KR102135035B1 - 사람과 반려견을 위한 기능성 간식 및 이의 제조 방법 - Google Patents

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Abstract

본 발명의 기술적 사상에 의한 일 실시예에 따른 기능성 간식은, 100중량부의 곤약분말에 대하여, 98중량부 내지 102중량부의 보리분말, 18중량부 내지 22중량부의 히비스커스, 98중량부 내지 102중량부의 타피오카전분, 18중량부 내지 22중량부의 정제수, 55중량부 내지 65중량부의 캐롭파우더, 3.8중량부 내지 4.2중량부의 L-카르니틴, 3.8중량부 내지 4.2중량부의 콜라겐, 3.8중량부 내지 4.2중량부의 이눌린 및 7.8중량부 내지 8.2중량부의 스테비아가 포함되고 건조되어 퍼핑된 것을 특징으로 할 수 있다.

Description

사람과 반려견을 위한 기능성 간식 및 이의 제조 방법{Functional snack for person and companion dog and making method thereof}
본 발명은 기능성 간식에 관한 것으로서, 보다 상세하게는, 반려견과 반려견의 주인인 사람이 함께 문제없이 섭취하면서 다이어트 효과를 누릴 수 있도록 하는 사람과 반려견을 위한 기능성 간식에 관한 것이다.
오늘날 반려동물과 함께 살고 있는 가구가 꾸준히 증가하고 있다. 최근 설문 조사 결과에 따르면 서울에서 사는 5가구 중 1가구가 반려동물과 함께 살고 있는 것으로 조사되어 있다. 이처럼 반려동물과 함께 살고 있는 가구는 새로운 가구 형태의 하나로 자리하고 있고, 반려동물을 또 하나의 가족으로 인식하는 경우 많아지고 있다.
특히, 반려동물 중 상당수는 반려견이 차지하고 있다. 반려견은 대부분의 시간 동안 실내 공간에서 홀로 지내면서 활동량이 많지 않다. 게다가 반려견은 주로 고칼로리의 사료를 섭취한다. 이로 인해, 비만 상태의 반려견이 늘어나고 있는 실정이다. 또한, 음식물 중에서는 사람이 먹을 수 있으나, 반려견이 먹어서는 안되는 음식물이 있다. 예를 들어, 오징어, 조개 등과 같은 어패류는 반려견의 소화불량 및 구토의 원인이 되기도 한다. 초콜릿, 커피, 차 등과 같은 카페인 음료는 테오브로민이라는 성분으로 인해 반려견의 구토, 설사 등의 원인이 되고, 반려견의 심장 또는 신경계에 치명적이다. 버섯은 반려견에 치명적인 독소를 포함하여, 쇼크를 불러올 수 있으며 사망에 이르게 할 수도 있다. 양파 및 마늘은 술폭시드(sulfoxide) 및 이황화물(disulfides)을 함유하고, 술폭시드 및 이황화물은 반려견의 적혈구를 공격하여 빈혈을 유발할 수 있다. 즉, 반려견의 주인은 주의 깊게 반려견을 위한 별도의 간식을 준비하여야 하는 실정이다. 한편, 반려견이 선호하는 간식은 사람이 먹기에는 맛과 식감에 있어서 만족스럽지 못하는 실정이다. 따라서, 반려견과 반려견의 주인인 사람이 함께 안심하고 만족스럽게 먹을 수 있는 간식이 없는 실정이고, 간식이 다이어트 효과를 제공하는 데에 어려움이 있다.
본 발명의 기술적 사상에 따른 기능성 간식 및 이의 제조 방법이 이루고자 하는 기술적 과제는, 반려견과 반려견의 주인인 사람이 함께 안심하고 만족스럽게 섭취할 수 있는 기능성 간식 및 이의 제조 방법을 제공하는 것이다.
또한, 본 발명의 기술적 사상에 따른 기능성 간식 및 이의 제조 방법이 이루고자 하는 기술적 과제는, 반려견과 반려견의 주인인 사람이 다이어트 효과를 누릴 수 있도록 할 수 있는 기능성 간식 및 이의 제조 방법을 제공하는 것이다.
본 발명의 기술적 사상에 따른 기능성 간식 및 이의 제조 방법이 이루고자 하는 기술적 과제는 이상에서 언급한 과제로 제한되지 않으며, 언급되지 않은 또 다른 과제는 아래의 기재로부터 통상의 기술자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.
본 발명의 기술적 사상에 의한 일 실시예에 따른 기능성 간식은, 100중량부의 곤약분말에 대하여, 98중량부 내지 102중량부의 보리분말, 18중량부 내지 22중량부의 히비스커스, 98중량부 내지 102중량부의 타피오카전분, 18중량부 내지 22중량부의 정제수, 55중량부 내지 65중량부의 캐롭파우더, 3.8중량부 내지 4.2중량부의 L-카르니틴, 3.8중량부 내지 4.2중량부의 콜라겐, 3.8중량부 내지 4.2중량부의 이눌린 식이섬유 및 7.8중량부 내지 8.2중량부의 스테비아가 포함되고 건조되어 퍼핑된 것을 특징으로 할 수 있다.
본 발명의 기술적 사상에 의한 일 실시예에 따른 기능성 간식의 제조 방법은, (a) 곤약분말, 보리분말, 히비스커스, 타피오카전분 및 정제수가 혼합되고 과립화되어 과립화 원료로 준비되는 단계; (b) 캐롭파우더, L-카르니틴, 콜라겐, 이눌린 식이섬유 및 스테비아가 상기 과립화 원료에 첨가되고 교반되어 가공 원료로 생성되는 단계; (c) 가공 원료가 건조되는 단계; 및 (d) 건조된 가공 원료가 퍼핑되는 단계를 포함하는 것을 특징으로 할 수 있다.
또한, (a) 단계에서, 100중량부의 곤약분말에 대하여, 18중량부 내지 22중량부의 히비스커스, 98중량부 내지 102중량부의 보리분말, 98중량부 내지 102중량부의 타피오카전분 및 18중량부 내지 22중량부의 정제수가 포함되고 과립화될 수 있다.
또한, (b) 단계에서, 100중량부의 곤약분말에 대하여, 55중량부 내지 65중량부의 캐롭파우더, 3.8중량부 내지 4.2중량부의 L-카르니틴, 3.8중량부 내지 4.2중량부의 콜라겐, 3.8중량부 내지 4.2중량부의 이눌린 석이섬유 및 7.8중량부 내지 8.2중량부의 스테비아가 첨가되어 교반될 수 있다.
또한, (c) 단계에서, 가공 원료가 45℃ 내지 55℃의 온도에서 18분 내지 22분 동안 건조될 수 있다.
본 발명의 기술적 사상에 의한 일 실시예에 따른 기능성 간식은, 100중량부의 닭가슴살에 대하여, 4.5중량부 내지 5.5중량부의 레몬식초, 4.5중량부 내지 5.5중량부의 프락토 올리고당, 0.9중량부 내지 1.1중량부의 이눌린 식이섬유, 0.4중량부 내지 0.6중량부의 콜라겐, 0.4중량부 내지 0.6중량부의 L-카르니틴 및 그릴향 소스가 염지되어 가열된 것을 특징으로 할 수 있다.
본 발명의 기술적 사상에 의한 일 실시예에 따른 기능성 간식의 제조 방법은, (a) 닭가슴살이 레몬식초 및 프락토 올리고당으로 1차 염지되는 단계; (b) 1차 염지된 닭가슴살이 진공 상태에서 이눌린 식이섬유, 콜라겐, L-카르니틴 및 그릴향 소스로 2차 염지되는 단계; (c) 고열 스팀이 2차 염지된 닭가슴살에 분사되어 2차 염지된 닭가슴살을 익히는 단계; 및 (d) 익힌 닭가슴살이 포장되어 냉장보관되는 단계를 포함하는 것을 특징으로 할 수 있다.
또한, (a) 단계에서, 100중량부의 닭가슴살에 대하여, 4.5중량부 내지 5.5중량부의 레몬식초 및 4.5중량부 내지 5.5중량부의 프락토 올리고당이 1차 염지될 수 있다.
또한, (b) 단계에서, 100중량부의 닭가슴살에 대하여, 0.9중량부 내지 1.1중량부의 이눌린 식이섬유, 0.4중량부 내지 0.6중량부의 콜라겐 및 0.4중량부 내지 0.6중량부의 L-카르니틴이 2차 염지될 수 있다.
또한, (c) 단계에서, 고열 스팀이 20분 내지 30분 동안 2차 염지된 닭가슴살에 분사될 수 있다.
본 발명의 기술적 사상에 의한 실시예들에 따른 기능성 간식 및 이의 제조 방법은 하기와 같은 효과를 가진다.
(1) 반려견과 반려견의 주인이 함께 안심하고 만족스럽게 섭취할 수 있도록 한다.
(2) 반려견과 반려견의 주인이 다이어트 효과를 누릴 수 있도록 한다.
다만, 본 발명의 일 실시예에 따른 기능성 간식 및 이의 제조 방법이 달성할 수 있는 효과는 이상에서 언급한 것들로 제한되지 않으며, 언급하지 않은 또 다른 효과들은 아래의 기재로부터 통상의 기술자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.
본 명세서에서 인용되는 도면을 보다 충분히 이해하기 위하여 각 도면의 간단한 설명이 제공된다.
도 1은 본 발명의 제 1 실시예에 따른 기능성 간식의 제조 방법을 도시하는 흐름도이다.
도 2는 본 발명의 제 2 실시예에 따른 기능성 간식의 제조 방법을 도시하는 흐름도이다.
본 발명은 다양한 변경을 가할 수 있고 여러 가지 실시예를 가질 수 있는 바, 특정 실시예들을 도면에 예시하고, 이를 상세한 설명을 통해 상세히 설명하고자 한다. 그러나, 이는 본 발명을 특정한 실시 형태에 대해 한정하려는 것이 아니며, 본 발명은 본 발명의 사상 및 기술 범위에 포함되는 모든 변경, 균등물 내지 대체물을 포함하는 것으로 이해되어야 한다.
본 발명을 설명함에 있어서, 관련된 공지 기술에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 경우 그 상세한 설명을 생략한다. 또한, 본 명세서의 설명 과정에서 이용되는 숫자(예를 들어, 제 1, 제 2 등)는 하나의 구성요소를 다른 구성요소와 구분하기 위한 식별기호에 불과하다.
또한, 본 명세서에서, 일 구성요소가 다른 구성요소와 "연결된다" 거나 "접속된다" 등으로 언급된 때에는, 상기 일 구성요소가 상기 다른 구성요소와 직접 연결되거나 또는 직접 접속될 수도 있지만, 특별히 반대되는 기재가 존재하지 않는 이상, 중간에 또 다른 구성요소를 매개하여 연결되거나 또는 접속될 수도 있다고 이해되어야 할 것이다.
또한, 본 명세서에서 '~부'로 표현되는 구성요소는 2개 이상의 구성요소가 하나의 구성요소로 합쳐지거나 또는 하나의 구성요소가 보다 세분화된 기능별로 2개 이상으로 분화될 수도 있다. 또한, 이하에서 설명할 구성요소 각각은 자신이 담당하는 주기능 이외에도 다른 구성요소가 담당하는 기능 중 일부 또는 전부의 기능을 추가적으로 수행할 수도 있으며, 구성요소 각각이 담당하는 주기능 중 일부 기능이 다른 구성요소에 의해 전담되어 수행될 수도 있음은 물론이다.
이하, 본 발명의 기술적 사상에 의한 실시예들을 차례로 상세히 설명한다.
도 1은 본 발명의 제 1 실시예에 따른 기능성 간식의 제조 방법을 도시하는 흐름도이다.
도 1에 도시된 본 발명의 제 1 실시예에 따른 기능성 간식의 제조 방법은 곤약을 이용하여 초콜릿 맛을 내어 초코 과자처럼 제조할 수 있다.
우선, 과립화 원료가 준비되는 단계(S101)가 이루어질 수 있다. S101 단계에서 곤약분말, 보리분말, 히비스커스, 타피오카전분 및 정제수는 고르게 혼합된 상태에서 과립화될 수 있다. 또한, S101 단계에서 과립화 장치가 사용될 수 있다.
S101 단계를 통한 과립화 원료는 100중량부의 곤약분말에 대하여, 98중량부 내지 102중량부의 보리분말, 18중량부 내지 22중량부의 히비스커스, 98중량부 내지 102중량부의 타피오카전분 및 18중량부 내지 22중량부의 정제수를 포함할 수 있다. 예를 들어, 과립화 원료는 25g의 곤약분말, 25g의 보리분말, 5g의 히비스커스, 25g의 타피오카전분 및 5g의 정제수를 포함할 수 있다.
본 실시예에서 곤약분말은 구약나물의 알줄기를 건조, 분쇄 및 도정하여 생성된 것으로서, 만난(mannan)을 함유하고 있다. 여기서, 곤약분말은 만난 성분으로 인하여 콜레스테롤 수치를 낮추는 기능을 제공할 수 있고, 부드럽게 장을 자극하여 배변활동을 도와 변비 또는 다이어트에 효과적일 수 있다.
보리분말은 보리가 싹을 틔운 후 자라난 어린 잎을 분말 형태로 가공한 것으로서, 새싹보리분말이라고 할 수도 있다. 여기서, 보리분말은 폴레페놀 성분 및 폴리코사놀 성분을 다량 함유하여 다이어트뿐만 아니라 혈관 건강에도 효과적일 수 있다.
히비스커스는 무궁화 속 아욱과에 속하는 속씨식물 속의 하나로서, 분말 형태로 가공되어 이용된다. 여기서, 히비스커스에 함유된 하이드록구연산(HCA)은 지방 흡수를 억제하기에, 히비스커스는 다이어트에 효과적일 수 있다. 또한, 히비스커스에 함유된 칼륨, 퀘르세틴, 안토시아닌 등과 같은 성분은 피부 미용에도 효과적일 수 있다.
티피오카 전분은 카사바(cassva)의 뿌리를 가늘게 자르고 압착하여 액즙을 뺀 뒤에 남은 섬유질을 갈아서 제조한 것으로서, 소화효소에 의해 분해되지 않아서 소장에서 흡수되지 않고 대장에서 분해되는 저항성 전분으로 이루어지고, 식이섬유와 같이 소화를 촉진하고 포만감을 줄 수 있다.
이어서, 가공 원료가 생성되는 단계(S102)가 이루어질 수 있다. S102 단계에서 S101 단계를 통해 준비된 과립화 원료에 캐롭파우더, L-카르니틴, 콜라겐, 이눌린 식이섬유 및 스테비아가 첨가되어 교반될 수 있다. 또한, S102 단계에서는 교반 장치가 사용될 수 있다. 여기서, 교반 장치에 과립화 원료를 비롯하여 캐롭파우더, L-카르니틴, 콜라겐, 이눌린 식이섬유 및 스테비아가 투입된 상태에서, 교반 장치는 작동될 수 있다.
S102 단계에서는 과립화 원료에 포함된 100중량부의 곤약분말에 대하여, 55중량부 내지 65중량부의 캐롭파우더, 3.8중량부 내지 4.2중량부의 L-카르니틴, 3.8중량부 내지 4.2중량부의 콜라겐, 3.8중량부 내지 4.2중량부의 이눌린 식이섬유 및 7.8중량부 내지 8.2중량부의 스테비아가 S101 단계를 통해 준비된 과립화 원료에 첨가되어 교반됨으로써, 가공 원료는 생성될 수 있다. 예를 들어, 과립화 원료가 25g의 곤약분말, 25g의 보리분말, 5g의 히비스커스, 25g의 타피오카전분 및 5g의 정제수를 포함한 경우에, 15g의 캐롭파우더, 1g의 L-카르니틴, 1g의 콜라겐, 1g의 이눌린 식이섬유 및 2g의 스테비아는 상기 과립화 원료에 첨가되어 상기 과립화 원료와 함께 교반되어 가공 원료로 생성될 수 있다.
본 실시예에서 캐롭파우더는 섬유질, 철분, 무기질, 비타민 등을 함유하고 있다. 또한, 캐롭파우더는 초콜릿과 같은 맛과 향을 내면서도 콜레스테롤, 카페인, 테오브로민을 함유하고 있지 않기에, 반려견에게는 해롭지 않을 수 있다. 특히, 캐롭파우더는 일반적인 카카오가루보다 훨씬 적은 지방을 함유하고 카카오가루의 절반 이하의 칼로리를 갖고 있지만, 카카오가루처럼 마일드한 단맛을 낼 수도 있다.
L-카르니틴(L-Carnitine)은 백색 또는 엷은 황색의 결정성 분말로써, 특이한 냄새가 있고, 육류 단백질에서 추출되며 횡문 근육과 간에 존재한다. 이러한 L-카르니틴은 아미노산의 일종이고 지방 연소를 돕기에 섭취하고 운동하였을 때 다이어트에 효과적일 수 있다.
콜라겐(collagen)은 결합 조직의 주성분이며 뼈와 피부에 주로 있지만, 관절, 장기의 막, 머리카락 등 우리 몸 전체에 분포되어 있는 성분이고, 포유동물에 가장 풍부한 단백질로서, 전신 단백질 성분 중 25% 내지 35%를 차지하는 교원질(膠原質)이라고도 불리는　경단백질이다. 이러한 콜라겐은 피부탄력에 도움을 줄 수 있을 뿐 아니라, 신진대사를 원활하게 하여 다이어트에도 효과적일 수 있다.
이눌린(inulin) 식이섬유는 국화과의 땅속줄기, 달리아의 알뿌리, 우엉 뿌리 등에 저장되어 있는 다당류의 일종이다. 이러한 이눌린 식이섬유는 체내에 들어가면 수분을 흡수하여 걸쭉한 젤 형태로 되고, 당을 감싸 당이 소장에서 흡수되는 것을 방해하고, 소장에서 흡수되지 않는 당을 대장으로 옮겨 배출시킬 수 있다. 즉, 이눌린 식이섬유는 당 흡수 및 이로 인한 혈당 상승을 방지하고 중성지방을 감소시킬 수 있다. 따라서, 이눌린 식이섬유는 칼로리를 낮추어 다이어트에 효과적일 수 있다.
스테비아(stevia)는 국화과에 속하는 여러해살이풀로써, 잎에는 스테비오사이드 등이 함유되어 있다. 스테비오사이드는 감미물질로서 설탕의 300배 정도로 월등한 당도를 갖고, 설탕의 1% 정도 밖에 되지 않는 칼로리를 갖는다. 또한, 스테비아는 폴리페놀과 플라보노이드 등과 같은 항산화물질을 함유하여 암예방 효과를 제공하고, 면역력을 향상시키고 건강한 세포를 유지하는 효능을 갖는다. 심지어 스테비아는 니코틴과 각종 농약 성분을 분해하고, 다이옥신의 독성도 96%까지 분해할 수 있다.
이어서, 가공 원료가 건조되는 단계(S103)가 이루어질 수 있다. S103 단계에서 가공 원료는 건조기에 위치되어 45℃ 내지 55℃의 온도에서 18분 내지 22분 동안 건조된다. 특히, 가공 원료는 50℃의 온도에서 20분 동안 건조되는 것이 바람직할 수 있다.
이어서, 건조된 가공 원료가 퍼핑되는 단계(S104)가 이루어질 수 있다. S104 단계에서 건조된 가공 원료는 퍼핑 장치에 투입되어 퍼핑될 수 있다. 여기서, 퍼핑은 건조된 가공 원료가 압출에 의해 압축되었다가 저압에 노출되어 부풀려지는 과정을 의미할 수 있다. S104 단계에서, 건조된 가공 원료는 퍼핑되어 소정의 크기를 갖는 과자로 생성될 수 있다. 또한, 퍼핑 장치에서 회전수가 조절되어, 과자의 크기는 조절될 수 있다. 특히, 과자의 크기는 반려견 및 반려견의 주인이 손쉽게 섭취할 수 있는 크기인 것이 바람직할 수 있다.
본 실시예의 기능성 간식 제조 방법을 통해 제조된 기능성 간식은 곤약분말, 보리분말, 히비스커스, 타피오카전분, 정제수, 캐롭파우더, L-카르니틴, 콜라겐, 이눌린 식이섬유 및 스테비아를 포함하여, 건조되어 퍼핑됨으로써, 소정의 크기를 갖는 과자로 제조될 수 있다. 특히, 기능성 간식은 캐롭파우더 및 스테비아로 인하여 카카오가루와 같은 마일드한 단맛을 낼 수 있어, 초코 과자처럼 제조될 수 있다. 이러한 기능성 간식이 반려견의 주인에 의해 섭취될 때, 반려견의 주인은 초콜릿과 같은 맛을 느끼면서 만족스럽게 기능성 간식을 섭취할 수 있다. 또한, 반려견이 초코 과자와 같은 단맛을 느끼더라도, 캐롭 파우더는 초콜릿 맛을 내면서도 콜레스테롤, 카페인, 테오브로민을 함유하지 않는다. 여기서, 반려견은 기능성 간식을 섭취하더라도 이상 증세를 나타내지 않을 수 있다. 따라서, 반려견의 주인은 본 실시예의 기능성 간식 제조 방법을 통해 제조된 기능성 간식을 안심하고 만족스럽게 먹을 수 있고, 안심하고 반려견에게 먹일 수 있다. 즉, 본 실시예의 기능성 간식 제조 방법을 통해 제조된 기능성 간식은 반려견과 반려견의 주인이 함께 먹을 수 있어, 반려견의 주인은 반려견을 위한 별도의 간식을 준비하는 번거로움을 겪지 않을 수 있다.
또한, 본 실시예의 기능성 간식 제조 방법을 통해 제조된 기능성 간식은 곤약분말, 보리분말, 히비스커스, 타피오카전분, L-카르니틴, 콜라겐, 이눌린 식이섬유 및 스테비아 등을 함유하기에, 상대적으로 적은 양으로도 포만감을 갖도록 하면서 L-카르니틴, 콜라겐, 이눌린 식이섬유 등과 같은 기능성 성분으로 인해 다이어트에 효과적일 수 있다. 따라서, 본 실시예의 기능성 간식 제조 방법에 따른 기능성 간식은 반려견 및 반려견의 주인에게 용이하게 섭취될 수 있고, 반려견 및 반려견의 주인에게 다이어트 효과를 제공할 수 있다.
실시예 1
우선, 25g의 곤약분말, 25g의 보리분말, 5g의 히비스커스, 25g의 타피오카전분 및 5g의 정제수가 혼합되고 과립화되어 과립화 원료로 준비되었다.
이어서, 15g의 캐롭파우더, 1g의 L-카르니틴, 1g의 콜라겐, 1g의 이눌린 식이섬유 및 2g의 스테비아가 상기 과립화 원료에 첨가되고 교반되어 가공 원료로 생성되었다.
이어서, 가공 원료가 50℃의 온도에서 20분 동안 건조되었다.
이어서, 건조된 가공 원료가 소정의 크기로 퍼핑되었다.
이하, 본 실시예에 따른 기능성 간식 제조 방법을 통한 기능성 간식에 대하여, 맛과 식감에 대하여 관능 시험을 실시하여 비교하였다. 기능성 간식은 반려견에 의해 섭취되고 3일 동안 반려견에서 이상 징후가 나타내지 않았다. 관능 시험은 반려견 주인 50명을 대상으로 실시하였고, 점수 및 평가기준은 아래 표 1과 같은 9점 채점법을 이용하였으며, 평가 결과는 아래의 표 2에 나타내었다.
점수 평가 기준
9 매우 좋음
7 좋음
5 보통
3 나쁨
1 매우 나쁨
구분 맛 식감 종합
실시예 1 9.2 9.0 9.1
상기 표 2를 참조하면, 본 실시예의 기능성 간식은 사람에게 맛과 식감이 매우 우수한 것으로 확인될 수 있었다. 따라서, 본 실시예의 기능성 간식은 반려견 및 반려견의 주인에게 안심하고 만족스럽게 섭취될 수 있는 것으로 확인될 수 있다.
도 2는 본 발명의 제 2 실시예에 따른 기능성 간식의 제조 방법을 도시하는 흐름도이다.
도 2에 도시된 본 발명의 제 2 실시예에 따른 기능성 간식의 제조 방법은 닭가슴살에 다양한 성분, 특히 건강 기능성 성분을 추가함으로써 염지를 실시한다.
우선, 닭가슴살이 1차 염지되는 단계(S301)가 이루어질 수 있다. S301 단계는 레몬식초 및 프락토 올리고당이 닭가슴살에 염지됨으로써 이루어질 수 있다. 여기서, 닭가슴살은 무염 염지될 수 있다.
S301 단계에서는 100중량부의 닭가슴살에 대하여, 4.5중량부 내지 5.5중량부의 레몬식초 및 4.5중량부 내지 5.5중량부의 프락토 올리고당을 포함한다. 예를 들어, 200g의 닭가슴살에 대하여, 10g의 레몬식초 및 10g의 프락토 올리고당이 염지될 수 있다.
본 실시예에서 레몬식초는 레몬을 숙성시켜 제조한 식초이다. 레몬 자체는 식초의 신맛 성분과 동일한 작용을 하는 구연산을 함유하고, 껍질에는 에리오시트린이라는 폴리페놀을 함유하여 강한 항산화 작용을 제공할 수 있다. 특히, 레몬식초는 신맛 성분을 통해 지방을 연소시킬 수 있고, 에리오시트린으로 인해 지방 흡수를 억제하고 지방의 체외 배출을 촉진하여 체지방을 감소시킴으로써 다이어트에 효과적일 수 있다.
프락토 올리고당은　바나나, 양파, 아스파라거스, 우엉, 마늘, 벌꿀, 치커리 뿌리 등과 같은 채소, 버섯, 과일류 등에 포함되어 있는 천연 물질로서, 설탕처럼 단맛을 내지만 칼로리가 낮고 자체적으로 소화되지 않기에 혈당에 영향을 주지 않는다. 또한, 프락토 올리고당은 유익균을 증가시키고 비만균을 억제할 수 있어 다이어트에 효과적일 수 있다.
이어서, 1차 염지된 닭가슴살이 2차 염지되는 단계(S302)가 이루어질 수 있다. S302 단계에서는 S301 단계를 통해 1차 염지된 닭가슴살이 이눌린 식이섬유, 콜라겐, L-카르니틴 및 그릴향 소스로 염지될 수 있다. 여기서, 진공 염지 기계가 사용될 수 있으며, 1차 염지된 닭가슴살은 진공 염지 기계에 진공 상태에서 회전될 수 있고, 이눌린 식이섬유, 콜라겐, L-카르니틴 및 그릴향 소스는 진공 상태의 1차 염지된 닭가슴살에 충분히 흡수될 수 있다. 예를 들어, 진공 염지 기계로서 진공 텀블러 기계가 사용되어, S302 단계에서는 진공 텀블링 방식이 이루어질 수 있다. 닭가슴살이 진공 텀블러 기계의 진공 상태로 위치할 때, 닭가슴살의 조직은 커지고, 이눌린 식이섬유, 콜라겐, L-카르니틴 및 그릴향 소스는 닭가슴살의 조직 사이로 스며들 수 있다. 여기서, 이눌린 식이섬유, 콜라겐, L-카르니틴 및 그릴향 소스는 닭가슴살에 더욱더 잘 스며들 수 있고 닭가슴살로부터 빠져나가지 않을 수 있다.
S302 단계에서 1차 염지된 100중량부의 닭가슴살에 대하여, 0.9중량부 내지 1.1중량부의 이눌린 식이섬유, 0.4중량부 내지 0.6중량부의 콜라겐, 0.4중량부 내지 0.6중량부의 L-카르니틴 및 그릴향 소스가 염지될 수 있다. 예를 들어, 200g의 닭가슴살이 10g의 레몬식초 및 10g의 프락토 올리고당으로 염지된 상태에서, 2g의 이눌린 식이섬유, 1g의 콜라겐, 1g의 L-카르니틴 및 그릴향 소스는 상기의 닭가슴살에 염지될 수 있다.
본 실시예에서 이눌린(inulin) 식이섬유는 국화과의 땅속줄기, 달리아의 알뿌리, 우엉 뿌리 등에 저장되어 있는 다당류의 일종이다. 이러한 이눌린 식이섬유는 체내에 들어가면 수분을 흡수하여 걸쭉한 젤 형태로 되고, 당을 감싸 당이 소장에서 흡수되는 것을 방해하고, 소장에서 흡수되지 않는 당을 대장으로 옮겨 배출시킬 수 있다. 즉, 이눌린 식이섬유는 당 흡수 및 이로 인한 혈당 상승을 방지하고 중성지방을 감소시킬 수 있다. 따라서, 이눌린 식이섬유는 칼로리를 낮추어 다이어트에 효과적일 수 있다.
콜라겐(collagen)은 결합 조직의 주성분이며 뼈와 피부에 주로 있지만, 관절, 장기의 막, 머리카락 등 우리 몸 전체에 분포되어 있는 성분이고, 포유동물에 가장 풍부한 단백질로서, 전신 단백질 성분 중 25% 내지 35%를 차지하는 교원질(膠原質)이라고도 불리는　경단백질이다. 이러한 콜라겐은 피부탄력에 도움을 줄 수 있을 뿐 아니라, 신진대사를 원활하게 하여 다이어트에도 효과적일 수 있다.
L-카르니틴(L-Carnitine)은 백색 또는 엷은 황색의 결정성 분말로써, 특이한 냄새가 있고, 육류 단백질에서 추출되며 횡문 근육과 간에 존재한다. 이러한 L-카르니틴은 아미노산의 일종이고 지방 연소를 돕기에 섭취하고 운동하였을 때 다이어트에 효과적일 수 있다.
한편, S302 단계를 통해 닭가슴살은 그릴향 소스로 인해 그릴향을 내어 양념맛 및 불맛을 낼 수 있다.
이어서, 고열 스팀이 2차 염지된 닭가슴살에 분사되는 단계(S303)가 이루어질 수 있다. S303 단계에서 고열 스팀은 150℃ 내지 200℃의 온도를 가질 수 있다. 또한, 닭가슴살은 고열 스팀에 의해 가열됨으로써 익을 수 있다. 특히, 고열 스팀은 20분 내지 30분 동안 닭가슴살에 분사되어, 닭가슴살은 익게 되어 섭취될 수 있다. 이러한 닭가슴살은 쫄깃쫄깃하면서도 촉촉한 식감을 제공할 수 있다.
이어서, 익은 닭가슴살이 포장 및 보관되는 단계(S304)가 이루어질 수 있다. S304 단계를 통해 익은 닭가슴살은 냉장 보관되어 장시간 동안 보관될 수 있고, 장거리 운반될 수 있다. 또한, 익은 닭가슴살은 1회에 섭취할 수 있는 양으로 절단되어 포장될 수도 있다.
본 실시예의 기능성 간식 제조 방법을 통해 제조된 기능성 간식은 닭가슴살을 레몬식초, 프락토 올리고당, L-카르니틴, 콜라겐, 이눌린 식이섬유 및 그릴향 소스로 염지하고 익혀 포장하였다. 특히, 기능성 간식은 그릴향 소스로 양념맛 및 불맛을 제공하면서 고열 스팀으로 인해 쫄깃쫄깃하면서 촉촉한 식감을 제공할 수 있다. 이러한 기능성 간식이 반려견의 주인에 의해 섭취될 때, 반려견의 주인은 맛과 식감에 있어서 만족스럽게 기능성 간식을 섭취할 수 있다. 또한, 반려견은 양념맛 및 불맛을 느끼더라도, 기능성 간식은 파, 양파, 마늘 등과 같은 양념을 함유하지 않는다. 이로 인해, 반려견은 기능성 간식을 섭취하더라도 이상 증세를 나타내지 않을 수 있다. 따라서, 반려견의 주인은 본 실시예의 기능성 간식 제조 방법을 통해 제조된 기능성 간식을 안심하고 만족스럽게 먹을 수 있고, 안심하고 반려견에게 먹일 수 있다. 즉, 본 실시예의 기능성 간식 제조 방법을 통해 제조된 기능성 간식은 반려견과 반려견의 주인이 함께 먹을 수 있어, 반려견의 주인은 반려견을 위한 별도의 간식을 준비하는 번거로움을 겪지 않을 수 있다.
또한, 본 실시예의 기능성 간식 제조 방법을 통해 제조된 기능성 간식은 닭가슴살에 레몬식초, 프락토 올리고당, 이눌린 식이섬유, 콜라겐, L-카르니틴 등을 함유하기에, 지방을 거의 포함하지 않은 상태로 섭취될 수 있어 다이어트에 효과적일 수 있다. 특히, 다이어트에 효과적인 건강 기능성 원료인 이눌린 식이섬유, 콜라겐 및 L-카르니틴은 진공 상태에서 닭가슴살에 주입되어 더욱더 잘 흡수될 수 있다. 따라서, 본 실시예의 기능성 간식 제조 방법에 따른 기능성 간식은 반려견 및 반려견의 주인에게 용이하게 섭취될 수 있고, 반려견 및 반려견의 주인에게 다이어트 효과를 제공할 수 있다.
실시예 2
우선, 10g의 레몬식초 및 10g의 프락토 올리고당이 200g의 닭가슴살에 1차 염지되었다.
이어서, 2g의 이눌린 식이섬유, 1g의 콜라겐, 1g의 L-카르니틴 및 그릴향 소스가 진공 상태의 상기 1차 염지된 닭가슴살에 2차 염지되었다.
이어서, 고열 스팀이 2차 염지된 닭가슴살에 분사되어 2차 염지된 닭가슴살을 익혔다.
이어서, 익힌 닭가슴살이 포장되고 보관되었다.
이하, 본 실시예에 따른 기능성 간식 제조 방법을 통한 기능성 간식에 대하여, 맛과 식감에 대하여 관능 시험을 실시하여 비교하였다. 기능성 간식은 반려견에 의해 섭취되고 3일 동안 반려견에서 이상 징후가 나타나지 않았다. 관능 시험은 반려견 주인 50명을 대상으로 실시하였고, 점수 및 평가기준은 아래 표 3과 같은 9점 채점법을 이용하였으며, 평가 결과는 아래의 표 4에 나타내었다.
점수 평가 기준
9 매우 좋음
7 좋음
5 보통
3 나쁨
1 매우 나쁨
구분 맛 식감 종합
실시예 2 9.4 9.2 9.3
상기 표 4를 참조하면, 본 실시예의 기능성 간식은 사람에게 맛과 식감이 매우 우수한 것으로 확인될 수 있었다. 따라서, 본 실시예의 기능성 간식은 반려견 및 반려견의 주인에게 안심하고 만족스럽게 섭취될 수 있는 것으로 확인될 수 있었다.
이상, 본 발명의 기술적 사상을 바람직한 실시예를 들어 상세하게 설명하였으나, 본 발명의 기술적 사상은 상기 실시예들에 한정되지 않고, 본 발명의 기술적 사상의 범위 내에서 당 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의하여 여러 가지 변형 및 변경이 가능하다.

Claims (4)

  1. 삭제
  2. (a) 100중량부의 곤약분말에 대하여, 18중량부 내지 22중량부의 히비스커스, 98중량부 내지 102중량부의 보리분말, 98중량부 내지 102중량부의 타피오카전분 및 18중량부 내지 22중량부의 정제수가 혼합되고 과립화되어 과립화 원료로 준비되는 단계;
    (b) 55중량부 내지 65중량부의 캐롭파우더, 3.8중량부 내지 4.2중량부의 L-카르니틴, 3.8중량부 내지 4.2중량부의 콜라겐, 3.8중량부 내지 4.2중량부의 이눌린 식이섬유 및 7.8중량부 내지 8.2중량부의 스테비아가 상기 과립화 원료에 첨가되고 교반되어 가공 원료로 생성되는 단계;
    (c) 가공 원료가 45℃ 내지 55℃의 온도에서 18분 내지 22분 동안 건조되는 단계; 및
    (d) 건조된 가공 원료가 퍼핑되는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 기능성 간식 제조 방법.
  3. 삭제
  4. (a) 100중량부의 닭가슴살에 대하여, 4.5중량부 내지 5.5중량부의 레몬식초 및 4.5중량부 내지 5.5중량부의 프락토 올리고당이 1차 염지되는 단계;
    (b) 1차 염지된 닭가슴살이 진공 상태에서 0.9중량부 내지 1.1중량부의 이눌린 식이섬유, 0.4중량부 내지 0.6중량부의 콜라겐 및 0.4중량부 내지 0.6중량부의 L-카르니틴 및 그릴향 소스로 2차 염지되는 단계;
    (c) 고열 스팀이 20분 내지 30분 동안 2차 염지된 닭가슴살에 분사되어 2차 염지된 닭가슴살을 익히는 단계; 및
    (d) 익힌 닭가슴살이 포장되어 보관되는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 기능성 간식 제조 방법.
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