CN112042871A - 一种肉香速食燕麦粥及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明提供了一种肉香速食燕麦粥，包括以下重量份的原料：燕麦片77‑81份、番茄牛肉汤16‑20份、牛肉粒2‑4份；所述牛肉粒的制备方法为：将新鲜的牛肉先采用敲打棒进行敲打5‑10min，然后与淀粉液按照重量比1:5送入到压力罐中，压力罐进行增压处理，随后转移置发酵罐中密闭发酵。本发明的肉香速食燕麦粥以燕麦片、番茄牛肉汤、牛肉粒为产品原料，将燕麦片、牛肉粒作为速食主品，配以番茄牛肉汤，不仅实现速食的功效，此外也可改善产品的口感、风味，使产品更受消费者喜爱，更利于占据市场。

Description

一种肉香速食燕麦粥及其制备方法
技术领域
本发明涉及燕麦粥技术领域，具体涉及一种肉香速食燕麦粥及其制备方法。
背景技术
粥古时称包糜、酏，俗称稀饭。是东方餐桌上的主食之一，也是北方早餐的最佳选择之一。白粥本身就很有营养价值，古人往往制成药粥，既可保健养生，又有治病之功。各粥品具有不同的防病保健的功能。例如：粳米粥能补脾益气，养胃生津，黄米粥能和中健脾，补气养血，红豆粥可健脾益胃，补血养心，莲子粥可补心宁神，益气固精。不同体质以及不同生理状态的人，都适宜长期食粥调补；燕麦中含有极其丰富的亚油酸，燕麦粥对脂肪肝、糖尿病、浮肿、便秘等有辅助疗效，降低胆固醇，而且养胃，对老年人增强体力，延年益寿大有裨益，对糖尿病患者也有非常好的降糖、减肥的功效。
中国专利文献(公开号：CN109170553A)公开了一种纯燕麦粥，燕麦固形物含量达到100％，将燕麦加水加热熟制而成，100份燕麦加100-1000份水，该产品采用纯的燕麦与水配制而成，口感较为单一，很难满足消费者、市场的需求，此外不具备速食的功效，限制了燕麦粥的发展。
因此，本发明提供一种口感、风味佳的肉香速食燕麦粥。
发明内容
针对现有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种肉香速食燕麦粥及其制备方法。
本发明解决技术问题采用如下技术方案：
本发明提供了一种肉香速食燕麦粥，包括以下重量份的原料：
燕麦片77-81份、番茄牛肉汤16-20份、牛肉粒2-4份；
所述牛肉粒的制备方法为：将新鲜的牛肉先采用敲打棒进行敲打5-10min，然后与淀粉液按照重量比1:5送入到压力罐中，压力罐进行增压处理，随后转移置发酵罐中密闭发酵，发酵温度为42-48℃，湿度为45-55％，压力0.2-0.4Pa，取出，洗涤、晾干，再于0-2℃下冷冻，再取出于室温下解冻，最后切粒，即可。
优选地，所述肉香速食燕麦粥包括以下重量份的原料：
燕麦片79份、番茄牛肉汤18份、牛肉粒3份。
优选地，所述压力罐增压具体的条件为：压力罐以1.2-1.6MPa的压力进行增压处理15-25min。
优选地，所述淀粉液制备方法为将淀粉与淀粉酶按照重量比10:1进行混合，然后加入淀粉总量2-5倍的去离子水进行搅拌处理，得到淀粉液。
优选地，所述番茄牛肉汤的制备方法为：
步骤一，初调品的制备：将55-65份的番茄粉加入到250-350份的去离子水中，然后再依次加入5-10份的小麦粉、2-5份的麦芽糊精、5-10份的淀粉增稠剂、1-3份的酵母抽提物、2-8份的食用盐，然后以400-500r/min的转速搅拌15-25min，然后再加入2-6份的食品添加剂，继续以100-200r/min的转速搅拌15-25min，得到初调品；
步骤二，熬制品的制备：将初调品加热煮沸，煮沸持续10-20min，然后小火熬制至初调品体积的1/10为止，即得熬制品；
步骤三，预汤品的制备：将熬制品与牛肉提取物按照重量比5:1的量进行混合，然后煮沸，保持5-10min，然后自然冷却至室温，即可；
步骤四，番茄牛肉汤的制备：将步骤三中所述预汤品置于磁力搅拌罐中进行磁化处理，磁化频率0.2-0.6Mhz、转速120-150r/min条件下磁化30-35min，磁化结束，得到番茄牛肉汤。
优选地，所述食品添加剂包括5，-呈味核苷酸二钠、辣椒红、柠檬酸、红曲红。
优选地，所述牛肉提取物为新鲜牛肉切块状，然后煮熟，再进行捣成肉糜，最后加入木瓜蛋白酶、风味酶水解，即可。
本发明还提供了一种制备肉香速食燕麦粥的方法，包括以下步骤：将牛肉粒先用植物油煸炒，煸炒温度为100℃，煸炒30-50s，然后与燕麦片、水进行调制，最后挤压成型，挤压压力为1-3MPa，挤压温度为100-120℃，最后将番茄牛肉汤制成调料包，即得本发明的肉香速食燕麦粥。
与现有技术相比，本发明具有如下的有益效果：
(1)本发明的肉香速食燕麦粥以燕麦片、番茄牛肉汤、牛肉粒为产品原料，将燕麦片、牛肉粒作为速食主品，配以番茄牛肉汤，不仅实现速食的功效，此外也可改善产品的口感、风味，使产品更受消费者喜爱。
(2)牛肉粒在制作中，先采用敲打的方式处理，目的是提高牛肉的紧度，随后与淀粉液在压力罐内增压处理，目的使淀粉液完全润透到牛肉中，再对其二者进行发酵处理，发酵过程中淀粉液在淀粉酶作用下完全发酵，发酵中不断的产生气体，从而一方面对牛肉进行气体冲击，另一方面淀粉发酵后膨胀，从而使牛肉实现收缩过程，继而进一步的提高牛肉的韧性，最后通过冷冻、解冻实现牛肉进一步的收缩，从而提高牛肉的嚼劲，牛肉粒在产品中与番茄牛肉汤配合可很大程度的提高产品的口感效果。
具体实施方式
下面结合具体实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1.
本实施例的一种肉香速食燕麦粥，包括以下重量份的原料：
燕麦片77份、番茄牛肉汤16份、牛肉粒2份；
所述牛肉粒的制备方法为：将新鲜的牛肉先采用敲打棒进行敲打5min，然后与淀粉液按照重量比1:5送入到压力罐中，压力罐进行增压处理，随后转移置发酵罐中密闭发酵，发酵温度为42℃，湿度为45％，压力0.2Pa，取出，洗涤、晾干，再于0℃下冷冻，再取出于室温下解冻，最后切粒，即可。
本实施例的压力罐增压具体的条件为：压力罐以1.2MPa的压力进行增压处理15min。
本实施例的淀粉液制备方法为将淀粉与淀粉酶按照重量比10:1进行混合，然后加入淀粉总量2倍的去离子水进行搅拌处理，得到淀粉液。
本实施例的番茄牛肉汤的制备方法为：
步骤一，初调品的制备：将55份的番茄粉加入到250份的去离子水中，然后再依次加入5份的小麦粉、2份的麦芽糊精、5份的淀粉增稠剂、1份的酵母抽提物、2份的食用盐，然后以400r/min的转速搅拌15min，然后再加入2份的食品添加剂，继续以100r/min的转速搅拌15min，得到初调品；
步骤二，熬制品的制备：将初调品加热煮沸，煮沸持续10min，然后小火熬制至初调品体积的1/10为止，即得熬制品；
步骤三，预汤品的制备：将熬制品与牛肉提取物按照重量比5:1的量进行混合，然后煮沸，保持5-10min，然后自然冷却至室温，即可；
步骤四，番茄牛肉汤的制备：将步骤三中所述预汤品置于磁力搅拌罐中进行磁化处理，
本实施例的食品添加剂包括5，-呈味核苷酸二钠、辣椒红、柠檬酸、红曲红。
本实施例的牛肉提取物为新鲜牛肉切块状，然后煮熟，再进行捣成肉糜，最后加入木瓜蛋白酶、风味酶水解，即可。
本发明还提供了一种制备肉香速食燕麦粥的方法，包括以下步骤：将牛肉粒先用植物油煸炒，煸炒温度为100℃，煸炒30s，然后与燕麦片、水进行调制，最后挤压成型，挤压压力为1MPa，挤压温度为100℃，最后将番茄牛肉汤制成调料包，即得本发明的肉香速食燕麦粥。
实施例2.
本实施例的一种肉香速食燕麦粥，包括以下重量份的原料：
燕麦片81份、番茄牛肉汤20份、牛肉粒4份；
所述牛肉粒的制备方法为：将新鲜的牛肉先采用敲打棒进行敲打10min，然后与淀粉液按照重量比1:5送入到压力罐中，压力罐进行增压处理，随后转移置发酵罐中密闭发酵，发酵温度为48℃，湿度为55％，压力0.4Pa，取出，洗涤、晾干，再于2℃下冷冻，再取出于室温下解冻，最后切粒，即可。
本实施例的压力罐增压具体的条件为：压力罐以1.6MPa的压力进行增压处理25min。
本实施例的淀粉液制备方法为将淀粉与淀粉酶按照重量比10:1进行混合，然后加入淀粉总量2-5倍的去离子水进行搅拌处理，得到淀粉液。
本实施例的番茄牛肉汤的制备方法为：
步骤一，初调品的制备：将65份的番茄粉加入到350份的去离子水中，然后再依次加入10份的小麦粉、5份的麦芽糊精、10份的淀粉增稠剂、3份的酵母抽提物、8份的食用盐，然后以500r/min的转速搅拌25min，然后再加入6份的食品添加剂，继续以200r/min的转速搅拌25min，得到初调品；
步骤二，熬制品的制备：将初调品加热煮沸，煮沸持续20min，然后小火熬制至初调品体积的1/10为止，即得熬制品；
步骤三，预汤品的制备：将熬制品与牛肉提取物按照重量比5:1的量进行混合，然后煮沸，保持10min，然后自然冷却至室温，即可；
步骤四，番茄牛肉汤的制备：将步骤三中预汤品置于磁力搅拌罐中进行磁化处理，磁化频率0.6Mhz、转速150r/min条件下磁化35min，磁化结束，得到番茄牛肉汤。
本实施例的食品添加剂包括5，-呈味核苷酸二钠、辣椒红、柠檬酸、红曲红。
本实施例的牛肉提取物为新鲜牛肉切块状，然后煮熟，再进行捣成肉糜，最后加入木瓜蛋白酶、风味酶水解，即可。
本发明还提供了一种制备肉香速食燕麦粥的方法，包括以下步骤：将牛肉粒先用植物油煸炒，煸炒温度为100℃，煸炒50s，然后与燕麦片、水进行调制，最后挤压成型，挤压压力为3MPa，挤压温度为120℃，最后将番茄牛肉汤制成调料包，即得本发明的肉香速食燕麦粥。
实施例3.
本实施例的一种肉香速食燕麦粥，包括以下重量份的原料：
燕麦片79份、番茄牛肉汤18份、牛肉粒3份；
所述牛肉粒的制备方法为：将新鲜的牛肉先采用敲打棒进行敲打7.5min，然后与淀粉液按照重量比1:5送入到压力罐中，压力罐进行增压处理，随后转移置发酵罐中密闭发酵，发酵温度为45℃，湿度为50％，压力0.3Pa，取出，洗涤、晾干，再于1.5℃下冷冻，再取出于室温下解冻，最后切粒，即可。
本实施例的压力罐增压具体的条件为：压力罐以1.4MPa的压力进行增压处理20min。
本实施例的淀粉液制备方法为将淀粉与淀粉酶按照重量比10:1进行混合，然后加入淀粉总量3.5倍的去离子水进行搅拌处理，得到淀粉液。
本实施例的番茄牛肉汤的制备方法为：
步骤一，初调品的制备：将60份的番茄粉加入到300份的去离子水中，然后再依次加入7.5份的小麦粉、3.5份的麦芽糊精、7.5份的淀粉增稠剂、2份的酵母抽提物、5份的食用盐，然后以4500r/min的转速搅拌20min，然后再加入4份的食品添加剂，继续以150r/min的转速搅拌20min，得到初调品；
步骤二，熬制品的制备：将初调品加热煮沸，煮沸持续15min，然后小火熬制至初调品体积的1/10为止，即得熬制品；
步骤三，预汤品的制备：将熬制品与牛肉提取物按照重量比5:1的量进行混合，然后煮沸，保持7.5min，然后自然冷却至室温，即可；
步骤四，番茄牛肉汤的制备：将步骤三中所述预汤品置于磁力搅拌罐中进行磁化处理，磁化频率0.4Mhz、转速135r/min条件下磁化32.5min，磁化结束，得到番茄牛肉汤。
本实施例的食品添加剂包括5，-呈味核苷酸二钠、辣椒红、柠檬酸、红曲红。
本实施例的牛肉提取物为新鲜牛肉切块状，然后煮熟，再进行捣成肉糜，最后加入木瓜蛋白酶、风味酶水解，即可。
本发明还提供了一种制备肉香速食燕麦粥的方法，包括以下步骤：将牛肉粒先用植物油煸炒，煸炒温度为100℃，煸炒40s，然后与燕麦片、水进行调制，最后挤压成型，挤压压力为2MPa，挤压温度为110℃，最后将番茄牛肉汤制成调料包，即得本发明的肉香速食燕麦粥。
对比例1.与实施例3的材料及制备工艺基本相同，唯有不同的是牛肉粒直接切粒处理。
实施例1-3及对比例1-2的产品感官测试
随机选择1000名受试者，500名男性，500名女性，年龄为18-52岁，每位受试者对各粥进行感官评定，受众率＝(产品喜欢人数/受试者)
受众率(％)
实施例1 99.4
实施例2 99.2
实施例3 99.6
对比例1 92.2
从实施例1-3及对比例1-2得出，本发明的产品受大众的喜爱，同时番茄牛肉汤中牛肉粒直接切粒处理对受众喜爱造成一定的影响，受众率明显降低。
对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。
此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。

Claims (8)

1.一种肉香速食燕麦粥，其特征在于，包括以下重量份的原料：
燕麦片77-81份、番茄牛肉汤16-20份、牛肉粒2-4份；
所述牛肉粒的制备方法为：将新鲜的牛肉先采用敲打棒进行敲打5-10min，然后与淀粉液按照重量比1:5送入到压力罐中，压力罐进行增压处理，随后转移置发酵罐中密闭发酵，发酵温度为42-48℃，湿度为45-55％，压力0.2-0.4Pa，取出，洗涤、晾干，再于0-2℃下冷冻，再取出于室温下解冻，最后切粒，即可。
2.根据权利要求1所述的一种肉香速食燕麦粥，其特征在于，所述肉香速食燕麦粥包括以下重量份的原料：
燕麦片79份、番茄牛肉汤18份、牛肉粒3份。
3.根据权利要求1所述的一种肉香速食燕麦粥，其特征在于，所述压力罐增压具体的条件为：压力罐以1.2-1.6MPa的压力进行增压处理15-25min。
4.根据权利要求1所述的一种肉香速食燕麦粥，其特征在于，所述淀粉液制备方法为将淀粉与淀粉酶按照重量比10:1进行混合，然后加入淀粉总量2-5倍的去离子水进行搅拌处理，得到淀粉液。
5.根据权利要求1所述的一种肉香速食燕麦粥，其特征在于，所述番茄牛肉汤的制备方法为：
步骤一，初调品的制备：将55-65份的番茄粉加入到250-350份的去离子水中，然后再依次加入5-10份的小麦粉、2-5份的麦芽糊精、5-10份的淀粉增稠剂、1-3份的酵母抽提物、2-8份的食用盐，然后以400-500r/min的转速搅拌15-25min，然后再加入2-6份的食品添加剂，继续以100-200r/min的转速搅拌15-25min，得到初调品；
步骤二，熬制品的制备：将初调品加热煮沸，煮沸持续10-20min，然后小火熬制至初调品体积的1/10为止，即得熬制品；
步骤三，预汤品的制备：将熬制品与牛肉提取物按照重量比5:1的量进行混合，然后煮沸，保持5-10min，然后自然冷却至室温，即可；
步骤四，番茄牛肉汤的制备：将步骤三中所述预汤品置于磁力搅拌罐中进行磁化处理，磁化频率0.2-0.6Mhz、转速120-150r/min条件下磁化30-35min，磁化结束，得到番茄牛肉汤。
6.根据权利要求5所述的一种肉香速食燕麦粥，其特征在于，所述食品添加剂包括5，-呈味核苷酸二钠、辣椒红、柠檬酸、红曲红。
7.根据权利要求5所述的一种肉香速食燕麦粥，其特征在于，所述牛肉提取物为新鲜牛肉切块状，然后煮熟，再进行捣成肉糜，最后加入木瓜蛋白酶、风味酶水解，即可。
8.一种制备如权利要求1-9任一项所述肉香速食燕麦粥的方法，其特征在于，包括以下步骤：将牛肉粒先用植物油煸炒，煸炒温度为100℃，煸炒30-50s，然后与燕麦片、水进行调制，最后挤压成型，挤压压力为1-3MPa，挤压温度为100-120℃，最后将番茄牛肉汤制成调料包，即得本发明的肉香速食燕麦粥。
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