KR101425477B1 - 삼채 환의 제조방법 및 이로부터 제조된 삼채 환 - Google Patents

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Abstract

본 발명은 식이유황 성분이 풍부하게 함유된 삼채를 주성분으로 하여 환을 제조하는 방법 및 상기 방법으로 제조되는 삼채 환에 관한 것으로서, 삼채를 40~50 ℃의 열풍으로 150~250 시간 건조하고 분쇄하여 삼채분말을 준비하는 단계; 상기 삼채분말 100 중량부에 올리고당, 물엿 및 덱스트린으로 이루어진 군 중에서 선택된 적어도 어느 하나의 감미료 3~10 중량부를 혼합하여 환을 제조하는 단계; 상기 환을 무즙에 1~5 분간 침지한 다음 표면에 수분이 남아있도록 동결 건조하는 단계; 및 상기 건조된 환의 표면에 동결건조하여 제조된 마가루를 입히는 단계;를 포함한다.
본 발명에 따른 방법으로 제조된 삼채 환은 마가루로 코팅되어 휴대 및 섭취가 용이하고 붕해시간이 단축되므로 섭취 후 위에서 신속히 붕해되어 삼채에 함유된 아미노산이 위에서 충분히 흡수될 수 있으며, 환 제조과정에서 삼채에 함유된 유용성분이 저하되지 않고 유황성분에 의한 위의 자극이 억제되므로 위장이 약한 병약자나 소아, 노약자가 섭취하는데 거부감이 줄어든다.

Description

삼채 환의 제조방법 및 이로부터 제조된 삼채 환{method for manufacturing Allium hookeri pill, and Allium hookeri pill produced thereby}
본 발명은 식이유황 성분이 풍부하게 함유된 삼채를 주성분으로 하여 환을 제조하는 방법 및 상기 방법으로 제조되는 삼채 환에 관한 것이다.
사람의 몸을 구성하는 생체원소에는 수소, 산소, 질소, 유황 등을 포함한 14 종의 원소가 인체 구성원소의 약 99 %를 차지하고 있으며, 그 중 유황은 인체 구성원소의 8 번째를 차지하고 있다.
유황은 주기율표 제 6 족에 속하는 산소족 원소의 하나로서, 항산화작용과 해독작용을 나타내고 당뇨병, 고혈압, 동맥경화, 고지혈증을 예방하며, 류마티스 관절염 및 퇴행성 관절염 치료제로서의 효능과 콜라겐 합성을 통한 피부병 치료효과가 있는 것으로 알려져 있다.
동의보감에 따르면 유황은 열이 많고 독성이 강하나 몸 안의 냉기를 몰아내어 양기 보족을 돕는 한편 심장의 적취(積聚)와 사기를 다스리고 단독(丹毒)을 풀어주는 약재로서, 보양작용 뿐만 아니라 암과 각종 난치병의 원인으로 대두되고 있는 중금속, 농약 등의 해독작용이 뛰어난 것으로 알려져 있으며, 만병의 근원 및 노화의 직접적 원인이 되는 유해 활성산소를 신속히 배출시켜주는 해독작용이 탁월하다고 기록되어 있다.
일반적으로 유황은 식물성 유황, 동물성 유황, 광물성 유황의 세 종류로 분류되는데, 식물성 유황으로는 삼채(Allium hookeri), 해송, 마늘, 파 등에 함유된 식이유황을 들 수 있으며, 식용으로서 가장 안전하여 현재 많이 상용화되어 있으나 황의 순도가 최대 34 %로서 효과와 경제성 면에서 광물성 유황에 비하여 낮은 것이 단점으로 지적되고 있다.
동물성 유황은 주로 웅담 및 사향 등의 동물에서 얻을 수 있으나, 동물보호 및 자연생태계 보존을 위한 환경적인 규제가 점점 강화되고 있는 상황에서, 동물성 유황으로부터 유황의 효능성분을 얻는 것은 점점 더 제한받고 있는 실정이다.
이에 비하여 광물성 유황으로부터 유황의 효능을 얻는 방법은 한의학에서 알려진 전통적 법제 방법을 응용하여 일부 실시되고 있으나 열독성이 매우 강한 광물성 유황의 독을 제거하는 일련의 방법들은 매우 복잡하며, 이러한 광물성 유황으로부터 유황의 일정한 효능을 나타내도록 하면서 대량 생산하는 방법이 시도되고는 있으나 아직까지 만족할 만한 성과를 얻지는 못하였다.
상기와 같이 인체에 필요한 유황은 체내에서 생산되지 않으므로 음식물 등을 통하여 섭취해야 하는데, 유황의 일일 섭취권장량은 1500 ㎎이나 통상 이에 미치지 못하므로 인체 내 유황성분의 부족으로 인한 건강악화 우려가 상존하고 있다.
인체의 유황성분을 보충하기 위하여, 유황제제 또는 유황이 풍부하게 함유된 식재료를 원료로 한 기능성 식품 등이 시중에 유통되고 있어서 부족하기 쉬운 유황을 간편하게 보충할 수 있으나, 유황을 법제화하거나 유황함유 식품으로 가공하여도 유황 본래의 강한 약성으로 인하여 섭취시 위에 강한 자극을 주어 속을 쓰리게 하는 단점이 있어서 유황함유 건강기능성 식품이 널리 보급되는데 걸림돌로 작용하고 있다.
상기와 같은 문제를 해결하기 위하여 유황을 직접 섭취하는 대신에 유황을 사료로 먹인 유황오리를 섭취하여 유황을 간접적으로 섭취하는 방법이 있으나, 이로부터 흡수할 수 있는 유황의 양은 한계가 있으며, 유황 종류 중 안전하면서 쉽게 얻을 수 있는 식물성 식이유황은 60 ℃의 열에 파괴되므로 가공을 통하여 상품화하는데 제약이 따른다.
한국등록특허공보 제0795663호에는 유황에 무우를 혼합하여 가열하고 천일염에 숙성시킨 다음 다시 무우, 소금, 두부 등을 혼합하여 가열하는 법제과정을 통하여 독성이 제거된 유황을 제공하며, 상기 독성이 제거된 유황에 마늘, 생강, 구연산과 혼합하여 분말로 가공한 다음 숙성시키고 이를 당귀, 오가피, 유근피, 옥발, 백강잠, 미역 등 여러 가지 약제 분말과 혼합하여 복용하기 간편한 환 형태의 건강보조식품을 제조하는 발명이 개시되어 있다.
상기 발명은 유황의 복용을 간편하게 하여 인체에 유용한 여러 효과를 얻을 수 있는 장점이 있으나, 약성이 강한 유황에 자극적인 맛과 향을 가지는 재료 및 한약재가 혼합되므로 섭취시 위에 자극을 주어 위장기능이 약한 복용자나 강한 맛과 향에 거부감이 있는 취식자가 복용을 꺼리는 단점이 있다.
또한, 한국공개특허공보 제2008-0037773호에는 고체 유황을 가열하여 액화시키고 여기에 두부를 담갔다가 꺼낸 다음 냉각시켜 분쇄한 유황분말에 두부, 금운모 분말, 마 분말, 복령 분말을 혼합하여 건강보조식품을 제조하며, 여기에 부형제를 더하여 환 형태로 성형하는 발명이 개시되어 있어서 유황의 유용한 효과를 인체에 부가하는 효과를 제공한다.
상기 발명은 유황을 법제하고 마와 복령을 첨가하여 유황에 마와 복령의 기능성 성분을 더하고자 하였으나 법제과정에서 광물인 금운모가 혼합되어 식품으로서 적합하지 않으며, 또한 유황의 효능을 감소시키지 않도록 하기 위하여 마와 복령의 첨가량을 일정 범위 이내로 제한하고 유황, 금운모, 마, 복령을 단순 혼합함으로써 상기 건강보조식품을 섭취하였을 때 유황이 위벽에 직접 접촉되므로 유황에 의한 자극을 방지하지는 못한다.
또한, 유황을 분말 또는 환의 형태로 섭취할 경우 체내 흡수율이 높지 않아서 유황 섭취효과가 낮으며, 액상 형태로 할 경우 체내 흡수율은 높일 수 있으나 제조과정이 복잡하고 보관 및 운반이 불편한 단점이 있다.
본 발명이 해결하고자 하는 과제는 삼채를 주성분으로 하여 제조된 환의 섭취시 삼채에 풍부하게 함유된 유황이 위에 주는 자극을 감소시키면서 삼채에 함유된 유용성분의 체내 흡수율을 향상시키도록 하는 삼채 환의 제조방법 및 상기 방법으로 제조되는 삼채 환을 제공하는 것이다.
상기 과제를 해결하기 위하여, 본 발명은 삼채를 40~50 ℃의 열풍으로 150~250 시간 건조하고 분쇄하여 삼채분말을 준비하는 단계; 상기 삼채분말 100 중량부에 올리고당, 물엿 및 덱스트린으로 이루어진 군 중에서 선택된 적어도 어느 하나의 감미료 3~10 중량부를 혼합하여 환을 제조하는 단계; 상기 환을 무즙에 1~5 분간 침지한 다음 표면에 수분이 남아있도록 동결 건조하는 단계; 및 상기 건조된 환의 표면에 동결건조하여 제조된 마가루를 입히는 단계;를 포함하는 삼채 환의 제조방법을 제공한다.
이때, 상기 분쇄는 150~200 메시 크기로 분쇄하는 것이 바람직하다.
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또한, 본 발명은 상기의 방법으로 제조되는 삼채 환을 제공한다.
본 발명에 따른 방법으로 제조된 삼채 환은 마가루로 코팅되어 휴대 및 섭취가 용이하고, 붕해시간이 단축되므로 섭취 후 위에서 신속히 붕해되어 삼채에 함유된 아미노산이 위에서 충분히 흡수될 수 있다.
또한, 환 제조과정에서 삼채에 함유된 유용성분이 저하되지 않으며, 유황성분에 의한 위의 자극이 억제되므로 위장이 약한 병약자나 소아, 노약자가 섭취하는데 거부감이 줄어든다.
본 발명은 식이유황 성분이 풍부하게 함유된 삼채를 주성분으로 하여 환(丸)을 제조한다.
뿌리부추라고도 불리는 삼채는 단맛, 매운맛, 쓴맛의 세 가지 맛이 나서 삼채(三菜)라는 이름이 붙여졌으며, 산채의 잎과 뿌리에는 각각 필수 아미노산인 발린(valine), 이소류신(isoleucine), 메티오닌(methionine), 트레오닌(threonine), 라이신(lysine), 페닐알라닌(phenylalanine), 트립토판(tryptophan), 히스티딘(histidine) 등이 함유되어 있고 비타민 A, 비타민 C, 질소, 인산, 철분, 망간, 아연 및 유황의 함유량이 높다.
특히, 삼채의 유황성분은 통상 100 g 당 3.28 ㎎으로서 마늘의 0.5 ㎎보다 6 배 많이 함유되어 있고, 특히 한국산 삼채의 경우 식이유황이 100 g 당 600 ㎎ 함유되어 있는 것으로 알려져 있으며, 유황냄새 때문에 동물들도 피해간다고 하여 노지재배시 울타리를 치지 않아도 야생동물의 피해를 받지 않는다.
또한, 유황성분의 종류에서도 인삼 류에는 베타 황이 주로 함유되어 있으나 삼채에는 알파, 감마, 베타 델타, 람다, 뮤 황이 함유되어 여러 종류의 유황성분이 복합적으로 함유되어 있다.
삼채는 피부노화를 방지하고 혈액순환개선과 항암작용에 효과가 있으며, 섬유소가 피를 맑게 하고 배변을 촉진하며, 통증 완화작용, 염증을 삭히는 작용, 각종 피부병 치료, 아토피 질환 및 당뇨 예방, 콜레스테롤의 합성억제 및 혈전분해 효능을 가지고 있다.
본 발명에서는 삼채의 잎, 뿌리, 꽃대 모두를 원료로 사용할 수 있으나, 유용성분이 가장 많이 함유된 뿌리를 이용하는 것이 바람직하다.
먼저, 삼채를 건조하고 분쇄하여 삼채분말을 준비한다.
상기 건조는 자연건조하거나 열풍건조할 수 있으며, 열풍건조시 40~50 ℃의 저온에서 150~250 시간 건조하는 것이 바람직한데, 40 ℃ 미만이면 건조시간이 길어지고 50 ℃를 초과하면 삼채에 함유된 천연 식이유황과 열에 약한 영양성분들이 파괴되며, 상기 건조시간이면 수분이 충분히 제거되어 분말화가 가능하다.
상기 분쇄는 150~200 메시(mesh) 크기로 분쇄하는 것이 적당하며, 미세하게 분쇄할수록 체내 흡수율을 높일 수 있으나 삼채의 영양성분이 파괴될 우려가 있으므로 상기 범위 내의 크기로 분쇄한다.
다음은 상기 삼채분말 100 중량부에 올리고당, 물엿 또는 덱스트린의 감미료 3~10 중량부 혼합하여 환을 제조한다.
삼채에는 유황성분이 많이 함유되어 있어서 섭취시 구강, 식도 및 위에 강한 자극을 줄 수 있으므로 이를 완화할 필요가 있는데, 상기 감미료를 첨가하여 감미를 주고 급격한 자극을 줄임으로써 섭취의 거부감과 위에서의 자극을 완화하며, 더불어 보형성(保形性)이 우수하여 부형제로서의 역할도 수행한다.
덱스트린은 통상 분말형태로 유통되므로 덱스트린을 첨가할 경우 적당량의 물을 첨가하여 환을 제조한다.
올리고당은 비(非)발효성, 보습성, 난흡습성, 침투성, 청량감 부여, 변색 방지 등의 효능이 있고 물엿은 내열성과 내흡습성이 우수하여 환의 저장성을 향상시키며, 덱스트린은 물에 잘 녹으므로 환을 물에 녹여 음료형태로 섭취할 수도 있다.
상기와 같이 제조된 환은 감미료가 첨가되어 섭취시 자극을 완화하기는 하나 위장이 약한 병약자나 소아, 노약자가 편히 섭취하기 위하여는 삼채의 유황성분에 의한 자극을 좀더 낮출 필요가 있으며, 이를 위하여 상기 제조된 환을 무즙에 침지한 다음 건조하는 것이 바람직하다.
무는 쌍떡잎식물 양귀비목 십자화과의 한해살이풀 또는 두해살이풀로서, 뿌리에는 포도당, 자당, 과당의 당분 및 각종의 유기산과 아미노산이 함유되어 있고, 녹말을 분해하여 소화흡수를 촉진하는 디아스타아제, 발암물질을 분해ㆍ해독하고 위벽을 보호하는 오게시타제, 전분 분해효소인 아밀라아제 등의 효소 및 비타민 C가 다량 함유되어 있다.
본초강목 등의 한방에서는, 무 생즙은 소화를 촉진시키고 독을 푸는 효과가 있으며 오장을 이롭게 하고 몸을 가볍게 하면서 살결이 고와진다고 기록되어 있고, 또한 무즙은 담을 제거하고 기침을 그치게 하며 각혈을 다스리고 속을 따뜻하게 하며, 빈혈을 보하고 생즙을 마시면 설사를 다스린다는 기록도 있다.
상기와 같은 효능을 가진 무의 뿌리를 압착하여 추출한 무즙에 환을 침지함으로써 유황의 독성과 자극적인 맛과 향이 무즙에 함유된 효소들과의 반응과 더불어 건조에 의한 수분의 기화에 의해 발산됨으로써 완화되며, 또한 무즙의 다당류 및 효소성분이 삼채분말 입자의 표면을 둘러싸고 코팅됨으로써 섭취시 체내 흡수가 잘 이루어질 수 있다.
상기 환의 무즙 침지 시간은 1~5 분이 적당하고 침지된 환의 건조는 다음 공정에서 마가루가 환의 표면에 고정될 수 있도록 완전히 건조하는 것이 아니라 환의 표면에 약간의 점성이 남아있을 정도로 건조한다.
상기 건조는 자연건조방법 또는 인공건조방법 모두 가능하나 제조된 환이 위에서 신속히 분해되도록 하기 위하여는 동결건조방법이 좀더 바람직한데, 상기 환을 동결건조하면 여타 건조방법에 비하여 환의 공극률이 커져 수분의 침투가 용이하므로, 환이 위에서 신속히 분해되어 삼채에 함유된 아미노산이 위벽에 흡수될 수 있다.
다음은 상기 환의 표면에 마가루를 입혀 삼채 환을 제조하는데, 마가루가 코팅된 삼채 환은 섭취시 위의 자극을 감소시키면서 환에 혼합된 감미료에 의해 환이 서로 간에 또는 손에 달라붙는 것을 방지하며, 상기 감미료는 점성이 있어서 마가루를 환의 표면에 안정적으로 고정시키므로 마가루가 환으로부터 이탈되지 않는다.
마는 백합목 마과의 덩굴성 여러해살이 풀로서 덩이뿌리를 식용·약용으로 사용하는데, 양질의 단백질과 만난이라는 당질을 함유하고 있고 각종 무기성분이 풍부한 알칼리성 식품이다.
마의 뿌리에는 아밀라아제 등 효소가 함유되어 있어서 소화를 돕고 인슐린 분비를 촉진시켜 당뇨병의 예방·치료에 도움을 준다는 연구 결과가 있으며, 민간에서는 숙취해소, 피로회복, 혈압강하, 기억력 증진의 목적으로 섭취하고 한방에서는 강장제, 강정제, 지사제 등에 사용된다.
상기 마가루는 마 괴경의 생뿌리를 건조시켜 분쇄한 분말형태로 환의 표면에 코팅되어, 삼채 환이 위에 도달하면 먼저 삼채의 유황성분이 위벽에 주는 급격한 자극을 완화하고 이어서 마에 함유된 아밀라아제 효소가 환에 함유된 감미료의 당을 가수분해하여 환의 분해를 촉진하며, 환이 위에서 신속히 분해되면서 삼채에 함유된 아미노산이 위벽에 흡수될 수 있다.
통상, 환의 섭취는 입에서 씹지 않고 물과 함께 그대로 삼키게 되어 침에 함유된 다당류 분해효소인 아밀라아제가 혼합되지 않으므로 삼채 환에 함유된 올리고당, 물엿 또는 덱스트린의 당의 소화율이 낮아지게 되나, 마에 함유된 아밀라아제 효소가 이들을 분해하는 붕해제(崩解劑) 역할을 수행하여 소장에서 흡수될 수 있도록 한다.
또한, 음식물을 섭취하면 위에서 위액이 분비되어 위액 중의 위산이 위를 자극하는데, 마는 알칼리성이므로 위의 자극을 감소시키는 효과도 제공한다.
위에서의 자극을 좀더 감소시키는 방법으로서 마가루의 코팅두께를 조절하는 방법이 있으며, 삼채분말에 혼합되는 감미료의 양을 상기 범위 내에서 적게 혼합한 것에서부터 많이 혼합한 것까지 골고루 제조하여 마가루를 입히면 삼채 환의 마가루 코팅두께가 얇은 것에서 두꺼운 것까지 고루 분포된다.
이러한 여러 코팅두께를 가진 삼채 환을 섭취하면 마가루 코팅두께가 얇은 환은 위에서 마가루가 완전히 용해되어 삼채의 유황성분이 위벽을 자극하나 마가루 코팅두께가 두꺼운 환은 마가루가 완전히 용해되지 않고 소장으로 이동하면서 용해되므로 위에서의 자극을 방지할 수 있어서 위에서의 일시적인 자극을 억제할 수 있다.
마가루를 제조하기 위한 마의 건조방법은 특별히 제한되지 않으나, 위에서 신속히 용해되도록 하기 위하여는 동결건조방법이 바람직하다.
마를 동결건조하여 분쇄하면 마가루의 공극률이 높아져 다공성이 증가하고 이에 따라 위에서 수분의 흡수가 빨라져 신속히 용해되므로 삼채 환의 소화를 촉진하는 효과를 얻을 수 있다.
상기와 같이 삼채를 주성분으로 하고 올리고당, 물엿 또는 덱스트린의 감미료를 첨가함으로써 삼채에 함유된 유황성분이 위를 자극하는 것을 감소시키며, 환의 표면에 마가루를 코팅함으로써 위의 자극을 더욱 감소시킬 수 있어서 위를 보호하는 효과를 얻을 수 있다.
이하, 본 발명을 하기의 실시예, 비교예 및 시험예에 의거하여 좀더 상세하게 설명한다.
단, 하기의 실시예는 본 발명을 예시하기 위한 것일 뿐, 본 발명이 하기 실시예에 의해 한정되는 것이 아니고, 본 발명의 기술적 사상을 벗어나지 않는 범위 내에서 치환 및 균등한 타 실시예로 변경할 수 있음은 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 있어서 명백할 것이다.
<실시예 1>
3 월말경 눈이 2~3 개 붙도록 분근한 삼채 종근을 비닐하우스 내에 식재하고 재배하여 10 월초 수확하였다.
수확한 삼채의 뿌리부분을 분리한 다음, 45 ℃의 열풍으로 200 시간 건조하고 180 메시로 분쇄하여 삼채분말을 얻었다.
다음은 상기 삼채분말 1 ㎏에 올리고당 30, 50, 80, 100 g씩 각각 혼합하고 충분히 반죽한 다음 제환기를 이용하여 4 종류의 환을 제조하였다.
시중에 유통되는 마를 구입하여 -25 ℃로 동결시키고 50 ℃의 열판으로 가열하여 건조시킨 후 분쇄하여 마가루를 준비하고, 상기 환에 마가루를 충분히 입히고 환 표면에 고정되지 않은 여분의 마가루를 털어내어 삼채 환을 제조하였다.
올리고당 함량이 높아질수록 환의 표면에 코팅된 마가루의 양이 많아짐을 확인하였다.
<실시예 2>
잎을 제거한 무의 뿌리를 깨끗이 세척하여 물기를 제거한 다음 압착하여 무즙을 추출하였다.
상기 실시예 1에서, 제환기를 이용하여 제조된 환을 무즙에 3 분간 침지하고 -25 ℃로 동결시킨 후 40 ℃의 열판으로 가열하여 건조시켰으며, 환의 표면이 촉촉할 정도로 수분이 남아있을 때 건조를 중단하고 마가루를 입힌 것을 제외하고는 상기 실시예 1과 동일한 방법으로 삼채 환을 제조하였다.
<비교예>
상기 실시예 1에서, 제환기를 이용하여 제조된 환에 마가루를 입히지 않은 상태로 삼채 환 제조를 종료한 것을 제외하고는 상기 실시예 1과 동일한 방법으로 삼채 환을 제조하였다.
<시험예 1> 붕해(crumbling)시험
상기 실시예 1, 2 및 비교예의 삼채 환을 건강기능식품공전 Ⅰ.3 공통규격 (3)항에 따라 Ⅲ.2.1 붕해시험 방법 중 환제품 시험 방법으로 붕해시험을 실시하였다.
붕해시험규격 적합여부 및 삼채 환이 붕해되는 시간을 육안관찰하여 하기 표 1에 나타내었다.
붕해시험 결과
구분 올리고당 함량
(g)		 붕해시험규격
적합여부		 붕해시간
(분)
실시예 1 30 적합 15
50 적합 24
80 적합 33
100 적합 41
실시예 2 30 적합 12
50 적합 20
80 적합 29
100 적합 37
비교예 30 적합 41
50 적합 73
80 부적합 -
100 부적합 -
상기 표 1의 결과를 보면, 본 발명에 따른 실시예는 건강기능식품공전의 붕해시험에서 제1액 시험 중에 모두 붕해되는 것으로 나타났으나, 비교예의 경우 올리고당이 30 g 함유될 경우 제1액 시험 중에 모두 붕해되나 50 g에서는 제2액 시험 중에 붕해되며, 80 g 및 100 g 함유될 경우 붕해되지 않아 환 건강기능식품으로서 부적합함을 알 수 있다.
또한, 삼채 환을 무즙에 침지한 실시예 2가 무즙에 침지하지 않은 실시예 1보다 붕해시간이 짧은 것으로 나타나 무즙에의 침지가 삼채 환의 붕해를 촉진하는 것을 알 수 있다.
통상, 음식물이 위에 머무르는 시간이 2~6 시간 정도이고 본 발명에 따른 실시예의 환은 37 분 이내에 붕해되므로, 본 발명의 삼채 환은 위에서 모두 붕해되어 삼채에 함유된 아미노산 성분이 위에서 흡수될 수 있는 시간을 충분히 제공할 수 있을 것으로 판단된다.
또한, 올리고당 함량이 높아질수록 붕해시간이 길어지므로 올리고당 함량이 서로 다른 삼채 환을 같이 복용할 경우 위에 주는 자극을 분산하는 효과를 얻을 수 있다.
<시험예 2> 관능검사
상기 실시예 1, 2 및 비교예의 삼채 환을 복용하였을 경우 위에 주는 자극 정도를 측정하였다.
20대에서 60대까지의 남녀 각각 5명씩 모두 50명을 대상으로 상기 제조된 삼채 환의 맛, 향, 위에서의 자극 정도 및 전체적인 기호도를 5점 척도법으로 측정하여 그 평균값을 하기 표 2에 나타내었다.
관능검사 결과
구분 올리고당 함량
(g)		 맛 향 위에서의 자극 전체적인 기호도
실시예 1 30 3.4 4.0 3.4 3.6
50 3.5 3.8 3.5 3.6
80 3.8 3.7 3.8 3.7
100 4.1 3.5 3.9 3.8
실시예 2 30 3.6 3.7 3.7 3.8
50 3.7 3.3 4.0 3.9
80 4.1 3.2 4.3 4.1
100 4.2 3.0 4.4 4.3
비교예 30 2.6 4.4 2.2 2.9
50 2.8 4.2 2.5 3.1
80 3.0 3.8 2.7 3.2
100 3.3 3.5 3.0 3.5
전체적으로 올리고당의 함량이 높아질수록 맛과 위에서 자극의 평가가 향상되는 것으로 나타났는데, 이는 올리고당이 삼채에 함유된 유황의 자극적인 맛을 상쇄하는 데서 기인한 것으로 판단된다.
반면에, 올리고당의 함량이 높아질수록 향의 평가는 저하되는데, 올리고당의 함량이 높아짐에 따라 삼채 함량비가 줄고, 그 결과 삼채 환에서 풍기는 유황의 향이 약해짐에 따라 삼채 환의 효능이 낮을 것이라는 선입관이 작용한 것으로 판단된다.
또한, 맛과 위에서의 자극 평가에서 환을 무즙에 침지한 실시예 2가 무즙에 침지하지 않은 실시예 1보다 우수하여, 무즙 침지에 따른 입과 위에서의 자극 상쇄효과를 확인할 수 있었다.
또한, 복용 후 위에서 자극을 느끼는 시간은 올리고당의 함량이 높을수록 늦게 감지되므로, 삼채 환 여러 개를 동시에 복용할 경우에는 올리고당의 함량이 서로 다른 삼채 환을 조합하여 복용함으로써 위에서의 일시적인 자극을 억제할 수 있을 것으로 판단된다.
이상에서 살펴본 바와 같이, 본 발명에 따른 방법으로 제조된 삼채 환은 마가루로 코팅되어 휴대 및 섭취가 용이하고, 붕해시간이 단축되므로 섭취 후 위에서 신속히 붕해되어 삼채에 함유된 아미노산이 위에서 충분히 흡수될 수 있다.
또한, 환 제조과정에서 삼채에 함유된 유용성분이 저하되지 않으며, 유황성분에 의한 위의 자극이 억제되므로 위장이 약한 병약자나 소아, 노약자가 섭취하는데 거부감이 줄어든다.

Claims (6)

  1. 삼채를 40~50 ℃의 열풍으로 150~250 시간 건조하고 분쇄하여 삼채분말을 준비하는 단계;
    상기 삼채분말 100 중량부에 올리고당, 물엿 및 덱스트린으로 이루어진 군 중에서 선택된 적어도 어느 하나의 감미료 3~10 중량부를 혼합하여 환을 제조하는 단계;
    상기 환을 무즙에 1~5 분간 침지한 다음 표면에 수분이 남아있도록 동결 건조하는 단계; 및
    상기 건조된 환의 표면에 동결건조하여 제조된 마가루를 입히는 단계;를 포함하는 삼채 환의 제조방법.
  2. 삭제
  3. 청구항 1에 있어서,
    상기 분쇄는 150~200 메시 크기로 분쇄하는 것을 특징으로 하는 삼채 환의 제조방법.
  4. 삭제
  5. 삭제
  6. 청구항 1 또는 청구항 3 중 어느 하나의 방법으로 제조되는 삼채 환.
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