CN107348341A - 一种火麻碧螺粥及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品加工领域，特别涉及一种火麻碧螺粥；包括以下按重量份计的原料：大米30～40、火麻6～8、碧螺8～12、生姜1～3、大蒜1～3、食盐0.5～1.5、葱花1～3、植物油18～22、保健料8～12、调味料6～9；本发明制备的火麻碧螺粥富含矿物质特别是微量元素和多种维生素，营养成份全面、均衡，没有特殊异味，口感好，价格低，易被人体吸收，具有多种医疗效果，老弱皆宜，且制备方法简单、安全，原料来源广泛、价格低廉。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，特别涉及一种火麻碧螺粥及其制备方法。
背景技术
火麻(学名：Cannabissativa)又叫大麻、山丝苗、线麻、胡麻、野麻，原产于中国和印度，是一种强韧、耐寒的一年生草本植物，泰山野生的四氢大麻酚含量甚微，属纤维型，云南野生的四氢大麻酚含量较高，属药用型。火麻风味独特,营养丰富,且具有预防疾病、延缓衰老的功效。我国是火麻资源最丰富的国家,在黑龙江、辽宁、吉林、四川、甘肃、云南、广西、浙江均有分布,其中以广西巴马最为有名。巴马火麻仁的主要成分为水分3.98％、总糖5.10％、粗脂肪48.38％、粗蛋白32.20％、粗纤维5.30％、灰分5.05％。此外,火麻仁中的微量元素Ca、K、Mg、Mn含量也较为丰富。研究表明,火麻脂肪中89.16％是不饱和脂肪酸,其中多不饱和脂肪酸占不饱和脂肪酸的75.62％；且维生素E含量较高,能延缓衰老。
田螺是软体动物腹足类，以水中微生物和藻类为食料，生活在水田、池塘、河沟和湖中，故名田螺。据营养学家分析，田螺所含的蛋白质比牛肉还高，所含的脂肪比猪瘦肉还低，含有八种人体必需的氨基酸,另外，田螺还含有丰富的钙和维生素A，有助于合成视色素，起到明目及防治夜盲症的作用。又据祖国药学记载，田螺味甘、性寒、去湿、清热、解毒、利水、通便，属健康食品之列。因此，可以田螺为原料开发各式罐头，满足市场需要；石螺，壳硬、其外壳呈深绿色、暗黑，或黄色，形略长也有椭圆形的，体形比田螺小，多附在水中石头等硬物上，加之螺壳坚硬，故称石螺。石螺是营养丰富的风味美食，肉质爽脆，味鲜香甜，含有蛋白质等营养物质，有健胃、促进食欲的功效。小可煮汤成青色汤甘甜，拇指大的可炒食。一般食法品尝原味，采取鲜炒,巴马盘阳河的“碧螺”是独特生活于盘阳河的石螺，其个比市场常见的石螺要小很多，表面成车轮形状，颜色呈褐色，将螺煮熟后，螺肉成青绿色，故当地俗称“碧螺”。
鉴于火麻、碧螺具有丰富的营养成分，目前将火麻、碧螺糅合熬粥方面还未见研究报道。
发明内容
本发明为解决上述技术问题，提供了一种火麻碧螺粥及其制备方法。
具体是通过以下技术方案来实现的：
一种火麻碧螺粥，包括以下按重量份计的原料：大米30～40、火麻6～8、碧螺8～12、生姜1～3、大蒜1～3、食盐0.5～1.5、葱花1～3、植物油18～22、保健料8～12、调味料6～9。
优选地，包括以下按重量份计的原料：大米35、火麻7、碧螺10、生姜2、大蒜2、食盐1、葱花2、植物油20、保健料10、调味料8。
所述的保健料，由以下按重量份计的原料组成：螺旋藻8～12份，花粉2～4份，胡萝卜粉3～5，绿茶8～12份，黑木耳6～8，蜂蜡3～6，甘菊2～4，牛蒡1～2份。
所述的调味料，是将柠檬叶、甜叶菊和百里香按1:1:0.3～0.6的质量比混合，捣碎，加入所述混合料质量的0.8～1.2倍的水，熬煮40～50min，过滤，将滤液和虾粉、蟹粉按2～3:0.3～0.5:0.2～0.4的质量比混合，拌匀即可。
所述火麻碧螺粥的制备方法，包括以下步骤：
(1)碧螺处理:先将碧螺用混合液浸泡15～25min，沥干水后，将螺肉取出，将植物油加热至油温为45～55℃，将生姜、大蒜，加入，煸炒2～3min后，将螺肉倒入，加热煸炒8～12min，即可；
(2)保健料处理：按保健料配方称取原料，粉碎，加入所述粉碎料质量的2～3倍的水，超声处理，再加热熬煮45～55min，过滤，收集滤液即可；
(3)制备火麻汁：将火麻加水打浆成含量为50～60％的火麻汁液；
(4)熬粥：将滤液、火麻汁和大米按配方量混合，70～80℃下熬煮1～3h,再将碧螺、调味料、食盐、葱花加入，拌匀，即可。
所述的混合液，是将白酒、浓度为0.025～0.035％的盐水按0.1～0.3:1的质量比混合制得。
所述的超声处理，超声频率为38～42KHz，超声时间为12～18min。
综上所述，本发明的有益效果在于：本发明采用肉质爽脆，味鲜香甜，含有蛋白质等营养物质，有健胃、促进食欲功效的碧螺和富含大量微量元素、不饱和酸酯及维生素的火麻为原料，通过简单、安全、无任何添加剂的纯天然方法制备营养美味的火麻碧螺粥，制备方法简单、安全，原料来源广泛、价格低廉，制备的火麻碧螺粥富含矿物质特别是微量元素和多种维生素，营养成份全面、均衡，没有特殊异味，口感好，价格低，易被人体吸收，具有多种医疗效果，老弱皆宜。
具体实施方式
下面对本发明的具体实施方式作进一步详细的说明，但本发明并不局限于这些实施方式，任何在本实施例基本精神上的改进或代替，仍属于本发明权利要求所要求保护的范围。
实施例1
一种火麻碧螺粥，包括以下按重量份计的原料：大米30kg、火麻6kg、碧螺8kg、生姜1kg、大蒜1kg、食盐0.5kg、葱花1kg、植物油18kg、保健料8kg、调味料6kg；所述的保健料，由以下按重量份计的原料组成：螺旋藻8kg，花粉2kg，胡萝卜粉3kg，绿茶8kg，黑木耳6kg，蜂蜡3kg，甘菊2kg，牛蒡1kg；所述的调味料，是将柠檬叶、甜叶菊和百里香按1:1:0.3的质量比混合，捣碎，加入所述混合料质量的0.8～1.2倍的水，熬煮40min，过滤，将滤液和虾粉、蟹粉按2:0.3:0.2的质量比混合，拌匀即可。
所述火麻碧螺粥的制备方法，包括以下步骤：
(1)碧螺处理:先将碧螺用混合液浸泡15min，沥干水后，将螺肉取出，将植物油加热至油温为45℃，将生姜、大蒜，加入，煸炒2min后，将螺肉倒入，加热煸炒8min，即可；所述的混合液，是将白酒、浓度为0.025％的盐水按0.1:1的质量比混合制得；
(2)保健料处理：按保健料配方称取原料，粉碎，加入所述粉碎料质量的2～3倍的水，在38KHz的频率下超声处理8min，再加热熬煮45min，过滤，收集滤液即可；
(3)制备火麻汁：将火麻加水打浆成含量为50％的火麻汁液；
(4)熬粥：将滤液、火麻汁和大米按配方量混合，70℃下熬煮1～3h,再将碧螺、调味料、食盐、葱花加入，拌匀，即可。
实施例2
一种火麻碧螺粥，包括以下按重量份计的原料：大米40kg、火麻8kg、碧螺12kg、生姜3kg、大蒜3kg、食盐1.5kg、葱花3kg、植物油22kg、保健料12kg、调味料9kg；所述的保健料，由以下按重量份计的原料组成：螺旋藻12kg，花粉4kg，胡萝卜粉5kg，绿茶12kg，黑木耳8kg，蜂蜡6kg，甘菊4kg，牛蒡2kg；所述的调味料，是将柠檬叶、甜叶菊和百里香按1:1:0.6的质量比混合，捣碎，加入所述混合料质量的0.8～1.2倍的水，熬煮50min，过滤，将滤液和虾粉、蟹粉按3:0.5:0.4的质量比混合，拌匀即可。
所述火麻碧螺粥的制备方法，包括以下步骤：
(1)碧螺处理:先将碧螺用混合液浸泡25min，沥干水后，将螺肉取出，将植物油加热至油温为55℃，将生姜、大蒜，加入，煸炒3min后，将螺肉倒入，加热煸炒12min，即可；所述的混合液，是将白酒、浓度为0.035％的盐水按0.3:1的质量比混合制得；
(2)保健料处理：按保健料配方称取原料，粉碎，加入所述粉碎料质量的2～3倍的水，在42KHz的频率下超声处理12min，再加热熬煮55min，过滤，收集滤液即可；
(3)制备火麻汁：将火麻加水打浆成含量为60％的火麻汁液；
(4)熬粥：将滤液、火麻汁和大米按配方量混合，80℃下熬煮1～3h,再将碧螺、调味料、食盐、葱花加入，拌匀，即可。
实施例3
一种火麻碧螺粥，包括以下按重量份计的原料：大米35kg、火麻7kg、碧螺10kg、生姜2kg、大蒜2kg、食盐1kg、葱花2kg、植物油20kg、保健料10kg、调味料8kg；所述的保健料，由以下按重量份计的原料组成：螺旋藻10kg，花粉3kg，胡萝卜粉4kg，绿茶10kg，黑木耳7kg，蜂蜡5kg，甘菊3kg，牛蒡1.5kg；所述的调味料，是将柠檬叶、甜叶菊和百里香按1:1:0.5的质量比混合，捣碎，加入所述混合料质量的0.8～1.2倍的水，熬煮45min，过滤，将滤液和虾粉、蟹粉按2.5:0.4:0.3的质量比混合，拌匀即可。
所述火麻碧螺粥的制备方法，包括以下步骤：
(1)碧螺处理:先将碧螺用混合液浸泡20min，沥干水后，将螺肉取出，将植物油加热至油温为50℃，将生姜、大蒜，加入，煸炒2.5min后，将螺肉倒入，加热煸炒10min，即可；所述的混合液，是将白酒、浓度为0.03％的盐水按0.2:1的质量比混合制得；
(2)保健料处理：按保健料配方称取原料，粉碎，加入所述粉碎料质量的2～3倍的水，在40KHz的频率下超声处理10min，再加热熬煮50min，过滤，收集滤液即可；
(3)制备火麻汁：将火麻加水打浆成含量为55％的火麻汁液；
(4)熬粥：将滤液、火麻汁和大米按配方量混合，75℃下熬煮1～3h,再将碧螺、调味料、食盐、葱花加入，拌匀，即可。
实施例4
一种火麻碧螺粥，包括以下按重量份计的原料：大米30kg、火麻8kg、碧螺8kg、生姜3kg、大蒜1kg、食盐1.5kg、葱花1kg、植物油22kg、保健料8kg、调味料9kg；所述的保健料，由以下按重量份计的原料组成：螺旋藻8kg，花粉4kg，胡萝卜粉3kg，绿茶12kg，黑木耳6kg，蜂蜡6kg，甘菊2kg，牛蒡2kg；所述的调味料，是将柠檬叶、甜叶菊和百里香按1:1:0.3的质量比混合，捣碎，加入所述混合料质量的0.8～1.2倍的水，熬煮50min，过滤，将滤液和虾粉、蟹粉按2:0.5:0.2的质量比混合，拌匀即可。
所述火麻碧螺粥的制备方法，包括以下步骤：
(1)碧螺处理:先将碧螺用混合液浸泡15min，沥干水后，将螺肉取出，将植物油加热至油温为55℃，将生姜、大蒜，加入，煸炒2min后，将螺肉倒入，加热煸炒12min，即可；所述的混合液，是将白酒、浓度为0.025％的盐水按0.3:1的质量比混合制得；
(2)保健料处理：按保健料配方称取原料，粉碎，加入所述粉碎料质量的2～3倍的水，在42KHz的频率下超声处理8min，再加热熬煮55min，过滤，收集滤液即可；
(3)制备火麻汁：将火麻加水打浆成含量为50％的火麻汁液；
(4)熬粥：将滤液、火麻汁和大米按配方量混合，70℃下熬煮1～3h,再将碧螺、调味料、食盐、葱花加入，拌匀，即可。
实施例5
一种火麻碧螺粥，包括以下按重量份计的原料：大米40kg、火麻6kg、碧螺12kg、生姜1kg、大蒜3kg、食盐0.5kg、葱花3kg、植物油18kg、保健料12kg、调味料6kg；所述的保健料，由以下按重量份计的原料组成：螺旋藻8kg，花粉4kg，胡萝卜粉3kg，绿茶12kg，黑木耳6kg，蜂蜡6kg，甘菊2kg，牛蒡2kg；所述的调味料，是将柠檬叶、甜叶菊和百里香按1:1:0.6的质量比混合，捣碎，加入所述混合料质量的0.8～1.2倍的水，熬煮50min，过滤，将滤液和虾粉、蟹粉按3:0.3:0.4的质量比混合，拌匀即可。
所述火麻碧螺粥的制备方法，包括以下步骤：
(1)碧螺处理:先将碧螺用混合液浸泡25min，沥干水后，将螺肉取出，将植物油加热至油温为45℃，将生姜、大蒜，加入，煸炒3min后，将螺肉倒入，加热煸炒12min，即可；所述的混合液，是将白酒、浓度0.035％的盐水按0.3:1的质量比混合制得；
(2)保健料处理：按保健料配方称取原料，粉碎，加入所述粉碎料质量的2～3倍的水，在42KHz的频率下超声处理8min，再加热熬煮55min，过滤，收集滤液即可；
(3)制备火麻汁：将火麻加水打浆成含量为60％的火麻汁液；
(4)熬粥：将滤液、火麻汁和大米按配方量混合，70℃下熬煮1～3h,再将碧螺、调味料、食盐、葱花加入，拌匀，即可。
1、本发明随机选取了100位不同年龄段的实验者，对本发明方法制备的火麻碧螺粥进行试吃评价，每项评价项目以10分为满分，结果如表1所示：
表1
| 评价项目 | 火麻碧螺粥 |
| 色泽 | 9.2 |
| 口感 | 9.5 |
| 综合得分 | 9.4 |
Claims (7)
1.一种火麻碧螺粥，其特征在于，包括以下按重量份计的原料：大米30～40、火麻6～8、碧螺8～12、生姜1～3、大蒜1～3、食盐0.5～1.5、葱花1～3、植物油18～22、保健料8～12、调味料6～9。
2.如权利要求1所述的火麻碧螺粥，其特征在于，包括以下按重量份计的原料：大米35、火麻7、碧螺10、生姜2、大蒜2、食盐1、葱花2、植物油20、保健料10、调味料8。
3.如权利要求1或2所述的火麻碧螺粥，其特征在于，所述的保健料，由以下按重量份计的原料组成：螺旋藻8～12份，花粉2～4份，胡萝卜粉3～5，绿茶8～12份，黑木耳6～8，蜂蜡3～6，甘菊2～4，牛蒡1～2份。
4.如权利要求1或2所述的火麻碧螺粥，其特征在于，所述的调味料，是将柠檬叶、甜叶菊和百里香按1:1:0.3～0.6的质量比混合，捣碎，加入所述混合料质量的0.8～1.2倍的水，熬煮40～50min，过滤，将滤液和虾粉、蟹粉按2～3:0.3～0.5:0.2～0.4的质量比混合，拌匀即可。
5.如权利要求1所述火麻碧螺粥的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)碧螺处理:先将碧螺用混合液浸泡15～25min，沥干水后，将螺肉取出，将植物油加热至油温为45～55℃，将生姜、大蒜，加入，煸炒2～3min后，将螺肉倒入，加热煸炒8～12min，即可；
(2)保健料处理：按保健料配方称取原料，粉碎，加入所述粉碎料质量的2～3倍的水，超声处理，再加热熬煮45～55min，过滤，收集滤液即可；
(3)制备火麻汁：将火麻加水打浆成含量为50～60％的火麻汁液；
(4)熬粥：将滤液、火麻汁和大米按配方量混合，70～80℃下熬煮1～3h,再将碧螺、调味料、食盐、葱花加入，拌匀，即可。
6.如权利要求5所述火麻碧螺粥的制备方法，其特征在于，所述的混合液，是将白酒、浓度为0.025～0.035％的盐水按0.1～0.3:1的质量比混合制得。
7.如权利要求5所述火麻碧螺粥的制备方法，其特征在于，所述的超声处理，超声频率为38～42KHz，超声时间为12～18min。
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| CN103783538A (zh) * | 2014-03-05 | 2014-05-14 | 李巧奇 | 一种养元保健粥 |
| CN104381814A (zh) * | 2014-10-29 | 2015-03-04 | 五河童师傅食品有限公司 | 一种消食顺气果干紫薯粥及其制备方法 |
| CN104642888A (zh) * | 2015-01-28 | 2015-05-27 | 郭峰 | 冬瓜板蓝根鲜竹叶清火即食粥及其制备方法 |
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| CN105995544A (zh) * | 2016-05-23 | 2016-10-12 | 福建农林大学 | 一种纯天然速食全价营养米粥及其加工方法 |
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