CN104642924A - 一种小麦膳食纤维南瓜原浆挂面的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了本发明为一种小麦膳食纤维南瓜原浆挂面的制作方法，具体为包含如下步骤：南瓜原浆制作工序，用胶体磨将南瓜制成浆，过筛工序，杀虫工序，和粉工序，熟化、压延工序；切条工序，晾干工序，采用低温保湿干燥法，最大程度的保留南瓜营养成分不被破坏、同时确保南瓜原浆挂面的成条形包装工序，将晾好的挂面封装入袋；本发明配方合理，营养丰富；使挂面的营养成分得到了显著的提高，吃面的同时又摄入了南瓜的营养，方便快捷的膳食组合，杀虫机的使用，使挂面货架期由原来的6—9个月延长到了12个月，采用低温保湿干燥法，最大程度的保留南瓜营养成分不被破坏、同时确保南瓜原浆挂面的成条形，使出条率达95%以上。
Description
技术领域
本发明涉及的是一种挂面的制作方法，尤其是一种小麦膳食纤维南瓜原浆挂面的制作方法。
背景技术
古人不知道粮食的化学成分，只是根据粮食碾碎之后的粗细分类，也就是说，古人虽然不知道粮食的具体成分和化学元素，但是知道吃粗粮不爱闹病；但是现代人不愿意吃粗粮，他们认为粗粮含有粗纤维而且不好吃，但是人类普遍吃细粮之后，又大量地出现了糖尿病、高血压等症状；因此研发出一种既好吃又营养、又有利于人体健康的粗粮原浆挂面，能够使粗粮中的营养物质被人体有效吸收，是食品领域尤其是挂面等速食品领域比较热门的一个问题，因此亟需研制一种新型挂面的制作方法，以解决上述存在的问题。
发明内容
本发明提出了一种小麦膳食纤维南瓜原浆挂面的制作方法,克服了现有技术中的不足和问题，适时开发出一款小麦膳食纤维南瓜原浆挂面的制作方法，它在制作的过程中，南瓜汁中不添加一点水，吃面的同时又摄入了南瓜的营养，方便快捷的膳食组合，杀虫机的使用，使挂面货架期由原来的6—9个月延长到了12个月，使南瓜以挂面的形式便于食用，携带、储存，营养又美味。
本发明的技术问题是通过下面的技术方案解决的，提供一种小麦膳食纤维南瓜原浆挂面的制作方法，其特征在于包含如下步骤：南瓜原浆制作工序，用胶体磨将南瓜制成浆，选用自然成熟无公害南瓜，在南瓜汁制作过程中不添加水分和任何添加剂；
过筛工序，将面粉原辅料通过70-100目筛进行筛选，防止异物混入最终产品；
杀虫工序，将面粉中可能存在的虫卵用杀虫机打碎，可有效延长挂面在货架上的保存期；
和粉工序，先加水将粉状原料搅拌3—5分钟，然后加入南瓜原浆再充分搅拌14-18分钟；
熟化、压延工序，将和制好的面团经15—20分钟熟化后进入压延，采用双层复试压延工艺；
切条工序，将压延好的面片进行切条，使条形控制在宽2.0mm，厚0.85mm，以保证挂面
的烹调性；
晾干工序，采用低温保湿干燥法，最大程度的保留南瓜营养成分不被破坏、同时确保南瓜原浆挂面的成条形。
包装工序，将晾好的挂面封装入袋。
进一步改进在于：过筛工序中将面粉原辅料通过80目筛进行筛选，防止异物混入最终产品。
进一步改进在于：和粉工序中先加水将粉状原料搅拌4分钟，然后加入南瓜原浆再充分
搅拌15分钟。
进一步改进在于：熟化、压延工序中将和制好的面团经18分钟熟化后进入压延。
进一步改进在于：包装工序采用抽真空充氮方法进行封装。
本发明配方合理，营养丰富；克服了现有技术中的不足和问题，适时开发出一款小麦膳食纤维南瓜原浆挂面，它在制作的过程中，南瓜汁中不添加一点水，加入了对人体有益的小麦膳食纤维后，在南瓜的营养价值上又增加了新的营养价值，使南瓜挂面的营养成分得到了显著的提高，吃面的同时又摄入了南瓜的营养，方便快捷的膳食组合，杀虫机的使用，使挂面货架期由原来的6—9个月延长到了12个月，使南瓜以挂面的形式便于食用，携带、储存，营养又美味，采用低温保湿干燥法，最大程度的保留南瓜营养成分不被破坏、同时确保南瓜原浆挂面的成条形，使出条率达95%以上。
附图说明
图1是本发明的产品生产的工艺流程图。
具体实施方式
下面结合附图详细说明本发明的优选实施例，下面结合附图对本发明的技术方案做进一步的说明，但不应理解为对本发明的限制：
本发明为一种小麦膳食纤维南瓜原浆挂面的制作方法，具体包含如下步骤：
南瓜原浆制作步骤，先将筛选好的南瓜清洗干净，蒸制10～30min，然后将蒸熟后的南瓜用胶体磨将南瓜制成浆，选用自然成熟无公害南瓜，在南瓜汁制作过程中不添加水分和任何添加剂；过筛工序，将面粉原辅料通过70-100目筛进行筛选，防止异物混入最终产品；在过筛工序中优选将面粉原辅料通过80目筛进行筛选，防止异物混入最终产品杀虫工序，将面粉中可能存在的虫卵用杀虫机打碎，可有效延长挂面在货架上的保存期；和粉工序，先加水将粉状原料搅拌3—5分钟，然后加入南瓜原浆再充分搅拌14-18分钟，优选和粉工序中先加水将粉状原料搅拌4分钟，然后加入南瓜原浆再充分搅拌15分钟；熟化、压延工序，将和制好的面团经15—20分钟熟化后进入压延，采用双层复试压延工艺；优选熟化、压延工序中将和制好的面团经18分钟熟化后进入压延；切条工序，将压延好的面片进行切条，使条形控制在宽2.0mm，厚0.85mm，以保证挂面的烹调性；晾干工序，采用低温保湿干燥法，最大程度的保留南瓜营养成分不被破坏、同时确保南瓜原浆挂面的成条形；包装工序，将晾好的挂面封装入袋，优选包装工序采用抽真空充氮方法进行封装。
本方法生产一种小麦膳食纤维南瓜原浆挂面，其组分按质量百分比包括如下成分： 小
麦粉66%-70%、小麦膳食纤维2.8%-3.2%、南瓜原浆26%-30%、食用盐0.8%-1.2%。其中优选的组分为：（1）小麦粉质量百分比含量为68%、小麦膳食纤维2.8%-3.2%、南瓜原浆26%-30%、食用盐0.8%-1.2%；（2）小麦粉66%-70%、小麦膳食纤维质量百分比为3%、南瓜原浆26%-30%、食用盐0.8%-1.2%；（3）小麦粉66%-70%、小麦膳食纤维质量百分比为2.8%-3.2%、南瓜原浆26%-30%、食用盐1%；（4）小麦粉66%-70%、小麦膳食纤维质量百分比为2.8%-3.2%、南瓜原浆28%、食用盐0.8%-1.2%；
本发明中挂面具体制作工艺如下：南瓜原浆制作步骤，用胶体磨将南瓜制成浆，选用自然成熟无公害南瓜，在南瓜汁制作过程中不添加水分和任何添加剂；过筛工序，将面粉原辅料通过70-100目筛进行筛选，防止异物混入最终产品；杀虫工序，将面粉中可能存在的虫卵用杀虫机打碎，可有效延长挂面在货架上的保存期；和粉工序，先加水将粉状原料搅拌3—5分钟、然后加入南瓜原浆再充分搅拌14-18分钟；熟化、压延工序，将和制好的面团经15—20分钟熟化后进入压延，采用双层复试压延工艺；切条工序，将压延好的面片进行切条，使条形控制在宽2.0mm，厚0.85mm，以保证挂面的烹调性；晾干工序，采用低温保湿干燥法，最大程度的保留南瓜营养成分不被破坏、同时确保南瓜原浆挂面的成条形，使出条率达95%以上。
制作实施例
将800克水烧开，加入100克南瓜原浆挂面，煮2分钟、转小火、保持水的微沸状态
3—4分钟，关火，将面与汤一起盛入碗中，依个人喜好加入调料。一碗营养又健康的南瓜原浆挂面新鲜出锅。
本发明有益效果：本发明配方合理，营养丰富；克服了现有技术中的不足和问题，适时开发出一款小麦膳食纤维南瓜原浆挂面，它在制作的过程中，南瓜汁中不添加一点水，加入了对人体有益的小麦膳食纤维后，在南瓜的营养价值上又增加了新的营养价值，使南瓜挂面的营养成分得到了显著的提高，吃面的同时又摄入了南瓜的营养，方便快捷的膳食组合，杀虫机的使用，使挂面货架期由原来的6—9个月延长到了12个月，使南瓜以挂面的形式便于食用，携带、储存，营养又美味，采用低温保湿干燥法，最大程度的保留南瓜营养成分不被破坏、同时确保南瓜原浆挂面的成条形，使出条率达95%以上。
上面结合附图对本发明的实施方式作了详细的说明，但是本发明不限于上述实施方式，在所属技术领域普通技术人员所具备的知识范围内，还可以在不脱离本发明宗旨的前提下做出各种变化。
Claims (5)
1.一种小麦膳食纤维南瓜原浆挂面的制作方法，其特征在于包含如下步骤：
南瓜原浆制作步骤，先将筛选好的南瓜清洗干净，蒸制10～30min，然后将蒸熟后的南
瓜用胶体磨将南瓜制成浆，选用自然成熟无公害南瓜，在南瓜汁制作过程中不添加水分和任何添加剂；
过筛工序，将面粉原辅料通过70-100目筛进行筛选，防止异物混入最终产品；
杀虫工序，将面粉中可能存在的虫卵用杀虫机打碎，可有效延长挂面在货架上的保存期；
和粉工序，先加水将粉状原料搅拌3—5分钟，然后加入南瓜原浆再充分搅拌14-18分钟；
熟化、压延工序，将和制好的面团经15—20分钟熟化后进入压延，采用双层复试压延工艺；
切条工序，将压延好的面片进行切条，使条形控制在宽2.0mm，厚0.85mm，以保证挂面
的烹调性；
晾干工序，采用低温保湿干燥法，最大程度的保留南瓜营养成分不被破坏、同时确保南瓜原浆挂面的成条形；
包装工序，将晾好的挂面封装入袋。
2.根据权利要求1所述的小麦膳食纤维南瓜原浆挂面的制作方法，其特征在于：过筛工序中将面粉原辅料通过80目筛进行筛选，防止异物混入最终产品。
3.根据权利要求1所述的小麦膳食纤维南瓜原浆挂面的制作方法，其特征在于：和
粉工序中先加水将粉状原料搅拌4分钟，然后加入南瓜原浆再充分搅拌15分钟。
4.根据权利要求1至3所述的任一小麦膳食纤维南瓜原浆挂面的制作方法，其特征在于：熟化、压延工序中将和制好的面团经18分钟熟化后进入压延。
5.根据权利要求1至3所述的任一小麦膳食纤维南瓜原浆挂面的制作方法，其特征在于：包装工序采用抽真空充氮方法进行封装。
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