CN100366719C - 啤酒酿造用小麦糖浆的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种啤酒酿造用小麦糖浆的制备方法，它的主要技术特征是将小麦与麦芽混合投入1号锅，加水调温，加葡聚糖酶、中性蛋白酶和木聚糖酶，经保温升温，再加耐高温淀粉酶升温煮沸成小麦醪液。另将麦芽粉碎后投入2号锅，加水调温保温成麦芽醪液再倒入1号锅与小麦醪液混合。再将玉米淀粉投入3号锅，加水调温加α淀粉酶、耐高温淀粉酶、β淀粉酶，再经保温升温，最后与上述1、2号锅醪液混合，调温过滤即为小麦糖浆。本制备方法工艺简单、优化可靠。原料中使用小麦来替代大米和部分麦芽，可降低生产成本。小麦的氮源丰富，啤酒泡特性好，口味纯正。

Description

啤酒酿造用小麦糖浆的制备方法
技术领域
本发明涉及一种小麦糖浆的制备方法，特别指啤酒酿造用小麦糖浆的制备方法。
背景技术
目前，啤酒酿造一般采用麦芽、大米为主要原料。通过糖化、糊化、过滤、煮沸制成麦芽汁，经冷却、加酵母发酵生产啤酒。部分企业也有使用玉米糖浆代替部分大米生产啤酒。但是，玉米糖浆缺少氮源，大量使用影响啤酒发酵。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种啤酒酿造用小麦糖浆的制备方法。这种方法是以小麦为主要原料，经多种酶制剂水解制成可直接用于啤酒酿造的小麦糖浆。
本发明的技术问题是由如下方案来解决的：
啤酒酿造用小麦糖浆的制备方法，其特征是：
A、将小麦与其重量15-20％的麦芽粉碎、混合投入1号锅，加3-4倍重量的水，调温至45℃-48℃，加上述小麦、麦芽混合总重量0.1-0.2％的葡聚糖酶、0.1-0.2％的中性蛋白酶和0.06-0.07％的木聚糖酶，保温1小时，升温至50℃-52℃保温2小时，升温至62℃-63℃保温8小时，再加上述小麦、麦芽混合总重量0.015-0.02％的耐高温淀粉酶，升温至65℃-68℃保温15分钟，升温至80℃保温20分钟，升温至100℃煮沸15分钟成小麦醪液。
B、将小麦重量40-50％的麦芽粉碎后投入2号锅，加3-4倍重量的水，调温至45℃-48℃保温20分钟，升温至50℃保温1小时成麦芽醪液，倒入1号锅与小麦醪液混合，按上述1号锅葡聚糖酶8-11％的量再加葡聚糖酶，调温至63℃-68℃保温30-50分钟。
C、将小麦重量35-45％的玉米淀粉投入3号锅，加2-3倍重量的水，调温至50℃，加玉米淀粉重量0.1-0.15％的α淀粉酶(中温淀粉酶)、0.05-0.1％的耐高温淀粉酶，升温至70℃保温20分钟，升温至100℃保温15分钟，降温至50℃，加玉米淀粉重量0.1-0.15％的β淀粉酶保温10小时，升温至62℃-63℃保温2小时，升温至68℃-70℃保温15分钟，升温至80℃保温20分钟，升温至100℃保温15分钟，最后倒入1号锅与上述1、2号锅醪液混合，调温75℃-78℃过滤即为小麦糖浆。
本发明的优点是：
本制备方法工艺简单、优化可靠。原料中使用小麦来替代大米和部分麦芽，可降低生产成本。小麦的氮源丰富，啤酒泡特性好，口味纯正。
附图说明
附图是本发明的制备工艺流程图。
具体实施方式
以制备100kl啤酒酿造用小麦糖浆为实施例：
A、将7000kg小麦与1260kg麦芽粉碎、混合投入1号锅，加29000kg水，调温至45℃，加11kg葡聚糖酶、9kg中性蛋白酶和5kg木聚糖酶，混合后保温1小时，升温至50℃保温2小时，升温至62.5℃保温8小时，再加1.5kg耐高温淀粉酶，升温至68℃保温15分钟，升温至80℃保温20分钟，升温至100℃煮沸15分钟成小麦醪液。
B、将2940kg麦芽粉碎后投入2号锅，加10500kg水，调温至45℃保温20分钟，升温至50℃保温1小时成麦芽醪液，与1号锅小麦醪液混合，加1kg葡聚糖酶，调温至63℃保温30分钟，再升温至68℃保温40分钟。
C、将2800kg玉米淀粉投入3号锅，加6000kg水，调温至50℃，加3kgα淀粉酶(中温淀粉酶)、1.5kg耐高温淀粉酶，混合后升温至70℃保温20分钟，升温至100℃保温15分钟，用换热器冷却至50℃，加3kgβ淀粉酶保温10小时，升温至62.5℃保温2小时，升温至68℃保温15分钟，升温至80℃保温20分钟，升温至100℃保温15分钟，最后倒入1号锅与上述1、2号锅醪液混合，调温75℃过滤即为小麦糖浆。制成的啤酒酿造用小麦糖浆为100kl。

Claims (1)

1.啤酒酿造用小麦糖浆的制备方法，其特征是：
A、将小麦与其重量15-20％的麦芽粉碎、混合投入1号锅，加3-4倍重量的水，调温至45℃-48℃，加上述小麦、麦芽混合总重量0.1-0.2％的葡聚糖酶、0.1-0.2％的中性蛋白酶和0.06-0.07％的木聚糖酶，保温1小时，升温至50℃-52℃保温2小时，升温至62℃-63℃保温8小时，再加上述小麦、麦芽混合总重量0.015-0.02％的耐高温淀粉酶，升温至65℃-68℃保温15分钟，升温至80℃保温20分钟，升温至100℃煮沸15分钟成小麦醪液，
B、将小麦重量40-50％的麦芽粉碎后投入2号锅，加3-4倍重量的水，调温至45℃-48℃保温20分钟，升温至50℃保温1小时成麦芽醪液，倒入1号锅与小麦醪液混合，按上述1号锅葡聚糖酶8-11％的量再加葡聚糖酶，调温至63℃-68℃保温30-50分钟，
C、将小麦重量35-45％的玉米淀粉投入3号锅，加2-3倍重量的水，调温至50℃，加玉米淀粉重量0.1-0.15％的α淀粉酶、0.05-0.1％的耐高温淀粉酶，升温至70℃保温20分钟，升温至100℃保温15分钟，降温至50℃，加玉米淀粉重量0.1-0.15％的β淀粉酶保温10小时，升温至62℃-63℃保温2小时，升温至68℃-70℃保温15分钟，升温至80℃保温20分钟，升温至100℃保温15分钟，最后倒入1号锅与上述1、2号锅醪液混合，调温75℃-78℃过滤即为小麦糖浆。
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