CN105145894B - 一种天然刺梨保健茶的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种天然刺梨保健茶的制作方法，采用鲜嫩的刺梨叶芽主要通过萎凋—初揉—初烘—再揉—复烘—复揉—发酵—烘焙—自然提香的制作工艺制得的刺梨保健茶，能够实现营养成分易于充分释放以及充分保留，其含有的人体所需的大量氨基酸以及矿质元素、维生素B、Vc和黄酮，并且刺梨采用无化肥种植，天然绿色环保，因此，本发明具有增强人体免疫力、防癌抗癌、保肝护肝、抗坏血酸、降脂降血压、降胆固醇临床治疗功能，该保健茶对人体的作用效果非常显著，药用价值高，并且采用刺梨叶芽能够大大提高刺梨种植的经济效益。

Description

一种天然刺梨保健茶的制作方法

技术领域

本发明属于茶叶制作技术领域，涉及一种天然刺梨保健茶的制作方法。

背景技术

以“茶叶”名称而命名的保健饮品较多，如“金刺梨保健茶”、“姜茶”、“金银花茶”、“何首乌茶”等等。各具特色，但这些“茶”都不是茶。而是一种类似于茶的制作方式和饮用方法，是一种保健品。与茶有严格的区别，都没有茶儿碱和咖啡成分。本发明的 “天然刺梨保健茶”是用野生天然刺梨的嫩芽叶为主要原材料，加工而成配以开水泡制而成保健饮品，通过保健品标准检测检验，与刺梨系列产品的有效成分一致。

刺梨，属蔷薇科多年生落叶灌木，我国长江以南均有野生，果实中含有丰富的营养物质，尤其是维生素B、C、E、P 含量很高，同时还有含有蛋白质、十余种氨基酸及钙、镁、铁、锌、硒等微量元素，含有的超氧化物歧化酶及过氧化酶等生物活性物质具有一定的防癌作用，中医认为有清热降温、滋补心脾之功益。刺梨产业建成投产后，每年都要进行修枝整形、蔬芽蔬果，大量的附生枝，花果都会作废品废物清除，果园才能获得优质高产。种植刺梨的土地大多是非耕地、坡耕地，农药、化肥等污染较少，甚至没有污染，而刺梨叶芽仍含有相同的营养物质，将刺梨叶芽制作成保健茶，具有健脾开胃、滋阴补津、解暑止渴、强身健体、防癌抗癌、降血脂、降低胆固醇、延年抗衰老，美容润肤等功效，而现有的技术还没有提到如何将刺梨叶芽制作成保健茶的方法，让制作刺梨保健茶的方法更科学、更合理、保证刺梨中的营养不丢失和泡制时营养成分能充分释放，色香口味更好，是目前需要急需解决的问题。

发明内容

本发明要解决的技术问题是：提供一种天然刺梨保健茶的制作方法，能够实现高效大批科学化生产、营养成分能够充分溢出和不易丢失，具有保健功效和药用价值，经济效益好。

本发明的技术方案：一种天然刺梨保健茶的制作方法，该方法包括以下步骤：

（1）采摘刺梨叶芽：在无化肥种植的刺梨树上选取嫩尖叶或嫩尖芽进行采摘；

（2）去杂：去除采摘时带入的枯枝、杂质；

（3）清洗：将步骤（2）中去杂后的刺梨叶芽用清水清洗3~5遍，取出放于凉席、竹编或箩篓内沥干；

（4）萎凋：将步骤（3）中沥干后的刺梨叶芽摊放在室内萎凋帘上，温度保持在20~25℃，相对湿度60%~70%，摊叶量为每平方米的萎凋帘上摊放0.5~0.75千克，萎凋时间为9~10小时；

（5）初揉：将步骤（4）中萎凋后的刺梨叶芽置于揉制机中，揉4~6分钟，转速每分钟45转；

（6）初烘：将步骤（5）中初揉刺梨叶芽转入烘干机烘烤5~10分钟，温度70~80℃；

（7）再揉：将步骤（6）中初烘刺梨叶芽放入揉制机中，揉6~8分钟，转速每分钟45转；

（8）复烘：将步骤（7）中揉过的刺梨叶芽放入烘干机内5~8分钟，温度70~80℃；

（9）复揉：将步骤（8）中复烘的刺梨叶芽放入揉制机中，揉5分钟，转速每分钟45转；

（10）发酵：将步骤（9）中复揉的刺梨叶芽放入发酵机内发酵，时间4~6小时，温度25~30℃，湿度90%；

（11）烘培：将步骤（10）中发酵后的刺梨叶芽放入烘培箱内烘焙，时间30~60分钟，温度在50~60℃，含水量不高于3%，取出冷却；

（12）自然提香：将步骤（11）中烘焙后的刺梨叶芽放入提香设备中进行自然提香，温度18~20℃，时间20~30分钟。

本发明的有益效果：与现有技术相比，

（1）本发明采用鲜嫩的刺梨叶芽主要通过萎凋—初揉—初烘—再揉—复烘—复揉—发酵—烘焙—自然提香的制作工艺制得的刺梨保健茶，能够实现营养成分易于充分释放以及充分保留，其含有的人体所需的大量氨基酸，如天冬氨酸、苏氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸等，以及矿质元素、维生素B、Vc和黄酮，并且刺梨采用无化肥种植，天然绿色环保，因此，本发明具有增强人体免疫力、防癌抗癌、保肝护肝、抗坏血酸、降脂降血压、降胆固醇临床治疗功能，该保健茶对人体的作用效果非常显著，药用价值高；

（2）通过多次揉制和烘烤，提高了保健茶的口感和茶品质量，色香味更好，并且更有利于将刺梨叶芽里含有的营养成分充分释放，更具有保健的功能；

（3）并且对于刺梨的叶芽的利用，能够大大提高经济效益；

（4）相比刺梨的其他产品，便于携带和保存，制作方法简单。

具体实施方式

现结合如下实例对本发明作进一步的解释说明。

实施例1： 一种天然刺梨保健茶的制作方法，该方法包括以下步骤：

（1）采摘刺梨叶芽：用手采摘开春至夏末季节内在无化肥种植的刺梨树上选取嫩尖叶或嫩尖芽进行采摘，禁止采用指甲、刀尖进行采摘，有利于保持茶叶口感和颜色，采摘天气在无雨的天气，露水刚散发后，采摘后放于室内，用晒席铺设摊放；

（2）去杂：去除采摘时带入的枯枝、杂质；

（3）清洗：将步骤（2）中去杂后的刺梨叶芽用清水清洗3~5遍，取出放于凉席、竹编或箩篓内沥干；

（4）萎凋：将步骤（3）中沥干后的刺梨叶芽摊放在室内萎凋帘上自然凋零，温度保持在20~25℃，相对湿度60%~70%，摊叶量为每平方米的萎凋帘上摊放0.5~0.75千克，萎凋时间为9~10小时，室内保持通风良好、避免日光照射，摊放厚度嫩芽相比老芽薄；

（5）初揉：将步骤（4）中萎凋后的刺梨叶芽置于揉制机中，揉4~6分钟，转速每分钟45转，从而让揉制的茶叶达到有弹性；

（6）初烘：将步骤（5）中初揉刺梨叶芽转入烘干机烘烤5~10分钟，温度70~80℃，去除青味；

（7）再揉：将步骤（6）中初烘刺梨叶芽放入揉制机中，揉6~8分钟，转速每分钟45转，初见色泽，去除涩味；

（8）复烘：将步骤（7）中揉过的刺梨叶芽放入烘干机内5~8分钟，温度70~80℃，香味溢出；

（9）复揉：将步骤（8）中复烘的刺梨叶芽放入揉制机中，揉5分钟，转速每分钟45转，能够实现条索紧秀、隽茂和重实；

（10）发酵：将步骤（9）中复揉的刺梨叶芽放入发酵机内发酵，时间4~6小时，温度25~30℃，湿度90%，发酵能够提高微量元素的溢出率，大大提高茶品的纯度和纯香味；

（11）烘培：将步骤（10）中发酵后的刺梨叶芽放入烘培箱内烘焙，时间30~60分钟，温度在50~60℃，含水量不高于3%，取出冷却；

（12）自然提香：将步骤（11）中烘焙后的刺梨叶芽放入提香设备中进行自然提香，温度18~20℃，时间20~30分钟。

采用上述本发明的制作方法，通过检验获得的保健茶的营养成分含量检测：

采用凯氏定氮法检测水解氨基酸的含量（g/100g）：天冬氨酸1.516、苏氨酸0.535、丝氨酸0.458、谷氨酸1.626、甘氨酸0.701、丙氨酸0.703、半胱氨酸0.070、缬氨酸0.832、蛋氨酸0.232、异亮氨酸0.649、亮氨酸1.032、酪氨酸0.507、苯丙氨酸0.663、赖氨酸0.931、组氨酸0.323、精氨酸0.704、脯氨酸0.400，总氨基酸含量11.883；

参照国际检验的矿质元素含量（mg/100g）：Zn2.83、Fe18.75、Mn0.62、Se0.09、Cu0.98、Mg326、Ca860；

根据GB/T5009.84-2003检测维生素B含量（µg/100g）：B110.3、B21.03；

采用2，6-二氯酚靛酚滴定法检测Vc含量（mg/100g）：185；

采用分光光度法检验黄铜含量（%）：3.15。

从上述检测的结果来看，保健茶中含有的各类氨基酸、矿质元素、维生素B、Vc和黄酮，对人体来说是非常重要的，从而表面该方法制作的保健茶其功能性显著。

Claims (1)

1.一种天然刺梨保健茶的制作方法，其特征在于：该方法包括以下步骤：

（1）采摘刺梨叶芽：在无化肥种植的刺梨树上选取嫩尖叶或嫩尖芽进行采摘；

（2）去杂：去除采摘时带入的枯枝、杂质；

（3）清洗：将步骤（2）中去杂后的刺梨叶芽用清水清洗3~5遍，取出放于凉席、竹编或箩篓内沥干；

（4）萎凋：将步骤（3）中沥干后的刺梨叶芽摊放在室内萎凋帘上，温度保持在20~25℃，相对湿度60%~70%，摊叶量为每平方米的萎凋帘上摊放0.5~0.75千克，萎凋时间为9~10小时；

（5）初揉：将步骤（4）中萎凋后的刺梨叶芽置于揉制机中，揉4~6分钟，转速每分钟45转；

（6）初烘：将步骤（5）中初揉刺梨叶芽转入烘干机烘烤5~10分钟，温度70~80℃；

（7）再揉：将步骤（6）中初烘刺梨叶芽放入揉制机中，揉6~8分钟，转速每分钟45转；

（8）复烘：将步骤（7）中揉过的刺梨叶芽放入烘干机内5~8分钟，温度70~80℃；

（9）复揉：将步骤（8）中复烘的刺梨叶芽放入揉制机中，揉5分钟，转速每分钟45转；

（10）发酵：将步骤（9）中复揉的刺梨叶芽放入发酵机内发酵，时间4~6小时，温度25~30℃，湿度90%；

（11）烘培：将步骤（10）中发酵后的刺梨叶芽放入烘培箱内烘焙，时间30~60分钟，温度在50~60℃，含水量不高于3%，取出冷却；

（12）自然提香：将步骤（11）中烘焙后的刺梨叶芽放入提香设备中进行自然提香，温度18~20℃，时间20~30分钟。