CN112375640A - 一种陈皮酒的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明提供一种陈皮酒的制备方法，包括以下步骤：称取原料混合研磨破碎，过滤后搅拌均匀，制得萃取物；搅拌均匀后加入白酒和添加剂，搅拌混合后，置于水浴锅中水浴加热，且加热过程中持续搅拌，制得萃取液；取糯米、萃取液和纯净水混合均匀后蒸制20‑30min，蒸制形成糯米饭，将蒸制后糯米饭进行平铺并于密闭容器中快速冷却；将冷却后糯米饭进行收集，加入干酵母混合均匀后置于密闭玻璃容器中进行发酵；发酵完成后，对玻璃容器内物质进行挤压过滤；过滤后液体通过硅藻土进一步过滤净化后，进行巴氏杀菌，灭菌完成后封装装瓶，制得陈皮酒。本发明提供了一种陈皮酒的酿造工艺，改进了现有工艺提高陈皮酒的口感和药材利用率。

Description

一种陈皮酒的制备方法
技术领域
本发明涉及酒类制品领域，具体为一种陈皮酒的制备方法。
背景技术
陈皮，中药名。为芸香科植物橘Citrus reticulata Blanco及其栽培变种的干燥成 熟果皮。药材分为“陈皮”和“广陈皮”。采摘成熟果实，剥取果皮，晒干或低温干燥。
陈皮酒是江苏东台市传统名酒，据传源于北宋范仲淹等所制的药酒，始酿于清乾隆年 间。选用上等精白糯米为原料，采用传统工艺配制而成，配以名贵中药，营养丰富，含多 种氨基酸。有“稠绵醇厚，香味独特，落口甘畅，余味悠然”之誉。并有理气开胃，舒筋 活血之功能。
相传宋朝天圣元年，范仲淹在东台西溪任盐仓监官。时值范母体弱多病，但生性怪癖 厌服汤药。侍母至孝的范公一筹莫展，忧心忡忡。为寻求不服汤药而能治病的良方，他八方求医。一日，当地一名医给范公一良方：用糯米配以中药，制成药酒饮用，可治老太太 的病。范母饮用后果见奇效。天圣二年冬，雪连旬，修堤民夫多病不起，范公也令人配制 此酒给民夫服用，民夫饮用不久均病愈。当时东台民间甚是缺医少药，特别是妇女产后体 弱多病，范公见此，便请名医和酒师研制医治病民之药酒。其酒选用麻筋糯米为原料，配 以陈皮、黄芪、党参、当归、肉桂、丹参、红花、木瓜等16种滋补药物，采用淋饭法酿 成，具有补气养血、益肝强肾、祛风散寒、舒筋活络、理气开胃、壮筋健体之功效。尤其 产妇，每餐前温饮一杯，不仅散寒温宫，而且促进子宫恢复。酿制后用瓮贮藏，取名“陈 醅酒”，因谐音且又含陈皮，称之为“陈皮酒”，从此便流传民间。
现有陈皮酒过于关注药材的使用，但是实际工业化生产过程中由于生产周期较短，药 材中的药性并没有很好的提取，反而影响了陈皮酒的香味和口感影响产品的推广和普及。
发明内容
(一)解决的技术问题
针对现有技术的不足，本发明提供了一种陈皮酒的制备方法，以解决上述背景技术中 提出的问题。
(二)技术方案
为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种陈皮酒的制备方法，包括 以下步骤，
步骤一：按以下重量份称取原料：糯米50-70份，陈皮20-30份，枸杞粉5-10份， 玫瑰花8-15份，金银花7-15份，党参5-10份，当归5-10份，丹参5-10份；
步骤二：取陈皮洗净后于室温下快速阴干，阴干后陈皮与玫瑰花、金银花、党参、当归、丹参和枸杞粉混合研磨破碎，过滤后搅拌均匀，制得萃取物；
步骤三：搅拌均匀后加入白酒和添加剂，搅拌混合后，置于水浴锅中水浴加热，且加 热过程中持续搅拌，制得萃取液；
步骤四：取糯米、萃取液和纯净水混合均匀后蒸制20-30min，蒸制形成糯米饭，将蒸 制后糯米饭进行平铺并于密闭容器中快速冷却；
步骤五：将冷却后糯米饭进行收集，加入干酵母混合均匀后置于密闭玻璃容器中进行 发酵；
步骤六：发酵完成后，对玻璃容器内物质进行挤压过滤；
步骤七：过滤后液体通过硅藻土进一步过滤净化后，进行巴氏杀菌，灭菌完成后封装 装瓶，制得陈皮酒。
优选的，所述步骤一中按如下重量份称取原料：糯米60份，陈皮25份，枸杞粉7份，玫瑰花10份，金银花10份，党参8份，当归8份，丹参7份。
优选的，所述步骤二中枸杞粉具体为鲜枸杞采用低温冻干脱水技术，脱水后研磨成粉。
优选的，所述步骤二中玫瑰花、金银花、党参、当归和丹参均为自然晒干脱水后药材， 且研磨过滤后萃取物粒度均小于200目。
优选的，所述步骤三中白酒的酒精度数为40-50°，且所述白酒与萃取物的混合比为 1-2∶1。
优选的，所述步骤三中添加剂具体为果胶酶10％和壳聚糖90％，所述添加剂与白酒的 混合比为1∶50-60。
优选的，所述步骤三中水浴加热温度为28-32℃，所述水浴加热时间为2-3h。
优选的，所述步骤四中糯米、萃取液和纯净水的混合比为1∶1∶1。
优选的，所述步骤五中糯米饭与酵母的混合比为50-100∶1，所述发酵温度在35-40℃， 且发酵时间为7-15d。
优选的，所述步骤六中过滤所使用的滤网过滤粒度为50-100目。
(三)有益效果
本发明提供了一种陈皮酒的制备方法，具备以下有益效果：
众所周知酒类中的乙醇为良好的有机溶剂，在中国很早就有泡药酒的传统，陈皮中含 有丰富的营养物质和药用价值，陈皮具有理气健脾，燥湿化痰。用于治疗胸脘胀满，食少 吐泻，咳嗽痰多的功效，在陈皮入酒后制成陈皮酒，陈皮酒的作用能健脾开胃，适用于脾胃虚弱、饮食减少、消化不良、大便泄泻等症，常与人参、白术、茯苓等配合应用.因其既 能健脾，又能理气，故往往用作补气药之佐使，可使补而不滞，有防止壅遏作胀作用.此外， 陈皮又能和中，可治胃失和降、恶心呕吐，若胃寒呕吐，可与生姜同用；胃热呕吐，又可配伍 竹茹、黄连等同用。由于现有陈皮酒中酒为以及药材中的中药味过于辛辣刺激，使得少数 消费者难以接受，因此在传统药材的基础上引入了玫瑰花和金银花，玫瑰花中含有300多 种化学成份，如芳香的醇、醛、脂肪酸、酚和含香精的油和脂，常食玫瑰制品中以柔肝醒 胃，舒气活血，美容养颜，令人神爽。玫瑰初开的花朵及根可入药，有理气、活血、收敛 等作用、主治月经不调，跌打损伤、肝气胃痛，乳臃肿痛等症。金银花具有清热解毒之功 效。主治外感风热或温病发热，中暑，热毒血痢，痈肿疔疮，喉痹，多种感染性疾病，且 金银花和玫瑰分别具有清香和花香味道，在调理药性的同时也可以中和中药材中的部分刺 激性气味，使得陈皮酒易于接受，且在陈皮酒工艺中加入萃取步骤，将陈皮以及药材中的 有效物质在温水中加入酒液进行初步萃取，有助于后期发酵更加充分，产生的酒液更加醇 香，浓厚。
下面详细描述本发明的实施方式，仅是为了便于描述本发明和简化描述，而不是指示 或暗示所指的装置或元件必须具有特定的方位、以特定的方位构造和操作，因此不能理解 为对本发明的限制。此外，术语“第一”、“第二”仅用于描述目的，而不能理解为指示或暗示相对重要性或者隐含指明所指示的技术特征的数量。由此，限定有“第一”、“第 二”的特征可以明示或者隐含地包括一个或者更多个所述特征。在本发明的描述中，“多 个”的含义是两个或两个以上，除非另有明确具体的限定。
在本发明的描述中，需要说明的是，除非另有明确的规定和限定，术语“安装”、“相连”、“连接”应做广义理解，例如，可以是固定连接，也可以是可拆卸连接，或一体地 连接；可以是机械连接，也可以是电连接或可以相互通讯；可以是直接相连，也可以通过 中间媒介间接相连，可以是两个元件内部的连通或两个元件的相互作用关系。对于本领域 的普通技术人员而言，可以根据具体情况理解上述术语在本发明中的具体含义。
在本发明中，除非另有明确的规定和限定，第一特征在第二特征之“上”或之“下”可以包括第一和第二特征直接接触，也可以包括第一和第二特征不是直接接触而是通过它们之间的另外的特征接触。而且，第一特征在第二特征“之上”、“上方”和“上面”包 括第一特征在第二特征正上方和斜上方，或仅仅表示第一特征水平高度高于第二特征。第 一特征在第二特征“之下”、“下方”和“下面”包括第一特征在第二特征正下方和斜下 方，或仅仅表示第一特征水平高度小于第二特征。
下文的公开提供了许多不同的实施方式或例子用来实现本发明的不同结构。为了简化 本发明的公开，下文中对特定例子的部件和设置进行描述。当然，它们仅仅为示例，并且 目的不在于限制本发明。此外，本发明可以在不同例子中重复参考数字和/或参考字母，这种重复是为了简化和清楚的目的，其本身不指示所讨论各种实施方式和/或设置之间的关系。此外，本发明提供了的各种特定的工艺和材料的例子，但是本领域普通技术人员可以意识到其他工艺的应用和/或其他材料的使用。
具体实施例如下
实施例一
本发明实施例提供一种陈皮酒的制备方法，包括以下步骤，
步骤一：按以下重量份称取原料：糯米50-70份，陈皮20-30份，枸杞粉5-10份， 玫瑰花8-15份，金银花7-15份，党参5-10份，当归5-10份，丹参5-10份；
步骤二：取陈皮洗净后于室温下快速阴干，阴干后陈皮与玫瑰花、金银花、党参、当归、丹参和枸杞粉混合研磨破碎，过滤后搅拌均匀，制得萃取物；
步骤三：搅拌均匀后加入白酒和添加剂，搅拌混合后，置于水浴锅中水浴加热，且加 热过程中持续搅拌，制得萃取液；
步骤四：取糯米、萃取液和纯净水混合均匀后蒸制20-30min，蒸制形成糯米饭，将蒸 制后糯米饭进行平铺并于密闭容器中快速冷却；
步骤五：将冷却后糯米饭进行收集，加入干酵母混合均匀后置于密闭玻璃容器中进行 发酵；
步骤六：发酵完成后，对玻璃容器内物质进行挤压过滤；
步骤七：过滤后液体通过硅藻土进一步过滤净化后，进行巴氏杀菌，灭菌完成后封装 装瓶，制得陈皮酒。
进一步地，步骤一中按如下重量份称取原料：糯米50份，陈皮20份，枸杞粉5份， 玫瑰花8份，金银花7份，党参5份，当归5份，丹参5份。
进一步地，步骤二中枸杞粉具体为鲜枸杞采用低温冻干脱水技术，脱水后研磨成粉， 步骤二中玫瑰花、金银花、党参、当归和丹参均为自然晒干脱水后药材，且研磨过滤后萃 取物粒度均小于200目。
进一步地，步骤三中白酒的酒精度数为45°，且白酒与萃取物的混合比为1∶1，步骤三中添加剂具体为果胶酶10％和壳聚糖90％，添加剂与白酒的混合比为1∶50，步骤三中水浴加热温度为30℃，水浴加热时间为3h。
进一步地，步骤四中糯米、萃取液和纯净水的混合比为1∶1∶1。
进一步地，步骤五中糯米饭与酵母的混合比为100∶1，发酵温度在38℃，且发酵时间为10d。
进一步地，步骤六中过滤所使用的滤网过滤粒度为100目。
实施例二
本发明实施例提供一种陈皮酒的制备方法，包括以下步骤，
步骤一：按以下重量份称取原料：糯米50-70份，陈皮20-30份，枸杞粉5-10份， 玫瑰花8-15份，金银花7-15份，党参5-10份，当归5-10份，丹参5-10份；
步骤二：取陈皮洗净后于室温下快速阴干，阴干后陈皮与玫瑰花、金银花、党参、当归、丹参和枸杞粉混合研磨破碎，过滤后搅拌均匀，制得萃取物；
步骤三：搅拌均匀后加入白酒和添加剂，搅拌混合后，置于水浴锅中水浴加热，且加 热过程中持续搅拌，制得萃取液；
步骤四：取糯米、萃取液和纯净水混合均匀后蒸制20-30min，蒸制形成糯米饭，将蒸 制后糯米饭进行平铺并于密闭容器中快速冷却；
步骤五：将冷却后糯米饭进行收集，加入干酵母混合均匀后置于密闭玻璃容器中进行 发酵；
步骤六：发酵完成后，对玻璃容器内物质进行挤压过滤；
步骤七：过滤后液体通过硅藻土进一步过滤净化后，进行巴氏杀菌，灭菌完成后封装 装瓶，制得陈皮酒。
进一步地，步骤一中按如下重量份称取原料：糯米50份，陈皮20份，枸杞粉5份， 玫瑰花8份，金银花7份，党参5份，当归5份，丹参5份。
进一步地，步骤二中枸杞粉具体为鲜枸杞采用低温冻干脱水技术，脱水后研磨成粉， 步骤二中玫瑰花、金银花、党参、当归和丹参均为自然晒干脱水后药材，且研磨过滤后萃 取物粒度均小于200目。
进一步地，步骤三中白酒的酒精度数为45°，且白酒与萃取物的混合比为1∶1，步骤三中添加剂具体为果胶酶10％和壳聚糖90％，添加剂与白酒的混合比为1∶60，步骤三中水浴加热温度为30℃，水浴加热时间为3h。
进一步地，步骤四中糯米、萃取液和纯净水的混合比为1∶1∶1。
进一步地，步骤五中糯米饭与酵母的混合比为50∶1，发酵温度在38℃，且发酵时间为10d。
进一步地，步骤六中过滤所使用的滤网过滤粒度为100目。
实施例三
本发明实施例提供一种陈皮酒的制备方法，包括以下步骤，
步骤一：按以下重量份称取原料：糯米50-70份，陈皮20-30份，枸杞粉5-10份， 玫瑰花8-15份，金银花7-15份，党参5-10份，当归5-10份，丹参5-10份；
步骤二：取陈皮洗净后于室温下快速阴干，阴干后陈皮与玫瑰花、金银花、党参、当归、丹参和枸杞粉混合研磨破碎，过滤后搅拌均匀，制得萃取物；
步骤三：搅拌均匀后加入白酒和添加剂，搅拌混合后，置于水浴锅中水浴加热，且加 热过程中持续搅拌，制得萃取液；
步骤四：取糯米、萃取液和纯净水混合均匀后蒸制20-30min，蒸制形成糯米饭，将蒸 制后糯米饭进行平铺并于密闭容器中快速冷却；
步骤五：将冷却后糯米饭进行收集，加入干酵母混合均匀后置于密闭玻璃容器中进行 发酵；
步骤六：发酵完成后，对玻璃容器内物质进行挤压过滤；
步骤七：过滤后液体通过硅藻土进一步过滤净化后，进行巴氏杀菌，灭菌完成后封装 装瓶，制得陈皮酒。
进一步地，步骤一中按如下重量份称取原料：糯米70份，陈皮30份，枸杞粉10份，玫瑰花15份，金银花15份，党参10份，当归10份，丹参10份。
进一步地，步骤二中枸杞粉具体为鲜枸杞采用低温冻干脱水技术，脱水后研磨成粉， 步骤二中玫瑰花、金银花、党参、当归和丹参均为自然晒干脱水后药材，且研磨过滤后萃 取物粒度均小于200目。
进一步地，步骤三中白酒的酒精度数为45°，且白酒与萃取物的混合比为1∶1，步骤三中添加剂具体为果胶酶10％和壳聚糖90％，添加剂与白酒的混合比为1∶50，步骤三中水浴加热温度为30℃，水浴加热时间为3h。
进一步地，步骤四中糯米、萃取液和纯净水的混合比为1∶1∶1。
进一步地，步骤五中糯米饭与酵母的混合比为100∶1，发酵温度在38℃，且发酵时间为10d。
进一步地，步骤六中过滤所使用的滤网过滤粒度为50目。
实施例四
本发明实施例提供一种陈皮酒的制备方法，包括以下步骤，
步骤一：按以下重量份称取原料：糯米50-70份，陈皮20-30份，枸杞粉5-10份， 玫瑰花8-15份，金银花7-15份，党参5-10份，当归5-10份，丹参5-10份；
步骤二：取陈皮洗净后于室温下快速阴干，阴干后陈皮与玫瑰花、金银花、党参、当归、丹参和枸杞粉混合研磨破碎，过滤后搅拌均匀，制得萃取物；
步骤三：搅拌均匀后加入白酒和添加剂，搅拌混合后，置于水浴锅中水浴加热，且加 热过程中持续搅拌，制得萃取液；
步骤四：取糯米、萃取液和纯净水混合均匀后蒸制20-30min，蒸制形成糯米饭，将蒸 制后糯米饭进行平铺并于密闭容器中快速冷却；
步骤五：将冷却后糯米饭进行收集，加入干酵母混合均匀后置于密闭玻璃容器中进行 发酵；
步骤六：发酵完成后，对玻璃容器内物质进行挤压过滤；
步骤七：过滤后液体通过硅藻土进一步过滤净化后，进行巴氏杀菌，灭菌完成后封装 装瓶，制得陈皮酒。
进一步地，糯米70份，陈皮30份，枸杞粉10份，玫瑰花15份，金银花15份，党 参10份，当归10份，丹参10份。
进一步地，步骤二中枸杞粉具体为鲜枸杞采用低温冻干脱水技术，脱水后研磨成粉， 步骤二中玫瑰花、金银花、党参、当归和丹参均为自然晒干脱水后药材，且研磨过滤后萃 取物粒度均小于200目。
进一步地，步骤三中白酒的酒精度数为45°，且白酒与萃取物的混合比为1∶1，步骤三中添加剂具体为果胶酶10％和壳聚糖90％，添加剂与白酒的混合比为1∶60，步骤三中水浴加热温度为28-32℃，水浴加热时间为3h。
进一步地，步骤四中糯米、萃取液和纯净水的混合比为1∶1∶1。
进一步地，步骤五中糯米饭与酵母的混合比为50∶1，发酵温度在38℃，且发酵时间为10d。
进一步地，步骤六中过滤所使用的滤网过滤粒度为50-100目。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解 在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变 型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。

Claims (10)

1.一种陈皮酒的制备方法，其特征在于：包括以下步骤，
步骤一：按以下重量份称取原料：糯米50-70份，陈皮20-30份，枸杞粉5-10份，玫瑰花8-15份，金银花7-15份，党参5-10份，当归5-10份，丹参5-10份；
步骤二：取陈皮洗净后于室温下快速阴干，阴干后陈皮与玫瑰花、金银花、党参、当归、丹参和枸杞粉混合研磨破碎，过滤后搅拌均匀，制得萃取物；
步骤三：搅拌均匀后加入白酒和添加剂，搅拌混合后，置于水浴锅中水浴加热，且加热过程中持续搅拌，制得萃取液；
步骤四：取糯米、萃取液和纯净水混合均匀后蒸制20-30min，蒸制形成糯米饭，将蒸制后糯米饭进行平铺并于密闭容器中快速冷却；
步骤五：将冷却后糯米饭进行收集，加入干酵母混合均匀后置于密闭玻璃容器中进行发酵；
步骤六：发酵完成后，对玻璃容器内物质进行挤压过滤；
步骤七：过滤后液体通过硅藻土进一步过滤净化后，进行巴氏杀菌，灭菌完成后封装装瓶，制得陈皮酒。
2.根据权利要求1所述的一种陈皮酒的制备方法，其特征在于：所述步骤一中按如下重量份称取原料：糯米60份，陈皮25份，枸杞粉7份，玫瑰花10份，金银花10份，党参8份，当归8份，丹参7份。
3.根据权利要求1所述的一种陈皮酒的制备方法，其特征在于：所述步骤二中枸杞粉具体为鲜枸杞采用低温冻干脱水技术，脱水后研磨成粉。
4.根据权利要求1所述的一种陈皮酒的制备方法，其特征在于：所述步骤二中玫瑰花、金银花、党参、当归和丹参均为自然晒干脱水后药材，且研磨过滤后萃取物粒度均小于200目。
5.根据权利要求1所述的一种陈皮酒的制备方法，其特征在于：所述步骤三中白酒的酒精度数为40-50°，且所述白酒与萃取物的混合比为1-2∶1。
6.根据权利要求1所述的一种陈皮酒的制备方法，其特征在于：所述步骤三中添加剂具体为果胶酶10％和壳聚糖90％，所述添加剂与白酒的混合比为1∶50-60。
7.根据权利要求1所述的一种陈皮酒的制备方法，其特征在于：所述步骤三中水浴加热温度为28-32℃，所述水浴加热时间为2-3h。
8.根据权利要求1所述的一种陈皮酒的制备方法，其特征在于：所述步骤四中糯米、萃取液和纯净水的混合比为1∶1∶1。
9.根据权利要求1所述的一种陈皮酒的制备方法，其特征在于：所述步骤五中糯米饭与酵母的混合比为50-100∶1，所述发酵温度在35-40℃，且发酵时间为7-1sd。
10.根据权利要求1所述的一种陈皮酒的制备方法，其特征在于：所述步骤六中过滤所使用的滤网过滤粒度为50-100目。
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