CN104522764A - 即食蒲菜蔬菜汤包的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种即食蒲菜蔬菜汤包的制备方法，将蔬菜包、汤料包、油料包进行包装，得 即食蒲菜蔬菜汤包， 由冻干的蒲菜、胡萝卜、芫荽、香葱与包菜、水芹、香菇中的一种按质量比4:2:1:1:2混合按每袋8－12 g包装成蔬菜包；选用食盐、白胡椒粉、味精、蔗糖、五香粉配制汤料按每袋5－8 g包装成汤料包；选用色拉油按每袋5－10 g包装成油料包；该蔬菜汤用蒲菜为原料，经护色、保脆、干制，配以其它干制蔬菜及调味料，混合、调配而成蒲菜蔬菜汤，被干燥后的原料维生素、蛋白质、脂肪及营养素等的破坏降至极低，具有蒲菜天然的淡黄色，味道适口，滋味协调，口感清脆细腻，复水性好，无色素，无防腐剂，携带和食用方便，货架期长，安全卫生，营养丰富。
Description
技术领域
本发明涉及经冷冻干燥的即食蔬菜汤包，具体地说涉及地方特产、营养丰富和高纤维含量的开袋即食的蒲菜汤包的制备方法，属于果蔬食品加工技术领域。
背景技术
蒲菜又名蒲儿菜、蒲儿根、深蒲、蒲笋、蒲芽、蒲白、草芽，是一种生长于水塘、沼泽、河边的水生植物，属香蒲（Typha latifolia）科香蒲属，多年生宿根草本水生菜类，，清香爽口，嫩脆若笋，风味独特。蒲菜在我国分布广泛，著名产区有江苏淮安、云南建水、山东济南、河南淮阳等。蒲菜按其食用部分的不同，大体可分为三类：一是由叶鞘抱合而成的假茎，名品有江苏淮安天妃宫、洪泽湖、白马湖、泾口、南闸和山东济南大明湖的蒲莱；二是白长肥嫩的地下茎，名品有河南淮阳陈州蒲菜和云南昆明、建水一带的香芽蒲菜；三是白嫩如茭白的短缩茎，名品有云南元谋的席草蒲菜。
蒲菜中富含多种营养物质：每100g蒲菜嫩茎中含蛋白质1.2g、脂肪0.1g、碳水化合物2g、膳食纤维0.9g、VC 6mg、钙53mg、磷24mg。此外，还含有VB1、VB2、VE、胡萝卜素、18种氨基酸及多种功能性因子。
蒲菜所含的多糖类、维生素类、氨基酸类、矿物质类是极其重要的保健活性成分。大量研究表明，蒲菜具有免疫调节、抗氧化、延缓衰老、促消化助吸收、增强肠胃功能、排毒养颜等生理功效。
另外，蒲菜也具有较高的医用价值，是食疗佳品。其味甘性凉，清热利水、凉血。传统中医学认为，蒲菜主治五脏心下邪气、口中烂臭、小便短少赤黄、乳痈、便秘，胃脘灼痛等症，久食有轻身耐老、固齿明目聪耳之功；生吃有止消渴、补中气、活血脉之效。
淮安水资源丰富，盛产蒲菜，不但早就有吃蒲菜的传统，而且一直保留到现在。汉代文学家枚乘的《七发》中就有“刍牛之腴，菜以笋蒲。”其意思是说，用小牛的肥肉，与竹笋、蒲菜一同烹制。近几年来，在种植业结构调整中，淮安蒲菜种植面积不断扩大，结合现代种植生产技术，品质和产量不断提高，但是目前该农作物主要以鲜食为主，未能对其进行精深加工，并且因鲜食等原因将蒲菜严格定格为时令性蔬菜；所以，要增加蒲菜附加值，增加蒲菜种植农民的经济收入，提高蒲菜种植户的生产积极性，精深加工成为延伸蒲菜这一特色农产品产业链的必经之路。
近年来，淮安蒲菜的种植面积逐年增大，产量大幅度提高，但仍以鲜食为主，例如清蒸蒲菜（申请号200310112695.4）。市场上也出现了一些蒲菜初级加工产品，例如一种保持切割蒲菜综合感官品质的冷杀菌方法（申请号200310112785.3），一种能保持蒲菜新鲜品质及色泽的冷杀菌方法（申请号201010281979.6），蒲菜奶饮料（申请号201110049316.6）等，但都尚未形成规模。
当前蔬菜纸、即食蔬菜汤专利技术主要有：方便蔬菜纸及其生产工艺（申请号92105867.5）、营养强化型蔬菜纸及其生产方法（申请号200510036057.8）、白菜－芹菜－海带复合蔬菜纸及其制备方法（申请号：201110276749.5）、一种保健蔬菜纸及其制备方法（申请号：201110263602.2）、辣木蔬菜纸及其制备方法（申请号：201310571816）、一种海蓬子纸菜及制备方法（申请号：201310358843）、一种高蛋白蔬菜纸及其制备方法（申请号：201210558601）、治疗口腔溃疡的果蔬食品及其制备方法（申请号：201310135167）等。但，利用现有技术制作的蒲菜蔬菜汤存在复水性差、蒲菜特有的脆性丧失、蔬菜干制后易加潮等缺陷。
发明内容
本发明的目的在于：提供一种即食蒲菜蔬菜汤包的制备方法，该蔬菜汤用新鲜蒲菜为原料，经护色、保脆、干制，配以其他干制蔬菜及调味料，经混合、调配而成蒲菜蔬菜汤，利用冰的升华原理被干燥后的原料维生素、蛋白质、脂肪及营养素等的破坏降至极低，具有蒲菜天然的淡黄色，味道适口，滋味协调，口感清脆细腻，复水性好，无色素，无防腐剂，携带和食用方便，货架期长，安全卫生，营养丰富，膳食纤维含量高。
本发明的技术解决方案是该即食蒲菜蔬菜汤包的制备方法包括以下步骤：
步骤一、对新鲜蒲菜进行预处理
1）去皮清洗：采用新鲜时令蒲菜，选取洁白或淡黄、无腐烂、鲜嫩、无虫害、无污染的蒲菜原料，将蒲菜外皮去掉，保留蒲菜嫩茎；用清水冲洗干净，去除沙石污物，减少微生物的污染；
2）护色：将去皮清洗的蒲菜嫩茎切成5cm小段，加入护色剂沸水中漂烫1－2min，达到钝化酶活、软化组织；每升护色剂由水中加入柠檬酸8 g、盐6 g、异Vc钠1.5 g组成；
3）冷却：将护色过的蒲菜捞出后立即进行冷水冷却，降至常温；
4）沥干：将冷却后的蒲菜通过离心脱水、自然风干或真空吸水形式沥干水分；
步骤二：对预处理后的蒲菜段进行干燥处理：将预处理后的蒲菜段沥干水分后进行干燥处理， 蒲菜冻干程序为：-20℃ 5－7h，-15℃ 5－7h，-5℃ 4－5h，20℃ 3－5h，40℃ 4－5h；
步骤三、冻干处理后蒲菜段进行切分处理：将冻干后的蒲菜段进行剪切，切分长度为0.3－0.5cm；
步骤四、辅菜原料处理：辅菜原料处理方法基本相同于蒲菜，辅菜原料包括：包菜、水芹、香菇、芫荽（又名香菜）、胡萝卜，香葱（又名北葱、火葱）；
（1）胡萝卜处理：胡萝卜清洗去皮切0.5－0.7cm长宽高方丁，90－100℃热水漂烫1－2 min，沥去水分后进行冻干，冻干程序为：-30－-40℃10－12h，-25℃ 6－7h，-15℃ 5－6h，-10℃ 4－5h，5℃ 4－5h，40℃ 5－7h；
（2）芫荽、香葱处理：芫荽、香葱清洗后切0.5－1cm段，沥水后进行冻干，冻干程序为：-20－-25℃6－8h，-20℃ 3－5h，-15℃ 5－6h，-5℃ 3－4h，15℃ 3－5h，40℃ 4－6h；
（3）包菜处理：包菜清洗后切0.5－1cm见方，90－100℃热水漂烫1－2 min，沥去水分后进行冻干，冻干程序为：-20℃ 4－6h，-15℃ 5－6h，-10℃ 4－5h，15℃ 4－5h，40℃ 4－6h；
（4）水芹处理：水芹清洗后切0.5－1cm条，90－100℃热水漂烫1－2 min，沥去水分后进行冻干，冻干程序为：-20℃ 5－7h，-15℃ 4－6h，-10℃ 4－5h，15℃ 5－7h，40℃ 6－7h；
（5）香菇处理：香菇清洗后切0.4－0.6cm丁，90－100℃热水漂烫1－2 min，沥去水分后进行冻干，冻干程序为：-25℃ 5－6h，-20℃ 4－5h，-10℃ 4－5h，10℃ 5－6h，40℃ 6－7h；
步骤五、蔬菜包：将冻干的蒲菜、胡萝卜、芫荽、香葱与包菜、水芹、香菇中的一种按质量比4:2:1:1:2混合，按每袋8－12 g包装成蔬菜包；
步骤六、汤料包：选用食盐、白胡椒粉、味精、蔗糖、五香粉配制汤料，汤料按每袋5－8 g包装成汤料包；其中，各调味成分的质量百分比为：食盐15－17% 蔗糖38－47% 味精17－20% 白胡椒粉8－10% 五香粉13－15%；其中，五香粉由花椒18 g、八角20 g、小茴香10 g、桂皮9 g、丁香8 g混匀磨粉而成；
步骤七、油料包：选用色拉油，按每袋5－10 g包装成油料包；
步骤八、包装：将蔬菜包、汤料包、油料包进行包装，得即食蒲菜蔬菜汤包。
本发明的优点是：
1、该即食蒲菜蔬菜汤包膳食纤维含量高，速溶性好，风味独特，便于携带，食用方便，将即食蒲菜汤结合淮安特色小吃茶撒一起泡食，风味及口感更是别具一格。
2、该即食蒲菜蔬菜汤包具有蒲菜天然的淡黄色，味道适口，滋味协调，口感清脆细腻，复水性好，无色素，无防腐剂，货架期长，安全卫生，并且该方法加工操作简便，生产效率高，加工时间短，感官效果佳，最大限度保持了原有的营养成分，并且适宜于蒲菜产区大规模的推广和应用。
3、该即食蒲菜蔬菜汤包营养成分破坏少，鲜香浓郁，冲调快捷，冲调性好。
4、该即食蒲菜蔬菜汤包以蒲菜为主要原料制成，起到延长蒲菜加工产业链，提高蒲菜种植农民的经济收入的作用。
具体实施方式
下面结合具体实施例进一步说明本发明的技术解决方案，这些实施例不能理解为是对技术方案的限制。
实施例1：即食蒲菜包菜蔬菜汤包
步骤一、对新鲜蒲菜进行预处理
1）去皮清洗：采用新鲜时令蒲菜，选取洁白或淡黄、无腐烂、鲜嫩、无虫害、无污染的蒲菜原料，将蒲菜外皮去掉，保留蒲菜嫩茎；用清水冲洗干净，去除沙石污物，减少微生物的污染；
2）护色：将去皮清洗的蒲菜嫩茎切成5cm小段，加入护色剂沸水中漂烫1min，达到钝化酶活、软化组织；每升护色剂由水中加入柠檬酸8 g、盐6 g、异Vc钠1.5 g组成；
3）冷却：将护色过的蒲菜捞出后立即进行冷水冷却，降至常温；
4）沥干：将冷却后的蒲菜通过离心脱水、自然风干或真空吸水形式沥干水分；
步骤二：对预处理后的蒲菜段进行干燥处理：将预处理后的蒲菜段沥干水分后进行干燥处理， 蒲菜冻干程序为：-20℃ 5h，-15℃ 5h，-5℃ 4h，20℃ 3h，40℃ 4h；
步骤三、冻干处理后蒲菜段进行切分处理：将冻干后的蒲菜段进行剪切，切分长度为0.3cm；
步骤四、辅菜原料处理：辅菜原料处理方法基本相同于蒲菜，辅菜原料包括：包菜、芫荽（又名香菜）、胡萝卜，香葱（又名北葱、火葱）；
（1）胡萝卜处理：胡萝卜清洗去皮切0.5cm长宽高方丁，90℃热水漂烫1min，沥去水分后进行冻干，冻干程序为：-30℃10h，-25℃ 6h，-15℃ 5h，-10℃ 4h，5℃ 4h，40℃ 5h；
（2）芫荽、香葱处理：芫荽、香葱清洗后切0.5cm段，沥水后进行冻干，冻干程序为：-20℃6h，-20℃ 3h，-15℃ 5h，-5℃ 3h，15℃ 3h，40℃ 4h；
（3）包菜处理：包菜清洗后切0.5cm见方，90℃热水漂烫1 min，沥去水分后进行冻干，冻干程序为：-20℃ 4h，-15℃ 5h，-10℃ 4h，15℃ 4h，40℃ 4h；
步骤五、蔬菜包：将冻干的蒲菜、胡萝卜、芫荽、香葱与包菜按质量比4:2:1:1:2混合，按每袋8 g包装成蔬菜包；
步骤六、汤料包：选用食盐、白胡椒粉、味精、蔗糖、五香粉配制汤料，汤料按每袋5 g包装成汤料包；其中，各调味成分的质量百分比为：食盐17% 蔗糖38% 味精20% 白胡椒粉10% 五香粉15%；其中，五香粉由花椒18 g、八角20 g、小茴香10 g、桂皮9 g、丁香8 g混匀磨粉而成；
步骤七、油料包：选用色拉油，按每袋5 g包装成油料包；
步骤八、包装：将蔬菜包、汤料包、油料包进行包装，得即食蒲菜蔬菜汤包。
实施例2：即食蒲菜包菜蔬菜汤
步骤一、对新鲜蒲菜进行预处理
1）去皮清洗：采用新鲜时令蒲菜，选取洁白或淡黄、无腐烂、鲜嫩、无虫害、无污染的蒲菜原料，将蒲菜外皮去掉，保留蒲菜嫩茎；用清水冲洗干净，去除沙石污物，减少微生物的污染；
2）护色：将去皮清洗的蒲菜嫩茎切成5cm小段，加入护色剂沸水中漂烫1.5min，达到钝化酶活、软化组织；每升护色剂由水中加入柠檬酸8 g、盐6 g、异Vc钠1.5 g组成；
3）冷却：将护色过的蒲菜捞出后立即进行冷水冷却，降至常温；
4）沥干：将冷却后的蒲菜通过离心脱水、自然风干或真空吸水形式沥干水分；
步骤二：对预处理后的蒲菜段进行干燥处理：将预处理后的蒲菜段沥干水分后进行干燥处理，蒲菜冻干程序为：-20℃ 6h，-15℃ 6h，-5℃ 4.5h，20℃ 4h，40℃ 4h；
步骤三、冻干处理后蒲菜段进行切分处理：将冻干后的蒲菜段进行剪切，切分长度为0.4cm；
步骤四、辅菜原料处理：辅菜原料处理方法基本相同于蒲菜，辅菜原料包括：包菜、芫荽（又名香菜）、胡萝卜，香葱（又名北葱、火葱）；
（1）胡萝卜处理：胡萝卜清洗去皮切0.6cm长宽高方丁，95℃热水漂烫1.5 min，沥去水分后进行冻干，冻干程序为：-35℃11h，-25℃ 6.5h，-15℃ 5.5h，-10℃ 4.5h，5℃ 4.5h，40℃ 6h；
（2）芫荽、香葱处理：芫荽、香葱清洗后切0.8cm段，沥水后进行冻干，冻干程序为：-22℃ 7h，-20℃ 4h，-15℃ 5.5h，-5℃ 3.5h，15℃ 4h，40℃ 5h；
（3）包菜处理：包菜清洗后切0.8cm见方，95℃热水漂烫1.5min，沥去水分后进行冻干，冻干程序为：-20℃ 5h，-15℃ 5.5h，-10℃ 4.5h，15℃ 4.5h，40℃ 5h；
步骤五、蔬菜包：将冻干的蒲菜、胡萝卜、芫荽、香葱与包菜按质量比4:2:1:1:2混合，按每袋12 g包装成蔬菜包；
步骤六、汤料包：选用食盐、白胡椒粉、味精、蔗糖、五香粉配制汤料，汤料按每袋8 g包装成汤料包；其中，各调味成分的质量百分比为：食盐16% 蔗糖42.5% 味精18.5% 白胡椒粉9% 五香粉14%；其中，五香粉由花椒18 g、八角20 g、小茴香10 g、桂皮9 g、丁香8 g混匀磨粉而成；
步骤七、油料包：选用色拉油，按每袋8g包装成油料包；
步骤八、包装：将蔬菜包、汤料包、油料包进行包装，得即食蒲菜蔬菜汤包。
实施例3：即食蒲菜包菜蔬菜汤
步骤一、对新鲜蒲菜进行预处理
1）去皮清洗：采用新鲜时令蒲菜，选取洁白或淡黄、无腐烂、鲜嫩、无虫害、无污染的蒲菜原料，将蒲菜外皮去掉，保留蒲菜嫩茎；用清水冲洗干净，去除沙石污物，减少微生物的污染；
2）护色：将去皮清洗的蒲菜嫩茎切成5cm小段，加入护色剂沸水中漂烫2min，达到钝化酶活、软化组织；每升护色剂由水中加入柠檬酸8 g、盐6 g、异Vc钠1.5 g组成；
3）冷却：将护色过的蒲菜捞出后立即进行冷水冷却，降至常温；
4）沥干：将冷却后的蒲菜通过离心脱水、自然风干或真空吸水形式沥干水分；
步骤二：对预处理后的蒲菜段进行干燥处理：将预处理后的蒲菜段沥干水分后进行干燥处理， 蒲菜冻干程序为：-20℃ 7h，-15℃ 7h，-5℃ 5h，20℃ 5h，40℃ 5h；
步骤三、冻干处理后蒲菜段进行切分处理：将冻干后的蒲菜段进行剪切，切分长度为0.5cm；
步骤四、辅菜原料处理：辅菜原料处理方法基本相同于蒲菜，辅菜原料包括：包菜、芫荽（又名香菜）、胡萝卜，香葱（又名北葱、火葱）；
（1）胡萝卜处理：胡萝卜清洗去皮切0.7cm长宽高方丁，100℃热水漂烫2 min，沥去水分后进行冻干，冻干程序为：-40℃12h，-25℃ 7h，-15℃ 6h，-10℃ 5h，5℃ 5h，40℃ 7h；
（2）芫荽、香葱处理：芫荽、香葱清洗后切1cm段，沥水后进行冻干，冻干程序为：-25℃8h，-20℃ 5h，-15℃ 6h，-5℃ 4h，15℃ 5h，40℃ 6h；
（3）包菜处理：包菜清洗后切1cm见方，100℃热水漂烫2 min，沥去水分后进行冻干，冻干程序为：-20℃ 6h，-15℃ 6h，-10℃ 5h，15℃ 5h，40℃ 6h；
步骤五、蔬菜包：将冻干的蒲菜、胡萝卜、芫荽、香葱与包菜按质量比4:2:1:1:2混合，按每袋10 g包装成蔬菜包；
步骤六、汤料包：选用食盐、白胡椒粉、味精、蔗糖、五香粉配制汤料，汤料按每袋7 g包装成汤料包；其中，各调味成分的质量百分比为：食盐15% 蔗糖47% 味精17% 白胡椒粉8% 五香粉13%；其中，五香粉由花椒18 g、八角20 g、小茴香10 g、桂皮9 g、丁香8g混匀磨粉而成；
步骤七、油料包：选用色拉油，按每袋6 g包装成油料包；
步骤八、包装：将蔬菜包、汤料包、油料包进行包装，得即食蒲菜蔬菜汤包。
实施例4：即食蒲菜水芹蔬菜汤
步骤一、对新鲜蒲菜进行预处理
1）去皮清洗：采用新鲜时令蒲菜，选取洁白或淡黄、无腐烂、鲜嫩、无虫害、无污染的蒲菜原料，将蒲菜外皮去掉，保留蒲菜嫩茎；用清水冲洗干净，去除沙石污物，减少微生物的污染；
2）护色：将去皮清洗的蒲菜嫩茎切成5cm小段，加入护色剂沸水中漂烫1min，达到钝化酶活、软化组织；每升护色剂由水中加入柠檬酸8 g、盐6 g、异Vc钠1.5 g组成；
3）冷却：将护色过的蒲菜捞出后立即进行冷水冷却，降至常温；
4）沥干：将冷却后的蒲菜通过离心脱水、自然风干或真空吸水形式沥干水分；
步骤二：对预处理后的蒲菜段进行干燥处理：将预处理后的蒲菜段沥干水分后进行干燥处理， 蒲菜冻干程序为：-20℃ 5h，-15℃ 5h，-5℃ 4h，20℃ 3h，40℃ 4h；
步骤三、冻干处理后蒲菜段进行切分处理：将冻干后的蒲菜段进行剪切，切分长度为0.3cm；
步骤四、辅菜原料处理：辅菜原料处理方法基本相同于蒲菜，辅菜原料包括：水芹、芫荽（又名香菜）、胡萝卜，香葱（又名北葱、火葱）；
（1）胡萝卜处理：胡萝卜清洗去皮切0.5cm长宽高方丁，90℃热水漂烫1min，沥去水分后进行冻干，冻干程序为：-30℃10h，-25℃ 6h，-15℃ 5h，-10℃ 4h，5℃ 4h，40℃ 5h；
（2）芫荽、香葱处理：芫荽、香葱清洗后切0.5cm段，沥水后进行冻干，冻干程序为：-20℃6h，-20℃ 3h，-15℃ 5h，-5℃ 3h，15℃ 3h，40℃ 4h；
（3）水芹处理：水芹清洗后切0.5cm条，90℃热水漂烫1 min，沥去水分后进行冻干，冻干程序为：-20℃ 5h，-15℃ 4h，-10℃ 4h，15℃ 5h，40℃ 6h；
步骤五、蔬菜包：将冻干的蒲菜、胡萝卜、芫荽、香葱与水芹按质量比4:2:1:1:2混合，按每袋10 g包装成蔬菜包；
步骤六、汤料包：选用食盐、白胡椒粉、味精、蔗糖、五香粉配制汤料，汤料按每袋7 g包装成汤料包；其中，各调味成分的质量百分比为：食盐17% 蔗糖38% 味精20% 白胡椒粉10% 五香粉15%；其中，五香粉由花椒18 g、八角20 g、小茴香10 g、桂皮9 g、丁香8 g混匀磨粉而成；
步骤七、油料包：选用色拉油，按每袋5 g包装成油料包；
步骤八、包装：将蔬菜包、汤料包、油料包进行包装，得即食蒲菜蔬菜汤包。
实施例5：即食蒲菜水芹蔬菜汤
步骤一、对新鲜蒲菜进行预处理
1）去皮清洗：采用新鲜时令蒲菜，选取洁白或淡黄、无腐烂、鲜嫩、无虫害、无污染的蒲菜原料，将蒲菜外皮去掉，保留蒲菜嫩茎；用清水冲洗干净，去除沙石污物，减少微生物的污染；
2）护色：将去皮清洗的蒲菜嫩茎切成5cm小段，加入护色剂沸水中漂烫1.5min，达到钝化酶活、软化组织；每升护色剂由水中加入柠檬酸8 g、盐6 g、异Vc钠1.5 g组成；
3）冷却：将护色过的蒲菜捞出后立即进行冷水冷却，降至常温；
4）沥干：将冷却后的蒲菜通过离心脱水、自然风干或真空吸水形式沥干水分；
步骤二：对预处理后的蒲菜段进行干燥处理：将预处理后的蒲菜段沥干水分后进行干燥处理， 蒲菜冻干程序为：-20℃ 6h，-15℃ 6h，-5℃ 4.5h，20℃ 4h，40℃ 4.5h；
步骤三、冻干处理后蒲菜段进行切分处理：将冻干后的蒲菜段进行剪切，切分长度为0.4cm；
步骤四、辅菜原料处理：辅菜原料处理方法基本相同于蒲菜，辅菜原料包括：水芹、芫荽（又名香菜）、胡萝卜，香葱（又名北葱、火葱）；
（1）胡萝卜处理：胡萝卜清洗去皮切0.6cm长宽高方丁，95℃热水漂烫1.5 min，沥去水分后进行冻干，冻干程序为：-35℃11h，-25℃ 6.5h，-15℃ 5.5h，-10℃ 4.5h，5℃ 4.5h，40℃ 6h；
（2）芫荽、香葱处理：芫荽、香葱清洗后切0.8cm段，沥水后进行冻干，冻干程序为：-23℃7h，-20℃ 4h，-15℃ 5.5h，-5℃ 3.5h，15℃ 4h，40℃ 5h；
（3）水芹处理：水芹清洗后切0.7cm条，95℃热水漂烫1.5 min，沥去水分后进行冻干，冻干程序为：-20℃ 6h，-15℃ 5h，-10℃ 4.5h，15℃ 6h，40℃ 6.5h；
步骤五、蔬菜包：将冻干的蒲菜、胡萝卜、芫荽、香葱与水芹按质量比4:2:1:1:2混合，按每袋12 g包装成蔬菜包；
步骤六、汤料包：选用食盐、白胡椒粉、味精、蔗糖、五香粉配制汤料，汤料按每袋8 g包装成汤料包；其中，各调味成分的质量百分比为：食盐16% 蔗糖42.5% 味精18.5% 白胡椒粉9% 五香粉14%；其中，五香粉由花椒18 g、八角20 g、小茴香10 g、桂皮9 g、丁香8g混匀磨粉而成；
步骤七、油料包：选用色拉油，按每袋10 g包装成油料包；
步骤八、包装：将蔬菜包、汤料包、油料包进行包装，得即食蒲菜蔬菜汤包。
实施例6：即食蒲菜水芹蔬菜汤
步骤一、对新鲜蒲菜进行预处理
1）去皮清洗：采用新鲜时令蒲菜，选取洁白或淡黄、无腐烂、鲜嫩、无虫害、无污染的蒲菜原料，将蒲菜外皮去掉，保留蒲菜嫩茎；用清水冲洗干净，去除沙石污物，减少微生物的污染；
2）护色：将去皮清洗的蒲菜嫩茎切成5cm小段，加入护色剂沸水中漂烫2min，达到钝化酶活、软化组织；每升护色剂由水中加入柠檬酸8 g、盐6 g、异Vc钠1.5 g组成；
3）冷却：将护色过的蒲菜捞出后立即进行冷水冷却，降至常温；
4）沥干：将冷却后的蒲菜通过离心脱水、自然风干或真空吸水形式沥干水分；
步骤二：对预处理后的蒲菜段进行干燥处理：将预处理后的蒲菜段沥干水分后进行干燥处理， 蒲菜冻干程序为：-20℃ 7h，-15℃ 7h，-5℃ 5h，20℃ 5h，40℃ 4－5h；
步骤三、冻干处理后蒲菜段进行切分处理：将冻干后的蒲菜段进行剪切，切分长度为0.5cm；
步骤四、辅菜原料处理：辅菜原料处理方法基本相同于蒲菜，辅菜原料包括：水芹、芫荽（又名香菜）、胡萝卜，香葱（又名北葱、火葱）；
（1）胡萝卜处理：胡萝卜清洗去皮切0.7cm长宽高方丁，100℃热水漂烫2 min，沥去水分后进行冻干，冻干程序为：-40℃12h，-25℃ 7h，-15℃ 6h，-10℃ 5h，5℃ 5h，40℃ 7h；
（2）芫荽、香葱处理：芫荽、香葱清洗后切0.5－1cm段，沥水后进行冻干，冻干程序为：-25℃8h，-20℃ 5h，-15℃ 6h，-5℃ 4h，15℃ 5h，40℃ 6h；
（3）水芹处理：水芹清洗后切1cm条，100℃热水漂烫2 min，沥去水分后进行冻干，冻干程序为：-20℃ 7h，-15℃ 6h，-10℃ 5h，15℃ 7h，40℃ 7h；
（5）香菇处理：香菇清洗后切0.6cm丁，100℃热水漂烫2 min，沥去水分后进行冻干，冻干程序为：-25℃ 6h，-20℃ 5h，-10℃ 5h，10℃ 6h，40℃ 7h；
步骤五、蔬菜包：将冻干的蒲菜、胡萝卜、芫荽、香葱与水芹按质量比4:2:1:1:2混合，按每袋8 g包装成蔬菜包；
步骤六、汤料包：选用食盐、白胡椒粉、味精、蔗糖、五香粉配制汤料，汤料按每袋5 g包装成汤料包；其中，各调味成分的质量百分比为：食盐15% 蔗糖47% 味精17% 白胡椒粉8% 五香粉13%；其中，五香粉由花椒18 g、八角20 g、小茴香10 g、桂皮9 g、丁香8g混匀磨粉而成；
步骤七、油料包：选用色拉油，按每袋5 g包装成油料包；
步骤八、包装：将蔬菜包、汤料包、油料包进行包装，得即食蒲菜蔬菜汤包。
实施例7：即食蒲菜香菇蔬菜汤
步骤一、对新鲜蒲菜进行预处理
1）去皮清洗：采用新鲜时令蒲菜，选取洁白或淡黄、无腐烂、鲜嫩、无虫害、无污染的蒲菜原料，将蒲菜外皮去掉，保留蒲菜嫩茎；用清水冲洗干净，去除沙石污物，减少微生物的污染；
2）护色：将去皮清洗的蒲菜嫩茎切成5cm小段，加入护色剂沸水中漂烫1min，达到钝化酶活、软化组织；每升护色剂由水中加入柠檬酸8 g、盐6 g、异Vc钠1.5 g组成；
3）冷却：将护色过的蒲菜捞出后立即进行冷水冷却，降至常温；
4）沥干：将冷却后的蒲菜通过离心脱水、自然风干或真空吸水形式沥干水分；
步骤二：对预处理后的蒲菜段进行干燥处理：将预处理后的蒲菜段沥干水分后进行干燥处理， 蒲菜冻干程序为：-20℃ 5h，-15℃ 5h，-5℃ 4h，20℃ 3h，40℃ 4h；
步骤三、冻干处理后蒲菜段进行切分处理：将冻干后的蒲菜段进行剪切，切分长度为0.3cm；
步骤四、辅菜原料处理：辅菜原料处理方法基本相同于蒲菜，辅菜原料包括：香菇、芫荽（又名香菜）、胡萝卜，香葱（又名北葱、火葱）；
（1）胡萝卜处理：胡萝卜清洗去皮切0.5cm长宽高方丁，90℃热水漂烫1 min，沥去水分后进行冻干，冻干程序为：-30℃10h，-25℃ 6h，-15℃ 5h，-10℃ 4h，5℃ 4h，40℃ 5h；
（2）芫荽、香葱处理：芫荽、香葱清洗后切0.5cm段，沥水后进行冻干，冻干程序为：-20℃6h，-20℃ 3h，-15℃ 5h，-5℃ 3h，15℃ 3h，40℃ 4h；
（3）香菇处理：香菇清洗后切0.4cm丁，90℃热水漂烫1 min，沥去水分后进行冻干，冻干程序为：-25℃ 5h，-20℃ 4h，-10℃ 4h，10℃ 5h，40℃ 6h；
步骤五、蔬菜包：将冻干的蒲菜、胡萝卜、芫荽、香葱与香菇按质量比4:2:1:1:2混合，按每袋9 g包装成蔬菜包；
步骤六、汤料包：选用食盐、白胡椒粉、味精、蔗糖、五香粉配制汤料，汤料按每袋6 g包装成汤料包；其中，各调味成分的质量百分比为：食盐17% 蔗糖38% 味精20% 白胡椒粉10% 五香粉15%；其中，五香粉由花椒18 g、八角20 g、小茴香10 g、桂皮9 g、丁香8g混匀磨粉而成；
步骤七、油料包：选用色拉油，按每袋7 g包装成油料包；
步骤八、包装：将蔬菜包、汤料包、油料包进行包装，得即食蒲菜蔬菜汤包。
实施例8：即食蒲菜香菇蔬菜汤
步骤一、对新鲜蒲菜进行预处理
1）去皮清洗：采用新鲜时令蒲菜，选取洁白或淡黄、无腐烂、鲜嫩、无虫害、无污染的蒲菜原料，将蒲菜外皮去掉，保留蒲菜嫩茎；用清水冲洗干净，去除沙石污物，减少微生物的污染；
2）护色：将去皮清洗的蒲菜嫩茎切成5cm小段，加入护色剂沸水中漂烫1.5min，达到钝化酶活、软化组织；每升护色剂由水中加入柠檬酸8 g、盐6 g、异Vc钠1.5 g组成；
3）冷却：将护色过的蒲菜捞出后立即进行冷水冷却，降至常温；
4）沥干：将冷却后的蒲菜通过离心脱水、自然风干或真空吸水形式沥干水分；
步骤二：对预处理后的蒲菜段进行干燥处理：将预处理后的蒲菜段沥干水分后进行干燥处理， 蒲菜冻干程序为：-20℃ 6h，-15℃ 6h，-5℃ 4.5h，20℃ 4h，40℃ 4.5h；
步骤三、冻干处理后蒲菜段进行切分处理：将冻干后的蒲菜段进行剪切，切分长度为0.4cm；
步骤四、辅菜原料处理：辅菜原料处理方法基本相同于蒲菜，辅菜原料包括：香菇、芫荽（又名香菜）、胡萝卜，香葱（又名北葱、火葱）；
（1）胡萝卜处理：胡萝卜清洗去皮切0.6cm长宽高方丁，95℃热水漂烫1.5 min，沥去水分后进行冻干，冻干程序为：-35℃11h，-25℃ 6.5h，-15℃ 5.5h，-10℃ 4.5h，5℃ 4.5h，40℃ 6h；
（2）芫荽、香葱处理：芫荽、香葱清洗后切0.7cm段，沥水后进行冻干，冻干程序为：-24℃7h，-20℃ 4h，-15℃ 5.5h，-5℃ 3.5h，15℃ 4h，40℃ 5h；
（3）香菇处理：香菇清洗后切0.5cm丁，95℃热水漂烫1.5 min，沥去水分后进行冻干，冻干程序为：-25℃ 5.5h，-20℃ 4.5h，-10℃ 4.5h，10℃ 5.5h，40℃ 6.5h；
步骤五、蔬菜包：将冻干的蒲菜、胡萝卜、芫荽、香葱与香菇按质量比4:2:1:1:2混合，按每袋11 g包装成蔬菜包；
步骤六、汤料包：选用食盐、白胡椒粉、味精、蔗糖、五香粉配制汤料，汤料按每袋7.5 g包装成汤料包；其中，各调味成分的质量百分比为：食盐16% 蔗糖42.5% 味精18.5% 白胡椒粉9% 五香粉14%；其中，五香粉由花椒18 g、八角20 g、小茴香10 g、桂皮9 g、丁香8g混匀磨粉而成；
步骤七、油料包：选用色拉油，按每袋10 g包装成油料包；
步骤八、包装：将蔬菜包、汤料包、油料包进行包装，得即食蒲菜蔬菜汤包。
实施例9：即食蒲菜香菇蔬菜汤
步骤一、对新鲜蒲菜进行预处理
1）去皮清洗：采用新鲜时令蒲菜，选取洁白或淡黄、无腐烂、鲜嫩、无虫害、无污染的蒲菜原料，将蒲菜外皮去掉，保留蒲菜嫩茎；用清水冲洗干净，去除沙石污物，减少微生物的污染；
2）护色：将去皮清洗的蒲菜嫩茎切成5cm小段，加入护色剂沸水中漂烫2min，达到钝化酶活、软化组织；每升护色剂由水中加入柠檬酸8 g、盐6 g、异Vc钠1.5 g组成；
3）冷却：将护色过的蒲菜捞出后立即进行冷水冷却，降至常温；
4）沥干：将冷却后的蒲菜通过离心脱水、自然风干或真空吸水形式沥干水分；
步骤二：对预处理后的蒲菜段进行干燥处理：将预处理后的蒲菜段沥干水分后进行干燥处理， 蒲菜冻干程序为：-20℃ 7h，-15℃ 7h，-5℃ 5h，20℃ 5h，40℃ 5h；
步骤三、冻干处理后蒲菜段进行切分处理：将冻干后的蒲菜段进行剪切，切分长度为0.5cm；
步骤四、辅菜原料处理：辅菜原料处理方法基本相同于蒲菜，辅菜原料包括：香菇、芫荽（又名香菜）、胡萝卜，香葱（又名北葱、火葱）；
（1）胡萝卜处理：胡萝卜清洗去皮切0.7cm长宽高方丁，100℃热水漂烫2 min，沥去水分后进行冻干，冻干程序为：-40℃12h，-25℃ 7h，-15℃ 6h，-10℃ 5h，5℃ 5h，40℃ 7h；
（2）芫荽、香葱处理：芫荽、香葱清洗后切1cm段，沥水后进行冻干，冻干程序为：-25℃8h，-20℃ 5h，-15℃ 6h，-5℃ 4h，15℃ 5h，40℃ 6h；
（3）香菇处理：香菇清洗后切0.6cm丁，100℃热水漂烫2 min，沥去水分后进行冻干，冻干程序为：-25℃ 6h，-20℃ 5h，-10℃ 5h，10℃ 6h，40℃ 7h；
步骤五、蔬菜包：将冻干的蒲菜、胡萝卜、芫荽、香葱与香菇按质量比4:2:1:1:2混合，按每袋10 g包装成蔬菜包；
步骤六、汤料包：选用食盐、白胡椒粉、味精、蔗糖、五香粉配制汤料，汤料按每袋7 g包装成汤料包；其中，各调味成分的质量百分比为：食盐15% 蔗糖47% 味精17% 白胡椒粉8% 五香粉13%；其中，五香粉由花椒18 g、八角20 g、小茴香10 g、桂皮9 g、丁香8g混匀磨粉而成；
步骤七、油料包：选用色拉油，按每袋8g包装成油料包；
步骤八、包装：将蔬菜包、汤料包、油料包进行包装，得即食蒲菜蔬菜汤包。
上述即食蒲菜蔬菜汤包的使用方法是：取一个由蔬菜包、汤料包、油料包组成的即食蒲菜蔬菜汤包，将蔬菜包打开倒入汤碗中，注入约500 mL热水，浸泡3－5 min，再打开汤料包、油料包倒入汤碗中，调均就可以食用。
尽管对本发明做出了详细的说明并引证了一些具体实例，但对本领域熟练技术人员来说，只要不离开本发明的精神和范围可做各种变化和修正是显然的。
Claims (1)
1.即食蒲菜蔬菜汤包的制备方法，其特征是该蔬菜汤包的制备方法包括以下步骤：
步骤一、对新鲜蒲菜进行预处理
1）去皮清洗：采用新鲜时令蒲菜，选取洁白或淡黄、无腐烂、鲜嫩、无虫害、无污染的蒲菜原料，将蒲菜外皮去掉，保留蒲菜嫩茎；用清水冲洗干净，去除沙石污物，减少微生物的污染；
2）护色：将去皮清洗的蒲菜嫩茎切成5cm小段，加入护色剂沸水中漂烫1－2min，达到钝化酶活、软化组织；每升护色剂由水中加入柠檬酸8 g、盐6 g、异Vc钠1.5 g组成；
3）冷却：将护色过的蒲菜捞出后立即进行冷水冷却，降至常温；
4）沥干：将冷却后的蒲菜通过离心脱水、自然风干或真空吸水形式沥干水分；
步骤二：对预处理后的蒲菜段进行干燥处理：将预处理后的蒲菜段沥干水分后进行干燥处理， 蒲菜冻干程序为：-20℃ 5－7h，-15℃ 5－7h，-5℃ 4－5h，20℃ 3－5h，40℃ 4－5h；
步骤三、冻干处理后蒲菜段进行切分处理：将冻干后的蒲菜段进行剪切，切分长度为0.3－0.5cm；
步骤四、辅菜原料处理：辅菜原料处理方法基本相同于蒲菜，辅菜原料包括：包菜、水芹、香菇、芫荽（又名香菜）、胡萝卜，香葱（又名北葱、火葱）；
（1）胡萝卜处理：胡萝卜清洗去皮切0.5－0.7cm长宽高方丁，90－100℃热水漂烫1－2 min，沥去水分后进行冻干，冻干程序为：-30－-40℃10－12h，-25℃ 6－7h，-15℃ 5－6h，-10℃ 4－5h，5℃ 4－5h，40℃ 5－7h；
（2）芫荽、香葱处理：芫荽、香葱清洗后切0.5－1cm段，沥水后进行冻干，冻干程序为：-20－-25℃6－8h，-20℃ 3－5h，-15℃ 5－6h，-5℃ 3－4h，15℃ 3－5h，40℃ 4－6h；
（3）包菜处理：包菜清洗后切0.5－1cm见方，90－100℃热水漂烫1－2 min，沥去水分后进行冻干，冻干程序为：-20℃ 4－6h，-15℃ 5－6h，-10℃ 4－5h，15℃ 4－5h，40℃ 4－6h；
（4）水芹处理：水芹清洗后切0.5－1cm条，90－100℃热水漂烫1－2 min，沥去水分后进行冻干，冻干程序为：-20℃ 5－7h，-15℃ 4－6h，-10℃ 4－5h，15℃ 5－7h，40℃ 6－7h；
（5）香菇处理：香菇清洗后切0.4－0.6cm丁，90－100℃热水漂烫1－2 min，沥去水分后进行冻干，冻干程序为：-25℃ 5－6h，-20℃ 4－5h，-10℃ 4－5h，10℃ 5－6h，40℃ 6－7h；
步骤五、蔬菜包：将冻干的蒲菜、胡萝卜、芫荽、香葱与包菜、水芹、香菇中的一种按质量比4:2:1:1:2混合，按每袋8-12克包装成蔬菜包；
步骤六、汤料包：选用食盐、白胡椒粉、味精、蔗糖、五香粉配制汤料，汤料按每袋5-8克包装成汤料包；其中，各调味成分的质量百分比为：食盐15－17% 蔗糖38－47% 味精17－20% 白胡椒粉8－10% 五香粉13－15%；其中，五香粉由花椒18 g、八角20 g、小茴香10 g、桂皮9 g、丁香8g混匀磨粉而成；
步骤七、油料包：选用色拉油，按每袋5－10g包装成油料包；
步骤八、包装：将蔬菜包、汤料包、油料包进行包装，得即食蒲菜蔬菜汤包。
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