CN108477579A - 一种调味料复合鲜味剂的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种调味料复合鲜味剂的制备方法，首先制取虾皮、干贝或鸡肉浆状物，浆状物经过酶解、灭酶、离心、干燥等步骤制得虾皮、干贝或鸡肉提取物。然后按重量称取洋葱粉10～18份、大蒜粉5～10份、生姜粉8～16份、虾皮提取物20～40份、干贝提取物25～55份、食盐31～45份、芝麻粉5～20份、麦芽糊精20～40份、鸡肉提取物35～65份和天然抗氧剂0.1～0.6份充分混匀，制粒、干燥制得颗粒状的调味料复合鲜味剂。本发明中所述的调味料复合鲜味剂的制备方法，具有生产周期短和制备工艺稳定可控的特点；通过本发明中所述的制备方法制得的调味料复合鲜味剂，具有独特的鲜味，口感醇厚，营养丰富，能够起到补脾益气等的功效，且产品的储存时间长。
Description
技术领域
本发明涉及食品添加剂技术领域，特别是涉及一种具有独特鲜味、口感醇厚、营养丰富并且产品的储存时间长等优点的调味料复合鲜味剂的制备方法。
背景技术
鲜味剂又称风味增强剂，是一类可以增强食品鲜味的化合物。根据化学成分的不同，可将食品鲜味剂分为氨基酸类、核苷酸类、有机酸类、复合鲜味剂等。鲜味剂对蔬菜、肉、禽、乳类、水产类乃至酒类都起着良好的增味作用。
不同种类的鲜味剂是食品工业中应用较为广泛且具有很大潜力的调味料之一，在焙烤食品、调味品、乳饮料、冰淇淋、膨化食品等食品及餐饮业中发挥着越来越重要的作用，直接影响着食品的档次。
随着人们生活水平的逐步提高，人们对“饮食”这个生活基本要素之一的主体结构和标准，也提出了新的期望。正是在这种社会需求的背景下，天然复合调味料已逐步代替传统的酱油、醋之类的简单调味料，越来越多的走进了人们的视野，并且在人们的饮食生活中的比重也越来越大。复合调味料是指以两种或两种以上调味料为主要原料,添加或者不添加油脂、天然香辛料及动植物食物等成分，采用物理的、化学的或者生物的技术措施,进行加工、处理及包装,最终制成可供安全食用的一类定型调味料产品。
单一调味品、化学调味品向天然复合调味品的转变，这不仅体现了现代人增强身体健康的意识，而且又体现了人们在食品风味上倾向于“营养”、“健康”、“美味”，如天然肉类提取物、天然水产提取物、天然植物提取物、酵母提取物等。
调味料是人们日常烹饪中，必不可少的调味品，不论是哪个菜系，调味料都是很重要的一部分。目前，我国人们日常多食用复合调味料，例如：味精、鸡精、鸡粉等。上述复合调味料存在鲜味单一、味觉短暂的问题。随着人们生活水平的提高，对于调味料的要求也越来越高，不仅能改善味道，而且还要兼有营养保健作用，因此营养保健型天然调味料成为人们的强烈需求，另外，目前市场上出现的调味料的鲜味持久力较弱，储存时间要相对较短，储存很短的时间，鲜味就变淡。中国专利申请20091021182.5公开了一种调味料，采用其提到的制备方法制得的调味料有效地改善了菜品的香味和口感，但不具有营养保健作用；中国专利申请201610784775.1中公开了一种具有保健功能的调味料，采用其提到的制备方法制得的调味料具有提高免疫力和降血压的功效，但营养功能相对单一；并且以上两篇中国专利申请中公开的制备方法制得的复合调味料的鲜味持久力均相对较弱。
基于上述现实问题，本领域技术人员致力于公开一种调味料复合鲜味剂的制备方法，以达到所制得的调味料复合鲜味剂不仅具有鲜味独特、口感醇厚、营养丰富并且功能多样化的优点，同时达到产品的储存时间长、产品鲜味持久力强的效果，本发明由此产生。
发明内容
本发明目的在于提供一种调味料复合鲜味剂的制备方法，以达到所制得的调味料复合鲜味剂具有鲜味独特、口感醇厚、营养丰富并且功能多样化的特点，同时可以达到产品的储存时间长、产品的鲜味持久力强的目的。
为了实现上述目的，本发明提供了如下技术方案：
一种调味料复合鲜味剂的制备方法，其特征在于：所述的调味料复合鲜味剂是由下列重量份配比的组分制备而成：洋葱粉10～18份、大蒜粉5～10份、生姜粉8～16份、虾皮提取物20～40份、干贝提取物25～55份、食盐31～45份、芝麻粉5～20份、麦芽糊精20～40份、鸡肉提取物35～65份和天然抗氧剂0.1～0.6份。
优选地，调味料复合鲜味剂是由下列重量份配比的组分制备而成：洋葱粉13～15份、大蒜粉7～8份、生姜粉10～13份、虾皮提取物30～35份、干贝提取物40～45份、食盐38～41份、芝麻粉10～15份、麦芽糊精27～32份、鸡肉提取物45～50份和天然抗氧剂0.3～0.45份。
所述的调味料复合鲜味剂的组分中的天然抗氧剂选自卵磷脂、维生素C、维生素E、维生素A、维生素P、茶多酚和β－胡萝卜素中的一种或几种。
进一步地，所述的调味料复合鲜味剂的组分中的天然抗氧剂选自维生素C、维生素A、维生素P、茶多酚和β－胡萝卜素中的一种或几种。
更进一步地，所述的调味料复合鲜味剂的组分中的天然抗氧剂选自维生素A、维生素P和β－胡萝卜素中的一种或几种。
上述调味料复合鲜味剂的制备方法，包括如下步骤：
(1)虾皮、干贝或鸡肉提取物的制备：分别选取新鲜的虾皮、干贝或鸡肉为原料，于蒸锅中在40～80℃的温度下蒸煮5～40min，然后将其送入制浆机中，并加入虾皮、干贝或鸡肉重量1～3倍的水搅拌均匀，制成虾皮、干贝或鸡肉的浆状物；接着将制得的虾皮、干贝或鸡肉的浆状物加热到93～98℃，保温30～40min，然后冷却至40～60℃，加入虾皮、干贝或鸡肉重量0.1％～0.6％的复合蛋白酶进行酶解，酶解1～3h后，加入虾皮、干贝或鸡肉重量0.5％～0.8％的风味蛋白酶，继续水解1～3h，得到虾皮、干贝或鸡肉的酶解液；将制得的酶解液重新加热到93～98℃，保温30min,进行灭酶处理，得到灭酶的虾皮、干贝或鸡肉的酶解液，将该酶解液送入离心机内进行离心处理，收集上清液，得到虾皮、干贝或鸡肉的上清液，接着将该上清液送入减压浓缩设备中进行减压浓缩，即可得到虾皮、干贝或鸡肉提取物；
(2)混合物料的制备：按配比重量份称量步骤(1)制得的虾皮、干贝和鸡肉提取物，将其与配比用量的洋葱粉、大蒜粉、生姜粉、食盐、芝麻粉、麦芽糊精和天然抗氧剂充分混匀，其中，各组分的重量份配比分别为：洋葱粉10～18份、大蒜粉5～10份、生姜粉8～16份、虾皮提取物20～40份、干贝提取物25～55份、食盐31～45份、芝麻粉5～20份、麦芽糊精20～40份、鸡肉提取物35～65份和天然抗氧剂0.1～0.6份，得到混合物料；
(3)软颗粒的制备：将步骤(2)制得的混合物料加入其重量3％～6％的水，搅拌均匀，放入反应釜中，在40～85℃的温度下反应10～90min，将所得的浆状物送入离心机内进行离心处理，滤去上清液，得到沉淀物，将沉淀物送入制粒机制粒，得到本发明中所述的调味料复合鲜味剂的软颗粒；
(4)干燥：将步骤(3)中制得的调味料复合鲜味剂的软颗粒送入整粒干燥设备中进行干燥，整粒，即可得到本发明中所述的调味料复合鲜味剂。
所述步骤(1)中将新鲜的虾皮、干贝或鸡肉在蒸锅中蒸煮步骤中，温度为55～65℃；
所述步骤(1)中将新鲜的虾皮、干贝或鸡肉在蒸锅中蒸煮步骤中，时间为20～30min；
所述步骤(3)中，将步骤(2)制得的混合物料加入其重量3％～6％的水，在反应釜中反应的过程中，温度为60～75℃；
所述步骤(3)中，将步骤(2)制得的混合物料加入其重量3％～6％的水，在反应釜中反应的过程中，时间为45～60min。
本发明的优点和积极效果在于：本发明中所述的调味料复合鲜味剂的制备方法，具有生产成本低、生产周期短和制备工艺稳定可控的特点；通过本发明中所述的制备方法制得的调味料复合鲜味剂，具有独特的鲜味，口感醇厚、味觉渗透感强，营养丰富，能够起到提高免疫力、降血压、补脾益气的功效，且产品的储存时间长、产品鲜味持久力强，是一种原生态的的调味料复合鲜味剂。
具体实施方案
通过下面给出的具体实施例可以进一步清楚地了解本发明。但它们不是对本发明的限定。
实施例1一种调味料复合鲜味剂的制备方法，其中，所述的调味料复合鲜味剂是由下列重量份配比的组分制备而成：洋葱粉14份、大蒜粉7.5份、生姜粉11份、虾皮提取物33份、干贝提取物42份、食盐40份、芝麻粉13份、麦芽糊精30份、鸡肉提取物48份和维生素P0.4份。
上述调味料复合鲜味剂的制备方法，包括如下步骤：
(1)虾皮、干贝或鸡肉提取物的制备：分别选取新鲜的虾皮、干贝或鸡肉为原料，于蒸锅中在60℃的温度下蒸煮25min，然后将其送入制浆机中，并加入虾皮、干贝或鸡肉重量1～3倍的水搅拌均匀，制成虾皮、干贝或鸡肉的浆状物；接着将制得的虾皮、干贝或鸡肉的浆状物加热到93～98℃，保温30～40min，然后冷却至40～60℃，加入虾皮、干贝或鸡肉重量0.1％～0.6％的复合蛋白酶进行酶解，酶解1～3h后，加入虾皮、干贝或鸡肉重量0.5％～0.8％的风味蛋白酶，继续水解1～3h，得到虾皮、干贝或鸡肉的酶解液；将制得的酶解液重新加热到93～98℃，保温30min,进行灭酶处理，得到灭酶的虾皮、干贝或鸡肉的酶解液，将该酶解液送入离心机内进行离心处理，收集上清液，得到虾皮、干贝或鸡肉的上清液，接着将该上清液送入减压浓缩设备中进行减压浓缩，即可得到虾皮、干贝或鸡肉提取物；
(2)混合物料的制备：按重量份称量步骤(1)制得的虾皮、干贝和鸡肉提取物，将其与洋葱粉、大蒜粉、生姜粉、食盐、芝麻粉、麦芽糊精和天然抗氧剂充分混匀，其中，各组分的重量份配比分别为：洋葱粉14份、大蒜粉7.5份、生姜粉11份、虾皮提取物33份、干贝提取物42份、食盐40份、芝麻粉13份、麦芽糊精30份、鸡肉提取物48份和维生素P0.4份，得到混合物料；
(3)软颗粒的制备：将步骤(2)制得的混合物料加入其重量3％～6％的水，搅拌均匀，放入反应釜中，在70℃的温度下反应50min，将所得的浆状物送入离心机内进行离心处理，滤去上清液，得到沉淀物，将沉淀物送入制粒机制粒，得到本发明中所述的调味料复合鲜味剂的软颗粒；
(4)干燥：将步骤(3)中制得的调味料复合鲜味剂的软颗粒送入整粒干燥设备中进行干燥，整粒，即可得到本发明中所述的调味料复合鲜味剂。
实施例2一种调味料复合鲜味剂的制备方法，其中，所述的调味料复合鲜味剂是由下列重量份配比的组分制备而成：洋葱粉13份、大蒜粉7份、生姜粉10份、虾皮提取物30份、干贝提取物40份、食盐38份、芝麻粉10份、麦芽糊精27份、鸡肉提取物45份和维生素P0.3份。
上述调味料复合鲜味剂的制备方法，包括如下步骤：
(1)虾皮、干贝或鸡肉提取物的制备：分别选取新鲜的虾皮、干贝或鸡肉为原料，于蒸锅中在60℃的温度下蒸煮25min，然后将其送入制浆机中，并加入虾皮、干贝或鸡肉重量1～3倍的水搅拌均匀，制成虾皮、干贝或鸡肉的浆状物；接着将制得的虾皮、干贝或鸡肉的浆状物加热到93～98℃，保温30～40min，然后冷却至40～60℃，加入虾皮、干贝或鸡肉重量0.1％～0.6％的复合蛋白酶进行酶解，酶解1～3h后，加入虾皮、干贝或鸡肉重量0.5％～0.8％的风味蛋白酶，继续水解1～3h，得到虾皮、干贝或鸡肉的酶解液；将制得的酶解液重新加热到93～98℃，保温30min,进行灭酶处理，得到灭酶的虾皮、干贝或鸡肉的酶解液，将该酶解液送入离心机内进行离心处理，收集上清液，得到虾皮、干贝或鸡肉的上清液，接着将该上清液送入减压浓缩设备中进行减压浓缩，即可得到虾皮、干贝或鸡肉提取物；
(2)混合物料的制备：按重量份称量步骤(1)制得的虾皮、干贝和鸡肉提取物，将其与洋葱粉、大蒜粉、生姜粉、食盐、芝麻粉、麦芽糊精和天然抗氧剂充分混匀，其中，各组分的重量份配比分别为：洋葱粉13份、大蒜粉7份、生姜粉10份、虾皮提取物30份、干贝提取物40份、食盐38份、芝麻粉10份、麦芽糊精27份、鸡肉提取物45份和维生素P0.3份，得到混合物料；
(3)软颗粒的制备：将步骤(2)制得的混合物料加入其重量3％～6％的水，搅拌均匀，放入反应釜中，在70℃的温度下反应50min，将所得的浆状物送入离心机内进行离心处理，滤去上清液，得到沉淀物，将沉淀物送入制粒机制粒，得到本发明中所述的调味料复合鲜味剂的软颗粒；
(4)干燥：将步骤(3)中制得的调味料复合鲜味剂的软颗粒送入整粒干燥设备中进行干燥，整粒，即可得到本发明中所述的调味料复合鲜味剂。
实施例3一种调味料复合鲜味剂的制备方法，其中，所述的调味料复合鲜味剂是由下列重量份配比的组分制备而成：洋葱粉15份、大蒜粉8份、生姜粉13份、虾皮提取物35份、干贝提取物45份、食盐41份、芝麻粉15份、麦芽糊精32份、鸡肉提取物50份和维生素P0.45份。
上述调味料复合鲜味剂的制备方法，包括如下步骤：
(1)虾皮、干贝或鸡肉提取物的制备：分别选取新鲜的虾皮、干贝或鸡肉为原料，于蒸锅中在60℃的温度下蒸煮25min，然后将其送入制浆机中，并加入虾皮、干贝或鸡肉重量1～3倍的水搅拌均匀，制成虾皮、干贝或鸡肉的浆状物；接着将制得的虾皮、干贝或鸡肉的浆状物加热到93～98℃，保温30～40min，然后冷却至40～60℃，加入虾皮、干贝或鸡肉重量0.1％～0.6％的复合蛋白酶进行酶解，酶解1～3h后，加入虾皮、干贝或鸡肉重量0.5％～0.8％的风味蛋白酶，继续水解1～3h，得到虾皮、干贝或鸡肉的酶解液；将制得的酶解液重新加热到93～98℃，保温30min,进行灭酶处理，得到灭酶的虾皮、干贝或鸡肉的酶解液，将该酶解液送入离心机内进行离心处理，收集上清液，得到虾皮、干贝或鸡肉的上清液，接着将该上清液送入减压浓缩设备中进行减压浓缩，即可得到虾皮、干贝或鸡肉提取物；
(2)混合物料的制备：按重量份称量步骤(1)制得的虾皮、干贝和鸡肉提取物，将其与洋葱粉、大蒜粉、生姜粉、食盐、芝麻粉、麦芽糊精和天然抗氧剂充分混匀，其中，各组分的重量份配比分别为：洋葱粉15份、大蒜粉8份、生姜粉13份、虾皮提取物35份、干贝提取物45份、食盐41份、芝麻粉15份、麦芽糊精32份、鸡肉提取物50份和维生素P0.45份，得到混合物料；
(3)软颗粒的制备：将步骤(2)制得的混合物料加入其重量3％～6％的水，搅拌均匀，放入反应釜中，在70℃的温度下反应50min，将所得的浆状物送入离心机内进行离心处理，滤去上清液，得到沉淀物，将沉淀物送入制粒机制粒，得到本发明中所述的调味料复合鲜味剂的软颗粒；
(4)干燥：将步骤(3)中制得的调味料复合鲜味剂的软颗粒送入整粒干燥设备中进行干燥，整粒，即可得到本发明中所述的调味料复合鲜味剂。
实施例4一种调味料复合鲜味剂的制备方法，其中，所述的调味料复合鲜味剂是由下列重量份配比的组分制备而成：洋葱粉12份、大蒜粉6份、生姜粉9份、虾皮提取物27份、干贝提取物35份、食盐36份、芝麻粉8份、麦芽糊精25份、鸡肉提取物41份和维生素P0.2份。
上述调味料复合鲜味剂的制备方法，包括如下步骤：
(1)虾皮、干贝或鸡肉提取物的制备：分别选取新鲜的虾皮、干贝或鸡肉为原料，于蒸锅中在60℃的温度下蒸煮25min，然后将其送入制浆机中，并加入虾皮、干贝或鸡肉重量1～3倍的水搅拌均匀，制成虾皮、干贝或鸡肉的浆状物；接着将制得的虾皮、干贝或鸡肉的浆状物加热到93～98℃，保温30～40min，然后冷却至40～60℃，加入虾皮、干贝或鸡肉重量0.1％～0.6％的复合蛋白酶进行酶解，酶解1～3h后，加入虾皮、干贝或鸡肉重量0.5％～0.8％的风味蛋白酶，继续水解1～3h，得到虾皮、干贝或鸡肉的酶解液；将制得的酶解液重新加热到93～98℃，保温30min,进行灭酶处理，得到灭酶的虾皮、干贝或鸡肉的酶解液，将该酶解液送入离心机内进行离心处理，收集上清液，得到虾皮、干贝或鸡肉的上清液，接着将该上清液送入减压浓缩设备中进行减压浓缩，即可得到虾皮、干贝或鸡肉提取物；
(2)混合物料的制备：按重量份称量步骤(1)制得的虾皮、干贝和鸡肉提取物，将其与洋葱粉、大蒜粉、生姜粉、食盐、芝麻粉、麦芽糊精和天然抗氧剂充分混匀，其中，各组分的重量份配比分别为：洋葱粉12份、大蒜粉6份、生姜粉9份、虾皮提取物27份、干贝提取物35份、食盐36份、芝麻粉8份、麦芽糊精25份、鸡肉提取物41份和维生素P0.2份，得到混合物料；
(3)软颗粒的制备：将步骤(2)制得的混合物料加入其重量3％～6％的水，搅拌均匀，放入反应釜中，在70℃的温度下反应50min，将所得的浆状物送入离心机内进行离心处理，滤去上清液，得到沉淀物，将沉淀物送入制粒机制粒，得到本发明中所述的调味料复合鲜味剂的软颗粒；
(4)干燥：将步骤(3)中制得的调味料复合鲜味剂的软颗粒送入整粒干燥设备中进行干燥，整粒，即可得到本发明中所述的调味料复合鲜味剂。
实施例5一种调味料复合鲜味剂的制备方法，其中，所述的调味料复合鲜味剂是由下列重量份配比的组分制备而成：洋葱粉16份、大蒜粉9份、生姜粉15份、虾皮提取物37份、干贝提取物50份、食盐43份、芝麻粉18份、麦芽糊精35份、鸡肉提取物55份和维生素P0.5份。
上述调味料复合鲜味剂的制备方法，包括如下步骤：
(1)虾皮、干贝或鸡肉提取物的制备：分别选取新鲜的虾皮、干贝或鸡肉为原料，于蒸锅中在60℃的温度下蒸煮25min，然后将其送入制浆机中，并加入虾皮、干贝或鸡肉重量1～3倍的水搅拌均匀，制成虾皮、干贝或鸡肉的浆状物；接着将制得的虾皮、干贝或鸡肉的浆状物加热到93～98℃，保温30～40min，然后冷却至40～60℃，加入虾皮、干贝或鸡肉重量0.1％～0.6％的复合蛋白酶进行酶解，酶解1～3h后，加入虾皮、干贝或鸡肉重量0.5％～0.8％的风味蛋白酶，继续水解1～3h，得到虾皮、干贝或鸡肉的酶解液；将制得的酶解液重新加热到93～98℃，保温30min,进行灭酶处理，得到灭酶的虾皮、干贝或鸡肉的酶解液，将该酶解液送入离心机内进行离心处理，收集上清液，得到虾皮、干贝或鸡肉的上清液，接着将该上清液送入减压浓缩设备中进行减压浓缩，即可得到虾皮、干贝或鸡肉提取物；
(2)混合物料的制备：按重量份称量步骤(1)制得的虾皮、干贝和鸡肉提取物，将其与洋葱粉、大蒜粉、生姜粉、食盐、芝麻粉、麦芽糊精和天然抗氧剂充分混匀，其中，各组分的重量份配比分别为：洋葱粉16份、大蒜粉9份、生姜粉15份、虾皮提取物37份、干贝提取物50份、食盐43份、芝麻粉18份、麦芽糊精35份、鸡肉提取物55份和维生素P0.5份，得到混合物料；
(3)软颗粒的制备：将步骤(2)制得的混合物料加入其重量3％～6％的水，搅拌均匀，放入反应釜中，在70℃的温度下反应50min，将所得的浆状物送入离心机内进行离心处理，滤去上清液，得到沉淀物，将沉淀物送入制粒机制粒，得到本发明中所述的调味料复合鲜味剂的软颗粒；
(4)干燥：将步骤(3)中制得的调味料复合鲜味剂的软颗粒送入整粒干燥设备中进行干燥，整粒，即可得到本发明中所述的调味料复合鲜味剂。
实施例6一种调味料复合鲜味剂的制备方法，其中，所述的调味料复合鲜味剂是由下列重量份配比的组分制备而成：洋葱粉10份、大蒜粉5份、生姜粉8份、虾皮提取物20份、干贝提取物25份、食盐31份、芝麻粉5份、麦芽糊精20份、鸡肉提取物35份和维生素P0.1份。
上述调味料复合鲜味剂的制备方法，包括如下步骤：
(1)虾皮、干贝或鸡肉提取物的制备：分别选取新鲜的虾皮、干贝或鸡肉为原料，于蒸锅中在60℃的温度下蒸煮25min，然后将其送入制浆机中，并加入虾皮、干贝或鸡肉重量1～3倍的水搅拌均匀，制成虾皮、干贝或鸡肉的浆状物；接着将制得的虾皮、干贝或鸡肉的浆状物加热到93～98℃，保温30～40min，然后冷却至40～60℃，加入虾皮、干贝或鸡肉重量0.1％～0.6％的复合蛋白酶进行酶解，酶解1～3h后，加入虾皮、干贝或鸡肉重量0.5％～0.8％的风味蛋白酶，继续水解1～3h，得到虾皮、干贝或鸡肉的酶解液；将制得的酶解液重新加热到93～98℃，保温30min,进行灭酶处理，得到灭酶的虾皮、干贝或鸡肉的酶解液，将该酶解液送入离心机内进行离心处理，收集上清液，得到虾皮、干贝或鸡肉的上清液，接着将该上清液送入减压浓缩设备中进行减压浓缩，即可得到虾皮、干贝或鸡肉提取物；
(2)混合物料的制备：按重量份称量步骤(1)制得的虾皮、干贝和鸡肉提取物，将其与洋葱粉、大蒜粉、生姜粉、食盐、芝麻粉、麦芽糊精和天然抗氧剂充分混匀，其中，各组分的重量份配比分别为：洋葱粉10份、大蒜粉5份、生姜粉8份、虾皮提取物20份、干贝提取物25份、食盐31份、芝麻粉5份、麦芽糊精20份、鸡肉提取物35份和维生素P0.1份，得到混合物料；
(3)软颗粒的制备：将步骤(2)制得的混合物料加入其重量3％～6％的水，搅拌均匀，放入反应釜中，在70℃的温度下反应50min，将所得的浆状物送入离心机内进行离心处理，滤去上清液，得到沉淀物，将沉淀物送入制粒机制粒，得到本发明中所述的调味料复合鲜味剂的软颗粒；
(4)干燥：将步骤(3)中制得的调味料复合鲜味剂的软颗粒送入整粒干燥设备中进行干燥，整粒，即可得到本发明中所述的调味料复合鲜味剂。
实施例7一种调味料复合鲜味剂的制备方法，其中，所述的调味料复合鲜味剂是由下列重量份配比的组分制备而成：洋葱粉18份、大蒜粉10份、生姜粉16份、虾皮提取物40份、干贝提取物55份、食盐45份、芝麻粉20份、麦芽糊精40份、鸡肉提取物65份和维生素P0.6份。
上述调味料复合鲜味剂的制备方法，包括如下步骤：
(1)虾皮、干贝或鸡肉提取物的制备：分别选取新鲜的虾皮、干贝或鸡肉为原料，于蒸锅中在60℃的温度下蒸煮25min，然后将其送入制浆机中，并加入虾皮、干贝或鸡肉重量1～3倍的水搅拌均匀，制成虾皮、干贝或鸡肉的浆状物；接着将制得的虾皮、干贝或鸡肉的浆状物加热到93～98℃，保温30～40min，然后冷却至40～60℃，加入虾皮、干贝或鸡肉重量0.1％～0.6％的复合蛋白酶进行酶解，酶解1～3h后，加入虾皮、干贝或鸡肉重量0.5％～0.8％的风味蛋白酶，继续水解1～3h，得到虾皮、干贝或鸡肉的酶解液；将制得的酶解液重新加热到93～98℃，保温30min,进行灭酶处理，得到灭酶的虾皮、干贝或鸡肉的酶解液，将该酶解液送入离心机内进行离心处理，收集上清液，得到虾皮、干贝或鸡肉的上清液，接着将该上清液送入减压浓缩设备中进行减压浓缩，即可得到虾皮、干贝或鸡肉提取物；
(2)混合物料的制备：按重量份称量步骤(1)制得的虾皮、干贝和鸡肉提取物，将其与洋葱粉、大蒜粉、生姜粉、食盐、芝麻粉、麦芽糊精和天然抗氧剂充分混匀，其中，各组分的重量份配比分别为：洋葱粉18份、大蒜粉10份、生姜粉16份、虾皮提取物40份、干贝提取物55份、食盐45份、芝麻粉20份、麦芽糊精40份、鸡肉提取物65份和维生素P0.6份，得到混合物料；
(3)软颗粒的制备：将步骤(2)制得的混合物料加入其重量3％～6％的水，搅拌均匀，放入反应釜中，在70℃的温度下反应50min，将所得的浆状物送入离心机内进行离心处理，滤去上清液，得到沉淀物，将沉淀物送入制粒机制粒，得到本发明中所述的调味料复合鲜味剂的软颗粒；
(4)干燥：将步骤(3)中制得的调味料复合鲜味剂的软颗粒送入整粒干燥设备中进行干燥，整粒，即可得到本发明中所述的调味料复合鲜味剂。
实施例8
与实施例1唯一的区别在于：所述的调味料复合鲜味剂的重量份配比的组分中的天然抗氧剂为维生素A0.4份。
实施例9
与实施例1唯一的区别在于：所述的调味料复合鲜味剂的重量份配比的组分中的天然抗氧剂为β－胡萝卜素0.35份。
实施例10
与实施例1唯一的区别在于：所述的调味料复合鲜味剂的重量份配比的组分中的天然抗氧剂为维生素A0.2份和β－胡萝卜素0.2份。
实施例11
与实施例1唯一的区别在于：所述的调味料复合鲜味剂的重量份配比的组分中的天然抗氧剂为维生素P0.15份和β－胡萝卜素0.25份。
实施例12
与实施例1唯一的区别在于：所述的调味料复合鲜味剂的重量份配比的组分中的天然抗氧剂为维生素C0.4份。
实施例13
与实施例1唯一的区别在于：所述的调味料复合鲜味剂的重量份配比的组分中的天然抗氧剂为维生素E0.4份。
实施例14
与实施例1唯一的区别在于：所述的调味料复合鲜味剂的重量份配比的组分中的天然抗氧剂为茶多酚0.38份。
实施例15
与实施例1唯一的区别在于：所述的调味料复合鲜味剂的重量份配比的组分中的天然抗氧剂为卵磷脂0.42份。
实施例16
与实施例1唯一的区别在于：所述的调味料复合鲜味剂的制备方法中，所述步骤(1)中将新鲜的虾皮、干贝或鸡肉在蒸锅中蒸煮步骤中，温度为55℃。
实施例17
与实施例1唯一的区别在于：所述的调味料复合鲜味剂的制备方法中，所述步骤(1)中将新鲜的虾皮、干贝或鸡肉在蒸锅中蒸煮步骤中，温度为65℃。
实施例18
与实施例1唯一的区别在于：所述的调味料复合鲜味剂的制备方法中，所述步骤(1)中将新鲜的虾皮、干贝或鸡肉在蒸锅中蒸煮步骤中，温度为50℃。
实施例19
与实施例1唯一的区别在于：所述的调味料复合鲜味剂的制备方法中，所述步骤(1)中将新鲜的虾皮、干贝或鸡肉在蒸锅中蒸煮步骤中，温度为70℃。
实施例20
与实施例1唯一的区别在于：所述的调味料复合鲜味剂的制备方法中，所述步骤(1)中将新鲜的虾皮、干贝或鸡肉在蒸锅中蒸煮步骤中，温度为40℃。
实施例21
与实施例1唯一的区别在于：所述的调味料复合鲜味剂的制备方法中，所述步骤(1)中将新鲜的虾皮、干贝或鸡肉在蒸锅中蒸煮步骤中，温度为80℃。
实施例22
与实施例1唯一的区别在于：所述的调味料复合鲜味剂的制备方法中，所述步骤(1)中将新鲜的虾皮、干贝或鸡肉在蒸锅中蒸煮步骤中，时间为20min。
实施例23
与实施例1唯一的区别在于：所述的调味料复合鲜味剂的制备方法中，所述步骤(1)中将新鲜的虾皮、干贝或鸡肉在蒸锅中蒸煮步骤中，时间为30min。
实施例24
与实施例1唯一的区别在于：所述的调味料复合鲜味剂的制备方法中，所述步骤(1)中将新鲜的虾皮、干贝或鸡肉在蒸锅中蒸煮步骤中，时间为15min。
实施例25
与实施例1唯一的区别在于：所述的调味料复合鲜味剂的制备方法中，所述步骤(1)中将新鲜的虾皮、干贝或鸡肉在蒸锅中蒸煮步骤中，时间为35min。
实施例26
与实施例1唯一的区别在于：所述的调味料复合鲜味剂的制备方法中，所述步骤(1)中将新鲜的虾皮、干贝或鸡肉在蒸锅中蒸煮步骤中，时间为5min。
实施例27
与实施例1唯一的区别在于：所述的调味料复合鲜味剂的制备方法中，所述步骤(1)中将新鲜的虾皮、干贝或鸡肉在蒸锅中蒸煮步骤中，时间为40min。
实施例28
与实施例1唯一的区别在于：所述的调味料复合鲜味剂的制备方法中，所述步骤(3)中，在反应釜中反应的过程中，温度为60℃。
实施例29
与实施例1唯一的区别在于：所述的调味料复合鲜味剂的制备方法中，所述步骤(3)中，在反应釜中反应的过程中，温度为75℃。
实施例30
与实施例1唯一的区别在于：所述的调味料复合鲜味剂的制备方法中，所述步骤(3)中，在反应釜中反应的过程中，温度为55℃。
实施例31
与实施例1唯一的区别在于：所述的调味料复合鲜味剂的制备方法中，所述步骤(3)中，在反应釜中反应的过程中，温度为80℃。
实施例32
与实施例1唯一的区别在于：所述的调味料复合鲜味剂的制备方法中，所述步骤(3)中，在反应釜中反应的过程中，温度为40℃。
实施例33
与实施例1唯一的区别在于：所述的调味料复合鲜味剂的制备方法中，所述步骤(3)中，在反应釜中反应的过程中，温度为85℃。
实施例34
与实施例1唯一的区别在于：所述的调味料复合鲜味剂的制备方法中，所述步骤(3)中，在反应釜中反应的过程中，时间为45min。
实施例35
与实施例1唯一的区别在于：所述的调味料复合鲜味剂的制备方法中，所述步骤(3)中，在反应釜中反应的过程中，时间为60min。
实施例36
与实施例1唯一的区别在于：所述的调味料复合鲜味剂的制备方法中，所述步骤(3)中，在反应釜中反应的过程中，时间为40min。
实施例37
与实施例1唯一的区别在于：所述的调味料复合鲜味剂的制备方法中，所述步骤(3)中，在反应釜中反应的过程中，时间为70min。
实施例38
与实施例1唯一的区别在于：所述的调味料复合鲜味剂的制备方法中，所述步骤(3)中，在反应釜中反应的过程中，时间为10min。
实施例39
与实施例1唯一的区别在于：所述的调味料复合鲜味剂的制备方法中，所述步骤(3)中，在反应釜中反应的过程中，时间为90min。
对比例1
与实施例1唯一的区别在于：所述的调味料复合鲜味剂是由下列重量份配比的组分制备而成：洋葱粉8份、大蒜粉3份、生姜粉5份、虾皮提取物17份、干贝提取物22份、食盐26份、芝麻粉3份、麦芽糊精17份、鸡肉提取物33份和维生素P0.05份。
对比例2
与实施例1唯一的区别在于：所述的调味料复合鲜味剂是由下列重量份配比的组分制备而成：洋葱粉20份、大蒜粉14份、生姜粉18份、虾皮提取物43份、干贝提取物60份、食盐50份、芝麻粉24份、麦芽糊精42份、鸡肉提取物70份和维生素P0.8份。
对比例3
与实施例1唯一的区别在于：所述的调味料复合鲜味剂的重量份配比的组分中不含有任何天然抗氧剂。
对比例4
与实施例1唯一的区别在于：所述的调味料复合鲜味剂的制备方法中，所述步骤(1)中将新鲜的虾皮、干贝或鸡肉在蒸锅中蒸煮步骤中，温度为35℃。
对比例5
与实施例1唯一的区别在于：所述的调味料复合鲜味剂的制备方法中，所述步骤(1)中将新鲜的虾皮、干贝或鸡肉在蒸锅中蒸煮步骤中，温度为85℃。
对比例6
与实施例1唯一的区别在于：所述的调味料复合鲜味剂的制备方法中，所述步骤(1)中将新鲜的虾皮、干贝或鸡肉在蒸锅中蒸煮步骤中，时间为3min。
对比例7
与实施例1唯一的区别在于：所述的调味料复合鲜味剂的制备方法中，所述步骤(1)中将新鲜的虾皮、干贝或鸡肉在蒸锅中蒸煮步骤中，时间为45min。
对比例8
与实施例1唯一的区别在于：所述的调味料复合鲜味剂的制备方法中，所述步骤(3)中，在反应釜中反应的过程中，温度为30℃。
对比例9
与实施例1唯一的区别在于：所述的调味料复合鲜味剂的制备方法中，所述步骤(3)中，在反应釜中反应的过程中，温度为90℃。
对比例10
与实施例1唯一的区别在于：所述的调味料复合鲜味剂的制备方法中，所述步骤(3)中，在反应釜中反应的过程中，时间为5min。
对比例11
与实施例1唯一的区别在于：所述的调味料复合鲜味剂的制备方法中，所述步骤(3)中，在反应釜中反应的过程中，时间为100min。
对比例12
为中国专利申请20091021182.5中公开的制备方法制得的调味料。
对比例13
为中国专利申请201610784775.1中公开的制备方法制得的调味料。
对比试验
(1)将实施例1-7、对比例1-2和对比例12-13中制得的调味料复合鲜味剂作为测试品(用量相同)，让随机招募的50位年龄在20-60岁之间的志愿者进行品尝，根据鲜味强度、口感、协调性和受欢迎程度进行综合评分，满分以100分计，取平均值，得到如下表数据：
由上表可以看出，相较于对比例1-2和对比例12-13，本发明实施例1-7制得的调味料复合鲜味剂具有浓郁的鲜味，口感醇厚、味觉渗透感强，受调查者的食用评价高，放置六个月后，本发明实施例1-7制得的调味料复合鲜味剂仍然具有独特浓郁的鲜味，说明本发明中公开的制备方法制得的调味料复合鲜味剂储存时间长、产品鲜味持久力强。
选择200例具有免疫力低下、脾虚和高血压症状的患者，各患者年龄症状构成无显著差异，具有可比性。治疗组患者食用本发明实施例1-7的调味料复合鲜味剂，对照组患者食用对比例1-2和对比例12-13的调味料。食用一段时间后，发现食用本发明中实施例1-7的调味料复合鲜味剂的患者，免疫力得到提高，脾虚和高血压症状得到改善；而在饮食中食用对比例1-2和对比例12-13制得的调味料的对照组患者症状无明显变化或加重，说明本发明中公开的制备方法制得的调味料复合鲜味剂具有一定的营养保健作用。
(2)将实施例1、实施例8-15、对比例3和对比例12-13中制得的调味料复合鲜味剂作为测试品(用量相同)，让随机招募的50位年龄在20-60岁之间的志愿者进行品尝，根据鲜味强度、口感、协调性和受欢迎程度进行综合评分，满分以100分计，取平均值，得到如下表数据：
由上表可以看出，实施例1、实施例8-15中分别添加了抗氧剂，对比例3不添加任何抗氧剂；相较于对比例3和对比例12-13，本发明实施例1、实施例8-15制得的调味料复合鲜味剂具有浓郁的鲜味，口感醇厚、味觉渗透感强，受调查者的食用评价高，评分均达到90分以上，并且产品储存时间长，鲜味持久力强，放置六个月后，仍然具有独特浓郁的鲜味。
同样选择200例具有免疫力低下、脾虚和高血压症状的患者，各患者年龄症状构成无显著差异，具有可比性。治疗组患者食用本发明实施例1和实施例8-15的调味料复合鲜味剂，对照组患者食用对比例3和对比例12-13的调味料。食用一段时间后，发现食用本发明中实施例1和8-15的调味料复合鲜味剂的患者,相对于对比例3和对比例12-13，患者的免疫力得到提高，脾虚和高血压症状得到改善。
(3)将实施例1、实施例16-21、对比例4-5和对比例12-13中制得的调味料复合鲜味剂作为测试品(用量相同)，让随机招募的50位年龄在20-60岁之间的志愿者进行品尝，根据鲜味强度、口感、协调性和受欢迎程度进行综合评分，满分以100分计，取平均值，得到如下表数据：
实施例1和实施例16-21中，在所述的调味料复合鲜味剂的制备方法中，所述步骤(1)中将新鲜的虾皮、干贝或鸡肉在蒸锅中蒸煮步骤中，温度为40～80℃；对比例4中，温度为35℃；对比例5中温度为85℃。从表中可以看出，在调味料复合鲜味剂的制备过程中的蒸煮步骤中的温度不宜过高或者过低，只有在本发明所述的的40～80℃的温度范围内制得的调味料复合鲜味剂具有更加浓郁的鲜味，口感醇厚、味觉渗透感强，受调查者的食用评分均达到95分以上，并且产品储存时间长，鲜味持久力强，放置六个月后，仍然具有独特浓郁的鲜味。
同样选择200例具有免疫力低下、脾虚和高血压症状的患者，各患者年龄症状构成无显著差异，具有可比性。治疗组患者食用本发明实施例1和实施例16-21的调味料复合鲜味剂，对照组患者食用对比例4-5和对比例12-13的调味料。食用一段时间后，发现食用本发明中实施例1和16-21的调味料复合鲜味剂的患者,相对于对比例4-5和对比例12-13，患者的免疫力得到提高，脾虚和高血压症状得到改善。
(4)将实施例1、实施例22-27、对比例6-7和对比例12-13中制得的调味料复合鲜味剂作为测试品(用量相同)，让随机招募的50位年龄在20-60岁之间的志愿者进行品尝，根据鲜味强度、口感、协调性和受欢迎程度进行综合评分，满分以100分计，取平均值，得到如下表数据：
实施例1和实施例22-27中，在所述的调味料复合鲜味剂的制备方法中，所述步骤(1)中将新鲜的虾皮、干贝或鸡肉在蒸锅中蒸煮步骤中，时间为5～40min；对比例6中，时间为3min；对比例7中时间为45min。从表中可以看出，在调味料复合鲜味剂的制备过程中的蒸煮步骤中的时间不宜过长或过短，只有在本发明所述的的5～40min的时间范围内制得的调味料复合鲜味剂具有更加浓郁的鲜味，口感醇厚、味觉渗透感强，并且产品储存时间长，鲜味持久力强，放置六个月后，仍然具有独特浓郁的鲜味。
同样选择200例具有免疫力低下、脾虚和高血压症状的患者，各患者年龄症状构成无显著差异，具有可比性。治疗组患者食用本发明实施例1和实施例22-27的调味料复合鲜味剂，对照组患者食用对比例6-7和对比例12-13的调味料。食用一段时间后，发现食用本发明中实施例实施例1和实施例22-27的调味料复合鲜味剂的患者,相对于对比例6-7和对比例12-13，患者的免疫力得到提高，血压逐渐降低，达到正常水平，脾虚症状得到改善。
(5)将实施例1、实施例28-33、对比例8-9和对比例12-13中制得的调味料复合鲜味剂作为测试品(用量相同)，让随机招募的50位年龄在20-60岁之间的志愿者进行品尝，根据鲜味强度、口感、协调性和受欢迎程度进行综合评分，满分以100分计，取平均值，得到如下表数据：
实施例1和实施例28-33中，在所述的调味料复合鲜味剂的制备方法中，所述步骤(3)中，在反应釜中反应的过程中，温度为40～85℃；对比例8中，温度为30℃；对比例9中温度为90℃。从表中可以看出，在调味料复合鲜味剂的制备过程中步骤(3)中，在反应釜中进行反应的温度不宜过高或者过低，只有在本发明所述的的40～85℃的温度范围内制得的调味料复合鲜味剂具有更加浓郁的鲜味，口感更加醇厚、味觉渗透感更强，并且产品储存时间长，鲜味持久力强，放置六个月后，仍然具有独特浓郁的鲜味。
同样选择200例具有免疫力低下、脾虚和高血压症状的患者，各患者年龄症状构成无显著差异，具有可比性。治疗组患者食用本发明实施例1和实施例28-33的调味料复合鲜味剂，对照组患者食用对比例8-9和对比例12-13的调味料。食用一段时间后，发现食用本发明中实施例1和实施例28-33的调味料复合鲜味剂的患者,相对于对比例8-9和对比例12-13，患者的免疫力得到提高，脾虚和高血压症状得到改善。
(6)将实施例1、实施例34-39、对比例10-11和对比例12-13中制得的调味料复合鲜味剂作为测试品(用量相同)，让随机招募的50位年龄在20-60岁之间的志愿者进行品尝，根据鲜味强度、口感、协调性和受欢迎程度进行综合评分，满分以100分计，取平均值，得到如下表数据：
实施例1和实施例34-39中，在所述的调味料复合鲜味剂的制备方法中，所述步骤(3)中，在反应釜中反应的过程中，时间为10～90min；对比例10中，时间为5min；对比例11中时间为100min。从表中可以看出，在调味料复合鲜味剂的制备过程中步骤(3)中，在反应釜中进行反应的时间不宜过长或过短，只有在本发明所述的的10～90min的时间范围内制得的调味料复合鲜味剂具有更加浓郁的鲜味，口感更加醇厚、味觉渗透感更强，并且产品储存时间长，鲜味持久力强，放置六个月后，仍然具有独特浓郁的鲜味，当在反应釜中反应的时间更进一步优选为45～60min时，制得的调味料复合鲜味剂具有更优的特点，鲜味更加浓郁独特美味，储存时间也更长。
同样选择200例具有免疫力低下、脾虚和高血压症状的患者，各患者年龄症状构成无显著差异，具有可比性。治疗组患者食用本发明实施例1和实施例34-39的调味料复合鲜味剂，对照组患者食用对比例10-11和对比例12-13的调味料。食用一段时间后，发现食用本发明中实施例1和实施例34-39的调味料复合鲜味剂的患者,患者的免疫力得到提高，脾虚和高血压症状得到改善，而在饮食中食用对比例10-11和对比例12-13中制得的调味料的对照组患者症状无明显变化或加重。
需要强调的是，本发明包括并不限于具体实施方式中所述的实施例，凡是由本领域技术人员根据本发明的技术方案得出的其他实施方式，同样属于本发明保护的范围。
Claims (10)
1.一种调味料复合鲜味剂的制备方法，其特征在于：所述的调味料复合鲜味剂是由下列重量份配比的组分制备而成：洋葱粉10～18份、大蒜粉5～10份、生姜粉8～16份、虾皮提取物20～40份、干贝提取物25～55份、食盐31～45份、芝麻粉5～20份、麦芽糊精20～40份、鸡肉提取物35～65份和天然抗氧剂0.1～0.6份。
2.根据权利要求1所述的一种调味料复合鲜味剂的制备方法，其特征在于：所述的调味料复合鲜味剂是由下列重量份配比的组分制备而成：洋葱粉13～15份、大蒜粉7～8份、生姜粉10～13份、虾皮提取物30～35份、干贝提取物40～45份、食盐38～41份、芝麻粉10～15份、麦芽糊精27～32份、鸡肉提取物45～50份和天然抗氧剂0.3～0.45份。
3.根据权利要求1所述的一种调味料复合鲜味剂的制备方法，其特征在于：所述的调味料复合鲜味剂的组分中的天然抗氧剂选自卵磷脂、维生素C、维生素E、维生素A、维生素P、茶多酚和β－胡萝卜素中的一种或几种。
4.根据权利要求1所述的一种调味料复合鲜味剂的制备方法，其特征在于：所述的调味料复合鲜味剂的组分中的天然抗氧剂选自维生素C、维生素A、维生素P、茶多酚和β－胡萝卜素中的一种或几种。
5.根据权利要求1所述的一种调味料复合鲜味剂的制备方法，其特征在于：所述的调味料复合鲜味剂的组分中的天然抗氧剂选自维生素A、维生素P和β－胡萝卜素中的一种或几种。
6.一种如权利要求1-5所述的调味料复合鲜味剂的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
(1)虾皮、干贝或鸡肉提取物的制备：分别选取新鲜的虾皮、干贝或鸡肉为原料，于蒸锅中在40～80℃的温度下蒸煮5～40min，然后将其送入制浆机中，并加入虾皮、干贝或鸡肉重量1～3倍的水搅拌均匀，制成虾皮、干贝或鸡肉的浆状物；接着将制得的虾皮、干贝或鸡肉的浆状物加热到93～98℃，保温30～40min，然后冷却至40～60℃，加入虾皮、干贝或鸡肉重量0.1％～0.6％的复合蛋白酶进行酶解，酶解1～3h后，加入虾皮、干贝或鸡肉重量0.5％～0.8％的风味蛋白酶，继续水解1～3h，得到虾皮、干贝或鸡肉的酶解液；将制得的酶解液重新加热到93～98℃，保温30min,进行灭酶处理，得到灭酶的虾皮、干贝或鸡肉的酶解液，将该酶解液送入离心机内进行离心处理，收集上清液，得到虾皮、干贝或鸡肉的上清液，接着将该上清液送入减压浓缩设备中进行减压浓缩，即可得到虾皮、干贝或鸡肉提取物；
(2)混合物料的制备：按重量份称量步骤(1)制得的虾皮、干贝和鸡肉提取物，将其与洋葱粉、大蒜粉、生姜粉、食盐、芝麻粉、麦芽糊精和天然抗氧剂充分混匀，其中，各组分的重量份配比分别为：洋葱粉10～18份、大蒜粉5～10份、生姜粉8～16份、虾皮提取物20～40份、干贝提取物25～55份、食盐31～45份、芝麻粉5～20份、麦芽糊精20～40份、鸡肉提取物35～65份和天然抗氧剂0.1～0.6份，得到混合物料；
(3)软颗粒的制备：将步骤(2)制得的混合物料加入其重量3％～6％的水，搅拌均匀，放入反应釜中，在40～85℃的温度下反应10～90min，将所得的浆状物送入离心机内进行离心处理，滤去上清液，得到沉淀物，将沉淀物送入制粒机制粒，得到本发明中所述的调味料复合鲜味剂的软颗粒；
(4)干燥：将步骤(3)中制得的调味料复合鲜味剂的软颗粒送入整粒干燥设备中进行干燥，整粒，即可得到本发明中所述的调味料复合鲜味剂。
7.根据权利要求6所述的一种调味料复合鲜味剂的制备方法，其特征在于：所述步骤(1)中将新鲜的虾皮、干贝或鸡肉在蒸锅中蒸煮步骤中，温度为55～65℃。
8.根据权利要求6所述的一种调味料复合鲜味剂的制备方法，其特征在于：所述步骤(1)中将新鲜的虾皮、干贝或鸡肉在蒸锅中蒸煮步骤中，时间为20～30min。
9.根据权利要求6所述的一种调味料复合鲜味剂的制备方法，其特征在于：所述步骤(3)中，将步骤(2)制得的混合物料加入其重量3％～6％的水，在反应釜中反应的过程中，温度为60～75℃。
10.根据权利要求6所述的一种调味料复合鲜味剂的制备方法，其特征在于：所述步骤(3)中，将步骤(2)制得的混合物料加入其重量3％～6％的水，在反应釜中反应的过程中，时间为45～60min。
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