CN1740301A - 燕麦干啤酒的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种燕麦干啤酒的制备方法，主要技术特征是原料除麦芽、大米酒花外另加有燕麦。工艺过程包括将麦芽糖化和燕麦、大米粉糊化，将糖化醪液与糊化醪液混合，加糖化酶、普鲁兰酶，保温、升温、过滤后分次煮沸，添加酒花，经沉淀、麦汁冷却、发酵、贮存、清酒过滤、包装，即制成燕麦干啤酒。本发明的原料使用不经发芽的燕麦，由于燕麦营养优于大米，所以燕麦干啤酒的营养和风味也更加丰富。同时，由于燕麦干啤酒为72％以上的高发酵度，产品具有低糖的特点。
Description
技术领域
本发明涉及一种干啤酒制备方法，特别指一种原料中包括燕麦的干啤酒制备方法。
背景技术
目前市场上销售的啤酒均是以麦芽、大米、酒花为原料酿造的。其营养成分和风味比较单调。它的工艺流程是将麦芽经粉碎后，投料至糖化锅，经保温、升温、保酒；大米经粉碎后投入糊化锅，投料升温、保温，加入耐高温淀粉酶。升温、液化，与糖化锅醪液混合，糖化完全后过滤，入锅煮沸，分次加入酒花，煮沸待麦汁沉淀，冷却、充氧，添加酵母进行前、后期发酵和贮存经过滤、灌装、杀菌，即为成品啤酒。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种原料中包括燕麦的干啤酒的制备方法。这种干啤酒的制备方法，其酿造的主要原料成分、比例发生了变化。即原料中新增加了燕麦，减少了大米用量。这样，丰富了啤酒中的营养成分和风味。
本发明要解决的技术问题是由如下方案来实现的：燕麦干啤酒的制备方法，其特征是：将原料麦芽经粉碎后加其重量3-5倍的水，加温至40-45℃投入糖化锅中，加其重量0.05-0.08％的复合酶，保温15-25分钟，升温至50-55℃，再保温35-45分钟成糖化醪液；将原料燕麦、原料大米粉碎后加其重量4-6倍的水，加温至40-48℃投料，加其重量0.05-0.08％的耐高温淀粉酶，升温至65-75℃，保温25-35分钟，再升温至95-105℃，保温25-35分钟成糊化醪液，将糖化醪液与糊化醪液混合，混合的醪液温度为60-65℃，加其原料总重量0.015-0.025％的糖化酶，保温25-35分钟，然后加其原料总重量0.8-1.2倍的冷水降温至55-58℃，加其原料总重量0.08-0.09％的普鲁兰酶，保温25-35分钟，升温至68-73℃，保温25-35分钟，再升温至75-78℃过滤，过滤后的麦汁经140-240分钟分次煮沸、分次添加其原料总重量0.5-0.8％的酒花，在沉淀槽沉淀，麦汁冷却至8-10℃、加其原料总重量4-6％的酵母发酵6-8天，发酵最高温度为12℃，经贮存、清酒过滤、包装，即制成燕麦干啤酒。
本发明要解决的技术问题还可由如下方案来实现：所述原料总重量中原料麦芽、原料燕麦、原料大米的重量比例为5.5-6.5∶3-4.5∶1。
本发明的优点是：本发明的原料使用不经发芽的燕麦。由于燕麦营养优于大米，所以燕麦干啤酒的营养和风味也更加丰富。同时，由于燕麦干啤酒为72％以上的高发酵度，产品具有低糖的特点。
附图说明
附图是制备燕麦干啤酒的工艺流程图。
具体实施方式
下面举的本发明实施例为生产50吨燕麦干啤酒的生产过程：
一、50吨燕麦干啤酒原料配方及数量：
酿造用水58000kg、麦芽4200kg、燕麦2100kg、大米700kg、酒花35kg、复合酶3kg、耐高温淀粉酶2kg、糖化酶1.5kg、普鲁兰酶6kg。
二、制备方法：
1.糖化锅：麦芽4200kg粉碎，加水13860kg，温度45℃投料，加复合酶3kg，保温20分钟，升温52℃，保温40分钟糖化醪液。
2.糊化锅：燕麦2100kg、大米700kg粉碎，加水12600kg，温度45℃投料，加耐高温淀粉酶2kg，升温70℃，保温30分钟，再升温100℃，保温30分钟糊化醪液。
2.将糖化醪液与糊化醪液混合，混合的醪液温度为63℃，加糖化酶1.5kg。保温30分钟，然后以7000kg冷水降温58℃，加普鲁兰酶6kg，保温30分钟，升温70℃，保温30分钟，再升温75℃过滤。4、过滤后的麦汁进行90分钟煮沸，煮沸20分钟加酒花3.5kg；煮沸40分钟加酒花25kg；煮沸80分钟加酒花6.5kg。煮沸结束后倒入沉淀槽，沉淀20分钟后进行麦汁冷却，冷却后的麦汁温度为8℃，加400kg酵母进行发酵，发酵最高温度12℃，发酵期7天，贮存期15天，贮存温度-1-0℃。包装过程与普通啤酒相同。
Claims (2)
1、燕麦干啤酒的制备方法，其特征是：将原料麦芽经粉碎后加其重量3-5倍的水，加温至40-45℃投入糖化锅中，加其重量0.05-0.08％的复合酶，保温15-25分钟，升温至50-55℃，再保温35-45分钟成糖化醪液；将原料燕麦、原料大米粉碎后加其重量4-6倍的水，加温至40-48℃投料，加其重量0.05-0.08％的耐高温淀粉酶，升温至65-75℃，保温25-35分钟，再升温至95-105℃，保温25-35分钟成糊化醪液，将糖化醪液与糊化醪液混合，混合的醪液温度为60-65℃，加其原料总重量0.015-0.025％的糖化酶，保温25-35分钟，然后加其原料总重量0.8-1.2倍的冷水降温至55-58℃，加其原料总重量0.08-0.09％的普鲁兰酶，保温25-35分钟，升温至68-73℃，保温25-35分钟，再升温至75-78℃过滤，过滤后的麦汁经140-240分钟分次煮沸、分次添加其原料总重量0.5-0.8％的酒花，在沉淀槽沉淀，麦汁冷却至8-10℃、加其原料总重量4-6％的酵母发酵6-8天，发酵最高温度为12℃，经贮存、清酒过滤、包装，即制成燕麦干啤酒。
2、根据权利要求1所述的制备方法，其特征是：所述原料总重量中原料麦芽、原料燕麦、原料大米的重量比为5.5-6.5∶3-4.5∶1。
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