KR20200134857A - 친환경 현미와 고소애를 주요성분으로 하는 누룽지 및 그 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은, 갈색거저리의 유충과 번데기는 인체에 필요한 아미노산과 단백질 및 지방 등의 영양성분이 풍부하여 식품원료로 가치가 높으므로, 식품으로서의 소비를 확산시키기 위해 우리나라 사람의 식습관과 익숙한 맛에 어울리도록 분말형태로 하여 다양한 영양소가 들어있는 현미와 친환경 쌀에 섞어서 누룽지로 만든, 친환경 현미와 고소애를 주요성분으로 하는 누룽지 및 그 제조방법을 제공하기 위한 것이다

Description

친환경 현미와 고소애를 주요성분으로 하는 누룽지 및 그 제조방법{The crust of overcooked rice and its manufacturing method composing environmentally friendly brown rice and mealworm}

본 발명은 친환경 현미와 고소애를 주요성분으로 하는 누룽지에 관한 것으로, 보다 상세하게는, 단백질과 지방 함량이 높아 식품원료로 가치가 높은 갈색거저리(고소애)의 식품소비 확산을 위해 친환경 현미와 쌀에 섞어서 누룽지 형태로 만든, 친환경 현미와 고소애를 주요성분으로 하는 누룽지 및 그 제조방법에 관한 것이다.

딱정벌레목 거저리과의 곤충인 갈색거저리(Tenebrio molitor)는 몸은 어두운 갈색이며 길이는 약 15㎜ 정도의 곤충으로 갈색쌀거저리라고도 불리고 있으며, 성충은 보통 곡류 속에 알을 낳는데 이 알은 1∼2주 후 부화하고, 이렇게 부화한 유충은 곡식을 먹는 벌레라 하여 밀웜(mealworm)이라고 하는데, 식용 판매용은 '고소애'라고 한다. 유충기간은 자연상태에서는 약 10주이지만 인공사육을 했을 때 2주 정도 소요가 되며, 변태기간이 짧고 곡식을 먹이로 하여 매우 청결하고 영양분 있는 곤충으로 알려지면서 최근에는 식용곤충으로 이용이 점차 증가하는 추세이다. 유충은 9∼20번의 탈피를 통해 번데기가 된 후 성충으로 우화(羽化)하며, 야행성이고 전 세계적으로 분포되어 있으며, 알, 유충, 번데기 및 성충의 시기를 거치는 완전변태를 하는 곤충으로 새나 애완동물의 먹이곤충으로 이용되고 있고, 유충과 번데기는 단백질과 지방 함량이 높아 식품원료로 가치가 높다고 평가되어 있다.

갈색거저리의 영양성분은 수분 2.90%, 조단백질 50.32%, 조지방 33.77%, 탄수화물 9.32%, 조회분 3.76%, 조섬유 4.81%로 단백질 함량이 매우 높아 고단백 소재로 활용이 가능하다. 특히 갈색거저리는 대량 사육이 가능하여 이로 인한 체계적인 공급시스템이 구축되어 있어 산업화에 용이하고, 미국, 프랑스, 영국, 캐나다 등에서는 식용으로 이용되고 있다. 특히 캐나다 등지에서는 갈색거저리를 이용한 소스 개발, 견과류 제조 등에 관한 레시피가 보고된 바 있어 식용곤충으로서의 가치가 이미 검증되었다고 볼 수 있으며, 우리나라에서도 농림축산식품부, 식품의약품안전처, 농촌진흥청이 2016년 3월 식품원료로써 최초로 인정한 곤충이다.

갈색거저리(고소애)를 식품용으로 개발한 기술로는 공개특허 제2019-6369호 "고소애 및 쌀눈을 유효성분으로 하는 기능성 누룽지칩"과 같은 기술이 출현했는데, 상기 특허는 쌀과 고소애를 주성분으로 하고 쌀눈, 키토산, 퀴아노, 햄프시드, 가르니시아 캄보지아 추출물 등 다양한 성분을 첨가하여 로스팅하여 분말 형태의 고단백, 저칼로리로 제조하여 다이어트 중의 주식과 간식으로 활용하기에 적합하고 특히 특수한 성분을 첨가하여 암환자의 악액질을 경감시키는 효능을 갖도록 제조한 것이다.

한편, 갈색거저리 유충과 번데기는 인체에 필요한 아미노산과 단백질 등의 영양성분이 함유되어 있고, 흡수가 용이해서 직접 또는 분말 형태로 식품첨가물로 활용이 가능하며, 굽기, 찌기, 튀기기 등 열을 이용한 음식으로 활용이 가능하여 식품원료로서의 갈색거저리의 우수한 기능에도 불구하고 혐오스러운 형태에 대한 거부감 때문에 소비가 증가되지 못하고 있다.

이와 같이 국내에서는 아직까지 식품의 원료 또는 자체로서 갈색거저리의 소비가 활발하게 이루어지고 있지 않은 실정이다. 따라서 미래 단백질 대체 식량자원으로 활용하기 위해서는 식용곤충에 대한 인식전환을 위한 교육이 필요하고, 소비자에게 거부감을 일으키기 쉬우므로 혐오감이나 거부감 없이 섭취할 수 있는 다양한 형태의 식품 개발이 필요하다고 하겠다.

본 발명은 상기와 같은 필요에 의해 안출된 것으로, 본 발명의 목적은, 갈색거저리의 유충과 번데기는 인체에 필요한 아미노산과 단백질 및 지방 등의 영양성분이 풍부하여 식품원료로 가치가 높으므로, 식품으로서의 소비를 확산시키기 위해 우리나라 사람의 식습관과 익숙한 맛에 어울리도록 분말형태로 하여 다양한 영양소가 들어있는 친환경 현미와 쌀에 섞어서 누룽지로 만든, 친환경 현미와 고소애를 주요성분으로 하는 누룽지 및 그 제조방법을 제공하기 위한 것이다.

본 발명에 따른 친환경 현미와 고소애를 주요성분으로 하는 누룽지는, 친환경 무농약 쌀 40∼50중량부, 현미 35∼45중량부, 쌀눈 3∼7중량부 및 고소애 분말 8∼13중량부가 혼합되어 만들어진 것을 특징으로 한다.

본 발명에 따른 친환경 현미와 고소애를 주요성분으로 하는 누룽지 제조방법은, 친환경 무농약 쌀과 현미를 각각 즉석 도정하는 단계; 도정한 쌀과 현미를 섞어서 씻은 다음, 밥솥에 넣고 쌀눈을 첨가하여 밥솥에 물을 붓는 단계; 쌀과 현미 및 쌀눈으로 밥을 짓는 단계; 쌀과 현미 및 쌀눈으로 지어진 밥에 고소애 분말을 첨가하여 골고루 섞어주는 단계; 쌀, 현미, 쌀눈 및 고소애 분말이 섞여진 재료를 누룽지 기계에 넣고, 일정온도에서 일정 시간 동안 열을 가해 누룽지를 만드는 단계;를 거쳐서 누룽지를 만드는 것을 특징으로 한다.

바람직하게는, 누룽지를 만들 때 누룽지 기계의 온도는 200∼220℃의 온도에서 2∼5분 가열해서 누룽지를 만든다.

갈색거저리의 유충과 번데기(고소애)는 인체에 필요한 아미노산과 단백질 및 지방 등의 영양성분이 풍부하여 식품원료로 가치가 높으므로, 본 발명에 따른 누룽지는, 고소애를 분말 형태로 만들어서 친환경 쌀과 현미에 섞어서 누룽지로 만든 것이기 때문에, '누룽지'라는 우리나라 사람에게 친숙한 식습관과 맛에 어울리면서 유충이나 번데기에 대한 혐오스러운 형태에 대한 거부감이 없을 뿐만 아니라 누룽지에 고소한 맛과 영양을 더하면서, 인체에 필요한 아미노산과 단백질 및 지방 등의 영양성분이 풍부한 고소애의 식품으로서의 소비 확산에 기여할 수 있다.

또한, 비타민과 미네랄 및 식이섬유 등 다양한 영양소가 들어있는 현미로 밥을 했을 때는 식감이 떨어지지만, 현미를 누룽지 재료로 사용했기 때문에 본 발명의 누룽지는 현미가 갖는 풍부한 항산화효소로 인한 노화방지 효과는 물론 식이섬유가 풍부하여 포만감을 높여 다이어트와 건강식으로서의 효과도 있다.

도 1은 농촌진흥청에서 발표한 갈색거저리의 영양성분을 다른 육류와의 영양성분을 비교한 표이다.
도 2는 갈색거저리의 생활사를 나타낸 사진이다.

본 발명에 따른 친환경 현미와 고소애를 주요성분으로 하는 누룽지의 특징은, 갈색거저리의 유충과 번데기를 분말 형태로 하여 친환경 현미와 쌀에 섞어서 누룽지로 만듦으로써, 유충이나 번데기의 혐오스러운 형태에 대한 거부감을 없애면서 누룽지에 고소한 맛과 영양을 더해서 식용곤충의 식품소비 확산에 기여할 수 있게 했다는 점과, 누룽지의 재료로 현미를 사용하여 다양한 영양소가 포함되도록 했다는 점이다.

본 발명에 따른 누룽지는 친환경 무농약으로 재배한 쌀 40∼50중량부, 친환경 무농약으로 재배한 현미 35∼45중량부, 쌀눈 3∼7중량부 및 고소애 분말 8∼13중량부가 혼합되어 누룽지 기계에서 만들어진 것이다.

본 발명의 특징 중 하나가 친환경 무농약으로 재배한 현미를 사용한다는 점인데, 현미는 쌀겨와 쌀눈이 남아 있어서 다양한 영양소가 들어있는데, 비타민 B1, B2, B6, 엽산이 풍부하고, 비타민E는 백미보다 4배나 많으며, 항동맥경화 작용을 하는 토코크리에놀도 들어있고, 철분, 인, 아연, 칼슘 등의 미네랄과 식이섬유가 풍부해 변비와 비만에 좋고, 항산화효소가 풍부하여 노화방지에도 효과가 있다. 또한, 식이섬유가 풍부하고 변비와 노화예방 등의 효능이 있는 현미는 체중감량이나 건강식으로 자주 언급되고 있다. 현미는 백미에 비해 섬유질 함량이 높기 때문에 포만감 유지에 큰 도움을 주며, 식이섬유는 당분 흡수속도를 늦춰주기 때문에 체지방이 생기는 것을 막아준다.

현미는 영양이 풍부함에도 불구하고 맛이나 식감이 백미에 비해 떨어지고 소화가 잘 되지 않기 때문에 현미밥을 먹는 사람이 많지 않다. 따라서 본 발명에서는 식사 외의 방법으로는 즉석으로 정미한 현미와 쌀로 밥을 지어 누룽지로 가공하게 되면 양질의 현미 영양소를 충분히 섭취가 가능하고, 더구나 인체에 필요한 아미노산과 단백질 및 지방 등의 영양성분이 풍부하여 식품원료로 가치가 높은 고소애를 분말 형태로 첨가하여 맛과 영양이 풍부한 누룽지를 시간과 공간의 제약 없이 섭취할 수 있다는 점에 착안하여 만들어진 것이다.

본 발명에 따른 누룽지를 섭취하는 방법 몇가지를 간략히 설명하면, 첫째, 끓는 물 500㎖에 누룽지 50g을 넣고 약 5분 동안 끓이면 고소하고 맛있는 누룽지탕으로 조리하여 섭취할 수 있다. 둘째, 약 2ℓ의 물에 30g의 누룽지를 넣고 5분 정도 끓이면 숭늉이나 차로 섭취할 수 있다. 셋째, 누룽지 그대로 씹어서 먹으면 간식 형태로 섭취할 수 있다. 이와 같이 본 발명에 따른 누룽지는 취향에 맞게, 시간과 장소에 따라 다양한 형태로 섭취할 수 있으며, 환자의 영양 간식으로도 매우 적합하다.

본 발명에 따른 누룽지 제조방법을 간략히 설명하면, 친환경 무농약으로 재배한 쌀과 현미를 각각 즉석 도정하는 단계(S1), 즉석 도정한 쌀과 현미를 섞어서 씻은 다음, 밥솥에 넣고 쌀눈을 첨가하여 밥솥에 물을 붓는 단계(S2), 밥솥에 넣고 물을 부은 쌀과 현미 및 쌀눈으로 밥을 짓는 단계(S3), 쌀과 현미 및 쌀눈으로 지어진 밥에 고소애 분말을 첨가하여 골고루 섞어주는 단계(S4), 쌀, 현미, 쌀눈 및 고소애 분말이 섞여진 재료를 누룽지 기계에 넣고, 일정 온도에서 일정 시간 동안 열을 가해 누룽지를 만드는 단계(S5)를 거쳐서 누룽지를 만든다.

현미를 사용하여 누룽지를 만들 때 누룽지의 효과를 극대화하기 위해 가장 중요한 기술적 사항은, 저온의 열로 장시간 눌리는 형태의 누룽지는 단지 형태만 누룽지일 뿐 현미의 영양분을 섭취할 수가 없다. 왜냐면 산성 식품인 탄수화물은 200℃ 이상의 열을 가했을 때 약 알칼리성으로 변하기 때문이다. 따라서 건강식 또는 영양간식 개념으로 현미를 사용하여 누룽지를 만들 때는 200℃ 이상의 고온의 열을 가해줘야 한다. 본 발명의 누룽지를 만들 때 누룽지 기계의 온도는 200∼220℃의 온도에서 2∼5분 가열해 주는 것이 기술적 특징중 하나이다.

이상의 설명은 본 발명을 예시적으로 설명한 것이고, 명세서에 게시된 실시예는 본 발명의 기술사상을 한정하기 위한 것이 아니라 설명하기 위한 것이므로 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 본 발명의 기술사상을 벗어나지 않는 범위에서 다양한 수정 및 변형이 가능할 것이다. 그러므로 본 발명의 보호범위는 청구범위에 기재된 사항에 의해 해석되고, 그와 균등한 범위 내에 있는 기술적 사항도 본 발명의 권리범위에 포함되는 것으로 해석되어야 할 것이다.

Claims (4)

1. 친환경 무농약 쌀 40∼50중량부, 현미 35∼45중량부, 쌀눈 3∼7중량부 및 고소애 분말 8∼13중량부가 혼합되어 만들어진 것을 특징으로 하는 친환경 현미와 고소애를 주요성분으로 하는 누룽지.
   
2. 친환경 무농약 쌀과 현미를 각각 즉석 도정하는 단계;
   도정한 쌀과 현미를 섞어서 씻은 다음, 밥솥에 넣고 쌀눈을 첨가하여 밥솥에 물을 붓는 단계;
   쌀과 현미 및 쌀눈으로 밥을 짓는 단계;
   쌀과 현미 및 쌀눈으로 지어진 밥에 고소애 분말을 첨가하여 골고루 섞어주는 단계;
   쌀, 현미, 쌀눈 및 고소애 분말이 섞여진 재료를 누룽지 기계에 넣고, 일정온도에서 일정 시간 동안 열을 가해 누룽지를 만드는 단계;
   를 거쳐서 누룽지를 만드는 것을 특징으로 하는 친환경 현미와 고소애를 주요성분으로 하는 누룽지의 제조방법.
   
3. 제2항에 있어서,
   상기 누룽지는, 친환경 무농약 쌀 40∼50중량부, 현미 35∼45중량부, 쌀눈 3∼7중량부 및 고소애 분말 8∼13중량부가 혼합된 것을 특징으로 하는 친환경 현미와 고소애를 주요성분으로 하는 누룽지의 제조방법.
   
4. 제2항에 있어서,
   상기 누룽지를 만들 때 누룽지 기계의 온도는 200∼220℃의 온도에서 2∼5분 가열해 주는 것을 특징으로 하는 친환경 현미와 고소애를 주요성분으로 하는 누룽지의 제조방법.

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