CN101319181A - 采用酶解法生产的大枣复合营养酒 - Google Patents

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Abstract

采用酶解法生产的大枣复合营养酒，现有的营养酒原料存在利用率低，致使其营养不全面、口感差、饮用后营养吸收也较慢的问题。本发明解决上述问题的技术方案为：取大枣、葡萄、哈密瓜、桑椹、枸杞，先酶解，再配制或发酵，最后澄清，即制得所述大枣复合营养酒。本发明的有益效果：采用酶解法，且原料的搭配合理，使本发明营养全面、吸收快、口感好、保健效果好；工艺简单，所需设备最少、耗费能源少，成本低、效率高。

Description

采用酶解法生产的大枣复合营养酒
技术领域
本发明涉及酒精饮料领域，尤其涉及一种采用酶解法生产的大枣复合营养酒。
背景技术
目前的营养酒如黄酒、果酒、滋补酒等大多采用直接泡制白酒或晒干泡酒或发酵等传统工艺制成，存在原料利用率低的问题，从而致使其营养不全面、口感差、营养吸收也较慢，且传统的发酵工艺从原料到成品要经多道工序和多种设备才能完成，成本高、效率低。
发明内容
本发明的目的是提供一种采用酶解法生产的大枣复合营养酒，解决现有的营养酒原料利用率低，致使其营养不全面、口感差、营养吸收也较慢的问题。
实现上述目的的技术方案为：
采用酶解法生产的大枣复合营养酒，主要由下列重量配比的原料制成：
大枣                         30～60千克
葡萄                         20～30千克
哈密瓜                       5～10千克
桑椹                         5～10千克
枸杞                         5～10千克
小米                         10～15千克
Pectinex BE3-L组合酶         0.065～0.120千克
淀粉酶                       0.02～0.06千克
蛋白酶                       0.010～0.013千克
脂肪酶                       0.005～0.008千克
采用酶解法生产的大枣复合营养酒的优选配比是：
大枣                         45千克
葡萄                         25千克
哈密瓜                8千克
桑椹                  7千克
枸杞                  7千克
小米                  12千克
Pectinex BE3-L组合酶  0.09千克
淀粉酶                0.04千克
蛋白酶                0.011千克
脂肪酶                0.007千克
按上述原料配比制备大枣复合营养酒的方法是：
(1)按上述原料配比称取各原料；
(2)将步骤(1)所称取的大枣、葡萄、哈密瓜、桑椹、枸杞混合在一起，再加入4倍于所称取的大枣、葡萄、哈密瓜、桑椹、枸杞的总重量的水和步骤(1)所称取的Pectinex BE3-L组合酶，在常温、PH值3～5的条件下放置24～36小时后，大枣、葡萄、哈密瓜、桑椹、枸杞全部糊化，然后用离心机将果渣分离出来，果汁备用；
(3)取步骤(1)所称取的小米，加入重量为所称取的小米的3.5倍的水，并将所述小米蒸熟，然后冷却至70～60℃，再加入步骤(1)所称取的淀粉酶，连续搅拌5～15分钟，最后待其自然冷却至常温时，加入步骤(1)所称取的蛋白酶和脂肪酶，2小时后分离出米渣，米汁备用；
(4)配制，①将步骤(2)所制备的果汁与步骤(3)所制备的米汁混合得混合液，②调制混合液的PH值和酒精度，在混合液中加入食用酸将混合液的PH值调至3.5～4.5，再在混合液中加入食用酒精将混合液的酒精度调至15～20％，③在每升经步骤②调制所得的液体中加0～200克白糖，澄清，即制得所述大枣复合营养酒。
上述的步骤(4)可由以下步骤代替：发酵，①将步骤(2)所制备的果汁与步骤(3)所制备的米汁混合制得混合液，然后加入0.3～0.4％混合液重量的酒曲，发酵十天左右制得发酵液，②调制发酵液的PH值和酒精度，在步骤①所制得的发酵液中加入食用酸将发酵液的PH值调至3.5～4.5，再加入食用酒精将发酵液的酒精度调至15～20％，③在每升经步骤②调制所得的液体中加0～200克白糖，澄清、过滤，即制得所述大枣复合营养酒。
所述pectinex BE3-L组合酶由果胶脂酶、果胶酶、聚半乳糖醛酸酶、半纤维素酶和纤维素酶组成。
本发明具有以下有益效果：
1、采用酶解法，且原料的搭配合理，使本发明营养全面、吸收快、口感好、保健效果好。
2、工艺简单，所需设备少、耗费能源少，成本低、效率高。
3、可采用品质差的大枣、葡萄、哈密瓜、桑椹等原料，不影响本产品的口感及保健效果。
附图说明：
图1是本发明所述的采用酶解法生产的大枣复合营养酒的制备工艺流程图。
具体实施方式
实施例1：
称取45千克大枣、25千克葡萄、8千克哈密瓜、7千克桑椹、7千克枸杞混合在一起，再加入368千克水和0.09千克Pectinex BE3-L组合酶，在常温、PH值3～5的条件下放置24～36小时后，大枣、葡萄、哈密瓜、桑椹、枸杞全部糊化，然后用离心机将果渣分离出来，果汁备用；
称取12千克小米，加入42千克水，并将所述小米蒸熟，然后冷却至70～60℃，再加入0.04千克淀粉酶，连续搅拌5～15分钟，最后待其自然冷却至常温时，加入0.011千克蛋白酶、0.007千克脂肪酶，2小时后分离出米渣，米汁备用；
配制，①将制得的果汁与米汁混合得混合液，②调制混合液的PH值和酒精度，在混合液中加入柠檬酸将混合液的PH值调至3.5-4.5，再在混合液中加入食用酒精将混合液的酒精度调至15～20％，③在每升经步骤②调制所得的液体中加100克白糖，澄清，即制得所述大枣复合营养酒。
实施例2：
称取30千克大枣、30千克葡萄、5千克哈密瓜、5千克桑椹、10千克枸杞混合在一起，再加入320千克水和0.120千克Pectinex BE3-L组合酶，在常温、PH值3～5的条件下放置24～36小时后，大枣、葡萄、哈密瓜、桑椹、枸杞全部糊化，然后用离心机将果渣分离出来，果汁备用；
称取15千克小米，加入52.5千克水，并将所述小米蒸熟，然后冷却至70～60℃，再加入0.06千克淀粉酶，连续搅拌5～15分钟，最后待其自然冷却至常温时，加入0.010千克蛋白酶、0.008千克脂肪酶，2小时后分离出米渣，米汁备用；
发酵，①将制得的果汁与米汁混合制得混合液，然后加入1.64千克酒曲，发酵十天左右制得发酵液，②调制发酵液的PH值和酒精度，在步骤①所制得的发酵液中加入食用酸将发酵液的PH值调至3.5～4.5，再加入柠檬酸精将发酵液的酒精度调至15～20％，澄清、过滤，即制得所述大枣复合营养酒。
实施例3：
称取60千克大枣、20千克葡萄、10千克哈密瓜、10千克桑椹、5千克枸杞混合在一起，再加入420千克水和0.065千克Pectinex BE3-L组合酶，在常温、PH值3～5的条件下放置24～36小时后，大枣、葡萄、哈密瓜、桑椹、枸杞全部糊化，然后用离心机将果渣分离出来，果汁备用；
称取10千克小米，加入35千克水，并将所述小米蒸熟，然后冷却至70-60℃，再加入0.02千克淀粉酶，连续搅拌5～15分钟，最后待其自然冷却至常温时，加入0.013千克蛋白酶、0.005千克脂肪酶，2小时后分离出米渣，米汁备用；
配制，①将制得的果汁与米汁混合得混合液，②调制混合液的PH值和酒精度，在混合液中加入苹果酸将混合液的PH值调至3.5～4.5，再在混合液中加入食用酒精将混合液的酒精度调至15～20％，③在每升经步骤②调制所得的液体中加200克白糖，澄清，即制得所述大枣复合营养酒。

Claims (4)

1.一种采用酶解法生产的大枣复合营养酒，其特征在于其主要原料包括：
大枣                    30～60千克
葡萄                    20～30千克
哈密瓜                  5～10千克
桑椹                    5～10千克
枸杞                    5～10千克
小米                    10～15千克
Pectinex BE3-L组合酶    0.065～0.120千克
淀粉酶                  0.02～0.06千克
蛋白酶                  0.010～0.013千克
脂肪酶                  0.005～0.008千克。
2、根据权利要求1所述的采用酶解法生产的大枣复合营养酒，其特征在于上述原料的重量配比为：
大枣                    45千克
葡萄                    25千克
哈密瓜                  8千克
桑椹                    7千克
枸杞                    7千克
小米                    12千克
Pectinex BE3-L组合酶    0.09千克
淀粉酶                  0.04千克
蛋白酶                  0.011千克
脂肪酶                  0.007千克。
3、根据权利要求1或2所述的采用酶解法生产的大枣复合营养酒，其特征在于其制备方法如下：
(1)按上述原料配比称取各原料；
(2)将步骤(1)所称取的大枣、葡萄、哈密瓜、桑椹、枸杞混合在一起，再加入4倍于所称取的大枣、葡萄、哈密瓜、桑椹、枸杞的总重量的水和步骤(1)所称取的Pectinex BE3-L组合酶，在常温、PH值3～5的条件下放置24～36小时后，大枣、葡萄、哈密瓜、桑椹、枸杞全部糊化，然后用离心机将果渣分离出来，果汁备用；
(3)取步骤(1)所称取的小米，加入重量为所称取的小米的3.5倍的水，并将所述小米蒸熟，然后冷却至70～60℃，再加入步骤(1)所称取的淀粉酶，连续搅拌5～15分钟，最后待其自然冷却至常温时，加入步骤(1)所称取的蛋白酶和脂肪酶，2小时后分离出米渣，米汁备用；
(4)配制，①将步骤(2)所制备的果汁与步骤(3)所制备的米汁混合得混合液，②调制混合液的PH值和酒精度，在混合液中加入食用酸将混合液的PH值调至3.5～4.5，再在混合液中加入食用酒精将混合液的酒精度调至15～20％，③在每升经步骤②调制所得的液体中加0～200克白糖，澄，即制得所述大枣复合营养酒。
4、根据权利要求1或2所述的采用酶解法生产的大枣复合营养酒，其特征在于其制备方法如下：
(1)按上述原料配比称取各原料；
(2)将步骤(1)所称取的大枣、葡萄、哈密瓜、桑椹、枸杞混合在一起，再加入4倍于所称取的大枣、葡萄、哈密瓜、桑椹、枸杞的总重量的水和步骤(1)所称取的Pectinex BE3-L组合酶，在常温、PH值3～5的条件下放置24～36小时后，大枣、葡萄、哈密瓜、桑椹、枸杞全部糊化，然后用离心机将果渣分离出来，果汁备用；
(3)取步骤(1)所称取的小米，加入重量为所称取的小米的3.5倍的水，并将所述小米蒸熟，然后冷却至70～60℃，再加入步骤(1)所称取的淀粉酶，连续搅拌5～15分钟，最后待其自然冷却至常温时，加入步骤(1)所称取的蛋白酶和脂肪酶，2小时后分离出米渣，米汁备用；
(4)发酵，①将步骤(2)所制备的果汁与步骤(3)所制备的米汁混合制得混合液，然后加入0.3～0.4％混合液重量的酒曲，发酵十天左右制得发酵液，②调制发酵液的PH值和酒精度，在步骤①所制得的发酵液中加入食用酸将发酵液的PH值调至3.5～4.5，再加入食用酒精将发酵液的酒精度调至15～20％，③在每升经步骤②调制所得的液体中加0～200克白糖，澄清、过滤，即制得所述大枣复合营养酒。
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