CN103461825A - 一种荞麦挂面及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种荞麦挂面及其制备方法，该荞麦挂面配方为：小麦粉50-70份，荞麦粉20—60份，食用盐0.5—5份；该荞麦挂面经荞麦粉蒸制预糊化、称料、筛粉、和面、面团熟化、压片、切条、挂条、烘干、定长切断得到成品。本发明的荞麦挂面口感好，易于工业生产，并且产品中荞麦面含量高，能够保证荞麦挂面的营养价值。

Description

一种荞麦挂面及其制备方法

技术领域

本发明属于粮食制品，具体为一种荞麦挂面及其制备方法。

背景技术

随着现代人们的生活水平的提高，对饮食的营养要求也越来越高，荞麦作为一种营养价值丰富的食物，越来越受到大众的喜爱。荞麦中的某些黄酮成分具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此，荞麦有“消炎粮食”的美称，另外这些成分还具有降低血糖的功效；荞麦含有的烟酸成分能促进机体的新陈代谢，增强解毒能力，还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用；荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富，而且含有丰富膳食纤维，是一般精制大米的10倍，所以荞麦具有很好的营养保健作用；荞麦含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维，同时还含有烟酸和芦丁(芸香甙)，芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用。

但是，由于荞麦本身的特点，不易加工，挂面容易出现断条现象，成品率较低，并且口感也不是特别好，因此如何通过特别的配方和加工工艺来制作荞麦面条是需要克服的技术难题。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明提供了一种口感好，易于工业生产的荞麦挂面。其配方如下：

小麦粉50-70份

荞麦粉20—60份

食用盐0.5—5份；

优选的，

小麦粉60份

荞麦粉30—50份

食用盐0.5—3份。

该荞麦挂面经荞麦粉蒸制预糊化、称料、筛粉、和面、面团熟化、压片、切条、挂条、烘干、定长切断得到成品。

本发明具有的优点和积极效果是：

本发明的荞麦挂面口感好，易于工业生产，并且产品中荞麦面含量高，能够保证荞麦挂面的营养价值。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步说明，但不能作为本发明的限定。

实施例一：

一种荞麦挂面，其配方如下：

小麦粉60份

荞麦粉30—50份

食用盐0.5—3份

该荞麦挂面的制作方法具体步骤如下：

（1）荞麦粉平摊于平盘中蒸制20—30分钟，取出后打散并充分晾凉；

（2）按配方要求将原辅料称量完毕备用；

（3）将食用盐加入溶盐罐中，注入原料重量20—25%的软化水，搅拌2分钟至充分溶解，静置5分钟后得到盐水溶液备用；

（4）将小麦粉过振动筛，通过提升机进入和面机；

（5）将充分晾凉的荞麦粉放入和面机中与小麦粉干混5分钟，喷入盐水溶液继续高速搅拌10分钟后得到颗粒均匀的面团；

（6）将和好的面团送入熟化机，熟化30分钟后进行压片；

（7）将两片经压片后的面片叠加送入连续压延机，逐级压延至所需厚度并切条；

（8）面条经挂条并剪齐后，进入烘干隧道，烘干4—5小时；

（9）根据成品要求将干燥后的挂面切断，得到成品挂面。

本发明的技术方案已经通过具体的实施例进行了描述。本领域技术人员可以借鉴本发明的内容适当改变原料、工艺条件等环节来实现相应的其它目的，其相关改变都没有脱离本发明的内容，所有类似的替换和改动对本领域技术人员来说是显而易见的，都被视为包括在本发明的范围之内。

Claims (3)

1.一种荞麦挂面，其特征在于：所述荞麦挂面的配方如下：

小麦粉50-70份

荞麦粉20—60份

食用盐0.5—5份。

2.根据权利要求1所述的一种荞麦挂面，其特征在于：所述荞麦挂面的配方如下：

小麦粉60份

荞麦粉30—50份

食用盐0.5—3份。

3.权利要求1-2任一项所述的一种荞麦挂面的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：

（1）荞麦粉平摊于平盘中蒸制20—30分钟，取出后打散并充分晾凉；

（2）按配方要求将原辅料称量完毕备用；

（3）将食用盐加入溶盐罐中，注入原料重量20—25%的软化水，搅拌2分钟至充分溶解，静置5分钟后得到盐水溶液备用；

（4）将小麦粉过振动筛，通过提升机进入和面机；

（5）将充分晾凉的荞麦粉放入和面机中与小麦粉干混5分钟，喷入盐水溶液继续高速搅拌10分钟后得到颗粒均匀的面团；

（6）将和好的面团送入熟化机，熟化30分钟后进行压片；

（7）将两片经压片后的面片叠加送入连续压延机，逐级压延至所需厚度并切条；

（8）面条经挂条并剪齐后，进入烘干隧道，烘干4—5小时；

（9）根据成品要求将干燥后的挂面切断，得到成品挂面。