CN105851976A - 一种土豆保健米粉及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及食品领域，尤其涉及一种土豆保健米粉，它包括下述质量份数的原料：20000‑30000份土豆；3500‑4500份淀粉；10000‑15000份大米；30000‑50000份水。本发明还涉及一种土豆保健米粉的制备方法，它包括取料、粉碎、混合和成型步骤；本发明的目的是提供一种土豆保健米粉及其制备方法，采用独特的配比，将土豆与米粉有机结合，同时配套独特的制作方法制作出来的土豆保健米粉，基本保留了土豆的营养成分，同时又保证了米粉的口感，入口顺滑，易咬断，便于食用。

Description

一种土豆保健米粉及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品领域，尤其涉及一种土豆保健米粉及其制备方法。

背景技术

米粉作为一种早餐深受人们的喜爱，尤其是在湖南广西等地，米粉更是人们生活所必备的食物，很大一部分人早餐都会选择食用米粉，因为其口感好，入口滑，深受人们的喜爱。

土豆（马铃薯）块茎含有大量的淀粉。淀粉是食用土豆（马铃薯）的主要能量来源。一般早熟种土豆（马铃薯）含有11%～14%的淀粉，中晚熟种含有14%～20%的淀粉，高淀粉品种的块茎可达25%以上。块茎还含有葡萄糖、果糖和蔗糖等。

土豆（马铃薯）蛋白质营养价值高。土豆（马铃薯）块茎含有2%左右的蛋白质，薯干中蛋白质含量为8%～9%。据研究，土豆（马铃薯）的蛋白质营养价值很高，其品质相当于鸡蛋的蛋白质，容易消化、吸收，优于其他作物的蛋白质。而且土豆（马铃薯）的蛋白质含有18种氨基酸，包括人体不能合成的各种必需氨基酸。高度评价土豆（马铃薯）的营养价值，是与其块茎含有高品位的蛋白质和必需氨基酸的赖氨酸、色氨酸、组氨酸、精氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸和蛋氨酸的存在是分不开的。

土豆（马铃薯）块茎含有多种维生素和无机盐。食用土豆（马铃薯）有益于健康与维生素的作用是分不开的。特别是维生素C可防止坏血病，刺激造血机能等，在日常吃的大米、白面中是没有的，而土豆（马铃薯）可提供大量的维生素c。块茎中还含有维生素A(胡萝卜素)、维生素B1，(硫胺素)、维生素B2(核黄素)、维生素pp(烟酸)、维生素E(生育酚)、维生素B3(泛酸)、维生素B6(吡哆醇)、维生素M(叶酸)和生物素H等，对人体健康都是有益的。此外，块茎中的无机盐如钙、磷、铁、钾、钠、锌，锰等，也是对人的健康和幼儿发育成长不可缺少的元素。

因此，土豆是一种具有极高营养价值的食材，如何将土豆与米粉结合，制作出具有极高保健价值同时又能保证米粉口感的土豆保健米粉成为了米粉发展过程中亟待解决的技术问题。

发明内容

本发明的目的是提供一种土豆保健米粉及其制备方法，采用独特的配比，将土豆与米粉有机结合，同时配套独特的制作方法制作出来的土豆保健米粉，基本保留了土豆的营养成分，同时又保证了米粉的口感，入口顺滑，易咬断，便于食用。

为了实现以上目的，本发明采用的技术方案为：一种土豆保健米粉，它包括下述质量份数的原料：20000-30000份土豆；3500-4500份淀粉；10000-15000份大米；30000-50000份水。

优选的，它包括下述质量份数的原料：25000份土豆；4000份淀粉；12000份大米；40000份水。

优选的，它还包括下述质量份数的原料：100-200份白藓皮；100-200份红藤；200-300份半枝莲；100-200份败酱草；100-200份白头翁；100-200份马齿苋；100-200份罗汉果；500-800份附子；200-400份干姜。

优选的，白藓皮为150份；红藤为150份；半枝莲为250份；败酱草为150份；白头翁为150份；马齿苋为150份；罗汉果为150份；附子为650份；干姜为300份。

优选的，它还包括下述质量份数的原料：它还包括下述质量份数的原料：100-200份板蓝根；100-200份牛黄；50-100份人参。

优选的，板蓝根为150份；牛黄为150份；人参为75份。

本发明的另一个技术方案：一种土豆保健米粉的制备方法，它包括如下步骤：

①、取料，按照配方称取洗清干净的土豆、淀粉、大米和水，并将土豆切片后晒掉8%-10%的水分，将大米浸泡1h；

②、粉碎，采用粉碎机将步骤①晒干的土豆和浸泡后的大米磨碎至粒子不大于80目；

③、混合，将步骤②得到的磨碎后的土豆粒子、大米粒子和淀粉进行混合，并搅拌均匀；

④、成型，将步骤③中得到的混合粒子吸入成型机中，并加入步骤①称取的水进行搅拌，通过成型机加工成线状的土豆保健米粉。

优选的，步骤①取料步骤中，还按配方称取有板蓝根、牛黄和人参，且板蓝根、牛黄和人参在步骤②中粉碎，在步骤③中进行混合搅拌。

优选的，步骤①取料步骤中，还按配方称取有白藓皮、红藤、半枝莲、败酱草、白头翁、马齿苋、罗汉果、附子和干姜，并且将它们切碎，放入蒸馏装置中，将药用成分蒸馏出来并进行冷凝，然后和步骤①称取的水混合，共同用到步骤④成型步骤。

本发明的有益效果为：

1、采用独特的配比，将土豆与米粉有机结合，同时配套独特的制作方法制作出来的土豆保健米粉，基本保留了土豆的营养成分，同时又保证了米粉的口感，入口顺滑，易咬断，便于食用。

2、白藓皮、红藤、半枝莲、败酱草、白头翁、马齿苋和罗汉果的添加，这些药都是清热解毒的药物，并且都是寒性，只有罗汉果为甘性，其他的均为微苦或者苦，这样可以很好的中和掉土豆的甜味，使米粉的味道保持在微甜味，进而可以更加适应食用者的食用，同时可以清热解毒，可以起到很好的接火效果，因为湖南等地的人大多吃辣，很容易上火，因此这些药物的添加，可以很大的程度预防上火，附子和干姜的添加，它们性温，可以防止米粉过寒，而影响到腹部。

3、板蓝根和牛黄的加入，可以使米粉具有防御感冒的效果，这对于冬天早上上学的学生有很强的帮助，可以极大的程度的防止学生因风寒天气而感冒，同时也能防止被传染；而人参的加入，还可以起到开胃的效果，同时人参还具有极佳的保健效果。

4、本发明的制作工艺中，将土豆和和米粉磨成不大于80目的粒子，可以保证加工出来的米粉口感好，入口滑，不会有刮刺。

5、将白藓皮、红藤、半枝莲、败酱草、白头翁、马齿苋、罗汉果、附子和干姜蒸馏冷凝后的药用成分与水混合用于成型步骤，这样可以使米粉具有药用价值的同时不会含有药物残渣，极大保证了米粉的口感。

具体实施方式

为使本发明的上述目的、特征和优点能够更加明显易懂，下面对本发明的具体实施方式做详细说明。在下面的描述中阐述了很多具体细节以便于充分理解本发明。但是本发明能够以很多不同于在此描述的其他方式来实施，本领域技术人员可以在不违背本发明内涵的情况下做类似改进，因此本发明不受下面公开的具体实施的限制。

以下是具体实施例

实施例1：

一种土豆保健米粉，它包括下述质量份数的原料：20000份土豆；4500份淀粉；10000份大米；50000份水；100份白藓皮；200份红藤；200份半枝莲；200份败酱草；100份白头翁；200份马齿苋；100份罗汉果；800份附子；200份干姜；200份板蓝根；100份牛黄；100份人参。

一种土豆保健米粉的制备方法，它包括如下步骤：

①、取料，按照配方称取洗清干净的土豆、淀粉、大米、水、白藓皮、红藤、半枝莲、山豆根、败酱草、白头翁、马齿苋、附子、干姜、板蓝根、牛黄和人参，并将土豆切片后晒掉8%的水分，将大米浸泡1h；

②、粉碎，采用粉碎机将步骤①晒干的土豆、浸泡后的大米、板蓝根、牛黄和人参磨碎至粒子大小为80目；

③、混合，将步骤②得到的磨碎后的土豆粒子、大米粒子、板蓝根粒子、牛黄粒子、人参粒子和淀粉进行混合，并搅拌均匀；

④、蒸馏，步骤①称取的白藓皮、红藤、半枝莲、败酱草、白头翁、马齿苋、罗汉果、附子和干姜放入蒸馏装置中，将药用成分蒸馏出来并进行冷凝，然后和步骤①称取的水混合，得到混合液；

⑤、成型，将步骤③中得到的混合粒子吸入成型机中，并加入步骤④得到的混合液进行搅拌，通过成型机加工成线状的土豆保健米粉。

实施例2：

一种土豆保健米粉，它包括下述质量份数的原料：30000份土豆；3500份淀粉；15000份大米；30000份水；200份白藓皮；100份红藤；300份半枝莲；100份败酱草；200份白头翁；100份马齿苋；200份罗汉果；500份附子；400份干姜；100份板蓝根；200份牛黄；50份人参。

一种土豆保健米粉的制备方法，它包括如下步骤：

①、取料，按照配方称取洗清干净的土豆、淀粉、大米、水、白藓皮、红藤、半枝莲、山豆根、败酱草、白头翁、马齿苋、附子、干姜、板蓝根、牛黄和人参，并将土豆切片后晒掉10%的水分，将大米浸泡1h；

②、粉碎，采用粉碎机将步骤①晒干的土豆、浸泡后的大米、板蓝根、牛黄和人参磨碎至粒子大小60目；

③、混合，将步骤②得到的磨碎后的土豆粒子、大米粒子、板蓝根粒子、牛黄粒子、人参粒子和淀粉进行混合，并搅拌均匀；

④、蒸馏，步骤①称取的白藓皮、红藤、半枝莲、败酱草、白头翁、马齿苋、罗汉果、附子和干姜放入蒸馏装置中，将药用成分蒸馏出来并进行冷凝，然后和步骤①称取的水混合，得到混合液；

⑤、成型，将步骤③中得到的混合粒子吸入成型机中，并加入步骤④得到的混合液进行搅拌，通过成型机加工成线状的土豆保健米粉。

实施例3：

一种土豆保健米粉，它包括下述质量份数的原料：25000份土豆；4000份淀粉；12000份大米；40000份水；150份白藓皮；150份红藤；150份半枝莲；150份败酱草；150份白头翁；150份马齿苋；150份罗汉果；650份附子；300份干姜；150份板蓝根；150份牛黄；75份人参。

一种土豆保健米粉的制备方法，它包括如下步骤：

①、取料，按照配方称取洗清干净的土豆、淀粉、大米、水、白藓皮、红藤、半枝莲、山豆根、败酱草、白头翁、马齿苋、附子、干姜、板蓝根、牛黄和人参，并将土豆切片后晒掉9%的水分，将大米浸泡1h；

②、粉碎，采用粉碎机将步骤①晒干的土豆、浸泡后的大米、板蓝根、牛黄和人参磨碎至粒子大小为40目；

③、混合，将步骤②得到的磨碎后的土豆粒子、大米粒子、板蓝根粒子、牛黄粒子、人参粒子和淀粉进行混合，并搅拌均匀；

④、蒸馏，步骤①称取的白藓皮、红藤、半枝莲、败酱草、白头翁、马齿苋、罗汉果、附子和干姜放入蒸馏装置中，将药用成分蒸馏出来并进行冷凝，然后和步骤①称取的水混合，得到混合液；

⑤、成型，将步骤③中得到的混合粒子吸入成型机中，并加入步骤④得到的混合液进行搅拌，通过成型机加工成线状的土豆保健米粉。

实验验证：

选取一个20人的品尝组，第1到第6个月分别吃本发明实施例1、实施例2和实施例3制备的保健米粉，第7-8个月吃现有的米粉，通过调查发现，四种米粉的口感差不多，都是口感好，入口滑，而食用本发明实施例1、实施例2和实施例3的日子里，品尝者基本没有上火的情况，同时也没有出现过感冒等症状，而食用现有米粉的那个月，有几个人出现了上火的情况，同时也有3个人出现了感冒症状，因此，可以确定，同时，调查连续食用本发明实施例1、实施例2和实施例3制备的米粉超过2年的人，身体情况有明显的改善，保健效果明显；因此本发明是制备的土豆保健米粉是一种值得推广的保健食品。

需要说明的是，在本文中，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。

本文中应用了具体个例对本发明的原理及实施方式进行了阐述，以上实例的说明只是用于帮助理解本发明的方法及其核心思想。以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，由于文字表达的有限性，而客观上存在无限的具体结构，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进、润饰或变化，也可以将上述技术特征以适当的方式进行组合；这些改进润饰、变化或组合，或未经改进将发明的构思和技术方案直接应用于其它场合的，均应视为本发明的保护范围。

Claims (9)

1.一种土豆保健米粉，其特征在于，它包括下述质量份数的原料：20000-30000份土豆；3500-4500份淀粉；10000-15000份大米；30000-50000份水。

2.根据权利要求1所述的一种土豆保健米粉，其特征在于，它包括下述质量份数的原料：25000份土豆；4000份淀粉；12000份大米；40000份水。

3.根据权利要求1或2所述的一种土豆保健米粉，其特征在于，它还包括下述质量份数的原料：100-200份白藓皮；100-200份红藤；200-300份半枝莲；100-200份败酱草；100-200份白头翁；100-200份马齿苋；100-200份罗汉果；500-800份附子；200-400份干姜。

4.根据权利要求3所述的一种土豆保健米粉，其特征在于，白藓皮为150份；红藤为150份；半枝莲为250份；败酱草为150份；白头翁为150份；马齿苋为150份；罗汉果为150份；附子为650份；干姜为300份。

5.根据权利要求4所述的一种土豆保健米粉，其特征在于，它还包括下述质量份数的原料：它还包括下述质量份数的原料：100-200份板蓝根；100-200份牛黄；50-100份人参。

6.根据权利要求5所述的一种土豆保健米粉，其特征在于，板蓝根为150份；牛黄为150份；人参为75份。

7.一种土豆保健米粉的制备方法，其特征在于，它包括如下步骤：

①、取料，按照配方称取洗清干净的土豆、淀粉、大米和水，并将土豆切片后晒掉8%-10%的水分，将大米浸泡1h；

②、粉碎，采用粉碎机将步骤①晒干的土豆和浸泡后的大米磨碎至粒子不大于80目；

③、混合，将步骤②得到的磨碎后的土豆粒子、大米粒子和淀粉进行混合，并搅拌均匀；

④、成型，将步骤③中得到的混合粒子吸入成型机中，并加入步骤①称取的水进行搅拌，通过成型机加工成线状的土豆保健米粉。

8.根据权利要求7所述的一种土豆保健米粉的制备方法，其特征在于，步骤①取料步骤中，还按配方称取有板蓝根、牛黄和人参，且板蓝根、牛黄和人参在步骤②中粉碎，在步骤③中进行混合搅拌。

9.根据权利要求7所述的一种土豆保健米粉的制备方法，其特征在于，步骤①取料步骤中，还按配方称取有白藓皮、红藤、半枝莲、败酱草、白头翁、马齿苋、罗汉果、附子和干姜，并且将它们切碎，放入蒸馏装置中，将药用成分蒸馏出来并进行冷凝，然后和步骤①称取的水混合，共同用到步骤④成型步骤。