KR20140121539A - 기능성 버섯 소금의 제조방법 및 이로부터 제조한 기능성 버섯 소금 - Google Patents

기능성 버섯 소금의 제조방법 및 이로부터 제조한 기능성 버섯 소금 Download PDF

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Abstract

본 발명은 기능성 버섯 소금의 제조방법 및 이로부터 제조한 기능성 버섯 소금에 관한 것으로서, 상기 방법을 통해 제조된 소금은 버섯이 갖는 섬유질, 향미성분, 각종 기능성 활성 물질 등의 고유 성분이 그대로 소금에 이입되기 때문에, 종래방법으로 제조된 버섯 추출물이 함유된 소금에 비해 색상에 대한 기호도가 우수하고, 맛, 향미 뿐만 아니라 건강기능성이 향상된 양질의 소금을 제조할 수 있으며, 상기 버섯 소금을 식품의 조리에 사용할 경우, 버섯 성분으로 인해 풍미가 우수한 음식물을 제조할 수 있다.

Description

기능성 버섯 소금의 제조방법 및 이로부터 제조한 기능성 버섯 소금 {Manufacturing method of functional mushroom salt and functional mushroom salt therefrom}
본 발명은 기능성 버섯 소금의 제조방법 및 이로부터 제조한 기능성 버섯 소금에 관한 것이다.
소금은 생리적으로 필요 불가결한 것으로서, 체내, 특히 체액(體液)에 존재하며, 삼투압의 유지라는 중요한 역할을 하고 있다. 일반적으로 소금은 천일염과 정제염으로 구분되어 사용되는데, 천일염은 바닷물을 염전으로 끌어와 바람과 햇빛으로 수분과 함께 유해 성분을 증발시켜 만든 가공되지 않은 소금으로 굵고 반투명한 육각형의 결정이다. 이에 비하여 정제염은 바닷물을 전기분해하여 이온수지막으로 불순물과 중금속 등을 제거하고 얻어낸 염화나트륨(NaCl)의 결정체이다.
천일염은 우리나라에서는 수심이 깊지 않고 조수 간만의 차가 큰 서해안이나 남해안에서 많이 생산되고 있으며, 인도양, 지중해 연안, 미국, 오스트레일리아 등지에서도 생산된다. 전라남도 신안군은 국내 천일염 생산량의 65%를 생산해내며, 국내에 있는 염전 면적의 절반 이상을 차지하고 있고, 천일염의 품질 또한 세계적으로 뛰어나다. 또 백령도 부근에서 생산되는 유황성분이 함유된 소금도 상품(上品)으로 여겨진다. 한국의 천일염전은 대개 저수지, 증발지, 결정지로 이루어져 있으며, 만조 때 수문을 열어 증발지에서 농축된 염수를 만들고 결정지로 보내 소금 결정을 얻는다. 바람이 심하면 결정이 작고 기온이 낮으면 쓴맛이 나기 때문에 소금의 질이 떨어지므로 일조량이 많고 바람이 적은 날을 택해 소금을 얻는 것이 좋다. 우리나라에서 생산되는 천일염은 알칼리성이다. 천일염에는 칼슘, 마그네슘, 아연, 칼륨, 철 등의 무기질과 수분이 많기 때문에 채소나 생선의 절임에 좋아 김치를 담그거나 간장, 된장 등을 만들 때 주로 쓰인다. 몸에 좋은 무기질이 많이 함유되어 있는 반면 독성물질도 다소 함유하고 있기 때문에 이를 제거하고 섭취해야 한다. 천일염은 평균적으로 88%의 염도를 띠며, 대략 4~17%의 수분을 함유하고 있는데, 대부분의 수분은 간수로서, 간수는 바닷물에서 식염을 석출한 후의 액으로, 마그네슘염을 다량 함유하며 떫고 쓴맛이 난다. 한편, 천일염이 갖는 독성물질은 대부분 간수에 포함되어 있기 때문에, 천일염에서 간수를 효과적으로 제거하는 것이 맛과 품질을 높일 수 있는 천일염을 제조하는 관건이 되고 있다.
근자에는 죽염과 같이 천일염을 재가공하여 소금에 포함되어 있는 독성을 제거한 것을 널리 음용하고 있다. 그러나 죽염은 고온에서 구워 제조하기 때문에 제조과정이 매우 어렵고, 굽는 과정에서 인체에 유해한 다이옥신과 같은 물질이 생성될 수 있다는 문제점 등이 제기된 바 있다.
이에 본 발명자들은 각종 생버섯을 천일염과 직접 혼합하여 분쇄물 형태로 제조한 후 건조하는 방법을 이용하여, 천일염이 가지고 있었던 소금 고유의 쓴 맛이 저감되면서도, 버섯의 유용성 성분이나 버섯이 갖는 고유색상이 부여된, 미각 또는 시각적으로 우수한 기능성을 갖는 버섯 소금을 제조함으로써 본 발명을 완성할 수 있었다.
한편, 한국등록특허 제603994호에는 버섯 및 약초 엑기스를 첨가한 기능성 소금의 제조방법이 개시되어 있는데, 이는 소금과 버섯 엑기스와 약재 엑기스의 혼합액을 섞어 소금용액을 제조하고, 이 소금용액을 가열 및 냉각한 후 상부가 개방된 생대나무통에 2/3정도 채우고 50~60℃가 유지되는 황토 시설물 내에서 건조하여 가공 소금을 제조하는 방법에 관한 발명으로서, 버섯 엑기스와 약재 엑기스를 제조하는 것이나 소금 용액을 건조하는 과정이 포함되어 있기 때문에 본 발명에 비해 제조공정이 훨씬 복잡하다고 할 수 있다.
한국등록특허 제1170495호에는 함초와 양파와 올리고당을 유산균과 아미노산균으로 발효한 함초발효액을 이용하여 숙성시킨 소금이 개시되어 있기는 하지만, 역시 제조공정이 복잡할 뿐만 아니라, 본 발명에서와 같이 버섯을 이용하여 소금을 제조하는 방법이 아니기에, 본 발명과는 기술구성이 다른 발명이라고 할 수 있다.
또한, 한국공개특허 제2013-0012804호에는 천일염을 이용한 기능성 칼라 소금의 제조방법이 개시되어 있는데, 천일염에 색상을 부여하기 위해 식물 추출물 또는 발효물을 가하지만, 버섯을 이용하여 기능성 소금을 제조하는 것에 대해서는 개시되어 있지 않다.
한국공개특허 제2013-0011724호에는 일반적 전통 천일염, 죽력소금, 가공염, 정제염 등을 물에 용해한 농축 염수에 식물성 물질(버섯류, 해조류, 한약재류, 차류, 곡류 등)을 한가지 이상 선택하고 함침하여 제조하는 액상소금의 제조방법이 개시되어 있지만, 이는 액상 타입의 소금 조미료 형태로 사용되기에 본 발명과는 기술적인 구성이 다르다고 할 수 있다.
한국등록특허 제603994호 (버섯 및 약초 엑기스를 첨가한 기능성 소금의 제조방법, 2006.07.14. 등록) 한국등록특허 제1170495호 (함초가 함유된 가공소금 및 제조방법, 2012.07.26. 등록) 한국공개특허 제2013-0012804호 (천일염의 간수 제거방법과 이를 이용한 기능성 칼라 소금의 제조방법 및 기능성 칼라 함수의 제조방법, 2013.02.05. 공개) 한국공개특허 제2013-0011724호 (기능성 액상 소금 제조방법, 2011.07.21. 공개)
본 발명의 목적은 기능성 버섯 소금의 제조방법 및 이로부터 제조한 기능성 버섯 소금을 제공하는 데에 있다.
본 발명은 기능성 버섯 소금의 제조방법에 관한 것으로서, 자세하게는,
(1공정) 동충하초, 새송이버섯, 송이버섯, 꽃송이버섯, 노루궁뎅이버섯, 팽이버섯, 느타리버섯 및 표고버섯에서 선택되는 버섯을 준비하는 단계;
(2공정) 4~17%[w/w]의 수분함량을 갖는 천일염 70~99 중량% 및 1공정의 버섯 1~30 중량%를 혼합하는 단계;
(3공정) 상기 2공정의 천일염과 버섯의 혼합물을 분쇄하는 단계;
(4공정) 상기 3공정의 천일염과 버섯의 분쇄물을 건조하는 단계; 및,
(5공정) 상기 5공정의 건조물을 분말화하는 단계;
를 통해 제조할 수 있다.
상기 1공정의 버섯은 분말 또는 0.1~3㎝의 두께로 저민 절편 상태일 수 있다.
상기 1공정의 버섯은 5~90%[w/w]의 수분함량을 갖는 버섯일 수 있다.
상기 2공정의 혼합물 100 중량부를 기준으로 물 5~40 중량부가 추가될 수 있다.
상기 4공정에서, 천일염과 버섯의 분쇄물은 열풍건조방법, 냉풍건조방법, 동결건조방법 및 가열방법 중에서 선택되는 방법을 이용하여 건조할 수 있다.
또한, 본 발명은 상기 방법을 이용하여 제조한 기능성 버섯 소금을 제공할 수 있으며, 상기 버섯 소금은 동충하초, 새송이버섯, 송이버섯, 꽃송이버섯, 노루궁뎅이버섯, 팽이버섯, 느타리버섯 및 표고버섯에서 선택되는 버섯의 색상을 띨 수 있다.
이하 본 발명을 자세하게 설명한다.
상기 1공정의 버섯 중, 동충하초, 새송이버섯, 송이버섯, 꽃송이버섯, 노루궁뎅이버섯 및 팽이버섯 중에서 선택되는 버섯은 버섯갓과 줄기를 사용할 수 있다. 버섯갓은 균모라고도 하며, 버섯의 줄기(자루) 위에 우산 모양으로 덮인 부분을 말한다.
상기 1공정의 버섯 중, 표고버섯 또는 느타리버섯은 버섯갓을 사용할 수 있다. 표고버섯과 느타리버섯의 줄기는 분말로 제조하거나 천일염과 함께 분쇄될 때, 잘 분쇄되지 않아 사용하기에 적절하지 않는다.
상기 4공정의 천일염과 버섯의 분쇄물을 건조하는 방법 중에서, 가열방법은 수분을 함유한 소금 분쇄물이 있는 용기 외부를 직접적으로 가열하는 방법으로서, 후라이팬, 오븐, 가마 등을 이용하여 소금을 볶거나 또는 굽는 방법을 말한다. 보통 400℃ 이하에서 가열하여 만든 소금을 볶은 소금이라 하고 400℃ 이상의 고온에서 가열하여 만든 소금을 구운 소금이라 한다.
한편, 본 발명의 방법으로 버섯 소금 제조시, 소금을 건조하거나 열을 가함으로써, 천일염 제조시 햇빛으로 증발시키지 못한 간수나 유해 성분이 제거되고 무기질은 그대로 남아있어 일반 천일염을 섭취할 때보다 건강에 좋으며, 부드러운 맛이 난다.
상기 1공정 또는 A공정의 버섯 중, 동충하초는 숙주가 되는 곤충에 따라 나비목 곤충을 숙주로 하는 Cordyceps militaris(붉은동충하초), 쐐기나방류의 번데기를 숙주로 하는 Cordyceps pruinosa(붉은자루동충하초), 매미목 곤충을 숙주로 하는 Cordyceps sobolifera(매미동충하초), 벌목 곤충을 숙주로 하는 Cordyceps sphecocephala(벌동충하초), 딱정벌레목, 메뚜기목, 거미를 숙주로 하는 동충하초 등이 사용될 수 있다. 또한, 느타리버섯으로는 Pleurotus ostreatus, Pleurotus cornucopiae var. citrinopileatus(노랑느타리버섯), Pleurotus salmoneostramineus L.Vass(분홍느타리버섯) 등이 사용될 수 있다.
또한 새송이버섯으로는 Pleurotus eryngii, 송이버섯은 Tricholoma matsutake, 꽃송이버섯으로는 Sparassis crispa, 노루궁뎅이버섯은 Hericium erinaceus, 팽이버섯은 Flammulina velvtipes이 사용될 수 있다.
한편, 상기와 같은 버섯들을 버섯 소금의 제조에 이용하는 것이 바람직하나, 동일 종 또는 속의 유사품종 버섯은 본 발명의 버섯 소금의 제조에 모두 사용가능하다.
본 발명의 방법을 통해 제조된 소금은 버섯 특유의 색상을 띌 수 있다. 예를 들어, 동충하초의 한 종류로서 자실체가 전체적으로 주황색인 붉은동충하초(Cordyceps militaris)를 이용하여 제조된 소금은 버섯이 갖는 주황색을 띨 수 있으며, 표고버섯을 이용하여 제조된 소금은 베이지색을 띨 수 있으며, 노랑느타리버섯으로는 노란색 소금을, 분홍느타리버섯을 이용해서는 분홍색 소금을 얻을 수 있다.
본 발명은 기능성 버섯 소금의 제조방법 및 이로부터 제조한 기능성 버섯 소금에 관한 것으로서, 상기 방법을 통해 제조된 소금은 버섯이 갖는 섬유질, 향미성분, 각종 기능성 활성 물질 등의 고유 성분이 그대로 소금에 이입되기 때문에, 종래방법으로 제조된 버섯 추출물이 함유된 소금에 비해 색상에 대한 기호도가 우수하고, 맛, 향미 뿐만 아니라 건강기능성이 향상된 양질의 소금을 제조할 수 있으며, 상기 버섯 소금을 식품의 조리에 사용할 경우, 버섯 성분으로 인해 풍미가 우수한 음식물을 제조할 수 있다.
도 1은 5~90%[w/w]의 수분함량을 갖는 버섯을 이용하여 본 발명의 버섯 소금을 제조하는 공정을 나타내는 순서도이다.
도 2는 일반 천일염과 본 발명의 방법으로 제조한 느타리버섯 소금, 표고버섯 소금, 동충하초 소금을 나타내는 사진이다.
이하 본 발명의 바람직한 실시예를 상세히 설명하기로 한다. 그러나, 본 발명은 여기서 설명되는 실시예에 한정되지 않고 다른 형태로 구체화될 수도 있다. 오히려, 여기서 소개되는 내용이 철저하고 완전해지고, 당업자에게 본 발명의 사상을 충분히 전달하기 위해 제공하는 것이다.
< 실시예 1. 50%[w/w]의 수분함량을 갖는 버섯을 이용한 버섯 소금의 제조>
버섯을 세척한 후 물기를 제거하고, 수분함량 50%[w/w](건조 방법 이용)인 버섯 200g(수분함량 10%[w/w] 이하일 때 총 건조중량 100g)을 수분 함량 12%[w/w]인 천일염 800g과 혼합하여 분쇄기에서 분쇄하였다. 이 후, 상기 분쇄물에 포함되어 있는, 버섯으로부터 흘러나온 수분(버섯즙)이 소금에 골고루 혼합되도록 한 뒤, 상기 분쇄물을 50℃의 열풍을 이용하여 건조하거나 후라이팬을 이용하여 볶아 버섯 또는 천일염에 포함되어 있던 수분을 모두 제거하였다. 다음으로는 상기 건조된 소금을 분쇄기로 분쇄하여 고운 분말상태의 버섯 소금을 제조하였다. 이 때, 각 버섯소금에 포함되는 버섯의 종류 및 건조방법은 하기 표 1에 나타내었다. 상기 버섯소금은 버섯 자실체의 색상에 따라, 주황색, 베이지색, 크림색 등을 띠었으며, 가열방법이나 열풍건조방법으로 제조했을 때의 색상은 거의 비슷하였다(버섯소금의 색상 : 도 2 참조).

조건
버섯 자실체의 종류		 소금과 버섯의
분쇄물 건조방법
소금 색상
실시예 1-1 동충하초의 버섯갓과 줄기 가열방법 주황색
실시예 1-2 동충하초의 버섯갓과 줄기 열풍건조방법 주황색
실시예 1-3 표고버섯의 버섯갓 가열방법 베이지색
실시예 1-4 표고버섯의 버섯갓 열풍건조방법 베이지색
실시예 1-5 느타리버섯의 버섯갓 가열방법 크림색
실시예 1-6 느타리버섯의 버섯갓 열풍건조방법 크림색
< 실시예 2. 10%[w/w] 이하의 수분함량을 갖는 버섯 분말을 이용한 버섯 소금의 제조>
동충하초를 세척한 후 물기를 제거하고, 수분함량 10%[w/w] 이하로 건조한 후 이를 분말화하였다. 이 후 상기 버섯 분말 100g, 물 100g을 수분 함량 12%[w/w]인 천일염 800g과 혼합하여 버섯 분말과 물과 천일염이 골고루 혼합되도록 한 뒤, 상기 혼합물을 50℃의 열풍을 이용하여 건조하였다. 다음으로는 상기 건조된 소금을 분쇄기로 분쇄하여 고운 분말상태의 동충하초 소금을 제조하였다. 이 때 동충하초 소금의 색상은 실시예 1-1 또는 1-2의 소금과 유사한 주황색을 띠었다.
< 비교예 1. 비교대상 소금의 제조>
비교예 1-1. 동충하초 추출물 혼합 소금의 제조
동충하초 자실체의 버섯갓과 줄기를 열수추출하고 고형분을 제거한 액상을 동결건조하고 분말화하여 동충하초 추출물 분말을 제조하였다. 이 후, 상기 버섯 추출물 분말 100g(실시예 1에서 사용된 버섯의 건조 중량에 해당되는 100g)을 수분함량 12%[w/w]의 천일염 800g 및 물 100g과 혼합하였다. 천일염과, 상기 버섯 추출물 및 물이 골고루 혼합되도록 한 후, 후라이팬에 볶아 수분을 모두 제거하였다. 다음으로는 상기 건조된 소금을 분쇄기로 분쇄하여 실시예 1의 소금과 동일한 입자 크기의 고운 분말 상태의 버섯 소금을 제조하였다.
비교예 1-2. 표고버섯 추출물 혼합 소금의 제조
상기 비교예 1-1과 동일하게 버섯소금을 제조하되, 동충하초 자실체의 버섯갓과 줄기 대신에 표고버섯의 버섯갓을 이용하였다.
비교예 1-3. 느타리버섯 추출물 혼합 소금의 제조
상기 비교예 1-1과 동일하게 버섯소금을 제조하되, 동충하초 자실체의 버섯갓과 줄기 대신에 느타리버섯의 버섯갓을 이용하였다.
비교예 1-4. 볶은 천일염 제조
일반 천일염을 후라이팬에 볶아 수분을 모두 제거하였다.
비교예 1-5. 일반 천일염
일반 천일염을 대조군 소금으로 사용하였다.
< 실험예 1. 소금의 색상 및 맛에 대한 관능평가>
실험예 1-1. 소금의 쓴맛 비교
상기 실시예 1 및 2와 비교예 1의 소금에 대한 관능검사를 실시하기 위해 나이를 제한하지 않은 남녀노소 50명에게 소금의 쓴맛을 비교하여 느껴지는 맛(‘쓰다, 약간 쓰다, 거의 쓰지 않다, 쓰지 않다’로 4단계로 표시)에 표시하게 하였으며, 이를 하기 표 2에 나타내었다.
소금 쓰다 (명) 약간 쓰다 (명) 거의 쓰지 않다 (명) 쓰지 않다 (명)
실시예 1-1 2 12 13 23
실시예 1-2 3 15 14 18
실시예 1-3 5 14 12 19
실시예 1-4 2 9 18 21
실시예 1-5 1 11 15 23
실시예 1-6 3 13 9 25
실시예 2 4 10 16 20
비교예 1-1 32 12 4 2
비교예 1-2 33 14 2 1
비교예 1-3 30 11 5 4
비교예 1-4 22 16 12 0
비교예 1-5 38 12 0 0
상기 표 2의 결과로 본 발명의 방법대로 제조한 실시예 1 및 2의 소금이 비교예 1의 소금보다 쓴맛이 적은 소금임을 확인할 수 있었다. 이는 본 발명의 방법을 통해 천일염이 갖고 있었던 수분이 제거됨으로서 1차적으로 소금의 쓴맛이 제거되고, 2차적으로는 자실체 성분이 모두 포함된 버섯을 직접 소금에 첨가함으로서, 버섯이 갖는 기능성 성분, 버섯의 섬유질성분 등이 소금의 쓴맛을 중화하기 때문인 것으로 예상되었다. 반면, 비교예 1-1 내지 1-3의 버섯 추출물 함유 소금의 경우, 비교예 1-4의 볶은소금처럼 수분 제거 과정을 통해 쓴맛이 일부 사라지기는 하였지만, 버섯 추출물을 추가하여 오히려 맛이 더 나빠지는 것으로 확인되었다. 따라서, 비교예 1-1 내지 1-3의 소금에서는 버섯 전체 성분이 이입된 본 발명의 실시예 1 및 2의 소금들에 비해 소금의 쓴맛을 중화시키는 효과가 없는 것이라 판단되었다.
실험예 1-2. 소금 색상에 대한 기호도
동충하초 자실체를 이용하여 제조한 실시예 1-1의 소금은 주황색을 띠고, 표고버섯 자실체를 이용하여 제조한 실시예 1-2의 소금은 베이지색을 띤다. 한편 동충하초의 추출물이나 표고버섯의 추출물을 이용하여 제조한 비교예 1-1 및 1-2의 소금은 어두운 갈색을 띠는데, 상기 실험예 1-1의 관능검사를 수행한 사람들에게 가장 기호도가 높은 소금의 색상을 선택하게 하여 이를 하기 표 3 및 4에 나타내었다(소금은 각 색상별로 볶은 소금과 일반 천일염과 비교함).
하기 표 3 및 4의 결과를 참고하면, 본 발명의 방법대로 제조한 실시예 1-1 및 1-2의 소금이 비교예 1-1 및 1-2의 추출물이 함유된 소금이나 비교예 1-4의 볶은 소금 및 비교예 1-5의 일반 천일염보다 색상에 대한 기호도가 우수한 소금임을 확인할 수 있었다. 또한, 관능검사를 했던 평가자들에게 실시예 1-1 및 1-2의 소금에 대한 기호도가 높은 이유에 대해 질문한 결과, 일반적인 소금 색상을 갖는 비교예 1-4의 볶은소금 및 비교예 1-5의 일반 천일염에 비해, 실시예 1-1 및 1-2의 소금처럼 색상이 있는 것이 밝고 선명하면서도 깨끗하고 건강한 느낌이 들어 호감이 더 컸다고 답하였다. 또한, 한편으로는 색상이 있는 소금일지라도 버섯 추출물이 함유된 소금은 어두운 색상이어서 음식에 사용되기에는 적합하지 않은 느낌이 들기 때문이라고 하였다.
소금 색상 면에서 가장 선호하는 소금
실시예 1-1 31
비교예 1-1 12
비교예 1-4 5
비교예 1-5 2
소금 색상 면에서 가장 선호하는 소금
실시예 1-3 27
비교예 1-2 16
비교예 1-4 5
비교예 1-5 2
< 실험예 2. 소금이 함유된 음식물의 관능평가>
상기 실시예 1 및 2와 비교예 1의 소금이 함유된 음식물(시금치 나물, 콩나물국)의 감칠맛과 향미를 실험예 1과 동일한 나이를 제한하지 않은 남녀노소 50명에게 각각의 맛을 확인하였고 이를 하기 표 5에 5점 타점법(5점 : 아주좋음, 4점 : 좋음, 3점 : 보통, 2점 : 나쁨, 1점 : 매우나쁨)으로 나타내었다.
음식물 제조에
이용된 소금		 감칠맛 향미
시금치나물 콩나물국 시금치나물 콩나물국
실시예 1-1 4.2 3.9 3.9 4.5
실시예 1-2 4.1 4.0 3.8 4.4
실시예 1-3 3.9 4.2 4.2 4.3
실시예 1-4 4.3 3.9 4.0 4.7
실시예 1-5 4.0 4.0 4.1 4.4
실시예 1-6 3.9 4.2 4.2 4.5
실시예 2 4.0 3.8 4.1 4.2
비교예 1-1 2.7 3.3 3.2 2.3
비교예 1-2 3.2 2.4 3.1 3.3
비교예 1-3 3.1 3.0 2.7 2.9
비교예 1-4 2.6 2.6 2.4 2.5
비교예 1-5 2.7 2.8 2.5 2.6
5점 : 아주좋음, 4점 : 좋음, 3점 : 보통, 2점 : 나쁨, 1점 : 매우나쁨
상기 표 4를 참고하면, 본 발명의 방법대로 제조한 실시예 1 및 2의 소금이 비교예 1의 소금보다 음식의 맛을 더 좋게하는 것으로 확인되었다. 한편, 실시예 1 및 2의 소금이 감칠맛과 향미가 좋은 것은 소금의 쓴맛이 대부분 제거되었고, 버섯을 추출물의 형태로 제조하지 않고, 생버섯 또는 버섯 분말을 바로 소금의 제조에 사용하여, 버섯이 갖는 감칠맛과 향미가 소금에 그대로 이입되어 있기 때문인 것으로 판단되었다.

Claims (6)

  1. (1공정) 동충하초, 새송이버섯, 송이버섯, 꽃송이버섯, 노루궁뎅이버섯, 팽이버섯, 느타리버섯 및 표고버섯에서 선택되는 버섯을 준비하는 단계;
    (2공정) 4~17%[w/w]의 수분함량을 갖는 천일염 70~99 중량% 및 1공정의 버섯 1~30 중량%를 혼합하는 단계;
    (3공정) 상기 2공정의 천일염과 버섯의 혼합물을 분쇄하는 단계;
    (4공정) 상기 3공정의 천일염과 버섯의 분쇄물을 건조하는 단계; 및,
    (5공정) 상기 5공정의 건조물을 분말화하는 단계;
    를 포함하는 것을 특징으로 하는 기능성 버섯 소금의 제조방법.
  2. 제1항에 있어서,
    상기 1공정의 버섯은 분말 또는 0.1~3㎝의 두께로 저민 절편 상태인 것을 특징으로 하는 기능성 버섯 소금의 제조방법.
  3. 제1항에 있어서,
    상기 1공정의 버섯은 5~90%[w/w]의 수분함량을 갖는 버섯인 것을 특징으로 하는 기능성 버섯 소금의 제조방법.
  4. 제1항에 있어서,
    상기 2공정의 혼합물 100 중량부를 기준으로 물 5~40 중량부가 추가되는 것을 특징으로 하는 기능성 버섯 소금의 제조방법.
  5. 제1항에 있어서,
    상기 4공정에서, 천일염과 버섯의 분쇄물은 열풍건조방법, 냉풍건조방법, 동결건조방법 및 가열방법 중에서 선택되는 방법을 이용하여 건조하는 것을 특징으로 하는 기능성 버섯 소금의 제조방법.
  6. 제1항 내지 제5항의 어느 한 항의 방법으로 제조된 기능성 버섯 소금.










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* Cited by examiner, † Cited by third party
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KR20160080223A (ko) * 2014-12-29 2016-07-07 주식회사 후드원 팽이버섯 조미식품의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 팽이버섯 조미식품
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KR20190108343A (ko) * 2018-03-14 2019-09-24 성열갑 동충하초를 이용한 조미 김과 그 제조방법
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