CN106635643A - 一种红心火龙果西瓜复合养生果酒及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种红心火龙果西瓜复合养生果酒及其制备方法，本发明的制作方法合理利用火龙果和西瓜，科学配比，不仅利用火龙果果肉、西瓜果肉，同时是还利用火龙果皮和西瓜皮作为发酵原料，其中火龙果皮中同样含有丰富的花青素，西瓜皮中所含的瓜氨酸能增进大鼠肝中的尿素形成，从而具有利尿作用，可以用以治疗肾炎水肿、肝病黄疸及糖尿病。此外还有解热、促进伤口愈合以及促进人体皮肤新陈代谢的功效；本发明有效利用果肉果皮制成养生果酒，减少资源浪费的同时添加其他的有益效果；本发明的制备方法采用柠檬汁对果浆进行护色，且采用果胶酶和纤维素酶对果汁进行澄清使得本发明制备的果酒清亮透明，呈宝石红颜色，并可长期保持这种颜色而不消退。

Description

一种红心火龙果西瓜复合养生果酒及其制备方法
技术领域
本发明涉及果酒制作技术领域，具体涉及一种红心火龙果西瓜复合养生果酒及其制备方法。
背景技术
火龙果为仙人掌科量尺属多浆植物果用栽培品种，集水果、花卉、蔬菜、保健、医药于一身。研究表明，火龙果是一种高纤维、低脂肪、低糖度的水果，除碳水化合物、粗纤维外，还含有不饱和脂肪酸、抗氧化物、Vc和花青素甚至还含有一般植物少有的植物性蛋白，对重金属中毒具有解毒作用。火龙果有降血压、降血脂、解毒、滋肺、养颜、明目之功效，对便秘和糖尿病也有疗效，它富含的花青素具有抗氧化、抗自由基、抗衰老的作用，含有丰富的水溶性膳食纤维，具有减肥、降血糖和润肠的作用；火龙果的黑色小种子，含有不饱和脂肪酸及抗氧化物质，具有诸多的保健功效。
西瓜果肉(瓤)味甘，归心、胃、膀胱经；具有清热解暑、生津止渴、利尿除烦的功效；主治胸膈气壅，满闷不舒，小便不利，口鼻生疮，暑热，中暑，解酒毒等症。1.降热解暑、降血压，具有清热解暑、泻火除烦、降血压等作用，对贫血、咽喉干燥、唇裂，以及对膀胱炎、肝腹水、肾炎患者均有一定疗效。2.天然水润防晒霜，夏季的阳光分外强烈，日光直射导致紫外线较强，西瓜的含水量在水果中是首屈一指的，所以特别适合夏季补充人体水分的损失。3.大便通畅，吃西瓜后尿量会明显增加，这可以减少胆色素的含量，对治疗黄疸有一定作用。4.抗衰老，新鲜的西瓜汁和鲜嫩的瓜皮增加皮肤弹性，使人变的更年轻，减少皱纹，增添光泽。
复合型的发酵果酒综合利用了各种水果的优点，使其优势互补，酿造出的色泽上佳、醇厚味美、风味典型和酒体完整的果酒。复合果酒突破了单果酸酒色香味单一的限制，克服了营养成分不足的缺陷，让果酒口感更佳，保健功能更强，使果酒感官得到升华，营养更加全面。本发明以火龙果和西瓜为原料，研究其复合果酒的酿造工艺，开发出风味独特的果酒，为火龙果和西瓜的综合利用探寻高附加值且营养价值丰富的果酒提供更好的方法。申请号为201310142778.1的中国发明专利公开了一种火龙果米酒及其制备方法，其制作时先将火龙果破碎、酶解后，再混入米酒中进行发酵，最后经调配、灌装、杀菌而制成。该种火龙果果酒酿制方法简单，但制得的果酒味道不醇厚，酒感欠缺。申请号为200510107241.7的中国发明专利介绍了一种火龙果葡萄酒及其制备方法，其制作时先是将火龙果清洗、去皮、压榨、澄清、过滤后发酵，发酵后的火龙果提取液，最后与葡萄酒混配即可。该种火龙果复合果酒，味道独特，营养丰富，但酿制方法繁琐，原料成本高，不益于推广。如公开号为CN101041800、CN102154082A的发明专利；以火龙果与其它水果作为混合原料酿制果酒的较少，如公开号为CN1814735的发明专利，公开了一种利用火龙果提取液和葡萄酒原酒配制而成的火龙果葡萄酒及其制备方法。然而现有技术中公开的红肉火龙果为原料制得的果酒，初始时酒液呈酒红色，但一段时间(通常6～8个月)后颜色易消退，导致果酒失去原果实的真实色泽，影响果酒的外观。目前尚未见有以红肉火龙果和西瓜为原料制备果酒的相关报道。因此，研究开发一种能够较好保护火龙果、西瓜复合养生果酒变得很重要。
发明内容
本发明的一个目的是解决上述问题，并提供一种红心火龙果西瓜复合养生果酒的制备方法，本发明有效利用西瓜皮和火龙果皮，减少资源浪费，增加果酒营养和其他有益功能，通过柠檬汁护色，柠檬酸调节PH，使得本发明制得果酒颜色鲜艳且不易褪色，味道醇正，通过酶解使得本发明制得果酒澄清，本发明通过添加西瓜，西瓜中含有大量的糖分，通过浓缩后增加果浆的糖分含量来达到发酵的条件，不添加额外的糖来调节糖分，有利于后期酒精的发酵，提高酒精含量。
本发明另一个目的是提供一种红心火龙果西瓜复合养生果酒，本发明果酒营养物质含量高，果酒清亮透明，呈宝石红颜色，并可长期保持这种颜色而不消退，具有抗氧化，抗衰老，美容养颜，且具有治疗便血、贫血、等功效。
本发明提供的技术方案为：
一种红心火龙果西瓜复合养生果酒的制备方法，包括以下步骤：
步骤1、将红心火龙果清洗干净，就皮切成小块，将火龙果小块加入火龙果重1-2％的柠檬汁采用打浆机打成火龙果果浆；
步骤2、将西瓜果肉与皮分离，将西瓜皮切高速搅拌搅碎后，置超声波中加入与西瓜皮等重的浓度为质量分数10-30％乙醇溶液，放置10-20分钟后，超声波工作频率为100-200赫兹，再减压浓缩回收乙醇后，得到西瓜皮浆；
步骤3、将西瓜果肉切成小块，加入西瓜果肉重1-2％的柠檬汁，采用螺旋压榨机进行压榨制成西瓜果浆；
步骤4、将步骤1得到火龙果果浆、步骤2得到的西瓜皮浆与步骤3得到的西瓜果浆混合得到混合果浆，按混合果浆的重量0.5-1％加入果胶酶和纤维素酶，加入柠檬酸调节PH至3-5，静置1-2小时后灭酶，采用超滤膜通过真空抽滤得到澄清的混合果汁；
步骤5、将混合果汁经过真空减压浓缩器后，每个半小时测试糖分一次，浓缩至混合果汁的糖分含量为15-20％，停止浓缩；
步骤6、往混合果汁中通入28mg/L的二氧化硫，再按与混合果汁的重量比100∶0.5-1加入酵母，密封发酵5-12天，发酵结束进行灭菌，虹吸过滤沉淀得到所述红心火龙果西瓜复合养生果酒。
优选的是，步骤4中得到混合果浆后还包括将混合果浆置于高压脉冲波电场中，累积放置时间20分钟，高压电场强度为10kv，脉冲数为10，间歇性工作，工作5分钟停歇5分钟。
优选的是，步骤4中火龙果果浆与西瓜果浆的重量比为2-5∶1-2。
优选的是，步骤6中所述发酵过程的品温控制在25-28℃。
优选的是，步骤6中发酵结束后还包括陈酿，所述陈酿包括：发酵结束得到的基酒在-1℃下封存7天，通过硅藻土滤网过滤只留上清液，调整温度为3-6℃，静置30-90天，陈酿结束。
优选的是，步骤6中所述灭菌采用1-10千居里剂量的辐照进行灭菌，采用低剂量的辐照进行杀菌，不会使温度过高导致营养物质损失。
优选的是，所述灭菌过程具体包括，混合果汁完成发酵后，循环2-3次经过3-6千居里剂量辐照场，能充分杀菌，有效杀灭果酒中的细菌，有利于果酒的保存，明显延长了果酒的保质时间，且果酒的颜色不易褪色及变色。
本发明还提供一种所述的红心火龙果西瓜复合养生果酒的制备方法制得的红心火龙果西瓜复合养生果酒。
本发明的有益效果如下：
第一、本发明的制作方法合理利用火龙果和西瓜，科学配比，不仅利用火龙果果肉、西瓜果肉，同时是还利用火龙果皮和西瓜皮作为发酵原料，其中火龙果皮中同样含有丰富的花青素，西瓜皮中所含的瓜氨酸能增进大鼠肝中的尿素形成，从而具有利尿作用，可以用以治疗肾炎水肿、肝病黄疸及糖尿病。此外还有解热、促进伤口愈合以及促进人体皮肤新陈代谢的功效；本发明有效利用果肉果皮制成养生果酒，减少资源浪费的同时添加其他的有益效果；本发明的制备方法采用柠檬汁对果浆进行护色，且采用果胶酶和纤维素酶对果汁进行澄清使得本发明制备的果酒清亮透明，呈宝石红颜色，并可长期保持这种颜色而不消退；
第二、本发明制得果酒含有丰富的花青素等抗氧化物质，酒体色质为宝红色至紫红色，果酒的酒体丰满，具有原果果实特有的香气和浓郁的酒香，且果香与酒香非常和谐地混为一体；所得果酒的口感酸甜适口，醇厚纯净而无异味。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。
实施例1
一种红心火龙果西瓜复合养生果酒的制备方法，包括以下步骤：
步骤1、将红心火龙果清洗干净，就皮切成小块，将火龙果小块加入火龙果重1％的柠檬汁采用打浆机打成火龙果果浆；
步骤2、将西瓜果肉与皮分离，将西瓜皮切高速搅拌搅碎后，置超声波中加入与西瓜皮等重的浓度为质量分数10％乙醇溶液，放置10分钟后，超声波工作频率为100赫兹，再减压浓缩回收乙醇后，得到西瓜皮浆；
步骤3、将西瓜果肉切成小块，加入西瓜果肉重1％的柠檬汁，采用螺旋压榨机进行压榨制成西瓜果浆；
步骤4、将步骤1得到火龙果果浆、步骤2得到的西瓜皮浆与步骤3得到的西瓜果浆混合得到混合果浆，按混合果浆的重量0.5％加入果胶酶和纤维素酶，加入柠檬酸调节PH至3，静置1小时后灭酶，采用超滤膜通过真空抽滤得到澄清的混合果汁；
步骤5、将混合果汁经过真空减压浓缩器后，每半个小时测试一次，浓缩至混合果汁的糖分含量为15％，停止浓缩；
步骤6、往混合果汁中通入28mg/L的二氧化硫，再按与混合果汁的重量比100∶0.5加入酵母，密封发酵5天，发酵结束进行灭菌，虹吸过滤沉淀得到所述红心火龙果西瓜复合养生果酒。
实施例2
一种红心火龙果西瓜复合养生果酒的制备方法，包括以下步骤：
步骤1、将红心火龙果清洗干净，就皮切成小块，将火龙果小块加入火龙果重2％的柠檬汁采用打浆机打成火龙果果浆；
步骤2、将西瓜果肉与皮分离，将西瓜皮切高速搅拌搅碎后，置超声波中加入与西瓜皮等重的浓度为质量分数30％乙醇溶液，放置20分钟后，超声波工作频率为200赫兹，再减压浓缩回收乙醇后，得到西瓜皮浆；
步骤3、将西瓜果肉切成小块，加入西瓜果肉重2％的柠檬汁，采用螺旋压榨机进行压榨制成西瓜果浆；
步骤4、将步骤1得到火龙果果浆、步骤2得到的西瓜皮浆与步骤3得到的西瓜果浆混合得到混合果浆，置于高压脉冲波电场中，累积放置时间20分钟，高压电场强度为10kv，脉冲数为10，间歇性工作，工作5分钟停歇5分钟，按混合果浆的重量1％加入果胶酶和纤维素酶，加入柠檬酸调节PH至5，静置2小时后灭酶，采用超滤膜通过真空抽滤得到澄清的混合果汁，其中火龙果果浆与西瓜果浆的重量比为2∶1；
步骤5、将混合果汁经过真空减压浓缩器后，每个半小时测试糖分一次，浓缩至混合果汁的糖分含量为20％，停止浓缩；
步骤6、往混合果汁中通入28mg/L的二氧化硫，再按与混合果汁的重量比100∶1加入酵母，发酵过程的品温控制在25℃，密封发酵12天，发酵结束后还包括陈酿，所述陈酿包括：发酵结束得到的基酒在-1℃下封存7天，通过硅藻土滤网过滤只留上清液，调整温度为5℃，静置75天，陈酿结束，所述灭菌采用8千居里剂量的辐照进行灭菌，虹吸过滤沉淀得到所述红心火龙果西瓜复合养生果酒。
实施例3
一种红心火龙果西瓜复合养生果酒的制备方法，包括以下步骤：
步骤1、将红心火龙果清洗干净，就皮切成小块，将火龙果小块加入火龙果重1-2％的柠檬汁采用打浆机打成火龙果果浆；
步骤2、将西瓜果肉与皮分离，将西瓜皮切高速搅拌搅碎后，置超声波中加入与西瓜皮等重的浓度为质量分数20％乙醇溶液，放置15分钟后，超声波工作频率为150赫兹，再减压浓缩回收乙醇后，得到西瓜皮浆；
步骤3、将西瓜果肉切成小块，加入西瓜果肉重2％的柠檬汁，采用螺旋压榨机进行压榨制成西瓜果浆；
步骤4、将步骤1得到火龙果果浆、步骤2得到的西瓜皮浆与步骤3得到的西瓜果浆混合得到混合果浆，置于高压脉冲波电场中，累积放置时间20分钟，高压电场强度为10kv，脉冲数为10，间歇性工作，工作5分钟停歇5分钟，按混合果浆的重量1％加入果胶酶和纤维素酶，加入柠檬酸调节PH至4，静置2小时后灭酶，采用超滤膜通过真空抽滤得到澄清的混合果汁，其中火龙果果浆与西瓜果浆的重量比为5∶1；
步骤5、将混合果汁经过真空减压浓缩器后，浓缩至混合果汁的糖分含量为15％；
步骤6、往混合果汁中通入28mg/L的二氧化硫，再按与混合果汁的重量比100∶1加入酵母，发酵过程的品温控制在26℃，密封发酵8天，发酵结束后还包括陈酿，所述陈酿包括：发酵结束得到的基酒在-1℃下封存7天，通过硅藻土滤网过滤只留上清液，调整温度为4℃，静置60天，陈酿结束，所述灭菌循环2-3次经过4千居里剂量辐照场进行灭菌，虹吸过滤沉淀得到所述红心火龙果西瓜复合养生果酒。
尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本发明的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节和这里示出与描述的实施例。

Claims (8)

1.一种红心火龙果西瓜复合养生果酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤1、将红心火龙果清洗干净，就皮切成小块，将火龙果小块加入火龙果重1-2％的柠檬汁采用打浆机打成火龙果果浆；
步骤2、将西瓜果肉与皮分离，将西瓜皮切高速搅拌搅碎后，置超声波中加入与西瓜皮等重的浓度为质量分数10-30％乙醇溶液，放置10-20分钟后，超声波工作频率为100-200赫兹，再减压浓缩回收乙醇后，得到西瓜皮浆；
步骤3、将西瓜果肉切成小块，加入西瓜果肉重1-2％的柠檬汁，采用螺旋压榨机进行压榨制成西瓜果浆；
步骤4、将步骤1得到火龙果果浆、步骤2得到的西瓜皮浆与步骤3得到的西瓜果浆混合得到混合果浆，按混合果浆的重量0.5-1％加入果胶酶和纤维素酶，加入柠檬酸调节PH至3-5，静置1-2小时后灭酶，采用超滤膜通过真空抽滤得到澄清的混合果汁；
步骤5、将混合果汁经过真空减压浓缩器后，浓缩至混合果汁的糖分含量为15-20％；
步骤6、往混合果汁中通入28mg/L的二氧化硫，再按与混合果汁的重量比100∶0.5-1加入酵母，密封发酵5-12天，发酵结束进行灭菌，虹吸过滤沉淀得到所述红心火龙果西瓜复合养生果酒。
2.如权利要求1所述的红心火龙果西瓜复合养生果酒的制备方法，其特征在于，步骤4中得到混合果浆后还包括将混合果浆置于高压脉冲波电场中，累积放置时间20分钟，高压电场强度为10kv，脉冲数为10，间歇性工作，工作5分钟停歇5分钟。
3.如权利要求1所述的红心火龙果西瓜复合养生果酒的制备方法，其特征在于，步骤4中火龙果果浆与西瓜果浆的重量比为2-5∶1-2。
4.如权利要求1所述的红心火龙果西瓜复合养生果酒的制备方法，其特征在于，步骤6中所述发酵过程的品温控制在25-28℃。
5.如权利要求1所述的红心火龙果西瓜复合养生果酒的制备方法，其特征在于，步骤6中发酵结束后还包括陈酿，所述陈酿包括：发酵结束得到的基酒在-1℃下封存7天，通过硅藻土滤网过滤只留上清液，调整温度为3-6℃，静置30-90天，陈酿结束。
6.如权利要求1所述的红心火龙果西瓜复合养生果酒的制备方法，其特征在于，步骤6中所述灭菌采用1-10千居里剂量的辐照进行灭菌。
7.如权利要求6所述的红心火龙果西瓜复合养生果酒的制备方法，其特征在于，所述灭菌过程具体包括，混合果汁完成发酵后，循环2-3次经过3-6千居里剂量辐照场。
8.一种如权利要求1-7中任一所述的红心火龙果西瓜复合养生果酒的制备方法制得的红心火龙果西瓜复合养生果酒。
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