CN103349240A - 一种袋装蒲菜及其生产工艺 - Google Patents

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赵富新
徐富山
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Abstract

本发明公开了一种袋装蒲菜及其生产工艺，其中：取香蒲躯干部作为蒲菜原料；在清水中对蒲菜进行浸泡，浸泡时间为8～14h；将浸泡后的蒲菜装入包装袋，并向所述包装袋内加入卤水后封口，所述卤水至少包括重量百分比为8-12%的食盐；对装袋的蒲菜进行高温处理后即得，高温处理温度为100～130℃，高温处理时间为10～20min。本发明中，该加工工艺简单，灭菌彻底，营养物质流失少，制备的蒲菜清香爽口，嫩脆若笋，营养丰富，储存时间长，便于推广销售。

Description

一种袋装蒲菜及其生产工艺
技术领域
本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种袋装蒲菜及其生产工艺。
背景技术
蒲菜为天南星科多年生植物香蒲的假径，其味道鲜美，可做成美味佳肴，也是普通百姓喜爱的“大众食品”，其烹饪方法有扒、烧、烩、炒、熬、氽、煮等多种方式；作为食疗良药，香蒲具有清热除火，利尿消肿，通便，补血益气，明目，消炎止痛等功效。目前制备的蒲菜口味单一，灭菌不彻底，保质时间较短，如何制备一种口味独特，保质期长，灭菌彻底的袋装蒲菜成为要解决的技术问题。
发明内容
本发明提出了一种袋装蒲菜及其生产工艺，该加工工艺简单，灭菌彻底，保质期长，制备的蒲菜清香甘甜，味鲜爽口，口味独特。营养物质流失少，便于推广和销售。
本发明提出了一种袋装蒲菜的生产工艺，包括如下步骤：
S1、取香蒲躯干部作为蒲菜原料；
S2、在清水中对蒲菜进行浸泡，浸泡时间为8～14h；
S3、将浸泡后的蒲菜装入包装袋，并向所述包装袋内加入卤水后封口，所述卤水至少包括重量百分比为8-12%的食盐；
S4、对装袋的蒲菜进行高温处理后即得，高温处理温度为100～130℃，高温处理时间为10～20min。
所述的，在S4之后还包括：S5、将所述袋装蒲菜装入外包装袋中并封口。
在S2中，浸泡时间为10～13h。
在S2中，浸泡时间为13h。
在S4中，高温处理温度为115～130℃，高温处理时间为13-18min。
在S4中，高温处理温度为121℃，高温处理时间为15min。
一种袋装蒲菜，根据上述袋装蒲菜的生产工艺制成。
本发明工艺过程简单，便于操作，营养物质流失少，且在不改变蒲菜原有风味的条件下营养物质基本被保留下来；真空加热，灭菌彻底，制备的蒲菜保质时间较长；本工艺生产的蒲菜口感清香爽口，嫩脆若笋，风味独特，营养丰富，便于推广销售。
附图说明
图1是本发明提出的一种袋装蒲菜的生产工艺的流程示意图。
具体实施方式
如图1所示，图1是本发明提出的一种袋装蒲菜的生产工艺的流程示意图。
参照图1，本发明提出了一种袋装蒲菜的生产工艺，包括如下步骤：
S1、取香蒲躯干部作为蒲菜原料，所述躯干部是通过将香蒲的根部与叶片剔除后得到；
S2、在清水中对蒲菜进行浸泡，浸泡时间为8～14h；
S3、将浸泡后的蒲菜装入包装袋，并向所述包装袋内注入卤水后封口，所述卤水至少包括重量百分比为8-12%的食盐；
S4、对装袋的蒲菜进行高温处理后即得，高温处理温度为100～130℃，高温处理时间为10～20min；
S5、将所述袋装蒲菜装入外包装袋并封口。
其中，在S2中，浸泡时间优选为10～12h，进一步优选为10h。在S4中，高温处理温度优选为115～130℃，进一步优选为121℃，高温处理时间优选为13-18min，进一步优选为15min。
下面，通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。
实施例1
S1、取香蒲躯干部作为蒲菜，所述躯干部是通过将所述蒲菜的根部与叶片剔除后得到；
S2、在清水中对蒲菜进行浸泡，浸泡时间8h；
S3、将一定量浸泡后的蒲菜装入包装袋，并向所述包装袋内注入定量卤水后封口，所述卤水包括重量百分比为8%食盐；
S4、对装袋的蒲菜进行高温处理后即得，高温处理温度为100℃，高温处理时间为10min；
S5、将所述袋装蒲菜装入外包装袋并封口。
实施例2
S1、取香蒲躯干部作为蒲菜原料，所述躯干部是通过将香蒲的根部与叶片剔除后得到；
S2、在清水中对蒲菜进行浸泡，浸泡时间为14h；
S3、将一定量浸泡后的蒲菜装入包装袋，并向所述包装袋内注入定量卤水后封口，所述卤水包括重量百分比为12%食盐；
S4、对装袋的蒲菜进行高温处理后即得，高温处理温度为130℃，高温处理为20min；
S5、将所述袋装蒲菜装入外包装袋并封口。
实施例3
S1、取香蒲躯干部作为蒲菜原料，所述躯干部是通过将香蒲的根部与叶片剔除后得到；
S2、在清水中对蒲菜进行浸泡，浸泡时间为12h；
S3、将一定量浸泡后的蒲菜装入包装袋，并向所述包装袋内注入定量卤水后封口，所述卤水包括10%食盐；
S4、对装袋的蒲菜进行高温处理后即得，高温处理温度为121℃，高温处理时间为15min；
S5、将所述袋装蒲菜装入外包装袋并封口。
本实施例制备的袋装蒲菜清香爽口，嫩脆若笋，风味独特，营养丰富，灭菌彻底，保质时间长。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。

Claims (7)

1.一种袋装蒲菜的生产工艺，其特征在于，包括如下步骤：
S1、取香蒲躯干部作为蒲菜原料；
S2、在清水中对蒲菜进行浸泡，浸泡时间为8～14h；
S3、将浸泡后的蒲菜装入包装袋，并向所述包装袋内加入卤水后封口，所述卤水至少包括重量百分比为8-12%的食盐；
S4、对装袋的蒲菜进行高温处理后即得，高温处理温度为100～130℃，高温处理时间为10～20min。
2.根据权利要求1所述的袋装蒲菜的生产工艺，其特征在于，在S4之后还包括：S5、将所述袋装蒲菜装入外包装袋中并封口。
3.根据权利要求1或2所述的袋装蒲菜的生产工艺，其特征在于，在S2中，浸泡时间为10～13h。
4.根据权利要求3所述的袋装蒲菜的生产工艺，其特征在于，在S2中，浸泡时间为13h。
5.根据权利要求1或2所述的袋装蒲菜的生产工艺，其特征在于，在S4中，高温处理温度为115～130℃，高温处理时间为13-18min。
6.根据权利要求5所述的袋装蒲菜的生产工艺，其特征在于，在S4中，高温处理温度为121℃，高温处理时间为15min。
7.一种袋装蒲菜，其特征在于，根据权利要求1-6中任一项所述的袋装蒲菜的生产工艺制成。
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Cited By (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN104146228A (zh) * 2014-08-29 2014-11-19 淮安康得乐食品有限公司 一种酱制蒲菜及其加工方法
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