KR20090117567A - 위장질환 개선을 위한 건강기능식품을 제조하는 방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 삭힌 홍어, 가오리를 이용한 위장질환 개선을 위한 건강기능식품을 제조하는 방법에 관한 것으로서, 종래에 위장관련 약제나 기능식품들이 화학적 방법에 의하여 제조됨으로써 부작용이 많았던 단점을 극복하기 위하여 천연성분만을 이용하여 위장질환 증상을 완화시키는 기능성식품을 제공하는데 삭힌 홍어/가오리가 류마티즘, 관절염등의 증상뿐 아니라 위장질환과 비만에도 특효가 있다는 것을 발견하게 되어 삭힌 홍어의 향을 억제하여 쉽게 섭취가 가능하면서도 위장질환에 효능이 있는 기능성 식품을 제조하는 방법에 관한 것이다.

Description

위장질환 개선을 위한 건강기능식품을 제조하는 방법{METHOD FOR MAKING FOOD FOR GASTROIN-TESTINAL TROUBLE ALLEVATION}

본 발명은 위에서 생기는 질환을 예방하고 통증을 완화 시키며 치료까지 가능하며 류마티즘 관절염 등에 효험이 있는 건강식품을 제공하는 것에 관한 것이다.

위장질환은 소화기 질환 중에서 가장 빈번하게 발생하는 질병으로서, 위장관 점막이 위산에 의해 소화되어 궤양을 형성하는 상태를 말하며 대한민국 인구의 10%가량이 일생에 한번 이상 위장질환을 경험하게 된다.

위벽은 점막층, 점막하층, 근육층, 장막으로 구성되어 있으며 손상되는 부위에 따라 위장질환의 증상은 다양하게 나타날 수가 있다. 이러한 위장질환은 발생빈도가 높으나 발생원인은 정확하게 밝혀져 있지는 않다. 그러나 일반적으로 공격인자와 방어인자의 불균형, 즉, 공격인자의 증가나 방어인자의 약화에 의해 발생하는 것으로 알려져 있다.

공격인자의 증가요인으로는 산, 펩신 분비의 증가 등을 들 수 있고 방어인자의 약화요인으로는 위점막의 구조나 형태의 결손, 점액분비의 감소, 중탄산 이온분 비의 감소, 프로스타글라딘 생성의 저하 등을 들 수 있다. 그러나 이 가운데에서도 위장질환 발생의 주요원인은 위산의 과다분비인데, 위산은 위점막에서 분비되는 고농도의 염산으로써 펩신을 활성화시켜 단백질을 분해시킬 뿐만 아니라 손상된 위벽에도 치명적 작용을 한다.

이러한 위장질환의 치료제는 위산의 분비량에는 영향을 주지 않으면서 이미 생성된 위산을 중화시키는 제산제, 위산의 분비를 억제하는 약제, 프로스타글란딘의 분비 촉진제, 위벽코팅제 등 방어인자를 증강시키는 약제들이 많이 쓰인다.

그러나 이러한 제산제, 촉진제로 주로 사용되는 약제들은 화학적 방법에 의하여 인위적으로 만들어진 재료들을 사용하는데 이처럼 인위적으로 만들어진 약제는 생약에 비하여 효과가 떨어지지 않을 수는 있으나 그 부작용이 큰 경우도 많다.

제산제가 포함되는 경우에 소화기능이 저하되어 변비를 유발할 수도 있으며 오메프라졸 같은 가려움증과 같은 부작용을 동반하기도 한다. 또한 어떤 약이든 화학적 방법에 의하여 제조된 약은 장기복용시에는 간장해가 나타나는 경우도 많으며 비타민이 결핍되는 현상이 발생하는 경우도 있다. 또한 약제 자체가 안정되지 못하여 부작용이 발생하는 경우도 생기게 된다.

본 발명에서는 홍어가 위장질환에 특효가 있다는 것을 발견하고, 홍어와 가오리를 이용하여 위장질환을 개선시키는 기능식품을 제조하는 방법을 제공한다. 홍어의 살과 간에는 고도 불포화 지방산이 75%이상, 이중 EPAㆍDHA는 35%이상 함유되어 있는데 EPAㆍDHA는 관상동맥질환, 혈전증의 유발을 억제하는 물질이며 DHA는 망 막 및 뇌조직의 주요성분으로 알려져 있으며, 홍어에는 유리아미노산(타우린 성분 등)이 다량 들어 있어서 뇌졸중과, 혈관의 질환, 심부전증의 예방효과가 크다. 또한, 홍어는 관절염, 류마티스, 신경통, 기관지에 효과가 좋으며 특히 감기에 특효가 있다고 하며 홍어탕(내장탕)은 장의 노폐물을 제거해주므로 장이 깨끗해지고 위염을 억제하고 술독(숙취해소)을 해독하며 끈적끈적한 점액은 스테미너 식품으로 효능이 좋다고 알려져 있다.

또한, 삭힌홍어 는 PH9의 강알카리성 식품으로 산성체질을 알카리성체질로 바꿔주며 산후조리에도 좋은 식품으로 알려져 있으며 병후회복과 기미, 주근깨, 검버섯은 물론 피부미용에도 좋은 식품으로 전해 내려오고 있다. 그러나 이러한 홍어는 그 특유의 냄새 때문에 이러한 많은 효능에도 불구하고 잘 이용되지 않는 경우가 많았다.

본 발명은 상기한 바와 같은 단점을 극복하기 위하여 안출된 것으로서 생약제로서 홍어, 가오리를 사용하여 화학적제조법에 의해 만들어진 약제의 사용에의한 부작용을 줄이면서도 위장질환 개선을 위하여 사용하도록 하는 것을 목적으로 한다.

또한, 홍어를 사용함에 있어 홍어의 특유의 냄새를 최소한으로 줄이도록 하면서도 홍어가 갖는 위장질환 개선효과를 발휘하도록 하는 것을 목적으로 한다.

위장질환의 개선을 위한 건강기능식품을 제조하는 방법으로서, 홍어, 가오리 중 어느 하나 이상의 원료를 삭히는 단계와;상기 원료를 섭씨 100도 이상의 온도에서 10~30분간 찌는 단계와;상긴 찐 원료를 가루로 분쇄하는 단계와;상기 분쇄된 원료 100중량부에 대하여 찹쌀 가루 20내지30중량부를 섞어 반죽을 만드는 단계;를

포함할 수 있다.

상기 반죽을 만드는 단계에서, 상기 분쇄된 원료 100중량부에 대하여 가루로 만든 강황 10~30중량부를 상기 반죽에 첨가하는 것일 수 있다.

상기 반죽을 만드는 단계에서, 상기 분쇄된 원료 100중량부에 대하여 가루로 만든 쑥을 10~20중량부 상기 반죽에 첨가하는 것일 수 있다.

상기한 바와 같은 건강기능식품에 의하여 위장질환의 개선에 특효를 가지며 삭힌 홍어, 가오리가 원래 갖는 관절염, 류마티즘, 비만등의 증상도 개선되게 한다.

이하, 첨부한 도면을 참고로 하여 본 발명을 상세하게 설명한다. 도1은 본 발명에 따른 홍어(가오리)를 사용한 기능성 식품의 제조 공정을 도시한 도면이다. 본 발명에 사용되는 홍어/가오리는 잡아올린 그대로 사용하는 것은 아니며 암모니아를 발생할 수 있도록 삭히는 과정을 우선 거치게 된다. 삭히는 과정은 기존에 홍어를 삭히는 방법과 유사하다. 기존에는 항아리에 돌을 얹고 그 위에 짚을 깐 상태에서 홍어를 놓고 짚을 다시 그 위에 놓는다. 이때 각각의 짚으로 이루어진 층위에서 홍어 표면의 미끈미끈한 액체인 꼽이 있는 홍어를 듬성등성 놓게 된다. 이렇게 홍어를 채운 항아리위에 비닐로 씌운 후에 공기가 통하지 않게 고무줄을 꼭 매게 된다. 따뜻한 날에는 이 항아리를 음지에서 2~3일정도 삭히고 추울 때는 7일정도 삭히게 되는데 시간/온도에 따라 삭히는 정도가 틀려지게 되며 개인별 기호에 맞게 삭히는 정도를 조절하게 된다.

본 발명에 사용되는 삭힌 홍어는 약 5~7일간 음지에서 삭히도록 하여 PH9 정도의 것이 좋으며 PH9는 강알칼리성 식품으로 산성체질을 알칼리성 체질로 바꾸는 효과를 가져 올 뿐 아니라 강산성인 위산을 중화시킴으로써 위염을 억제하고 대장에서는 강암모니아의 작용에 의하여 잡균을 죽임으로써 속을 편하게 만들게 된다.

그 다음과정에서 홍어는 솥/오븐에 넣고 찌게 된다. 찌는 과정은 홍어가 몸에 더 잘 흡수 되는 형태로 만들기 위한 것인데 섭씨 100도 이상의 온도에서 10분 내외로 찌게 되며 찐 홍어는 가루 형태로 곱게 갈아낸다.

이렇게 만들어진 홍어 원료 100중량부에 대하여 찹쌀 가루20~30중량부를 섞어반죽을 하게 된다. 찹쌀 가루는 홍어원료를 먹기좋게 하기 위하여 섞는 것으로써 찹쌀은 일반 멧쌀과 성분은 거의 동일하지만 예로부터 비장과 폐를 보호하고 오장을 따뜻하게하여 신체를 튼튼하게 한다고 알려져 있으며 소화기능이 약한 경우 적당한 재료와 섞어서 가루를 내어 먹거나 죽을 쑤어 먹었다 또한 폐가 허하여 저절로 땀이 날 때에도 사용되어 왔으며 과로, 만성위염, 위궤양등의 위장 관련 질병에도 사용되어 왔다.

따라서 위장 관련 질병에 효능이 있는 찹쌀을 섞음으로써 위장관련 질환에 대한 효능을 높일 뿐 아니라 홍어를 먹기 좋은 형태로 만들게 된다.

위와 같은 홍어원료가루와 찹쌀가루 반죽을 장환기, 제환기, 정환기에 차례로 통과시키며 환형태로 만들게 된다. 장환기는 환을 만들기 위하여 반죽을 길다란 형태로 만든 것을 말하며 제환기는 길다란 반죽을 절단하는 것이며 정환기는 둥근 환모양으로 만드는 것을 말한다.

이렇게 만들어진 환은 건조시킨 후 포장을 거쳐 용기에 담아 판매하게 된다.

그런데 홍어/가오리에서 염분을 빼고 쪄냈다고 하더라도 삭힌 홍어가 본래 갖는 냄새는 남아 있기 때문에 이러한 냄새를 잡아 낼 수 있도록 하기 위하여 별도 의 강황, 쑥 등의 원료를 섞을 수 있다.

강황은 울금이라고 하며 한약재의 일종이기도 하며 카레가루에도 많이 함유되어 있는데 감에서 담즙산의 합성을 촉진하고 담낭을 수축시켜 담즙분비를 빠르게 한다. 최근에는 위에서 사는 헬리코박터 파이로리 균의 제거에 사용되기도 하고 있으나 본 발명에서는 위장질환에 대한 효과 보다도 삭힌홍어의 향을 상쇄시키는 목적으로 사용이 된다. 홍어/가오리 원료 100중량부에 대하여 먹는 사람에 따라 10~30중량부를 홍어원료와 찹쌀 반죽에 첨가한다.

또한, 쑥을 잘게 갈아 홍어 원료100 중량부에 대하여 10~20중량부를 홍어원ㄹ료와 찹쌀 반죽 또는 강황이 첨가된 반죽에 첨가할 수 있다. 쑥은 본초강목에 속을 덥게 하고 냉을 쫓는다고 되어 있으며 신경통 감기, 식욕부진, 간염, 습진등에 효과가 있으며 호흡기질환, 각종 알러지 증상, 위장병등을 예방치료하는데에도 효능이 있다고 알려져 있다. 본 발명에서는 쑥을 첨가함으로써 삭힌 홍어로부터 발생하는 강한향을 상쇄시키게 되며 강황과 함께 사용함으로써 이러한 효능이 배가 될 수 있다.

이렇게 제조된 환은 섭취함으로써 과식한 경우 위의 활동을 도와 소화가 잘되게 한다. 또한 홍어는 예전부터 류머티즘, 관절염, 골다공증, 비만에 특효가 있는 것으로 알려져 많이 애용되어 왔는데 본 발명에서 주목적으로 하고 있는 위장관련 기능뿐 아니라 이러한 증상의 개선에도 좋은 효과를 갖는다.

위와 같이 환으로 제조된 홍어/가오리는 위장질환의 개선에 효험을 가지게 되지만 홍어/가오리는 본래 류마티즘, 관절염, 신경통, 비만 등을 개선하기 위하여 많이 사용되던 것으로 본 발명과 같은 공정에 의하여 그 효험을 갖는 성분이 그대로 유지되기 때문에 역시 위와 같은 질환에도 효과가 있다. 거기에 더하여 환형태로 만들며 소화가 잘되기 위하여 찹쌀을 넣어 만들기 때문에 먹기에도 좋다. 또한, 홍어/가오리 원래의 냄새를 제거할 수 있도록 하였기 때문에 더욱 먹기에 좋다.

도1은 본 발명에 따른 제작방법을 도시하는 순서도

Claims (3)

1. 위장질환의 개선을 위한 건강기능식품을 제조하는 방법으로서,

   홍어, 가오리 중 어느 하나 이상의 원료를 삭히는 단계와;

   상기 원료를 섭씨 100도 이상의 온도에서 10~30분간 찌는 단계와;

   상긴 찐 원료를 가루로 분쇄하는 단계와;

   상기 분쇄된 원료 100중량부에 대하여 찹쌀 가루 20 내지 30중량부를 섞어 반죽을 만드는 단계;를

   포함하는, 위장질환의 개선을 위한 건강기능식품을 제조하는 방법
2. 제1항에 있어서, 상기 반죽을 만드는 단계에서, 상기 분쇄된 원료 100중량부에 대하여 가루로 만든 강황 10~30중량부를 상기 반죽에 첨가하는 것을 특징으로 하는, 위장질환의 개선을 위한 건강기능식품을 제조하는 방법
3. 제1항에 있어서, 상기 반죽을 만드는 단계에서, 상기 분쇄된 원료 100중량부에 대하여 가루로 만든 쑥을 10~20중량부 상기 반죽에 첨가하는 것을 특징으로 하는, 위장질환의 개선을 위한 건강기능식품을 제조하는 방법

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