CN114410415A - 一种黄精枸杞黄酒及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种黄精枸杞黄酒及其制备方法，包括将黄精和枸杞清洗、粉碎，得到混合原料A；将得到的混合原料A和水混合后进行加热处理，过滤后得到滤液和混合原料B；将小米清洗后进行蒸料，之后依次加入混合原料B、黄酒曲、黄酒酵母和糖化酶，混合后得到混合原料C；将混合原料C进行一次发酵；之后滤液进行二次发酵；将二次发酵后的物料进行过滤，除去酒糟后得到黄精枸杞黄酒。利用黄精和枸杞作为辅料，使得制得的黄酒在保证品质和口感的情况下具备多种功效。
Description
技术领域
本发明涉及黄酒制备技术领域，特别涉及一种黄精枸杞黄酒及其制备方法。
背景技术
黄酒具备暖胃驱寒、疏通经络、增强身体抗寒能力等功效，是一种常见的饮品。黄酒的酿造方法决定了黄酒的最终品质，品质较好的黄酒色泽通透，无悬浮物，且口感较佳。黄酒在酿造过程中也会添加一定的辅料，辅料能够决定黄酒的功效以及口感。黄精是很多重要配方的辅料，其成分包括糖分、脂肪、蛋白质、淀粉、胡萝卜素、维生素等，可用于脾胃虚弱、体倦乏力、口干食少、肺虚燥咳、精血不足、内热消渴等症状的治疗；枸杞是一种常见的重要，其功能主治为滋肾，润肺，补肝，明目。因此，提供一种利用黄精和枸杞作为辅料来制备黄酒的方法，以期提高黄酒的功效和口感，是本发明亟需解决的问题。
发明内容
本发明提出一种黄精枸杞黄酒及其制备方法，利用黄精和枸杞作为辅料，使得制得的黄酒在保证品质和口感的情况下具备多种功效。
为达到上述目的，本发明的技术方案是这样实现的：
本发明还提供一种黄精枸杞黄酒的制备方法，所述制备方法包括：
(1)将黄精和枸杞清洗、粉碎，得到混合原料A；
(2)将得到的混合原料A和水混合后进行加热处理，过滤后得到滤液和混合原料B；
(3)将小米清洗后进行蒸料，之后依次加入混合原料B、黄酒曲、黄酒酵母和糖化酶，混合后得到混合原料C；
(4)将混合原料C进行一次发酵；之后加入步骤(2)中的滤液进行二次发酵；
(5)将二次发酵后的物料进行过滤，除去酒糟后得到黄精枸杞黄酒。
本发明还提供了一种黄精枸杞黄酒，所述黄精枸杞黄酒由上述的制备方法得到。
相对于现有技术，本发明提供了一种黄精枸杞黄酒的制备方法，所述制备方法包括：将黄精和枸杞清洗、粉碎，得到混合原料A；将得到的混合原料A和水混合后进行加热处理，过滤后得到滤液和混合原料B；将小米清洗后进行蒸料，之后依次加入混合原料B、黄酒曲、黄酒酵母和糖化酶，混合后得到混合原料C；将混合原料C进行一次发酵；之后加入滤液进行二次发酵；将二次发酵后的物料进行过滤，除去酒糟后得到黄精枸杞黄酒。本发明提供的制备方法，以黄精和枸杞作为原料，使得制得的黄酒具备滋肾，润肺，补肝，明目等功效，且制得的黄酒品质较佳，口感较好。
本发明的其它特征和优点将在随后的具体实施方式部分予以详细说明。
具体实施方式
以下对本发明的具体实施方式进行详细说明。应当理解的是，此处所描述的具体实施方式仅用于说明和解释本发明，并不用于限制本发明。
在本文中所披露的范围的端点和任何值都不限于该精确的范围或值，这些范围或值应当理解为包含接近这些范围或值的值。对于数值范围来说，各个范围的端点值之间、各个范围的端点值和单独的点值之间，以及单独的点值之间可以彼此组合而得到一个或多个新的数值范围，这些数值范围应被视为在本文中具体公开。
本发明提供了一种黄精枸杞黄酒的制备方法，所述制备方法包括：
(1)将黄精和枸杞清洗、粉碎，得到混合原料A；
(2)将得到的混合原料A和水混合后进行加热处理，过滤后得到滤液和混合原料B；
(3)将小米清洗后进行蒸料，之后依次加入混合原料B、黄酒曲、黄酒酵母和糖化酶，混合后得到混合原料C；
(4)将混合原料C进行一次发酵；之后加入步骤(2)中的滤液进行二次发酵；
(5)将二次发酵后的物料进行过滤，除去酒糟后得到黄精枸杞黄酒。
在本发明的一种优选的实施方式中，加热处理的条件包括：时间为20-30min；和/或
温度为60-80℃。
在本发明的一种优选的实施方式中，黄精和枸杞按照质量比为1:2-3的比例进行混合。
在本发明的一种优选的实施方式中，相对于100重量份的小米，混合原料B的加入量为3-8重量份，黄酒曲的加入量为0.5-0.8重量份，黄酒酵母的加入量为0.4-0.7重量份，糖化酶的加入量为0.1-0.2重量份。
在本发明的一种优选的实施方式中，糖化酶在加入前进行活化处理；
活化处理的过程包括：在25-30℃的水中进行活化1-2min。
在本发明的一种优选的实施方式中，一次发酵发酵的条件包括：温度为25-28℃，时间为3-5d。
在本发明的一种优选的实施方式中，二次发酵发酵的条件包括：温度为25-28℃，时间为7-10d；
二次发酵后，原料的酒精度为10-12％。
在本发明的一种优选的实施方式中，在步骤(3)中，蒸料包括进行4-6次的蒸煮冷却循环；
每次蒸煮的时间为5-10min，温度为110-120℃。
本发明还提供了一种黄精枸杞黄酒，所述黄精枸杞黄酒由上述的制备方法得到。
以下将通过实施例对本发明进行详细描述。
实施例1
将黄精和枸杞清洗、粉碎，得到混合原料A(黄精和枸杞按照质量比为1:2的比例进行混合)；将得到的混合原料A和水混合后进行加热处理(时间为20min，温度为60℃)，过滤后得到滤液和混合原料B；将小米清洗后进行蒸料(蒸料包括进行4次的蒸煮冷却循环；每次蒸煮的时间为5min，温度为110℃)，之后依次加入混合原料B、黄酒曲、黄酒酵母和糖化酶(糖化酶在加入前进行活化处理；活化处理的过程包括：在25℃的水中进行活化1min)，混合后得到混合原料C；将混合原料C进行一次发酵(温度为25℃，时间为3d)；之后加入滤液进行二次发酵(温度为25℃，时间为7d)；将二次发酵后的物料进行过滤，除去酒糟后得到黄精枸杞黄酒。其中，相对于100g的小米，混合原料B的加入量为3g，黄酒曲的加入量为0.5g，黄酒酵母的加入量为0.4g，糖化酶的加入量为0.1g。
实施例2
将黄精和枸杞清洗、粉碎，得到混合原料A(黄精和枸杞按照质量比为1:3的比例进行混合)；将得到的混合原料A和水混合后进行加热处理(时间为30min，温度为80℃)，过滤后得到滤液和混合原料B；将小米清洗后进行蒸料(蒸料包括进行6次的蒸煮冷却循环；每次蒸煮的时间为10min，温度为120℃)，之后依次加入混合原料B、黄酒曲、黄酒酵母和糖化酶(糖化酶在加入前进行活化处理；活化处理的过程包括：在30℃的水中进行活化2min)，混合后得到混合原料C；将混合原料C进行一次发酵(温度为28℃，时间为5d)；之后加入滤液进行二次发酵(温度为28℃，时间为10d)；将二次发酵后的物料进行过滤，除去酒糟后得到黄精枸杞黄酒。其中，相对于100g的小米，混合原料B的加入量为8g，黄酒曲的加入量为0.8g，黄酒酵母的加入量为0.7g，糖化酶的加入量为0.2g。
实施例3
将黄精和枸杞清洗、粉碎，得到混合原料A(黄精和枸杞按照质量比为1:2.5的比例进行混合)；将得到的混合原料A和水混合后进行加热处理(时间为25min，温度为70℃)，过滤后得到滤液和混合原料B；将小米清洗后进行蒸料(蒸料包括进行5次的蒸煮冷却循环；每次蒸煮的时间为7min，温度为115℃)，之后依次加入混合原料B、黄酒曲、黄酒酵母和糖化酶(糖化酶在加入前进行活化处理；活化处理的过程包括：在28℃的水中进行活化1.5min)，混合后得到混合原料C；将混合原料C进行一次发酵(温度为26℃，时间为4d)；之后加入滤液进行二次发酵(温度为26℃，时间为8d)；将二次发酵后的物料进行过滤，除去酒糟后得到黄精枸杞黄酒。其中，相对于100g的小米，混合原料B的加入量为5g，黄酒曲的加入量为0.6g，黄酒酵母的加入量为0.5g，糖化酶的加入量为0.15g。
以上详细描述了本发明的优选实施方式，但是，本发明并不限于上述实施方式中的具体细节，在本发明的技术构思范围内，可以对本发明的技术方案进行多种简单变型，这些简单变型均属于本发明的保护范围。
另外需要说明的是，在上述具体实施方式中所描述的各个具体技术特征，在不矛盾的情况下，可以通过任何合适的方式进行组合，为了避免不必要的重复，本发明对各种可能的组合方式不再另行说明。
此外，本发明的各种不同的实施方式之间也可以进行任意组合，只要其不违背本发明的思想，其同样应当视为本发明所公开的内容。
Claims (9)
1.一种黄精枸杞黄酒的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括：
(1)将黄精和枸杞清洗、粉碎，得到混合原料A；
(2)将得到的混合原料A和水混合后进行加热处理，过滤后得到滤液和混合原料B；
(3)将小米清洗后进行蒸料，之后依次加入混合原料B、黄酒曲、黄酒酵母和糖化酶，混合后得到混合原料C；
(4)将混合原料C进行一次发酵；之后加入步骤(2)中的滤液进行二次发酵；
(5)将二次发酵后的物料进行过滤，除去酒糟后得到黄精枸杞黄酒。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其中，在步骤(2)中，加热处理的条件包括：时间为20-30min；和/或
温度为60-80℃。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其中，在步骤(1)中，黄精和枸杞按照质量比为1:2-3的比例进行混合。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其中，在步骤(3)中，相对于100重量份的小米，混合原料B的加入量为3-8重量份，黄酒曲的加入量为0.5-0.8重量份，黄酒酵母的加入量为0.4-0.7重量份，糖化酶的加入量为0.1-0.2重量份。
5.根据权利要求1所述的制备方法，其中，在步骤(3)中，糖化酶在加入前进行活化处理；
活化处理的过程包括：在25-30℃的水中进行活化1-2min。
6.根据权利要求1所述的制备方法，其中，一次发酵发酵的条件包括：温度为25-28℃，时间为3-5d。
7.根据权利要求1所述的制备方法，其中，二次发酵发酵的条件包括：温度为25-28℃，时间为7-10d；
二次发酵后，原料的酒精度为10-12％。
8.根据权利要求1所述的制备方法，其中，在步骤(3)中，蒸料包括进行4-6次的蒸煮冷却循环；
每次蒸煮的时间为5-10min，温度为110-120℃。
9.一种黄精枸杞黄酒，其特征在于，所述黄精枸杞黄酒由权利要求1-8中任意一项所述的制备方法得到。
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|---|---|---|---|---|
| CN104560516A (zh) * | 2015-01-09 | 2015-04-29 | 银川泰丰生物科技有限公司 | 一种小米枸杞甜型酒的酿制方法 |
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| CN107502505A (zh) * | 2017-08-28 | 2017-12-22 | 安徽海神黄酒集团有限公司 | 一种养生黄酒及其制备方法 |
-
2021
- 2021-12-30 CN CN202111645695.5A patent/CN114410415A/zh active Pending
Patent Citations (5)
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