CN108208734A - 一种调味料复合增香型提取物的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种调味料复合增香型提取物的制备方法，首先制取柴鱼、墨鱼或牛肉浆状物，浆状物经过酶解、灭酶、离心、干燥等步骤制得柴鱼、墨鱼或牛肉提取物，然后按重量配比称取洋葱粉8～16份、大蒜粉15～25份、生姜粉12～20份、食盐20～30份、麦芽糊精10～20份、香菇粉20～55份、柴鱼提取物20～50份、墨鱼提取物15～45份、牛肉提取物15～45份和天然抗氧剂0.2～0.9份充分混匀，制粒、干燥制得颗粒状的调味料复合增香型提取物。本发明公开的制备方法工艺合理、易实现工业化生产；制得的产品具有强烈的香味，可以祛腥味、去膻味，能够起到补血益肝、增强消化吸收、健脾和胃的功效，是一种原生态的保健调味料。
Description
技术领域
本发明涉及食品添加剂技术领域，特别是涉及一种具有强烈的香味，味觉延伸感强，可以祛腥味、去膻味，同时能够起到降血脂、补血益肝、增强消化吸收、健脾和胃功效的原生态的调味料复合增香型提取物的制备方法。
背景技术
增香剂是指能显著增加食品、饮料和酒类等的原有风味，尤其是能增加香味和甜味的食品调味料，也叫香味增效剂或香味改良剂。有些增香剂本身也是一种香料,它具有用量极少而增香效果显著,并可直接加入食品中的特点。特别是在人工还不能完全模拟自然风味时,将增香剂加入食品中,增强食品原有风味和改良合成香精、香料的风味，对提高产品质量、满足人民生活需要,是行之有效的方法。
食品香气可分为天然香气、自然香气和人工合成香气。增香剂可广泛应用于菜肴、油炸食品、焙烤食品和糕点等的增香，不仅丰富了人们的饮食生活，而且食用安全。
增香剂在菜肴、焙烤食品、乳饮料、冰淇淋、膨化食品等食品及餐饮业中发挥着越来越重要的作用，直接影响着食品的档次。目前，市面上主要采用香精来增加食品的香气。干酪类香精有化学型和天然型两种，化学香精难以确保乳脂香味，且存在潜在不健康因素。天然香精则在原料选用上即满足人们的健康需求，且在香气表现上优越的多，尤其在烘焙领域。
随着人们生活水平的逐步提高，人们对“饮食”这个生活基本要素之一的主体结构和标准，也提出了新的期望。正是在这种社会需求的背景下，天然复合调味料已逐步代替传统的酱油、醋之类的简单调味料和香精，越来越多的走进了人们的视野，并且在人们的饮食生活中的比重也越来越大。复合调味料是指以两种或两种以上调味料为主要原料,添加或者不添加油脂、天然香辛料及动植物食物等成分，采用物理的、化学的或者生物的技术措施,进行加工、处理及包装,最终制成可供安全食用并且可以增加食品香气的一类定型调味料产品。
单一调味品、化学调味品向天然复合调味品的转变，这不仅体现了现代人增强身体健康的意识，而且又体现了人们在食品风味上倾向于“营养”、“健康”、“美味”，如天然肉类提取物、天然水产提取物、天然植物提取物、蔬菜提取物、酵母提取物等。
随着人们生活水平的提高，对于调味料的要求也越来越高，不仅能改善味道，而且还要兼有营养保健作用，目前，在心血管病、糖尿病、高血压等所谓“营养病”的人群迅速增加,整个社会越来越注重营养和健康的形势下,低糖、低盐、低脂肪、高纤维、美容、减肥、抗癌是人们所追求的目标，在食用调味品的选择上,人们更加注重营养和保健功能，因此营养保健型天然调味料成为人们的强烈需求。
调味料是人们日常烹饪中，必不可少的调味品，不论是哪个菜系，调味料都是很重要的一部分。目前，我国人们日常多食用复合调味料，例如：味精、鸡精、鸡粉，上述复合调味料存在香气不够明显、鲜味单一、味觉短暂、营养功能相对单一的问题。中国专利申请20091021182.5公开了一种调味料，采用其提到的制备方法制得的调味料有效地改善了菜品的香味和口感，但不具有营养保健作用；中国专利申请201610784775.1中公开了一种具有保健功能的调味料，采用其提到的制备方法制得的调味料具有提高免疫力和降血压的功效，但营养功能相对单一；并且以上两篇中国专利申请中公开的制备方法制得的复合调味料均不具有祛腥味的作用。
基于上述现实问题，本领域技术人员致力于公开一种调味料复合增香型提取物的制备方法，以达到所制得的调味料复合增香型提取物不仅具有强烈的香味，口感醇厚、味觉延伸感强，营养丰富，人体易于吸收，不存在人造食品添加剂；同时具有保健营养功能，能够起到增强消化吸收、健脾和胃、益气养血的功效，另外，在人们烹饪猪肉、羊肉、海鲜等食材的过程中加入所制得的调味料，以致可以达到祛腥味、去膻味的作用。
本发明由此产生。
发明内容
本发明目的在于提供一种调味料复合增香型提取物的制备方法，以达到所制得的调味料复合增香型提取物具有强烈的香味，口感醇厚、味觉延伸感强，营养丰富，能够起到增强消化吸收、健脾和胃、益气养血的功效，同时具有祛腥味、去膻味作用的目的。
为了实现上述目的，本发明提供了如下技术方案：
一种调味料复合增香型提取物的制备方法，其特征在于：所述的调味料复合增香型提取物是由下列重量份配比的组分制备而成：洋葱粉8～16份、大蒜粉15～25份、生姜粉12～20份、食盐20～30份、麦芽糊精10～20份、香菇粉20～55份、柴鱼提取物20～50份、墨鱼提取物15～45份、牛肉提取物15～45份和天然抗氧剂0.2～0.9份。
优选地，所述的调味料复合增香型提取物是由下列重量份配比的组分制备而成：洋葱粉10～14份、大蒜粉18～22份、生姜粉14～18份、食盐23～27份、麦芽糊精13～17份、香菇粉30～40份、柴鱼提取物35～45份、墨鱼提取物25～36份、牛肉提取物25～35份和天然抗氧剂0.4～0.7份。
所述的调味料复合增香型提取物的组分中的天然抗氧剂选自卵磷脂、维生素C、维生素E、维生素A、维生素P、鼠尾草酚、茶多酚和β－胡萝卜素中的一种或几种。
进一步地，所述的调味料复合增香型提取物的组分中的天然抗氧剂选自维生素E、维生素P、鼠尾草酚、茶多酚和β－胡萝卜素中的一种或几种。
更进一步地，所述的调味料复合增香型提取物的组分中的天然抗氧剂选自维生素E、鼠尾草酚和茶多酚中的一种或几种。
上述调味料复合增香型提取物的制备方法，包括如下步骤：
(1)柴鱼、墨鱼或牛肉提取物的制备：分别选取新鲜的柴鱼、墨鱼或牛肉为原料，于蒸锅中在45～85℃的温度下蒸5～50min，然后将其送入制浆机中，并加入柴鱼、墨鱼或牛肉重量1.5～4倍的水搅拌均匀，制成柴鱼、墨鱼或牛肉的浆状物；接着将制得的柴鱼、墨鱼或牛肉的浆状物加热到90～95℃，保温30～40min，然后冷却至40～50℃，加入柴鱼、墨鱼或牛肉重量0.1％～0.6％的复合蛋白酶进行酶解，酶解1～3h后，加入柴鱼、墨鱼或牛肉重量0.5％～0.8％的风味蛋白酶，继续水解1～3h，得到柴鱼、墨鱼或牛肉的酶解液；将制得的酶解液重新加热到90～95℃，保温30min,进行灭酶处理，得到灭酶的柴鱼、墨鱼或牛肉的酶解液，将该酶解液送入离心机内进行离心处理，收集上清液，得到柴鱼、墨鱼或牛肉的上清液，接着将该上清液送入减压浓缩设备中进行减压浓缩，即可得到柴鱼、墨鱼或牛肉提取物；
(2)混合物料的制备：按重量份称量步骤(1)制得的柴鱼、墨鱼或牛肉提取物，将其与洋葱粉、大蒜粉、生姜粉、食盐、麦芽糊精、香菇粉和天然抗氧剂充分混匀，其中，各组分的重量份配比分别为：洋葱粉8～16份、大蒜粉15～25份、生姜粉12～20份、食盐20～30份、麦芽糊精10～20份、香菇粉20～55份、柴鱼提取物20～50份、墨鱼提取物15～45份、牛肉提取物15～45份和天然抗氧剂0.2～0.9份，得到混合物料；
(3)软颗粒的制备：将步骤(2)制得的混合物料加入其重量5％～9％的水，搅拌均匀，放入反应釜中，在40～90℃的温度下反应10～90min，将所得的浆状物送入离心机内进行离心处理，滤去上清液，得到沉淀物，将沉淀物送入制粒机制粒，得到本发明中所述的调味料复合增香型提取物的软颗粒；
(4)干燥：将步骤(3)中制得的调味料复合增香型提取物的软颗粒送入整粒干燥设备中进行干燥，整粒，即可得到本发明中所述的调味料复合增香型提取物。
所述步骤(1)中将新鲜的柴鱼、墨鱼或牛肉在蒸锅中蒸的步骤中，温度优选为65～75℃；
所述步骤(1)中将新鲜的柴鱼、墨鱼或牛肉在蒸锅中蒸的步骤中，时间优选为30～40min；
所述步骤(3)中，将步骤(2)制得的混合物料加入其重量5％～9％的水，在反应釜中反应的过程中，温度优选为70～85℃；
所述步骤(3)中，将步骤(2)制得的混合物料加入其重量5％～9％的水，在反应釜中反应的过程中，时间优选为60～80min。
与现有技术相比，本发明的优点和积极效果在于：本发明中所述的调味料复合增香型提取物的制备方法，其工艺合理、可操作性强、易实现工业化生产；通过本发明中所述的制备方法制得的调味料复合增香型提取物，具有强烈的香味，口感醇厚、味觉延伸感强，可以祛腥味、去膻味，营养丰富，人体易于吸收，不存在人造食品添加剂，同时具有保健营养功能，能够起到降血脂、补血益肝、增强消化吸收、健脾和胃、益气养血的功效，是一种原生态的保健调味料。
具体实施方案
通过下面给出的具体实施例可以进一步清楚地了解本发明。但它们不是对本发明的限定。
实施例1一种调味料复合增香型提取物的制备方法，其特征在于：所述的调味料复合增香型提取物是由下列重量份配比的组分制备而成：洋葱粉12份、大蒜粉20份、生姜粉16份、食盐25份、麦芽糊精15份、香菇粉35份、柴鱼提取物40份、墨鱼提取物30份、牛肉提取物30份和茶多酚0.5份。
上述调味料复合增香型提取物的制备方法，包括如下步骤：
(1)柴鱼、墨鱼或牛肉提取物的制备：分别选取新鲜的柴鱼、墨鱼或牛肉为原料，于蒸锅中在70℃的温度下蒸35min，然后将其送入制浆机中，并加入柴鱼、墨鱼或牛肉重量1.5～4倍的水搅拌均匀，制成柴鱼、墨鱼或牛肉的浆状物；接着将制得的柴鱼、墨鱼或牛肉的浆状物加热到90～95℃，保温30～40min，然后冷却至40～50℃，加入柴鱼、墨鱼或牛肉重量0.1％～0.6％的复合蛋白酶进行酶解，酶解1～3h后，加入柴鱼、墨鱼或牛肉重量0.5％～0.8％的风味蛋白酶，继续水解1～3h，得到柴鱼、墨鱼或牛肉的酶解液；将制得的酶解液重新加热到90～95℃，保温30min,进行灭酶处理，得到灭酶的柴鱼、墨鱼或牛肉的酶解液，将该酶解液送入离心机内进行离心处理，收集上清液，得到柴鱼、墨鱼或牛肉的上清液，接着将该上清液送入减压浓缩设备中进行减压浓缩，即可得到柴鱼、墨鱼或牛肉提取物；
(2)混合物料的制备：按重量份称量步骤(1)制得的柴鱼、墨鱼或牛肉提取物，将其与洋葱粉、大蒜粉、生姜粉、食盐、麦芽糊精、香菇粉和天然抗氧剂充分混匀，其中，各组分的重量份配比分别为：洋葱粉12份、大蒜粉20份、生姜粉16份、食盐25份、麦芽糊精15份、香菇粉35份、柴鱼提取物40份、墨鱼提取物30份、牛肉提取物30份和茶多酚0.5份，得到混合物料；
(3)软颗粒的制备：将步骤(2)制得的混合物料加入其重量5％～9％的水，搅拌均匀，放入反应釜中，在80℃的温度下反应70min，将所得的浆状物送入离心机内进行离心处理，滤去上清液，得到沉淀物，将沉淀物送入制粒机制粒，得到本发明中所述的调味料复合增香型提取物的软颗粒；
(4)干燥：将步骤(3)中制得的调味料复合增香型提取物的软颗粒送入整粒干燥设备中进行干燥，整粒，即可得到本发明中所述的调味料复合增香型提取物。
实施例2一种调味料复合增香型提取物的制备方法，其特征在于：所述的调味料复合增香型提取物是由下列重量份配比的组分制备而成：洋葱粉10份、大蒜粉18份、生姜粉14份、食盐23份、麦芽糊精13份、香菇粉30份、柴鱼提取物35份、墨鱼提取物25份、牛肉提取物25份和茶多酚0.4份。
上述调味料复合增香型提取物的制备方法，包括如下步骤：
(1)柴鱼、墨鱼或牛肉提取物的制备：分别选取新鲜的柴鱼、墨鱼或牛肉为原料，于蒸锅中在70℃的温度下蒸35min，然后将其送入制浆机中，并加入柴鱼、墨鱼或牛肉重量1.5～4倍的水搅拌均匀，制成柴鱼、墨鱼或牛肉的浆状物；接着将制得的柴鱼、墨鱼或牛肉的浆状物加热到90～95℃，保温30～40min，然后冷却至40～50℃，加入柴鱼、墨鱼或牛肉重量0.1％～0.6％的复合蛋白酶进行酶解，酶解1～3h后，加入柴鱼、墨鱼或牛肉重量0.5％～0.8％的风味蛋白酶，继续水解1～3h，得到柴鱼、墨鱼或牛肉的酶解液；将制得的酶解液重新加热到90～95℃，保温30min,进行灭酶处理，得到灭酶的柴鱼、墨鱼或牛肉的酶解液，将该酶解液送入离心机内进行离心处理，收集上清液，得到柴鱼、墨鱼或牛肉的上清液，接着将该上清液送入减压浓缩设备中进行减压浓缩，即可得到柴鱼、墨鱼或牛肉提取物；
(2)混合物料的制备：按重量份称量步骤(1)制得的柴鱼、墨鱼或牛肉提取物，将其与洋葱粉、大蒜粉、生姜粉、食盐、麦芽糊精、香菇粉和天然抗氧剂充分混匀，其中，各组分的重量份配比分别为：洋葱粉10份、大蒜粉18份、生姜粉14份、食盐23份、麦芽糊精13份、香菇粉30份、柴鱼提取物35份、墨鱼提取物25份、牛肉提取物25份和茶多酚0.4份，得到混合物料；
(3)软颗粒的制备：将步骤(2)制得的混合物料加入其重量5％～9％的水，搅拌均匀，放入反应釜中，在80℃的温度下反应70min，将所得的浆状物送入离心机内进行离心处理，滤去上清液，得到沉淀物，将沉淀物送入制粒机制粒，得到本发明中所述的调味料复合增香型提取物的软颗粒；
(4)干燥：将步骤(3)中制得的调味料复合增香型提取物的软颗粒送入整粒干燥设备中进行干燥，整粒，即可得到本发明中所述的调味料复合增香型提取物。
实施例3一种调味料复合增香型提取物的制备方法，其特征在于：所述的调味料复合增香型提取物是由下列重量份配比的组分制备而成：洋葱粉14份、大蒜粉22份、生姜粉18份、食盐27份、麦芽糊精17份、香菇粉40份、柴鱼提取物45份、墨鱼提取物36份、牛肉提取物35份和茶多酚0.7份。
上述调味料复合增香型提取物的制备方法，包括如下步骤：
(1)柴鱼、墨鱼或牛肉提取物的制备：分别选取新鲜的柴鱼、墨鱼或牛肉为原料，于蒸锅中在70℃的温度下蒸35min，然后将其送入制浆机中，并加入柴鱼、墨鱼或牛肉重量1.5～4倍的水搅拌均匀，制成柴鱼、墨鱼或牛肉的浆状物；接着将制得的柴鱼、墨鱼或牛肉的浆状物加热到90～95℃，保温30～40min，然后冷却至40～50℃，加入柴鱼、墨鱼或牛肉重量0.1％～0.6％的复合蛋白酶进行酶解，酶解1～3h后，加入柴鱼、墨鱼或牛肉重量0.5％～0.8％的风味蛋白酶，继续水解1～3h，得到柴鱼、墨鱼或牛肉的酶解液；将制得的酶解液重新加热到90～95℃，保温30min,进行灭酶处理，得到灭酶的柴鱼、墨鱼或牛肉的酶解液，将该酶解液送入离心机内进行离心处理，收集上清液，得到柴鱼、墨鱼或牛肉的上清液，接着将该上清液送入减压浓缩设备中进行减压浓缩，即可得到柴鱼、墨鱼或牛肉提取物；
(2)混合物料的制备：按重量份称量步骤(1)制得的柴鱼、墨鱼或牛肉提取物，将其与洋葱粉、大蒜粉、生姜粉、食盐、麦芽糊精、香菇粉和天然抗氧剂充分混匀，其中，各组分的重量份配比分别为：洋葱粉14份、大蒜粉22份、生姜粉18份、食盐27份、麦芽糊精17份、香菇粉40份、柴鱼提取物45份、墨鱼提取物36份、牛肉提取物35份和茶多酚0.7份，得到混合物料；
(3)软颗粒的制备：将步骤(2)制得的混合物料加入其重量5％～9％的水，搅拌均匀，放入反应釜中，在80℃的温度下反应70min，将所得的浆状物送入离心机内进行离心处理，滤去上清液，得到沉淀物，将沉淀物送入制粒机制粒，得到本发明中所述的调味料复合增香型提取物的软颗粒；
(4)干燥：将步骤(3)中制得的调味料复合增香型提取物的软颗粒送入整粒干燥设备中进行干燥，整粒，即可得到本发明中所述的调味料复合增香型提取物。
实施例4一种调味料复合增香型提取物的制备方法，其特征在于：所述的调味料复合增香型提取物是由下列重量份配比的组分制备而成：洋葱粉8份、大蒜粉15份、生姜粉12份、食盐20份、麦芽糊精10份、香菇粉20份、柴鱼提取物20份、墨鱼提取物15份、牛肉提取物15份和茶多酚0.2份。
上述调味料复合增香型提取物的制备方法，包括如下步骤：
(1)柴鱼、墨鱼或牛肉提取物的制备：分别选取新鲜的柴鱼、墨鱼或牛肉为原料，于蒸锅中在70℃的温度下蒸35min，然后将其送入制浆机中，并加入柴鱼、墨鱼或牛肉重量1.5～4倍的水搅拌均匀，制成柴鱼、墨鱼或牛肉的浆状物；接着将制得的柴鱼、墨鱼或牛肉的浆状物加热到90～95℃，保温30～40min，然后冷却至40～50℃，加入柴鱼、墨鱼或牛肉重量0.1％～0.6％的复合蛋白酶进行酶解，酶解1～3h后，加入柴鱼、墨鱼或牛肉重量0.5％～0.8％的风味蛋白酶，继续水解1～3h，得到柴鱼、墨鱼或牛肉的酶解液；将制得的酶解液重新加热到90～95℃，保温30min,进行灭酶处理，得到灭酶的柴鱼、墨鱼或牛肉的酶解液，将该酶解液送入离心机内进行离心处理，收集上清液，得到柴鱼、墨鱼或牛肉的上清液，接着将该上清液送入减压浓缩设备中进行减压浓缩，即可得到柴鱼、墨鱼或牛肉提取物；
(2)混合物料的制备：按重量份称量步骤(1)制得的柴鱼、墨鱼或牛肉提取物，将其与洋葱粉、大蒜粉、生姜粉、食盐、麦芽糊精、香菇粉和天然抗氧剂充分混匀，其中，各组分的重量份配比分别为：洋葱粉8份、大蒜粉15份、生姜粉12份、食盐20份、麦芽糊精10份、香菇粉20份、柴鱼提取物20份、墨鱼提取物15份、牛肉提取物15份和茶多酚0.2份，得到混合物料；
(3)软颗粒的制备：将步骤(2)制得的混合物料加入其重量5％～9％的水，搅拌均匀，放入反应釜中，在80℃的温度下反应70min，将所得的浆状物送入离心机内进行离心处理，滤去上清液，得到沉淀物，将沉淀物送入制粒机制粒，得到本发明中所述的调味料复合增香型提取物的软颗粒；
(4)干燥：将步骤(3)中制得的调味料复合增香型提取物的软颗粒送入整粒干燥设备中进行干燥，整粒，即可得到本发明中所述的调味料复合增香型提取物。
实施例5一种调味料复合增香型提取物的制备方法，其特征在于：所述的调味料复合增香型提取物是由下列重量份配比的组分制备而成：洋葱粉16份、大蒜粉25份、生姜粉20份、食盐30份、麦芽糊精20份、香菇粉55份、柴鱼提取物50份、墨鱼提取物45份、牛肉提取物45份和茶多酚0.9份。
上述调味料复合增香型提取物的制备方法，包括如下步骤：
(1)柴鱼、墨鱼或牛肉提取物的制备：分别选取新鲜的柴鱼、墨鱼或牛肉为原料，于蒸锅中在70℃的温度下蒸35min，然后将其送入制浆机中，并加入柴鱼、墨鱼或牛肉重量1.5～4倍的水搅拌均匀，制成柴鱼、墨鱼或牛肉的浆状物；接着将制得的柴鱼、墨鱼或牛肉的浆状物加热到90～95℃，保温30～40min，然后冷却至40～50℃，加入柴鱼、墨鱼或牛肉重量0.1％～0.6％的复合蛋白酶进行酶解，酶解1～3h后，加入柴鱼、墨鱼或牛肉重量0.5％～0.8％的风味蛋白酶，继续水解1～3h，得到柴鱼、墨鱼或牛肉的酶解液；将制得的酶解液重新加热到90～95℃，保温30min,进行灭酶处理，得到灭酶的柴鱼、墨鱼或牛肉的酶解液，将该酶解液送入离心机内进行离心处理，收集上清液，得到柴鱼、墨鱼或牛肉的上清液，接着将该上清液送入减压浓缩设备中进行减压浓缩，即可得到柴鱼、墨鱼或牛肉提取物；
(2)混合物料的制备：按重量份称量步骤(1)制得的柴鱼、墨鱼或牛肉提取物，将其与洋葱粉、大蒜粉、生姜粉、食盐、麦芽糊精、香菇粉和天然抗氧剂充分混匀，其中，各组分的重量份配比分别为：洋葱粉16份、大蒜粉25份、生姜粉20份、食盐30份、麦芽糊精20份、香菇粉55份、柴鱼提取物50份、墨鱼提取物45份、牛肉提取物45份和茶多酚0.9份，得到混合物料；
(3)软颗粒的制备：将步骤(2)制得的混合物料加入其重量5％～9％的水，搅拌均匀，放入反应釜中，在80℃的温度下反应70min，将所得的浆状物送入离心机内进行离心处理，滤去上清液，得到沉淀物，将沉淀物送入制粒机制粒，得到本发明中所述的调味料复合增香型提取物的软颗粒；
(4)干燥：将步骤(3)中制得的调味料复合增香型提取物的软颗粒送入整粒干燥设备中进行干燥，整粒，即可得到本发明中所述的调味料复合增香型提取物。
实施例6
与实施例1唯一的区别在于：所述的调味料复合增香型提取物的重量份配比的组分中的天然抗氧剂为鼠尾草酚0.5份。
实施例7
与实施例1唯一的区别在于：所述的调味料复合增香型提取物的重量份配比的组分中的天然抗氧剂为维生素E0.2份和鼠尾草酚0.3份。
实施例8
与实施例1唯一的区别在于：所述的调味料复合增香型提取物的重量份配比的组分中的天然抗氧剂为维生素E0.3份和茶多酚0.2份。
实施例9
与实施例1唯一的区别在于：所述的调味料复合增香型提取物的重量份配比的组分中的天然抗氧剂为维生素P0.52份。
实施例10
与实施例1唯一的区别在于：所述的调味料复合增香型提取物的重量份配比的组分中的天然抗氧剂为β－胡萝卜素0.5份。
实施例11
与实施例1唯一的区别在于：所述的调味料复合增香型提取物的重量份配比的组分中的天然抗氧剂为维生素A0.2份和维生素C0.3份。
实施例12
与实施例1唯一的区别在于：所述的调味料复合增香型提取物的重量份配比的组分中的天然抗氧剂为卵磷脂0.5份。
实施例13
与实施例1唯一的区别在于：所述的调味料复合增香型提取物的重量份配比的组分中的天然抗氧剂为维生素A0.48份。
实施例14
与实施例1唯一的区别在于：所述的调味料复合增香型提取物的重量份配比的组分中的天然抗氧剂为维生素C0.5份。
实施例15
与实施例1唯一的区别在于：所述步骤(1)中将新鲜的柴鱼、墨鱼或牛肉在蒸锅中蒸的步骤中，温度为65℃。
实施例16
与实施例1唯一的区别在于：所述步骤(1)中将新鲜的柴鱼、墨鱼或牛肉在蒸锅中蒸的步骤中，温度为75℃。
实施例17
与实施例1唯一的区别在于：所述步骤(1)中将新鲜的柴鱼、墨鱼或牛肉在蒸锅中蒸的步骤中，温度为45℃。
实施例18
与实施例1唯一的区别在于：所述步骤(1)中将新鲜的柴鱼、墨鱼或牛肉在蒸锅中蒸的步骤中，温度为85℃。
实施例19
与实施例1唯一的区别在于：所述步骤(1)中将新鲜的柴鱼、墨鱼或牛肉在蒸锅中蒸的步骤中，时间为30min。
实施例20
与实施例1唯一的区别在于：所述步骤(1)中将新鲜的柴鱼、墨鱼或牛肉在蒸锅中蒸的步骤中，时间为40min。
实施例21
与实施例1唯一的区别在于：所述步骤(1)中将新鲜的柴鱼、墨鱼或牛肉在蒸锅中蒸的步骤中，时间为5min。
实施例22
与实施例1唯一的区别在于：所述步骤(1)中将新鲜的柴鱼、墨鱼或牛肉在蒸锅中蒸的步骤中，时间为50min。
实施例23
与实施例1唯一的区别在于：所述步骤(3)中，将步骤(2)制得的混合物料加入其重量5％～9％的水，在反应釜中反应的过程中，温度为70℃。
实施例24
与实施例1唯一的区别在于：所述步骤(3)中，将步骤(2)制得的混合物料加入其重量5％～9％的水，在反应釜中反应的过程中，温度为85℃。
实施例25
与实施例1唯一的区别在于：所述步骤(3)中，将步骤(2)制得的混合物料加入其重量5％～9％的水，在反应釜中反应的过程中，温度为40℃。
实施例26
与实施例1唯一的区别在于：所述步骤(3)中，将步骤(2)制得的混合物料加入其重量5％～9％的水，在反应釜中反应的过程中，温度为90℃。
实施例27
与实施例1唯一的区别在于：所述步骤(3)中，将步骤(2)制得的混合物料加入其重量5％～9％的水，在反应釜中反应的过程中，时间为60min。
实施例28
与实施例1唯一的区别在于：所述步骤(3)中，将步骤(2)制得的混合物料加入其重量5％～9％的水，在反应釜中反应的过程中，时间为80min。
实施例29
与实施例1唯一的区别在于：所述步骤(3)中，将步骤(2)制得的混合物料加入其重量5％～9％的水，在反应釜中反应的过程中，时间为10min。
实施例30
与实施例1唯一的区别在于：所述步骤(3)中，将步骤(2)制得的混合物料加入其重量5％～9％的水，在反应釜中反应的过程中，时间为90min。
对比例1
与实施例1唯一的区别在于：所述的调味料复合增香型提取物是由下列重量份配比的组分制备而成：洋葱粉6份、大蒜粉13份、生姜粉10份、食盐17份、麦芽糊精8份、香菇粉17份、柴鱼提取物18份、墨鱼提取物13份、牛肉提取物12份和茶多酚0.1份。
对比例2
与实施例1唯一的区别在于：所述的调味料复合增香型提取物是由下列重量份配比的组分制备而成：洋葱粉18份、大蒜粉28份、生姜粉22份、食盐33份、麦芽糊精22份、香菇粉60份、柴鱼提取物55份、墨鱼提取物50份、牛肉提取物50份和茶多酚1.1份。
对比例3
与实施例1唯一的区别在于：所述的调味料复合增香型提取物的重量份配比的组分中不含有任何天然抗氧剂。
对比例4
与实施例1唯一的区别在于：所述步骤(1)中将新鲜的柴鱼、墨鱼或牛肉在蒸锅中蒸的步骤中，温度为40℃。
对比例5
与实施例1唯一的区别在于：所述步骤(1)中将新鲜的柴鱼、墨鱼或牛肉在蒸锅中蒸的步骤中，温度为90℃。
对比例6
与实施例1唯一的区别在于：所述步骤(1)中将新鲜的柴鱼、墨鱼或牛肉在蒸锅中蒸的步骤中，时间为3min。
对比例7
与实施例1唯一的区别在于：所述步骤(1)中将新鲜的柴鱼、墨鱼或牛肉在蒸锅中蒸的步骤中，时间为55min。
对比例8
与实施例1唯一的区别在于：所述步骤(3)中，将步骤(2)制得的混合物料加入其重量5％～9％的水，在反应釜中反应的过程中，温度为30℃。
对比例9
与实施例1唯一的区别在于：所述步骤(3)中，将步骤(2)制得的混合物料加入其重量5％～9％的水，在反应釜中反应的过程中，温度为95℃。
对比例10
与实施例1唯一的区别在于：所述步骤(3)中，将步骤(2)制得的混合物料加入其重量5％～9％的水，在反应釜中反应的过程中，时间为5min。
对比例11
与实施例1唯一的区别在于：所述步骤(3)中，将步骤(2)制得的混合物料加入其重量5％～9％的水，在反应釜中反应的过程中，时间为95min。
对比例12
为中国专利申请20091021182.5中公开的制备方法制得的调味料。
对比例13
为中国专利申请201610784775.1中公开的制备方法制得的调味料。
对比试验
(1)将实施例1-5、对比例1-2和对比例12-13中制得的调味料复合增香型提取物作为测试品(用量相同)，让随机招募的70位年龄在20-80岁之间的志愿者进行品尝，根据香味程度、口感、味觉进行综合评分，满分以100分计，取平均值；同时在人们烹饪猪肉、羊肉、海鲜食材的过程中加入所制得的调味料复合增香型提取物，让受试者进行品尝，根据祛腥味、去膻味的效果进行综合评分，效果越好，分数越高，满分以100分计，取平均值；得到如下表数据：
由上表可以看出，相较于对比例1-2和对比例12-13，本发明实施例1-5制得的调味料复合鲜味剂提取物具有强烈的香味，口感醇厚、味觉延伸感强，受调查者评价得分高；同时本发明实施例1-5制得的调味料复合鲜味剂提取物对猪肉、羊肉、海鲜食材具有很好的祛腥味、去膻味效果。
选择300例具有营养不足、消化吸收能力差、高血脂和脾胃不和等症状的患者，各患者年龄症状构成无显著差异，具有可比性。治疗组患者食用本发明实施例1-5的调味料复合增香型提取物，对照组患者食用对比例1-2和对比例12-13的调味料。一段时间后，发现食用本发明中实施例1-5的调味料复合增香型提取物的患者，营养状况得到改善，消化吸收能力增强，同时高血脂和脾胃不和的症状得到改善；而在饮食中食用对比例1-2和对比例12-13制得的调味料的对照组患者症状无明显变化或加重，说明本发明中公开的制备方法制得的调味料复合增香型提取物具有一定的营养保健作用。
(2)将实施例1、实施例6-14、对比例3和对比例12-13中制得的调味料复合增香型提取物作为测试品(用量相同)，让随机招募的70位年龄在20-80岁之间的志愿者进行品尝，根据香味程度、口感、味觉进行综合评分，满分以100分计，取平均值；同时在人们烹饪猪肉、羊肉、海鲜食材的过程中加入所制得的调味料复合增香型提取物，让受试者进行品尝，根据祛腥味、去膻味的效果进行综合评分，效果越好，分数越高，满分以100分计，取平均值；得到如下表数据：
上表中实施例1、实施例6-14中分别添加了抗氧剂，而对比例3不添加任何抗氧剂；相较于对比例3和对比例12-13，本发明实施例1和实施例6-14制得的调味料复合增香型提取物具有强烈的香味，并且口感醇厚、味觉延伸感强，受调查者评价得分高，香味程度、口感、味觉评价得分和祛腥味、去膻味的效果得分均高达90分以上。
同样选择300例具有营养不足、消化吸收能力差、高血脂和脾胃不和等症状的患者，各患者年龄症状构成无显著差异，具有可比性。治疗组患者食用本发明实施例1、实施例6-14的调味料复合增香型提取物，对照组患者食用对比例3和对比例12-13的调味料。一段时间后，发现食用本发明中实施例1、实施例6-14的调味料复合增香型提取物的患者，营养状况得到改善，消化吸收能力增强，同时高血脂和脾胃不和的症状得到改善；而在饮食中食用对比例3和对比例12-13制得的调味料的对照组患者症状无明显变化或加重，说明本发明中公开的制备方法中，在制备过程中加入抗氧剂时制得的调味料复合增香型提取物具有一定的营养保健作用。
(3)将实施例1、实施例15-18、对比例4-5和对比例12-13中制得的调味料复合增香型提取物作为测试品(用量相同)，让随机招募的70位年龄在20-80岁之间的志愿者进行品尝，根据香味程度、口感、味觉进行综合评分，满分以100分计，取平均值；同时在人们烹饪猪肉、羊肉、海鲜食材的过程中加入所制得的调味料复合增香型提取物，让受试者进行品尝，根据祛腥味、去膻味的效果进行综合评分，效果越好，分数越高，满分以100分计，取平均值；得到如下表数据：
上表中实施例1、实施例15-18中，在所述的调味料复合增香型提取物的制备方法中，所述步骤(1)中将新鲜的柴鱼、墨鱼或牛肉在蒸锅中蒸煮的步骤中，温度为45～85℃；对比例4中温度为40℃；对比例5中温度为90℃。从表中可以看出，在调味料复合增香型提取物的制备过程中的蒸煮步骤中的温度不宜过高或者过低，只有在本发明所述的45～85℃的温度范围内制得的调味料复合增香型提取物具有强烈的香味，并且口感醇厚、味觉延伸感强，受调查者评价得分高，香味程度、口感、味觉评价得分和祛腥味、去膻味的效果得分均高达90分以上。
同样选择300例具有营养不足、消化吸收能力差、高血脂和脾胃不和等症状的患者，各患者年龄症状构成无显著差异，具有可比性。治疗组患者食用本发明实施例1、实施例15-18的调味料复合增香型提取物，对照组患者食用对比例4-5和对比例12-13的调味料。一段时间后，发现食用本发明中实施例1、实施例15-18的调味料复合增香型提取物的患者，营养状况得到改善，消化吸收能力增强，同时高血脂和脾胃不和的症状得到改善；而在饮食中食用对比例4-5和对比例12-13制得的调味料的对照组患者症状无明显变化或加重。
(4)将实施例1、实施例19-22、对比例6-7和对比例12-13中制得的调味料复合增香型提取物作为测试品(用量相同)，让随机招募的70位年龄在20-80岁之间的志愿者进行品尝，根据香味程度、口感、味觉进行综合评分，满分以100分计，取平均值；同时在人们烹饪猪肉、羊肉、海鲜食材的过程中加入所制得的调味料复合增香型提取物，让受试者进行品尝，根据祛腥味、去膻味的效果进行综合评分，效果越好，分数越高，满分以100分计，取平均值；得到如下表数据：
上表中实施例1、实施例19-22中，在所述的调味料复合增香型提取物的制备方法中，所述步骤(1)中将新鲜的柴鱼、墨鱼或牛肉在蒸锅中蒸煮的步骤中，时间为5～50min；对比例6中时间为3min；对比例7中时间为55min。从表中可以看出，在调味料复合增香型提取物的制备过程中的蒸煮步骤中的时间不宜过长或者过短，只有在本发明所述的5～50min的时间范围内制得的调味料复合增香型提取物具有强烈的香味，并且口感醇厚、味觉延伸感强，受调查者评价得分高，香味程度、口感、味觉评价得分和祛腥味、去膻味的效果得分均高达90分以上。
同样选择300例具有营养不足、消化吸收能力差、高血脂和脾胃不和等症状的患者，各患者年龄症状构成无显著差异，具有可比性。治疗组患者食用本发明实施例1、实施例19-22的调味料复合增香型提取物，对照组患者食用对比例6-7和对比例12-13的调味料。一段时间后，发现食用本发明中实施例1、实施例19-22的调味料复合增香型提取物的患者，营养状况得到改善，消化吸收能力增强，同时高血脂和脾胃不和的症状得到改善；而在饮食中食用对比例6-7和对比例12-13制得的调味料的对照组患者症状无明显变化或加重。
(5)将实施例1、实施例23-26、对比例8-9和对比例12-13中制得的调味料复合增香型提取物作为测试品(用量相同)，让随机招募的70位年龄在20-80岁之间的志愿者进行品尝，根据香味程度、口感、味觉进行综合评分，满分以100分计，取平均值；同时在人们烹饪猪肉、羊肉、海鲜食材的过程中加入所制得的调味料复合增香型提取物，让受试者进行品尝，根据祛腥味、去膻味的效果进行综合评分，效果越好，分数越高，满分以100分计，取平均值；得到如下表数据：
上表中实施例1、实施例23-26中，在所述的调味料复合增香型提取物的制备方法中，所述步骤(3)中，将步骤(2)制得的混合物料加入其重量5％～9％的水，在反应釜中反应的过程中，温度为40～90℃；对比例8中温度为30℃；对比例9中温度为95℃。从表中可以看出，在调味料复合增香型提取物的制备过程中在反应釜中反应的时候其温度不宜过高或者过低，只有在本发明所述的40～90℃的温度范围内制得的调味料复合增香型提取物才具有强烈的香味，并且口感醇厚、味觉延伸感强，受调查者评价得分高，香味程度、口感、味觉评价得分和祛腥味、去膻味的效果得分均高达90分以上，远远高于对比例8-9和对比例12-13。
同样选择300例具有营养不足、消化吸收能力差、高血脂和脾胃不和等症状的患者，各患者年龄症状构成无显著差异，具有可比性。治疗组患者食用本发明实施例1、实施例23-26的调味料复合增香型提取物，对照组患者食用对比例8-9和对比例12-13的调味料。一段时间后，发现食用本发明中实施例1、实施例23-26的调味料复合增香型提取物的患者，营养状况得到改善，消化吸收能力增强，同时高血脂和脾胃不和的症状得到改善；而在饮食中食用对比例8-9和对比例12-13制得的调味料的对照组患者症状无明显变化或加重。
(6)将实施例1、实施例27-30、对比例10-11和对比例12-13中制得的调味料复合增香型提取物作为测试品(用量相同)，让随机招募的70位年龄在20-80岁之间的志愿者进行品尝，根据香味程度、口感、味觉进行综合评分，满分以100分计，取平均值；同时在人们烹饪猪肉、羊肉、海鲜食材的过程中加入所制得的调味料复合增香型提取物，让受试者进行品尝，根据祛腥味、去膻味的效果进行综合评分，效果越好，分数越高，满分以100分计，取平均值；得到如下表数据：
上表中实施例1、实施例27-30中，在所述的调味料复合增香型提取物的制备方法中，所述步骤(3)中，将步骤(2)制得的混合物料加入其重量5％～9％的水，在反应釜中反应的过程中，时间为10～90min；对比例10中时间为5min；对比例11中温度为95min。从表中可以看出，在调味料复合增香型提取物的制备过程中，在反应釜中反应的时候其反应时间不宜过长或者过短，只有在本发明所述的10～90min的时间范围内制得的调味料复合增香型提取物才具有强烈的香味，并且口感醇厚、味觉延伸感强，受调查者评价得分高，香味程度、口感、味觉评价得分和祛腥味、去膻味的效果得分均高达90分以上，远远高于对比例8-9和对比例12-13。
同样选择300例具有营养不足、消化吸收能力差、高血脂和脾胃不和等症状的患者，各患者年龄症状构成无显著差异，具有可比性。治疗组患者食用本发明实施例1、实施例27-30的调味料复合增香型提取物，对照组患者食用对比例10-11和对比例12-13的调味料。一段时间后，发现食用本发明中实施例1、实施例27-30的调味料复合增香型提取物的患者，营养状况得到改善，消化吸收能力增强，同时高血脂和脾胃不和的症状得到改善；而在饮食中食用对比例10-11和对比例12-13制得的调味料的对照组患者症状无明显变化或加重。
Claims (10)
1.一种调味料复合增香型提取物的制备方法，其特征在于：所述的调味料复合增香型提取物是由下列重量份配比的组分制备而成：洋葱粉8～16份、大蒜粉15～25份、生姜粉12～20份、食盐20～30份、麦芽糊精10～20份、香菇粉20～55份、柴鱼提取物20～50份、墨鱼提取物15～45份、牛肉提取物15～45份和天然抗氧剂0.2～0.9份。
2.根据权利要求1所述的一种调味料复合增香型提取物的制备方法，其特征在于：所述的调味料复合增香型提取物是由下列重量份配比的组分制备而成：洋葱粉10～14份、大蒜粉18～22份、生姜粉14～18份、食盐23～27份、麦芽糊精13～17份、香菇粉30～40份、柴鱼提取物35～45份、墨鱼提取物25～36份、牛肉提取物25～35份和天然抗氧剂0.4～0.7份。
3.根据权利要求1所述的一种调味料复合增香型提取物的制备方法，其特征在于：所述的调味料复合增香型提取物组分中的天然抗氧剂选自卵磷脂、维生素C、维生素E、维生素A、维生素P、鼠尾草酚、茶多酚和β－胡萝卜素中的一种或几种。
4.根据权利要求1所述的一种调味料复合增香型提取物的制备方法，其特征在于：所述的调味料复合增香型提取物的组分中的天然抗氧剂选自维生素E、维生素P、鼠尾草酚、茶多酚和β－胡萝卜素中的一种或几种。
5.根据权利要求1所述的一种调味料复合增香型提取物的制备方法，其特征在于：所述的调味料复合增香型提取物的组分中的天然抗氧剂选自维生素E、鼠尾草酚和茶多酚中的一种或几种。
6.根据权利要求1-5所述的一种调味料复合增香型提取物的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
(1)柴鱼、墨鱼或牛肉提取物的制备：分别选取新鲜的柴鱼、墨鱼或牛肉为原料，于蒸锅中在45～85℃的温度下蒸5～50min，然后将其送入制浆机中，并加入柴鱼、墨鱼或牛肉重量1.5～4倍的水搅拌均匀，制成柴鱼、墨鱼或牛肉的浆状物；接着将制得的柴鱼、墨鱼或牛肉的浆状物加热到90～95℃，保温30～40min，然后冷却至40～50℃，加入柴鱼、墨鱼或牛肉重量0.1％～0.6％的复合蛋白酶进行酶解，酶解1～3h后，加入柴鱼、墨鱼或牛肉重量0.5％～0.8％的风味蛋白酶，继续水解1～3h，得到柴鱼、墨鱼或牛肉的酶解液；将制得的酶解液重新加热到90～95℃，保温30min,进行灭酶处理，得到灭酶的柴鱼、墨鱼或牛肉的酶解液，将该酶解液送入离心机内进行离心处理，收集上清液，得到柴鱼、墨鱼或牛肉的上清液，接着将该上清液送入减压浓缩设备中进行减压浓缩，即可得到柴鱼、墨鱼或牛肉提取物；
(2)混合物料的制备：按重量份称量步骤(1)制得的柴鱼、墨鱼或牛肉提取物，将其与洋葱粉、大蒜粉、生姜粉、食盐、麦芽糊精、香菇粉和天然抗氧剂充分混匀，其中，各组分的重量份配比分别为：洋葱粉8～16份、大蒜粉15～25份、生姜粉12～20份、食盐20～30份、麦芽糊精10～20份、香菇粉20～55份、柴鱼提取物20～50份、墨鱼提取物15～45份、牛肉提取物15～45份和天然抗氧剂0.2～0.9份，得到混合物料；
(3)软颗粒的制备：将步骤(2)制得的混合物料加入其重量5％～9％的水，搅拌均匀，放入反应釜中，在40～90℃的温度下反应10～90min，将所得的浆状物送入离心机内进行离心处理，滤去上清液，得到沉淀物，将沉淀物送入制粒机制粒，得到本发明中所述的调味料复合增香型提取物的软颗粒；
(4)干燥：将步骤(3)中制得的调味料复合增香型提取物的软颗粒送入整粒干燥设备中进行干燥，整粒，即可得到本发明中所述的调味料复合增香型提取物。
7.根据权利要求6所述的一种调味料复合增香型提取物的制备方法，其特征在于：所述步骤(1)中将新鲜的柴鱼、墨鱼或牛肉在蒸锅中蒸的步骤中，温度为65～75℃。
8.根据权利要求6所述的一种调味料复合增香型提取物的制备方法，其特征在于：所述步骤(1)中将新鲜的柴鱼、墨鱼或牛肉在蒸锅中蒸的步骤中，时间为30～40min。
9.根据权利要求6所述的一种调味料复合增香型提取物的制备方法，其特征在于：所述步骤(3)中，将步骤(2)制得的混合物料加入其重量5％～9％的水，在反应釜中反应的过程中，温度为70～85℃。
10.根据权利要求6所述的一种调味料复合增香型提取物的制备方法，其特征在于：所述步骤(3)中，将步骤(2)制得的混合物料加入其重量5％～9％的水，在反应釜中反应的过程中，时间为60～80min。
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Cited By (2)
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| CN113017064A (zh) * | 2021-04-15 | 2021-06-25 | 东莞市保利德食品添加剂有限公司 | 一种用于速冻食品的墨鱼味海鲜粉制作方法 |
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