발효 공정을 통해 다량 섭취로 인한 구토 유발 문제를 해소할 수 있도록 하였다.
또, 원지와 석창포는 총명탕 등의 재료로 사용되는 원료인데, 섭취량의 조절이 실패할 경우 경우 명현현상이 일어나기 쉽다.
이에, 본 발명에서는 원지와 석창포를 주요 성분으로 하면서도 맥아를 이용한 발효 과정을 통해 쓴 맛을 최대한 제거하고, 발효 과정을 통해 독성을 약화시켜 명현현상이 최대한 덜 일어나도록 하여 상시적인 복용이 가능하도록 하였다.
더불어, 맥아는 다른 재료들 및 물과 함께 통기성의 조건에서 발효되면서 뜸팡이 형성이 활발하게 이루어지도록 하는데, 이처럼 뜸팡이가 형성될 경우 재료들이 전체적으로 쉽게 부서져 이빨로 씹을 때 쉽게 부서져, 물 없이 체내에서의 흡수가 용이하게 해주게 된다.
상기한 구성요소 외에 노근을 추가로 혼합할 수 있다.
갈대뿌리로 불리는 노근은 전화당이 다수 포함되어 있으며, 프로테인 아스파라긴 알파 지닌 등이 함유되어 있으며, 알츠하이머에 효과가 있는 파라큐마레이드성분이 포함되어 있다.
노근은 성질이 차고 맛은 달며 독이 없다고 알려져 있는 바, 천궁, 감초를 통한 맛의 개선 및 따뜻한 성질을 중화시키는 데 도움을 줄 수 있다.
이때 노근은 원지 분말 100 중량부 대비 10 ~ 90 중량부의 넓은 범위로 사용될 수 있다.
2. 혼합단계
상기 준비된 재료 중 건조된 원지 분말, 건조된 석창포 분말, 건조된 초석잠 분말을 혼합하여 혼합물을 제조하여 용기에 투입 한 후, 건조된 맥아 분말과 건조된 감초 분말을 물과 혼합하여 혼합액을 준비하여 혼합물이 저장된 용기에 혼합액을 첨가한다.
이때, 물의 양은 혼합물의 함수율이 60% 정도가 될 정도의 양을 첨가하며, 첨가하는 물은 대략 40±5℃ 정도의 물을 첨가함이 바람직하다.
이를 위한 적절한 물의 중량은 각 분말의 상태에 따라 분말 원료들의 총합 100 중량% 대비 500 ~ 700 중량부로 이루어질 수 있다.
3. 1차발효단계
혼합액이 첨가된 혼합물을 17 ~ 23℃의 온도에서 25 ~ 35일간 발효시켜 1차 발효물을 제조하는 1차발효단계와;
구체적으로, 항아리 입구를 망상의 천으로 다수 겹 감싸 이물질의 침입을 방지한 채 약 20℃의 온도로 30일간 발효시킨다.
4. 2차발효단계
상기 1차 발효물을 용기에서 꺼내 교반한 후 30 ~ 35℃의 온도로 15 ~ 25일간 발효시켜 2차 발효물을 제조한다.
구체적으로, 1차 발효물을 용기에 꺼낸 후 통기성을 갖는 폴리프로필렌 재지르이 마대에 옮겨 담아 교반이 이루어지도록 한 다음 상기 온도로 약 20일 정도 발효시켜 전체적으로 뜸팡이가 균일하게 형성되게 한다.
뜸팡이 발생이 충분히 이루어지게 되면 뜸팡이가 흰색에서 약간 어두운 색으로 변하기 시작한다.
5. 건조단계
상기 2차 발효물을 15 ~ 25℃의 온도로 15 ~ 25일 동안 건조한다.
6. 환 제조단계
상기 건조된 2차 발효물을 분쇄한 후 환 형태로 제조한다.
구체적으로, 잘 건조된 2차 발효물을 제분소에서 미세하게 제분한다.
제분된 분말을 그대로 사용할 수도 있고, 제환기나 수작업으로 뭉쳐 환 형태로 제조하여 환으로 사용할 수 있다.
이렇게 제조된 환은 손으로 잡아 약간의 힘을 가해 누르면 부서지는 성질을 갖는다.
제조가 완료된 환은 실온의 음지에서 5 ~ 300 일 정도 추가 발효시킬 수도 있다.
이하, 본 발명의 바람직한 실시예를 상세하게 설명하기로 한다.
<실시예 1> 원지와 석창포를 이용한 건강 기능 식품용 환의 제조1
원지, 석창포, 천궁, 초석잠, 감초, 맥아를 채취, 재배 및 구입하여 준비한 후 각각 건조한 다음 분쇄하였다.
분쇄된 재료들을 원지 300g, 석창포 250g, 천궁 150g, 초석잠 200g, 감초 50g, 맥아 50g 계량하여 준비하였다.
이 중 원지, 석창포, 천궁, 초석잠을 먼저 혼합하여 혼합물을 제조한 후 항아리에 투입하였다.
더불어 맥아, 감초를 물 600g과 혼합하여 혼합액을 준비한 후, 혼합물이 저장된 항아리에 혼합액을 첨가하였다.
그런 다음 항아리를 망상의 천 3겹으로 덮어 고무줄로 감싸 막은 다음 음지에서 20℃의 조건으로 30일 동안 발효시켜 1차 발효물을 제조하였다.
확인 결과 항아리 내부에는 하얗게 뜸팡이가 발생한 것을 확인하였다.
이어 PP 마대를 준비한 후 항아리에 담겨 있는 내용물을 꺼내 뒤섞으면서 마대에 투입하였다.
PP마대는 내외 공기가 통하는 마대이다.
2차 발효는 33℃의 온도로 음지에서 20일간 발효시켜 2차 발효물을 제조하였다.
발효 후 마대에서 2차 발효물을 꺼내 확인한 결과 전체적으로 흰 뜸팡이가 균일하게 형성됨을 확인하였다.
꺼낸 2차 발효물을 고르게 펼쳐 25℃에서 20일간 음건 건조하였다.
건조한 내용물을 제분소에서 제분한 다음 손으로 뭉쳐 환 형태인 실시예 1의 원지와 석창포를 이용한 기능성 건강 기능 식품용 환을 제조하였다.
<실시예 2> 원지와 석창포를 이용한 건강 기능 식품용 환의 제조 2
실시예 1과 같이 진행하되, 노근 200g을 건조, 분쇄하여 준비하여 혼합물을 제조할 때 첨가하여 실시예 2의 환을 제조하였다.
<실험예 1> 관능실험
원지 300g, 석창포 250g, 천궁 150g, 초석잠 200g, 감초 50g, 맥아 50g, 물 600g을 혼합한 다음 반죽하고 제환기에 투입하여 환 형태의 비교예 1의 환을 제조하였다.
실시예 1과 동일하게 진행하되 노근 200g을 추가로 혼합하여 비교예 2의 환을 제조하였다.
이어 비교예 1 내지 2와 상기 실시예 1 내지 2에서 제조된 환의 관능검사를 실시하여 비교하였다.
관능검사는 맛, 향, 씹기 쉬운 정도로 구분하여 9 점 평정법을 이용하여 평가하였다.
이때, 취식은 별도의 물 없이 씹어서 취식하도록 하였다.
연령과 성별을 고려하여 10 대 ~ 40 대 성인 남녀를 각각 연령대별로 10 명씩 총 40 명을 선발하였다.
맛, 향, 식후 복부 느낌에 대한 관능검사 결과
구분 맛 향 씹기 쉬운 정도
실시예1 7.5 7.7 7.8
실시예2 6.9 8.1 7.6
비교예1 1.4 3.1 3.4
비교예2 1.2 2.8 3.1
* 관능 검사 수치(9 : 아주 좋음, 5 : 보통임 0 : 아주 나쁨)
상기 표 1의 결과로 볼 때, 실시예 1 내지 2의 환이 맛과 향 면에서 보통으로 판단되어 취식에 거부감이 없는 것을 알 수 있다.
또한, 취식시 쉽기 쉬운 정도를 살펴볼 때에는 실시예 1, 2가 비교적 씹기 쉬운 것을 알 수 있다.
반면, 동일한 재료를 이용했음에도 불구하고 비교예 1,2의 경우 맛과 향이 나쁜 것을 알 수 있다.
특히, 맛에 있어서는 실시예들과 비교예의 차이가 매우 큰 것을 알 수 있다.
<실험예 2> 명현현상 실험
알츠하이머(치매)를 앓고 있는 70세 이상의 성인 20명을 선발하고, 이들을 각 5명씩 4개의 그룹으로 나누어 제1그룹은 실시예1의 환을, 제2그룹은 실시예2의 환을 제3그룹 및 제4그룹은 비교예 1, 2의 환을 아침, 저녁 식간에 각각 5g씩 물 없이 복용하도록 하였다.
물의 섭취는 환 복용시만 금지시키고, 평상시와 같이 1리터 내지 1.5리터를 마시게 하였다.
복용 후 2주가 경과된 시점에, 각 그룹의 사람들의 명현현상 여부를 자가 점검하였다.
명현현상이 발생하는 경우 즉시 복용을 중단하도록 하였다.
1, 2그룹의 경우 별다른 명현현상이 없었으나, 3, 4그룹의 경우 2명은 복용 1일차, 1명은 복용 3일차에 구토 및 설사 증상이 나타났으며, 1명은 복용 4일차에 부종이 나타나는 것을 확인하였다.
이러한 실시예 및 비교예의 결과에 의하면, 본 발명의 원지와 석창포를 이용한 건강 기능 식품용 환은 원지 및 석창포가 갖고 있는 독한 약성으로 인한 명현현상이 발생하지 않아 부작용 없이 복용할 수 있는 것으로 보인다.

Claims (4)

  1. 건강 기능 식품용 환의 제조 방법에 있어서,
    원지, 석창포, 천궁, 초석잠, 감초, 맥아를 준비한 후 각기 건조한 다음 분쇄하여 건조된 원지 분말 30 중량%, 건조된 석창포 분말 25 중량%, 건조된 천궁 분말 15 중량%, 건조된 초석잠 분말 20 중량%, 감초 분말 5 중량%, 맥아 분말 5 중량%를 준비하는 재료준비단계와;
    상기 준비된 재료 중 건조된 원지 분말, 건조된 석창포 분말, 건조된 초석잠 분말을 혼합하여 혼합물을 제조하여 용기에 투입한 후, 건조된 감초 분말과 건조된 맥아 분말을 물과 혼합하여 혼합액을 준비하고, 혼합물이 저장된 용기에 혼합액을 첨가하는 혼합단계와;
    혼합액이 첨가된 혼합물을 20℃의 온도에서 30일간 발효시켜 1차 발효물을 제조하는 1차발효단계와;
    상기 1차 발효물을 용기에서 꺼내 교반한 후 33℃의 온도로 20일간 발효시켜 2차 발효물을 제조하는 2차발효단계와;
    상기 2차 발효물을 15 ~ 25℃의 온도로 15 ~ 25일 동안 건조하는 건조단계와;
    상기 건조된 2차 발효물을 분쇄한 후 환 형태로 제조하는 환 제조단계;를 포함하여 구성되어 씹어서 취식할 수 있도록 된 것을 특징으로 하는,
    원지와 석창포를 이용한 건강 기능 식품용 환 제조 방법.
  2. 건강 기능 식품용 환에 있어서,
    제 1항의 제조 방법에 의해 제조된 것을 특징으로 하는,
    원지와 석창포를 이용한 건강 기능 식품용 환.
  3. 삭제
  4. 삭제
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