CN103421644A - 一种多功能黄酒及其制作工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种多功能黄酒及其制作工艺，属于黄酒酿造技术领域，配料以100kg大米为基准，麦曲30-40g，纯净水75-100kg，酒药280-320g，谷胱甘肽30-40g，制作流程为：(1)浸泡大米：大米浸泡24-36小时；(2)蒸饭：将浸泡好的大米蒸熟；(3)发酵：蒸饭倒入发酵缸，在米饭中撒入计量的酒药粉末，落缸搭窝3天后，来浆成熟，投入水和麦曲，自然发酵25-26天；(4)压榨：发酵后的物料在板框式压榨机上固液分离；(5)压榨后的酒液杀菌、陈贮；(6)勾调：勾调过程中加入谷胱甘肽；(7)杀菌包装成品。本发明糖化发酵完全，酒中含有对人体有益的功能物质，具有抗衰老、增强记忆的功效。
Description
技术领域
本发明涉及一种多功能黄酒及其制作工艺，具体涉及一种含有谷胱甘肽的黄酒及其制作工艺，属于黄酒酿制技术领域。
背景技术
黄酒是中国的民族特产，也称为米酒（ricewine），属于酿造酒，在世界三大酿造酒（黄酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模。其中以浙江绍兴黄酒为代表的麦曲稻米酒是黄酒历史最悠久、最有代表性的产品。它是一种以稻米为原料酿制成的粮食酒。不同种类的黄酒颜色亦呈现出不同的米色、黄褐色或红棕色。
黄酒以大米、黍米为原料，一般酒精含量为14%-20%，属于低度酿造酒。黄酒含有丰富的营养，含有21种氨基酸，其中包括有数种未知氨基酸，而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨基酸黄酒都具备，故被誉为“液体蛋糕”。
谷胱甘肽(glutathiose,r-glutamyl cysteingl +glycine,GSH)是一种含γ-酰胺键和巯基的三肽，由谷氨酸、半胱氨酸及甘氨酸组成。存在于几乎身体的每一个细胞。谷胱甘肽能帮助保持正常的免疫系统的功能，并具有抗氧化作用和整合解毒作用，半胱氨酸上的巯基为其活性基团（故常简写为G-SH），易与某些药物（如扑热息痛）、毒素（如自由基、碘乙酸、芥子气，铅、汞、砷等重金属）等结合，而具有整合解毒作用。谷胱甘肽具有广谱解毒作用，不仅可用于药物，更可作为功能性食品的基料，在延缓衰老、增强免疫力、抗肿瘤等功能性食品广泛应用。
发明内容
本发明的目的在于提供一种具有抗衰老，增强记忆的多功能黄酒及其制作工艺。
为解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案实现：
一种多功能黄酒，其特征在于：包括以下配料：以100kg大米为基准，麦曲3-4kg，水75-100kg，酒药280-320g，谷胱甘肽30-40g。
作为优选，所述的大米为无公害有机大米，所用的水为取自地下400米以下的富含硒的地下水。
一种多功能黄酒的制作工艺，其特征在于：制作流程为：
(1)浸泡大米：大米浸泡24-36小时；
(2)蒸饭：将浸泡好的大米蒸熟；
(3)发酵：蒸饭倒入发酵缸，在米饭中撒入计量的酒药粉末，落缸搭窝3天后，来浆成熟，投入水和麦曲，自然发酵25-26天；
(4)压榨：发酵后的物料在板框式压榨机上固液分离，至澄清透明；
(5)压榨后的酒液杀菌、陈贮：在20度的环境中贮存一年以上；
(6)勾调：勾调过程中加入30-40g谷胱甘肽；
(7)杀菌包装成品。
作为优选，所述压榨步骤的压力为4-6Mpa；
作为优选，所述的杀菌温度为80-82℃。
本发明的有益效果：本发明在黄酒中添加功能性物质谷胱甘肽，能帮助保持正常的免疫系统的功能，制得的产品具有增强免疫力、延缓衰老、增强记忆力的功效。
具体实施例
为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚明白，下面结合具体实施例多本发明做详细说明。
实施例1
将购自有机大米生产基地的100kg大米加入纯净水，水位盖过大米，在常温下浸泡2天；浸泡好的大米蒸饭，米饭颗粒分明，外硬内软，内无白心，疏松不糊，熟而不烂，均匀一致，蒸饭后冷却；将发酵缸洗刷干净，用石灰水和沸水泡洗，用时再用沸水泡缸一次，然后将米饭沥去水分，倒入发酵缸，在米饭中撒入酒药粉末，翻拌均匀，在米饭中央搭成倒置的喇叭状的凹圆窝，再在上面撒一些酒药粉，拌药；落缸搭窝三天后加入150kg水和3kg麦曲，自然发酵25天；发酵后的物料在板框式压榨机上固液分离，至澄清透明，压力为5MPa；压榨后的酒液杀菌80℃杀菌，在20度的环境中贮存一年以上；勾调前再次杀菌，勾调过程中加入30g谷胱甘肽；最后杀菌包装成品。
实施例2
将购自有机大米生产基地的100kg大米加入纯净水，水位盖过大米，在常温下浸泡36小时；浸泡好的大米蒸饭，米饭颗粒分明，外硬内软，内无白心，疏松不糊，熟而不烂，均匀一致，蒸饭后冷却；将发酵缸洗刷干净，用石灰水和沸水泡洗，用时再用沸水泡缸一次，然后将米饭沥去水分，倒入发酵缸，在米饭中撒入酒药粉末，翻拌均匀，在米饭中央搭成倒置的喇叭状的凹圆窝，再在上面撒一些酒药粉，拌药；落缸搭窝三天后加入150kg水和3.5kg麦曲，自然发酵26天；发酵后的物料在板框式压榨机上固液分离，至澄清透明，压力为5MPa；压榨后的酒液杀菌82℃杀菌，在20度的环境中贮存一年以上；勾调前再次杀菌，勾调过程中加入35g谷胱甘肽；最后杀菌包装成品。
上述实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对本发明的构思和保护范围进行限定，本发明的普通技术人员对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离技术方案的宗旨和范围，其均应涵盖在本发明的权利要求范围中。
Claims (5)
1.一种多功能黄酒,其特征在于：包括以下配料：以100kg大米为基准，麦曲3-4kg，水75-100kg，酒药280-320g，谷胱甘肽30-40g。
2.根据权利要求1所述的一种多功能黄酒，其特征在于：所述的大米为无公害有机大米，所用的水为取自地下400米以下的富含硒的地下水。
3. 一种多功能黄酒的制作工艺，其特征在于：制作流程为：
(1)浸泡大米：大米浸泡24-36小时；
(2)蒸饭：将浸泡好的大米蒸熟；
(3)发酵：蒸饭倒入发酵缸，在米饭中撒入计量的酒药粉末，落缸搭窝3天后，来浆成熟，投入水和麦曲，自然发酵25-26天；
(4)压榨：发酵后的物料在板框式压榨机上固液分离，至澄清透明；
(5)压榨后的酒液杀菌、陈贮：在20度的环境中贮存一年以上；
(6)勾调：勾调过程中加入30-40g谷胱甘肽；
(7)杀菌包装成品。
4. 根据权利要求3所述的一种多功能黄酒的制作工艺，其特征在于：所述压榨步骤的压力为4-6Mpa。
5. 根据权利要求3所述的一种多功能黄酒的制作工艺，其特征在于：所述的杀菌温度为80-82℃。
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