KR101901337B1 - 곤충분말을 포함하는 처트니 조성물의 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 곤충분말을 포함하는 처트니 조성물의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 구체적으로 설탕 및 식초를 1: 0.8 내지 1.2의 중량비로 혼합하고, 1차가열하여 설탕식초를 준비하는 단계; 상기 준비된 설탕식초에 과일, 야채, 및 향신료를 혼합하고 2차가열하는 단계; 및 상기 2차가열 후 생성된 혼합물에 로스팅된 곤충 분말을 혼합하고 3차가열하는 단계;를 포함하는 처트니 조성물의 제조방법에 관한 것이다.
본 발명의 방법으로 제조된 곤충분말을 포함하는 처트니 조성물은 과일과 야채에 풍부한 탄수화물, 비타민, 미네랄 성분과 곤충분말에 풍부한 단백질이 적절하게 배합되어 영양성이 개선되는 동시에 관능성이 우수하다.
본 발명의 방법으로 제조된 곤충분말을 포함하는 처트니 조성물은 과일과 야채에 풍부한 탄수화물, 비타민, 미네랄 성분과 곤충분말에 풍부한 단백질이 적절하게 배합되어 영양성이 개선되는 동시에 관능성이 우수하다.
Description
본 발명은 처트니 조성물의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 구체적으로 과일에 있는 풍부한 탄수화물 성분과 곤충분말에 있는 풍부한 단백질 성분이 적절하게 배합되어 영양성이 개선되는 동시에 관능성이 우수한 곤충분말을 포함하는 처트니 조성물의 제조방법에 관한 것이다.
처트니는 과일이나 채소에 향신료를 넣어 조리한 소스류의 일종으로 음식을 찍어 먹거나 음식에 발라 먹으며 양념으로 이용하기도 한다.
처트니의 어원은 "핥다"라는 의미의 힌두어 차트니(chatni)가 영국으로 전해지면서 처트니(chutney)가 된 것으로 알려졌는데, 주재료로 어떤 채소나 과일, 허브를 사용하는지에 따라 다양한 맛을 낼 수 있으며, 먹는 방법 또한 다양하다. 처트니의 기원에 관해 명확히 밝혀진 바는 없으나, 인도에서 유래해 영국을 거쳐 유럽으로 전파된 것으로 알려져 있다.
처트니와 관련된 기술로는 특허출원 제10-1486986호 "단감처트니용 조성물"이 출원된바 있으나, 서구에서 통상적으로 제조되는 처트니 제조 레시피에 사용되는 과일을 단순하게 단감으로 한정하여 한국인의 입맛에 맞지 않는 측면이 있었고, 영양학적인 관점에서도 균형이 맞지 않는 단점이 있었다.
한편, 영양학 및 기능적인 관점에서 식용곤충은 성분함량과 효능 측면에서 다른 식품군에 비해 뛰어난 것으로 알려져 있다. 통상적으로 식용곤충은 50% - 70%에 달하는 높은 단백질 함유량을 보유하고 있고, 필수 아미노산, 불포화지방산, 무기질, 비타민 등의 영양성분을 풍부하게 함유하고 있다.
이러한 식용곤충의 가치에 주목하여 세계 각국에서는 곤충을 식용 소재로 하여 일반식품, 기능성식품, 의약용, 가축사료 그리고 구호식 등의 제품에 대한 연구를 수행하고 있으며, 곤충의 단백질 함량이 소고기나 돼지고기에 비해 월등하게 많은 것을 감안하여 이를 이용한 가공식품의 개발에 노력하고 있다.
그러나, 아직까지 식용곤충을 이용한 가공식품에 관한 연구는 영양학적 관점에서 대상 실험곤충의 영양성분 함량 및 조성에 관한 초기단계의 학술적 연구에 머무르고 있으며, 식용 곤충을 원료로 사용하여 가공하는 과정에서 발생하는 이미와 이취로 인하여 보편적인 가공식품의 소재로 활용하기 어려운 측면이 있었다.
이에, 본 발명자들은 상기 종래기술들의 문제점들을 극복하기 위하여 예의 연구노력한 결과, 향신료와 함께 로스팅하여 제조된 로스팅 곤충분말을 한국인의 입맛에 맞는 야채류와 혼합하여 소스의 일종인 처트니를 제조하는 경우, 식용 곤충에 풍부하게 존재하는 단백질 성분을 이용하여 영양성 및 관능성이 개선된 처트니 조성물을 제조할 수 있음을 확인하고, 본 발명을 완성하게 되었다.
따라서, 본 발명의 주된 목적은 영양성과 관능성이 개선된 곤충분말을 함유하는 처트니의 제조방법을 제공하는 데 있다.
본 발명의 다른 목적은 상기 처트니 제조방법을 이용하여 곤충분말을 함유하는 처트니를 제공하는데 있다.
본 발명의 한 양태에 따르면, 본 발명은 설탕 및 식초를 1: 0.8 내지 1.2의 중량비로 혼합하고, 1차가열하여 설탕식초를 준비하는 단계; 상기 준비된 설탕식초에 과일, 야채, 및 향신료를 혼합하고 2차가열하는 단계; 및 상기 2차가열 후 생성된 혼합물에 로스팅된 곤충 분말을 혼합하고 3차가열하는 단계;를 포함하는 처트니 조성물의 제조방법을 제공한다.
본 발명자는 필수 아미노산, 불포화지방산, 무기질 및 비타민 등의 영양성분을 풍부하게 함유한 곤충분말을 가공식품 소재로 하여 식품으로의 활용성을 제고하고자 예의 연구 개발하였다. 그 결과, 로스팅된 곤충분말을 설탕식초, 과일, 야채, 및 향신료와 혼합하여 처트니의 제조에 사용하는 경우, 로스팅 과정에서 곤충분말의 이취 성분이 휘발하여 잡내가 제거되게 되고, 또한 제조과정에서 향신료에 있는 향미 성분이 서서히 용출되어 처트니 조성물의 각각의 구성요소들에 자연스럽게 스며들게 되어 오묘하게 조화된 맛과 향을 내게 되는 것을 발견하였다. 이를 통해, 상기 재료들을 이용하여 처트니를 제조하는 경우 영양성 및 관능성이 제고된 처트니 조성물을 제조할 수 있음을 확인하고, 본 발명을 완성하게 되었다.
본 발명의 처트니 조성물의 제조방법에서, 상기 과일은 무화과, 망고, 포도, 사과, 방울토마토, 배, 파인애플, 귤, 및 오렌지로 이루어진 군에서 선택된 하나 이상의 과일인 것이 바람직하다.
본 발명의 처트니 조성물의 제조방법에서, 상기 야채는 생강, 마늘, 양파, 고추, 및 카이엔페이퍼로 이루어진 군에서 선택된 1종 이상인 것이 바람직하다.
본 발명의 처트니 조성물의 제조방법에서, 상기 향신료는 아니스, 팔각, 정향, 고수, 계피, 및 파슬리로 이루어진 군에서 선택된 1종 이상인 것이 바람직하다.
본 발명의 처트니 조성물의 제조방법에서, 상기 곤충 분말은 메뚜기, 밀웜, 꽃무지 유충, 및 귀뚜라미로 이루어진 군에서 선택된 1종 이상의 곤충을 1 내지 5일간 절식시키고 자외선 살균하여 건조시킨 분말인 것이 바람직하다.
본 발명의 처트니 조성물의 제조방법에서, 상기 로스팅된 곤충 분말은 곤충 분말 100 중량부 대비 20 내지 50 중량부의 향신료를 혼합하고, 120℃-200℃에서 3 내지 5분 동안 로스팅하여 제조된 곤충 분말인 것이 바람직하다.
본 발명의 처트니 조성물의 제조방법에서, 상기 처트니 조성물은 설탕식초 100 중량부, 과일 180 ~ 350 중량부, 야채 40 ~ 70 중량부, 및 향신료 10 ~ 30의 중량비로 혼합된 것이 바람직하다.
이하, 본 발명의 곤충분말을 함유한 처트니 조성물의 제조방법을 단계별로 보다 구체적으로 설명한다.
(a) 설탕 및 식초를 1: 0.8 내지 1.2의 중량비로 혼합하고, 1차가열하여 설탕식초를 준비하는 단계
우선, 본 발명의 방법은 설탕 및 식초를 1: 0.8 내지 1.2의 중량비로 혼합하고, 중불에서 설탕이 충분하게 녹을 때까지 1차가열하여 설탕식초를 준비하는 단계를 거친다.
본 발명의 일 구현예에 따르면, 상기 설탕 및 식초는 1: 0.8 내지 1.2의 중량비로 혼합될 수 있다. 상기 식초의 비율이 0.8 미만이면 설탕이 충분하게 용해되지 못하고 용액이 점성이 강해 2차 가열단계의 원재료들과 섞기기 어려운 단점이 있고, 1.2를 초과하는 경우에는 신맛이 지나치게 강하고, 최종 생성되는 처트니 조성물이 묽어지게 되는 단점이 있다.
상기 식초의 종류에는 제한이 없으며, 사과식초, 포도식초, 감식초, 현미식초, 흑초, 및 홍초 등 다양한 식초가 사용될 수 있으나, 바람직하게는 누룩을 이용한 천연 양조방식을 이용하여 제조한 식초를 사용하는 것이 처트니 조성물의 감칠맛을 더해주고 영양성분을 풍부하게 하여 바람직하다.
(b) 상기 준비된 설탕식초에 과일, 야채, 및 향신료를 혼합하고 2차가열하는 단계
본 발명의 2차가열하는 단계는 설탕식초에 과일류, 야채류, 및 향신료를 혼합하고 가열하는 단계를 포함하는데, 이를 통해 주재료인 과일류와 야채류에 향신료 성분이 고정되어 관능성을 향상시킬 수 있다.
본 발명의 일 구현예에 따르면, 상기 과일은 통상적으로 사용되는 과일을 사용할 수 있으며, 그 예로는 무화과, 망고, 포도, 사과, 방울토마토, 배, 파인애플, 귤, 오렌지 등의 과일류를 들 수 있으나, 이에 제한되는 것은 아니며, 가장 바람직하게는 무화과, 망고, 및 파인애플을 사용하는 것이 좋다.
또한, 본 발명의 일 구현예에 따르면, 상기 야채는 생강, 마늘, 양파, 고추, 카이엔페이퍼 등의 야채류를 들 수 있으나, 이에 제한되는 것은 아니다.
또한, 본 발명의 일 구현예에 따르면, 상기 향신료는 아니스, 팔각, 정향, 고수, 계피, 파슬리 등의 향신료를 들 수 있으나, 이에 제한되는 것은 아니다.
상기 아니스(Anise)는 쌍떡잎식물 산형화목 미나리과의 한해살이풀로 식료품에 향을 내기 위해 사용되는 향신료이다. 아니스는 면역력을 보강하고 여성병 치료에 효과가 있는 기능성 식물로, 단맛과 신맛이 나서 본 발명의 로스팅 재료에 달콤하고 담백한 맛과 향을 증진시키는 역할을 수행한다.
또한, 상기 팔각은 팔각(Star anise)은 목련과 상록수의 열매를 말하는 것으로, 열매를 건조한 후 분말형태로 만들어 사용할 수 있다. 상기 팔각은 이뇨작용, 식욕증진, 복부 팽만감 이완 등에 효과가 있으며, 곤충분말의 나쁜 냄새를 제거하고 독특한 향을 내어 로스팅 재료의 맛과 향을 높이는 효과를 갖는다.
또한, 상기 정향 (Clove)은 향기가 매우 강하여 분말 형태로 사용하는 것이 바람직하며, 물이나 증기로 빼낸 정향유를 사용할 수도 있다. 상기 정향은 강한 매운 향을 가지고 있어, 곤충분말의 나쁜 냄새를 제거하고 매운맛으로 식욕을 돋워 주는 기능을 갖는다.
한편, 상기 향신료의 종류로 시나몬을 사용한 경우에는 조각형태로 사용하여 3차가열 후에 제거하는 것이 바람직하다.
(c) 상기 2차가열 후 생성된 혼합물에 로스팅된 곤충 분말을 혼합하고 3차가열하는 단계
상기와 같이 준비된 2차가열 후 생성된 혼합물에 곤충분말을 혼합하고 3차가열한다.
본 발명의 일 구현예에 따르면, 상기 곤충분말은 메뚜기, 밀웜, 꽃무지 유충, 및 귀뚜라미로 이루어진 군에서 선택된 1종 이상의 곤충을 1 내지 5일간 절식시키고 자외선 살균하여 건조시킨 분말인 것이 바람직하다.
본 발명에서는 FASFC(Federal Agency for the Safety of the Food Chain)에서 제시한 식용곤충 사용에 대한 기준을 준수하는 것이 바람직하다. 따라서, 본 발명에서 사용되는 곤충은 섭취 사료에 대한 안정성이 보장된 곤충을 사용하며, 동물 먹이나 미끼용으로 길러진 곤충은 사용하지 않는다. 또한, 본 발명에서 사용되는 곤충은 세균 또는 진균류의 유해세균의 번식을 방지하는 처리절차를 거친다. 이러한 처리 절차로는 스팀살균 방법, 삶는 방법, 고온고압 살균 방법, 자외선 살균 방법 등을 사용할 수 있다. 또한, 곤충에 대한 수확과정(Cultivation cycle)이 종료된 이후에 토양이나 배양실 등에 대한 위생적인 처리를 수행하는 것이 바람직하다.
상기 곤충들은 절식 과정을 통해 배변을 유도하여 장내 이물질 제거가 가능하다. 상기 절식기간은 바람직하게는 1 내지 5일간 절식시킬 수 있으며, 더 바람직하게는 3 내지 5일간 절식시킬 수 있다. 절식기간이 1일 미만일 경우에는 장 내 이물질이 충분히 제거되지 않을 수 있으며, 5일 이상일 경우 곤충이 사망하거나 영양상태가 나빠질 수 있다.
본 발명에서는 실내의 농장에서 식용으로 기른 곤충을 채취한 후, 1-5 일간 절식으로 배변을 유도(절식 시 보존 및 미생물에 대한 처리를 위해 UV 램프를 통해 1 차 살균)하고, 영양소 파괴의 최소화를 위해 고압 멸균 후 바로 동결 건조한 곤충분말을 사용하였다.
한편, 본 발명의 실시예에서는 메뚜기 분말을 사용하였는데, 메뚜기 분말(수분함량 5%)은 100g 당 378Kcal의 열량을 갖으며, 지방 10.7%, 및 단백질 70.4%로 구성되어 단백질 함량이 월등하게 높은 영양학적 구성을 갖는다. 상기 밀웜 분말(수분함량 2.9%)은 100g 당 541Kcal의 열량을 갖으며, 탄수화물 9.3%, 지방 33.7%, 및 단백질 50.32%로 구성되어 단백질 함량이 높은 영양학적 구성을 갖는다. 또한, 상기 꽃무지 유충(수분함량 6.6%)은 100g 당 422.8Kcal의 열량을 갖으며, 탄수화물 10.56%, 지방 16.6%, 및 단백질 57.9%로 구성되어 마찬가지로 단백질 함량이 높은 영양 구성을 갖는다. 마지막으로 상기 귀뚜라미 분말(수분함량 6%)은 100g 당 203.7Kcal의 열량을 갖으며, 지방 10.9%, 및 단백질 26.4%로 구성되어 다른 곤충분말에 비해 다소 낮은 단백질 함량을 갖으나, 돼지고기(수분함량 48.9%)의 단백질 함량(15.8%)과 비교하면, 월등하게 높은 단백질 함량을 갖는다.
본 발명의 일 구현예에 따르면, 상기 로스팅된 곤충 분말은 곤충 분말 100 중량부 대비 20 내지 50 중량부의 향신료를 혼합하고, 120℃-200℃에서 3 내지 5분 동안 로스팅하여 제조하는 것이 바람직하며, 이때 사용하는 향신료의 종류로는 아니스, 팔각, 정향, 고수, 계피, 파슬리 등의 향신료를 들 수 있으며, 바람직하게는 아니스, 팔각, 및 정향을 사용하는 것이 좋다.
통상 로스팅하기 전의 곤충분말은 7-15%의 수분을 함유하고 있는데, 이 수분은 곤충분말의 품질 열화, 미생물에 의한 오염 및 원재료의 변화에 따른 식미감의 약화 등을 일으키므로 수분을 제거하는 것이 바람직하다.
따라서, 본 발명에서는 원료물질인 곤충분말에 향신료를 첨가하여 드럼(drum)이나 팬(fan)에서 120℃-200℃에서 3-5분 정도 로스팅하여 곤충 분말의 수분이 5 % 이하가 되도록 수분을 제거하면서 곤충분말에 있는 단백질 성분들을 활성화 하는 과정을 수행한다.
이와 같은 로스팅 과정에서 곤충분말의 이취 성분이 휘발하여 잡내가 제거되게 되고, 향신료의 향미 성분이 서서히 용출되어 곤충분말에 자연스럽게 스며들게 된다. 이렇게 로스팅 과정을 통해 전처리된 곤충분말은 분말 내에 포함되어 있는 단백질 성분이 활성화되고, 이취 및 잡내가 제거되어, 처트니 조성물의 재료로서 적합하게 된다.
곤충분말을 상기 범위보다 높은 온도에서 가열하거나 또는 장시간 동안 가열할 경우, 탄 맛 등이 발생하여 식감이 나빠지는 문제가 발생하며, 또한 상기 범위보다 낮은 온도에서 가열하거나 또는 단시간 동안 가열할 경우, 수분 제거가 충분하게 이루어지지 못하며, 향신료에 있는 향미 성분이 곤충분말에 충분하게 스며들지 못하는 문제점이 있다.
이렇게 혼합된 조성물은 탄수화물, 지방, 단백질의 3대 영양소와 비타민과 미네랄 성분의 균형이 적절하게 맞춰지게 되며, 이러한 측면에서 상기 처트니 조성물은 설탕식초 100 중량부, 과일 180 ~ 350 중량부, 야채 40 ~ 70 중량부, 및 향신료 10 ~ 30의 중량비로 혼합된 것으로 구성되는 것이 바람직하다. 또한, 3차가열 중에 용액의 점성이 강해지는 경우에는 화이트 와인을 섞어주어 전체적인 용액의 점성을 조절할 수 있다.
또한, 본 발명의 다른 양태에 따르면, 본 발명은 상기 본 발명의 처트니 조성물의 제조방법에 의해 제조된 처트니 조성물을 제공한다.
본 발명의 처트니 조성물은 상술한 본 발명의 곤충분말을 포함하는 처트니 조성물의 제조방법에 의해 제조되는 것으로서, 이 둘 사이에 공통된 내용은 반복 기재에 따른 명세서의 과도한 복잡성을 피하기 위하여, 그 기재를 생략한다.
본 발명의 특징 및 이점을 요약하면 다음과 같다:
(ⅰ) 본 발명은 곤충분말을 함유한 처트니 조성물의 제조 방법 및 상기 방법에 의해 제조된 곤충분말을 함유한 처트니 조성물을 제공한다.
(ⅱ) 본 발명의 방법으로 제조된 곤충분말을 함유한 처트니 조성물은 과일에 풍부한 탄수화물 성분 및 곤충분말에 풍부한 단백질이 적절하게 배합되어 영양성이 개선되는 동시에 관능성이 우수하다.
(ⅲ) 또한, 본 발명은 로스팅 과정에서 곤충분말의 이취 성분이 휘발하여 잡내가 제거되며, 또한, 향신료에 있는 고소한 향미 성분이 서서히 용출되어 원재료인 곤충분말에 자연스럽게 스며들게 되며, 곤충분말과 과일, 야채, 및 향신료가 오묘하게 조화된 맛과 향을 갖게 되는 장점이 있다.
도 1은 본 발명의 곤충분말을 포함하는 처트니 조성물의 제조방법의 플로우 차트를 도시한 그림이다.
도 2는 본 발명의 곤충분말을 포함하는 처트니 조성물의 제조방법에 의해 제조된 처트니 조성물의 사진이다.
도 2는 본 발명의 곤충분말을 포함하는 처트니 조성물의 제조방법에 의해 제조된 처트니 조성물의 사진이다.
이하, 실시예를 통하여 본 발명을 더욱 상세히 설명하고자 한다. 이들 실시예는 오로지 본 발명을 보다 구체적으로 설명하기 위한 것으로서, 본 발명의 요지에 따라 본 발명의 범위가 이들 실시예에 의해 제한되지 않는다는 것은 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 있어서 자명할 것이다.
실시예
본 명세서 전체에 걸쳐, 특정 물질의 농도를 나타내기 위하여 사용되는 ?%"는 별도의 언급이 없는 경우, 고체/고체는 (중량/중량) %, 고체/액체는 (중량/부피) %, 그리고 액체/액체는 (부피/부피) %이다.
<제조예> 1 - 6: 로스팅된 곤충분말을 이용한 처트니 조성물의 제조
상기와 같은 재료를 이용하여 곤충분말을 함유한 처트니 조성물을 제조하는 공정은 다음과 같다.
먼저 과일은 시중에서 구입한 망고, 건무화가, 방울토마토, 및 건포도를 준비하였고, 야채는 양파, 생강, 마늘, 및 카이엔페이퍼를 준비하였다. 또한 향신료는 고수(코리앤더 씨드 분말), 육두구(넛맥), 파슬리 가루 및 시나몬을 준비하였다.
곤충분말은 농장에서 식용으로 기른 벼메뚜기와 귀뚜라미를 각각 채취한 후 3 일간 절식으로 배변 유도시킨 후 UV를 조사하여 살균한 후 분말화된 메뚜기 분말과 귀뚜라미 분말을 각각 준비하였다.
상기 준비된 곤충분말을 단독으로 또는 향신료와 혼합하고, 160℃에서 4분간 로스팅한 후 냉각하여 로스팅된 곤충분말을 준비하였다.
설탕식초는 설탕 1kg을 식초 1L와 혼합하여 설탕이 다 녹을 때까지 1차가열한 후 준비하였다. 설탕식초에 상기 준비된 과일, 야채, 및 향신료를 첨가하여 재료들이 뭉그러질 때까지 2차가열한 후, 상기 로스팅된 곤충분말을 첨가하여 3차 가열한 후, 상온에서 냉각시켜 처트니 조성물을 제조하였다.
제조예 1 내지 5에 따른 원료 성분 및 비율은 아래 표 1과 같다.
<비교 제조예> 1 - 3
상기 제조예와 동일한 방법으로 처트니 조성물을 제조하되, 곤충분말을 사용하지 않거나 로스팅 되지 않은 곤충분말을 사용하여 비교 제조예 1 내지 3의 처트니 조성물을 제조하였다.
<실험예 1>
제조예 및 비교제조예의 방법으로 제조된 처트니 조성물을 이용하여 관능검사를 실시하였다. 관능검사는 관능검사 요원 30명에 대해 5점 척도 기호도 검사(5:매우 좋다, 4: 좋다, 3: 보통, 2: 나쁨, 1: 매우 나쁨)를 수행하였으며 그 결과는 하기 표 3에 나타낸 바와 같다.
상기 표 3을 참조하면, 본 발명의 제조방법에 따라 제조된 제조예 1 - 6의 처트니 조성물들은 맛과 향, 부드러움과 조직감 등에서 높은 점수를 받았고 전반적인 기호도도 높게 나타났다.
한편, 곤충분말을 사용하지 않은 비교제조예 1 및 2의 처트니 조성물은 점성이 낮은 특성을 보였고, 조직감 항목에서 낮은 점수를 받았으며, 비교제조예 1 및 2의 처트니 조성물은 곤충분말이 포함된 단백질 성분과 고급 지방성분이 보충되지 않아 영양적인 측면에서 단점이 있으나, 맛과 향에서는 제조예의 발명과 유사한 점수를 받았고, 전반적인 기호도 항목에서는 비교적 높은 점수를 받았다.
한편, 로스팅 하지 않은 곤충 분물을 재료로 사용한 비교제조예 3의 처트니 조성물은 맛과 향에서 낮은 점수를 받았고, 곤충 특유의 이미나 이취를 느낀 일부 평가자가 있었으며, 전반적으로 관능평가 점수가 높지 못한 것으로 나타났다.
상기와 같은 결과를 통해, 본 발명의 방법으로 제조된 곤충분말을 함유한 처트니 조성물은 과일에 풍부한 탄수화물 성분 및 곤충분말에 풍부한 단백질이 적절하게 배합되어 영양성이 개선되는 동시에 관능성이 우수하며, 로스팅 과정에서 곤충분말의 이취 성분이 휘발하여 잡내가 제거되는 것을 알 수 있었고, 또한, 향신료에 있는 고소한 향미 성분이 자연스럽게 조화되어, 곤충분말과 과일, 야채, 및 향신료가 오묘하게 조화된 맛과 향을 갖게 되는 장점이 있음을 알 수 있었다.
이상으로 본 발명의 특정한 부분을 상세히 기술하였는 바, 당업계의 통상의 지식을 가진 자에게 있어서 이러한 구체적인 기술은 단지 바람직한 구현예일 뿐이며, 이에 본 발명의 범위가 제한되는 것이 아닌 점은 명백하다. 따라서, 본 발명의 실질적인 범위는 첨부된 청구항과 그의 등가물에 의하여 정의된다고 할 것이다.
Claims (8)
- 설탕 및 식초를 1: 0.8 내지 1.2의 중량비로 혼합하고, 1차가열하여 설탕식초를 준비하는 단계;
상기 준비된 설탕식초에 과일, 야채, 및 향신료를 혼합하고 2차가열하는 단계; 및
상기 2차가열 후 생성된 혼합물에 로스팅된 곤충 분말을 혼합하고 3차가열하는 단계;를 포함하되,
상기 곤충 분말은 메뚜기, 밀웜, 꽃무지 유충, 및 귀뚜라미로 이루어진 군에서 선택된 1종 이상의 곤충을 1 내지 5일간 절식시키고 자외선 살균하여 건조시킨 분말인 것을 특징으로 하고,
상기 로스팅된 곤충 분말은 곤충 분말 100 중량부 대비 20 내지 50 중량부의 향신료를 혼합하고, 120℃-200℃에서 3 내지 5분 동안 로스팅하여 제조된 곤충 분말인 것을 특징으로 하며,
상기 향신료는 아니스, 팔각, 정향, 및 파슬리로 이루어진 군에서 선택된 1종 이상인 것을 특징으로 하고,
처트니 조성물은 설탕식초 100 중량부, 과일 180 ~ 350 중량부, 야채 40 ~ 70 중량부, 및 향신료 10 ~ 30 중량부의 중량비로 혼합된 것을 특징으로 하는,
처트니 조성물의 제조방법. - 제1항에 있어서, 상기 과일은 무화과, 망고, 포도, 사과, 방울토마토, 배, 파인애플, 귤, 및 오렌지로 이루어진 군에서 선택된 하나 이상의 과일인 것을 특징으로 하는 처트니 조성물의 제조방법.
- 제1항에 있어서, 상기 야채는 생강, 마늘, 양파, 고추, 및 카이엔페이퍼로 이루어진 군에서 선택된 1종 이상인 것을 특징으로 하는 처트니 조성물의 제조방법.
- 삭제
- 삭제
- 삭제
- 삭제
- 제1항 내지 제3항 중 어느 한 항의 방법에 의해 제조된 처트니 조성물.
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