KR20190018575A - 곤충 분말을 이용한 인조콩 및 이의 제조방법 - Google Patents

곤충 분말을 이용한 인조콩 및 이의 제조방법 Download PDF

Info

Publication number
KR20190018575A
KR20190018575A KR1020170102830A KR20170102830A KR20190018575A KR 20190018575 A KR20190018575 A KR 20190018575A KR 1020170102830 A KR1020170102830 A KR 1020170102830A KR 20170102830 A KR20170102830 A KR 20170102830A KR 20190018575 A KR20190018575 A KR 20190018575A
Authority
KR
South Korea
Prior art keywords
artificial
powder
bean
shell
beans
Prior art date
Application number
KR1020170102830A
Other languages
English (en)
Other versions
KR102029121B1 (ko
Inventor
손진성
Original Assignee
충남태안영농조합법인
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by 충남태안영농조합법인 filed Critical 충남태안영농조합법인
Priority to KR1020170102830A priority Critical patent/KR102029121B1/ko
Publication of KR20190018575A publication Critical patent/KR20190018575A/ko
Application granted granted Critical
Publication of KR102029121B1 publication Critical patent/KR102029121B1/ko

Links

Images

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L35/00—Food or foodstuffs not provided for in groups A23L5/00 – A23L33/00; Preparation or treatment thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L11/00—Pulses, i.e. fruits of leguminous plants, for production of food; Products from legumes; Preparation or treatment thereof
    • A23L11/05—Mashed or comminuted pulses or legumes; Products made therefrom
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
    • A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
    • A23L29/212—Starch; Modified starch; Starch derivatives, e.g. esters or ethers
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
    • A23P20/00—Coating of foodstuffs; Coatings therefor; Making laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs
    • A23P20/10—Coating with edible coatings, e.g. with oils or fats
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2200/00—Function of food ingredients
    • A23V2200/12—Replacer

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Dispersion Chemistry (AREA)
  • Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
  • Agronomy & Crop Science (AREA)
  • Botany (AREA)
  • Cereal-Derived Products (AREA)
  • Beans For Foods Or Fodder (AREA)

Abstract

본 발명의 곤충 분말을 이용한 인조콩은 곤충 분말, 찹쌀 분말 및 콩 분말을 포함하고 콩의 형태로 성형된 인조콩 코어와, 상기 인조콩 코어의 표면에 피복된 인조콩 쉘을 포함한다.

Description

곤충 분말을 이용한 인조콩 및 이의 제조방법{Artificial bean using the edible bug and manufacturing method of the same}
본 발명은 곤충 분말을 이용한 인조콩 및 이의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 곤충 분말을 가공 및 성형하여 콩과 유사한 형상 및 식감을 구현한 인조콩 및 이의 제조방법에 관한 것이다.
인류는 지속적으로 식량의 부족에 시달려 왔고, 이로 인하여 기근, 전쟁과 같은 불행한 역사가 반복되었다. 식량자원의 부족 문제를 해결하기 위하여 다양한 연구와 개발이 이루어져 왔는데, 이러한 노력은 유전자 변형 농작물의 유해성 논란, 화학비료와 농약의 과사용에 의한 환경오염 문제의 유발 등 2차적인 문제점을 발생시키고 있다. 특히 최근에는 기후 이상, 육류 소비의 증가, 식량자원의 에너지화 등에 의하여 식량 부족의 문제는 더욱 심각해지고 있다. 세계적으로 생산되는 곡물의 1/3은 가축의 먹이로 소비되고 있는데, 이는 식량 부족의 문제와 함께 이산화탄소의 방출에 의한 지구 온난화 문제로까지 연결되고 있는 실정이다.
따라서, 축산물 소비를 최소화하고 환경을 살리며, 양질의 대체 식량자원을 개발할 필요성이 커지고 있는데, 곤충은 가축의 사육에 의한 육류 생산의 긍정적인 대안으로 관심을 받고 있다. 곤충은 육류에 비해 단백질 함유량이 평균 2배 이상 높고, 무기질, 필수 및 비필수 아미노산, 비타민 등이 풍부하며, 지방의 대부분이 수용성 지방으로 이루어져 있어 영양성분이 인체에 쉽게 흡수될 수 있다.
농촌진흥청에서 발표한 곤충산업 실태조사에서는 식용곤충의 국내시장 규모가 2020년에는 2015년 대비 약 17배로 성장하여 1000억원의 규모가 될 것으로 예상하고 있다. 식용곤충의 식품화 관련 산업 사례는 국내에서 '이더블 버그'라는 이름으로 식용곤충의 원료 및 가공식품의 판매 등이 온, 오프 라인에서 이루어지고 있으며, 외국에서는 귀뚜라미를 갈아서 제조한 'exo'라는 이름의 프로틴 바가 판매되고 있다. 곤충을 이용한 식품에 관한 선행문헌으로는 한국등록특허 제1734067호가 있다. 상기 선행문헌은 갈색저거리를 이용한 곤충고기 조성물에 관한 기술을 개시하고 있다.
식용곤충으로 각광을 받고 있는 종류 중 하나는 굼벵이이다. 국내에서는 식품의약품안전처에서 메뚜기, 누에번데기, 백강잠누에, 갈색저거리 유충, 흰점박이꽃무지 유충, 장수풍뎅이 유충, 귀뚜라미 7 종의 곤충에 대하여 식용곤충으로 인정하고 있다. 이 중 굼벵이로 분류되는 흰점박이꽃무지 유충과 장수풍뎅이 유충은 동의보감에 간질환, 시력 감퇴, 백내장, 구내염, 파상풍, 중풍 등의 질환 치료에 효과가 있는 것으로 기재되어 있다. 구체적으로 굼벵이는 항혈전 치료제의 성분인 인돌 알칼로이드, 간 보호 기능을 가지는 활성물질 등에 관한 연구보고가 이어지고 있다.
식용곤충의 대중화를 위하여 걸림돌이 되는 것은 곤충에 대한 소비자들의 정서적인 거부감이다. 따라서 기존 식품의 모사에 의하여 식용곤충에 대한 정서적 거부감을 감소시키고, 식용곤충에 대한 인식을 개선할 수 있는 연구개발의 필요성이 커지고 있다.
따라서, 본 발명이 해결하고자 하는 첫 번째 과제는 외관과 강도 등의 물리적 성질이 말린 콩과 유사하고, 조리 특성, 조리 후 식감 등이 콩과 유사한 곤충이용 인조콩을 제공하는 것이다.
본 발명이 해결하고자 하는 두 번째 과제는 상기 인조콩의 제조방법을 제공하는 것이다.
본 발명은 상기 첫 번째 과제를 달성하기 위하여, 곤충 분말, 찹쌀 분말 및 콩 분말을 포함하고 콩의 형태로 성형된 인조콩 코어과, 상기 인조콩 코어의 표면에 피복된 인조콩 쉘을 포함하는 곤충 분말을 이용한 인조콩을 제공한다.
본 발명의 일 구현예에 따르면, 상기 인조콩 코어는 곤충 분말 100중량부, 상기 곤충 분말 100중량부 대비 찹쌀 분말 5 내지 50중량부 및 콩 분말 10 내지 100중량부로 이루어지는 것이 바람직하다.
본 발명의 다른 구현예에 따르면, 상기 인조콩 쉘은 콜라겐, 전분, 알긴산 염, 곤약, 젤라틴 및 하이드록시프로필 메틸셀룰로스로 구성된 군에서 선택된 적어도 하나로 이루어질 수 있다.
본 발명의 또 다른 구현예에 따르면, 상기 인조콩 쉘은 기공을 포함할 수 있다.
본 발명은 상기 두 번째 과제를 달성하기 위하여, 곤충 분말, 찹쌀 분말, 콩 분말 및 물을 혼합하고 상기 혼합물로 인조콩 코어를 성형하는 단계와, 상기 성형된 인조콩 코어를 50 내지 100℃의 온도에서 건조시키는 단계와, 상기 건조된 인조콩 코어의 표면에 콜라겐, 전분, 알긴산 염, 곤약, 젤라틴 및 하이드록시프로필 메틸셀룰로스로 구성된 군에서 선택된 적어도 하나로 이루어진 쉘을 코팅하는 단계를 포함하는 곤충 분말을 이용한 인조콩의 제조방법을 제공한다.
본 발명의 일 구현예에 따르면, 상기 인조콩 코어를 성형하는 단계는 타정법 또는 압출법으로 수행되고, 상기 쉘을 코팅하는 단계는 스프레이법, 래핑법, 교반법 또는 디핑법으로 수행될 수 있다.
본 발명의 다른 구현예에 따르면, 상기 쉘을 코팅하는 단계 후에 상기 쉘에 기공을 형성하는 단계를 더 포함할 수 있다.
본 발명의 곤충분말 인조콩과 그 제조방법은 아래의 효과를 가진다.
1. 인조콩의 코어를 성형하기 위한 조성물에 아밀로펙틴 함량이 높은 찹쌀 전분이 포함되므로 성형된 코어 성분의 결착력이 강하여 조리 후에도 콩의 형상을 그대로 유지할 수 있다.
2. 인조콩의 쉘로 사용되는 물질들은 삶거나 찌는 조리 과정에서 코어 성분이 외부로 유출되는 것을 방지하는 기능을 하여 콩의 형상을 유지시킬 수 있다.
3. 인조콩의 쉘은 콩의 껍질과 같은 식감을 제공하여 실제 콩의 모사 수준을 높일 수 있고, 쉘에 다양한 식용색소를 포함시켜 검은콩, 완두콩, 강낭콩 등과 같이 다양한 종류의 콩을 모사할 수 있다.
4. 인조콩의 제조과정에 코어 부분을 건조시키는 과정이 포함되므로, 조리 전에는 마른 콩을 조리 후에는 삶아진 콩의 형태를 모사할 수 있고, 마른 상태의 인조콩은 수분이 없는 건조된 상태이므로 유통 및 취급 과정에서의 변질을 방지할 수 있다.
5. 인조콩의 쉘 물질 중 알긴산 염, 하이드록시프로필 메틸셀룰로스는 조리 과정에서 외부의 수분이 코어 영역으로 전달되도록 하는 성질을 가져 조리 후 코어의 수분 함량이 조절되어 식감을 향상시킬 수 있다.
6. 인조콩의 쉘에 기공이 형성된 실시예에 따르면 조리과정에서 기공을 통과한 수분이 코어로 공급되어 조리 후 코어의 수분 함량이 조절되어 식감을 향상시킬 수 있다.
도 1은 본 발명의 곤충분말 인조콩의 제조방법을 단계적으로 나타낸 것이다.
이하, 본 발명을 도면을 참조하여 보다 상세하게 설명한다.
본 발명의 곤충 분말을 이용한 인조콩은 곤충 분말, 찹쌀 분말 및 콩 분말을 포함하고 콩의 형태로 성형된 인조콩 코어와, 상기 인조콩 코어의 표면에 피복된 인조콩 쉘을 포함한다.
본 발명의 곤충 분말 이용 인조콩은 검은콩, 완두콩, 강낭콩 등과 같은 실제 콩의 외관, 식감을 모사하고, 콩보다 우수한 양질의 단백질을 공급하는 것을 목적으로 개발되었다. 이를 위하여 인조콩의 구성을 실제 콩의 형상과 유사하게 콩의 알갱이에 해당하는 인조콩 코어와 껍데기에 해당하는 인조콩 쉘로 설계하였다.
인조콩의 코어 부분에는 곤충 분말이 포함되어 우수한 단백질과 활성성분이 포함되도록 하였고, 익힌 후에도 실제 콩과 같은 식감이 유지되도록 결착력이 우수한 찹쌀 분말을 첨가하고, 콩과 유사한 식감 및 맛을 가지도록 콩 분말을 첨가하였다.
인조콩의 쉘 부분은 실제 콩의 껍질을 모사한 부분으로서 조리 과정에서 수분이 침투된 코어 성분이 풀어져 콩의 형상이 변형되는 것을 방지하는 기능을 한다. 인조콩의 쉘 부분은 콜라겐, 전분, 알긴산 염, 곤약, 젤라틴 또는 하이드록시프로필 메틸셀룰로스로 구성될 수 있다.
본 발명의 인조콩은 말린 콩을 모사하는 것을 목적으로 개발되었다. 수분이 거의 없는 상태로 제조되어 상온에서 보관 및 유통되어도 일정 기간 동안 변질의 우려가 없다. 반면에 조리과정에서는 실제 콩과 유사하게 익혀지고 수분이 내부로 침투되도록 하여 식감이 콩과 유사하도록 하였다. 이를 위한 특징적인 구성을 아래에서 설명하기로 한다.
본 발명의 인조콩에 적용되는 인조콩 코어는 곤충 분말, 찹쌀 분말 및 콩 분말을 포함한다. 각각의 조성비는 곤충 분말 100중량부, 상기 곤충 분말 100중량부 대비 찹쌀 분말 5 내지 50중량부 및 콩 분말 10 내지 100중량부인 것이 바람직하다. 찹쌀 분말의 양이 5중량부 미만이면 결착이 어렵고 50중량부를 초과하면 찐득이는 식감에 익은 콩의 식감이 재현되지 않는다. 콩 분말의 양이 10중량부 미만이면 콩의 맛이 나지 않으며 100중량부를 초과하면 결착이 어렵다. 더욱 바람직한 조성비는 곤충 분말 100중량부, 상기 곤충 분말 100중량부 대비 찹쌀 분말 20 내지 40중량부 및 콩 분말 30 내지 70중량부이다. 곤충 분말은 굼벵이, 장수풍뎅이 유충, 흰점박이꽃무지 유충, 갈색거저리 유충, 백강잠, 누에, 구더기, 메뚜기, 귀뚜라미 및 밀웜으로 구성된 군에서 선택된 적어도 하나로부터 제조될 수 있다. 이 중 굼벵이 분말은 인돌 알칼로이드와 같은 기능성 물질이 포함되어 인조콩의 건강보조기능을 향상시킬 수 있다. 찹쌀 분말은 곤충 분말 및 콩 분말을 결착시키는 기능을 하는데 찹쌀은 옥수수전분, 쌀 전분 등에 비하여 아밀로펜틴의 비율이 높아서 결착성이 우수하므로 적은 양으로도 곤충 분말 및 콩 분말을 결착시키는 기능을 할 수 있다. 콩 분말은 인조콩에서 콩의 맛을 재현하는 부분에서 필요하며, 모사하려는 콩의 종류에 따라 원하는 콩 분말의 원료를 선택할 수 있다.
본 발명의 인조콩에 적용되는 인조콩 쉘은 콜라겐, 전분, 알긴산 염, 곤약, 젤라틴 및 하이드록시프로필 메틸셀룰로스로 구성된 군에서 선택된 적어도 하나로 이루어질 수 있다. 인조콩의 쉘은 코어를 감싸서 조리 과정에서 코어 부분이 풀어져 형상이 변형되는 것을 방지하는 기능과 섭취 과정에서 콩의 껍데기의 식감을 구현하는 기능을 한다. 인조콩의 쉘이 가져야 할 중요한 성질 중 하나는 조리과정에서 수분이 코어로 공급되도록 하는 것이다. 인조콩의 쉘 두께는 0.05 내지 1mm인 것이 바람직하다. 쉘의 두께가 0.05mm 미만이면 코어의 형상을 유지하는데 물리적 강도가 부족할 수 있고, 1mm를 초과하면 콩 껍질의 식감을 재현하는데 무리가 있다.
본 발명의 인조콩은 마른 콩을 모사하도록 제조되었으므로 조리 과정에서 코어로 수분이 침투할 수 있도록 하여야 한다. 콜라겐은 소세지의 케이싱 재료로 이용되는 물질인데, 가공식품의 코팅제나 광택제로 이용될 수 있다. 콜라겐으로 이루어진 쉘은 콩 껍질과 유사한 식감을 구현하는데 유리하다. 다만 콜라겐은 수분 침투력이 상대적으로 낮으므로 쉘에 별도의 기공을 형성하여 수분 침투를 돕는 것이 조리 용이성 면에서 유리하다. 전분은 변성된 전분을 사용하는 경우에 고분자 망상구조를 형성하여 내전단성, 내열성 및 내산성 등을 향상시킬 수 있으므로 인조콩의 쉘 재료로 적당하다. 알긴산 칼슘은 불용성 겔이지만 수분을 흡수하여 팽윤하는 성질을 가져 조리과정에서 코어 부분으로 수분이 공급될 수 있도록 하는 기능을 충실하게 수행할 수 있다. 알긴산 칼슘으로 쉘을 형성하는 과정은 알긴산 나트륨을 1차 코팅하고 그 위에 염화칼슘을 코팅하는 방법으로 이루어질 수 있다. 알긴산 나트륨과 염화 칼슘은 조리과정에서 서로 반응하여 알긴산 칼슘을 형성할 수 있다. 곤약은 수분과 접촉시 팽윤하는 성질을 가지고 있고 식이섬유가 풍부하여 인조콩의 쉘 재료로 적당하다. 젤라틴은 의약품 캡슐 제조에 많이 이용되는데 가역적이 셀을 형성하여 쉘 재료로 기능할 수 있다. 하이드록시프로필 메틸셀룰로스는 코팅제, 캡슐의 제조에 이용되며 수분에 의하여 팽윤되는 성질을 가지고 있다. 인조콩 쉘은 검은콩, 완두콩, 강낭콩 등의 색을 구현할 수 있도록 식용색소를 포함할 수 있다.
본 발명의 인조콩에 적용되는 쉘은 기공을 포함할 수 있다. 기공은 조리 과정에서 수분이 코어로 용이하게 침투할 수 있도록 하는 통로의 역할을 하고, 전자레인지 등을 이용한 조리 과정에서 코어 부분의 수분이 급격히 기화하면서 높아지는 압력에 의하여 쉘이 파괴되는 것을 방지하는 기능을 한다. 쉘의 기공은 쉘의 표면에서 코어까지 연결되는 작은 직경의 홀 형태로 형성될 수 있다.
도 1은 본 발명의 곤충분말 인조콩의 제조방법을 단계적으로 나타낸 것이다. 도 1을 참조하면, 먼저 곤충 분말, 찹쌀 분말, 콩 분말 및 물을 혼합하여 반죽물을 제조한다(S1). 곤충 분말, 찹쌀 분말, 콩 분말의 비율은 곤충 분말 100중량부, 상기 곤충 분말 100중량부 대비 찹쌀 분말 5 내지 50중량부 및 콩 분말 10 내지 100중량부인 것이 바람직하다. 물은 곤충 분말, 찹쌀 분말 및 콩 분말의 전체 중량 대비 3~10중량%인 것이 바람직하다. 이어서, 반죽물을 콩의 형상으로 성형한다(S2). 성형에는 타정법 또는 압출법이 이용될 수 있다. 압출법에서는 상기 재료를 압출기에 공급하고 압출된 재료를 일정 크기로 절단한 상태에서 별도의 성형 틀에서 가압하여 성형하는 과정을 추가로 포함할 수 있다. 이어서, 성형된 콩 형상의 성형물을 건조한다(S3). 건조 과정에는 오븐 또는 열풍기가 이용될 수 있다. 이어서, 건조된 성형물의 표면에 인조콩 쉘 재료를 피복한다(S4). 쉘 재료의 피복에는 스프레이법, 래핑법, 교반법 또는 디핑법이 이용될 수 있다. 스프레이법은 액화 또는 분말화된 쉘 재료 물질을 분무하여 인조콩 코어에 균일하게 코팅하는 방법이다. 래핑법은 케이싱을 이용한 소세지 코팅방법 또는 액화 코팅제를 인조콩에 코어에 공압출하여 코팅하는 방법이다. 교반법은 액화 또는 분말화된 코팅 재료를 인조콩 코어에 혼합하여 교반하는 방식으로 코팅하는 방법이다. 디핑법은 액상의 코팅 재료에 코어를 담갔다가 빼는 방식으로 코팅하는 방법이다. 마지막으로 피복된 쉘 재료에 기공을 형성한다(S5). 기공을 형성하는 방법은 작은 직경의 니들로 쉘에 구멍을 내는 방식인데, 니들은 코어의 일정 깊이까지 침투할 수 있고, 적절한 압력을 조절하기 위하여 니즐에는 탄성부재가 부착되어 코어의 일정 깊이까지는 니들이 삽입되지 않도록 조절할 수 있다.
아래에서 실시예와 비교예를 이용하여 본 발명을 보다 상세히 설명한다.
실시예 1
하기 과정을 통하여 마른 상태의 인조콩을 제조하였다. 먼저, 굼벵이 분말 100g, 찹쌀 분말 30g, 검은콩 분말 50g, 정제수 30g을 혼합하여 반죽물을 제조하였다. 이어서, 상기 반죽물을 압출기에 투입하고 압출된 반죽을 적당한 크기로 잘라 콩 모양의 형틀에 넣고 압력을 가하여 콩 모양의 인조콩 코어를 제조하였다. 이어서, 제조된 인조콩 코어를 120℃의 오븐에서 10분간 건조시켰다. 이어서, 스프레이 코팅기를 이용하여 상기 인조콩 코어 표면에 콜라겐액을 약 0.2mm 두께로 코팅하였다. 스프레이 코팅 조건은 급기 50℃, 스프레이 거리 300mm, 팬 스피드 약 4rpm, 배기 온도 35℃, 스프레이 에어 압력은 스프레이 건 5kg/cm2, 팬 2kg/cm2, 캡 3kg/cm2였다.
실시예 2
하기 과정을 통하여 마른 상태의 인조콩을 제조하였다. 먼저, 굼벵이 분말 100g, 찹쌀 분말 20g, 검은콩 분말 70g을 혼합하고 콩 모양의 금형이 설치된 타정기로 직타하여 콩 모양의 인조콩 코어를 제조하였다. 이어서, 스프레이 코팅기를 이용하여 상기 인조콩 코어 표면에 콜라겐액을 약 0.2mm 두께로 코팅하였다. 스프레이 코팅 조건은 급기 50℃, 스프레이 거리 300mm, 팬 스피드 약 4rpm, 배기 온도 35℃, 스프레이 에어 압력은 스프레이 건 5kg/cm2, 팬 2kg/cm2, 캡 3kg/cm2였다.
실시예 3
스프레이 코팅기를 이용한 코팅 과정에서 콜라겐액 대신에 풀형 곤약액을 사용한 것을 제외하고는 실시예 1과 동일한 방법으로 마른 상태의 인조콩을 제조하였다.
실시예 4
스프레이 코팅기를 이용한 코팅 과정에서 콜라겐액 대신에 약 3% 농도의 알긴산나트륨 용액을 1차 코팅하고 1% 농도의 염화칼슘 용액을 2차 코팅한 것을 제외하고는 실시예 1과 동일한 방법으로 마른 상태의 인조콩을 제조하였다.
실시예 1-1
실시예 1에 따라 마른 상태의 인조콩을 제조하고, 이어서 바늘을 이용하여 인조콩의 쉘인 콜라겐 피막에 약 10개의 기공을 형성하였다.
실시예 3-1
실시예 3에 따라 마른 상태의 인조콩을 제조하고, 이어서 바늘을 이용하여 인조콩의 쉘인 곤약 피막에 10개의 기공을 형성하였다.
실시예 4-1
실시예 4에 따라 마른 상태의 인조콩을 제조하고, 이어서 바늘을 이용하여 인조콩의 쉘인 알긴산나트륨과 염화칼슘 피막에 10개의 기공을 형성하였다.
비교예 1
굼벵이 분말 100g, 찹쌀 분말 10g, 검은콩 분말 70g, 정제수 30g을 혼합한 것을 제외하고는 실시예 1과 동일하게 마른 상태의 인조콩을 제조하였다.
비교예 2
스프레이 코팅으로 인조콩 코어에 피막을 형성하지 않은 것을 제외하고는 실시예 1과 동일하게 마른 상태의 인조콩을 제조하였다.
비교예 3
스프레이 코팅으로 인조콩 코어에 피막을 형성하지 않은 것을 제외하고는 실시예 2와 동일하게 마른 상태의 인조콩을 제조하였다.
조리예
상기 실시예 1, 2, 3, 4, 1-1, 3-1, 4-1, 비교예 1, 2, 3에 의하여 제조된 인조콩과 실제 검은콩을 쌀과 1:10의 비율로 섞어 전기밥솥을 사용하여 밥으로 조리하였다.
평가예 1
상기 조리예에 따라 제조된 콩밥에 대하여 10인의 사람에게 외관을 콩과 비교하게 하였다. 이때 실시예와 비교예에 따라 제조된 인조콩은 색소가 없는 부분을 감안하여 색을 제외한 형상만의 유사성을 평가하였다. 평가 결과는 아래의 표 1과 같고 10인 모두 동일한 평가를 하였다. 비교예 2, 3과 같이 인조콩 코어에 피막이 없는 경우에는 성형된 형상이 변형되거나 완전히 풀어져 식별이 어려운 반면에 피막이 형성된 실시예들과 비교예 1은 형상을 유지하여 검은콩과 유사한 외관을 유지하였다.
실시예 1 실시예 2 실시예 3 실시예 4 실시예 1-1
검은 콩과의
관 비교		 유사 유사 유사 유사 유사
실시예 3-1 실시예 4-1 비교예 1 비교예 2 비교예 3
검은 콩과의
외관 비교		 유사
 유사 유사 비유사
(구형 형상 변형)		 비유사
(형상이 풀어져 식별이 어려움)
평가예 2
상기 조리예에 따란 조리된 인조콩과 검은콩을 조리된 쌀로부터 분리하여 10인의 사람에게 시식하게 하였다. 시식 후 각각의 식감에 대한 평가를 검은 콩을 기준으로 평가하게 하였다. 평가 결과는 10인 모두 동일하였고 구체적인 결과는 아래의 표 2와 같다. 검은콩과 가장 유사한 식감은 콜라겐 피막을 사용하고 기공을 형성한 실시예 1-1이었고, 이 경우 콩 껍질의 식감도 거의 유사한 것으로 평가되었다. 콜라겐 피막, 곤약 피막을 사용한 실시예 1, 2, 3은 코어로 수분이 충분히 침투되지 않아서 조금 딱딱한 식감을 보였고, 알긴산 염의 피막을 이용한 실시예 4는 코어는 충분히 부드러우나 콩껍질의 식감에서는 조금 차이가 났다. 비교예 1에서는 찹쌀의 양이 적어서인지 코어의 식감에서 분말의 느낌이 조금 남았고, 비교예 2. 3은 콩 형상이 풀어져 평가가 어려웠다.
실시예 1 실시예 2 실시예 3 실시예 4 실시예 1-1
검은콩과의
식감 비교		 대체로 유사하나, 조금 더 딱딱함 대체로 유사하나, 조금 더 딱딱함 대체로 유사하나, 조금 더 딱딱함 유사 매우 유사하고 콩껍질의 식감도 재현됨
실시예 3-1 실시예 4-1 비교예 1 비교예 2 비교예 3
검은 콩과의
식감 비교		 유사 유사 대체로 유사하나, 분말의 식감이 남음 비유사
(콩 형상 없음)		 비유사
(형상이 풀어져 평가가 어려움)
이상의 설명은 본 발명의 기술 사상을 일 구현 예를 이용하여 설명한 것으로써, 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 갖는 자라면 본 발명의 본질적인 특성에서 벗어나지 않는 범위에서 다양한 수정 및 변형이 가능할 것이다. 따라서, 본 발명에서 설명된 구현 예는 본 발명의 기술 사상을 한정하기 위한 것이 아니라 설명하기 위한 것이고, 이런 구현 예에 의하여 본 발명의 기술 사상의 범위가 한정되는 것은 아니다. 본 발명의 보호범위는 청구범위에 의하여 해석되어야 하며, 그와 동등한 범위 내에 있는 모든 기술 사상은 본 발명의 권리범위에 포함되는 것으로 해석되어야 한다.

Claims (7)

  1. 곤충 분말, 찹쌀 분말 및 콩 분말을 포함하고 콩의 형태로 성형된 인조콩 코어; 및
    상기 인조콩 코어의 표면에 피복된 인조콩 쉘;을 포함하는 곤충 분말을 이용한 인조콩.
  2. 청구항 1에 있어서,
    상기 인조콩 코어는 곤충 분말 100중량부, 상기 곤충 분말 100중량부 대비 찹쌀 분말 5 내지 50중량부 및 콩 분말 10 내지 100중량부로 이루어진 것을 특징으로 하는 곤충 분말을 이용한 인조콩.
  3. 청구항 1 있어서,
    상기 인조콩 쉘은 콜라겐, 전분, 알긴산 염, 곤약, 젤라틴 및 하이드록시프로필 메틸셀룰로스로 구성된 군에서 선택된 적어도 하나로 이루어진 것을 특징으로 하는 곤충 분말을 이용한 인조콩.
  4. 청구항 3에 있어서,
    상기 인조콩 쉘은 기공을 포함한 것을 특징으로 하는 곤충 분말을 이용한 인조콩.
  5. 곤충 분말, 찹쌀 분말, 콩 분말 및 물을 혼합하고 상기 혼합물로 인조콩 코어를 성형하는 단계;
    상기 성형된 인조콩 코어를 50 내지 100℃의 온도에서 건조시키는 단계; 및
    상기 건조된 인조콩 코어의 표면에 콜라겐, 전분, 알긴산 염, 곤약, 젤라틴 및 하이드록시프로필 메틸셀룰로스로 구성된 군에서 선택된 적어도 하나로 이루어진 쉘을 코팅하는 단계;를 포함하는 곤충 분말을 이용한 인조콩의 제조방법.
  6. 청구항 5에 있어서,
    상기 인조콩 코어를 성형하는 단계는 타정법 또는 압출법으로 수행되고,
    상기 쉘을 코팅하는 단계는 스프레이법, 래핑법, 교반법 또는 디핑법으로 수행되는 것을 특징으로 하는 곤충 분말을 이용한 인조콩의 제조방법.
  7. 청구항 5에 있어서,
    상기 쉘을 코팅하는 단계 후에 상기 쉘에 기공을 형성하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 곤충 분말을 이용한 인조콩의 제조방법.
KR1020170102830A 2017-08-14 2017-08-14 곤충 분말을 이용한 인조콩 및 이의 제조방법 KR102029121B1 (ko)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1020170102830A KR102029121B1 (ko) 2017-08-14 2017-08-14 곤충 분말을 이용한 인조콩 및 이의 제조방법

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1020170102830A KR102029121B1 (ko) 2017-08-14 2017-08-14 곤충 분말을 이용한 인조콩 및 이의 제조방법

Publications (2)

Publication Number Publication Date
KR20190018575A true KR20190018575A (ko) 2019-02-25
KR102029121B1 KR102029121B1 (ko) 2019-10-08

Family

ID=65584951

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
KR1020170102830A KR102029121B1 (ko) 2017-08-14 2017-08-14 곤충 분말을 이용한 인조콩 및 이의 제조방법

Country Status (1)

Country Link
KR (1) KR102029121B1 (ko)

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR20030063315A (ko) * 2003-07-10 2003-07-28 김영진 콜라겐성분과 모나스커스가 강화된 쌀의 제조 및 코팅방법
KR20090045637A (ko) * 2007-11-02 2009-05-08 공영준 저당 성형쌀의 제조방법
KR101493916B1 (ko) * 2014-09-29 2015-02-17 김용욱 곤충의 식용화 방법, 그 식용화된 곤충, 이러한 식용화된 곤충을 이용한 식품용 반죽의 제조방법

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR20030063315A (ko) * 2003-07-10 2003-07-28 김영진 콜라겐성분과 모나스커스가 강화된 쌀의 제조 및 코팅방법
KR20090045637A (ko) * 2007-11-02 2009-05-08 공영준 저당 성형쌀의 제조방법
KR101493916B1 (ko) * 2014-09-29 2015-02-17 김용욱 곤충의 식용화 방법, 그 식용화된 곤충, 이러한 식용화된 곤충을 이용한 식품용 반죽의 제조방법

Also Published As

Publication number Publication date
KR102029121B1 (ko) 2019-10-08

Similar Documents

Publication Publication Date Title
FR2473850A1 (fr) Procede pour fabriquer par extrusion un melange sec contenant des morceaux fibreux et une matrice poreuse, pour l'alimentation des animaux familiers
DK143884B (da) Dyrefoder og fremgangsmaade til dets fremsilling
TW200831007A (en) Composition for soybean protein-processed food, paste for meat-containing or meat-not-containing processed food, dried meat-like food
KR102143376B1 (ko) 갈색거저리를 포함하는 환자용 죽 및 이의 제조방법
KR101624470B1 (ko) 아귀포의 제조방법
CN107594336A (zh) 一种鸡蛋面及其制作方法
KR101999718B1 (ko) 곤충 분말을 이용한 인조고기
CN107361236A (zh) 一种鸭饲料
CN110226684A (zh) 一种用于全价宠物食品的仿真肉块及其制备方法
WO2024090751A1 (ko) 쌀가루가 포함된 조직대두단백의 제조방법 및 이러한 방법으로 제조된 쌀가루를 포함하는 조직대두단백
KR20190018575A (ko) 곤충 분말을 이용한 인조콩 및 이의 제조방법
CN107980857A (zh) 一种牡丹花饼及其制备方法
KR102018197B1 (ko) 곤충 분말을 이용한 인조 조리콩의 제조방법
KR102003312B1 (ko) 갈색 거저리를 함유하는 압출성형 인조육
KR102336022B1 (ko) 식용곤충 가수분해물을 이용한 다식 및 이의 제조방법
WO2021200026A1 (ja) 動物由来原料を使用しないウナギ様食品及びその製造方法
KR20170004423A (ko) 황칠을 함유한 오징어 불고기 및 이의 제조방법
CN105746655A (zh) 一种槐花保健饼干及其制备方法
US20210045411A1 (en) Chew Stick for Dogs With Enhanced Chew Time and Flavor
KR20110048294A (ko) 다시마 추출물을 포함하는 쌀국수의 제조방법
JP2007029049A (ja) 健康アルファー化米とその製造方法
KR102357728B1 (ko) 명태 껍질 스낵 칩의 제조방법 및 이에 따라 제조된 명태 껍질 스낵 칩
CN110623256A (zh) 一种烟熏型虾米素肉及其加工方法
KR20190076150A (ko) 흰점박이 꽃무지를 이용한 식용제품의 제조방법
KR102675728B1 (ko) 어묵면 제조 장치와 어묵면 제조 방법

Legal Events

Date Code Title Description
A201 Request for examination
E902 Notification of reason for refusal
E902 Notification of reason for refusal
E701 Decision to grant or registration of patent right
GRNT Written decision to grant