KR100852969B1

KR100852969B1 - 순무 소채와 이 순무 소채의 제조방법

Info

Publication number: KR100852969B1
Application number: KR1020060136329A
Authority: KR
Inventors: 이주용
Original assignee: 이주용
Priority date: 2006-12-28
Filing date: 2006-12-28
Publication date: 2008-08-19
Also published as: KR20080061510A

Abstract

가. 청구범위에 기재된 발명이 속하는 기술분야.

본 발명은 순무를 주재료로 하는 소채나물의 제조방법과 이 제조방법으로 제조되어진 순무소채에 관한 것으로, 더욱 자세하게는 순무를 가늘게 채 썰어 즙을 추출한 후 추출된 즙에 향신료를 가하여 썰어진 순무채에 부어 먹을 수 있도록 한 것으로 새로운 먹을거리를 제공하고 특산물로 재배되는 순무의 소비를 진작시켜 농가의 소득을 높일 수 있도록 한 것이다.

나. 발명이 해결하려는 기술적 과제.

종래에 많은 영양 성분을 함유하고 있는 순무를 이용하여 제조되는 음식이 한정되어 있고 순무 고유의 향과 맛이 강하여 지속적으로 음용하는데 약간의 거부감이 있다는 문제점이 있었고, 순무를 이용하여 쉽고 간편하게 조리할 수 있는 새로운 조리법을 요구하게 되었다.

다. 발명의 해결방법의 요지.

인체에 유익한 성분으로 이루어진 순무의 뿌리를 이용하여 새로운 방법에 따라 조리되는 소채를 제조함으로서 소비자의 건강을 증진하고 순무 재배 농가의 안정적인 소득원으로 자리 잡을 수 있도록 한 것이다.

라. 발명의 중요한 용도

소채.

Description

순무 소채와 이 순무 소채의 제조방법 {turnip Sochae and Manufacturing process for turnip Sochae}

제1도는 본 발명에 따른 순무 소채의 제조 순서도.

제2도는 본 발명의 실시 예에 따른 순무 소채의 제조 순서도.

제3도는 본 발명의 다른 실시 예에 따른 순무 소채의 제조 순서도.

제4도는 본 발명의 또 다른 실시 예에 따른 순무 소채의 제조 순서도.

제5도는 본 발명의 실시 예에 따라 제조된 순무 소채의 예시 사진.

<도면의주요부분에대한부호의설명>

10 : 선별공정 20 : 세척공정

30 : 건조공정 40 : 세절공정

50 : 제1혼합공정 60 : 분리공정

62 : 숙성공정 70 : 무즙액조성공정

80 : 제2혼합공정 90 : 완성공정

본 발명은 순무를 주재료로 하는 소채나물의 제조방법과 이 제조방법으로 제 조되어진 순무소채에 관한 것으로, 더욱 자세하게는 순무를 가늘게 채 썰어 즙을 추출한 후 추출된 즙에 향신료를 가하여 썰어진 순무채에 부어 먹을 수 있도록 한 것으로 새로운 먹을거리를 제공하고 특산물로 재배되는 순무의 소비를 진작시켜 농가의 소득을 높일 수 있도록 한 것이다.

일반적으로 순무는 무기질 함량이 높은 채소류의 하나로 우리나라에서는 강화지역의 특용작물로서 식용되는 대부분이 순무김치로 조리되어 유통되고 있는 대표적인 조리방법이며, 일부에서는 동치미, 말린순무, 순무분말, 순무식초, 순무즙 등으로 제조되어 사용되나 그 수요가 아주 적어 재배 농가의 소득원으로 자리 잡지 못하고 있는 실정이다.

순무는 간에 좋고 항암효과가 있는 것으로 알려져 있는 채소 식물로 잎과 줄기 및 뿌리에는 단백질, 칼슘, 인, 철, 나트륨, 칼륨, 비타민 A, β-카로틴, 비타민 C, 염산 등 많은 영양소가 고르게 함유되어 있어 모두 먹을 수 있고 식용시 인체에 많은 무기질을 공급할 수 있어 유용한 것으로 알려져 있다.

순무의 잎ㆍ줄기에는 에너지 22Kcal, 단백질 2.0g, 칼슘 74mg, 인 22mg, 철 2.0mg, 나트륨 46mg, 칼륨 230mg, 비타민 A 298(RE), β-카로틴 1788㎍, 비타민 C 18mg, 염산 28.5㎍이 100g을 기준으로 할 때 포함되어 있고, 순무의 뿌리에는 에너지 31Kcal, 단백질 1.4g, 칼슘 50mg, 인 39mg, 철 1.4mg, 나트륨 46mg, 칼륨 350mg, 비타민 C 17mg, 염산 8㎍이 100g을 기준으로 할 때 포함되어 있다고 보고되어 진다.

특히, 순무는 항 허피스(herpes) 바이러스(HSV)활성물질이 존재하고 활성물 질인 베타-시토스테롤(β-sitosterol)이 확인되었다. 또한 실험쥐에게 순무즙을 투여한 결과 순무에서 확인된 식물화학물질(phytochemicals)은 이소티오시아네이트 (isothiocyanates), 니트릴(nitrile), 인돌(indoles), 황화물(sulfides)이며 항발암 해독요소인 글루타치온 S-전이요소(glutathione S-transferase(GST))의 유도효과도 대조균에 비해 높게 나타나 항암효과가 있음을 보여주었고, 다른 동물실험에서는 식도암, 간암, 폐암, 대장암을 예방하는 효과가 입증되기도 하였다. 또한 순무와 순무김치는 혈청 콜레스테롤의 저하효과를 가지고 있으며 간암억제 효과도 있다. 이는 간암 유발물질인 아플라톡신(곰팡이독의 일종)을 해독하는 글루코시노레이트가 들어있기 때문이다.

그러나, 많은 영양 성분을 함유하고 있는 순무를 이용하여 제조되는 음식이 한정되어 있고 순무 고유의 향과 맛이 강하여 지속적으로 음용하는데 약간의 거부감이 있다는 문제점이 있었고, 순무를 이용하여 쉽고 간편하게 조리할 수 있는 새로운 조리법을 요구하게 되었다.

본 발명은 상기한 바와 같이 인체에 유익한 성분으로 이루어진 순무의 뿌리를 이용하여 새로운 방법에 따라 조리되는 소채를 제조함으로서 소비자의 건강을 증진하고 순무 재배 농가의 안정적인 소득원으로 자리 잡을 수 있도록 한 것이다.

본 발명에 따른 순무 소채는, 수확된 순무를 공급 받아 깨끗이 세척한 뒤 물기를 제거한 다음 얇게 채 썬 후 당을 넣어 순무즙을 추출한 뒤 추출된 순무즙에 약간의 소금을 첨가하여 용해한 후 채 썰어진 순무채에 소금이 첨가된 무즙을 부어 버무린 다음 식초를 부어 혼합되어지는 것을 특징으로 한다.

본 발명에 따른 다른 순무 소채는, 상기와 같은 방법에 따라 채 썰어진 순무채에 당을 넣어 정해진 온도와 시간동안 숙성시키고 숙성 기간 동안 삼투압에 의해 생성된 순무즙을 추출한 뒤 동일한 후속공정에 따라 제조되어지는 것을 특징으로 한다.

이하에서는 본 발명의 실시 예에 따라 순무 소채를 제조하는 방법에 대해 자세히 설명하기로 한다.

이하 실시 예를 통해 본 발명을 보다 상세히 설명하고자 한다. 이하의 실시 예는 본 발명을 오로지 예시하여 설명하기 위한 것이고 사용되는 %는 순무 소채의총중량을 100으로 하였을 때의 중량%이다. 또한, 본 발명의 요지에 따라 본 발명의 범위가 이들 실시 예에 의하여 제한되지 않는다는 것은 당해 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 있어서 자명할 것이다.

[실시예 1]

제1 실시 예에 의해 순무 소채를 제조하기 위한 공정은 다음과 같다.

먼저, 출하된 순무에서 잎과 줄기를 제거하고 손상이나 상품성이 떨어지는 순무 뿌리를 분리하여 제거하는 선별공정(10)과 선별공정(10)을 통해 남은 순무를 깨끗한 물을 이용해 세척하는 세척공정(20)과 세척된 순무를 채반 등을 이용하여 물기를 자연적으로 제거하는 건조공정(30)과 건조된 순무를 얇게 채 써는 세절공정(40)과 채 썰어진 순무에 당을 넣어 충분히 힘을 주어 버무리는 제1혼합공정(50)과 당과 혼합되어진 순무에서 생성된 무즙과 채 썰어진 무를 분리하는 분리공정(60)과 분리된 무즙에 소금을 혼합하는 무즙액조성공정(70)과 조성된 무즙액을 채 썰어진 순무채에 혼합하는 제2혼합공정(80) 및 제2혼합공정을 통해 혼합된 무즙액과 순무채에 식초를 혼합하는 완성공정(90)을 통해 제조된 순무 소채를 정해진 양으로 포장하여 수요처에 출하하면 된다.

실시 예에 따르면, 상기 순무는 줄기와 잎이 제거되어진 500g의 뿌리부분 만을 취하여 두께가 1 내지 2밀리미터를 유지하도록 채 썬 후 당 100g을 골고루 뿌려 혼합하면 당이 부착된 순무채에는 삼투압의 작용에 따라 무즙이 생성되면 무즙만을 따로 추출 분리하여 추출된 무즙에 5g 소금으로 간을 하여 무즙액을 수득한 후 수득된 무즙액을 즙이 추출된 순무채에 다시 붓고 버무리다가 200ml의 식초를 투입하여 혼합하여 줌으로서 순무소채를 완성하였다.

이때, 당은 설탕이거나 포도당이거나 올리고당이나 물엿 또는 그린스위트 등을 사용할 수 있는 것으로 특별히 한정되지는 않는다.

특히, 제1혼합공정(50)에서는 무채에서 무즙이 충분히 빠져나올 수 있도록 당을 투입한 후 힘을 주어 문대듯이 혼합하여야 한다.

[실시예 2]

제2 실시 예에 의해 순무 소채를 제조하기 위한 공정은 제1 실시 예와 동일하게 추출하여 분리된 무즙과 채 썰어진 무를 0 내지 4 ℃의 온도가 유지되는 냉장고에서 12 내지 24시간 동안 숙성하는 숙성공정(62)을 거친 뒤 무즙에 소금간을 하여 무즙액을 수득한 뒤 무즙액을 숙성된 순무채에 부어 후속 공정을 계속하여 줌으 로서 숙성된 순무소채를 완성하였다.

[실시예 3]

제1 실시 예와 동일한 방법에 따라 순무소채를 제조하고 최후 공정인 완성공정에 식초와 함께 갈아낸 사과즙 200ml를 혼합하여 사과즙이 혼합된 순무소채를 완성하였다.

[실시예 4]

제2 실시 예와 동일한 방법에 따라 순무소채를 제조하고 최후 공정인 완성공정에 식초와 함께 갈아낸 사과즙 200ml를 혼합하여 사과즙이 혼합된 숙성된 순무소채를 완성하였다.

[실시예 5]

제1 실시 예와 동일한 방법에 따라 순무소채를 제조하고 최후 공정인 완성공정에 식초와 함께 갈아낸 배즙 200ml를 혼합하여 배즙이 혼합된 순무소채를 완성하였다.

[실시예 6]

제2 실시 예와 동일한 방법에 따라 순무소채를 제조하고 최후 공정인 완성공정에 식초와 함께 갈아낸 배즙 200ml를 혼합하여 배즙이 혼합된 숙성된 순무소채를 완성하였다.

상기와 같은 방법으로 제조된 순무 소채는 순무 특유의 향과 맛에 달콤함과 새콤한 맛을 가미시켜줌으로서 깔끔한 뒷맛이 일품인 것으로 어느 상차림에도 훌륭하게 어울릴 수 있고 선식으로 제공될 경우 본 음식의 맛을 돋구어줄 수 있을 뿐 아니라 장기간의 보관이 가능하여 언제나 순무의 향취를 즐길 수 있고 새로운 조리 방법을 제공할 수 있어 순무의 소비를 진작시켜 농가소득 향상에 기여할 수 있다는 효과가 있는 것이다.

특히, 뿌리배추(배추꼬리)나 뿌리채 또는 일반무를 이용하여 제1 내지 제6실시 예와 동일한 조건과 제법으로 순무소채를 제조한 결과 맛과 풍미의 차이가 있고 순무를 사용한 순무 소채는 자색의 빛깔을 갖는 반면 배추꼬리나 뿌리채 또는 일반무를 사용한 순무 소채는 흰색을 갖게 됨으로 다양하게 상차림을 할 수 있다는 장점도 있는 것이다.

상술한 바와 같이 본 발명은 무기질의 함량이 높은 순무를 이용하여 제조할 수 있는 새로운 요리를 제공함으로서 인체에 유용할 뿐 아니라 항암 작용에 효과를 가지고 새로운 조리 방법을 제공함에 따라 새로운 풍미를 나타낼 수 있어 순무 소비를 증대시켜 농가 소득에 기여할 수 있다는 장점이 있다.

Claims

출하된 순무에서 잎과 줄기를 제거하고 손상이나 상품성이 떨어지는 순무 뿌리를 분리하여 제거하는 선별공정(10)과 상기 선별공정(10)을 통해 남은 순무를 깨끗한 물을 이용해 세척하는 세척공정(20)과 세척된 순무를 채반 등을 이용하여 물기를 자연적으로 제거하는 건조공정(30)과 건조된 순무를 얇게 채 써는 세절공정(40)과 채 썰어진 순무에 당을 혼합하여 충분히 힘을 주어 버무리는 제1혼합공정(50)과 당이 혼합되어진 순무에서 생성된 무즙과 채 썰어진 무를 분리하는 분리공정(60)과 분리된 무즙에 소금을 혼합하는 무즙액조성공정(70)과 조성된 무즙액을 채 썰어진 순무채에 혼합하는 제2혼합공정(80) 및 제2혼합공정을 통해 혼합된 무즙액과 순무채에 식초를 혼합하는 완성공정(90)으로 이루어지는 것을 특징으로 순무 소채의 제조방법.
제1항에 있어서, 상기 분리공정(60)을 통해 분리 추출된 무즙과 무채는 각각 0 내지 4 ℃의 온도가 유지되는 냉장고에서 12 내지 24시간 동안 숙성하는 숙성공정(62)이 추가되는 것을 특징으로 하는 순무 소채의 제조방법.
출하된 순무에서 잎과 줄기를 제거하고 손상이나 상품성이 떨어지는 순무 뿌리를 선별하여 제거한 후 선별하고 남은 순무를 깨끗한 물을 이용해 세척하고 세척된 순무를 채반 등을 이용하여 물기를 자연적으로 제거한 뒤 얇게 채를 썰어 채 썰어진 순무에 당을 혼합하여 버무려 생성된 무즙을 추출하여 분리 추출된 무즙에 소금을 혼합하여 무즙액을 제조한 후 채 썰어진 순무채에 혼합하고 혼합된 무즙액과 순무채에 식초를 혼합하여 제조되어진 것을 특징으로 하는 순무 소채.
제3항에 있어서, 상기 분리 추출된 무즙은 0 내지 4 ℃의 온도가 유지되는 냉장고에서 12 내지 24시간 동안 숙성된 후 순무채와 혼합되어지는 것을 특징으로 하는 순무 소채.
제3항에 있어서, 상기 순무는 1 내지 2 밀리미터의 두께로 채 썰어지는 것을 특징으로 하는 순무 소채.
삭제
제3항 내지 제5항중 어느 한 항에 있어서, 상기 완성된 순무 소채에는 혼합되는 식초와 동량의 사과즙이나 배즙이 더 추가되어 혼합되어지는 것을 특징으로 하는 순무 소채.