CN107660775A - 一种儿童酱油及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种儿童酱油及其制备方法，其包括黄豆30‑50份、面粉20‑35份、食盐10‑20份、复合菌种、中药辅料4‑6份、营养添加剂7‑12份、水适量。本发明提供的酱油不仅含有传统酱油含有的丰富的营养物质，制备工艺效率更高。同时添加了具有有助于儿童消食，促进消化吸收的中药成分和多种果蔬成分，使酱油的营养更丰富均衡，补充多种有助于儿童成长所需的元素。
Description
技术领域
本发明涉及食品制备领域，具体涉及一种儿童酱油及其制备方法。
背景技术
酱油是中国汉族各大菜系中传统的调味品，主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。以咸味为主，亦有鲜味、香味等。随着生活水平的提高和人们食物范围的扩大，现有的各种酱油还不能满足人们日益增长的需求，尤其是针对儿童的食用酱油。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种儿童酱油及其制备方法。
为实现本发明的目的，本发明所采用的技术方案是：
一种儿童酱油及其制备方法，其特征在于，包括黄豆30-50份、面粉20-35份、食盐10-20份、复合菌种、中药辅料4-6份、营养添加剂7-12份、水适量。
其中，所述中药辅料包括山楂3-5份、黄芪2-3份、党参2-4份、莱菔子1-3份、麦芽2-4份；制备方法如下：将山楂、黄芪、党参、莱菔子、麦芽混合加适量水煎煮2-3h，过滤，取滤渣加水煎煮1-2h，过滤，合并两次滤液得辅料浸提液，备用。
其中，所述营养添加剂包括：苹果5-10份、菠菜5-10份、梨子5-10份、胡萝卜5-10份、枇杷5-10份、梅子果5-10份；制备方法如下：将苹果、菠菜、梨子、胡萝卜、枇杷、梅子果混合加适量水，粉碎榨汁，过滤，取滤渣继续加适量水，二次过滤，取两次滤液混合，喷雾干燥得营养添加剂。
进一步的，所述复合菌种包括米曲霉菌种、酵母菌种、乳酸菌种。
一种儿童酱油，制备方法如下：(1)将大豆浸泡打浆过滤，得新鲜豆渣；(2)将新鲜豆渣、面粉、盐水按比例份量混合、熟化、冷却，得熟料；(3)将上述熟料接入0.3-0.4％的复合霉菌种，进行三次处理，期间进行两次翻曲处理，得成曲；(4)将上述成曲加入到发酵池中，并加入辅料浸提液和营养添加剂到发酵池中，混合均匀，得生酱醪；(5)将上述生酱醪进行天然露晒发酵3-4个月，发酵过程中采用回流淋浇工艺，将发酵池底部积留的汁液，用泵由顶回浇于酱醪，使其逐渐向下渗透，起到搅拌、排除二氧化碳和供给氧气的作用，采用多次套淋，得头油、二油；(6)将头油、二油混合均匀，加热至80-90℃下灭菌15-25min，即得成品酱油。
进一步的，所述步骤(3)中的三次处理为：在35-40℃的条件下，连续通风处理15-20小时；然后在经过33-35℃，12-14小时处理；然后在经过28-30℃，12-15小时的处理。
本发明的有益效果：本发明提供的酱油不仅含有传统酱油含有的丰富的营养物质，制备工艺效率更高。同时添加了具有有助于儿童消食，促进消化吸收的中药成分和多种果蔬成分，使酱油的营养更丰富均衡，补充多种有助于儿童成长所需的元素。
具体实施方式
下列对本发明的实施作进一步的说明，以便本领域的技术人员能够更好的理解并实施。
实施例1
黄豆30-50份、面粉20-35份、食盐10-20份、复合菌种、中药辅料4-6份、营养添加剂7-12份、水适量。
其中，复合菌种包括米曲霉菌种、酵母菌种、乳酸菌种。
其中，所述中药辅料包括山楂3-5份、黄芪2-3份、党参2-4份、莱菔子1-3份、麦芽2-4份；制备方法如下：将山楂、黄芪、党参、莱菔子、麦芽混合加适量水煎煮2-3h，过滤，取滤渣加水煎煮1-2h，过滤，合并两次滤液得辅料浸提液，备用。
其中，所述营养添加剂包括：苹果5-10份、菠菜5-10份、梨子5-10份、胡萝卜5-10份、枇杷5-10份、梅子果5-10份；制备方法如下：将苹果、菠菜、梨子、胡萝卜、枇杷、梅子果混合加适量水，粉碎榨汁，过滤，取滤渣继续加适量水，二次过滤，取两次滤液混合，喷雾干燥得营养添加剂。
制备方法如下：(1)将大豆浸泡打浆过滤，得新鲜豆渣；(2)将新鲜豆渣、面粉、盐水按比例份量混合、熟化、冷却，得熟料；(3)将上述熟料接入0.3-0.4％的复合霉菌种，在35-40℃的条件下，连续通风处理15-20小时；然后在经过33-35℃，12-14小时处理；然后在经过28-30℃，12-15小时的处理，期间进行两次翻曲处理，得成曲；(4)将上述成曲加入到发酵池中，并加入辅料浸提液和营养添加剂到发酵池中，混合均匀，得生酱醪；(5)将上述生酱醪进行天然露晒发酵3-4个月，发酵过程中采用回流淋浇工艺，将发酵池底部积留的汁液，用泵由顶回浇于酱醪，使其逐渐向下渗透，起到搅拌、排除二氧化碳和供给氧气的作用，采用多次套淋，得头油、二油；(6)将头油、二油混合均匀，加热至80-90℃下灭菌15-25min，即得成酱油。
Claims (6)
1.一种儿童酱油及其制备方法，其特征在于，包括黄豆30-50份、面粉20-35份、食盐10-20份、复合菌种、中药辅料4-6份、营养添加剂7-12份、水适量。
2.如权利要求1中所述的儿童酱油，其特征在于，所述中药辅料包括山楂3-5份、黄芪2-3份、党参2-4份、莱菔子1-3份、麦芽2-4份；制备方法如下：将山楂、黄芪、党参、莱菔子、麦芽混合加适量水煎煮2-3h，过滤，取滤渣加水煎煮1-2h，过滤，合并两次滤液得辅料浸提液，备用。
3.如权利要求2中所述的儿童酱油，其特征在于，所述营养添加剂包括：苹果5-10份、菠菜5-10份、梨子5-10份、胡萝卜5-10份、枇杷5-10份、梅子果5-10份；制备方法如下：将苹果、菠菜、梨子、胡萝卜、枇杷、梅子果混合加适量水，粉碎榨汁，过滤，取滤渣继续加适量水，二次过滤，取两次滤液混合，喷雾干燥得营养添加剂。
4.如权利要求3中所述的儿童酱油，其特征在于，所述复合菌种包括米曲霉菌种、酵母菌种、乳酸菌种。
5.如权利要求4中所述的儿童酱油，其特征在于，所述儿童酱油的制备方法如下：(1)将大豆浸泡打浆过滤，得新鲜豆渣；(2)将新鲜豆渣、面粉、盐水按比例份量混合、熟化、冷却，得熟料；(3)将上述熟料接入0.3-0.4％的复合霉菌种，进行三次处理，期间进行两次翻曲处理，得成曲；(4)将上述成曲加入到发酵池中，并加入辅料浸提液和营养添加剂到发酵池中，混合均匀，得生酱醪；(5)将上述生酱醪进行天然露晒发酵3-4个月，发酵过程中采用回流淋浇工艺，将发酵池底部积留的汁液，用泵由顶回浇于酱醪，使其逐渐向下渗透，起到搅拌、排除二氧化碳和供给氧气的作用，采用多次套淋，得头油、二油；(6)将头油、二油混合均匀，加热至80-90℃下灭菌15-25min，即得成品酱油。
6.如权利要求5中所述的儿童酱油，其特征在于，所述步骤(3)中的三次处理为：在35-40℃的条件下，连续通风处理15-20小时；然后在经过33-35℃，12-14小时处理；然后在经过28-30℃，12-15小时的处理。
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Application publication date: 20180206 |