DK143884B - Dyrefoder og fremgangsmaade til dets fremsilling - Google Patents

Description

f (19) DANMARK \j>a>

Wj (12) FREMLÆGGELSESSKRIFT <«> 143884 B

DIREKTORATET FOR PATENT- OG VAREMÆRKEVÆSENET

(21) Ansøgning nr. 5674/72 (51) IntCI.3 A 23 K 1/00 (22) Indleveringsdag 15* HOV. 1972 A 23 L 1/34 (24) Løbedag 15· nov. 1972 (41) Aim. tilgængelig 1 6. maj 1973 (44) Fremlagt 26. okt. ig8l (86) International ansøgning nr. -(86) International indleveringsdag (85) Videreførelsesdag -(62) Stamansøgning nr. -

(30) Prioritet 15· nov. 1971, 198775, US

(71) Ansøger KAL KAN FOODS INC., Lob Angeles, US· (72) Opfinder Elbert Harold Rongey, US: Eckhardt Hooss, DE.

(74) Fuldmægtig Firmaet Qhas. Hude.

(54) Dyrefoder og fremgangsmåde til dets fremstilling.

Den foreliggende opfindelse angår et dyrefoder med udseende, smag og aroma af kogt æg og i form af stykker af melagtige og/eller proteinholdige næringsstoffer, der er dækket med indhylninger, som er fast bundne til kernerne, og som har større velsmag end kernerne.

m 3" Fra ans. nr. 3375/72 kendes dyrefoder i form af partikler af nærings-

CO

30 rige, men forholdsvis lidt velsmagende stoffer, der er dækket med en “^2 mere velsmagende belægning indeholdende kendelige mængder kød eller r- fisk. Formålet hermed er at kunne levere billige, men næringsrige stoffer, samtidig med, at produktet gøres mere tiltalende, ved at Q stykkerne får et ydre udseende af kød.

2 143884

Den foreliggende opfindelse angår derimod et dyrefoder med et aromagivende dæklag af en helt anden karakter, som er baseret på et indhold af æg. Dyrefoderet ifølge opfindelsen er ejendommeligt ved, at indhylningerne indeholder kogte æg, og på overfladen er påført smags-og/eller aromabibringende små partikler af forud tilberedt kød, fjerkræ eller fisk.

Opfindelsen angår desuden en fremgangsmåde til fremstilling af dyrefoderet ifølge krav 1, hvilken fremgangsmåde er ejendommelig ved det i krav 4 s kendetegnende del angivne.

I dyrefoderet virker belægningen og den partikelformede aromaforøgelse således, at de maskerer aromaen af de mindre velsmagende kernematerialer, således at der kan vælges kernebestanddele hovedsageligt på grund af deres næringsegenskaber og ikke væsentligt ud fra deres velsmag. De i øjeblikket til rådighed stående næringsprodukter fremstillet til fortæring af hunde og katte har i almindelighed et banalt og fantasiløst udseende og mangler salgsappel til dyreejeren, der er vant til ellers at være kritisk ved køb af fødeprodukter. Produkterne ifølge opfindelsen kan være appetitvækkende i deres appel til køberen, f.eks. ved at antyde både visuelt og ved deres komponenter et eller andet velkendt næringsstof af anerkendt popularitet. I en udførelsesform ifølge opfindelsen er en kerne af næringsholdige materialer således belagt med et varmehærdende materiale, der har æg som hovedbestanddel, behandlet på denne måde og påført således, at det ligner et dunet røræg af ydre, selv om ægindholdet faktisk ikke er blevet rørt, og i hvis overflade der synligt findes en mængde forud tilberedte baconstykker. Med den foreliggende opfindelse kan andre sædvanlige næringsstoffer ligeledes efterlignes i et produkt, som faktisk indeholder en tilstrækkelig mængde af de rå komponenter af den efterlignede føde til, at produktet nøjagtigt kan betegnes ved navnet af det efterlignede produkt.

Den centrale kerne kan være af mange forskellige spiselige materialer med ønsket næringsværdi og ifølge opfindelsen foretrækkes en blanding af proteinholdige og stivelsesholdige komponenter såsom kornsorter, bælgplanter, kød- eller fiskemel, benmel eller oliefrø. Yalget af råmaterialer kan bestemmes delvis af andre faktorer end næringsværdi, som f.eks. tekstur, der kan ligge fra en blød, gelatinøs form til en fastere, tør, sprød tekstur. lil dette formål kan kernen indeholde vegetabilske gummier, ægproteiner eller andre materialer, der vides at påvirke teksturen, og kernen kan fremstilles ved kold udpresning, ekspansion ved kogning eller på anden måde. Uår først den er dannet, 3

U388A

kan kernen belægges eller undergå sekundære behandlinger for at fjerne overskud af fugtighed eller for at nedsætte fugtighedsoptagelsen, såsom ved tørring eller bagning, idet der anvendes varm luft, åbne flammer, mikrobølger, infrarød opvarmning eller andre traditionelle midler. Opsugningen af fugtighed kan forhales ved påføring af filmdannende materialer, herunder fedtstoffer, olier eller andre spiselige stoffer. Egnede farvende materialer kan også tilsættes. Et supplement af vitaminer og mineraler eller aminosyrer kan inkorporeres i kernen, selv om de kan forringe velsmagen af kernen som sådan.

Belægningen, som maskerer aromaen af den centrale kerne, er fortrinsvis en suspension eller stabil emulsion af materialer omfattende hele æg blandet med valleproteiner, ikke fedtholdig tørmælk eller tørret ost sammen med farvende og aromatiserende materialer. Fugtighedsindholdet og omfanget af luftningen af belægningsblandingen varierer afhængende af de ønskede viskositetsegenskaber og den endeligt ønskede tekstur og udseende. Selv om viskositeten af belægningsblandingen kan være lav til mange tynde belægninger, foretrækkes en viskositet i nærheden af den af honning. Dette giver tilstrækkelig evne til at strømme til at sikre fuldstændig belægning af kernen og er alligevel tilstrækkeligt tyk til ikke at kræve flere belægninger. Belægningerne er fortrinsvis varmehærdende, og det har vist sig effektivt at påføre belægningerne på overfladen af varme kerner, når disse forlader tørreovnen, ved sprøjtning, omvæltning eller ved anvendelse af sædvanligt overtræksudstyr eller udstyr til omhylning med dej. Ved passende kontrol af temperaturen af belægningen, kernen og den omgivende atmosfære kan der fås ensartede belægninger, der tåler sammenligning med de, der dannes ved overtræksteknik.

Denne primære belægning er hensigtsmæssigt kontinuerlig eller praktisk taget kontinuerlig. På den belagte kerne påføres så en sekundær diskontinuerlig belægning af aromabibringende adskilte partikler, der fortrinsvis er fint hakkede, forud tilberedte småstykker af bacon, lever, oksekød, kylling, skinke eller andre aromaforøgende materialer. Disse komponenter påføres, medens belægningen stadig er våd, fortrinsvis ved påsprøjtning når de belagte kerner bevæges med en transportør til kogningsstadiet.

Til sidst bliver foderstykkerne bestående af belagte kerner, hvortil der er tilsat partikelformede aromaforøgende komponenter, kogt, f.eks. ved stegning neddykket i fedt ved en passende temperatur som f.eks. 149°C. Andre tilberedningsmetoder kan også anvendes.

4 143884 Uår produktet forlader kogebadet, overføres det til et egnet køleapparat med henblik på afkøling før pakning. Under dette afkølings-trin kan vitaminer eller andre næringsstoffer eller konserveringsmidler, som har dårlig varmestabilitet og ikke har nogen skadelig virkning på aromaen, tilsættes.

For at have de ønskede teksturegenskaber skal produktet have et passende fugtighedsindhold. Under fremstillingen varierer fugtigheds-indholdet, idet der tilsættes vand i sammensætningen af de tørre kernematerialer for.at lette håndteringen, f.eks. ved udpresning, til dannelse af en blød, skør kerne, der har vist sig ønskelig. Produktet taber senere noget af sit vandindhold under kogningen.

Fugtighedsindholdet i det færdige produkt er fortrinsvis i intervallet fra 10 til 14 vægt$, selv om disse grænser til visse teksturegenskaber kan udvides til fra 5 til 25 vægt$ vand i det færdige produkt. Materialer af den art, der anvendes til fremstilling af halvfugtigt dyrefoder kan benyttes i stedet for at få et produkt med en blød, halvfugtig kerne og en tør ydre belægning, eller det omvendte system kan anvendes, hvis det ønskes. Vandindholdet i sådanne produkter kan være så højt som 45 vægt%.

I produkterne ifølge opfindelsen kan proteinindholdet ligge fra 5 til 45$> bedst fra 12 til 30$ og især fra 20 til 25$. Fedtindholdet kan variere fra 10 til 40$ og fortrinsvis fra 15 til 50$ og helst fra 18 til 22$.

Det har vist sig, at dyrefoder fremstillet ifølge opfindelsen er velegnede til det beregnede formål. Den primære belægning tjener godt sin funktion at maskere de mindre velsmagende aromaer i kernen. Til dette formål er belægningen ideelt kontinuerlig, omend der i praksis kan tillades små ubelagte områder afhængende af smagsegenskaberne af kernen. Belægningen er fortrinsvis ikke tyndere end 0,8 mm og behøver ikke overstige 6 mm i tykkelse og er hensigtsmæssigt i intervallet fra 1,6 til 3 mm i tykkelse, selv om tykkelsen naturligvis kan variere meget fra stykke til stykke og selv indenfor de enkelte stykker. Belægningen kan være passende farvet, således at den sammen med de partikelformede aromakomponenter på passende måde giver det beregnede salgsbudskab. Dyrefoderet har udmærkede holdbarhedsegenskaber.

5 14388Λ

Det følgende er typiske eksempler på produkter og fremstillingsmetoder. I det ydre ligner produkterne i de fleste tilfælde stykker af omelet med en eller anden dominerende aroma afhængende af komponenterne. Mængder er anført både som vægtprocenter af den rå blanding og vægtprocenter af det kogte eller færdigt tillavede produkt og viser dermed variationen i vægtprocenter, der stort set skyldes tab af vand og optagelse af fedt under kogning, ffoget af det tabte vand er fra vand tilsat som anført, I øvrigt er tabt vand fra det naturlige vandindhold af de rå komponenter.

Eksempel 1

Bestanddele % Rå blanding jo Kogt produkt

Total blanding

Kerne 47,2 54,2

Primær belægning 31,9 21,8

Sekundær belægning 20,9 24,0

Total 100,0 100,0

Kerne

Eedtfri sojagryn 33,0 17,8

Havremel 27,6 15,0

Rismel 27,6 15,0

Dampet benmel 9,7 5,3 Tørrede hele æg 2,1 1,1

Total 100,0 54,2 6 143884

Primær belægning

Hele æg 64,6 13,4

Sojabønne og vallemel 20,7 7,6

Vegetabilsk gummi 1,1 0,4

Farve (gul) 0,8 0,3

Ti02 0,3 0,1

Vand 12,5 lotal 100,0 21,8

Sekundær belægning

Bacon 100,0 24,0

Total 100,0 24,0

Ved fremstilling af produktet bliver de tørre bestanddele af kernen, hvortil en ringe mængde varmt vand eller damp indføres for at befugte overfladen, grundigt blandet og udpresset som en blød, skør kerne af ønskelig form og dimensioner, såsom cylindre med en diameter på 9 mm og en længde på 9 mm. Det udpressede produkt omvæltes let for at fjerne fine partikler og for at glatte eventuelle skarpe hjørner, som kan føre til en tynd belægning. De fine partikler sendes tilbage i produktionen. Det omvæltede produkt tørres ved 107°C i ca. 30 minutter. Den. primære belægning, som overvejende er hele æg og indeholder hvidt pigment og gult farvestof, fremstilles som en emulsion

II II

og påføres på kernen som en blanding i et Tempura overtrækningsapparat i mængderne 65 dele kerne og 35 dele belægningsblanding.

Den sekundære belægning fremstilles ved at formale det rå bacon gennem en 6 mm formalingsmaskine, hvorefter baconen koges i en stegepande, indtil den får partikelform, hvor stykkerne kun er halvkogt til sprødhed. Disse småstykker af bacon påføres på den belagte kerne. Hele produktet bliver så kogt i fedt ved 149°C i 90 sekunder. Produktet fjernes til en afdrypningstransportør og afkøles før pakning.

De følgende eksempler 2, 3 og 4 viser modificerede sammensætninger. Trinnene i fremstillingen kan være de samme som i eksempel 1.

7 14388Λ

Eksempel 2

Under anvendelse af samme kerne og primær belægning fremstilles produktet med følgende belægning af partikelformede materialer:

Bestanddele $> Rå blanding $ Kogt produkt

Sekundær belægning

Bacon 76,0 18,2 lever 24,0 5,8

Total 100,0 24,0

Eksempel 5

Dette produkt har samme kerne som i eksempel 1 og 2.

Bestanddele i Rå blanding j> Kogt produkt

Total blanding

Kerne 47,2 54,2

Primær belægning 57,0 27,5

Sekundær belægning 15,8 18,5

Total 100,0 100,0

Primær belægning

Hele æg 55,9 13,3

Sojabønne og vallemel 17,9 7,6

Vegetabilsk gummi 1,0 0,4

Kylling 15,5 5,8

Farve B 0,7 0,5

Ti02 0,2 0,1

Vand 10,8 - -

Total 100,0 27,5 8 143884

Sekundær ~belægning lever 10,9 2,0

Hel kylling (4,7 mm) 23,5 4,3

Baconfedt 65,6 12,0

Total 100,0 18,3

Eksempel 4

Bette produkt afviger fra det foregående ved den primære og den sekundære ’belægning.

Bestanddele % Rå Blanding $ Kogt produkt

Total blanding

Kerne 47,2 54,2

Primær belægning 31,9 21,8

Sekundær belægning 20,9 24,0

Total 100,0 100,0

Primær belægning

Hele æg 61,5 12,3

Sojabønne og vallemel 20,7 7,6

Vegetabilsk gummi 1,1 0,4

Earve B 0,8 0,3

Ti02 0,3 0,1

Vand 12,5 Tørret ost 3,1 1,1

Total 100,0 21,8

Sekundær belægning

Afpudset oksekød 100,0 24,0

Total 100,0 24,0 9 143884

Eksempel 5

Bestanddele $ Rå blanding $ Kogt produkt lotal blanding

Eerne 46>6 52,4

Primær belægning 38,3 28,2

Sekundær belægning 15,1 19,4

Total 100,0 100,0

Eerne

Fedtfri sojagryn 21,6 16,0

Havregryn 13,5 9,9

Rismel 13,5 9,9 Tørrede hele æg 3,4 2,5

Yand 29,0

Benmel 9,5 7,0 Tørret valle 4,7 3,5

Torulagær 2,9 2,2

Osteskorpe 1,9 1,4

Total 100,0 52,4

Eernematerialet sammenblandes, og derefter tilsættes vandet. Blandingen udpresses gennem et udpresningsapparat ved lavt tryk og skæres i stykker, der har en længde mellem 1,2 og 2,5 cm og en diameter på 1,2 cm, og tørres så ved højst 121°C til et fugtighedsindhold på 5,6$.

10 143884

Primær belægning

Hele æg (75$ vand) 45,2 4,8 Tørret valle 18,1 7,7

Torulagær 10,8 4,6

Osteskorpe 7,3 3,1

Bacon 16,3 7,0

Barve 1,4 0,6

Vegetabilsk gummi 0,9 0,4

Total 100,0 28,2

Belægningsmaterialet sammenblandes, og den vegetabilske gummi tilsættes sidst. Derefter må blandingen homogeniseres for at opnå en høj viskositet som den af dextrosesirup.

Hår en god belægning er opnået, får de belagte partikler pådrysset forud kogte baconstykker. Derefter bliver disse dele kogt i baconfedt ved 149°C i 1 minut. Dette driver tilstrækkelig meget fugtighed ud af belægningen til, at gennemsnitsfugtighedsindholdet bliver mellem 10 og 12$. Belægningen opsamler mellem 12 og 15$ baconfedt og får en god baconaroma. Efter afkøling pakkes produktet for at konservere aromaen.

Eksempel 6

Eksempel 6 er et produkt med smag af kylling og lever.

Bestanddele $ Rå blanding $ Kogt produkt

Total blanding

Kerne 46,3 58,3

Primær belægning 34,5 25,0

Svinefedt 12,5 12,5 lever 6,7 4,2

Total 100,0 100,0 11 143884

Kerne

Sojagryn (affedtet) 21,6 17,7

Havregryn 13,5 11,1

Rismel 13,5 11,1 Tørrede hele æg 3,4 2,8

Vand 29,0 - -

Benmel 9,5 7,8 Tørret valle 4,7 3,8

Torulagær 2,9 2,4

Osteskorper 1,9 1,6

Total 100,0 58,3

Kernematerialet sammenblandes, og derpå tilsættes vandet. Blandingen udpresses gennem et udpresningsapparat ved lavt tryk gennem en plade med uregelmæssige huller med diameter liggende fra 0,9 til 1,6 cm og skæres i længder fra 1,2 til 1,8 cm.

Primær belægning

Hele æg (75$ vand) 78,5 11,9

Kylling 19,6 11,9

Parve 1,4 0,9

Vegetabilsk gummi 0,5 0,3

Total 100,0 25,0

Belægningsbestanddelene blandes før den vegetabilske gummi tilsættes.

Kyllingen formales til stykker af en størrelse på 3 mm og ristes for at fjerne en del af vandet og udvikle en bedre aroma.

Når en god belægning og fuldstændig dækning er opnået, tilsættes de forud kogte leverstykker ovenpå. Det således behandlede produkt steges til slut i svinefedt ved 135°C i 75 sekunder. Produktet har en stærk lugt af lever.

Eksempel 7 12 163884

Eksempel 7 er et produkt med smag af kylling og ost:

Bestanddele $ Rå Blanding $ Kogt produkt lotal blanding kerne 27,1 41,7

Primær "belægning 52,5 41,7 kylling 20,4 16,6

Total 100,0 100,0 kerne

Affedtede sojagryn 28,4 16,5

Tand 27,4 - -

Hvedekim 9,4 5,4

Hvedemel 9,4 5,4

Hvedestivelse 9,4 5,4

Modificeret majsstivelse 9,4 5,4 Tørrede æg 6,6 3,8

Total 100,0 41,7

Efter at alle tørre bestanddele er blandet godt, tilsættes vandet. Denne blanding sendes igennem en kontinuerlig kogende udpresser (Wenger), som afgiver ekspanderede boller med en diameter fra 3,8 til 5 cm. Efter tørring opbrydes disse boller til uregelmæssige stykker af en størrelse på 1,2 til 1,8 cm. EugtigbedsindboIdet er 6 til 8$. Derpå bliver stykkerne stegt ved lav temperatur i 30 sekunder ved 93 til 104°C. I denne tid optager de ca. 12$ fedt.

Primær belægning

Hele æg (75$ vand) 90,1 29,0 Tørret Cbeddar ost 8,4 10,8

Vegetabilsk gummi 1,5 1,9

Total 100,0 41,7 !3 U388Å

Overtrækningen blandes og homogeniseres og påføres på kernen. Forud kogte, ristede 3 mm stykker af kylling drysses på overfladen, og produktet blancheres i en hønsebouillon ved 93°C i 3-4 minutter, længe nok til at opsamle nogen aroma. Derpå tørres produktet til 10$ fugtighed ved en relativt lav temperatur på 93°C.

Eksempel 8

Eksempel 8 er et produkt med oksekødssmag.

Bestanddele $ Rå blanding $ Kogt produkt lotal blanding

Kerne 43,0 48,0

Primær belægning 40,9 32,0

Oksekød 16,1 20,0

Total 100,0 100,0

Kerne

Affedtede sojagryn 28,3 18,7

Vand 27,3

Hvedekim 14,2 9,4

Hvedemel 14,2 9,4

Byggryn 9,4 6,2 Tørrede æg 6,6 4,3

Total 100,0 48,0

Kernematerialet blandes og udpresses ved lavt tryk til 1,2 cm runde partikler med variabel længde fra 1,2 til 1,6 cm. Derpå tørres det ved 149°C i 20 minutter til et fugtighedsindhold på 5 eller 6$.

143884

Primær belægning

Vand 4-9»3 - - Tørrede hele æg 29,6 18,7

Fedtfri tørmælk 19,7 12,4

Farve 1,0 0,6

Vegetabilsk gummi 0,4 0,3

Total 100,0 32,0

Belægningen fremstilles, og medens den homogeniseres udluftes over-traakningsapparatet med nitrogen.

Forud kogte 3 mm oksekødsstykker dryppes ovenpå, og produktet steges så ved 163°C i oksefedt fremkommet ved ristningen.

I de 1 minutters ristning ekspanderer nitrogenet, der er inkorporeret i overtrækningsmaterialet,og danner store bobler, som falder sammen efter stegning. Bette giver et godt udseende af røræg på overfladen.

Eksempel 9

Eksempel 9 er et produkt med smag af bacon og lever.

Bestanddele jo Rå blanding ja Kogt produkt

Total blanding

Kerne 42,8 56,4

Primær belægning 33,9 24,2

Svinefedt 12,9 12,9 lever 10,4 6,5

Total 100,0 100,0 15 143884

Kerne

Hele æg (75% vand) 36,4 7,0

Af fedtede sojagryn. 24,2 18,8

Modificeret majsstivelse 21,2 16,5

Hismel 15,2 11,8

Torulagær 3,0 2,3

Total 100,0 56,4

Piskede hele æg blandes med de tørre bestanddele og udpressea så koldt og skæres i stykker, der ikke er større end 2,5 cm. Efter tørring ved 204°C i 15 minutter er kernen meget sprød.

Primær belægning

Hele æg (75% vand) 78,4 17,1

Lever (75% vand) 19,0 4,9

Harve 1,3 1,1

Vegetabilsk gummi 1,3 1,1 '

Total 100,0 24,2

Belægningen, der indeholder en leveropslemning for at få bedre aromafordeling, blandes og homogeniseres for at udvikle en tung viskositet.

Lever formalet til en størrelse af 3 mm steges i 30 sekunder ved 149°C i svinefedt og påføres så på den belagte kerne.

Produktet steges så i baconfedt ved 163°C i 50-60 sekunder.

Eksempel 10 16 143884

Eksempel 10 er et produkt med smag af bacon og kylling.

Bestanddele $ Rå blanding $> Kogt produkt

Iotal blanding

Kerne 29,0 40,0

Primær belægning 48,9 40,0

Kylling 10,1 8,0

Baconfedt 12,0 12,0

Total 100,0 100,0

Kerne

Affedtede sojagryn 20,2 9,8

Hredemel 18,3 8,9

Vand 17,5

Byggryn 13,8 6,7

Bacon 8,3 4,1

Benmel 7,4 3,6 Tørret valle 3,2 1,6

Torulagær 3,7 1,8

Osteskorpe 1,3 0,6

Modificeret majsstivelse 2,7 1,3 Tørre æg 1,8 0,8

Hvedegluten 1,8 0,8

Total 100,0 40,0

Kernematerialet sammenblandes og pumpes så gennem en varmeudveksler med skrabet overflade for at plastificere stivelserne. Blandingen kommer ud ved ca. 105°C og føres så på en dampopvarmet tromletørrer med en afstand mellem tromlerne på 0,8 mm. Pilmen klæber til den ene tromle og trækkes af efter 270° rotation. Opsamlevalsen bevæger sig 17 143884 lidt hurtigere end tørretromlen. Herved hiiver molekylerne orienteret, og filmen forbliver højelig, selv når den er tør. Derpå ruller filmen løst, indtil den når en tykkelse på 1,8 cm. Filmen skæres i stykker på 3 til 18 mm og afkøles.

Primær belægning

Hele æg (75$ vand) 45,2 6,8 Tørret valle 18,1 11,0

Bacon 16,3 9,8

Torulagær 10,8 6,5

Osteskorpe 7,3 4,4

Farve 0,9 0,6

Vegetabilsk gummi 0,9 0,6

Ti02 0,5 0,3

Total 100,0 40,0

Belægningsmaterialet blandes og homogeniseres og påføres på kernen. Efter at der er opnået en god belægning, bliver forud ristede 3 til 4,7 mm hønsekødsstykker drysset på den bløde overflade, og det således fremstillede produkt steges i baconfedt ved 135°C i 60-70 sekunder.

Eksempel 11

Eksempel 11 angår et produkt med aroma af oksekød, lever, kylling og bacon.

Bestanddele ja Rå blanding % Kogt produkt

Total blanding

Kerne 35,7 48,1

Primær belægning 34,9 26,0

Kylling 18,3 14,8

Baconfedt 11,1 11,1

Total 100,0 100,0

18 16388A

Kerne

Hvedemel 20,2 11,8

Affedtede sojagryn 20,2 11,8

Byggryn 15,2 8,9

Blod (80$ vand) 15,2 1,8

Benmel 8,1 4,7

Oksekød (50$ vand) 5,0 1,4 Tørret valle 4,1 2,4

Tand 5,0 - -

Rismel 5,0 1,8

Torulagær 4,4 2,6

Osteskorper 1,6 0,9

Total 100,0 48,1

De tørre kernematerialer sammenblandes, og derpå tilsættes oksekødet og derefter blodet og vandet. Blandingen udpresses koldt ved lavt tryk til runde stykker med uregelmæssig længde. Efter udpresning føres det gennem et omvæltningsapparat for at afrunde kanterne. Det tørres så ved at blive ført gennem en mikrobølgetunnel for at opvarme det indefra og drive fugtiglieden til overfladen, og derefter føres det gennem en infrarød tunnel for at riste overfladen og til slut tørre den.

Primær belægning

Hele æg (75$ vand) 79,4 12,8 Tørret ost 19,0 12,2

Vegetabilsk gummi 1,5 0,8

Ti02 0,5 0,2

Total 100,0 26,0

Den hårde kerne belægges med ca. 55$ belægning. Den varme kerne størkner proteinerne meget hurtigt og giver god adhæsion. Efter overtrækning bliver forud kogte hønsekødsstykker som før beskrevet 19 143884

Q

drysset ovenpå, og derefter steges produktet 1 baeonfedt ved 149 0 i 1 minut.

Eksempel 12

Eksempel 12 angår et produkt med aroma af skinke og ost.

Bestanddele % Rå blanding % kogt produkt

Total blanding

Kerne 34»2 46,2

Primær belægning 39,1 50,8

Skinke 15,2 11,5

Svinefedt 11,5 11,5

Total 100,0 100,0

Kerne

Affedtede sojagryn 21,6 14,1

Havregryn 13,5 8,8

Rismel 13,5 8,8

Hele æg (75% vand) 13,5 2,2

Vand 18,9 - -

Benmel 9,5 6,2 Tørret valle 4,7 3,0

Torulagær 2,9 1,8

Osteskorpe 1,9 1,3

Total 100,0 46,2

Kernematerialet sammenblandes, og derpå tilsættes vandet. Blandingen udpresses gennem en udpresser med lavt tryk og skæres i stykker af en længde mellem 1,2 og 2,5 cm og en diameter på 1,2 cm og tørres så ved højst 121°0 til et fugtighedsindhold på 5 til 6%.