CN104642914A

CN104642914A - 一种小麦膳食纤维食疗髙谷挂面的制作方法

Info

Publication number: CN104642914A
Application number: CN201310584437.XA
Authority: CN
Inventors: 常宪辉; 陈琰; 任建新; 杨慎泉
Original assignee: JIANGSU SHANGYIDAO SCIENCE AND TECHNOLOGY Co Ltd
Current assignee: JIANGSU JIANGNAN SHANGYIDAO TECHNOLOGY CO., LTD.
Priority date: 2013-11-20
Filing date: 2013-11-20
Publication date: 2015-05-27

Abstract

本发明公开了一种小麦膳食纤维食疗髙谷挂面的制作方法，具体为包含如下步骤：谷物粉制作工序，过筛工序，杀虫工序，和粉工序，熟化、压延工序，切条工序，晾干工序，包装工序；本发明工艺合理，营养丰富；克服了现有技术中的不足和问题，以即可主食又可快餐的健康食品作为载体，生产出了谷物含量≥56%的高谷物挂面，使人们对髙谷物的食用更为方便，使挂面的营养成分得到了显著的提高，通过对（玉米、紫薯等）做超微粉碎、使添加高比例的（玉米、紫薯等）粉做挂面不断条，使高比例（玉米、紫薯等）面制作由不可能变为可能；便于食用，携带、储存，从而使（玉米、紫薯等）的食疗作用得到推广。

Description

一种小麦膳食纤维食疗髙谷挂面的制作方法

技术领域

本发明涉及的是一种挂面的制作方法，尤其是一种小麦膳食纤维食疗髙谷挂面的制作方法。

背景技术

随着人们生活水平的提高，食品越来越精细化，从而导致得肥胖症、糖尿病、冠心病的人们越来越多；高谷物类食品是改善食品结构、解决这类问题天然而有效的方法；但是现在人们生活节奏快、压力大，很少有时间不怕麻烦的制作高谷物（玉米、高粱、燕麦、大麦等）食品来使用；因此研发出一种既方便快捷、好吃又营养、又有利于人体健康的粗粮食品的制作方法，能够使粗粮中的营养物质被人体有效吸收，是食品领域尤其是速食食品领域比较热门的一个问题，因此亟需研制一种小麦膳食纤维食疗髙谷挂面的制作方法，以解决上述存在的问题。

发明内容

本发明提出了一种小麦膳食纤维食疗髙谷挂面,克服了现有技术中的不足和问题，适时开发出一款小麦膳食纤维玉米、紫薯粉等高谷挂面的制作方法，以面条这一种食用方便，营养丰富，即可主食又可快餐的健康食品作为载体，生产出了谷物含量≥56%的高谷物挂面，使人们对髙谷物的食用更为方便，使挂面的营养成分得到了显著的提高，通过对（玉米、紫薯等）做超微粉碎、使添加高比例的（玉米、紫薯等）粉做挂面不断条，使高比例（玉米、紫薯等）面制作由不可能变为可能；使（玉米、紫薯等）以挂面的形式便于食用，携带、储存，从而使（玉米、紫薯等）的食疗作用得到推广。

本发明的技术问题是通过下面的技术方案解决的，提供一种小麦膳食纤维食疗髙谷挂面的制作方法，其本发明的技术问题是通过下面的技术方案解决的，提供一种小麦膳食纤维食疗髙谷挂面的制作方法，其特征在于包含如下步骤：将谷物粉（玉米、高粱、燕麦、大麦等）预处理：通过超微粉碎将（玉米、高粱、燕麦、大麦等）粉细度加工到150—200目，物料温度控制在40-60℃。

过筛工序，将面粉原辅料通过70-100目筛进行筛选，防止异物混入最终产品；

杀虫工序，将面粉中可能存在的虫卵用杀虫机打碎，可有效延长挂面在货架上的保存期；

和粉工序，先加水将粉状原料搅拌3—5分钟，然后加入玉米、紫薯原浆再充分搅拌14-18

分钟；

熟化、压延工序，将和制好的面团经15—20分钟熟化后进入压延，采用双层复试压延工艺；

切条工序，将压延好的面片进行切条，使条形控制在宽2.0mm，厚0.85mm，以保证挂面

的烹调性；

晾干工序，采用低温保湿干燥法，最大程度的保留玉米、紫薯营养成分不被破坏、同时确保玉米、紫薯原浆挂面的成条形。

包装工序，将晾好的挂面封装入袋。

进一步改进在于：过筛工序中将面粉原辅料通过80目筛进行筛选，防止异物混入最终产品。

进一步改进在于：和粉工序中先加水将粉状原料搅拌4分钟，然后加入玉米、紫薯原浆

再充分搅拌15分钟。

进一步改进在于：熟化、压延工序中将和制好的面团经18分钟熟化后进入压延。

进一步改进在于：包装工序采用抽真空充氮方法进行封装。

本发明工艺合理，营养丰富；克服了现有技术中的不足和问题，适时开发出一款小麦膳食纤维玉米、紫薯粉等高谷挂面的制作方法，以面条这一种食用方便，营养丰富，即可主食又可快餐的健康食品作为载体，生产出了谷物含量≥56%的高谷物挂面，使人们对髙谷物的食用更为方便，使挂面的营养成分得到了显著的提高，通过对（玉米、紫薯等）做超微粉碎、使添加高比例的（玉米、紫薯等）粉做挂面不断条，使高比例（玉米、紫薯等）面制作由不可能变为可能；使（玉米、紫薯等）以挂面的形式便于食用，携带、储存，从而使（玉米、紫薯等）的食疗作用得到推广；杀虫机的使用，使挂面货架期由原来的6—9个月延长到了12个月，使玉米、紫薯以挂面的形式便于食用，携带、储存，营养又美味；采用低温保湿干燥法，最大程度的保留玉米、紫薯营养成分不被破坏、同时确保玉米、紫薯原浆挂面的成条形，使出条率达95%以上。

附图说明

图1是本发明的产品生产的工艺流程图。

具体实施方式

下面结合附图详细说明本发明的优选实施例，下面结合附图对本发明的技术方案做进一步的说明，但不应理解为对本发明的限制：

本发明为一种小麦膳食纤维食疗髙谷挂面的制作方法，具体包含如下步骤：

谷物粉制作步骤，将谷物粉（玉米、高粱、燕麦、大麦等）预处理：通过超微粉碎将（玉米、高粱、燕麦、大麦等）粉细度加工到150—200目，物料温度控制在40-60℃；过筛工序，将面粉原辅料通过70-100目筛进行筛选，防止异物混入最终产品；在过筛工序中优选将面粉原辅料通过80目筛进行筛选，防止异物混入最终产品杀虫工序，将面粉中可能存在的虫卵用杀虫机打碎，可有效延长挂面在货架上的保存期；和粉工序，先加水将粉状原料搅拌3—5分钟，然后加入玉米、紫薯原浆再充分搅拌14-18分钟，优选和粉工序中先加水将粉状原料搅拌4分钟，然后加入玉米、紫薯原浆再充分搅拌15分钟；熟化、压延工序，将和制好的面团经15—20分钟熟化后进入压延，采用双层复试压延工艺；优选熟化、压延工序中将和制好的面团经18分钟熟化后进入压延；切条工序，将压延好的面片进行切条，使条形控制在宽2.0mm，厚0.85mm，以保证挂面的烹调性；晾干工序，采用低温保湿干燥法，最大程度的保留玉米、紫薯营养成分不被破坏、同时确保玉米、紫薯原浆挂面的成条形；包装工序，将晾好的挂面封装入袋，优选包装工序采用抽真空充氮方法进行封装。

本方法生产一种小麦膳食纤维食疗髙谷挂面，具体为一种小麦膳食纤维食疗髙谷挂面，其组分按质量百分比包括如下成分：小麦粉 36.6%-39.6%、小麦膳食纤维2.8%-3.2%、谷物粉（玉米、高粱、燕麦、大麦等）56%-59%、食用盐0.8%-1.2%、黄原胶2‰-4‰、碱 0.5‰-1.5‰；其中优选的组分为：（1）小麦粉质量百分比含量为39%、小麦膳食纤维2.8%-3.2%、谷物粉（玉米、高粱、燕麦、大麦等）56%-59%、食用盐0.8%-1.2%、黄原胶2‰-4‰、碱 0.5‰-1.5‰；（2）小麦粉 36.6%-39.6%、小麦膳食纤维3%、谷物粉（玉米、高粱、燕麦、大麦等）56%-59%、食用盐0.8%-1.2%、黄原胶2‰-4‰、碱 0.5‰-1.5‰；（3）小麦粉 36.6%-39.6%、小麦膳食纤维2.8%-3.2%、谷物粉（玉米、高粱、燕麦、大麦等）56.5%、食用盐0.8%-1.2%、黄原胶2‰-4‰、碱 0.5‰-1.5‰；（4）小麦粉 36.6%-39.6%、小麦膳食纤维2.8%-3.2%、谷物粉（玉米、高粱、燕麦、大麦等）56%-59%、食用盐0.8%-1.2%、黄原胶3‰、碱 0.5‰-1.5‰；（5）小麦粉 36.6%-39.6%、小麦膳食纤维2.8%-3.2%、谷物粉（玉米、高粱、燕麦、大麦等）56%-59%、食用盐0.8%-1.2%、黄原胶2‰-4‰、碱1‰。

本发明中挂面具体制作工艺如下：谷物粉制作步骤，将谷物粉（玉米、高粱、燕麦、大麦等）预处理：通过超微粉碎将（玉米、高粱、燕麦、大麦等）粉细度加工到150—200目，物料温度控制在40-60℃；过筛工序，将面粉原辅料通过70-100目筛进行筛选，防止异物混入最终产品；杀虫工序，将面粉中可能存在的虫卵用杀虫机打碎，可有效延长挂面在货架上的保存期；和粉工序，先加水将粉状原料搅拌3—5分钟、然后加入玉米、紫薯原浆再充分搅拌14-18分钟；熟化、压延工序，将和制好的面团经15—20分钟熟化后进入压延，采用双层复试压延工艺；切条工序，将压延好的面片进行切条，使条形控制在宽2.0mm，厚0.85mm，以保证挂面的烹调性；晾干工序，采用低温保湿干燥法，最大程度的保留玉米、紫薯营养成分不被破坏、同时确保玉米、紫薯原浆挂面的成条形，使出条率达95%以上。

制作实施例

将800克水烧开，加入100克小麦膳食纤维食疗髙谷挂面，煮2分钟、转小火、保持水

的微沸状态3—4分钟，关火，将面与汤一起盛入碗中，依个人喜好加入调料。一碗营养又健康的玉米、紫薯原浆挂面新鲜出锅。剩余面汤可做茶饮用，一面两吃，双效食疗。

本发明有益效果：本发明工艺合理，营养丰富；克服了现有技术中的不足和问题，适时开发出一款小麦膳食纤维玉米、紫薯粉等高谷挂面的制作方法，以面条这一种食用方便，营养丰富，即可主食又可快餐的健康食品作为载体，生产出了谷物含量≥56%的高谷物挂面，使人们对髙谷物的食用更为方便，使挂面的营养成分得到了显著的提高，通过对（玉米、紫薯等）做超微粉碎、使添加高比例的（玉米、紫薯等）粉做挂面不断条，使高比例（玉米、紫薯等）面制作由不可能变为可能；使（玉米、紫薯等）以挂面的形式便于食用，携带、储存，从而使（玉米、紫薯等）的食疗作用得到推广；工艺中杀虫机的使用，使挂面货架期由原来的6—9个月延长到了12个月，使玉米、紫薯以挂面的形式便于食用，携带、储存，营养又美味，采用低温保湿干燥法，最大程度的保留玉米、紫薯营养成分不被破坏、同时确保玉米、紫薯原浆挂面的成条形，使出条率达95%以上。

上面结合附图对本发明的实施方式作了详细的说明，但是本发明不限于上述实施方式，在所属技术领域普通技术人员所具备的知识范围内，还可以在不脱离本发明宗旨的前提下做出各种变化。

Claims

1.一种小麦膳食纤维食疗髙谷挂面的制作方法，其特征在于包含如下步骤：

谷物粉制作步骤，将谷物粉（玉米、高粱、燕麦、大麦等）预处理：通过超微粉碎将（玉

米、高粱、燕麦、大麦等）粉细度加工到150—200目，物料温度控制在40-60℃；

和粉工序，先加水将粉状原料搅拌3—5分钟、然后加入玉米、紫薯粉等高谷再充分搅拌14-18分钟；

切条工序，将压延好的面片进行切条，使条形控制在宽2.0mm，厚0.85mm，以保证挂面的

烹调性；

晾干工序，采用低温保湿干燥法，最大程度的保留玉米、紫薯粉等营养成分不被破坏、

同时确保玉米、紫薯粉等高谷挂面的成条形，使出条率达95%以上；

包装工序，将晾好的挂面封装入袋，优选包装工序采用抽真空充氮方法进行封装。

2.根据权利要求1所述的小麦膳食纤维食疗髙谷挂面的制作方法，其特征在于，过筛工序中将面粉原辅料通过80目筛进行筛选，防止异物混入最终产品。

3.根据权利要求1所述的小麦膳食纤维食疗髙谷挂面的制作方法，其特征在于：和

粉工序中先加水将粉状原料搅拌4分钟，然后加入玉米、紫薯原浆再充分搅拌15分钟。

4.根据权利要求1至3所述的任一小麦膳食纤维食疗髙谷挂面的制作方法，其特征在于：熟化、压延工序中将和制好的面团经18分钟熟化后进入压延。

5.根据权利要求1至3所述的任一小麦膳食纤维食疗髙谷挂面的制作方法，其特征在于：包装工序采用抽真空充氮方法进行封装。