CN104642915A - 一种小麦膳食纤维食疗髙谷挂面 - Google Patents
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Classifications
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- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明公开了本发明为一种小麦膳食纤维食疗髙谷挂面，具体为一种小麦膳食纤维食疗髙谷挂面，其特征在于，其组分按质量百分比包括如下成分：小麦粉36.6%-39.6%、小麦膳食纤维2.8%-3.2%、谷物粉（玉米、高粱、燕麦、大麦等）56%-59%、食用盐0.8%-1.2%、黄原胶2‰-4‰、碱0.5‰-1.5‰；本发明配方合理，营养丰富；它在制作的过程中，加入了对人体有益的小麦膳食纤维，即可主食又可快餐的健康食品，产品中谷物含量高于56%的高谷物挂面，使人们对髙谷物的食用更为方便，使挂面的营养成分得到了显著的提高，通过对（玉米、紫薯等）做超微粉碎、使添加高比例的（玉米、紫薯等）粉做挂面不断条，使高比例（玉米、紫薯等）面制作由不可能变为可能。
Description
技术领域
本发明涉及的是一种挂面，尤其是一种小麦膳食纤维食疗髙谷挂面。
背景技术
随着人们生活水平的提高，食品越来越精细化，从而导致得肥胖症、糖尿病、冠心病的人们越来越多；高谷物类食品是改善食品结构、解决这类问题天然而有效的方法；但是现在人们生活节奏快、压力大，很少有时间不怕麻烦的制作高谷物（玉米、高粱、燕麦、大麦等）食品来使用；因此研发出一种既好吃又营养、又有利于人体健康的粗粮高谷挂面，能够使粗粮中的营养物质被人体有效吸收，是食品领域尤其是速食食品领域比较热门的一个问题，因此亟需研制一种小麦膳食纤维食疗髙谷挂面，以解决上述存在的问题。
发明内容
本发明提出了一种小麦膳食纤维食疗髙谷挂面,克服了现有技术中的不足和问题，适时开发出一款小麦膳食纤维玉米、紫薯粉等高谷挂面：以面条这一种食用方便，营养丰富，即可主食又可快餐的健康食品作为载体，生产出了谷物含量≥56%的高谷物挂面，使人们对髙谷物的食用更为方便，使挂面的营养成分得到了显著的提高，通过对（玉米、紫薯）做超微粉碎、使添加高比例的（玉米、紫薯）粉做挂面不断条，使高比例（玉米、紫薯）面制作由不可能变为可能；使（玉米、紫薯）以挂面的形式便于食用，携带、储存，从而使（玉米、紫薯）的食疗作用得到推广，本发明的技术问题是通过下面的技术方案解决的，提供一种小麦膳食纤维食疗髙谷挂面，其组分按质量百分比包括如下成分：
小 麦 粉 36.6%-39.6%
谷物粉（玉米、高粱、燕麦、大麦等）56%-59%
小麦膳食纤维2.8%-3.2%
食 用 盐0.8%-1.2%
黄 原 胶2‰-4‰
碱 0.5‰-1.5‰ 。
进一步改进在于：其组分中小麦粉质量百分比含量为39%。
进一步改进在于：其组分中小麦膳食纤维质量百分比为3%。
进一步改进在于：其组分中谷物粉（玉米、高粱、燕麦、大麦等）质量百分比为56.5%。
进一步改进在于：其组分中黄原 胶质量百分比为3‰。
进一步改进在于：其组分中碱质量百分比为 1‰ 。
本发明具有以下技术效果：
本发明配方合理，营养丰富；克服了现有技术中的不足和问题，适时开发出一款小麦膳食纤维玉米、紫薯粉等高谷挂面：它在制作的过程中，加入了对人体有益的小麦膳食纤维后，使玉米、紫薯粉等挂面的营养成分得到了显著的提高；本发明中的挂面为即可主食又可快餐的健康食品，产品中谷物含量高于56%的高谷物挂面，使人们对髙谷物的食用更为方便，使挂面的营养成分得到了显著的提高，通过对（玉米、紫薯）做超微粉碎、使添加高比例的（玉米、紫薯）粉做挂面不断条，使高比例（玉米、紫薯）面制作由不可能变为可能；使（玉米、紫薯）以挂面的形式便于食用，携带、储存，从而使（玉米、紫薯）的食疗作用得到推广，同时确保挂面的成条性，使出条率达95%以上。
附图说明
图1是本发明的产品生产的工艺流程图。
具体实施方式
下面结合附图详细说明本发明的优选实施例。
下面结合附图对本发明的技术方案做进一步的说明，但不应理解为对本发明的限制：本发明为一种小麦膳食纤维食疗髙谷挂面，具体为一种小麦膳食纤维食疗髙谷挂面，其特征在于，其组分按质量百分比包括如下成分：小麦粉 36.6%-39.6%、小麦膳食纤维2.8%-3.2%、谷物粉（玉米、高粱、燕麦、大麦等）56%-59%、食用盐0.8%-1.2%、黄 原 胶2‰-4‰、碱 0.5‰-1.5‰；其中优选的组分为：（1）小麦粉质量百分比含量为39%、小麦膳食纤维2.8%-3.2%、谷物粉（玉米、高粱、燕麦、大麦等）56%-59%、食用盐0.8%-1.2%、黄 原 胶2‰-4‰、碱 0.5‰-1.5‰；（2）小麦粉 36.6%-39.6%、小麦膳食纤维3%、谷物粉（玉米、高粱、燕麦、大麦等）56%-59%、食用盐0.8%-1.2%、黄 原 胶2‰-4‰、碱 0.5‰-1.5‰；（3）小麦粉 36.6%-39.6%、小麦膳食纤维2.8%-3.2%、谷物粉（玉米、高粱、燕麦、大麦等）56.5%、食用盐0.8%-1.2%、黄 原 胶2‰-4‰、碱 0.5‰-1.5‰；（4）小麦粉 36.6%-39.6%、小麦膳食纤维2.8%-3.2%、谷物粉（玉米、高粱、燕麦、大麦等）56%-59%、食用盐0.8%-1.2%、黄 原 胶3‰、碱 0.5‰-1.5‰；（5）小麦粉 36.6%-39.6%、小麦膳食纤维2.8%-3.2%、谷物粉（玉米、高粱、燕麦、大麦等）56%-59%、食用盐0.8%-1.2%、黄 原 胶2‰-4‰、碱1‰。
本发明中挂面具体制作工艺如下：谷物粉制作步骤，将谷物粉（玉米、高粱、燕麦、大麦等）
预处理：通过超微粉碎将（玉米、高粱、燕麦、大麦等）粉细度加工到150—200目，物料温
度控制在40-60℃。
过筛工序，将面粉原辅料通过70-100目筛进行筛选，防止异物混入最终产品；
杀虫工序，将面粉中可能存在的虫卵用杀虫机打碎，可有效延长挂面在货架上的保存期；
和粉工序，先加水将粉状原料搅拌3—5分钟、然后加入玉米、紫薯粉等高谷再充分搅拌14-18
分钟；
熟化、压延工序，将和制好的面团经15—20分钟熟化后进入压延，采用双层复试压延工艺；
切条工序，将压延好的面片进行切条，使条形控制在宽2.0mm，厚0.85mm，以保证挂面
的烹调性；
晾干工序，采用低温保湿干燥法，最大程度的保留玉米、紫薯粉等营养成分不被破坏、
同时确保玉米、紫薯粉等高谷挂面的成条形，使出条率达95%以上。
包装工序，将晾好的挂面封装入袋，优选包装工序采用抽真空充氮方法进行封装。
制作实施例1
将800克水烧开，加入100克玉米、紫薯粉等高谷挂面，煮2分钟、转小火、保持水的微沸状态3—4分钟，关火，将面与汤一起盛入碗中，依个人喜好加入调料。一碗营养又健康的玉米、紫薯粉等高谷挂面新鲜出锅，剩余面汤可做茶饮用；一面两吃，双效食疗。
有益效果：本发明配方合理，营养丰富；克服了现有技术中的不足和问题，适时开发出一款小麦膳食纤维玉米、紫薯粉等高谷挂面：它在制作的过程中，加入了对人体有益的小麦膳食纤维后，使玉米、紫薯粉等挂面的营养成分得到了显著的提高；本发明中的挂面为即可主食又可快餐的健康食品，产品中谷物含量高于56%的高谷物挂面，使人们对髙谷物的食用更为方便，使挂面的营养成分得到了显著的提高，通过对（玉米、紫薯）做超微粉碎、使添加高比例的（玉米、紫薯）粉做挂面不断条，使高比例（玉米、紫薯）面制作由不可能变为可能；使（玉米、紫薯）以挂面的形式便于食用，携带、储存，从而使（玉米、紫薯）的食疗作用得到推广，同时确保挂面的成条性，使出条率达95%以上。
上面结合附图对本发明的实施方式作了详细的说明，但是本发明不限于上述实施方式，在所属技术领域普通技术人员所具备的知识范围内，还可以在不脱离本发明宗旨的前提下做出各种变化。
Claims (6)
1.一种小麦膳食纤维食疗髙谷挂面，其特征在于，其组分按质量百分比包括如下成分：
小 麦 粉 36.6%-39.6%
谷物粉（玉米、高粱、燕麦、大麦等）56%-59%
小麦膳食纤维2.8%-3.2%
食 用 盐0.8%-1.2%
黄 原 胶2‰-4‰
碱 0.5‰-1.5‰ 。
2.根据权利要求1所述的一种小麦膳食纤维食疗髙谷挂面，其特征在于，其组分中小麦粉质量百分比含量为39%。
3.根据权利要求1所述的一种小麦膳食纤维食疗髙谷挂面，其特征在于：其组分中小麦膳食纤维质量百分比为3%。
4.根据权利要求1所述的一种小麦膳食纤维食疗髙谷挂面，其特征在于：其组分中谷物粉（玉米、高粱、燕麦、大麦等）质量百分比为56.5%。
5.根据权利要求1所述的一种小麦膳食纤维食疗髙谷挂面，其特征在于：其组分中黄原 胶质量百分比为3‰。
6.根据权利要求1所述的一种小麦膳食纤维食疗髙谷挂面，其特征在于：其组分中碱质量百分比为 1‰ 。
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| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20150527 |
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