CN107334113A - 一种五香味即食水芹菜及其加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种五香味即食水芹菜及其加工方法，包括按其重量份比例的以下原料：水芹菜干100‑110、食盐8‑12、味精3‑3.5、冰糖粉末3‑3.5、十度陈醋20‑24、酱油8‑10、料酒8‑10、五香粉60‑70、芝麻油5‑8、酵母提取物1‑3、花椒粉2‑6、柠檬酸1‑3、乳酸钙1‑3、生姜泥2‑3、蒜子泥3‑4。本发明方法加工的水芹菜绿色天然，味道独特，开袋即食，产品表面光泽、呈辣椒红色，形态饱满、组织坚挺，有独特的芳香味，咸辣适口，无异味，食之脆爽口。

Description

一种五香味即食水芹菜及其加工方法

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种五香味即食水芹菜及其加工方法。

背景技术

水芹菜属于伞形科、水芹菜属。多年水生宿根草本植物。水芹别名水英、细本山芹菜、牛草、刀芹、蜀芹。水芹中各种维生素、矿物质含量较高，每100g可食用部分含蛋白质1.8g、脂肪0.24g、碳水化合物1.6g、粗纤维1.0g、钙160mg、磷61mg、铁8.5mg。水芹还含有芸香苷、水芹素和檞皮素等。其嫩茎及叶柄质鲜嫩，清香爽口，可生拌或炒食。

水芹的药理作用有：1、内服水芹挥发油有兴奋中枢神经，促进呼吸、提高心肌兴奋性，加强血循环的作用。挥发油局部外援，有扩张血管、促进循环、提高渗透性的作用；内服能促进胃液分泌，增进食欲，并有祛痰作用。水芹素及水芹素-7-甲醚有降压作用。2、水芹水煎剂能使离体蛙心心率减慢，心肌收缩力降低，心输出量减少。能对抗氯化钡和乌头碱所致的大鼠心律失常，对抗肾上腺素对心脏的兴奋作用。3、水芹提取物对四氯化碳中毒鼠的肝脏有一定的保护作用。4、水芹煎液对α-荼异硫氰酸酯形成的大鼠肝炎有明显的退黄作用，血清胆红素含量明显下降，能使肝细胞和胆管上皮变性坏死病理改变明显减轻。水芹注射液对四氯化碳性肝炎大鼠也有明显的退黄作用，并有明显的降酶作用。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的缺点，提供一种提高营养价值、保证产品食用安全、可实现工业化生产的麻辣口味开袋即食水芹菜的方法。

本发明的目的可以通过以下技术方案实现：

一种五香味即食水芹菜，包括按其重量份比例的以下原料：水芹菜干100-110、食盐8-12、味精3-3.5、冰糖粉末3-3.5、十度陈醋20-24、酱油8-10、料酒8-10、五香粉60-70、芝麻油5-8、酵母提取物1-3、花椒粉2-6、柠檬酸1-3、乳酸钙1-3、生姜泥2-3、蒜子泥3-4。

所述一种五香味即食水芹菜，包括按其重量份比例的以下原料：水芹菜干100、食盐10、味精3、冰糖粉末3、十度陈醋22、酱油10、料酒10、五香粉60、芝麻油8、酵母提取物2、花椒粉3、柠檬酸2、乳酸钙2、生姜泥3、蒜子泥3。

加工方法包括以下步骤：

(1)将干菜放入85-90℃水中发泡，间断搅拌，待2-3小时，再加入75-80摄氏度水中二次发泡，间断搅拌，待复原程度70-80％时，捞出用凉水冷却后，整理切段4-5公分；

(2)将沥水后的水芹菜放入拌料器中，按比例加入相应的其他辅料，拌匀后，腌制30-40分钟；

(3)将拌好调味料的水芹菜段按要求装入塑料食品包装袋内，真空封口，把封好口的袋子放在85-90℃热水中杀菌55-65分钟，快速冷却至中心温度为15℃，擦干水分，检验、按要求装箱，即可。

本发明的有益效果：采用独特的麻辣配方，味道独特，本发明方法加工的水芹菜绿色天然，味道独特，开袋即食，产品表面光泽、呈辣椒红色，形态饱满、组织坚挺，有独特的芳香味，咸辣适口，无异味，食之脆爽口。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步详细描述。

实施例1

按重量百分比计取以下材料：水芹菜干100份、食盐8份、味精3份、冰糖粉末3份、十度陈醋20份、酱油8份、料酒8份、五香粉60份、芝麻油5份、酵母提取物1份、花椒粉2份、柠檬酸1份、乳酸钙1份、生姜泥2份、蒜子泥3份。

按照如下步骤制备：

(1)将干菜放入90℃水中发泡，间断搅拌，待2小时，再加入80℃水中二次发泡，间断搅拌，待复原程度80％时，捞出用凉水冷却后，整理切段4-5公分；

(2)将沥水后的水芹菜放入拌料器中，按比例加入相应的其他辅料，拌匀后，腌制30-40分钟；

(3)将拌好调味料的水芹菜段按要求装入塑料食品包装袋内，真空封口，把封好口的袋子放在90℃热水中杀菌60分钟，快速冷却至中心温度为15℃，擦干水分，检验、按要求装箱，即可。

实施例2

按重量百分比计取以下材料：水芹菜干110份、食盐12份、味精3.5份、冰糖粉末3.5份、十度陈醋24份、酱油10份、料酒10份、五香粉70份、芝麻油8份、酵母提取物3份、花椒粉6份、柠檬酸3份、乳酸钙3份、生姜泥3份、蒜子泥4份。

按照如下步骤制备：

(1)将干菜放入90℃水中发泡，间断搅拌，待2小时，再加入80℃水中二次发泡，间断搅拌，待复原程度80％时，捞出用凉水冷却后，整理切段4-5公分；

(2)将沥水后的水芹菜放入拌料器中，按比例加入相应的其他辅料，拌匀后，腌制30-40分钟；

(3)将拌好调味料的水芹菜段按要求装入塑料食品包装袋内，真空封口，把封好口的袋子放在90℃热水中杀菌60分钟，快速冷却至中心温度为15℃，擦干水分，检验、按要求装箱，即可。

实施例3

按重量百分比计取以下材料：水芹菜干100份、食盐10份、味精3份、冰糖粉末3份、十度陈醋22份、酱油10份、料酒10份、五香粉60份、芝麻油8份、酵母提取物2份、花椒粉3份、柠檬酸2份、乳酸钙2份、生姜泥3份、蒜子泥3份。

按照如下步骤制备：

(1)将干菜放入90℃水中发泡，间断搅拌，待2小时，再加入80℃水中二次发泡，间断搅拌，待复原程度80％时，捞出用凉水冷却后，整理切段4-5公分；

(2)将沥水后的水芹菜放入拌料器中，按比例加入相应的其他辅料，拌匀后，腌制30-40分钟；

(3)将拌好调味料的水芹菜段按要求装入塑料食品包装袋内，真空封口，把封好口的袋子放在90℃热水中杀菌60分钟，快速冷却至中心温度为15℃，擦干水分，检验、按要求装箱，即可。

上述具体实施例仅是本发明的具体个案，本发明的专利保护范围包括但不限于上述具体实施例，任何符合本发明权利要求书且任何所属技术领域的普通技术人员对其所做的适当变化或修饰，皆应落入本发明的专利保护范围。

Claims (3)

1.一种五香味即食水芹菜，其特征在于，包括按其重量份比例的以下原料：水芹菜干100-110、食盐8-12、味精3-3.5、冰糖粉末3-3.5、十度陈醋20-24、酱油8-10、料酒8-10、五香粉60-70、芝麻油5-8、酵母提取物1-3、花椒粉2-6、柠檬酸1-3、乳酸钙1-3、生姜泥2-3、蒜子泥3-4。

2.如权利要求1所述一种五香味即食水芹菜，其特征在于，包括按其重量份比例的以下原料：水芹菜干100、食盐10、味精3、冰糖粉末3、十度陈醋22、酱油10、料酒10、五香粉60、芝麻油8、酵母提取物2、花椒粉3、柠檬酸2、乳酸钙2、生姜泥3、蒜子泥3。

3.如权利要求1所述一种五香味即食水芹菜，其特征在于，加工方法包括以下步骤：

(1)将干菜放入85-90℃水中发泡，间断搅拌，待2-3小时，再加入75-80摄氏度水中二次发泡，间断搅拌，待复原程度70-80％时，捞出用凉水冷却后，整理切段4-5公分；

(2)将沥水后的水芹菜放入拌料器中，按比例加入相应的其他辅料，拌匀后，腌制30-40分钟；

(3)将拌好调味料的水芹菜段按要求装入塑料食品包装袋内，真空封口，把封好口的袋子放在85-90℃热水中杀菌55-65分钟，快速冷却至中心温度为15℃，擦干水分，检验、按要求装箱，即可。