CN106929379A - 一种含有葡萄干、锁阳、肉苁蓉的营养保健食醋及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种含有葡萄干、锁阳、肉苁蓉的营养保健食醋，是由按照重量份计的以下原料制备得到的：蒸馏水200～250份，葡萄干200～500份，锁阳30～80份，肉苁蓉10～25份，醋酸菌4～6份；并提供了其制备方法。本发明的有益效果为：本发明以葡萄干、干制锁阳、肉苁蓉为原料，解决了葡萄干、锁阳、肉苁蓉营养保健食醋在制备过程中水料比、浸提时间温度、成分调整、发酵时间温度、陈酿等操作技术问题，能够丰富保健食醋的品种，提升了保健醋的品质，具有营养价值丰、医疗保健的作用，同时充分利用残次葡萄干资源，减少资源浪费，延长产业链，增加附加值，提高葡萄干种植户的经济收入，满足和丰富市场的需要。

Description

一种含有葡萄干、锁阳、肉苁蓉的营养保健食醋及其制备方法

技术领域

本发明涉及调味品技术领域，具体涉及一种含有葡萄干、锁阳、肉苁蓉的营养保健食醋及其制备方法。

背景技术

葡萄干：葡萄干性平，味甘、微酸；营养专家指出，葡萄干营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物及钙、镁、铁、锌、钾等多种微量元素，其中还含有多种维生素、氨基酸等营养素。其含水量15 %～25 %，含糖量高达60 %。葡萄干的含热能高、同时富含矿物质、维生素等多种营养元素，耐长期贮藏。据检测，葡萄干的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）如表1所示：

表1

葡萄干不仅具有补肝肾，益气血，生津液，利小便的功效；还可有效防止心脏病，促消化、助排毒，杀菌消炎、补血助性等以及主治心性、肾性、营养不良性水肿，慢性病毒性肝炎、胃肠炎、痢疾、痘疮、疱疹等功效；因此,葡萄干具有良好的食疗养生功效，是一种有益于身体健康的果物。在现有技术中,葡萄干作为一种干果食用。尚未有一种以葡萄干作主要原料制成的营养保健食醋类产品供人们食用。

锁阳：又名不老药，药物别名地毛球、锈铁棒、锁严子，是一种野生于沙漠戈壁的寄生植物。能补阴扶阳，男女通用，因其疗效神奇，故为历代名医所珍重。据《本草纲目》记载，该品甘、温、无毒，可“大补阳气，补肾、益精血、润燥养筋治萎弱；有补肾润肠、治阳痿，尿血等功效。《中药志》记载：“补肾，滑肠，强腰膝。主治男子阳痿，女子不孕，血枯便秘，腰膝痿弱。”

锁阳含有儿茶素、黄酮、棕榈酸等22种挥发成分，同时还含有熊果酸等15种氨基酸和钙、镁、锌、锰、钾、钠、钴、铬、硒等23种微量元素。现代研究表明，锁阳有助于排除体内有毒物质(如铅等)，还有明显的抗癌作用。

最新医学研究发现并通过医学临床验证：锁阳能够促进人体细胞再生和新陈代谢，增强免疫调节能力，具有明显的防癌、抗病毒和延缓衰老作用。近年来，用锁阳治疗前列腺肥大和增生、白血病、糖尿病、哮喘、早泄、女子不孕、月经不调、宫冷带下等都取得了很好的效果。其主要表现在以下几个方面：

1、清除自由基作用

锁阳可增强小鼠血清和线粒体内超氧化物歧化酶（SOD）活性，可有效清除小鼠体内的自由基。另外，锁阳还能提高过氧化脂质酶活性，从而具有抗衰老作用。此外，还具有预防动脉硬化的作用。

2、对免疫功能的影响

锁阳有增强动物免疫功能的作用。实验证明，其对阳虚及正常小鼠的体液免疫有明显的促进作用，其机理可能与增加脾脏淋巴结等有关。锁阳可使阳虚小鼠减少的中性粒细胞增加，从而增强机体的防御功能。

3、耐缺氧、抗应激作用

锁阳总糖、总苷类、总甾体类能延长小鼠常压耐缺氧、硫酸异丙肾上腺素所致缺氧的存活时间，使小鼠静脉注射空气的存活时间延长，并可增加断头小鼠张口持续时间和张口次数。

4、对糖皮质激素的影响

实验显示，锁阳提取物可使模型用药组小鼠血清皮质醇明显升高，且恢复到正常水平，而对正常小鼠血清皮质醇浓度无影响，说明锁阳对糖皮质激素具有双向调节作用。

5、通便作用

锁阳所含无机离子能显著增强肠蠕动，缩短小鼠通便时间。其中可溶性无机盐含量约为7％，所含的大量无机离子在水溶液中可形成盐类泻药如硫酸镁、硫酸钠、磷酸钠等，从而起到润肠通便的作用。

6、对生殖系统的影响

一般认为锁阳可壮阳，但未经炮制的锁阳可使睾丸功能显著降低。但经盐炮制后，对正常和阳虚小鼠的睾丸、附睾和包皮腺的功能有明显促进作用。在锁阳水提物中，成熟大鼠附睾精子数量及存活率明显增加，精子的活动率增强，是治疗男性不育的常用药。

7、抗炎、抗肿瘤的作用

锁阳中的油酸及棕榈酸分别有抗肿瘤及抗炎作用。另外，还发现锁阳具有抗胃溃疡、抑制血小板聚集、抗艾滋病病毒蛋白酶、抗转录和抗癌等作用。

肉苁蓉：肉苁蓉属列当科濒危种，别名大芸、寸芸、苁蓉、查干告亚(蒙语)。也是一种寄生植物，素有“沙漠人参”之美誉，具有极高的药用价值，是我国传统的名贵中药材，也是历代补肾壮阳类处方中使用频度最高的补益药物之一。其营养成分有还原糖、脂肪、胆固醇、膳食纤维、总酸、灰分、水分和钾、钠、钙、铁、镁、锰、锌、铜、锶、铌等微量元素。

表2显示为肉苁蓉中一般营养素含量（以每100克原料计）。

表2

其功效主要表现在以下几个方面：

1、肉苁蓉含有丰富的生物碱、结晶性的中性物质、氨基酸、微量元素、维生素等成分。能补肾阳、益精血，能抑制“阳虚”症状的出现，防止体重减轻。可有效地预防、治疗男子肾虚阳痿、遗精早泄及女子月经不调、闭经不孕等疾病。

2、肉苁蓉能显著提高小肠推进速度，缩短通便时间，同时对大肠的水分吸收也有明显的抑制作用，从而促进粪便的湿润和排泄，具有真正的润肠通便作用。

3、肉苁蓉还可增强免疫功能。肉苁蓉多糖对人体淋巴细胞的形成和活性都有显著的影响，它能增加淋巴细胞的增殖反应，从而增强机体的免疫功能。

4、肉苁蓉还可调节循环系统，具有如下作用：保护缺血心肌;降血脂，抗动脉粥样硬化、抗血栓形成;降低外周血管阻力，扩张外周血管，降低血压;保护肝脏，抗脂肪肝。

5、肉苁蓉中所含有的苯炳醇糖是其他药物所没有的成分。它是延缓衰老最有效的成分。肉苁蓉对人体下脑垂体、性腺、胸腺等部位的老化均有明显的延缓作用。

葡萄干是主要经过直接暴晒或在专门晾晒葡萄干的阴房中通过鲜果自然分干而成的，其含糖量高、果香丰富，是酿制营养保健食醋的极佳原料。葡萄干、锁阳、肉苁蓉保健食醋是以葡萄干及中草药为原料，利用酵母菌将葡萄干中可发酵性的糖经过酒精发酵作用转化为酒精等产物，再经过与锁阳和肉苁蓉两种具有极高药用价值的中草药通过混合、浸泡，后经醋酸发酵、陈酿和后熟过程变成为醋质醇厚芳香的营养保健食醋产品。其具有很高的营养价值和一定的医疗保健作用。

随着人们物质生活水平的提高，对营养保健类食品的消费习惯和消费水平也发生了较大的变化，从一般的食醋类产品上升到营养丰富的保健功能性的食醋。

由于添加了不同的物质成分，保健醋的营养作用也不尽相同。苹果醋可补心益气、生津止咳、健胃和脾;番茄醋则能清热解毒、平肝、解暑、止渴;芦荟醋有抑制心律、扩张血管、增长红血球以及抗癌等效果。葡萄干、锁阳、肉苁蓉食醋属于保健醋的一种，就是将锁阳、肉苁蓉两种中草药提取液与葡萄干原酒混合、浸泡，后再经过微生物发酵、陈酿、后熟而得，使其具有补肝肾，益气血，生津液，利大小便，男子早泄，女子调经等有治疗疾病和保健的功能。

经研究发现功能型保健食醋具有保健作用，含有较多的抗氧化剂，如茶素、黄酮类物质及某些维生素、微量元素等，能清除氧自由基，有抗衰老的作用，并含有白藜芦醇，有辅助抗癌作用。

发明内容

本发明的目的就是针对上述现有技术中的缺陷，提供了一种对预防心血管疾病、促进消化系统功能、补肝益肾有一定功效的含有葡萄干、锁阳、肉苁蓉的营养保健食醋及其制备方法。

为了实现上述目的，本发明提供的技术方案为：一种含有葡萄干、锁阳、肉苁蓉的营养保健食醋，是由按照重量份计的以下原料制备得到的：蒸馏水200～250份，葡萄干200～500份，锁阳30～80份，肉苁蓉10～25份，醋酸菌4～6份。

进一步的，上述的一种含有葡萄干、锁阳、肉苁蓉的营养保健食醋，是由按照重量份计的以下原料制备得到的：蒸馏水210～240份，葡萄干250～400份，锁阳40～60份，肉苁蓉12～20份，醋酸菌4～6份。

进一步的，上述的一种含有葡萄干、锁阳、肉苁蓉的营养保健食醋，是由按照重量份计的以下原料制备得到的：蒸馏水220份，葡萄干300份，锁阳50份，肉苁蓉15份，醋酸菌5份。

进一步的，上述的一种含有葡萄干、锁阳、肉苁蓉的营养保健食醋，所述原料中的锁阳和肉苁蓉为粉碎后的颗粒。

本发明的第二个目的是提供了上述的一种含有葡萄干、锁阳、肉苁蓉的营养保健食醋的制备方法，包括以下步骤：

1）葡萄干清洗、浸泡：

将葡萄干洗净后，置于由纯净水和质量浓度为6%～8%的亚硫酸溶液组成的混合液中，在温度为25℃左右的条件下将葡萄干浸泡24h直至完全吸涨为止，所述混合液中，葡萄干与纯净水的加入量为按照质量比葡萄干：纯净水为1:3.5，所述亚硫酸溶液的加入量为每1000L纯净水中加入30～35ml质量浓度为6%～8%的亚硫酸溶液；

2）葡萄干破碎、打浆：

将步骤1）得到葡萄干吸涨后的混合液通过打浆机进行破碎、打浆处理，得到葡萄干打浆汁；

3）酶处理：

步骤2）得到的葡萄干打浆汁的可溶性固形物含量达到20～25%，将其置于搅拌罐中，加入质量浓度为6%～8%的亚硫酸溶液，加入量为按每1000L葡萄干打浆汁中加入20～30ml亚硫酸溶液，间隔1～2h后再添加果胶酶和纤维素酶进行酶处理，果胶酶的添加量为葡萄干打浆汁总重量的0.015%～0.03%；纤维素酶的添加量为葡萄干打浆汁总重量的0.005%～0.01%，再利用搅拌罐搅拌5～10min，静置在室温条件下24～28h；从搅拌罐上部抽取酶处理后的葡萄干打浆汁，置于发酵罐中，待接种发酵；

4）接种发酵：

向质量浓度为10%的糖水中加入葡萄酒专用活性干酵母，加入量为每升糖水中加入0.15～0.2g葡萄酒专用活性干酵母，然后在温度为35℃～39℃条件下对葡萄酒专用活性干酵母进行活化3～5h，得到酵母活化液体；抽取2～5L，由步骤3）得到的经过酶处理后的葡萄干打浆汁，并向其中加入1L酵母活化液体在室温条件下扩繁7～8h，扩繁完成后得到发酵液体，然后置入待接种发酵的葡萄干打浆汁所在的发酵罐中，得到待发酵液；将待发酵液的温度控制在18℃～22℃条件下进行发酵，当发酵液酒精度为11～12%时，按照每1000L发酵液中加入60～80ml质量浓度为6%～8%的亚硫酸溶液进行终止发酵，在温度为5℃～10℃条件下静置10～15d，抽取上清液，即得到葡萄干发酵原酒；

5）锁阳、肉苁蓉提取液、混合：

选择干制的锁阳、肉苁蓉为原料，将锁阳、肉苁蓉通过粉碎后加水至10倍浸泡15～30min，后煮沸提取2次，每次1h，滤过，再将滤液置入步骤4）得到的葡萄干发酵原酒中，按每100g锁阳、肉苁蓉原料加入葡萄干发酵原酒2L的配比进行混合，在温度为30℃～32℃条件下静置2～3d，得到葡萄干发酵原酒和锁阳、肉苁蓉提取液的混合液；

6）醋酸发酵：

将步骤5）得到的葡萄干发酵原酒和锁阳、肉苁蓉提取液的混合液，以原酒总质量的2%～5%添加蔗糖作为碳源，按原酒总质量的0.1%～1.0%加入醋酸菌粉，通过搅拌罐搅拌均匀后，置于发酵罐内，每隔6h搅拌一次,每次10min，温度控制在32～43℃进行醋酸发酵3～7d，即得到葡萄干、锁阳、肉苁蓉醋酸发酵液；

7）终止发酵、陈酿：

按照步骤6）得到的葡萄干、锁阳、肉苁蓉醋酸发酵液，发酵过程中以醋酸计测定总酸含量，当醋酸含量恒定时即终止发酵，且按醋酸发酵原液总质量的2%加入食盐终止醋酸发酵，后密封于发酵容器中，在温度28～35℃下，经过 1～3个月的陈酿、后熟得到葡萄干、锁阳、肉苁蓉醋酸溶液；

8）澄清、过滤处理：

利用壳聚糖将步骤7）得到的葡萄干、锁阳、肉苁蓉醋酸溶液进行澄清处理，壳聚糖的添加量为0.3g/L～0.5g/L，搅拌均匀后，在温度为20℃～25℃的室温条件下，静置36～48h，抽取上清液进行硅藻土过滤机和板框过滤机澄清过滤，得到的葡萄干、锁阳、肉苁蓉营养保健食醋半成品；

9）热杀菌处理：

将步骤8）得到的葡萄干、锁阳、肉苁蓉营养保健食醋半成品进行热杀菌处理，热杀菌过程为，在温度90℃～95℃条件下静置30s，后冷却得到葡萄干、锁阳、肉苁蓉营养保健食醋。

本发明的有益效果为：本发明提供的一种含有葡萄干、锁阳、肉苁蓉的营养保健食醋及其制备方法，以葡萄干、干制锁阳、肉苁蓉为原料，主要解决葡萄干、锁阳、肉苁蓉营养保健醋在制备过程中水料比、浸提时间、温度、成分调整、发酵时间温度、陈酿等操作技术的问题。

1、葡萄干是在强光暴晒或在专门晾葡萄干的阴房中干制的葡萄果实。葡萄干含水量低，松软可口，其含糖量高和营养价值高，含有丰富的矿物质、维生素等多种营养元素。以往葡萄干主要用来作为零食、制作糕点和加工成即食食品，但与中草药锁阳和肉苁蓉混合发酵酿制营养保健型食醋还未见报道。所以，本发明能够丰富营养保健醋的品种。

2、干制的锁阳和肉苁蓉保健功能性成分非常丰富，通过酒体浸泡后更能发挥其特有的药理效果和保健功能。因此，本发明利用葡萄干高含糖量这一特点，首先通过葡萄干原酒发酵工艺，制成葡萄干原酒，利用此高浓度葡萄干原酒对中草药锁阳和肉苁蓉进行混合、浸泡，再通过醋酸发酵而得到营养保健食醋。这对葡萄干、锁阳、肉苁蓉营养保教食醋发挥其特有的药理效果和保健功能性提升有很大的促进作用。

3、葡萄干、锁阳、肉苁蓉营养保健食醋的酿造是规整了葡萄干、锁阳及肉苁蓉的多种营养保健元素，酿制的葡萄干、锁阳、肉苁蓉营养食醋不仅拥有葡萄干固有的营养元素，还具有中草药锁阳、肉苁蓉的营养元素和医疗保健作用，是营养保健食醋中的上品。本发明所制备的产品可以改善女性不孕不育、男性阳痿早泄、且有补血，强身、益肝、补肾、安神养血、养颜益智、降血脂等等功效。

4、随着人们物质生活水平的提高，对功能性营养保健产品的消费习惯和水平也发生了较大的变化，一般的食醋类产品消费量急剧下降。本发明利用葡萄干、锁阳、肉苁蓉为原料，运用特有的发酵工艺及技术进行葡萄干、锁阳、肉苁蓉营养保健食醋的酿制，不仅可以充分利用了葡萄干资源，延长产业链，提高经济附加值，而且满足了市场的需求。

具体实施方式

本发明中使用的各药剂来源：

果胶酶：酶制剂LALLZYME EX,LALLEMAND,上海康禧食品饮业有限公司。

纤维素酶：CAS:9012-54-8，武汉欣欣佳丽生物科技有限公司。

葡萄酒／果酒酿造专用活性干酵母：CY3079,上海杰兔贸有限公司。

醋酸菌：玉园（醋酸菌），山东济宁玉园生物科技有限公司。

壳聚糖：CAS No.9012-76-4，上海紫一试剂厂。

实施例1：

一种含有葡萄干、锁阳、肉苁蓉的营养保健食醋，是由按照重量份计的以下原料制备得到的：蒸馏水200份，葡萄干200份，锁阳30份，肉苁蓉10份，醋酸菌4份。

实施例2：

一种含有葡萄干、锁阳、肉苁蓉的营养保健食醋，是由按照重量份计的以下原料制备得到的：蒸馏水250份，葡萄干500份，锁阳80份，肉苁蓉25份，醋酸菌6份。

实施例3：

一种含有葡萄干、锁阳、肉苁蓉的营养保健食醋，是由按照重量份计的以下原料制备得到的：蒸馏水210份，葡萄干250份，锁阳40份，肉苁蓉12份，醋酸菌4份。

实施例4：

一种含有葡萄干、锁阳、肉苁蓉的营养保健食醋，是由按照重量份计的以下原料制备得到的：蒸馏水240份，葡萄干400份，锁阳60份，肉苁蓉20份，醋酸菌6份。

实施例5：

一种含有葡萄干、锁阳、肉苁蓉的营养保健食醋，是由按照重量份计的以下原料制备得到的：蒸馏水220份，葡萄干300份，锁阳50份，肉苁蓉15份，醋酸菌5份。

实施例6：

上述一种含有葡萄干、锁阳、肉苁蓉的营养保健食醋的制备方法，包括以下步骤：

1）葡萄干清洗、浸泡：

将葡萄干洗净后，置于由纯净水和质量浓度为6%～8%的亚硫酸溶液组成的混合液中，在温度为25℃左右的条件下将葡萄干浸泡24h直至完全吸涨为止，所述混合液中，葡萄干与纯净水的加入量为按照质量比葡萄干：纯净水为1:3.5，所述亚硫酸溶液的加入量为每1000L纯净水中加入30～35ml质量浓度为6%～8%的亚硫酸溶液；

2）葡萄干破碎、打浆：

将步骤1）得到葡萄干吸涨后的混合液通过打浆机进行破碎、打浆处理，得到葡萄干打浆汁；

3）酶处理：

步骤2）得到的葡萄干打浆汁的可溶性固形物含量达到20～25%，将其置于搅拌罐中，加入质量浓度为6%～8%的亚硫酸溶液，加入量为按每1000L葡萄干打浆汁中加入20～30ml亚硫酸溶液，间隔1～2h后再添加果胶酶和纤维素酶进行酶处理，果胶酶的添加量为葡萄干打浆汁总重量的0.015%～0.03%；纤维素酶的添加量为葡萄干打浆汁总重量的0.005%～0.01%，再利用搅拌罐搅拌5～10min，静置在室温条件下24～28h；从搅拌罐上部抽取酶处理后的葡萄干打浆汁，置于发酵罐中，待接种发酵；

4）接种发酵：

向质量浓度为10%的糖水中加入葡萄酒专用活性干酵母，加入量为每升糖水中加入0.15～0.2g葡萄酒专用活性干酵母，然后在温度为35℃～39℃条件下对葡萄酒专用活性干酵母进行活化3～5h，得到酵母活化液体；抽取2～5L，由步骤3）得到的经过酶处理后的葡萄干打浆汁，并向其中加入1L酵母活化液体在室温条件下扩繁7～8h，扩繁完成后得到发酵液体，然后置入待接种发酵的葡萄干打浆汁所在的发酵罐中，得到待发酵液；将待发酵液的温度控制在18℃～22℃条件下进行发酵，当发酵液酒精度为11～12%时，按照每1000L发酵液中加入60～80ml质量浓度为6%～8%的亚硫酸溶液进行终止发酵，在温度为5℃～10℃条件下静置10～15d，抽取上清液，即得到葡萄干发酵原酒；

5）锁阳、肉苁蓉提取液、混合：

选择干制的锁阳、肉苁蓉为原料，将锁阳、肉苁蓉通过粉碎后加水至10倍浸泡15～30min，后煮沸提取2次，每次1h，滤过，再将滤液置入步骤4）得到的葡萄干发酵原酒中，按每100g锁阳、肉苁蓉原料加入葡萄干发酵原酒2L的配比进行混合，在温度为30℃～32℃条件下静置2～3d，得到葡萄干发酵原酒和锁阳、肉苁蓉提取液的混合液；

6）醋酸发酵：

将步骤5）得到的葡萄干发酵原酒和锁阳、肉苁蓉提取液的混合液，以原酒总质量的2%～5%添加蔗糖作为碳源，按原酒总质量的0.1%～1.0%加入醋酸菌粉，通过搅拌罐搅拌均匀后，置于发酵罐内，每隔6h搅拌一次,每次10min，温度控制在32～43℃进行醋酸发酵3～7d，即得到葡萄干、锁阳、肉苁蓉醋酸发酵液；

7）终止发酵、陈酿：

按照步骤6）得到的葡萄干、锁阳、肉苁蓉醋酸发酵液，发酵过程中以醋酸计测定总酸含量，当醋酸含量恒定时即终止发酵，且按醋酸发酵原液总质量的2%加入食盐终止醋酸发酵，后密封于发酵容器中，在温度28～35℃下，经过 1～3个月的陈酿、后熟得到葡萄干、锁阳、肉苁蓉醋酸溶液；

8）澄清、过滤处理：

利用壳聚糖将步骤7）得到的葡萄干、锁阳、肉苁蓉醋酸溶液进行澄清处理，壳聚糖的添加量为0.3g/L～0.5g/L，搅拌均匀后，在温度为20℃～25℃的室温条件下，静置36～48h，抽取上清液进行硅藻土过滤机和板框过滤机澄清过滤，得到的葡萄干、锁阳、肉苁蓉营养保健食醋半成品；

9）热杀菌处理：

将步骤8）得到的葡萄干、锁阳、肉苁蓉营养保健食醋半成品进行热杀菌处理，热杀菌过程为，在温度90℃～95℃条件下静置30s，后冷却得到葡萄干、锁阳、肉苁蓉营养保健食醋。

最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (5)

1.一种含有葡萄干、锁阳、肉苁蓉的营养保健食醋，其特征在于，是由按照重量份计的以下原料制备得到的：蒸馏水200～250份，葡萄干200～500份，锁阳30～80份，肉苁蓉10～25份，醋酸菌4～6份。

2.根据权利要求1所述的一种含有葡萄干、锁阳、肉苁蓉的营养保健食醋，其特征在于，是由按照重量份计的以下原料制备得到的：蒸馏水210～240份，葡萄干250～400份，锁阳40～60份，肉苁蓉12～20份，醋酸菌4～6份。

3.根据权利要求2所述的一种含有葡萄干、锁阳、肉苁蓉的营养保健食醋，其特征在于，是由按照重量份计的以下原料制备得到的：蒸馏水220份，葡萄干300份，锁阳50份，肉苁蓉15份，醋酸菌5份。

4.根据权利要求1-3所述的一种含有葡萄干、锁阳、肉苁蓉的营养保健食醋，其特征在于，所述原料中的锁阳和肉苁蓉为粉碎后的颗粒。

5.根据权利要求1-3任一所述的一种含有葡萄干、锁阳、肉苁蓉的营养保健食醋的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1）葡萄干清洗、浸泡：

将葡萄干洗净后，置于由纯净水和质量浓度为6%～8%的亚硫酸溶液组成的混合液中，在温度为25℃左右的条件下将葡萄干浸泡24h直至完全吸涨为止，所述混合液中，葡萄干与纯净水的加入量为按照质量比葡萄干：纯净水为1:3.5，所述亚硫酸溶液的加入量为每1000L纯净水中加入30～35ml质量浓度为6%～8%的亚硫酸溶液；

2）葡萄干破碎、打浆：

将步骤1）得到葡萄干吸涨后的混合液通过打浆机进行破碎、打浆处理，得到葡萄干打浆汁；

3）酶处理：

步骤2）得到的葡萄干打浆汁的可溶性固形物含量达到20～25%，将其置于搅拌罐中，加入质量浓度为6%～8%的亚硫酸溶液，加入量为按每1000L葡萄干打浆汁中加入20～30ml亚硫酸溶液，间隔1～2h后再添加果胶酶和纤维素酶进行酶处理，果胶酶的添加量为葡萄干打浆汁总重量的0.015%～0.03%；纤维素酶的添加量为葡萄干打浆汁总重量的0.005%～0.01%，再利用搅拌罐搅拌5～10min，静置在室温条件下24～28h；从搅拌罐上部抽取酶处理后的葡萄干打浆汁，置于发酵罐中，待接种发酵；

4）接种发酵：

向质量浓度为10%的糖水中加入葡萄酒专用活性干酵母，加入量为每升糖水中加入0.15～0.2g葡萄酒专用活性干酵母，然后在温度为35℃～39℃条件下对葡萄酒专用活性干酵母进行活化3～5h，得到酵母活化液体；抽取2～5L，由步骤3）得到的经过酶处理后的葡萄干打浆汁，并向其中加入1L酵母活化液体在室温条件下扩繁7～8h，扩繁完成后得到发酵液体，然后置入待接种发酵的葡萄干打浆汁所在的发酵罐中，得到待发酵液；将待发酵液的温度控制在18℃～22℃条件下进行发酵，当发酵液酒精度为11～12%时，按照每1000L发酵液中加入60～80ml质量浓度为6%～8%的亚硫酸溶液进行终止发酵，在温度为5℃～10℃条件下静置10～15d，抽取上清液，即得到葡萄干发酵原酒；

5）锁阳、肉苁蓉提取液、混合：

选择干制的锁阳、肉苁蓉为原料，将锁阳、肉苁蓉通过粉碎后加水至10倍浸泡15～30min，后煮沸提取2次，每次1h，滤过，再将滤液置入步骤4）得到的葡萄干发酵原酒中，按每100g锁阳、肉苁蓉原料加入葡萄干发酵原酒2L的配比进行混合，在温度为30℃～32℃条件下静置2～3d，得到葡萄干发酵原酒和锁阳、肉苁蓉提取液的混合液；

6）醋酸发酵：

将步骤5）得到的葡萄干发酵原酒和锁阳、肉苁蓉提取液的混合液，以原酒总质量的2%～5%添加蔗糖作为碳源，按原酒总质量的0.1%～1.0%加入醋酸菌粉，通过搅拌罐搅拌均匀后，置于发酵罐内，每隔6h搅拌一次,每次10min，温度控制在32～43℃进行醋酸发酵3～7d，即得到葡萄干、锁阳、肉苁蓉醋酸发酵液；

7）终止发酵、陈酿：

按照步骤6）得到的葡萄干、锁阳、肉苁蓉醋酸发酵液，发酵过程中以醋酸计测定总酸含量，当醋酸含量恒定时即终止发酵，且按醋酸发酵原液总质量的2%加入食盐终止醋酸发酵，后密封于发酵容器中，在温度28～35℃下，经过 1～3个月的陈酿、后熟得到葡萄干、锁阳、肉苁蓉醋酸溶液；

8）澄清、过滤处理：

利用壳聚糖将步骤7）得到的葡萄干、锁阳、肉苁蓉醋酸溶液进行澄清处理，壳聚糖的添加量为0.3g/L～0.5g/L，搅拌均匀后，在温度为20℃～25℃的室温条件下，静置36～48h，抽取上清液进行硅藻土过滤机和板框过滤机澄清过滤，得到的葡萄干、锁阳、肉苁蓉营养保健食醋半成品；

9）热杀菌处理：

将步骤8）得到的葡萄干、锁阳、肉苁蓉营养保健食醋半成品进行热杀菌处理，热杀菌过程为，在温度90℃～95℃条件下静置30s，后冷却得到葡萄干、锁阳、肉苁蓉营养保健食醋。