CN107136414A - 一种热风干燥葛粉方便面配方及制备工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种热风干燥葛粉方便面配方，选择按质量百分比为小麦粉90.86％‑‑93.18％，葛粉3.07％‑4.2％，葛全粉3.07％‑4.2％，海藻酸钠0.03％‑0.036％，盐0.65％‑‑0.7％、水适量。制备工艺，包括以下步骤，步骤一，干粉搅拌；步骤二，盐水搅拌；步骤三，搅拌熟化；步骤四，复合压延；步骤五，切丝成型；步骤六，蒸煮；步骤七，切断折叠入模具；步骤八，高温烘干排湿；步骤九，常温干燥冷却；步骤十，称重入箱；本发明采用以上方法制成的葛粉面，口感顺滑纯正，耐煮，不断条，清汤葛味清甘；方便面营养丰富，对有高血压、高血脂、高血糖及偏头痛等心脑血管疾病亚健康者、更年期妇女、易上火人群、常期饮酒者、女性滋容养颜，中老年人日常饮食调理等有一定的保健食疗作用。
Description
技术领域
本发明属于方便面制作工艺技术领域，具体涉及一种热风干燥葛粉方便面配方及制备工艺。
背景技术
方便面又称泡面、杯面、快熟面、速食面、即食面，南方一般称为碗面，香港则称之为公仔面，是一种可在短时间之内用热水泡熟食用的面制食品。
现有的热风干燥方便面都采用传统工艺，以小麦面粉为原料，或添加相关的化学食用添加剂。其质量和口感都很一般，不适合现代人生活的口味。现在人们追求食品的口感、营养和健康自然的价值，所以也有在其中加有其他物质，以增强营养成分的方便面，但现有类似的技术工艺简单，营养成分单一，保健功能偏少，不能达到理想效果。
发明内容
本发明提供一种热风干燥葛粉方便面配方及制备工艺，以解决上述背景技术中提出现有的问题。
为了解决上述技术问题，本发明提供如下技术方案：一种热风干燥葛粉方便面配方，选择材料为小麦粉、葛粉、葛根全粉、海藻酸钠、盐和水；所述的材料按质量百分比为小麦粉90.86％--93.18％，葛粉3.07％-4.2％，葛全粉3.07％-4.2％，海藻酸钠0.03％-0.036％，盐0.65％--0.7％、水适量。
一种热风干燥葛粉方便面的制备工艺，包括以下步骤，步骤一，干粉搅拌；步骤二，盐水搅拌；
步骤三，搅拌熟化；步骤四，复合压延；步骤五，切丝成型；步骤六，蒸煮；步骤七，切断折叠入模具；步骤八，高温烘干排湿；步骤九，常温干燥冷却；步骤十，称重入箱；
在所述的步骤一中，将小麦粉、葛粉、葛根全粉、海藻酸钠按比例在干粉状态下混和搅拌均匀一定时间不少于10分钟；
在所述的步骤二中，按配方，将盐融于水，与搅拌均匀的小麦粉、葛粉、葛根全粉、海藻酸钠混和，并搅拌均匀一定时间不少于15分钟；
在所述的步骤三中，将步骤一和步骤二的产物搅拌并熟化，将按配方搅拌均匀一定时间面团，和好的面团放入熟化盘中，在低温、低速搅拌下完成熟化；
在所述的步骤四中，将步骤三熟化后的面团通过两道平行的压辊压成面片，面片通过一道道压辊，即被复合成一条厚度均匀坚实的面带；
在所述的步骤五中，面带通过一对刀辊，被切成条，通过成型器传送到网带上；
在所述的步骤六中，在3-4分钟时间、90度-100度温度下，通过蒸汽将面条加热蒸熟；
在所述的步骤七中，将步骤六中蒸熟的面条切断折叠入模具；
在所述的步骤八中，将装有面条的模具送入干燥箱中，60--80度热风干燥40-60分钟，面饼水份控制在10-12％；
在所述的步骤九中，用风扇将热风干燥面块，冷却20-30分钟至常温；
在所述的步骤十中，按照一定的重量称量好，放入箱内保存销售。
作为本发明的进一步技术方案，在所述的步骤三中，熟化时间不少于10分钟。
本发明所达到的有益效果是：本发明易吸收，保健功能显著；采用以上方法制成的葛粉面，口感顺滑纯正，耐煮，不断条，清汤葛味清甘。方便面营养丰富，对有高血压、高血脂、高血糖及偏头痛等心脑血管疾病亚健康者、更年期妇女、易上火人群、常期饮酒者、女性滋容养颜，中老年人日常饮食调理等有一定的保健食疗作用。
附图说明
附图用来提供对本发明的进一步理解，并且构成说明书的一部分，与本发明的实施例一起用于解释本发明，并不构成对本发明的限制。在附图中：
图1是本发明的结构示意图；
具体实施方式
以下结合附图对本发明的优选实施例进行说明，应当理解，此处所描述的优选实施例仅用于说明和解释本发明，并不用于限定本发明。
请参阅图1，本发明提供一种技术方案：一种热风干燥葛粉方便面配方，选择材料为小麦粉、葛粉、葛根全粉、海藻酸钠、盐和水；所述的材料按质量百分比为小麦粉90.86％--93.18％，葛粉3.07％-4.2％，葛全粉3.07％-4.2％，海藻酸钠0.03％-0.036％，盐0.65％--0.7％、水适量。
一种热风干燥葛粉方便面的制备工艺，包括以下步骤，步骤一，干粉搅拌；步骤二，盐水搅拌；
步骤三，搅拌熟化；步骤四，复合压延；步骤五，切丝成型；步骤六，蒸煮；步骤七，切断折叠入模具；步骤八，高温烘干排湿；步骤九，常温干燥冷却；步骤十，称重入箱；
在所述的步骤一中，将小麦粉、葛粉、葛根全粉、海藻酸钠按比例在干粉状态下混和搅拌均匀一定时间不少于10分钟；
在所述的步骤二中，按配方，将盐融于水，与搅拌均匀的小麦粉、葛粉、葛根全粉、海藻酸钠混和，并搅拌均匀一定时间不少于15分钟；
在所述的步骤三中，将步骤一和步骤二的产物搅拌并熟化，将按配方搅拌均匀一定时间面团，和好的面团放入熟化盘中，在低温、低速搅拌下完成熟化；
在所述的步骤四中，将步骤三熟化后的面团通过两道平行的压辊压成面片，面片通过一道道压辊，即被复合成一条厚度均匀坚实的面带；
在所述的步骤五中，面带通过一对刀辊，被切成条，通过成型器传送到网带上；
在所述的步骤六中，在3-4分钟时间、90度-100度温度下，通过蒸汽将面条加热蒸熟；
在所述的步骤七中，将步骤六中蒸熟的面条切断折叠入模具；
在所述的步骤八中，将装有面条的模具送入干燥箱中，60--80度热风干燥40-60分钟，面饼水份控制在10-12％；
在所述的步骤九中，用风扇将热风干燥面块，冷却20-30分钟至常温；
在所述的步骤十中，按照一定的重量称量好，放入箱内保存销售。
作为本发明的进一步技术方案，在所述的步骤三中，熟化时间不少于10分钟。
本发明中：葛粉：根粉，也称粉葛，是《中华本草》收载的草药，药用来源为为豆科植物野葛、甘葛藤的块根。野生正宗的葛根，外面会有一层氧化物。
可以分为葛根淀粉和葛根全粉，两者区别在于加工工艺不同，药用成分含量不同。葛根内含12％的黄酮类化合物，如葛根素、大豆黄酮苷、花生素等营养成分，还有蛋白质、氨基酸、糖、和人体必需的铁、钙、铜、硒等矿物质，是老少皆宜的名贵滋补品，有″千年人参″之美誉。既有药用价值，又有营养保健之功效。
葛根全粉、葛根全原粉，葛根全原粉是将葛根原料经去皮、切片、干燥、粉碎、去纤维、膨化、再粉碎后制作同样具备保健之功效。
海藻酸钠，一种天然多糖，具有药物制剂辅料所需的稳定性、溶解性、粘性和安全性。1881年，英国化学家E.C.Stanford首先对褐色海藻中的海藻酸盐提取物进行科学研究。他发现该褐藻酸的提取物具有几种很有趣的特性，它具有浓缩溶液、形成凝胶和成膜的能力。
它粘着性小，适用于经纱浆料、脱模等。藻酸钠在欧美、日本诸国已列为不受限制使用的安全的食品添加剂，它作为海藻胶的一种，以其固有理化性质，能够改善食品的性质和结构，它低热无毒，易膨化、柔韧度高，添加到食品中其功能为凝固、增稠、乳化、悬浮、稳定和防止食品干燥。而最主要的作用是凝胶化，即形成可以食用的凝胶体，近于固体，以保持成型的形状。因而，它是一种优良的食品添加剂。不仅可以增加食品的营养成分，提高产品质量，增加花色品种，也可以降低成本，提高企业的经济效益。
最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (3)
1.一种热风干燥葛粉方便面配方，选择材料为小麦粉、葛粉、葛根全粉、海藻酸钠、盐和水；其特征在于：所述的材料按质量百分比为小麦粉90.86％--93.18％，葛粉3.07％-4.2％，葛全粉3.07％-4.2％，海藻酸钠0.03％-0.036％，盐0.65％--0.7％、水适量。
2.一种热风干燥葛粉方便面的制备工艺，包括以下步骤，步骤一，干粉搅拌；步骤二，盐水搅拌；步骤三，搅拌熟化；步骤四，复合压延；步骤五，切丝成型；步骤六，蒸煮；步骤七，切断折叠入模具；步骤八，高温烘干排湿；步骤九，常温干燥冷却；步骤十，称重入箱；其特征在于：
在所述的步骤一中，将小麦粉、葛粉、葛根全粉、海藻酸钠按比例在干粉状态下混和搅拌均匀一定时间不少于10分钟；
在所述的步骤二中，按配方，将盐融于水，与搅拌均匀的小麦粉、葛粉、葛根全粉、海藻酸钠混和，并搅拌均匀一定时间不少于15分钟；
在所述的步骤三中，将步骤一和步骤二的产物搅拌并熟化，将按配方搅拌均匀一定时间面团，和好的面团放入熟化盘中，在低温、低速搅拌下完成熟化；
在所述的步骤四中，将步骤三熟化后的面团通过两道平行的压辊压成面片，面片通过一道道压辊，即被复合成一条厚度均匀坚实的面带；
在所述的步骤五中，面带通过一对刀辊，被切成条，通过成型器传送到网带上；
在所述的步骤六中，在3-4分钟时间、90度-100度温度下，通过蒸汽将面条加热蒸熟；
在所述的步骤七中，将步骤六中蒸熟的面条切断折叠入模具；
在所述的步骤八中，将装有面条的模具送入干燥箱中，60--80度热风干燥40-60分钟，面饼水份控制在10-12％；
在所述的步骤九中，用风扇将热风干燥面块，冷却20-30分钟至常温；
在所述的步骤十中，按照一定的重量称量好，放入箱内保存销售。
3.根据权利要求2所述的一种热风干燥葛粉方便面的制备工艺，其特征在于：在所述的步骤三中，熟化时间不少于10分钟。
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