CN104824592A - 即食脆蒲菜及其制作方法 - Google Patents
即食脆蒲菜及其制作方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN104824592A CN104824592A CN201510215309.7A CN201510215309A CN104824592A CN 104824592 A CN104824592 A CN 104824592A CN 201510215309 A CN201510215309 A CN 201510215309A CN 104824592 A CN104824592 A CN 104824592A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- common cattail
- crisp
- cattail
- common
- preparation
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Landscapes
- Seasonings (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
本发明公开了即食脆蒲菜及其制作方法，蒲菜经挑选、清洗，切段，入含有0.05-0.12%柠檬酸的沸水中浸烫2-5min，捞出后用流水冷却至常温，与1.2%-1.8%盐、5-10%白糖、0.02-0.05%柠檬酸、0.8-1.3%泡椒混匀，在18-22℃保温室内装缸，接种乳酸菌，压实，密封2天后取出，装袋、杀菌。该脆蒲菜产品为开袋即食产品，脆嫩可口，并融入了酸辣的泡菜风味。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种即食脆蒲菜及其制作方法。
背景技术
蒲菜富含维生素C、胡萝卜素，能清热凉血，利水消肿，活血化淤，具润肺、清除体内垃圾之功，有防暑调理、夏季养生之效，是食疗的上好选择，一般蒲菜与高汤烩制成热菜食用。食品加工厂为了将美味可口的蒲菜销往全国各地，将蒲菜进行初步加工制成清水蒲菜包装销售，但以往清水蒲菜中由于含有较多的酸和盐，需要反复过水重新烹饪才能食用，而且口感上不够脆嫩。如开发出开袋即食的脆嫩蒲菜产品，将是一款市场反响绝佳的产品。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种即食脆蒲菜及其制作方法，该产品为开袋即食产品，引入泡菜做法，经乳酸菌发酵，恰当的杀菌，保持了蒲菜的脆嫩，并融入了酸辣的泡菜风味。
本发明通过以下技术方案实现：
即食脆蒲菜的制作方法，其特征在于：蒲菜经挑选、清洗，切段，入含有0.05-0.12%柠檬酸的沸水中浸烫2-5min，捞出后用流水冷却至常温，与1.2%-1.8%盐、5-10%白糖、0.02-0.05%柠檬酸、0.8-1.3%泡椒混匀，在18-22℃保温室内装缸，接种乳酸菌，压实，密封2天后取出，装袋、杀菌。
本发明进一步改进方案是，所述乳酸菌含量为蒲菜重量的0.05%。
本发明更进一步改进方案是，盐1.2%，白糖8%，柠檬酸0.02%，泡椒0.8%。
本发明更进一步改进方案是，所述杀菌工艺条件为恒温100℃ 30分钟。
根据权利要求1-4 中任一项所述的即食脆蒲菜的生产工艺制成。
一种即食脆蒲菜，根据上述的即食脆蒲菜的制作方法制成。
本发明与现有技术相比，具有以下明显优点：
本发明为开袋即食产品，引入泡菜做法，经乳酸菌发酵，恰当的杀菌，保持了蒲菜的脆嫩，并融入了酸辣的泡菜风味，本产品无需二次烹调。
具体实施方式
下面实施例对本发明进行具体的描述，有必要在此指出的是实施例只用对本发明作进一步说明，不能理解为对本发明保护范围的限制，该领域的技术人员可以根据上述内容作出一些非本质的改进和调整。
具体操作：新鲜蒲菜经挑选、清洗，切段至3-4厘米，入含有0.05-0.12%柠檬酸的沸水中浸烫2-5min，捞出后用流水冷却至常温，与1.2%盐、8%白糖、0.02%柠檬酸、0.8%泡椒混匀，在18-22℃保温室内装缸，接种乳酸菌，乳酸菌含量为蒲菜重量的0.05%，压实，密封2天后取出，装袋、杀菌，杀菌工艺条件为恒温100℃ 30分钟。
上述方法制备的脆蒲菜，为开袋即食产品，脆嫩可口，并融入了酸辣的泡菜风味。
Claims (5)
1.即食脆蒲菜的制作方法，其特征在于：蒲菜经挑选、清洗，切段，入含有0.05-0.12%柠檬酸的沸水中浸烫2-5min，捞出后用流水冷却至常温，与1.2%-1.8%盐、5-10%白糖、0.02-0.05%柠檬酸、0.8-1.3%泡椒混匀，在18-22℃保温室内装缸，接种乳酸菌，压实，密封2天后取出，装袋、杀菌。
2. 根据权利要求1所述的即食脆蒲菜的制作方法，其特征在于：所述乳酸菌含量为蒲菜重量的0.05%。
3.根据权利要求1或2所述的即食脆蒲菜的制作方法，其特征在于：盐1.2%，白糖8%，柠檬酸0.02%，泡椒0.8%。
4.根据权利要求1或2所述的即食脆蒲菜的制作方法，其特征在于：所述杀菌工艺条件为恒温100℃ 30分钟。
5.即食脆蒲菜，其特征在于，根据权利要求1-4 中任一项所述的即食脆蒲菜的制作方法制成。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201510215309.7A CN104824592A (zh) | 2015-04-30 | 2015-04-30 | 即食脆蒲菜及其制作方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201510215309.7A CN104824592A (zh) | 2015-04-30 | 2015-04-30 | 即食脆蒲菜及其制作方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN104824592A true CN104824592A (zh) | 2015-08-12 |
Family
ID=53803113
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201510215309.7A Pending CN104824592A (zh) | 2015-04-30 | 2015-04-30 | 即食脆蒲菜及其制作方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN104824592A (zh) |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1633883A (zh) * | 2003-12-26 | 2005-07-06 | 淮安市楚州区生产力促进中心 | 一种保持切割蒲菜综合感官品质的冷杀菌方法 |
| CN102396595A (zh) * | 2010-09-15 | 2012-04-04 | 黄炳辉 | 一种能保持蒲菜新鲜品质及色泽的冷杀菌方法 |
| CN104522764A (zh) * | 2014-12-30 | 2015-04-22 | 万国福 | 即食蒲菜蔬菜汤包的制备方法 |
-
2015
- 2015-04-30 CN CN201510215309.7A patent/CN104824592A/zh active Pending
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1633883A (zh) * | 2003-12-26 | 2005-07-06 | 淮安市楚州区生产力促进中心 | 一种保持切割蒲菜综合感官品质的冷杀菌方法 |
| CN102396595A (zh) * | 2010-09-15 | 2012-04-04 | 黄炳辉 | 一种能保持蒲菜新鲜品质及色泽的冷杀菌方法 |
| CN104522764A (zh) * | 2014-12-30 | 2015-04-22 | 万国福 | 即食蒲菜蔬菜汤包的制备方法 |
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| 曹阳 等: "蒲菜泡菜的生产工艺", 《农业工程》 * |
| 郝涤非主编: "《水产品加工步骤》", 31 May 2008, 中国农业科技出版社 * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103271363B (zh) | 香辣型烤牛肉加工工艺 | |
| CN103689661B (zh) | 一种即食型双椒鱼头及其生产方法 | |
| CN106235163A (zh) | 一种酱腌菜的制备工艺 | |
| CN104585783A (zh) | 一种即食型醉鸡翅的加工方法 | |
| CN102919870A (zh) | 盐水鹅的生产加工方法 | |
| CN101999697A (zh) | 一种即食性腊制食品火锅的制备方法 | |
| CN106387779A (zh) | 一种炒制酱腌菜的制备工艺 | |
| CN103238864B (zh) | 清香型烤牛肉加工工艺 | |
| CN102871138A (zh) | 一种红烧肉的制作方法 | |
| CN106942630A (zh) | 一种简易卤制的五香牦牛肉及其加工方法 | |
| CN102389120A (zh) | 酱鸭的制作方法 | |
| CN104323183B (zh) | 一种芋梗腌制品及其腌制方法 | |
| CN104432173A (zh) | 一种生鲜麻辣鸭翅 | |
| CN102150870A (zh) | 一种里脊肉食品的制作方法 | |
| CN101999474B (zh) | 油渍加味水牛奶酪及制作方法 | |
| CN108771199A (zh) | 一种番茄拌酱 | |
| CN103169052B (zh) | 牛油自热式即食型火锅菜生产方法 | |
| CN104905294A (zh) | 土家风味泡椒鸡杂 | |
| CN102187890B (zh) | 一种泡椒类禽肉制品的制作方法 | |
| CN105685646A (zh) | 卤制鸡腿的制作工艺 | |
| CN104824592A (zh) | 即食脆蒲菜及其制作方法 | |
| CN103202498B (zh) | 一种袋装红烧甲鱼及其制备方法 | |
| CN1899113A (zh) | 武定壮鸡汽锅鸡罐头加工制作方法 | |
| CN105707576A (zh) | 一种麻辣风味的鹅肉干 | |
| CN104432174A (zh) | 一种生鲜盐水鸭 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| EXSB | Decision made by sipo to initiate substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20150812 |