CN104799295A - 胖大海凉粉制作工艺 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种胖大海凉粉制作工艺，包括：提取胖大海凉粉草汁液；煮胶获得卡拉胶溶液；溶糖获得糖溶液；调配过滤获得配料溶液；混合定容形成凉粉溶液；高温灭菌、热灌装；杀菌冷却的步骤。本发明采用胖大海和凉粉草两种主要原料制作的凉粉，具有良好的清热消暑、润肺利咽的功能，不仅能够充分发挥两者的功效，而且还能满足人们的食用需求。

Description

胖大海凉粉制作工艺

技术领域

本发明涉食品加工技术领域，具体涉及一种胖大海凉粉的制作工艺。

背景技术

胖大海主要产于我国云南、广西及海南等地，具有清热、润肺、利咽、解毒的功效，是药食两用的原料。凉粉草，别名仙草、仙人草，产于我国广东，福建等南方各省，有清热利湿、凉血解暑的功能。胖大海和凉粉草富含多糖等多种功效成分，但是人们很少食用，主要原因是人们的食用方式方法存在问题。如果能够采用胖大海和凉粉草制作一种食品，必将受到人们的青睐。

发明内容

本发明需要解决的技术问题是提供一种不仅能够充分发挥胖大海和凉粉草的功效、而且还能满足人们食用需求的胖大海凉粉制作工艺。

为解决上述技术问题，本发明所采取的技术方案如下。

胖大海凉粉制作工艺，包括以下步骤：

A.提取胖大海凉粉草汁液；

B.煮胶获得卡拉胶溶液；

C.溶糖获得糖溶液；

D.调配过滤获得配料溶液；

E.混合定容形成凉粉溶液；

F.高温灭菌、热灌装；

G.杀菌冷却。

上述胖大海凉粉制作工艺，步骤A的具体操作步骤为：

A1.挑选清洗，将胖大海、凉粉草分别挑去杂质后进行清洗；

A2.提取，将清洗后的胖大海和凉粉草分别装入60目的耐高温纱袋中，按照胖大海和凉粉草的总重与水的重量比为1：70~80的比例向第一容器中加入水，加热沸腾后浸泡30 min，获得胖大海凉粉草溶液；

A3.过滤分离，采用100~300目过滤布过滤胖大海凉粉草溶液，得到胖大海凉粉草汁液。

上述胖大海凉粉制作工艺，步骤B具体操作步骤为：按照卡拉胶与水的重量比为1：40~60的比例向第二容器中加入卡拉胶和水，常温浸泡30~60 min并适时搅拌，待第二容器中即将出现结块且在卡拉胶未吸胀前立即过胶体磨获得卡拉胶底液；将卡拉胶底液加热至85~95℃，并保持10~30 min，采用200~300目过滤布过滤，得到卡拉胶溶液。

上述胖大海凉粉制作工艺，步骤C具体操作步骤为：按照白砂糖与水的重量比为1：2~4的比例向第三容器中加入白砂糖和水，加热溶解后，采用200~300目过滤布过滤，得到糖溶液。

上述胖大海凉粉制作工艺，步骤D具体操作步骤为：按照柠檬酸钾与水的重量比为1：10的比例向第四容器中加入柠檬酸钾和水搅拌均匀，再按照柠檬酸与水的重量比为1：10的比例向第四容器中加入柠檬酸，搅拌均匀；获得配料溶液。

上述胖大海凉粉制作工艺，步骤E具体操作步骤为：依次向第五容器中加入胖大海凉粉草汁液、卡拉胶溶液、糖溶液、配料溶液和沸水至额定量，定容温度不低于90℃，混合后搅拌均匀，然后采用200~300目过滤布过滤，形成凉粉溶液。

上述胖大海凉粉制作工艺，步骤F具体操作步骤为：将步骤E获得凉粉溶液进行三片罐热灌装，灌装温度不低于85℃。

上述胖大海凉粉制作工艺，步骤G具体操作步骤为：将灌装后的凉粉放入高压灭菌釜中进行灭菌处理，灭菌温度121℃，灭菌时间25 min，灭菌压力0.1～0.15MPa；然后取出冷却至室温，即得成品。

由于采用了以上技术方案，本发明所取得技术进步如下。

本发明对胖大海和凉粉草进行有效地提取、调配、杀菌和冷却，制成凝胶性好、韧滑爽口、风味佳的凉粉，采用胖大海和凉粉草两种主要原料制作的凉粉，具有良好的清热消暑、润肺利咽的功能，不仅能够充分发挥两者的功效，而且还能满足人们的食用需求。

具体实施方式

下面将结合具体实施例对本发明进行进一步详细说明。

胖大海入药史载于《本草拾遗》，称“安南子”。祖国医学认为，胖大海味甘，性凉，入肺、大肠经，具清热、润肺、利咽、解毒的功能；主治干咳无痰、喉痛、音哑、目赤、牙痛、痔疮瘘管等。胖大海种皮含有半乳糖、戊糖，还有活性成分胖大海（萍婆素）及钙、镁等微量元素，胚乳含西黄蓍胶粘素，种仁含脂肪类物质。现代研究表明，胖大海中的多糖类为其功能性成分，具有抗炎、治疗细菌性痢疾和抑制草酸钙结晶形成的功能。含有的高粘度和高分子量的胖大海胶具有良好的增稠、乳化效果，在食品加工领域具有广阔的应用前景。

据《本草求原》记载，凉粉草有“清暑热，解藏府结热毒，治酒风”的功效，又据《岭南采药录》中记载，凉粉草可治花柳毒入骨。中医认为，凉粉草性凉寒，味甘淡涩，嚼之有胶性，具有清热利湿、凉血解暑、解渴利水和除热毒之功效。现代医学分析测定认为，多糖物质有增强和提高机体免疫机能的作用；凉粉草中的熊果酸和齐墩果酸有降温、镇静、降血糖的作用；黄酮类物质有抑制癌细胞生长，降低血压的作用；α、β-香树精有镇静、清凉、解渴、利水的功效；微量元素有抑制自由基形成，抗衰、抗癌的作用；维生素有调节和增强生理机能。凉粉草中含有的一种具有凝胶性的多糖，相对分子质量为43000 u，具有良好的成胶性能。

本发明以胖大海和凉粉草为主要原料制备胖大海凉粉，制作工艺具体包括：提取胖大海凉粉草汁液、煮胶、溶糖、调配过滤、混合定容、高温灭菌、热灌装以及杀菌冷却的步骤。下面结合具体实施例对本发明所述的制作工艺以及制备获得胖大海凉粉中各组分的含量进行详细说明。

        实施例        1

一种胖大海凉粉制作工艺，具体包括以下步骤：

A.提取胖大海凉粉草汁液。

A1.挑选清洗，将胖大海、凉粉草分别挑去杂质后进行清洗。

A2.提取，将清洗后的胖大海和凉粉草分别装入60目的耐高温纱袋中，按照胖大海和凉粉草的总重与水的重量比为1：75的比例向第一容器中加入水和3 g胖大海、2 g凉粉草，加热沸腾后浸泡30min，获得胖大海凉粉草溶液。

A3.过滤分离，采用100目过滤布过滤胖大海凉粉草溶液，得到胖大海凉粉草汁液。

B.煮胶获得卡拉胶溶液。

按照卡拉胶与水的重量比为1：50的比例向第二容器中加入水和5 g卡拉胶，常温浸泡60 min并适时搅拌，待第二容器中即将出现结块且在卡拉胶未吸胀前立即过胶体磨获得卡拉胶底液；将卡拉胶底液加热至95℃，并保持30 min，采用300目过滤布过滤，得到卡拉胶溶液。

C.溶糖获得糖溶液。

按照白砂糖与水的重量比为1：3的比例向第三容器中加入水和100 g白砂糖，加热溶解后，采用300目过滤布过滤，得到溶液。

D.调配过滤获得配料溶液。

按照柠檬酸钾与水的重量比为1：10的比例向第四容器中加入水和1 g柠檬酸钾搅拌均匀，再按照柠檬酸与水的重量比为1：10的比例向第四容器中加入水和0.15 g柠檬酸，搅拌均匀；获得配料溶液。

E.混合定容形成凉粉溶液。

依次向第五容器中加入胖大海凉粉草汁液、卡拉胶溶液、糖溶液、配料溶液和沸水至额定量，定容温度为90℃，混合后搅拌均匀，然后采用250目过滤布过滤，形成凉粉溶液。

F.高温灭菌、热灌装。

将步骤E获得凉粉溶液进行三片罐热灌装，灌装温度为90℃。

G.杀菌冷却。

将灌装后的凉粉放入高压灭菌釜中进行灭菌处理，灭菌温度121℃，灭菌时间25 min，灭菌压力0.1MPa；然后取出冷却至室温，即得成品。

        实施例        2

一种胖大海凉粉制作工艺，具体包括以下步骤：

A.提取胖大海凉粉草汁液。

A1.挑选清洗，将胖大海、凉粉草分别挑去杂质后进行清洗。

A2.提取，将清洗后的胖大海和凉粉草分别装入60目的耐高温纱袋中，按照胖大海和凉粉草的总重与水的重量比为1：70的比例向第一容器中加入水和胖大海5 g、凉粉草4 g，加热沸腾后浸泡30 min ，获得胖大海凉粉草溶液。

A3.过滤分离，采用300目过滤布过滤胖大海凉粉草溶液，得到胖大海凉粉草汁液。

B.煮胶获得卡拉胶溶液。

按照卡拉胶与水的重量比为1：60的比例向第二容器中加入水和8 g卡拉胶，常温浸泡30 min并适时搅拌，待第二容器中即将出现结块且在卡拉胶未吸胀前立即过胶体磨获得卡拉胶底液；将卡拉胶底液加热至85℃，并保持10 min，采用200目过滤布过滤，得到卡拉胶溶液。

C.溶糖获得糖溶液。

按照白砂糖与水的重量比为1：2的比例向第三容器中加入水和70 g白砂糖，加热溶解后，采用200目过滤布过滤，得到糖溶液。

D.调配过滤获得配料溶液。

按照柠檬酸钾与水的重量比为1：10的比例向第四容器中加入水和2 g柠檬酸钾搅拌均匀，再按照柠檬酸与水的重量比为1：10的比例向第四容器中加入水和0.3 g柠檬酸，搅拌均匀；获得配料溶液。

E.混合定容形成凉粉溶液。

依次向第五容器中加入胖大海凉粉草汁液、卡拉胶溶液、糖溶液、配料溶液和沸水至额定量，定容温度为95℃，混合后搅拌均匀，然后采用300目过滤布过滤，形成凉粉溶液。

F.高温灭菌、热灌装。

将步骤E获得凉粉溶液进行三片罐热灌装，灌装温度为85℃。

G.杀菌冷却。

将灌装后的凉粉放入高压灭菌釜中进行灭菌处理，灭菌温度121℃，灭菌时间25 min，灭菌压力0.15MPa；然后取出冷却至室温，即得成品。

        实施例        3

一种胖大海凉粉制作工艺，具体包括以下步骤：

A.提取胖大海凉粉草汁液。

A1.挑选清洗，将胖大海、凉粉草分别挑去杂质后进行清洗。

A2.提取，将清洗后的胖大海和凉粉草分别装入60目的耐高温纱袋中，按照胖大海和凉粉草的总重与水的重量比为1：80的比例向第一容器中加入水和胖大海3 g、凉粉草1 g，加热沸腾后浸泡30 min，获得胖大海凉粉草溶液。

A3.过滤分离，采用200目过滤布过滤胖大海凉粉草溶液，得到胖大海凉粉草汁液。

B.煮胶获得卡拉胶溶液。

按照卡拉胶与水的重量比为1：40的比例向第二容器中加入水和3 g卡拉胶，常温浸泡50 min并适时搅拌，待第二容器中即将出现结块且在卡拉胶未吸胀前立即过胶体磨获得卡拉胶底液；将卡拉胶底液加热至90℃，并保持20 min，采用200目过滤布过滤，得到卡拉胶溶液。

C.溶糖获得糖溶液。

按照白砂糖与水的重量比为1：4的比例向第三容器中加入水和40 g白砂糖，加热溶解后，采用250目过滤布过滤，得到糖溶液。

D.调配过滤获得配料溶液。

按照柠檬酸钾与水的重量比为1：10的比例向第四容器中加入水和3 g柠檬酸钾搅拌均匀，再按照柠檬酸与水的重量比为1：10的比例向第四容器中加入水和0.1 g柠檬酸，搅拌均匀；获得配料溶液。

E.混合定容形成凉粉溶液。

依次向第五容器中加入胖大海凉粉草汁液、卡拉胶溶液、糖溶液、配料溶液和沸水至额定量，定容温度为90℃，混合后搅拌均匀，然后采用200目过滤布过滤，形成凉粉溶液。

F.高温灭菌、热灌装。

将步骤E获得凉粉溶液进行三片罐热灌装，灌装温度为95℃。

G.杀菌冷却。

将灌装后的凉粉放入高压灭菌釜中进行灭菌处理，灭菌温度121℃，灭菌时间25 min，灭菌压力0.12MPa；然后取出冷却至室温，即得成品。

本发明中，胖大海汁、凉粉草汁、卡拉胶液、白砂糖液、柠檬酸钾、柠檬酸、水的重量配比以及制作工艺是经过多年生产实验所得，其配比具有极好凝胶效果、风味以及保健功效，制备简单、经济实惠；且制作工艺中采用了高温混合定容工艺，使得后续胖大海凉粉凝胶效果良好。

以上所述的实施例，只是本发明较优选的具体实施方式，本领域的技术人员在本发明技术方案范围内进行的通常变化和替换都应包含在本发明的保护范围内。

Claims (8)

1.胖大海凉粉制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：

A.提取胖大海凉粉草汁液；

B.煮胶获得卡拉胶溶液；

C.溶糖获得糖溶液；

D.调配过滤获得配料溶液；

E.混合定容形成凉粉溶液；

F.高温灭菌、热灌装；

G.杀菌冷却。

2.根据权利要求1所述的胖大海凉粉制作工艺，其特征在于，步骤A的具体操作步骤为：

A1.挑选清洗，将胖大海、凉粉草分别挑去杂质后进行清洗；

A2.提取，将清洗后的胖大海和凉粉草分别装入60目的耐高温纱袋中，按照胖大海和凉粉草的总重与水的重量比为1：70~80的比例向第一容器中加入水，加热沸腾后浸泡30 min，获得胖大海凉粉草溶液；

A3.过滤分离，采用100~300目过滤布过滤胖大海凉粉草溶液，得到胖大海凉粉草汁液。

3.根据权利要求1所述的胖大海凉粉制作工艺，其特征在于，步骤B具体操作步骤为：按照卡拉胶与水的重量比为1：40~60的比例向第二容器中加入卡拉胶和水，常温浸泡30~60 min并适时搅拌，待第二容器中即将出现结块且在卡拉胶未吸胀前立即过胶体磨获得卡拉胶底液；将卡拉胶底液加热至85~95℃，并保持10~30 min，采用200~300目过滤布过滤，得到卡拉胶溶液。

4.根据权利要求1所述的胖大海凉粉制作工艺，其特征在于，步骤C具体操作步骤为：按照白砂糖与水的重量比为1：2~4的比例向第三容器中加入白砂糖和水，加热溶解后，采用200~300目过滤布过滤，得到糖溶液。

5.根据权利要求1所述的胖大海凉粉制作工艺，其特征在于，步骤D具体操作步骤为：按照柠檬酸钾与水的重量比为1：10的比例向第四容器中加入柠檬酸钾和水搅拌均匀，再按照柠檬酸与水的重量比为1：10的比例向第四容器中加入柠檬酸，搅拌均匀；获得配料溶液。

6.根据权利要求1所述的胖大海凉粉制作工艺，其特征在于，步骤E具体操作步骤为：依次向第五容器中加入胖大海凉粉草汁液、卡拉胶溶液、糖溶液、配料溶液和沸水至额定量，定容温度不低于90℃，混合后搅拌均匀，然后采用200~300目过滤布过滤，形成凉粉溶液。

7.根据权利要求1所述的胖大海凉粉制作工艺，其特征在于，步骤F具体操作步骤为：将步骤E获得凉粉溶液进行三片罐热灌装，灌装温度不低于85℃。

8.根据权利要求1所述的胖大海凉粉制作工艺，其特征在于，步骤G具体操作步骤为：将灌装后的凉粉放入高压灭菌釜中进行灭菌处理，灭菌温度121℃，灭菌时间25 min，灭菌压力0.1～0.15MPa；然后取出冷却至室温，即得成品。