KR20220118632A - 천연 식재료를 사용하는 누룽지 및 뻥튀기의 제조방법 - Google Patents
천연 식재료를 사용하는 누룽지 및 뻥튀기의 제조방법 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명의 예시적인 실시예들에 따른 천연 식재료를 사용하는 누룽지의 제조방법은 본 발명의 예시적인 실시예들에 따른 천연 식재료를 사용하는 누룽지의 제조방법은 백미 또는 혼합미를 세척하고 쪄서 밥을 지은 후 식히는 제1단계, 채소류 원물 또는 과일류 원물을 각각 세척, 절단, 저온 건조 및 분쇄하여 건채소 분태 또는 건과일 분태를 제조하는 제2단계, 상기 제1단계에서 지어진 밥 94 내지 96 중량%, 상기 건채소 분태 3 내지 5 중량% 또는 상기 건과일 분태 3 내지 5 중량%, 및 고소애 분말 1 중량%를 혼합하는 제3단계, 및 상기 제3단계에서 제조된 혼합물 중 일정량을 누룽지 기계에 넣는 제4단계를 포함할 수 있다.
Description
본 발명은 천연 식재료를 사용하는 누룽지 및 뻥튀기의 제조방법에 관한 것이다.
근래에 수화물을 사용하여 제조되는 다양한 음식들 예를 들어, 식빵, 누룽지, 뻥튀기 등에 있어서, 소비자의 수요에 맞춰 영양소를 더 함유시키고 다양한 색감을 부여하기 위한 개발이 이루어지고 있다.
수화물 중에서 쌀을 사용하여 제조되는 누룽지 및 뻥튀기의 경우, 일반적으로 쌀만을 사용하여 제조되므로, 채소나 과일에 함유된 영양소를 추가시키가 어렵다는 문제가 있으며, 또한 인공 착색료를 사용하지 않고 천연 식재료만을 첨가하여 원하는 색감을 발현시키기가 어렵다는 문제도 있다.
본 발명의 다양한 과제 중 하나는, 천연 식재료에 포함된 영양소를 더 함유하고, 상기 천연 식재료의 종류에 따라 다양한 색감을 가지는 천연 식재료를 사용하는 누룽지의 제조방법을 제공하는 것이다.
본 발명의 다양한 과제 중 하나는, 천연 식재료에 포함된 영양소를 더 함유하고, 상기 천연 식재료의 종류에 따라 다양한 색감을 가지는 천연 식재료를 사용하는 뻥튀기의 제조방법을 제공하는 것이다.
본 발명의 예시적인 실시예들에 따른 천연 식재료를 사용하는 누룽지의 제조방법은 백미 또는 혼합미를 세척하고 쪄서 밥을 지은 후 식히는 제1단계; 채소류 원물 또는 과일류 원물을 각각 세척, 절단, 저온 건조 및 분쇄하여 건채소 분태 또는 건과일 분태를 제조하는 제2단계; 상기 제1단계에서 지어진 밥 94 내지 96 중량%, 상기 건채소 분태 3 내지 5 중량% 또는 상기 건과일 분태 3 내지 5 중량%, 및 고소애 분말 1 중량%를 혼합하는 제3단계; 및 상기 제3단계에서 제조된 혼합물 중 일정량을 누룽지 기계에 넣는 제4단계;를 포함할 수 있다.
상기 혼합미는, 상기 백미 95 중량%; 및 현미, 흑미, 홍미 및 귀리로 이루어진 그룹에서 선택된 적어도 어느 하나 5 중량%;를 포함할 수 있다.
상기 채소류 원물은, 마늘, 고추, 우엉, 연근, 당근, 비트, 무, 브로콜리, 버섯, 양파, 대파, 단호박, 강황, 부추, 쑥갓, 미나리, 귤 및 토마토로 이루어진 그룹에서 선택된 적어도 어느 하나를 포함할 수 있으며, 상기 과일류 원물은, 레몬, 자몽, 사과, 감, 배, 파일애플, 메론, 참외 및 수박으로 이루어진 그룹에서 선택된 적어도 어느 하나를 포함할 수 있다.
상기 제2단계에서의 상기 저온 건조는 30 내지 49 ℃의 온도에서 14 내지 30시간동안 수행될 수 있다.
상기 제2단계의 저온 건조는, 44 내지 49 ℃의 온도에서 수행되는 제1건조단계와 35 내지 40 ℃의 온도에서 수행되는 제2건조단계를 포함할 수 있다.
상기 채소류 원물이 마늘, 고추, 우엉, 연근, 당근, 비트, 무, 브로콜리, 버섯, 양파 및 대파로 이루어진 그룹에서 선택된 어느 하나인 경우, 상기 제2건조단계는 상기 제1건조단계보다 긴 시간동안 수행될 수 있다.
상기 채소류 원물이 마늘, 고추, 우엉, 연근, 당근, 비트, 무, 브로콜리 및 버섯으로 이루어진 그룹에서 선택된 어느 하나인 경우, 상기 제2건조단계는 10시간 동안 수행되며, 상기 제1건조단계는 10시간보다 작은 시간동안 수행될 수 있고, 상기 채소류 원물이 양파 및 대파로 이루어진 그룹에서 선택된 어느 하나인 경우, 상기 제2건조단계는 12시간 동안 수행되며, 상기 제1건조단계는 10시간 동안 수행될 수 있다.
상기 채소류 원물이 단호박, 강황, 부추, 쑥갓, 미나리, 귤 및 토마토로 이루어진 그룹에서 선택된 적어도 어느 하나로 이루어진 그룹에서 선택된 어느 하나인 경우, 상기 제1건조단계와 상기 제2건조단계는 서로 동일한 시간동안 수행될 수 있다.
상기 과일류 원물이 레몬, 자몽, 사과, 감, 배, 파일애플, 메론 및 참외로 이루어진 그룹에서 선택된 적어도 어느 하나인 경우, 상기 제1건조단계와 상기 제2건조단계는 서로 동일한 시간동안 수행될 수 있으며, 상기 과일류 원물이 수박인 경우, 상기 제2건조단계는 상기 제1건조단계보다 긴 시간동안 수행될 수 있다.
상기 과일류 원물이 레몬, 자몽, 사과 및 감으로 이루어진 그룹에서 선택된 적어도 어느 하나인 경우, 상기 제1건조단계와 상기 제2건조단계는 각각 10시간 동안 수행될 수 있고, 상기 과일류 원물이 배, 파일애플, 메론 및 참외로 이루어진 그룹에서 선택된 적어도 어느 하나인 경우, 상기 제1건조단계와 상기 제2건조단계는 각각 12시간 동안 수행될 수 있으며, 상기 과일류 원물이 수박인 경우, 상기 제2건조단계는 18시간 동안 수행되며, 상기 제1건조단계는 12시간 동안 수행될 수 있다.
본 발명의 예시적인 실시예들에 따른 천연 식재료를 사용하는 뻥튀기의 제조방법은 백미 또는 혼합미를 세척한 후 저온 건조하는 제1단계; 채소류 원물 및 과일류 원물을 각각 세척, 절단, 저온 건조 및 분쇄하여 건채소 분태 및 건과일 분태를 제조하는 제2단계; 상기 제1단계와 동일한 조건으로 건조한 찹쌀을 고운 분말로 가공한 후, 찹쌀분말 44 중량%, 정제수 52중량% 및 정제염 4 중량%를 혼합하여 묽게 반죽하는 제3단계; 상기 제1단계에서 제조된 건조미 86 내지 88 중량%, 상기 건채소 분태 3 내지 5 중량% 또는 상기 건과일 분태 3 내지 5 중량%, 고소애 분말 1 중량%, 및 상기 제3단계에서 제조된 찹쌀반죽 8 중량%를 교반하는 제4단계; 및 상기 제4단계에서 제조된 혼합물 중 일정량을 뻥튀기 기계에 넣는 제5단계;를 포함할 수 있다.
상기 제1단계의 저온 건조는 35 내지 49 ℃의 온도에서 5 내지 9시간 동안 수행될 수 있다.
본 발명의 예시적인 실시예들에 따른 천연 식재료를 사용하는 누룽지 및 뻥튀기의 제조 방법은 천연 식재료의 건채소 분말 내지 분태 및/또는 건과일 분말 내지 분태를 사용하여 수행될 수 있으며, 이에 따라 제조된 누룽지 및 뻥튀기는 상기 천연 식재료의 영양소를 더 함유할 수 있다.
또한, 본 발명의 예시적인 실시예들에 따른 천연 식재료를 사용하는 누룽지 및 뻥튀기의 제조 방법은 인공 착색료를 사용하지 않고 천연 식재료만을 사용하여 누룽지 및 뻥튀기에 다양한 색감을 부여할 수 있으며, 이에 따라 인체에 무해하면서도 원하는 천연색상이 효과적으로 입혀진 누룽지 및 뻥튀기를 제조할 수 있다.
도 1은 본 발명의 예시적인 실시예들에 따른 천연 식재료를 사용하는 누룽지의 제조방법을 설명하기 위한 순서도이다.
도 2는 본 발명의 예시적인 실시예들에 따른 천연 식재료를 사용하는 뻥튀기의 제조방법을 설명하기 위한 순서도이다.
도 2는 본 발명의 예시적인 실시예들에 따른 천연 식재료를 사용하는 뻥튀기의 제조방법을 설명하기 위한 순서도이다.
이하, 본 발명의 구체적인 실시형태를 설명하기로 한다. 이하의 상세한 설명은 본 명세서에서 기술된 방법, 장치 및/또는 시스템에 대한 포괄적인 이해를 돕기 위해 제공된다. 그러나 이는 예시에 불과하며 본 발명은 이에 제한되지 않는다.
본 발명의 실시예들을 설명함에 있어서, 본 발명과 관련된 공지기술에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 경우에는 그 상세한 설명을 생략하기로 한다. 그리고, 후술되는 용어들은 본 발명에서의 기능을 고려하여 정의된 용어들로서 이는 사용자, 운용자의 의도 또는 관례 등에 따라 달라질 수 있다. 그러므로 그 정의는 본 명세서 전반에 걸친 내용을 토대로 내려져야 할 것이다. 상세한 설명에서 사용되는 용어는 단지 본 발명의 실시예들을 기술하기 위한 것이며, 결코 제한적이어서는 안 된다. 명확하게 달리 사용되지 않는 한, 단수 형태의 표현은 복수 형태의 의미를 포함한다. 본 설명에서, "포함" 또는 "구비"와 같은 표현은 어떤 특성들, 숫자들, 단계들, 동작들, 요소들, 이들의 일부 또는 조합을 가리키기 위한 것이며, 기술된 것 이외에 하나 또는 그 이상의 다른 특성, 숫자, 단계, 동작, 요소, 이들의 일부 또는 조합의 존재 또는 가능성을 배제하도록 해석되어서는 안 된다.
또한, 본 발명의 실시예의 구성 요소를 설명하는 데 있어서, 제 1, 제 2, A, B, (a), (b) 등의 용어를 사용할 수 있다. 이러한 용어는 그 구성 요소를 다른 구성 요소와 구별하기 위한 것일 뿐, 그 용어에 의해 해당 구성 요소의 본질이나 차례 또는 순서 등이 한정되지 않는다.
천연 식재료를 사용하는 누룽지의 제조 방법
도 1은 본 발명의 예시적인 실시예들에 따른 천연 식재료를 사용하는 누룽지의 제조방법을 설명하기 위한 순서도이다.
도 1을 참조하면, 본 발명의 예시적인 실시예들에 따른 천연 식재료를 사용하는 누룽지의 제조방법은, 백미 또는 혼합미를 세척하고 쪄서 밥을 지은 후 식히는 제1누룽지 제조단계(S10), 채소류 원물 또는 과일류 원물을 각각 세척, 절단, 저온 건조 및 분쇄하여 건채소 분태 또는 건과일 분태를 제조하는 제2누룽지 제조단계(S20), 상기 제1누룽지 제조단계(S10)에서 지어진 밥 94 내지 96 중량%, 상기 제2누룽지 제조단계(S2)에서 제조된 건채소 분태 3 내지 5 중량% 또는 상기 건과일 분태 3 내지 5 중량%, 및 고소애(갈색 거저리) 분말 1 중량%를 혼합하는 제3누룽지 제조단계(S30), 및 상기 제3누룽지 제조단계(S30)에서 제조된 혼합물 중 일정량을 누룽지 기계에 넣는 제4누룽지 제조단계(S40)를 포함할 수 있다.
이때, 상기 제1누룽지 제조단계(S10)는 밥 제조 단계로 지칭될 수 있고, 상기 제2누룽지 제조단계(S20)는 건채소 분태 및 건과일 분태 제조 단계로 지칭될 수 있으며, 상기 제3누룽지 제조단계(S30)는 밥과 건채소 분태 또는 건과일 분태의 혼합 단계로 지칭될 수 있고, 상기 제4누룽지 제조단계(S40)는 누룽지의 제조 완성 단계로 지칭될 수 있다.
상기 제1누룽지 제조단계(S10)에서, 백미나 혼합미를 사용하는 것은 식감을 부여하거나 부족한 영양소를 보충하기 위해 선택적으로 이루어질 수 있다. 일 실시예에 있어서, 상기 혼합미는 백미 95 중량%와 현미, 흑미, 홍미 및 귀리로 이루어진 그룹에서 선택된 적어도 어느 하나 5 중량%를 포함할 수 있다.
상기 제2누룽지 제조단계(S20)에서, 상기 채소류 원물은, 마늘, 고추, 우엉, 연근, 당근, 비트, 무, 브로콜리, 버섯, 양파, 대파, 단호박, 강황, 부추, 쑥갓, 미나리, 귤 및 토마토로 이루어진 그룹에서 선택된 적어도 어느 하나를 포함할 수 있으며, 상기 과일류 원물은, 레몬, 자몽, 사과, 감, 배, 파일애플, 메론, 참외 및 수박으로 이루어진 그룹에서 선택된 적어도 어느 하나를 포함할 수 있다.
한편, 상기 제2누룽지 제조단계(S2)에서 상기 저온 건조를 수행하기 이전에, 하기 <표 1>과 같이 상기 채소류 원물에 대해 박피, 꼭지제거, 뿌리제거 등의 전처리를 수행한 후, 식초희석액과 깨끗한물을 사용하여 세척하고, 편썰기, 깍뚝썰기, 채썰기, 50mm 썰기 등의 절단 내지 후처리를 더 수행할 수 있다.
| 분류 | 원물명 | 전처리 | 세척 | 절단/후처리 |
| 채소류 | 마늘 | 박피 및 꼭지제거 | 식초희석액 및 깨끗한 물 | 편썰기 |
| 고추 | 꼭지제거 | 식초희석액 및 깨끗한 물 | 깍뚝썰기 | |
| 우엉, 연근 | 박피 | 식초희석액 및 깨끗한 물 | 편썰기 | |
| 당근, 비트, 무 | 박피 | 식초희석액 및 깨끗한 물 | 채썰기 | |
| 브로콜리, 버섯 | - | 식초희석액 및 깨끗한 물 | 편썰기 | |
| 양파, 대파 | 박피(양파) 및 뿌리제거 | 식초희석액 및 깨끗한 물 | 편썰기 | |
| 단호박, 강황 | 박피 | 식초희석액 및 깨끗한 물 | 편썰기 | |
| 부추, 쑥갓, 미나리 | 뿌리제거 | 식초희석액 및 깨끗한 물 | 50mm썰기 | |
| 귤, 토마토 | 꼭지제거 | 식초희석액 및 깨끗한 물 | 편썰기 |
또한, 상기 제2누룽지 제조단계(S20)에서 상기 저온 건조를 수행하기 이전에, 하기 <표 2>와 같이 상기 과일류 원물에 대해 식초희석액과 깨끗한물을 사용하여 세척하고, 박피, 편썰기, 깍뚝썰기, 채썰기, 50mm 썰기, 씨방 제거, 씨 제거 등의 절단 내지 후처리를 더 수행할 수 있다.
| 분류 | 원물명 | 전처리 | 세척 | 절단/후처리 |
| 과일류 | 레몬, 자몽 | - | 식초희석액 및 깨끗한 물 | 편썰기 및 씨 제거 |
| 사과 | - | 식초희석액 및 깨끗한 물 | 씨방 제거 및 편썰기 |
|
| 감 | - | 식초희석액 및 깨끗한 물 | 박피, 편썰기 및 씨 제거 | |
| 배, 파인애플 | - | 식초희석액 및 깨끗한 물 | 박피, 씨방 제거 및 편썰기 | |
| 메론, 참외 | - | 식초희석액 및 깨끗한 물 | 박피 및 편썰기 | |
| 수박 | - | 식초희석액 및 깨끗한 물 | 박피 및 편썰기 |
상기 <표 1> 및 상기 <표 2> 각각에서의 세척은, 물과 식초가 100:5 비율로 혼합된 식초희석액을 사용하여 약 10분간 버블세척한 후, 깨끗한 물로 헹궈냄으로써 수행될 수 있다.
상기 <표 1> 및 상기 <표 2> 각각에서, 편썰기는 두께 3 내지 5 mm로 절단함으로써 수행될 수 있고, 깍뚝썰기는 두께 10 내지 15 mm로 절단함으로써 수행될 수 있으며, 채썰기는 두께 5 내지 6 mm로 절단함으로써 수행될 수 있다.
한편, 상기 제2누룽지 제조단계(S20)에서의 상기 저온 건조는 30 내지 49 ℃의 온도에서 4 내지 22시간동안 수행될 수 있다.
보다 구체적으로, 상기 제2누룽지 제조단계(S20)의 저온 건조는, 44 내지 49 ℃의 온도에서 수행되는 제1건조단계와 35 내지 40 ℃의 온도에서 수행되는 제2건조단계를 포함할 수 있으며, 상기 제1건조단계와 상기 제2건조단계는 상기 상기 제2누룽지 제조단계(S2)에서 사용되는 상기 채소류 원물 또는 상기 과일류 원물의 종류에 따라 온도와 시간이 다르게 설정될 수 있다. 이에 대한 상기 제1건조단계와 상기 제2건조단계의 세부 조건은 하기 <표 3> 및 <표 4>와 같다.
| 분류 | 원물명 | 제1건조단계 | 제2건조단계 | 총 건조시간(h) | ||
| 온도(℃) | 시간(h) | 온도(℃) | 시간(h) | |||
| 채소류 | 마늘 | 44 - 49 | 4 | 35 - 40 | 10 | 14 |
| 고추 | 44 - 49 | 4 | 35 - 40 | 10 | 14 | |
| 우엉, 연근 | 44 - 49 | 8 | 35 - 40 | 10 | 18 | |
| 당근, 비트, 무 | 44 - 49 | 8 | 35 - 40 | 10 | 18 | |
| 브로콜리, 버섯 | 44 - 49 | 8 | 35 - 40 | 10 | 18 | |
| 양파, 대파 | 44 - 49 | 10 | 35 - 40 | 12 | 22 | |
| 단호박, 강황 | 44 - 49 | 10 | 35 - 40 | 10 | 20 | |
| 부추, 쑥갓, 미나리 | 44 - 49 | 10 | 35 - 40 | 10 | 20 | |
| 귤, 토마토 | 44 - 49 | 10 | 35 - 40 | 10 | 20 | |
| 분류 | 원물명 | 제1건조단계 | 제2건조단계 | 총 건조시간(h) | ||
| 온도(℃) | 시간(h) | 온도(℃) | 시간(h) | |||
| 과일류 | 레몬, 자몽 | 44 - 49 | 10 | 35 - 40 | 10 | 20 |
| 사과 | 44 - 49 | 10 | 35 - 40 | 10 | 20 | |
| 감 | 44 - 49 | 10 | 35 - 40 | 10 | 20 | |
| 배, 파인애플 | 44 - 49 | 12 | 35 - 40 | 12 | 24 | |
| 메론, 참외 | 44 - 49 | 12 | 35 - 40 | 12 | 24 | |
| 수박 | 44 - 49 | 12 | 35 - 40 | 18 | 30 | |
상기 <표 3> 및 상기 <표 4>와 같이 저온 건조를 2 단계로 나누어 수행할 수 있으며, 이에 따라 상기 채소류 원물 또는 상기 과일류 원물이 제대로 건조되지 않아 습기가 잔류하는 현상이 방지될 수 있으며, 또한 고온건조에서 발생하는 성상 변화 예를 들어, 원물 고유의 맛과 항 저감형상 및 건조 시의 갈변 현상, 영양소의 손실 등이 방지될 수 있다. 이에 더하여, 저온 건조 시 상기 채소류 원물 또는 상기 과일류 원물의 종류에 따라 칼슘, 비타민, 무기질, 식이섬유 등 영양소가 증가하는 효과를 가질 수도 있다.
한편, 상기 채소류 원물이 부추, 쑥갓 및 미나리인 경우, 상기 저온 건조를 수행한 이후에, 65 내지 80 ℃의 고온에서 5 내지 7시간 동안 추가 건조하는 고온 건조가 더 수행될 수 있다.
예시적인 실시예들에 있어서, 상기 채소류 원물이 마늘, 고추, 우엉, 연근, 당근, 비트, 무, 브로콜리, 버섯, 양파 및 대파로 이루어진 그룹에서 선택된 어느 하나인 경우, 상기 제2건조단계는 상기 제1건조단계보다 긴 시간동안 수행될 수 있다.
일 실시예에 있어서, 상기 채소류 원물이 마늘, 고추, 우엉, 연근, 당근, 비트, 무, 브로콜리 및 버섯으로 이루어진 그룹에서 선택된 어느 하나인 경우, 상기 제2건조단계는 10시간 동안 수행될 수 있으며, 상기 제1건조단계는 10시간보다 작은 시간동안 수행될 수 있다. 다른 실시예에 있어서, 상기 채소류 원물이 양파 및 대파로 이루어진 그룹에서 선택된 어느 하나인 경우, 상기 제2건조단계는 12시간 동안 수행되며, 상기 제1건조단계는 10시간 동안 수행될 수 있다.
예시적인 실시예들에 있어서, 상기 채소류 원물이 단호박, 강황, 부추, 쑥갓, 미나리, 귤 및 토마토로 이루어진 그룹에서 선택된 적어도 어느 하나로 이루어진 그룹에서 선택된 어느 하나인 경우, 상기 제1건조단계와 상기 제2건조단계는 서로 동일한 시간동안 수행될 수 있다.
예시적인 실시예들에 있어서, 상기 과일류 원물이 레몬, 자몽, 사과, 감, 배, 파일애플, 메론 및 참외로 이루어진 그룹에서 선택된 적어도 어느 하나인 경우에도, 상기 제1건조단계와 상기 제2건조단계는 서로 동일한 시간동안 수행될 수 있으나, 상기 과일류 원물이 수박인 경우에는, 상기 제2건조단계가 상기 제1건조단계보다 긴 시간동안 수행될 수 있다.
일 실시예에 있어서, 상기 과일류 원물이 레몬, 자몽, 사과 및 감으로 이루어진 그룹에서 선택된 적어도 어느 하나인 경우, 상기 제1건조단계와 상기 제2건조단계는 각각 10시간 동안 수행될 수 있고, 상기 과일류 원물이 배, 파일애플, 메론 및 참외로 이루어진 그룹에서 선택된 적어도 어느 하나인 경우, 상기 제1건조단계와 상기 제2건조단계는 각각 12시간 동안 수행될 수 있으며, 상기 과일류 원물이 수박인 경우, 상기 제2건조단계는 18시간 동안 수행되며, 상기 제1건조단계는 12시간 동안 수행될 수 있다.
상기 제2누룽지 제조단계(S20)의 저온 건조가 수행된 이후, 건채소 또는 건과일을 분쇄하여 건채소 분태 또는 건과일 분태를 제조할 수 있다. 이때, 상기 건채소 분태 또는 상기 건과일 분태는 약 2mm 내외의 크기로 분쇄됨으로써 제조될 수 있으며, 일반적인 건채소 분말이나 건과일 분말보다 작은 크기로 분쇄됨으로써 제조될 수 있다.
이상에서는, 건채소 분태의 제조방법과 건과일 분태의 제조방법을 함께 설명하였으나, 본 발명의 개념은 반드시 이에 한정되지 않는다. 즉, 상기 건채소 분태의 제조방법과 상기 건과일 분태의 제조방법은 동시에 같은 단계에서 수행되지 않을 수 있으며, 필요에 따라 하나의 제조방법만 수행될 수도 있다.
이후, 상기 제3누룽지 제조단계(S30)에서 첨가되는 분태의 종류에 따라, 최종적으로 제조되는 누룽지에 어떠한 성분이 추가 함유될 것인지 결정될 수 있다. 즉, 상기 제3누룽지 제조단계(S30)에서 첨가되는 분태가 건채소 분태인 경우, 최종적으로 제조되는 누룽지에 상기 건채소 분태에 함유된 성분이 추가될 수 있다. 이와는 달리, 상기 제3누룽지 제조단계(S30)에서 첨가되는 분태가 건과일 분태인 경우, 최종적으로 제조되는 누룽지에 상기 건과일 분태에 함유된 성분이 추가될 수도 있다.
전술한 바와 같이, 본 발명의 예시적인 실시예들에 따른 천연 식재료를 사용하는 누룽지의 제조방법은 천연 식재료의 건채소 분말 내지 분태 및/또는 건과일 분말 내지 분태를 사용하여 수행될 수 있으며, 이에 따라 제조된 누룽지는 상기 천연 식재료의 영양소를 더 함유할 수 있다.
또한, 본 발명의 예시적인 실시예들에 따른 누룽지의 제조 방법은 인공 착색료를 사용하지 않고 천연 식재료만을 사용하여 누룽지에 다양한 색감을 부여할 수 있으며, 이에 따라 인체에 무해하면서도 원하는 천연색상이 효과적으로 입혀진 누룽지를 제조할 수 있다.
천연 식재료를 사용하는 뻥튀기의 제조 방법
도 2는 본 발명의 예시적인 실시예들에 따른 천연 식재료를 사용하는 뻥튀기의 제조방법을 설명하기 위한 순서도이다.
도 2를 기초로 설명되는 뻥튀기의 제조방법은, 지어진 밥 대신에 건조미를 사용한다는 점과 찹쌀반죽을 추가적으로 사용한다는 점을 제외하면, 도 1을 기초로 설명한 누룽지의 제조방법과 실질적으로 동일하거나 유사하다. 따라서, 이하에서는 동일한 내용에 대한 자세한 설명은 생략하기로 한다.
도 2를 참조하면, 본 발명의 예시적인 실시예들에 따른 천연 식재료를 사용하는 뻥튀기의 제조방법은, 백미 또는 혼합미를 세척한 후 저온 건조하는 제1뻥튀기 제조단계(S100), 채소류 원물 및 과일류 원물을 각각 세척, 절단, 저온 건조 및 분쇄하여 건채소 분태 및 건과일 분태를 제조하는 제2뻥튀기 제조단계(S200), 상기 제1뻥튀기 제조단계(S100)와 동일한 조건으로 건조한 찹쌀을 고운 분말로 가공한 후, 찹쌀분말 44 중량%, 정제수 52중량% 및 정제염 4 중량%를 혼합하여 묽게 반죽하는 제3뻥튀기 제조단계(S300), 상기 제1뻥튀기 제조단계(S100)에서 제조된 건조미 86 내지 88 중량%, 상기 제2뻥튀기 제조단계(S200)에서 제조된 상기 건채소 분태 3 내지 5 중량% 또는 상기 건과일 분태 3 내지 5 중량%, 고소애 분말 1 중량%, 및 상기 제3뻥튀기 제조단계(S300)에서 제조된 찹쌀반죽 8 중량%를 교반하는 제4뻥튀기 제조단계(S400), 및 상기 제4뻥튀기 제조단계(S400)에서 제조된 혼합물 중 일정량을 뻥튀기 기계에 넣는 제5뻥튀기 제조단계(S500)를 포함할 수 있다.
이때, 상기 제1뻥튀기 제조단계(S100)는 백미 또는 혼합미의 세척 및 건조 단계로 지칭될 수 있고, 상기 제2뻥튀기 제조단계(S200)는 건채소 분태 및 건과일 분태 제조 단계로 지칭될 수 있으며, 상기 제3뻥튀기 제조단계(S300)는 찹쌀반죽 제조 단계로 지칭될 수 있고, 상기 제4뻥튀기 제조단계(S400)는 건조미, 건채소 분태 또는 건과일 분태, 및 찹쌀반죽의 교반단계로 지칭될 수 있고, 상기 제5뻥튀기 제조단계(S500)는 뻥튀기의 제조 완성 단계로 지칭될 수 있다.
전술한 천연 식재료를 사용하는 누룽지의 제조방법과는 달리, 천연 식재료를 사용하는 뻥튀기의 제조방법은, 상기 제1뻥튀기 제조단계(S100)에서 백미 또는 혼합미를 세척한 후 밥으로 짓지 않고 저온 건조하여 뻥튀기의 재료로 사용할 수 있다. 이때, 백미 또는 혼합미의 저온 건조는 35 내지 49 ℃의 온도에서 5 내지 9시간 동안 수행될 수 있다.
또한, 지어진 밥을 재료로 사용하는 누룽지의 제조방법과는 달리, 건조미를 재료로 사용하는 뻥튀기의 제조방법은 건조미의 박리현상이 발생할 우려가 있으므로, 찹쌀풀을 만들어 혼합하는 제3뻥튀기 제조단계(S300)가 더 수행될 필요가 있다.
상기 제4뻥튀기 제조단계(S400)에서 첨가되는 분태의 종류에 따라 최종적으로 제조되는 뻥튀기의 성분이 달라질 수 있다. 즉, 상기 제4뻥튀기 제조단계(S4300)에서 첨가되는 분태가 건채소 분태인 경우, 최종적으로 제조되는 뻥튀기에 상기 건채소 분태에 함유된 성분이 추가될 수 있다. 이와는 달리, 상기 제4뻥튀기 제조단계(S400)에서 첨가되는 분태가 건과일 분태인 경우, 최종적으로 제조되는 뻥튀기에 상기 건과일 분태에 함유된 성분이 추가될 수도 있다.
전술한 바와 같이, 본 발명의 예시적인 실시예들에 따른 천연 식재료를 사용하는 뻥튀기의 제조방법은 천연 식재료의 건채소 분말 내지 분태 및/또는 건과일 분말 내지 분태를 사용하여 수행될 수 있으며, 이에 따라 제조된 뻥튀기는 상기 천연 식재료의 영양소를 더 함유할 수 있다.
또한, 본 발명의 예시적인 실시예들에 따른 뻥튀기의 제조 방법은 인공 착색료를 사용하지 않고 천연 식재료만을 사용하여 뻥튀기에 다양한 색감을 부여할 수 있으며, 이에 따라 인체에 무해하면서도 원하는 천연색상이 효과적으로 입혀진 뻥튀기를 제조할 수 있다.
다만, 본 발명의 개념은 반드시 이에 한정되지 않으며, 본 발명의 예시적인 실시예들에 따른 누룽지 및 뻥튀기의 제조방법은 전술한 제품들 이외에도 다양한 음식에 적용될 수 있다.
이상에서 본 발명의 다양한 실시예들을 상세하게 설명하였으나, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자는 상술한 실시예에 대하여 본 발명의 범주에서 벗어나지 않는 한도 내에서 다양한 변형이 가능함을 이해할 것이다. 그러므로 본 발명의 권리범위는 설명된 실시예에 국한되어 정해져서는 안 되며, 후술하는 특허 청구범위 뿐만 아니라 이 특허청구범위와 균등한 것들에 의해 정해져야 한다.
Claims (12)
- 백미 또는 혼합미를 세척하고 쪄서 밥을 지은 후 식히는 제1단계;
채소류 원물 또는 과일류 원물을 각각 세척, 절단, 저온 건조 및 분쇄하여 건채소 분태 또는 건과일 분태를 제조하는 제2단계;
상기 제1단계에서 지어진 밥 94 내지 96 중량%, 상기 건채소 분태 3 내지 5 중량% 또는 상기 건과일 분태 3 내지 5 중량%, 및 고소애 분말 1 중량%를 혼합하는 제3단계; 및
상기 제3단계에서 제조된 혼합물 중 일정량을 누룽지 기계에 넣는 제4단계;를 포함하는 천연 식재료를 사용하는 누룽지의 제조방법. - 제1항에 있어서,
상기 혼합미는,
상기 백미 95 중량%; 및
현미, 흑미, 홍미 및 귀리로 이루어진 그룹에서 선택된 적어도 어느 하나 5 중량%;를 포함하는 것을 특징으로 하는 천연 식재료를 사용하는 누룽지의 제조방법. - 제1항에 있어서,
상기 채소류 원물은,
마늘, 고추, 우엉, 연근, 당근, 비트, 무, 브로콜리, 버섯, 양파, 대파, 단호박, 강황, 부추, 쑥갓, 미나리, 귤 및 토마토로 이루어진 그룹에서 선택된 적어도 어느 하나를 포함하고,
상기 과일류 원물은,
레몬, 자몽, 사과, 감, 배, 파일애플, 메론, 참외 및 수박으로 이루어진 그룹에서 선택된 적어도 어느 하나를 포함하는 것을 특징으로 하는 천연 식재료를 사용하는 누룽지의 제조방법. - 제3항에 있어서,
상기 제2단계에서의 상기 저온 건조는 30 내지 49 ℃의 온도에서 4 내지 22시간동안 수행되는 것을 특징으로 하는 천연 식재료를 사용하는 누룽지의 제조방법. - 제4항에 있어서,
상기 제2단계의 저온 건조는, 44 내지 49 ℃의 온도에서 수행되는 제1건조단계와 35 내지 40 ℃의 온도에서 수행되는 제2건조단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 천연 식재료를 사용하는 누룽지의 제조방법. - 제5항에 있어서,
상기 채소류 원물이 마늘, 고추, 우엉, 연근, 당근, 비트, 무, 브로콜리, 버섯, 양파 및 대파로 이루어진 그룹에서 선택된 어느 하나인 경우, 상기 제2건조단계는 상기 제1건조단계보다 긴 시간동안 수행되는 것을 특징으로 하는 천연 식재료를 사용하는 누룽지의 제조방법. - 제6항에 있어서,
상기 채소류 원물이 마늘, 고추, 우엉, 연근, 당근, 비트, 무, 브로콜리 및 버섯으로 이루어진 그룹에서 선택된 어느 하나인 경우, 상기 제2건조단계는 10시간 동안 수행되며, 상기 제1건조단계는 10시간보다 작은 시간동안 수행되고, 그리고
상기 채소류 원물이 양파 및 대파로 이루어진 그룹에서 선택된 어느 하나인 경우, 상기 제2건조단계는 12시간 동안 수행되며, 상기 제1건조단계는 10시간 동안 수행되는 것을 특징으로 하는 천연 식재료를 사용하는 누룽지의 제조방법. - 제5항에 있어서,
상기 채소류 원물이 단호박, 강황, 부추, 쑥갓, 미나리, 귤 및 토마토로 이루어진 그룹에서 선택된 적어도 어느 하나로 이루어진 그룹에서 선택된 어느 하나인 경우, 상기 제1건조단계와 상기 제2건조단계는 서로 동일한 시간동안 수행되는 것을 특징으로 하는 천연 식재료를 사용하는 누룽지의 제조방법. - 제5항에 있어서,
상기 과일류 원물이 레몬, 자몽, 사과, 감, 배, 파일애플, 메론 및 참외로 이루어진 그룹에서 선택된 적어도 어느 하나인 경우, 상기 제1건조단계와 상기 제2건조단계는 서로 동일한 시간동안 수행되고, 그리고
상기 과일류 원물이 수박인 경우, 상기 제2건조단계는 상기 제1건조단계보다 긴 시간동안 수행되는 것을 특징으로 하는 천연 식재료를 사용하는 누룽지의 제조방법. - 제9항에 있어서,
상기 과일류 원물이 레몬, 자몽, 사과 및 감으로 이루어진 그룹에서 선택된 적어도 어느 하나인 경우, 상기 제1건조단계와 상기 제2건조단계는 각각 10시간 동안 수행되고,
상기 과일류 원물이 배, 파일애플, 메론 및 참외로 이루어진 그룹에서 선택된 적어도 어느 하나인 경우, 상기 제1건조단계와 상기 제2건조단계는 각각 12시간 동안 수행되고, 그리고
상기 과일류 원물이 수박인 경우, 상기 제2건조단계는 18시간 동안 수행되며, 상기 제1건조단계는 12시간 동안 수행되는 것을 특징으로 하는 천연 식재료를 사용하는 누룽지의 제조방법. - 백미 또는 혼합미를 세척한 후 저온 건조하는 제1단계;
채소류 원물 및 과일류 원물을 각각 세척, 절단, 저온 건조 및 분쇄하여 건채소 분태 및 건과일 분태를 제조하는 제2단계;
상기 제1단계와 동일한 조건으로 건조한 찹쌀을 고운 분말로 가공한 후, 찹쌀분말 44 중량%, 정제수 52중량% 및 정제염 4 중량%를 혼합하여 묽게 반죽하는 제3단계;
상기 제1단계에서 제조된 건조미 86 내지 88 중량%, 상기 건채소 분태 3 내지 5 중량% 또는 상기 건과일 분태 3 내지 5 중량%, 고소애 분말 1 중량%, 및 상기 제3단계에서 제조된 찹쌀반죽 8 중량%를 교반하는 제4단계; 및
상기 제4단계에서 제조된 혼합물 중 일정량을 뻥튀기 기계에 넣는 제5단계;를 포함하는 천연 식재료를 사용하는 뻥튀기의 제조방법. - 제11항에 있어서,
상기 제1단계의 저온 건조는 35 내지 49 ℃의 온도에서 5 내지 9시간 동안 수행되는 것을 특징으로 하는 천연 식재료를 사용하는 뻥튀기의 제조 방법.
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