CN106722103A - 一种糯小麦半生面的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种糯小麦半生面的制作方法，是将10%‑30%的糯小麦粉添加到65‑90%的普通小麦粉中，并配以0.3%的碳酸氢钠，制作出来的面条口感比相应普通小麦制作的优良，显著提高了普通小麦粉的面条品质，提高了面条的色泽和光滑性，同时对面条的韧性和黏性也有改善，同时能显著延长面条的货架期，提高面条的感官品质，对产品品质也有一定的改善作用。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品制作方法，尤其涉及一种糯小麦半生面的制作方法。
背景技术
采用普通小麦制作而成的面条，具有以下不足之处：口感、品质一般；面条的色泽及光滑性也欠佳；面条的韧性和黏性有待改善；面条的货架期较短等。因此，研发一种口感、品质较好；面条的色泽及光滑性佳；面条的韧性和黏性强；面条的货架期较长的面条，成为本领域技术人员亟待解决的问题。
发明内容
本发明是为了解决上述不足，提供了一种糯小麦半生面的制作方法。
本发明的上述目的通过以下的技术方案来实现：一种糯小麦半生面的制作方法，包括以下步骤：
（1）备料：按以下比例准备原料：小麦粉65-90%；糯小麦粉10-30%；碳酸氢钠0.3%；
（2）过筛：小麦粉和糯小麦粉过80-120目筛；
（3）配料溶解：碳酸氢钠用40℃水溶解；
（4）和面：将过好筛的小麦粉和糯小麦粉投进和面机中，并加入溶解后的碳酸氢钠溶液搅拌，和面时间15～20分钟；搅拌速度70～110转/分；
（5）熟化：将和好面的面团放入熟化机中，在30-40℃的条件下静置20-35分钟；
（6）压延：采用三道压延，压延厚度：第一道1.5-2.0厘米，第二道0.8-1.0厘米，第三道0.1-0.3厘米；
（7）切条成型：根据需要切成圆体或长方体形状；
（8）烘干：
A．温度：预干燥25～30℃、主干燥35～40℃、完成干燥20～30℃；
B．相对湿度：预干燥80～85%、主干燥75～80%、完成干燥55～65%；
C．烘干时间：3～4小时。
本发明与现有技术相比的优点是：采用本发明的方法制成的面条，口感、品质较好；面条的色泽及光滑性佳；面条的韧性和黏性强；面条的货架期较长。
附图说明
图1是本发明的制作工艺流程图。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明进一步详述。
如图1所示，本发明的一种糯小麦半生面的制作方法，包括以下步骤：
（1）备料：按以下比例准备原料：小麦粉65-90%；糯小麦粉10-30%；碳酸氢钠0.3%；
（2）过筛：小麦粉和糯小麦粉过80-120目筛；
（3）配料溶解：碳酸氢钠用40℃水溶解；
（4）和面：将过好筛的小麦粉和糯小麦粉投进和面机中，并加入溶解后的碳酸氢钠溶液搅拌，和面时间15～20分钟；搅拌速度70～110转/分；
（5）熟化：将和好面的面团放入熟化机中，在30-40℃的条件下静置20-35分钟；
（6）压延：采用三道压延，压延厚度：第一道1.5-2.0厘米，第二道0.8-1.0厘米，第三道0.1-0.3厘米；
（7）切条成型：根据需要切成圆体或长方体形状；
（8）烘干：
A．温度：预干燥25～30℃、主干燥35～40℃、完成干燥20～30℃；
B．相对湿度：预干燥80～85%、主干燥75～80%、完成干燥55～65%；
C．烘干时间：3～4小时。
以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书及实施例内容所作的等效结构或等效流程变换，或直接或间接运用在其他相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。
Claims (1)
1.一种糯小麦半生面的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：
（1）备料：按以下比例准备原料：小麦粉65-90%；糯小麦粉10-30%；碳酸氢钠0.3%；
（2）过筛：小麦粉和糯小麦粉过80-120目筛；
（3）配料溶解：碳酸氢钠用40℃水溶解；
（4）和面：将过好筛的小麦粉和糯小麦粉投进和面机中，并加入溶解后的碳酸氢钠溶液搅拌，和面时间15～20分钟；搅拌速度70～110转/分；
（5）熟化：将和好面的面团放入熟化机中，在30-40℃的条件下静置20-35分钟；
（6）压延：采用三道压延，压延厚度：第一道1.5-2.0厘米，第二道0.8-1.0厘米，第三道0.1-0.3厘米；
（7）切条成型：根据需要切成圆体或长方体形状；
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| CN103330135A (zh) * | 2013-07-05 | 2013-10-02 | 湖北百点实业有限公司 | 一种富含糯小麦粉的营养挂面 |
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