KR102399576B1 - 명이 가루를 함유한 조미김의 제조방법 및 이를 통해 제조되는 명이 가루를 함유한 조미김 - Google Patents

Abstract

본 발명은 명이 가루를 함유한 조미김의 제조방법 및 이를 통해 제조되는 명이 가루를 함유한 조미김에 관한 것으로, 구체적으로는 명이 잎 분말을 혼합하여 조미김을 제조하여 영양성을 향상시킬 뿐만 아니라 명이의 풍미를 취식자로 하여금 느낄 수 있도록 함과 동시에 김 고유위 향미를 유지하면서 식감 및 풍미를 향상시킨 명이 가루를 함유한 조미김의 제조방법 및 이를 통해 제조되는 명이 가루를 함유한 조미김에 관한 것이다.
본 발명은 명이 잎을 준비하는 단계; 상기 준비한 명이 잎을 건조기에 건조시키는 단계; 상기 건조시킨 명이 잎을 분쇄시켜 분말로 형성하는 단계; 상기 분말을 원초 김에 도포하여 건조 시키는 단계;하는 단계를 포함하되, 상기 원초 김 40-45중량%, 명이 잎 분말 25-30중량%, 미역 분말 20-25중량%, 식물성 기름 2-6중량% 및 소금 2-5중량%를 첨가하여 굽는 단계;를 포함한다.

Description

명이 가루를 함유한 조미김의 제조방법 및 이를 통해 제조되는 명이 가루를 함유한 조미김{Process for preparing seasoned seaweed containing platyphyllum powder}

본 발명은 명이 가루를 함유한 조미김의 제조방법 및 이를 통해 제조되는 명이 가루를 함유한 조미김에 관한 것으로, 구체적으로는 명이 잎 분말을 혼합하여 조미김을 제조하여 영양성을 향상시킬 뿐만 아니라 명이의 풍미를 취식자로 하여금 느낄 수 있도록 함과 동시에 김 고유위 향미를 유지하면서 식감 및 풍미를 향상시킨 명이 가루를 함유한 조미김의 제조방법 및 이를 통해 제조되는 명이 가루를 함유한 조미김에 관한 것이다.

명이(Allium victorialis var. platyphyllum)는 외떡잎식물 백합목 백합과의 여러해살이풀로서 산마늘이라고도 한다. 우리나라 북부에서 자라는 다년생 초본으로 주로 울릉도에서 자생한다.

생육환경은 토양의 부엽질이 풍부하고 약간 습기가 있는 반그늘에서 자란다. 키는 25~40㎝이고, 잎은 2~3장이 줄기 밑에 붙어서 난다. 잎은 약간 흰빛을 띤 녹색으로, 길이는 20~30㎝, 폭은 3~10㎝가량이다. 꽃은 줄기 꼭대기에서 흰색으로 뭉쳐서 피며 둥글다. 보통의 마늘과는 다른 것은 산마늘의 경우 잎을 주 식용 부위로 한다는 것이고 전체에서 마늘 냄새가 난다는 것이다. 뿌리는 한줄기로 되어 있기 때문에 다른 마늘과도 쉽게 구분이 가능하다.

명이는 단백질, 지질, 탄수화물, 무기질, 비타민 B1, B2, C가 풍부하여 예로부터 겨울을 지나 봄이 될 무렵에 식량이 떨어지면 명이를 캐다 삶아먹고 끼니를 이어서 생명을 부지하였다는 의미에서 명이라는 이름을 가지게 되었다.

명이에는 미네랄과 비타민이 풍부하고 살균 작용이 있으며, 그밖에 자양강장, 정장, 피로 회복, 감기, 건위, 소화 등에 효과가 있다.

한편, 김(Porphyra Yezoensis)은 해태, 해의, 감태라고도 하는데 예로부터 미역 및 다시마 등의 해조류와 함께 각종 미네랄, 식이섬유, 조미 소스, 영양의 공급원으로 애용되어 온 기호식품으로서 최근에는 이들 해조 성분이 가지는 생체 유지 기능에 관해서도 관심이 고조되고 있다.

김은 한천과 유사한 구조를 가지는 다당이 약 40% 이상으로서 황산기를 6% 정도 함유하고 있어 항균 효과, 항종양 효과 등 다양한 기능성을 나타내고 있는 것으로 국내외의 학자들에 의해 보고되고 있으며 이 다당은 또한 소화되지 않는 식이 섬유로서의 가치가 매우 크고 점성이 높아 물성부형제로서의 사용 가치도 높다.

또한, 김은 질 좋은 단백질을 다량 함유하고 있고 카로틴 등 비타민 A의 모체와 비타민 B 복합체, 비타민 C와 칼슘 등 무기질을 많이 함유하고 있으며 동맥 경화 예방 효과, 다혈질, 뇌졸중, 현기증 등에 특히 좋은 식품으로 알려져 있다.

이와 같은 김은 맞벌이 및 간편하게 식사를 하기 위해 조미김의 형태로 출시되고 있는 바, 이러한 조미김이라 함은 마른김을 유처리한 후 조미료, 식염 등으로 조미 가공한 것을 말하는 것으로서 제품의 특성에 따라서 굽는 온도, 열처리조건 및 시간을 적절하게 관리하여야 하며 고유의 색택과 향미를 가지고 이미·이취가 없어야 한다.

이와 같은 김은 식욕을 돋우는 독특한 향기와 맛을 가지고 있는데, 그 고소한 향미는 시스틴, 아스파라긴산 등에 의한 것이며 빛깔이 검고 광택이 나며 향기가 높고 불에 구우면 청록색으로 변하는 것이 좋은 것이다.

그러나 우리나라에서 유통되고 있는 김 가공품은 생김을 초제(抄製)하여 건조시킨 건조김과, 건조김에 식용유와 식염을 첨가하여 구운 조미김이 있으나, 이와 같은 김 가공품만으로는 경제수준의 향상 및 식문화 수준의 고급화, 다양화를 추구하는 소비자들의 구매 욕구를 충족시키기에는 미흡한 실정이며 이에 따라 김의 다각적인 이용 방법을 개발할 필요성이 요구되고 있는 실정이다.

대한민국 실용신안 제20-2009-0004219호

본 발명은 상기한 문제점을 해결하기 위해 발명된 것으로, 그 목적은 명이 잎 분말을 혼합하여 조미김을 제조하여 영양성을 향상시킬 뿐만 아니라 명이의 풍미를 취식자로 하여금 느낄 수 있도록 함과 동시에 김 고유위 향미를 유지하면서 식감 및 풍미를 향상시킨 명이 가루를 함유한 조미김의 제조방법 및 이를 통해 제조되는 명이 가루를 함유한 조미김을 제공하는데 그 목적이 있다.

상기한 기술적 과제를 달성하기 위한 본 발명은 명이 잎을 준비하는 단계; 상기 준비한 명이 잎을 건조기에 건조시키는 단계; 상기 건조시킨 명이 잎을 분쇄시켜 분말로 형성하는 단계; 상기 분말을 원초 김에 도포하여 건조 시키는 단계;하는 단계를 포함하되, 상기 원초 김 40-45중량%, 명이 잎 분말 25-30중량%, 미역 분말 20-25중량%, 식물성 기름 2-6중량% 및 소금 2-5중량%를 첨가하여 굽는 단계;를 포함한다.

일 실시예에 있어서, 상기 소금은 죽염인 것을 특징으로 한다.

일 실시예에 있어서, 상기 미역 분말은 말린 미역귀를 분쇄한 분말인 것을 특징으로 한다.

일 실시예에 있어서,상기 굽는 단계는 2회를 굽되, 1차로 100-140℃로, 2차로 300-350℃로 2회 구어 완성하는 것을 특징으로 한다.

본 발명은 상기한 명이 가루를 함유한 조미김의 제조방법을 통해 제조되는 명이 가루를 함유한 조미김인 것을 특징으로 한다.

본 발명의 명이 가루를 함유한 조미김의 제조방법 및 이를 통해 제조되는 명이 가루를 함유한 조미김에 의하면, 일반적인 조미김 제조 시 명이 잎분말을 를 혼합하여 제조함으로써 조미김 기존의 맛과 풍미 외에 명이의 공지된 영양성분과 성능을 김으로 섭취로 얻을 수 있으므로 건강증진에 효과가 있는 장점이 있다.

또한, 명이 가루 외에 알긴산이 다량으로 함유된 미역귀를 가공하기 때문에 명이 잎의 유용한 효능 외에 미역이 갖는 효능까지 취식자에게 유익한 효과를 줄 수 있어 일석이조의 장점이 있다.

이하 본 발명의 바람직한 실시예들의 상세한 설명을 통하여 설명될 것이다. 이하의 설명에서 구체적인 특정 사항들이 나타나고 있는데, 이는 본 발명의 보다 전반적인 이해를 돕기 위해 제공된 것이다. 그리고 본 발명을 설명함에 있어, 관련된 공지 기능 혹은 구성에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 경우 그 상세한 설명은 생략한다.

본 명세서에서 사용되는 용어는 본 발명에서의 기능을 고려하면서 가능한 현재 널리 사용되는 일반적인 용어들을 선택하였으나, 이는 본 발명이 속하는 기술 분야에 종사하는 기술자의 의도 또는 판례, 새로운 기술의 출현 등에 따라 달라질 수 있다. 또한, 특정한 경우는 출원인이 임의로 선정한 용어도 있으며, 이 경우 해당되는 본 발명의 설명 부분에서 상세히 그 의미를 기재할 것이다. 따라서 본 명세서에서 사용되는 용어는 단순한 용어의 명칭이 아닌, 그 용어가 가지는 의미와 본 명세서의 전반에 걸친 내용을 토대로 정의되어야 한다.

제1 또는 제2 등의 용어는 다양한 구성 요소들을 설명하는데 사용될 수 있지만, 상기 구성 요소들은 상기 용어들에 의해 한정되어서는 안 된다. 상기 용어들은 하나의 구성 요소를 다른 구성 요소로부터 구별하는 목적으로만, 예컨대 본 발명의 개념에 따른 권리 범위로부터 벗어나지 않은 채, 제1구성 요소는 제2구성 요소로 명명될 수 있고 유사하게 제2구성 요소는 제1구성 요소로도 명명될 수 있다.

본 명세서에서 사용한 용어는 단지 특정한 실시예를 설명하기 위해 사용된 것으로서, 본 발명을 한정하려는 의도가 아니다. 단수의 표현은 문맥상 명백하게 다르게 뜻하지 않는 한, 복수의 표현을 포함한다. 본 명세서에서, "포함하다" 또는 "가지다" 등의 용어는 본 명세서에 기재된 특징, 숫자, 단계, 동작, 구성 요소, 부분품 또는 이들을 조합한 것이 존재함을 지정하려는 것이지, 하나 또는 그 이상의 다른 특징들이나 숫자, 단계, 동작, 구성 요소, 부분품 또는 이들을 조합한 것들의 존재 또는 부가 가능성을 미리 배제하지 않는 것으로 이해되어야 한다.

다르게 정의되지 않는 한, 기술적이거나 과학적인 용어를 포함해서 여기서 사용되는 모든 용어들은 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 일반적으로 이해되는 것과 동일한 의미를 나타낸다. 일반적으로 사용되는 사전에 정의되어 있는 것과 같은 용어들은 관련 기술의 문맥상 가지는 의미와 일치하는 의미를 갖는 것으로 해석되어야 하며, 본 명세서에서 명백하게 정의하지 않는 한, 이상적이거나 과도하게 형식적인 의미로 해석되지 않는다.

이하, 본 발명의 바람직한 실시예를 설명함으로써, 본 발명의 명이 가루를 함유한 조미김의 제조방법을 상세히 설명한다.

종래의 명이 나물의 경우 단순히 간장, 설탕, 물 및 식초 등을 함유한 소스에 일정 기간 동안 침지시켜 명이 장아찌를 제조하여 취식하는 방법 밖에 없었다. 이러한 명이 장아찌는 아삭한 식감을 가지며, 장기 보존이 가능하다, 이러한 명이 장아찌는 명이의 풍미를 더욱 향상시키고 명이의 영양 성분을 강화한 목적 밖에 없었다.

그러나 본 발명에서는 그동안 한 번도 시도되지 않은 방법으로서 명이 잎을 건조시킨 뒤 이를 분쇄하여 조미김을 제조할 시 이를 첨가하여 기존의 조미김의 맛보다 더 풍미는 가미되며, 동시에 영양가는 더 높은 명이 김을 제공하고자 하는 것이다.

구체적으로 살펴보면, 본 발명 우선 명이 가루를 함유한 조미김의 제조방법은 명이 잎을 준비하는 단계부터 시작하게 된다. 명이 잎은 시들지 않은 비교적 상태가 좋은 명이 잎을 사용하는 것이 바람직하다.

상기 준비한 명이 잎을 건조기에 건조시키게 된다. 건조하는 방법에는 여러 가지 방법이 있겠지만, 본 발명에서는 열풍건조 방식을 이용하기로 한다. 열풍 건조를 해야만 명이 잎의 영양분의 파괴가 최소화되기 때문이다. 열풍 건조시 명이 잎에 포함되는 수분함량을 5% 이하가 되도록 한다. 열풍기의 바람 온도와 작동 시간은 명이 잎의 수분함량이 5% 이하로 함유되는 조건을 만족하는 것이라면 그 온도 및 작동 시간의 제한은 없다. 상기 수분함량이 5% 이하로 설정하는 것은 추후 가공공정의 수행과 이에 따라 제조되는 분말의 상태를 고려하여 설정되는 것이다.

상기 건조시킨 명이 잎을 분쇄시켜 분말로 형성하게 된다. 건조 명이 잎 분말 공정은 다양한 형태의 분쇄기를 이용할 수 있으며, 이에 대해 한정하지 않는다. 다만, 입자가 고운 분말로 형성하면 본 발명의 조건에는 만족하게 된다.

이와 같이 제조된 명이 잎은 원초 김에 도포하여 건조 시켜 명이 가루를 포함한 조미김을 제조하게 된다.

보다 더 구체적으로 살펴보면, 원초 김 40-45중량%, 명이 잎 분말 25-30중량%, 미역 분말 20-25중량%, 식물성 기름 2-6중량% 및 소금 2-5중량%를 첨가하여 구웠을 때 가장 맛있는 명이 가루 조미김을 취식할 수 있게 된다. 가장 이상적인 명이 가루 조미김을 취식하고자 할 시에는 원초 김 43중량%, 명이 잎 분말 27중량%, 미역 분말 23중량%, 식물성 기름 4중량% 및 소금 3중량%를 혼합하여 구웠을 때 가장 맛있는 명이 가루 조미김을 취식할 수 있게 되는 것이다.

한편, 상기한 소금은 죽염으로 구성하는 것을 바람직하다. 죽염의 경우 여러 가지 몸에 좋은 효능이 있는데 우선 체내에 쌓인 노폐물을 몸 밖으로 밀어내고 체액을 조절해 산과 알칼리의 균형을 이루게 하여 해독을 시켜준다. 또한 종기를 낫게 하는 효과가 있다고도 한다. 숙취해소에도 좋고 잇몸병 치료에도 효능이 있다.

또한, 죽염은 위장을 튼튼히 하며 염증질환의 원인을 치료하는 약효가 있다. 인체의 자연생리기능을 강화시키고 체질을 개선하며 염증질환을 치료한다. 또한 김치를 담그거나 음식을 조리할 때도 죽염으로 간을 하면 농작물에 남아있는 잔류농약을 해독시켜주며 인체의 백혈구 수를 증가시키고 살균력을 강화시키는 중요한 역할을 함과 동시에 피를 맑게 하는 정혈작용을 한다. 산성체질을 약알칼리성 체질로 바꾸어준다고도 한다. 면역성과 저항력을 길러줘 병에 잘 걸리지 않는 체질로 바꿔주며 구충제로도 사용되고 입과 몸에서 나는 악취를 제거해주기도 한다.

한편, 상기 미역 분말은 말린 미역귀를 분쇄한 분말로 구성하는 것이 바람직하다. 미역은 알칼리성 식물인 해산물로서 각종 아미노산, 비타민 특히 무기염류를 다량으로 함유하고 있어 식품으로서 가치가 높을 뿐 아니라, 칼슘을 함유하고 있어 분만 전후의 산모에게 특히 적절한 영양 공급원으로 애용되고 있다.

이러한 미역은 미역의 몸통부분인 미역줄기 및 미역잎과, 미역의 머릿부분인 미역귀로 구분되는데, 이 가운데서 특히 미역귀는 미역의 알집에 해당되는 부분으로 영양분이 가장 풍부하며, 특히 인체에 유익한 알긴산이 다량 포함되어 있다.

상기 알긴산의 효능은 잘 알려져 있다시피 체내의 중금속을 흡착하여 체외로 배출하는 작용 및 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추는 작용을 하여 국민보건을 향상시킬 수 있는 우수한 영양성분으로 각광받고 있다.

또한, 본 발명에서 미역귀를 이용하는 또 다른 이유는, 미역귀의 경우 수분과 접하게 되면 알긴산이 발생되어 끈적거리는 일명 ‘진’이 발생하게 된다. 따라서 수분을 다소 함유한 원초 김과 접하게 되면 알긴산이 생기고, 이로 인해 명이 분말이 김에 보다 쉽게 원초 김에 명이 잎 분말이 쉽게 붙을 수 있게 되는 것이다.

한편, 상기한 굽는 단계에서는 총 2회 구움을 통해 명이 가루 조미김을 제조할 수 있는데, 이러한 2차 구이 공정은 건조된 김 내에 존재하는 수분을 고르게 재조절하여 최적의 식감을 나타내며, 김 표면에 존재하는 병원균 등을 사멸시켜 스낵김의 저장성을 향상시킬 수 있기 때문이다.

이하, 본 발명의 실시예를 통하여 더욱 상세히 설명한다. 그러나 이들 실시예는 본 발명을 예시하기 위한 것이며, 본 발명이 이들 실시예에 의해 한정되는 것은 아니다.

실시예

원초 김 43중량%, 명이 잎 분말 27중량%, 미역 분말 23중량%, 식물성 기름 4중량% 및 소금 3중량%를 혼합하여 구워서 명이 가루 김을 제조하였다.

실험예 : 임상설문조사

상기 실시예에서 제조한 명이 가루 조미김을 평소 콜레스테롤이 수치 및 위염이 심한 사람들의 그룹을 둘로 편성하되, 20세 이상 50세 이하의 남성 30명 및 여성 30명을 대상으로 콜레스테롤 수치의 감소 및 위염에 대한 호전상태에 대하여 조사하였다. 여기서 그룹 1의 경우 본 발명의 명이 가루 조미김을 취식 시켰고, 그룹 2는 시중에서 판매하는 일반적인 조미김을 취식시켰다.

김의 취식은 1일 2회, 30일간 아침, 저녁식사 시 취식시키되, 콜레스테롤 및 위염에 영향을 미치는 음식을 최대한 포함시켜 실험하였다. 상기 그룹 1 및 그룹 2에 대하여 그 증상이 개선되었는지를 설문조사 하였다. 효과 정도를 7점법에 따라 응답하도록 하였고, 1은 효과가 전혀없다, 3은 다소효과가 있다, 5는 효과가 우수하다, 7은 효과가 탁월하다를 의미하는 것으로 하였으며, 그 수치를 표 1에 나타내었다.

그룹/병증상	콜레스테롤	위염
그룹 1	5.6	5.2
그룹 2	-	-

상기 실험 결과에 따르면, 본 발명에 의한 상기 명이 가루 조미김을 취식한 그룹 1은 콜레스테롤의 저하, 위염의 완화 정도는 큰 효과가 있었으며, 그룹 2는 평상시와 별다른 특이성이 없다고 설문에 답하였다. 그러므로 본 발명에 의한 명이 가루를 함유한 조미김은 상기와 같은 질환 및 건강 개선에 탁월한 효과가 있는 것으로 확인되었다.

실험예 2 : 관능성테스트

상기 실시예에서 명이 가루를 함유한 조미김을 이용하여 어린이 및 청소년 중 8세 이상 18세 이하의 20명을 대상으로 관능검사 요원에 의해 순위법에 의한 관능검사를 실시하였다. 위와 마찬가지로 그룹을 둘로 편성하여 명이 가루를 함유한 조미김과 시중에서 시판되는 일반적인 조미김을 흰 쌀밥에 싸서 골고루 30초간 씹어서 삼키도록 하였다. 그런 다음 상기 실시예에서 제조한 명이 가루를 함유한 조미김에 대하여 설문조사를 하였다. 효과 정도를 상기와 마찬가지로 7점법을 이용하였으며, 그 수치를 표 2에 나타내었다.

	그룹 1	그룹 2
맛	5.3	5.1
향	5.2	5.5
기호성	5.4	5.3

상기 실험 결과에 따르면, 본 발명에 의한 명이 가루를 함유한 조미김을 취식한 어린이 및 청소년은 그 맛, 향 및 기호성에 있어서 매우 선호하는 것으로 나타났다.

실험예 3 : 영양정보 분석

상기 실시예에서 사용된 명이 가루 김을 이용하여 영양정보를 분석하여 보았다.

100g당 칼로리 : 35.5kcal
100g당 영양성분
나트륨	3.5mg
탄수화물	63.5g
당류	12.0g
지방	2.1g
트랜스지방	0g
포화지방	0.5g
콜레스트롤	0g
단백질	20.5g

상기 표에 기재된 바와 같이 명이 잎 분말은 콜레스테롤 생성 억제가 되기 때문에 고혈압 및 동맥경화 같은 혈관계 질환에 효과가 있는 것을 알 수 있다. 게다가 지방의 함유량이 적기 때문에 다량을 섭취하여도 비만 등의 질환을 걱정하지 않아도 되는 것이다.

이상에서 설명된 본 발명의 명이 가루를 함유한 조미김의 제조방법의 실시예는 예시적인 것에 불과하며, 본 발명이 속하는 기술분야의 통상의 지식을 가진 자는 본 발명의 기술적 사상이나 필수적인 특징을 변경하지 않고서 다른 구체적인 형태로 쉽게 변형이 가능하다는 것을 이해할 수 있을 것이다. 그러므로 이상에서 기술한 실시예들은 모든 면에서 예시적인 것이며 한정적이 아닌 것으로 이해해야만 한다. 예를 들어, 단일형으로 설명되어 있는 각 구성 요소는 분산되어 실시될 수도 있으며, 마찬가지로 분산된 것으로 설명되어 있는 구성 요소들도 결합된 형태로 실시될 수 있다.

본 발명의 범위는 상기 상세한 설명보다는 후술하는 특허청구범위에 의하여 나타내어지며, 특허청구범위의 의미 및 범위 그리고 그 균등 개념으로부터 도출되는 모든 변경 또는 변형된 형태가 본 발명의 범위에 포함되는 것으로 해석되어야 할 것이다.

Claims (5)

1. 명이 잎을 준비하는 단계;
   상기 준비한 명이 잎을 건조기에 건조시키는 단계;
   상기 건조시킨 명이 잎을 분쇄시켜 분말로 형성하는 단계;
   상기 명이 잎 분말 25-30중량%을 원초 김 40-45중량%에 도포하여 건조시키는 단계;
   상기 건조시킨 김에 미역 분말 20-25중량%, 식물성 기름 2-6중량% 및 소금 2-5중량%를 첨가하여 굽는 단계;를 포함하며,
   상기 굽는 단계는 2회를 굽되,
   1차로 100-140℃로, 2차로 300-350℃로 2회 구어 완성하는 것을 특징으로 하는 명이 가루를 함유한 조미김의 제조방법.
2. 제1 항에 있어서,
   상기 소금은 죽염인 것을 특징으로 하는 명이 가루를 함유한 조미김의 제조방법.
3. 제1 항에 있어서,
   상기 미역 분말은 말린 미역귀를 분쇄한 분말인 것을 특징으로 하는 명이 가루를 함유한 조미김의 제조방법.
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