KR102571455B1 - 천연 식재료를 사용하는 누룽지 및 뻥튀기의 제조방법 - Google Patents
천연 식재료를 사용하는 누룽지 및 뻥튀기의 제조방법 Download PDFInfo
- Publication number
- KR102571455B1 KR102571455B1 KR1020210022282A KR20210022282A KR102571455B1 KR 102571455 B1 KR102571455 B1 KR 102571455B1 KR 1020210022282 A KR1020210022282 A KR 1020210022282A KR 20210022282 A KR20210022282 A KR 20210022282A KR 102571455 B1 KR102571455 B1 KR 102571455B1
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- rice
- drying step
- weight
- powder
- drying
- Prior art date
Links
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 title claims abstract description 128
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 title claims abstract description 125
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 91
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 title claims abstract description 51
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 9
- 241000209094 Oryza Species 0.000 title abstract 7
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims abstract description 112
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 84
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims abstract description 63
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims abstract description 34
- 235000011869 dried fruits Nutrition 0.000 claims abstract description 31
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims abstract description 23
- 238000005406 washing Methods 0.000 claims abstract description 16
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 8
- 238000000227 grinding Methods 0.000 claims abstract description 7
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 7
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 3
- 238000010025 steaming Methods 0.000 claims abstract description 3
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 claims description 121
- 241000234282 Allium Species 0.000 claims description 25
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims description 25
- 241000219112 Cucumis Species 0.000 claims description 22
- 235000015510 Cucumis melo subsp melo Nutrition 0.000 claims description 22
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Chemical compound O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 22
- FJJCIZWZNKZHII-UHFFFAOYSA-N [4,6-bis(cyanoamino)-1,3,5-triazin-2-yl]cyanamide Chemical compound N#CNC1=NC(NC#N)=NC(NC#N)=N1 FJJCIZWZNKZHII-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 20
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 16
- 235000001674 Agaricus brunnescens Nutrition 0.000 claims description 12
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 claims description 12
- 235000003130 Arctium lappa Nutrition 0.000 claims description 12
- 235000008078 Arctium minus Nutrition 0.000 claims description 12
- 235000016068 Berberis vulgaris Nutrition 0.000 claims description 12
- 241000335053 Beta vulgaris Species 0.000 claims description 12
- 235000011299 Brassica oleracea var botrytis Nutrition 0.000 claims description 12
- 235000017647 Brassica oleracea var italica Nutrition 0.000 claims description 12
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 claims description 12
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 claims description 12
- 235000006508 Nelumbo nucifera Nutrition 0.000 claims description 12
- 240000002853 Nelumbo nucifera Species 0.000 claims description 12
- 235000006140 Raphanus sativus var sativus Nutrition 0.000 claims description 12
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 claims description 12
- 244000099147 Ananas comosus Species 0.000 claims description 11
- 235000007119 Ananas comosus Nutrition 0.000 claims description 11
- 235000012828 Citrullus lanatus var citroides Nutrition 0.000 claims description 11
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 claims description 11
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 claims description 11
- 240000000560 Citrus x paradisi Species 0.000 claims description 11
- 235000011511 Diospyros Nutrition 0.000 claims description 11
- 244000236655 Diospyros kaki Species 0.000 claims description 11
- 240000005528 Arctium lappa Species 0.000 claims description 10
- 240000003259 Brassica oleracea var. botrytis Species 0.000 claims description 10
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 claims description 10
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 claims description 10
- 235000007862 Capsicum baccatum Nutrition 0.000 claims description 10
- 235000007871 Chrysanthemum coronarium Nutrition 0.000 claims description 10
- 244000067456 Chrysanthemum coronarium Species 0.000 claims description 10
- 235000014443 Pyrus communis Nutrition 0.000 claims description 10
- 239000001728 capsicum frutescens Substances 0.000 claims description 10
- 235000000832 Ayote Nutrition 0.000 claims description 9
- 241000675108 Citrus tangerina Species 0.000 claims description 9
- 235000009854 Cucurbita moschata Nutrition 0.000 claims description 9
- 235000009804 Cucurbita pepo subsp pepo Nutrition 0.000 claims description 9
- 235000003392 Curcuma domestica Nutrition 0.000 claims description 9
- 235000007688 Lycopersicon esculentum Nutrition 0.000 claims description 9
- 235000011430 Malus pumila Nutrition 0.000 claims description 9
- 235000015103 Malus silvestris Nutrition 0.000 claims description 9
- 235000004199 Oenanthe sarmentosa Nutrition 0.000 claims description 9
- 240000006243 Oenanthe sarmentosa Species 0.000 claims description 9
- 235000003828 Sium suave Nutrition 0.000 claims description 9
- 240000003768 Solanum lycopersicum Species 0.000 claims description 9
- 235000003373 curcuma longa Nutrition 0.000 claims description 9
- 235000015136 pumpkin Nutrition 0.000 claims description 9
- 235000013976 turmeric Nutrition 0.000 claims description 9
- 235000005254 Allium ampeloprasum Nutrition 0.000 claims description 8
- 240000006108 Allium ampeloprasum Species 0.000 claims description 8
- 240000004244 Cucurbita moschata Species 0.000 claims description 7
- 244000008991 Curcuma longa Species 0.000 claims description 7
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 claims description 7
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 6
- 230000001007 puffing effect Effects 0.000 claims description 4
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 4
- 239000005418 vegetable material Substances 0.000 claims description 4
- 235000007319 Avena orientalis Nutrition 0.000 claims description 3
- 244000075850 Avena orientalis Species 0.000 claims description 3
- 241000371652 Curvularia clavata Species 0.000 claims description 3
- 235000007189 Oryza longistaminata Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000021329 brown rice Nutrition 0.000 claims description 3
- 238000012545 processing Methods 0.000 claims description 3
- 238000010298 pulverizing process Methods 0.000 claims description 3
- 239000008213 purified water Substances 0.000 claims description 3
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 3
- 241001280436 Allium schoenoprasum Species 0.000 claims description 2
- 235000001270 Allium sibiricum Nutrition 0.000 claims description 2
- 238000004898 kneading Methods 0.000 claims description 2
- 244000088415 Raphanus sativus Species 0.000 claims 4
- 244000241235 Citrullus lanatus Species 0.000 claims 3
- 244000070406 Malus silvestris Species 0.000 claims 3
- 241000220324 Pyrus Species 0.000 claims 3
- 235000021017 pears Nutrition 0.000 claims 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 abstract description 2
- 239000000052 vinegar Substances 0.000 description 19
- 235000021419 vinegar Nutrition 0.000 description 19
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 11
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 10
- 241000219109 Citrullus Species 0.000 description 8
- 240000001987 Pyrus communis Species 0.000 description 8
- 241000220259 Raphanus Species 0.000 description 8
- 241000220225 Malus Species 0.000 description 6
- 235000014594 pastries Nutrition 0.000 description 6
- 235000002864 food coloring agent Nutrition 0.000 description 4
- 238000012805 post-processing Methods 0.000 description 4
- 238000004299 exfoliation Methods 0.000 description 3
- 210000001672 ovary Anatomy 0.000 description 3
- 244000294263 Arctium minus Species 0.000 description 2
- 244000308180 Brassica oleracea var. italica Species 0.000 description 2
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 description 2
- 240000001980 Cucurbita pepo Species 0.000 description 2
- 244000163122 Curcuma domestica Species 0.000 description 2
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 description 2
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 description 2
- 240000003889 Piper guineense Species 0.000 description 2
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 description 2
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 230000014509 gene expression Effects 0.000 description 2
- 150000004677 hydrates Chemical class 0.000 description 2
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000208317 Petroselinum Species 0.000 description 1
- 230000003712 anti-aging effect Effects 0.000 description 1
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000001465 calcium Nutrition 0.000 description 1
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 238000010899 nucleation Methods 0.000 description 1
- 235000011197 perejil Nutrition 0.000 description 1
- 238000002203 pretreatment Methods 0.000 description 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 1
- 239000013589 supplement Substances 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/117—Flakes or other shapes of ready-to-eat type; Semi-finished or partly-finished products therefor
- A23L7/126—Snacks or the like obtained by binding, shaping or compacting together cereal grains or cereal pieces, e.g. cereal bars
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/01—Instant products; Powders; Flakes; Granules
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L35/00—Food or foodstuffs not provided for in groups A23L5/00 – A23L33/00; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/161—Puffed cereals, e.g. popcorn or puffed rice
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/196—Products in which the original granular shape is maintained, e.g. parboiled rice
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
- A23P30/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the process or apparatus
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2300/00—Processes
- A23V2300/10—Drying, dehydrating
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2300/00—Processes
- A23V2300/24—Heat, thermal treatment
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2300/00—Processes
- A23V2300/31—Mechanical treatment
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Cereal-Derived Products (AREA)
Abstract
본 발명의 예시적인 실시예들에 따른 천연 식재료를 사용하는 누룽지의 제조방법은 본 발명의 예시적인 실시예들에 따른 천연 식재료를 사용하는 누룽지의 제조방법은 백미 또는 혼합미를 세척하고 쪄서 밥을 지은 후 식히는 제1단계, 채소류 원물 또는 과일류 원물을 각각 세척, 절단, 저온 건조 및 분쇄하여 건채소 분태 또는 건과일 분태를 제조하는 제2단계, 상기 제1단계에서 지어진 밥 94 내지 96 중량%, 상기 건채소 분태 3 내지 5 중량% 또는 상기 건과일 분태 3 내지 5 중량%, 및 고소애 분말 1 중량%를 혼합하는 제3단계, 및 상기 제3단계에서 제조된 혼합물 중 일정량을 누룽지 기계에 넣는 제4단계를 포함할 수 있다.
Description
본 발명은 천연 식재료를 사용하는 누룽지 및 뻥튀기의 제조방법에 관한 것이다.
근래에 수화물을 사용하여 제조되는 다양한 음식들 예를 들어, 식빵, 누룽지, 뻥튀기 등에 있어서, 소비자의 수요에 맞춰 영양소를 더 함유시키고 다양한 색감을 부여하기 위한 개발이 이루어지고 있다.
수화물 중에서 쌀을 사용하여 제조되는 누룽지 및 뻥튀기의 경우, 일반적으로 쌀만을 사용하여 제조되므로, 채소나 과일에 함유된 영양소를 추가시키가 어렵다는 문제가 있으며, 또한 인공 착색료를 사용하지 않고 천연 식재료만을 첨가하여 원하는 색감을 발현시키기가 어렵다는 문제도 있다.
본 발명의 다양한 과제 중 하나는, 천연 식재료에 포함된 영양소를 더 함유하고, 상기 천연 식재료의 종류에 따라 다양한 색감을 가지는 천연 식재료를 사용하는 누룽지의 제조방법을 제공하는 것이다.
본 발명의 다양한 과제 중 하나는, 천연 식재료에 포함된 영양소를 더 함유하고, 상기 천연 식재료의 종류에 따라 다양한 색감을 가지는 천연 식재료를 사용하는 뻥튀기의 제조방법을 제공하는 것이다.
본 발명의 예시적인 실시예들에 따른 천연 식재료를 사용하는 누룽지의 제조방법은 백미 또는 혼합미를 세척하고 쪄서 밥을 지은 후 식히는 제1단계; 채소류 원물 또는 과일류 원물을 각각 세척, 절단, 저온 건조 및 분쇄하여 건채소 분태 또는 건과일 분태를 제조하는 제2단계; 상기 제1단계에서 지어진 밥 94 내지 96 중량%, 상기 건채소 분태 3 내지 5 중량% 또는 상기 건과일 분태 3 내지 5 중량%, 및 고소애 분말 1 중량%를 혼합하는 제3단계; 및 상기 제3단계에서 제조된 혼합물 중 일정량을 누룽지 기계에 넣는 제4단계;를 포함할 수 있다.
상기 혼합미는, 상기 백미 95 중량%; 및 현미, 흑미, 홍미 및 귀리로 이루어진 그룹에서 선택된 적어도 어느 하나 5 중량%;를 포함할 수 있다.
상기 채소류 원물은, 마늘, 고추, 우엉, 연근, 당근, 비트, 무, 브로콜리, 버섯, 양파, 대파, 단호박, 강황, 부추, 쑥갓, 미나리, 귤 및 토마토로 이루어진 그룹에서 선택된 적어도 어느 하나를 포함할 수 있으며, 상기 과일류 원물은, 레몬, 자몽, 사과, 감, 배, 파일애플, 메론, 참외 및 수박으로 이루어진 그룹에서 선택된 적어도 어느 하나를 포함할 수 있다.
상기 제2단계에서의 상기 저온 건조는 30 내지 49 ℃의 온도에서 14 내지 30시간동안 수행될 수 있다.
상기 제2단계의 저온 건조는, 44 내지 49 ℃의 온도에서 수행되는 제1건조단계와 35 내지 40 ℃의 온도에서 수행되는 제2건조단계를 포함할 수 있다.
상기 채소류 원물이 마늘, 고추, 우엉, 연근, 당근, 비트, 무, 브로콜리, 버섯, 양파 및 대파로 이루어진 그룹에서 선택된 어느 하나인 경우, 상기 제2건조단계는 상기 제1건조단계보다 긴 시간동안 수행될 수 있다.
상기 채소류 원물이 마늘, 고추, 우엉, 연근, 당근, 비트, 무, 브로콜리 및 버섯으로 이루어진 그룹에서 선택된 어느 하나인 경우, 상기 제2건조단계는 10시간 동안 수행되며, 상기 제1건조단계는 10시간보다 작은 시간동안 수행될 수 있고, 상기 채소류 원물이 양파 및 대파로 이루어진 그룹에서 선택된 어느 하나인 경우, 상기 제2건조단계는 12시간 동안 수행되며, 상기 제1건조단계는 10시간 동안 수행될 수 있다.
상기 채소류 원물이 단호박, 강황, 부추, 쑥갓, 미나리, 귤 및 토마토로 이루어진 그룹에서 선택된 적어도 어느 하나로 이루어진 그룹에서 선택된 어느 하나인 경우, 상기 제1건조단계와 상기 제2건조단계는 서로 동일한 시간동안 수행될 수 있다.
상기 과일류 원물이 레몬, 자몽, 사과, 감, 배, 파일애플, 메론 및 참외로 이루어진 그룹에서 선택된 적어도 어느 하나인 경우, 상기 제1건조단계와 상기 제2건조단계는 서로 동일한 시간동안 수행될 수 있으며, 상기 과일류 원물이 수박인 경우, 상기 제2건조단계는 상기 제1건조단계보다 긴 시간동안 수행될 수 있다.
상기 과일류 원물이 레몬, 자몽, 사과 및 감으로 이루어진 그룹에서 선택된 적어도 어느 하나인 경우, 상기 제1건조단계와 상기 제2건조단계는 각각 10시간 동안 수행될 수 있고, 상기 과일류 원물이 배, 파일애플, 메론 및 참외로 이루어진 그룹에서 선택된 적어도 어느 하나인 경우, 상기 제1건조단계와 상기 제2건조단계는 각각 12시간 동안 수행될 수 있으며, 상기 과일류 원물이 수박인 경우, 상기 제2건조단계는 18시간 동안 수행되며, 상기 제1건조단계는 12시간 동안 수행될 수 있다.
본 발명의 예시적인 실시예들에 따른 천연 식재료를 사용하는 뻥튀기의 제조방법은 백미 또는 혼합미를 세척한 후 저온 건조하는 제1단계; 채소류 원물 및 과일류 원물을 각각 세척, 절단, 저온 건조 및 분쇄하여 건채소 분태 및 건과일 분태를 제조하는 제2단계; 상기 제1단계와 동일한 조건으로 건조한 찹쌀을 고운 분말로 가공한 후, 찹쌀분말 44 중량%, 정제수 52중량% 및 정제염 4 중량%를 혼합하여 묽게 반죽하는 제3단계; 상기 제1단계에서 제조된 건조미 86 내지 88 중량%, 상기 건채소 분태 3 내지 5 중량% 또는 상기 건과일 분태 3 내지 5 중량%, 고소애 분말 1 중량%, 및 상기 제3단계에서 제조된 찹쌀반죽 8 중량%를 교반하는 제4단계; 및 상기 제4단계에서 제조된 혼합물 중 일정량을 뻥튀기 기계에 넣는 제5단계;를 포함할 수 있다.
상기 제1단계의 저온 건조는 35 내지 49 ℃의 온도에서 5 내지 9시간 동안 수행될 수 있다.
본 발명의 예시적인 실시예들에 따른 천연 식재료를 사용하는 누룽지 및 뻥튀기의 제조 방법은 천연 식재료의 건채소 분말 내지 분태 및/또는 건과일 분말 내지 분태를 사용하여 수행될 수 있으며, 이에 따라 제조된 누룽지 및 뻥튀기는 상기 천연 식재료의 영양소를 더 함유할 수 있다.
또한, 본 발명의 예시적인 실시예들에 따른 천연 식재료를 사용하는 누룽지 및 뻥튀기의 제조 방법은 인공 착색료를 사용하지 않고 천연 식재료만을 사용하여 누룽지 및 뻥튀기에 다양한 색감을 부여할 수 있으며, 이에 따라 인체에 무해하면서도 원하는 천연색상이 효과적으로 입혀진 누룽지 및 뻥튀기를 제조할 수 있다.
도 1은 본 발명의 예시적인 실시예들에 따른 천연 식재료를 사용하는 누룽지의 제조방법을 설명하기 위한 순서도이다.
도 2는 본 발명의 예시적인 실시예들에 따른 천연 식재료를 사용하는 뻥튀기의 제조방법을 설명하기 위한 순서도이다.
도 2는 본 발명의 예시적인 실시예들에 따른 천연 식재료를 사용하는 뻥튀기의 제조방법을 설명하기 위한 순서도이다.
이하, 본 발명의 구체적인 실시형태를 설명하기로 한다. 이하의 상세한 설명은 본 명세서에서 기술된 방법, 장치 및/또는 시스템에 대한 포괄적인 이해를 돕기 위해 제공된다. 그러나 이는 예시에 불과하며 본 발명은 이에 제한되지 않는다.
본 발명의 실시예들을 설명함에 있어서, 본 발명과 관련된 공지기술에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 경우에는 그 상세한 설명을 생략하기로 한다. 그리고, 후술되는 용어들은 본 발명에서의 기능을 고려하여 정의된 용어들로서 이는 사용자, 운용자의 의도 또는 관례 등에 따라 달라질 수 있다. 그러므로 그 정의는 본 명세서 전반에 걸친 내용을 토대로 내려져야 할 것이다. 상세한 설명에서 사용되는 용어는 단지 본 발명의 실시예들을 기술하기 위한 것이며, 결코 제한적이어서는 안 된다. 명확하게 달리 사용되지 않는 한, 단수 형태의 표현은 복수 형태의 의미를 포함한다. 본 설명에서, "포함" 또는 "구비"와 같은 표현은 어떤 특성들, 숫자들, 단계들, 동작들, 요소들, 이들의 일부 또는 조합을 가리키기 위한 것이며, 기술된 것 이외에 하나 또는 그 이상의 다른 특성, 숫자, 단계, 동작, 요소, 이들의 일부 또는 조합의 존재 또는 가능성을 배제하도록 해석되어서는 안 된다.
또한, 본 발명의 실시예의 구성 요소를 설명하는 데 있어서, 제 1, 제 2, A, B, (a), (b) 등의 용어를 사용할 수 있다. 이러한 용어는 그 구성 요소를 다른 구성 요소와 구별하기 위한 것일 뿐, 그 용어에 의해 해당 구성 요소의 본질이나 차례 또는 순서 등이 한정되지 않는다.
천연 식재료를 사용하는 누룽지의 제조 방법
도 1은 본 발명의 예시적인 실시예들에 따른 천연 식재료를 사용하는 누룽지의 제조방법을 설명하기 위한 순서도이다.
도 1을 참조하면, 본 발명의 예시적인 실시예들에 따른 천연 식재료를 사용하는 누룽지의 제조방법은, 백미 또는 혼합미를 세척하고 쪄서 밥을 지은 후 식히는 제1누룽지 제조단계(S10), 채소류 원물 또는 과일류 원물을 각각 세척, 절단, 저온 건조 및 분쇄하여 건채소 분태 또는 건과일 분태를 제조하는 제2누룽지 제조단계(S20), 상기 제1누룽지 제조단계(S10)에서 지어진 밥 94 내지 96 중량%, 상기 제2누룽지 제조단계(S2)에서 제조된 건채소 분태 3 내지 5 중량% 또는 상기 건과일 분태 3 내지 5 중량%, 및 고소애(갈색 거저리) 분말 1 중량%를 혼합하는 제3누룽지 제조단계(S30), 및 상기 제3누룽지 제조단계(S30)에서 제조된 혼합물 중 일정량을 누룽지 기계에 넣는 제4누룽지 제조단계(S40)를 포함할 수 있다.
이때, 상기 제1누룽지 제조단계(S10)는 밥 제조 단계로 지칭될 수 있고, 상기 제2누룽지 제조단계(S20)는 건채소 분태 및 건과일 분태 제조 단계로 지칭될 수 있으며, 상기 제3누룽지 제조단계(S30)는 밥과 건채소 분태 또는 건과일 분태의 혼합 단계로 지칭될 수 있고, 상기 제4누룽지 제조단계(S40)는 누룽지의 제조 완성 단계로 지칭될 수 있다.
상기 제1누룽지 제조단계(S10)에서, 백미나 혼합미를 사용하는 것은 식감을 부여하거나 부족한 영양소를 보충하기 위해 선택적으로 이루어질 수 있다. 일 실시예에 있어서, 상기 혼합미는 백미 95 중량%와 현미, 흑미, 홍미 및 귀리로 이루어진 그룹에서 선택된 적어도 어느 하나 5 중량%를 포함할 수 있다.
상기 제2누룽지 제조단계(S20)에서, 상기 채소류 원물은, 마늘, 고추, 우엉, 연근, 당근, 비트, 무, 브로콜리, 버섯, 양파, 대파, 단호박, 강황, 부추, 쑥갓, 미나리, 귤 및 토마토로 이루어진 그룹에서 선택된 적어도 어느 하나를 포함할 수 있으며, 상기 과일류 원물은, 레몬, 자몽, 사과, 감, 배, 파일애플, 메론, 참외 및 수박으로 이루어진 그룹에서 선택된 적어도 어느 하나를 포함할 수 있다.
한편, 상기 제2누룽지 제조단계(S2)에서 상기 저온 건조를 수행하기 이전에, 하기 <표 1>과 같이 상기 채소류 원물에 대해 박피, 꼭지제거, 뿌리제거 등의 전처리를 수행한 후, 식초희석액과 깨끗한물을 사용하여 세척하고, 편썰기, 깍뚝썰기, 채썰기, 50mm 썰기 등의 절단 내지 후처리를 더 수행할 수 있다.
| 분류 | 원물명 | 전처리 | 세척 | 절단/후처리 |
| 채소류 | 마늘 | 박피 및 꼭지제거 | 식초희석액 및 깨끗한 물 | 편썰기 |
| 고추 | 꼭지제거 | 식초희석액 및 깨끗한 물 | 깍뚝썰기 | |
| 우엉, 연근 | 박피 | 식초희석액 및 깨끗한 물 | 편썰기 | |
| 당근, 비트, 무 | 박피 | 식초희석액 및 깨끗한 물 | 채썰기 | |
| 브로콜리, 버섯 | - | 식초희석액 및 깨끗한 물 | 편썰기 | |
| 양파, 대파 | 박피(양파) 및 뿌리제거 | 식초희석액 및 깨끗한 물 | 편썰기 | |
| 단호박, 강황 | 박피 | 식초희석액 및 깨끗한 물 | 편썰기 | |
| 부추, 쑥갓, 미나리 | 뿌리제거 | 식초희석액 및 깨끗한 물 | 50mm썰기 | |
| 귤, 토마토 | 꼭지제거 | 식초희석액 및 깨끗한 물 | 편썰기 |
또한, 상기 제2누룽지 제조단계(S20)에서 상기 저온 건조를 수행하기 이전에, 하기 <표 2>와 같이 상기 과일류 원물에 대해 식초희석액과 깨끗한물을 사용하여 세척하고, 박피, 편썰기, 깍뚝썰기, 채썰기, 50mm 썰기, 씨방 제거, 씨 제거 등의 절단 내지 후처리를 더 수행할 수 있다.
| 분류 | 원물명 | 전처리 | 세척 | 절단/후처리 |
| 과일류 | 레몬, 자몽 | - | 식초희석액 및 깨끗한 물 | 편썰기 및 씨 제거 |
| 사과 | - | 식초희석액 및 깨끗한 물 | 씨방 제거 및 편썰기 |
|
| 감 | - | 식초희석액 및 깨끗한 물 | 박피, 편썰기 및 씨 제거 | |
| 배, 파인애플 | - | 식초희석액 및 깨끗한 물 | 박피, 씨방 제거 및 편썰기 | |
| 메론, 참외 | - | 식초희석액 및 깨끗한 물 | 박피 및 편썰기 | |
| 수박 | - | 식초희석액 및 깨끗한 물 | 박피 및 편썰기 |
상기 <표 1> 및 상기 <표 2> 각각에서의 세척은, 물과 식초가 100:5 비율로 혼합된 식초희석액을 사용하여 약 10분간 버블세척한 후, 깨끗한 물로 헹궈냄으로써 수행될 수 있다.
상기 <표 1> 및 상기 <표 2> 각각에서, 편썰기는 두께 3 내지 5 mm로 절단함으로써 수행될 수 있고, 깍뚝썰기는 두께 10 내지 15 mm로 절단함으로써 수행될 수 있으며, 채썰기는 두께 5 내지 6 mm로 절단함으로써 수행될 수 있다.
한편, 상기 제2누룽지 제조단계(S20)에서의 상기 저온 건조는 30 내지 49 ℃의 온도에서 4 내지 22시간동안 수행될 수 있다.
보다 구체적으로, 상기 제2누룽지 제조단계(S20)의 저온 건조는, 44 내지 49 ℃의 온도에서 수행되는 제1건조단계와 35 내지 40 ℃의 온도에서 수행되는 제2건조단계를 포함할 수 있으며, 상기 제1건조단계와 상기 제2건조단계는 상기 상기 제2누룽지 제조단계(S2)에서 사용되는 상기 채소류 원물 또는 상기 과일류 원물의 종류에 따라 온도와 시간이 다르게 설정될 수 있다. 이에 대한 상기 제1건조단계와 상기 제2건조단계의 세부 조건은 하기 <표 3> 및 <표 4>와 같다.
| 분류 | 원물명 | 제1건조단계 | 제2건조단계 | 총 건조시간(h) | ||
| 온도(℃) | 시간(h) | 온도(℃) | 시간(h) | |||
| 채소류 | 마늘 | 44 - 49 | 4 | 35 - 40 | 10 | 14 |
| 고추 | 44 - 49 | 4 | 35 - 40 | 10 | 14 | |
| 우엉, 연근 | 44 - 49 | 8 | 35 - 40 | 10 | 18 | |
| 당근, 비트, 무 | 44 - 49 | 8 | 35 - 40 | 10 | 18 | |
| 브로콜리, 버섯 | 44 - 49 | 8 | 35 - 40 | 10 | 18 | |
| 양파, 대파 | 44 - 49 | 10 | 35 - 40 | 12 | 22 | |
| 단호박, 강황 | 44 - 49 | 10 | 35 - 40 | 10 | 20 | |
| 부추, 쑥갓, 미나리 | 44 - 49 | 10 | 35 - 40 | 10 | 20 | |
| 귤, 토마토 | 44 - 49 | 10 | 35 - 40 | 10 | 20 | |
| 분류 | 원물명 | 제1건조단계 | 제2건조단계 | 총 건조시간(h) | ||
| 온도(℃) | 시간(h) | 온도(℃) | 시간(h) | |||
| 과일류 | 레몬, 자몽 | 44 - 49 | 10 | 35 - 40 | 10 | 20 |
| 사과 | 44 - 49 | 10 | 35 - 40 | 10 | 20 | |
| 감 | 44 - 49 | 10 | 35 - 40 | 10 | 20 | |
| 배, 파인애플 | 44 - 49 | 12 | 35 - 40 | 12 | 24 | |
| 메론, 참외 | 44 - 49 | 12 | 35 - 40 | 12 | 24 | |
| 수박 | 44 - 49 | 12 | 35 - 40 | 18 | 30 | |
상기 <표 3> 및 상기 <표 4>와 같이 저온 건조를 2 단계로 나누어 수행할 수 있으며, 이에 따라 상기 채소류 원물 또는 상기 과일류 원물이 제대로 건조되지 않아 습기가 잔류하는 현상이 방지될 수 있으며, 또한 고온건조에서 발생하는 성상 변화 예를 들어, 원물 고유의 맛과 항 저감형상 및 건조 시의 갈변 현상, 영양소의 손실 등이 방지될 수 있다. 이에 더하여, 저온 건조 시 상기 채소류 원물 또는 상기 과일류 원물의 종류에 따라 칼슘, 비타민, 무기질, 식이섬유 등 영양소가 증가하는 효과를 가질 수도 있다.
한편, 상기 채소류 원물이 부추, 쑥갓 및 미나리인 경우, 상기 저온 건조를 수행한 이후에, 65 내지 80 ℃의 고온에서 5 내지 7시간 동안 추가 건조하는 고온 건조가 더 수행될 수 있다.
예시적인 실시예들에 있어서, 상기 채소류 원물이 마늘, 고추, 우엉, 연근, 당근, 비트, 무, 브로콜리, 버섯, 양파 및 대파로 이루어진 그룹에서 선택된 어느 하나인 경우, 상기 제2건조단계는 상기 제1건조단계보다 긴 시간동안 수행될 수 있다.
일 실시예에 있어서, 상기 채소류 원물이 마늘, 고추, 우엉, 연근, 당근, 비트, 무, 브로콜리 및 버섯으로 이루어진 그룹에서 선택된 어느 하나인 경우, 상기 제2건조단계는 10시간 동안 수행될 수 있으며, 상기 제1건조단계는 10시간보다 작은 시간동안 수행될 수 있다. 다른 실시예에 있어서, 상기 채소류 원물이 양파 및 대파로 이루어진 그룹에서 선택된 어느 하나인 경우, 상기 제2건조단계는 12시간 동안 수행되며, 상기 제1건조단계는 10시간 동안 수행될 수 있다.
예시적인 실시예들에 있어서, 상기 채소류 원물이 단호박, 강황, 부추, 쑥갓, 미나리, 귤 및 토마토로 이루어진 그룹에서 선택된 적어도 어느 하나로 이루어진 그룹에서 선택된 어느 하나인 경우, 상기 제1건조단계와 상기 제2건조단계는 서로 동일한 시간동안 수행될 수 있다.
예시적인 실시예들에 있어서, 상기 과일류 원물이 레몬, 자몽, 사과, 감, 배, 파일애플, 메론 및 참외로 이루어진 그룹에서 선택된 적어도 어느 하나인 경우에도, 상기 제1건조단계와 상기 제2건조단계는 서로 동일한 시간동안 수행될 수 있으나, 상기 과일류 원물이 수박인 경우에는, 상기 제2건조단계가 상기 제1건조단계보다 긴 시간동안 수행될 수 있다.
일 실시예에 있어서, 상기 과일류 원물이 레몬, 자몽, 사과 및 감으로 이루어진 그룹에서 선택된 적어도 어느 하나인 경우, 상기 제1건조단계와 상기 제2건조단계는 각각 10시간 동안 수행될 수 있고, 상기 과일류 원물이 배, 파일애플, 메론 및 참외로 이루어진 그룹에서 선택된 적어도 어느 하나인 경우, 상기 제1건조단계와 상기 제2건조단계는 각각 12시간 동안 수행될 수 있으며, 상기 과일류 원물이 수박인 경우, 상기 제2건조단계는 18시간 동안 수행되며, 상기 제1건조단계는 12시간 동안 수행될 수 있다.
상기 제2누룽지 제조단계(S20)의 저온 건조가 수행된 이후, 건채소 또는 건과일을 분쇄하여 건채소 분태 또는 건과일 분태를 제조할 수 있다. 이때, 상기 건채소 분태 또는 상기 건과일 분태는 약 2mm 내외의 크기로 분쇄됨으로써 제조될 수 있으며, 일반적인 건채소 분말이나 건과일 분말보다 작은 크기로 분쇄됨으로써 제조될 수 있다.
이상에서는, 건채소 분태의 제조방법과 건과일 분태의 제조방법을 함께 설명하였으나, 본 발명의 개념은 반드시 이에 한정되지 않는다. 즉, 상기 건채소 분태의 제조방법과 상기 건과일 분태의 제조방법은 동시에 같은 단계에서 수행되지 않을 수 있으며, 필요에 따라 하나의 제조방법만 수행될 수도 있다.
이후, 상기 제3누룽지 제조단계(S30)에서 첨가되는 분태의 종류에 따라, 최종적으로 제조되는 누룽지에 어떠한 성분이 추가 함유될 것인지 결정될 수 있다. 즉, 상기 제3누룽지 제조단계(S30)에서 첨가되는 분태가 건채소 분태인 경우, 최종적으로 제조되는 누룽지에 상기 건채소 분태에 함유된 성분이 추가될 수 있다. 이와는 달리, 상기 제3누룽지 제조단계(S30)에서 첨가되는 분태가 건과일 분태인 경우, 최종적으로 제조되는 누룽지에 상기 건과일 분태에 함유된 성분이 추가될 수도 있다.
전술한 바와 같이, 본 발명의 예시적인 실시예들에 따른 천연 식재료를 사용하는 누룽지의 제조방법은 천연 식재료의 건채소 분말 내지 분태 및/또는 건과일 분말 내지 분태를 사용하여 수행될 수 있으며, 이에 따라 제조된 누룽지는 상기 천연 식재료의 영양소를 더 함유할 수 있다.
또한, 본 발명의 예시적인 실시예들에 따른 누룽지의 제조 방법은 인공 착색료를 사용하지 않고 천연 식재료만을 사용하여 누룽지에 다양한 색감을 부여할 수 있으며, 이에 따라 인체에 무해하면서도 원하는 천연색상이 효과적으로 입혀진 누룽지를 제조할 수 있다.
천연 식재료를 사용하는 뻥튀기의 제조 방법
도 2는 본 발명의 예시적인 실시예들에 따른 천연 식재료를 사용하는 뻥튀기의 제조방법을 설명하기 위한 순서도이다.
도 2를 기초로 설명되는 뻥튀기의 제조방법은, 지어진 밥 대신에 건조미를 사용한다는 점과 찹쌀반죽을 추가적으로 사용한다는 점을 제외하면, 도 1을 기초로 설명한 누룽지의 제조방법과 실질적으로 동일하거나 유사하다. 따라서, 이하에서는 동일한 내용에 대한 자세한 설명은 생략하기로 한다.
도 2를 참조하면, 본 발명의 예시적인 실시예들에 따른 천연 식재료를 사용하는 뻥튀기의 제조방법은, 백미 또는 혼합미를 세척한 후 저온 건조하는 제1뻥튀기 제조단계(S100), 채소류 원물 및 과일류 원물을 각각 세척, 절단, 저온 건조 및 분쇄하여 건채소 분태 및 건과일 분태를 제조하는 제2뻥튀기 제조단계(S200), 상기 제1뻥튀기 제조단계(S100)와 동일한 조건으로 건조한 찹쌀을 고운 분말로 가공한 후, 찹쌀분말 44 중량%, 정제수 52중량% 및 정제염 4 중량%를 혼합하여 묽게 반죽하는 제3뻥튀기 제조단계(S300), 상기 제1뻥튀기 제조단계(S100)에서 제조된 건조미 86 내지 88 중량%, 상기 제2뻥튀기 제조단계(S200)에서 제조된 상기 건채소 분태 3 내지 5 중량% 또는 상기 건과일 분태 3 내지 5 중량%, 고소애 분말 1 중량%, 및 상기 제3뻥튀기 제조단계(S300)에서 제조된 찹쌀반죽 8 중량%를 교반하는 제4뻥튀기 제조단계(S400), 및 상기 제4뻥튀기 제조단계(S400)에서 제조된 혼합물 중 일정량을 뻥튀기 기계에 넣는 제5뻥튀기 제조단계(S500)를 포함할 수 있다.
이때, 상기 제1뻥튀기 제조단계(S100)는 백미 또는 혼합미의 세척 및 건조 단계로 지칭될 수 있고, 상기 제2뻥튀기 제조단계(S200)는 건채소 분태 및 건과일 분태 제조 단계로 지칭될 수 있으며, 상기 제3뻥튀기 제조단계(S300)는 찹쌀반죽 제조 단계로 지칭될 수 있고, 상기 제4뻥튀기 제조단계(S400)는 건조미, 건채소 분태 또는 건과일 분태, 및 찹쌀반죽의 교반단계로 지칭될 수 있고, 상기 제5뻥튀기 제조단계(S500)는 뻥튀기의 제조 완성 단계로 지칭될 수 있다.
전술한 천연 식재료를 사용하는 누룽지의 제조방법과는 달리, 천연 식재료를 사용하는 뻥튀기의 제조방법은, 상기 제1뻥튀기 제조단계(S100)에서 백미 또는 혼합미를 세척한 후 밥으로 짓지 않고 저온 건조하여 뻥튀기의 재료로 사용할 수 있다. 이때, 백미 또는 혼합미의 저온 건조는 35 내지 49 ℃의 온도에서 5 내지 9시간 동안 수행될 수 있다.
또한, 지어진 밥을 재료로 사용하는 누룽지의 제조방법과는 달리, 건조미를 재료로 사용하는 뻥튀기의 제조방법은 건조미의 박리현상이 발생할 우려가 있으므로, 찹쌀풀을 만들어 혼합하는 제3뻥튀기 제조단계(S300)가 더 수행될 필요가 있다.
상기 제4뻥튀기 제조단계(S400)에서 첨가되는 분태의 종류에 따라 최종적으로 제조되는 뻥튀기의 성분이 달라질 수 있다. 즉, 상기 제4뻥튀기 제조단계(S4300)에서 첨가되는 분태가 건채소 분태인 경우, 최종적으로 제조되는 뻥튀기에 상기 건채소 분태에 함유된 성분이 추가될 수 있다. 이와는 달리, 상기 제4뻥튀기 제조단계(S400)에서 첨가되는 분태가 건과일 분태인 경우, 최종적으로 제조되는 뻥튀기에 상기 건과일 분태에 함유된 성분이 추가될 수도 있다.
전술한 바와 같이, 본 발명의 예시적인 실시예들에 따른 천연 식재료를 사용하는 뻥튀기의 제조방법은 천연 식재료의 건채소 분말 내지 분태 및/또는 건과일 분말 내지 분태를 사용하여 수행될 수 있으며, 이에 따라 제조된 뻥튀기는 상기 천연 식재료의 영양소를 더 함유할 수 있다.
또한, 본 발명의 예시적인 실시예들에 따른 뻥튀기의 제조 방법은 인공 착색료를 사용하지 않고 천연 식재료만을 사용하여 뻥튀기에 다양한 색감을 부여할 수 있으며, 이에 따라 인체에 무해하면서도 원하는 천연색상이 효과적으로 입혀진 뻥튀기를 제조할 수 있다.
다만, 본 발명의 개념은 반드시 이에 한정되지 않으며, 본 발명의 예시적인 실시예들에 따른 누룽지 및 뻥튀기의 제조방법은 전술한 제품들 이외에도 다양한 음식에 적용될 수 있다.
이상에서 본 발명의 다양한 실시예들을 상세하게 설명하였으나, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자는 상술한 실시예에 대하여 본 발명의 범주에서 벗어나지 않는 한도 내에서 다양한 변형이 가능함을 이해할 것이다. 그러므로 본 발명의 권리범위는 설명된 실시예에 국한되어 정해져서는 안 되며, 후술하는 특허 청구범위 뿐만 아니라 이 특허청구범위와 균등한 것들에 의해 정해져야 한다.
Claims (12)
- 백미 또는 혼합미를 세척하고 쪄서 밥을 지은 후 식히는 제1단계;
채소류 원물 또는 과일류 원물을 각각 세척, 절단, 저온 건조 및 분쇄하여 건채소 분태 또는 건과일 분태를 제조하는 제2단계;
상기 제1단계에서 지어진 밥 94 내지 96 중량%, 상기 건채소 분태 3 내지 5 중량% 또는 상기 건과일 분태 3 내지 5 중량%, 및 고소애 분말 1 중량%를 혼합하는 제3단계; 및
상기 제3단계에서 제조된 혼합물 중 일정량을 누룽지 기계에 넣는 제4단계;를 포함하고,
상기 저온 건조는 44 내지 49 ℃의 온도에서 수행되는 제1건조단계와 35 내지 40 ℃의 온도에서 수행되는 제2건조단계를 포함하고,
상기 제1건조단계 및 상기 제2건조단계의 수행 시간은 상기 채소류 원물 또는 상기 과일류 원물의 종류에 따라 각각 다른 것을 특징으로 하고, 상기 제1건조단계 및 상기 제2건조단계의 수행 시간의 합은 30시간 이내인 것을 특징으로 하는 천연 식재료를 사용하는 누룽지의 제조방법. - 제1항에 있어서,
상기 혼합미는,
백미 95 중량%; 및
현미, 흑미, 홍미 및 귀리로 이루어진 그룹에서 선택된 적어도 어느 하나 5 중량%;를 포함하는 것을 특징으로 하는 천연 식재료를 사용하는 누룽지의 제조방법. - 제1항에 있어서,
상기 채소류 원물은,
마늘, 고추, 우엉, 연근, 당근, 비트, 무, 브로콜리, 버섯, 양파, 대파, 단호박, 강황, 부추, 쑥갓, 미나리, 귤 및 토마토로 이루어진 그룹에서 선택된 적어도 어느 하나를 포함하고,
상기 과일류 원물은,
레몬, 자몽, 사과, 감, 배, 파인애플, 메론, 참외 및 수박으로 이루어진 그룹에서 선택된 적어도 어느 하나를 포함하는 것을 특징으로 하는 천연 식재료를 사용하는 누룽지의 제조방법. - 제3항에 있어서,
상기 채소류 원물이 마늘, 우엉, 연근, 브로콜리, 버섯, 양파, 대파, 단호박, 강황, 귤 및 토마토로 이루어진 그룹에서 선택된 어느 하나인 경우, 상기 절단은 편썰기로 수행되고,
상기 채소류 원물이 고추인 경우, 상기 절단은 깍뚝썰기로 수행되고,
상기 채소류 원물이 당근, 비트 및 무로 이루어진 그룹에서 선택된 어느 하나인 경우, 상기 절단은 채썰기로 수행되고,
상기 채소류 원물이 부추, 쑥갓 및 미나리로 이루어진 그룹에서 선택된 어느 하나인 경우, 상기 절단은 50 mm 썰기로 수행되는 것을 특징으로 하는 천연 식재료를 사용하는 누룽지의 제조방법. - 제4항에 있어서,
상기 편썰기는 두께 3 내지 5 mm로 절단함으로써 수행되고, 상기 깍뚝썰기는 두께 10 내지 15 mm로 절단함으로써 수행될 수 있으며, 상기 채썰기는 두께 5 내지 6 mm로 절단함으로써 수행되는 것을 특징으로 하는 천연 식재료를 사용하는 누룽지의 제조방법. - 제3항에 있어서,
상기 채소류 원물이 마늘, 고추, 우엉, 연근, 당근, 비트, 무, 브로콜리, 버섯, 양파 및 대파로 이루어진 그룹에서 선택된 어느 하나인 경우, 상기 제2건조단계는 상기 제1건조단계보다 긴 시간동안 수행되는 것을 특징으로 하는 천연 식재료를 사용하는 누룽지의 제조방법. - 제6항에 있어서,
상기 채소류 원물이 마늘, 고추, 우엉, 연근, 당근, 비트, 무, 브로콜리 및 버섯으로 이루어진 그룹에서 선택된 어느 하나인 경우, 상기 제2건조단계는 10시간 동안 수행되며, 상기 제1건조단계는 10시간보다 작은 시간동안 수행되고, 그리고
상기 채소류 원물이 양파 및 대파로 이루어진 그룹에서 선택된 어느 하나인 경우, 상기 제2건조단계는 12시간 동안 수행되며, 상기 제1건조단계는 10시간 동안 수행되는 것을 특징으로 하는 천연 식재료를 사용하는 누룽지의 제조방법. - 제3항에 있어서,
상기 채소류 원물이 단호박, 강황, 부추, 쑥갓, 미나리, 귤 및 토마토로 이루어진 그룹에서 선택된 적어도 어느 하나로 이루어진 그룹에서 선택된 어느 하나인 경우, 상기 제1건조단계와 상기 제2건조단계는 서로 동일한 시간동안 수행되는 것을 특징으로 하는 천연 식재료를 사용하는 누룽지의 제조방법. - 제3항에 있어서,
상기 과일류 원물이 레몬, 자몽, 사과, 감, 배, 파일애플, 메론 및 참외로 이루어진 그룹에서 선택된 적어도 어느 하나인 경우, 상기 제1건조단계와 상기 제2건조단계는 서로 동일한 시간동안 수행되고, 그리고
상기 과일류 원물이 수박인 경우, 상기 제2건조단계는 상기 제1건조단계보다 긴 시간동안 수행되는 것을 특징으로 하는 천연 식재료를 사용하는 누룽지의 제조방법. - 제9항에 있어서,
상기 과일류 원물이 레몬, 자몽, 사과 및 감으로 이루어진 그룹에서 선택된 적어도 어느 하나인 경우, 상기 제1건조단계와 상기 제2건조단계는 각각 10시간 동안 수행되고,
상기 과일류 원물이 배, 파일애플, 메론 및 참외로 이루어진 그룹에서 선택된 적어도 어느 하나인 경우, 상기 제1건조단계와 상기 제2건조단계는 각각 12시간 동안 수행되고, 그리고
상기 과일류 원물이 수박인 경우, 상기 제2건조단계는 18시간 동안 수행되며, 상기 제1건조단계는 12시간 동안 수행되는 것을 특징으로 하는 천연 식재료를 사용하는 누룽지의 제조방법. - 백미 또는 혼합미를 세척한 후 저온 건조하는 제1단계;
채소류 원물 및 과일류 원물을 각각 세척, 절단, 저온 건조 및 분쇄하여 건채소 분태 및 건과일 분태를 제조하는 제2단계;
상기 제1단계와 동일한 조건으로 건조한 찹쌀을 고운 분말로 가공한 후, 찹쌀분말 44 중량%, 정제수 52중량% 및 정제염 4 중량%를 혼합하여 묽게 반죽하는 제3단계;
상기 제1단계에서 제조된 건조미 86 내지 88 중량%, 상기 건채소 분태 3 내지 5 중량% 또는 상기 건과일 분태 3 내지 5 중량%, 고소애 분말 1 중량%, 및 상기 제3단계에서 제조된 찹쌀반죽 8 중량%를 교반하는 제4단계; 및
상기 제4단계에서 제조된 혼합물 중 일정량을 뻥튀기 기계에 넣는 제5단계;를 포함하고,
상기 제2단계의 저온 건조는 44 내지 49 ℃의 온도에서 수행되는 제1건조단계와 35 내지 40 ℃의 온도에서 수행되는 제2건조단계를 포함하고,
상기 제1건조단계 및 상기 제2건조단계의 수행 시간은 상기 채소류 원물 또는 상기 과일류 원물의 종류에 따라 각각 다른 것을 특징으로 하고, 상기 제1건조단계 및 상기 제2건조단계의 수행 시간의 합은 30시간 이내인 것을 특징으로 하는 천연 식재료를 사용하는 뻥튀기의 제조방법. - 제11항에 있어서,
상기 제1단계의 저온 건조는 35 내지 49 ℃의 온도에서 5 내지 9시간 동안 수행되는 것을 특징으로 하는 천연 식재료를 사용하는 뻥튀기의 제조 방법.
Priority Applications (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020210022282A KR102571455B1 (ko) | 2021-02-19 | 2021-02-19 | 천연 식재료를 사용하는 누룽지 및 뻥튀기의 제조방법 |
| KR1020230110291A KR102678381B1 (ko) | 2021-02-19 | 2023-08-23 | 채소류 원물의 영양소를 함유하고 천연 색상을 가지는 누룽지의 제조방법 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020210022282A KR102571455B1 (ko) | 2021-02-19 | 2021-02-19 | 천연 식재료를 사용하는 누룽지 및 뻥튀기의 제조방법 |
Related Child Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020230110291A Division KR102678381B1 (ko) | 2021-02-19 | 2023-08-23 | 채소류 원물의 영양소를 함유하고 천연 색상을 가지는 누룽지의 제조방법 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR20220118632A KR20220118632A (ko) | 2022-08-26 |
| KR102571455B1 true KR102571455B1 (ko) | 2023-08-28 |
Family
ID=83113186
Family Applications (2)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020210022282A KR102571455B1 (ko) | 2021-02-19 | 2021-02-19 | 천연 식재료를 사용하는 누룽지 및 뻥튀기의 제조방법 |
| KR1020230110291A KR102678381B1 (ko) | 2021-02-19 | 2023-08-23 | 채소류 원물의 영양소를 함유하고 천연 색상을 가지는 누룽지의 제조방법 |
Family Applications After (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020230110291A KR102678381B1 (ko) | 2021-02-19 | 2023-08-23 | 채소류 원물의 영양소를 함유하고 천연 색상을 가지는 누룽지의 제조방법 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (2) | KR102571455B1 (ko) |
Families Citing this family (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR102471502B1 (ko) * | 2022-10-07 | 2022-11-25 | 장선옥 | 즉석 잡곡 누룽지 스틱의 제조방법 |
| KR102517785B1 (ko) * | 2023-01-04 | 2023-04-04 | (주)비알푸드 | 현미 찹쌀 누룽지 제조 방법 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101621195B1 (ko) * | 2015-07-30 | 2016-05-13 | 조금자 | 채소잡곡 및 그 제조방법 |
| KR101845795B1 (ko) | 2017-10-19 | 2018-04-05 | 한평열 | 식용곤충을 함유하는 뻥튀기 및 이의 제조방법. |
Family Cites Families (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR102318003B1 (ko) * | 2018-12-11 | 2021-10-28 | 박종갑 | 기능성 단백질을 함유한 누룽지의 제조방법 |
| KR20200134857A (ko) * | 2019-05-24 | 2020-12-02 | 김동재 | 친환경 현미와 고소애를 주요성분으로 하는 누룽지 및 그 제조방법 |
-
2021
- 2021-02-19 KR KR1020210022282A patent/KR102571455B1/ko active IP Right Grant
-
2023
- 2023-08-23 KR KR1020230110291A patent/KR102678381B1/ko active IP Right Grant
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101621195B1 (ko) * | 2015-07-30 | 2016-05-13 | 조금자 | 채소잡곡 및 그 제조방법 |
| KR101845795B1 (ko) | 2017-10-19 | 2018-04-05 | 한평열 | 식용곤충을 함유하는 뻥튀기 및 이의 제조방법. |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| KR102678381B1 (ko) | 2024-06-25 |
| KR20230128251A (ko) | 2023-09-04 |
| KR20220118632A (ko) | 2022-08-26 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2487543C2 (ru) | Печеный крекер и способ его приготовления | |
| KR102678381B1 (ko) | 채소류 원물의 영양소를 함유하고 천연 색상을 가지는 누룽지의 제조방법 | |
| KR102579936B1 (ko) | 천연 식재료를 사용하는 쌀식빵의 제조방법 | |
| US20060141100A1 (en) | Bread product and method for its production | |
| KR101712778B1 (ko) | 돈까스 요리의 제조방법 | |
| US20060233937A1 (en) | Method of making French fry-style products and composition thereof. | |
| CN1156553A (zh) | 蔬菜营养彩色挂面 | |
| KR20190058146A (ko) | 콩나물 잡채의 제조방법 | |
| KR101881672B1 (ko) | 멸치탕수육 조리방법 | |
| KR20170055214A (ko) | 문어만두 제조방법 및 이에 의해 제조된 문어만두 | |
| KR20160109109A (ko) | 건조채소 혼합물 제조방법과 그 제조방법에 의한 건조채소 혼합물 및 그 건조채소 혼합물을 이용한 천연조미료 | |
| KR102627805B1 (ko) | 오색 라이스 페이퍼의 제조방법 | |
| KR101903716B1 (ko) | 감자 탕수 제조방법 및 이에 따라 제조된 감자 탕수 | |
| CN107594502A (zh) | 速食营养食品及其制备方法 | |
| KR102686697B1 (ko) | 감자채를 이용한 감자채전 및 이의 제조방법 | |
| KR102109521B1 (ko) | 콩비지를 첨가한 반죽으로 만든 크레이프 및 이의 제조방법 | |
| KR20050023830A (ko) | 카레빵 및 그 제조방법 | |
| KR101521132B1 (ko) | 오징어 까스의 제조방법 | |
| KR20180085625A (ko) | 토마토크로켓의 제조방법 및 이로 제조된 토마토크로켓 | |
| CN105454356A (zh) | 一种土豆蔬菜饼干及其制备方法 | |
| KR20160113834A (ko) | 감자 또는 고구마를 이용한 김말이의 제조방법 및 이에 따라 제조된 감자 또는 고구마 김말이 | |
| UA155660U (uk) | Спосіб отримання снеків з хумусу | |
| JP2021065136A (ja) | 昆布及び椎茸含有調味料並びにその製造方法 | |
| RU2322095C2 (ru) | Способ приготовления консервированного мясо-растительного паштета | |
| KR20230005022A (ko) | 김부각 제조방법 및 그 방법에 의해 제조된 김부각 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| E902 | Notification of reason for refusal | ||
| E701 | Decision to grant or registration of patent right | ||
| GRNT | Written decision to grant |