KR101538136B1 - 가오리와 호랑가시나무를 이용한 건강 기능 식품용 환 및 그 제조 방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 가오리와 호랑가시나무를 이용한 건강 기능 식품용 환 및 그 제조 방법에 관한 것이다.
본 발명의 가오리와 호랑가시나무를 이용한 건강 기능 식품용 환 제조 방법은, 가오리, 호랑가시나무, 우슬, 접골목, 마삭줄, 감초, 맥아, 신곡을 준비한 후 각기 건조한 다음 분쇄하여 건조된 가오리 분말 100 중량부, 상기 가오리 분말 100 중량부 대비 23 ~ 27 중량부의 건조된 호랑가시나무 분말, 47 ~ 53 중량부의 건조된 우슬 분말, 23 ~ 27 중량부의 건조된 접골목 분말, 23 ~ 27 중량부의 건조된 마삭줄 분말, 6 ~ 9 중량부의 건조된 감초 분말, 6 ~ 9 중량부의 건조된 맥아 분말, 8 ~ 12 중량부의 건조된 신곡 분말을 준비하는 재료준비단계와; 상기 준비된 재료 중 건조된 가오리 분말, 건조된 호랑가시나무 분말, 건조된 우슬 분말, 건조된 접골목 분말, 건조된 마삭줄 분말을 혼합하여 혼합물을 제조하여 용기에 투입한 후, 건조된 맥아 분말, 건조된 감초 분말 및 건조된 신곡 분말을 물과 혼합하여 혼합액을 준비하여 혼합물이 저장된 용기에 첨가하는 혼합단계와; 상기 혼합액이 첨가된 혼합물을 25 ~ 30℃의 온도에서 10 ~ 15일간 발효시켜 1차 발효물을 제조하는 1차발효단계와; 상기 1차 발효물을 6 ~ 8일 동안 15 ~ 25℃의 온도로 건조하는 건조단계와; 상기 건조된 1차 발효물을 분쇄한 후 환 형태로 제조하는 성형단계와; 상기 성형단계를 거친 1차 발효물을 15 ~ 25℃의 온도로 15 ~ 25일 동안 발효시켜 환을 제조하는 2차발효단계;를 포함하여 구성된다.
본 발명에 의해, 연골의 재생에 효과적인 것으로 알려져 있는 가오리(홍어)를 주재료로 하여 환 형태로 제조하되, 물 없이 씹어서 취식할 때 잘 부서지도록 함과 더불어 씹을 때 맛이 거부감이 적고, 이를 위해, 맥아 분말을 물과 혼합한 채 건조된 가오리 분말에 첨가하여 발효시켜 뜸팡이의 형성을 유도하여 환을 제조함으로써 뜸팡이 형성에 의해 제조된 환이 이빨로 씹을 때 잘 부서져 체내 흡수율이 높아질 수 있게 되며, 감초 분말을 함께 첨가하는 것과 더불어, 호랑가시나무, 우슬, 접골목, 마삭줄 등의 재료를 첨가하여 제조된 환을 씹을 때 취식자로 하여금 맛과 향에 대해 거부감이 발생하지 않게 된다.

Description

가오리와 호랑가시나무를 이용한 건강 기능 식품용 환 및 그 제조 방법{Attractive pill using Lleycornuta Lind and Chondrichtiyes and making method of it}

본 발명은 기능성 건강 기능 식품용 환 및 그 제조 방법에 관한 것으로, 가오리와 호랑가시나무를 주요 성분으로 하되, 맥아와 물을 첨가하여 발효 과정에서 뜸팡이의 형성을 유도하여 제조된 환이 잘 부서지도록 하여 물 없이 섭취가 용이하도록 한, 가오리와 호랑가시나무를 이용한 건강 기능 식품용 환 및 그 제조 방법에 관한 것이다.

연골의 재생, 연골 퇴행의 예방 등 연골과 관련된 다양한 건강보조식품 기술이 공개되어 있다.

연골과 관련된 건강보조식품에 주로 사용되는 원료로는 상어 연골, 홍어 등이 있다.

그 중 홍어(가오리)는 연골 상분이 27 ~ 43% 함유되어 있는 것으로 알려져 있으며, "가오리류로부터 콘드로이틴황산의 추출 및 정제방법"(한국 등록특허공보 제10-0343781호, 특허문헌 1)에는 가오리류에는 연골 및 뼈의 재생과 관련된 콘드로이틴황산이 다량 함유되어 있다는 내용이 개시되어 있다.

또, "퇴행성관절염 치료용 건강보조식품 조성물"(한국 공개특허공보 제10-2005-0003173호, 특허문헌 2)에는 40 내지 50중량％의 글루코사민, 20 내지 30 중량％의 뮤코다당단백질, 5 내지 10 중량％의 비타민Ｃ, 1 내지 5 중량％의 비타민Ｅ, 5 내지 10 중량％의 상어연골분말, 3 내지 7 중량％의 우슬추출물분말, 3 내지 7 중량％의 모과추출물분말, 1 내지 2 중량％의 두충 추출물분말, 1 내지 2 중량％의 자당지방산에스테르를 포함하는 것을 특징으로 하는 퇴행성관절염 치료용 건강보조식품 조성물이 공개되어 있다.

특허문헌 2에는 상어 연골이 사용된 것을 특징으로 한다.

이처럼 연골이나 뼈 질환의 예방과 관련된 다수의 건강보조식품 기술이 개발되고 있는 실정이나, 대부분의 종래 기술이 추출물을 혼합 및 가공하여 알약 형태로 제공하고 있는 실정이다.

이때, 알약은 씹어 섭취하기에 부적합해 물과 함께 삼켜 섭취하게 되는 것이 일반적이다.

그 외의 민간에서는 탕, 회 등과 같은 식품으로 섭취하게 되는데, 이러한 방법은 요리의 복잡성 등으로 인해 일회성으로 섭취할 뿐 주기적으로 약과 같이 섭취하기에는 곤란한 문제점이 있다.

이러한 취식의 불편함을 해소하기 위한 기능성 식품의 예로, "다이어트 및 당뇨 기능성 건강 기능 식품용 환 및 그 제조 방법"(한국 등록특허공보 제10-1373089호, 특허문헌 3)이 공개되어 있다.

특허문헌 3은 당뇨에 효과적인 것으로 알려진 돼지감자 등의 재료들을 분쇄하 후 반죽한 다음 제환기에 투입하여 환 형태로 제조함으로써 평상시 휴대하고 다니면서 간편하게 취식할 수 있도록 하였다.

그런데, 이처럼 물을 이용하여 반죽하여 제환기에 투입하여 제조된 환은 표면이 단단하여 씹어 먹기에 부적합한 바, 입에 삼킨 다음 물을 마시는 형태로 취식하게 되는데, 이 경우 체내에서 물에 의해 분해되어 흡수되기까지 충분한 시간을 거치지 못하여 체외로 배출되는 경우가 있다.

이러한 상태는 단단한 환 제품을 취식 후 대변 시 육안으로 쉽게 확인된다.

또, 물 없이 취식하기 위해서는 입에 넣고 씹어야 하는데, 씹히는 맛이 쓸 경우에는 취식에 거부감이 발생하기도 한다.

더욱이, 특허문헌 3은 당뇨와 관련된 환에 관한 것으로 아직까지 연골의 재생이나 질환 예방을 위한 건강 기능성 보조 식품 중 환 형태로 제시된 것이 전무한 실정이다.

따라서, 연골 관련 질환의 예방을 위한 환 형태의 건강 기능성 보조 식품을 제공하고, 더 나아가 물 없이 섭취하여 흡수율을 높이고, 씹어서 취식할 때 거부감이 적은 기능성 건강 기능 식품용 환의 개발이 필요한 실정이라 할 것이다.

KR 10-0343781 ( 2002.06.26) KR 10-2005-0003173 (2005.01.10) KR 10-1373089 (2014.03.05)

본 발명의 가오리와 호랑가시나무를 이용한 건강 기능 식품용 환 및 그 제조 방법은 상기와 같은 종래 기술에서 발생하는 문제점을 해소하기 위한 것으로, 연골 의 재생에 효과적인 것으로 알려져 있는 가오리(홍어)를 주재료로 하여 환 형태로 제조하되, 물 없이 씹어서 취식할 때 잘 부서지도록 함과 더불어 씹을 때 맛이 거부감이 적도록 하려는 것이다.

이를 위해, 맥아 분말을 물과 혼합한 채 건조된 가오리 분말에 첨가하여 발효시켜 뜸팡이의 형성을 유도하여 환을 제조함으로써 뜸팡이 형성에 의해 제조된 환이 이빨로 씹을 때 잘 부서져 체내 흡수율이 높아질 수 있게 하려는 것이다.

더하여, 감초 분말을 함께 첨가하는 것과 더불어, 호랑가시나무, 우슬, 접골목, 마삭줄 등의 재료를 첨가하여 제조된 환을 씹을 때 취식자로 하여금 맛과 향에 대해 거부감이 발생하지 않게 하려는 것이다.

본 발명의 가오리와 호랑가시나무를 이용한 건강 기능 식품용 환은 상기와 같은 과제를 해결하기 위하여, 가오리, 호랑가시나무, 우슬, 접골목, 마삭줄, 감초, 맥아, 신곡을 준비한 후 각기 건조한 다음 분쇄하여 건조된 가오리 분말 100 중량부, 상기 가오리 분말 100 중량부 대비 23 ~ 27 중량부의 건조된 호랑가시나무 분말, 47 ~ 53 중량부의 건조된 우슬 분말, 23 ~ 27 중량부의 건조된 접골목 분말, 23 ~ 27 중량부의 건조된 마삭줄 분말, 6 ~ 9 중량부의 건조된 감초 분말, 6 ~ 9 중량부의 건조된 맥아 분말, 8 ~ 12 중량부의 건조된 신곡 분말을 준비하는 재료준비단계와; 상기 준비된 재료 중 건조된 가오리 분말, 건조된 호랑가시나무 분말, 건조된 우슬 분말, 건조된 접골목 분말, 건조된 마삭줄 분말을 혼합하여 혼합물을 제조하여 용기에 투입한 후, 건조된 맥아 분말, 건조된 감초 분말 및 건조된 신곡 분말을 물과 혼합하여 혼합액을 준비하여 혼합물이 저장된 용기에 첨가하는 혼합단계와; 상기 혼합액이 첨가된 혼합물을 25 ~ 30℃의 온도에서 10 ~ 15일간 발효시켜 1차 발효물을 제조하는 1차발효단계와; 상기 1차 발효물을 6 ~ 8일 동안 15 ~ 25℃의 온도로 건조하는 건조단계와; 상기 건조된 1차 발효물을 분쇄한 후 환 형태로 제조하는 성형단계와; 상기 성형단계를 거친 1차 발효물을 15 ~ 25℃의 온도로 15 ~ 25일 동안 발효시켜 환을 제조하는 2차발효단계;를 포함하여 구성된다.

또는, 가오리, 호랑가시나무, 감초, 맥아를 포함한 다수의 원료를 건조한 다음 분쇄하여 준비하는 재료준비단계와; 건조된 가오리 분말 및 건조된 호랑가시나무 분말을 용기에 투입 및 혼합하여 혼합물을 제조한 후, 건조된 감초 분말 및 건조된 맥아 분말을 물과 혼합하여 혼합액을 준비한 다음 혼합물이 담긴 용기에 혼합액을 첨가하는 혼합단계와; 상기 혼합액이 첨가된 혼합물을 25 ~ 30℃의 온도에서 10 ~ 15일간 발효시켜 1차 발효물을 제조하는 1차발효단계와; 상기 1차 발효물을 6 ~ 8일 동안 15 ~ 25℃의 온도로 건조하는 건조단계와; 상기 건조된 1차 발효물을 분쇄한 후 환 형태로 제조하는 성형단계와; 상기 성형단계를 거친 1차 발효물을 15 ~ 25℃의 온도로 15 ~ 25일 동안 발효시켜 환을 제조하는 2차발효단계;를 포함하여 구성된다.

또, 본 발명의 가오리와 호랑가시나무를 이용한 건강 기능 식품용 환은 상기 제조 방법에 의해 제조된 것을 특징으로 한다.

본 발명에 의해, 연골의 재생에 효과적인 것으로 알려져 있는 가오리(홍어)를 주재료로 하여 환 형태로 제조하되, 물 없이 씹어서 취식할 때 잘 부서지도록 함과 더불어 씹을 때 맛이 거부감이 적어지게 된다.

이를 위해, 맥아 분말을 물과 혼합한 채 건조된 가오리 분말에 첨가하여 발효시켜 뜸팡이의 형성을 유도하여 환을 제조함으로써 뜸팡이 형성에 의해 제조된 환이 이빨로 씹을 때 잘 부서져 체내 흡수율이 높아질 수 있게 된다.

더하여, 감초 분말을 함께 첨가하는 것과 더불어, 호랑가시나무, 우슬, 접골목, 마삭줄 등의 재료를 첨가하여 제조된 환을 씹을 때 취식자로 하여금 맛과 향에 대해 거부감이 발생하지 않게 된다.

이하, 본 발명의 가오리와 호랑가시나무를 이용한 건강 기능 식품용 환 및 그 제조 방법에 대해 상세히 설명하기로 한다.

본 발명의 가오리와 호랑가시나무를 이용한 건강 기능 식품용 환 제조 방법은 재료준비단계, 혼합단계, 1차발효단계, 2차발효단계, 건조단계 및 환 제조단계로 구성되어 있다.

1. 재료준비단계

가오리, 호랑가시나무, 감초, 맥아를 포함한 다수의 원료를 건조한 다음 분쇄하여 준비한다.

가오리(Chondrichtiyes/Selachii)는 연골어과 동물 홍어목과의 동물로 뉴코디담, 단백질, 동물성 식이섬유, 미네랄, 인산칼슘 및 연골 성분이 포함되어 있으며, 연골 성분은 27 ~ 43% 함유되어 있는 것으로 알려져 있다.

가오리는 100g당 칼슘 함유량이 593.0mg으로 매우 높아 골다공증 및 임산부의 산후 칼슘 섭취와 뼈의 강화에 도움이 되는 것으로 알려져 있다.

하지만, 가오리는 수산물인 관계로 특정 성분의 추출이 아닌 일반적인 섭취 방법으로는 회, 무침이나 탕과 같은 요리를 통해 이루어지게 된다.

또는 삭혀 섭취하기도 하나 이 경우 매우 심한 악취가 발생하여 상시적으로 섭취하기에는 무리가 있다.

본 발명에서는 가오리를 주요 성분으로 하여 호랑가시나무와 함께 맥아를 이용한 발효 과정을 통해 악취를 최대한 제거하여 상시적인 복용이 가능하도록 하였다.

이때, 가오리는 전체를 그대로 활용하여 사용할 수도 있으나, 내장을 분리한 다음 건조하여 분쇄하여 사용한다.

또는 내장과 더불어 살까지 분리하여 연골 위주로 준비하여 건조, 분쇄하여 사용할 수도 있다.

호랑가시나무는 구골목(Lleycornuta Lind)으로도 불리며, 맛이 달고 성질은 평한 것으로 알려져 있고, 사포닌, 타닌, 코미진, 지방유, 알카로이드 등이 함유되어 있으며, 주로 백반증, 폐결핵, 관절통, 요통, 신경통, 두통, 눈의 충혈, 치통 등에 효과가 있는 것으로 알려져 있다.

각종 뼈질환에 효력을 발휘하는 것으로 알려져 있기도 하다.

그밖에 우슬, 접골목, 마삭줄, 감초, 신곡 등을 추가로 최적의 혼합비로 혼합하여 발효함으로써 역한 냄새를 최소화하고, 쓴 맛을 최소화하도록 할 수 있다.

우슬(Achyranthes japonica Nakai)은 냄새가 거의 없고 점액성이며, 맛은 약간 쓰고 시며 성질은 평하다고 알려져 있다.

사포닌, 칼슘, 점액질, 칼륨 등이 다량 함유되어 있으며, 무릎 연골, 어혈, 하지 저림, 요통, 당뇨, 골수, 보풍 등에 효과가 있는 것으로 알려져 있다.

접골목(Sambucus Sieboldiana var)은 이름이 말해주듯이 뼈가 부러졌을 때나 삐었을 때 잘 듣는 약나무라 하여 이름 붙여진 중국명이며, 딱총나무라고도 한다.

접골목은 맛은 달고 쓰며, 성질한 평하고 독이 없어 체질에 구애 없이 사용할 수 있는 것으로 알려져 있다.

주요 성분으로는 에스트론, 삼부니그린, 타닌, 콜린, 점액질, 류기산 수지, 당질이 포함되어 있으며, 타박상, 손발 삔 데, 골정, 신경통, 복수, 요분리, 통풍, 신장염, 신경쇠약, 구내염, 인후염, 황달, 산후 빈혈 등에 효과가 있는 것으로 알려져 있다.

마삭줄(Trachelospermum asiaticum)은 맛은 쓰고 성질은 약간 찬 것으로 알려져 있으며, 고혈압, 혈관 확장, 염증, 중풍, 마비, 경락, 관절염 등에 효과가 있는 것으로 알려져 있다.

상기한 우슬, 접골목은 모두 공통적으로 연골, 뼈와 관련이 있으며, 마삭줄은 관절염 드의 통증을 다스리는 역할을 하는 특징을 갖는다.

그런데, 우슬, 접골목, 마삭줄은 모두 그 맛이 써 별다른 가공 없이 생으로 섭취하는 것이 어려운 실정이다.

감초 뿌리는 익히 알려져 있다시피 여러 약초를 조화시켜주는 역할을 하며, 독성을 중화시켜 쓴 맛을 복용하기 좋게 해주고, 향을 좋게 해주는 역할을 한다.

맥아는 엿기름이라고도 하는데, 통상적으로 술 등의 발효 공정을 위해 사용되며, 성질이 평하고 맛이 달다.

신곡은 약누룩으로 모양이 일정치 않고 황갈색 혹은 갈색의 덩어리로 따뜻한 성질에 맛이 단 특징이 있다.

맥아와 신곡은 모두 발효 과정에서 뜸팡이의 형성을 유도하게 되며, 더하여 단 맛으로 인하여 상술한 우슬, 접골목, 마삭줄의 쓴 맛을 중화시켜주는 역할도 하게 된다.

본 발명에서는 이러한 맥아와 신곡을 물과 함께 혼합한 후 여러 재료들이 혼합된 상태에서 그 위에 부어 공기가 통하는 조건에 방치하여 뜸팡이가 용이하게 형성될 수 있도록 하는 역할을 더하도록 하였다.

이처럼 뜸팡이 형성을 유도함에 따라 발효 및 건조 공정이 끝난 후 잘 부서지는 성질이 되도록 하여 일반적인 단단한 환 제품과 달리 쉽게 부서지는 성질을 갖도록 하였다.

본 발명의 바람직한 실시예에서는 상기한 여러 재료들을 각각 건조한 다음 분쇄한 후, 건조된 가오리 분말 100 중량부, 상기 건조된 가오리 분말 100 중량부 대비 23 ~ 27 중량부의 건조된 호랑가시나무 분말, 47 ~ 53 중량부의 건조된 우슬 분말, 23 ~ 27 중량부의 건조된 접골목 분말, 23 ~ 27 중량부의 건조된 마삭줄 분말, 6 ~ 9 중량부의 건조된 감초 분말, 6 ~ 9 중량부의 건조된 맥아 분말, 8 ~ 12 중량부의 건조된 신곡 분말을 준비한다.

전체적으로는 건조된 가오리 분말 약 40중량%, 구골목 10 중량%, 우슬 20 중량%, 접골목 10 중량%, 마삭줄 10 중량%, 감초 3 중량%, 맥아 3 중량%, 신곡 4 중량%가 되도록 한다.

이러한 구성요소들은 감초를 제외하고 전체적으로 연골, 뼈 관련 질환에 효과가 있는 것으로 알려져 있는 재료들인데, 우슬, 접골목, 마삭줄의 경우 맛이 쓴 성질을 갖는데, 호랑가시나무, 감초, 맥아, 신곡을 이용하여 쓴 맛을 중화시키고, 감초, 맥아, 신곡은 소화 및 흡수가 잘 되도록 해주는 것으로 판단된다.

특히, 다른 재료들은 모두 식물 재료들인데 비해 가오리가 전체에서 큰 비중을 차지하는 바, 가오리에서 발생하는 비린내와 같은 냄새를 잡아주는 것이 바람직하다.

본 출원의 발명인은 상기와 같은 식물성 재료를 제시한 비율로 혼합하여 발효 과정을 거칠 때 가오리에서 발생하는 냄새를 최소화시킬 수 있는 것을 확인하였다.

맥아와 신곡은 다른 재료들 및 물과 함께 통기성의 조건에서 발효되면서 뜸팡이 형성이 활발하게 이루어지도록 하는데, 이처럼 뜸팡이가 형성될 경우 재료들이 전체적으로 쉽게 부서져 이빨로 씹을 때 쉽게 부서져, 물 없이 체내에서의 흡수가 용이하게 해준다.

2. 혼합단계

건조된 가오리 분말 및 건조된 호랑가시나무 분말을 용기에 투입 및 혼합하여 혼합물을 제조한 후, 건조된 감초 분말 및 건조된 맥아 분말을 물과 혼합하여 혼합액을 준비한 다음 혼합물이 담긴 용기에 혼합액을 첨가한다.

보다 바람직하기로는, 상기 준비된 재료 중 건조된 가오리 분말, 건조된 호랑가시나무 분말, 건조된 우슬 분말, 건조된 접골목 분말, 건조된 마삭줄 분말을 혼합하여 혼합물을 제조하여 용기에 투입한 후, 건조된 맥아 분말, 건조된 감초 분말 및 건조된 신곡 분말을 물과 혼합하여 혼합액을 준비하여 혼합물이 저장된 용기에 첨가한다.

이때, 물의 양은 혼합물의 함수율이 60% 정도가 될 정도의 양을 첨가하며, 첨가하는 물은 대략 30±5℃ 정도의 물을 첨가함이 바람직하다.

물의 온도가 너무 높을 경우 건조된 가오리 분말이 열에 의해 가열되어 조직이 변형되는 현상이 발생할 수 있는 바, 상기 온도를 준수하는 것이 바람직하다.

3. 1차발효단계

상기 혼합액이 첨가된 혼합물을 25 ~ 30℃의 온도에서 10 ~ 15일간 발효시켜 1차 발효물을 제조한다.

구체적으로, 혼합액이 첨가된 혼합물을 통기가 가능한 망상 구조의 폴리프로필렌 포대에 담아서 통풍이 잘 되는 음지에 걸어서 25 ~ 30℃의 온도에서 10 ~ 15일간 발효시킨다.

4. 건조단계

상기 1차 발효물을 6 ~ 8일 동안 15 ~ 25℃의 온도로 건조한다.

보다 구체적으로 1차 발효된 1차 발효물을 음지의 바닥에 고르게 펼친 후 15 ~ 25℃의 온도로 6 ~ 8일 동안 건조한다.

5. 성형단계

상기 건조된 1차 발효물을 분쇄한 후 환 형태로 제조한다.

구체적으로, 잘 건조된 1차 발효물을 제분소에서 미세하게 분쇄한다.

그런 다음 자동 제환기에 상기 1차 발효물을 투입하여 환 형태로 제조하거나 수작업으로 뭉쳐 환 형태로 제조한다.

이때, 찹쌀 죽을 준비하여 상기 1차 발효물과 1 : 0.1 ~ 10의 중량비로 혼합하는 과정을 거칠 수도 있다.

6. 2차발효단계

상기 성형단계를 거친 1차 발효물을 15 ~ 25℃의 온도로 15 ~ 25일 동안 발효시켜 본 발명의 환을 제조한다.

이렇게 제조된 환은 손으로 잡아 약간의 힘을 가해 누르면 부서지는 성질을 갖게 되며 전체적으로 뜸팡이가 균일하게 형성되게 한다.

뜸팡이 발생이 충분히 이루어지게 되면 뜸팡이가 흰색에서 약간 어두운 색으로 변하기 시작한다.

이하, 본 발명의 바람직한 실시예를 상세하게 설명하기로 한다.

<실시예 1> 가오리와 호랑가시나무를 이용한 건강 기능 식품용 환의 제조 1

가오리를 구입하여 내장을 제거하고 손질한 다음 건조 후 분쇄하였다.

더불어, 호랑가시나무, 우슬, 접골목, 마삭줄, 감초, 맥아, 신곡을 구입하여 준비한 후 각각 건조한 다음 분쇄하였다.

분쇄된 재료들을 가오리 400g, 구골목 100g, 우슬 200g, 접골목 100g, 마삭줄 100g, 감초 30g, 맥아 30g, 신곡 40g을 계량하여 준비하였다.

이 중, 호랑가시나무, 구골목, 우슬, 접골목, 마삭줄을 먼저 혼합하여 혼합물을 제조한 후 용기에 투입하였다.

더불어 맥아, 감초, 신곡을 물 600g과 혼합하여 혼합액을 준비한 후, 혼합물이 저장된 용기에 혼합액을 첨가, 혼합하였다.

이어 혼합액이 첨가된 혼합물을 PP포대에 담은 후 25 ~ 30℃의 온도에서 13일간 발효시켜 1차 발효물을 제조하였다.

발효된 1차 발효물을 확인한 결과 하얗게 뜸팡이가 발생한 것을 확인하였다.

제조된 1차 발효물을 7일 동안 15 ~ 25℃의 온도로 건조한 후, 건조된 1차 발효물을 분쇄한 후 제환기에 투입하여 환 형태로 성형하고, 이어 15 ~ 25℃의 온도로 20일 동안 발효시켜 실시예 1의 환을 제조하였다.

2차 발효되어 제조된 환을 확인한 결과 전체적으로 고르게 흰 뜸팡이가 균일하게 형성됨을 확인하였다.

<실시예 2> 가오리와 호랑가시나무를 이용한 건강 기능 식품용 환의 제조 2

실시예 1과 같이 진행하되, 우슬, 접골목, 마삭줄, 신곡을 배제하고 물 600g이 아닌 300g을 사용하여 실시예2의 환을 제조하였다.

<실험예 1> 관능실험

가오리 400g, 맥아 30g, 감초 30g을 계량하고, 물 230g을 혼합한 다음 반죽하고 제환기에 투입하여 환 형태의 비교예 1의 환을 제조하였다.

가오리 400g, 호랑가시나무 100g, 맥아 30g, 감초 30g을 계량하고 물 260g을 혼합한 다음 반죽하고 제환기에 투입하여 환 형태의 비교예 2의 환을 제조하였다.

실시예1과 동일한 중량으로, 가오리, 호랑가시나무, 우슬, 접골목, 마삭줄, 감초, 맥아, 신곡을 준비하고, 물 300g과 혼합한 다음 반죽하고, 제환기에 투입하여 환 형태인 비교예 3의 환을 제조하였다.

이어 비교예 1 내지 3과 상기 실시예 1 내지 2에서 제조된 환의 관능검사를 실시하여 비교하였다.

관능검사는 맛, 향, 씹기 쉬운 정도로 구분하여 9 점 평정법을 이용하여 평가하였다.

이때, 취식은 별도의 물 없이 씹어서 취식하도록 하였다.

연령과 성별을 고려하여 10 대 ~ 40 대 성인 남녀를 각각 연령대별로 10 명씩 총 40 명을 선발하였다.

맛, 향, 식후 복부 느낌에 대한 관능검사 결과

구분	맛	향	씹기 쉬운 정도
실시예1	7.3	7.2	7.4
실시예2	5.2	5.2	7.2
비교예1	0.7	1.1	3.5
비교예2	1.4	1.8	4.0
비교예3	2.4	2.2	3.9

* 관능 검사 수치(9 : 아주 좋음, 5 : 보통임 0 : 아주 나쁨)

상기 표 1의 결과로 볼 때, 실시예 1 내지 2의 환이 맛과 향 면에서 보통으로 판단되어 취식에 거부감이 없는 것을 알 수 있다.

실시예들 중에서도 가오리와 호랑가시나무를 이용한 실시예 2에 비해 실시예 1의 경우과 맛과 향 부분이 더 뛰어난 것을 알 수 있다.

또한, 취식시 쉽기 쉬운 정도를 살펴볼 때에는 실시예 1, 2가 비교적 씹기 쉬운 것을 알 수 있다.

반면, 동일한 재료를 이용했음에도 불구하고 비교예 1 내지 3의 경우 맛과 향이 나쁜 것을 알 수 있다.

특히, 맛에 있어서는 실시예들과 비교예의 차이가 매우 큰 것을 알 수 있다.

<실험예 2>

관절염을 앓고 있는 50세 이상 65세 이하의 여자 20명 선발하고, 이들을 각 10명씩 2개의 그룹으로 나누어 제1그룹은 실시예1의 환을, 제2그룹은 실시예2의 환을 아침, 저녁 식간에 각각 5g씩 물 없이 복용하도록 하였다.

물의 섭취는 환 복욕시만 금지시키고, 평상시와 같이 1리터 내지 1.5리터를 마시게 하였다.

복용 후 3개월이 경과된 시점에, 각 그룹의 사람들의 관절 건강상태를 자가 점검하였는바, 제1그룹과 2그룹 모두 복용전과 비교하여 복용 전에 비하여, 붓기가 빠지거나 열이 내리는 등 관절염 증세가 상당히 개선되었다.

특히 2그룹은 1그룹에 비해 개선효과가 더 두드러지고, 통증도 현저히 완화되었음을 알 수 있었다.

이러한 실시예의 결과에 의하면, 본 발명의 가오리와 호랑가시나무를 이용한 건강 기능 식품용 환은 각각의 구성요소가 갖고 있는 연골 관련 효능이 잘 활용되어 관절염과 같은 연골 질환의 개선 효과가 상당한 것으로 보인다.

Claims (3)

1. 건강 기능 식품용 환의 제조 방법에 있어서,
   가오리, 호랑가시나무, 우슬, 접골목, 마삭줄, 감초, 맥아, 신곡을 준비한 후 각기 건조한 다음 분쇄하여 건조된 가오리 분말 100 중량부, 상기 가오리 분말 100 중량부 대비 23 ~ 27 중량부의 건조된 호랑가시나무 분말, 47 ~ 53 중량부의 건조된 우슬 분말, 23 ~ 27 중량부의 건조된 접골목 분말, 23 ~ 27 중량부의 건조된 마삭줄 분말, 6 ~ 9 중량부의 건조된 감초 분말, 6 ~ 9 중량부의 건조된 맥아 분말, 8 ~ 12 중량부의 건조된 신곡 분말을 준비하는 재료준비단계와;
   상기 준비된 재료 중 건조된 가오리 분말, 건조된 호랑가시나무 분말, 건조된 우슬 분말, 건조된 접골목 분말, 건조된 마삭줄 분말을 혼합하여 혼합물을 제조하여 용기에 투입한 후, 건조된 맥아 분말, 건조된 감초 분말 및 건조된 신곡 분말을 물과 혼합하여 혼합액을 준비하여 혼합물이 저장된 용기에 첨가하는 혼합단계와;
   상기 혼합액이 첨가된 혼합물을 25 ~ 30℃의 온도에서 10 ~ 15일간 발효시켜 1차 발효물을 제조하는 1차발효단계와;
   상기 1차 발효물을 6 ~ 8일 동안 15 ~ 25℃의 온도로 건조하는 건조단계와;
   상기 건조된 1차 발효물을 분쇄한 후 환 형태로 제조하는 성형단계와;
   상기 성형단계를 거친 1차 발효물을 15 ~ 25℃의 온도로 15 ~ 25일 동안 발효시켜 환을 제조하는 2차발효단계;를 포함하여 구성된,
   가오리와 호랑가시나무를 이용한 건강 기능 식품용 환 제조 방법.
   
2. 건강 기능 식품용 환의 제조 방법에 있어서,
   가오리, 호랑가시나무, 감초, 맥아를 포함한 다수의 원료를 건조한 다음 분쇄하여 준비하는 재료준비단계와;
   건조된 가오리 분말 및 건조된 호랑가시나무 분말을 용기에 투입 및 혼합하여 혼합물을 제조한 후, 건조된 감초 분말 및 건조된 맥아 분말을 물과 혼합하여 혼합액을 준비한 다음 혼합물이 담긴 용기에 혼합액을 첨가하는 혼합단계와;
   상기 혼합액이 첨가된 혼합물을 25 ~ 30℃의 온도에서 10 ~ 15일간 발효시켜 1차 발효물을 제조하는 1차발효단계와;
   상기 1차 발효물을 6 ~ 8일 동안 15 ~ 25℃의 온도로 건조하는 건조단계와;
   상기 건조된 1차 발효물을 분쇄한 후 환 형태로 제조하는 성형단계와;
   상기 성형단계를 거친 1차 발효물을 15 ~ 25℃의 온도로 15 ~ 25일 동안 발효시켜 환을 제조하는 2차발효단계;를 포함하여 구성된,
   가오리와 호랑가시나무를 이용한 건강 기능 식품용 환 제조 방법.
   
3. 건강 기능 식품용 환에 있어서,
   제 1항 내지 제 2항 중 어느 한 항의 제조 방법에 의해 제조된 것을 특징으로 하는,
   가오리와 호랑가시나무를 이용한 건강 기능 식품용 환.